食品安全作業(yè)1

3/3食品安全的定義食品安全（fooｄｓafety)指在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際把握。2.食品安全的重要性食品安全直接保證人們的身體健康和生命安全。食品安全關(guān)系到一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)食品安全關(guān)系到國(guó)家的穩(wěn)定與社會(huì)的和諧發(fā)展食品安全是設(shè)置與攻克貿(mào)易技術(shù)壁壘的最好作用點(diǎn)食品安全影響一個(gè)國(guó)家食品產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力食品安全管理體系的定義食品安全管理體系（fｏoｄsafetymaｎageｍｅnｔsystem):是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系.2.影響食品安全性的因素微生物、寄生蟲(chóng)等生物的污染；環(huán)境污染農(nóng)用、獸用化學(xué)物質(zhì)的殘留新開(kāi)發(fā)的食品資源及新工藝產(chǎn)品過(guò)量飲酒自然界存在的天然毒素；營(yíng)養(yǎng)素不平衡；食品加工和貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的毒素；食品添加劑的使用;食品摻偽；包裝材料;其他因素.1。HACCP體系的定義HACCP是英文HazarｄAnaｌysisandCrｉｔｉcaｌControlPoｉnｔ的首字母縮寫(xiě)，即“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”系統(tǒng)。是一個(gè)以預(yù)防食品安全問(wèn)題為基礎(chǔ)的防止食品引起疾病的有效的食品安全保證系統(tǒng),通過(guò)食品的危害分析（HazardAnalysis，HA)和關(guān)鍵控制點(diǎn)（CriticalＣontroｌPoｉｎt，CCP）的控制，保證食品安全.2.保障食品安全的措施加強(qiáng)食品安全立法工作;完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系；努力提高食品安全科技水平；加強(qiáng)食品安全執(zhí)法力度；增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)食品安全工作的主動(dòng)性；不斷提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的意識(shí)與鑒別能力。GMP的定義GMP是良好操作規(guī)范的簡(jiǎn)稱,是指為保障食品安全與質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。ＳSOP的定義ＳＳOＰ是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的簡(jiǎn)稱，是對(duì)GMP的具體化,是在食品生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)GＭＰ全面目標(biāo)的操作規(guī)范.３．造成食品安全問(wèn)題的原因食品安全法制不健全;食品安全標(biāo)準(zhǔn)落后；食品安全監(jiān)管不力;社會(huì)食品安全信用缺失;食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的技術(shù)與管理不到位;消費(fèi)者保護(hù)意識(shí)和保護(hù)能力薄弱。1。食品安全管理體系的特點(diǎn)使用食品安全管理體系可將一個(gè)公司食品安全控制方法從滯后型的最終產(chǎn)品檢驗(yàn)方法轉(zhuǎn)變?yōu)轭A(yù)防性的質(zhì)量保證方法.因此,食品安全管理體系具有以下八大特點(diǎn)：食品安全管理體系是一個(gè)基于科學(xué)分析而建立的體系;。食品安全管理體系是一個(gè)應(yīng)該認(rèn)認(rèn)真真進(jìn)行實(shí)踐—認(rèn)識(shí)—再實(shí)踐—再認(rèn)識(shí)的過(guò)程。食品安全管理體系是根據(jù)不同食品加工過(guò)程來(lái)確定的，要反映出某一種食品從原材料到成品、從加工廠到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)方式等各方面的特性，其原則是具體問(wèn)題具體分析，實(shí)事求是。食品安全管理體系不是一個(gè)孤立的體系,而是建立在企業(yè)良好的．食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的管理體系。食品安全管理體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。食品安全管理體系不是一種僵硬的,一成不變的模式，而是與實(shí)際工作密切相關(guān)的發(fā)展變化的體系。食品安全管理體系強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制，不是面面俱到.食品安全管理體系并不是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，只是能夠減少或者降低食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)。食源性疾病的定義食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當(dāng)前世界上最突出的衛(wèi)生問(wèn)題。危害分析的定義危害分析就是識(shí)別食品中有可能發(fā)生、并且一旦發(fā)生了會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成不可接受風(fēng)險(xiǎn)的顯著危害.關(guān)鍵控制點(diǎn)的定義關(guān)鍵控制點(diǎn)是指食品安全顯著危害能被控制的、能預(yù)防、消除或降低到可接受水平的一個(gè)加工點(diǎn)、步驟、過(guò)程或程序。２.實(shí)施食品安全管理體系對(duì)食品企業(yè)的意義1)增強(qiáng)消費(fèi)者和政府的信心。２)減少法律和保險(xiǎn)支出。3）增加市場(chǎng)機(jī)會(huì).4）降低生產(chǎn)成本。5）提高員工對(duì)食品安全的參與。6)提高產(chǎn)品產(chǎn)量的一致性。7)降低商業(yè)風(fēng)險(xiǎn).1.目前國(guó)際市場(chǎng)４大最重要的技術(shù)性貿(mào)易壁壘分別是:動(dòng)植物衛(wèi)生檢疫貿(mào)易技術(shù)壁壘、食品安全貿(mào)易技術(shù)壁壘、環(huán)境保護(hù)貿(mào)易技術(shù)壁壘、新技術(shù)安全貿(mào)易技術(shù)壁壘。2.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/Ｔ１5091－1994《食品工業(yè)術(shù)語(yǔ)》對(duì)HACCＰ的規(guī)定:是生產(chǎn)（加工)安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),采取規(guī)范的糾正措施.SSM的定義:SSM是ＳuppｏｒtiveSafｅMｅａsures的首字母縮寫(xiě)，意為安全支持性措施，是指除關(guān)鍵控制點(diǎn)外，為滿足食品安全要求所實(shí)施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動(dòng)。包括良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GＡP）；良好操作規(guī)范（GMP)等。2。食品安全管理體