樹莓的加工與保存

13/10伊犁師范學(xué)院畢業(yè)論文樹莓的加工與保存?提要樹莓為薔薇科(Rosaceae)懸鉤子屬(RubusL.）植物.樹毒果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富,含有大量維生素c(是蘋果的5倍,葡萄的6倍）、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、1７種氨基酸包括8種人體必需氨基酸，以及人體易吸收的葡萄糖和果糖，其中氨基酸含量超過１%,而普通水果最高為0.85％。有機(jī)酸含量超過2%，主要是檸檬酸和蘋果酸,其中檸檬酸含量占總酸９0％以上卜3１。樹墓果實(shí)的氨基酸含量見表１.樹毒具有特殊的芳香氣味,經(jīng)檢測(cè)有揮發(fā)性成分５1種.利用這一特性可制成香精、化妝品、洗滌用品等。樹萄色素含量較高,可從果實(shí)中提取大量天然食用色素,在食品工業(yè)中有很好的用途。如在山碴制品中加入適量樹墓紅色素，可使產(chǎn)品色調(diào)提高一個(gè)等級(jí)叫。樹毒果實(shí)纖維素含量較高,有助于防治心臟病,還可降低血液中的膽固醇,可溶性纖維素也有助于防治糖尿病，降低二氧化碳進(jìn)入血液,以維持血液中的葡萄糖水平。樹驀也是重要的藥用植物，根、莖、葉均可入藥,具有止渴、除痰、發(fā)汗、活血等功效。據(jù)前蘇聯(lián)報(bào)道，樹墓?jié){果含有水楊酸,可作為發(fā)汗劑,是治療感冒、流感、咽喉炎的良好解熱藥.樹毒還含有超氧化物歧化酶(Ｓ0Ｄ）、一氨基丁酸、黃酮、維生素E等抗衰老物質(zhì)卜5］。超氧化物歧化酶（SOD)是一種廣泛存在與生物體內(nèi)的金屬酶，能夠清除生物體內(nèi)超氧化物陰離子自由基（口一)，從而達(dá)到清除毒性氧的目的，維護(hù)生物體內(nèi)細(xì)胞正常的生理代謝和生化反應(yīng)，提高人體免疫力.摘要樹荀(Raspberrｙ)系薔薇科懸鉤子屬,又稱托盤、馬林果、覆盆子等。分布于溫帶和寒帶地區(qū)，歐美各國(guó)栽培已有上百年歷史,在我國(guó)為近年來新興綠色水果.樹葛果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，有較好的保健作用。樹荀除鮮食外，還可加工成許多產(chǎn)品,目前市場(chǎng)上常見的產(chǎn)品有:糖果、罐頭、果凍、果醬、濃縮果汁、果酒（包括復(fù)合酒、配制酒)、果汁飲料與水果加工成各種復(fù)合飲料等。目前樹莓歷來的保存情況是民間用的簡(jiǎn)單的樹莓直接做成果醬。而我所說的方法是現(xiàn)代化的用物理，化學(xué)，生物等等技術(shù)保鮮或加工。關(guān)鍵詞：樹莓;加工；貯藏；保鮮目錄一、前言………………11.1文獻(xiàn)綜述…………………………1１.2選題依據(jù)…………………………1１。３樹莓的形態(tài)特征…………………21.4樹莓的用途………………………21。4—1藥用價(jià)值………………………2１。4—2藥理作用………………………32.1果蔬貯藏保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀…………………3２。1－1物理保鮮技術(shù)…………………32.1－2化學(xué)保鮮技術(shù)…………………42。1—3生物保鮮技術(shù)…………………４3。１樹莓加工工藝…………………………53。1工藝流程………………………53。2操作要點(diǎn)………………………53．２—１選料……………5３.2—２清洗…………………………53。2-３熱湯…………………………5３．2-4抽空染色……………………５３。2—5漂洗…………………………53.2－6配制罐液…………………53.2－7裝罐………………………63。２—８密封………………………６3.２-9保溫檢驗(yàn)…………………6三、結(jié)果與討論………………………6四、參考文獻(xiàn)…………………………7五、致謝……………8一、前言樹莓為薔薇科（Rｏsaceａe)懸鉤子屬（RubｕsL．)植物。落葉或常綠，直立或匍匐，灌木或亞灌木，是全世界廣泛分布的類型,但絕大部分種類主要分布在北半球和寒帶,即廣布于北美洲、亞洲和歐洲，少數(shù)分布在熱帶、亞熱帶和南半球。其果實(shí)為聚合漿果,柔嫩多汁,色澤宜人，風(fēng)味獨(dú)特,具有多種利用途徑和很高的藥用價(jià)值。樹莓主要用來加工，如果醬、果汁及多種食品添加劑、保健藥用成分的提取等。歐美國(guó)家早已廣泛栽培,為人們喜愛的第3代水果。樹莓果實(shí)的糖含量與蘋果、梨、柑橘三大水果相似，氨基酸含量高于蘋果、葡萄,含抗衰老物質(zhì)和抗癌物質(zhì)，特別是抗癌物質(zhì)鞣化酸含量豐富，對(duì)結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰腺癌有預(yù)防作用和一定的療效，臨床試驗(yàn)證明紅莓中的鞣化酸很容易被人體吸收，能引起癌細(xì)胞的凋亡，食用紅莓是抑制某些癌癥發(fā)生的一種簡(jiǎn)單、有效的自然療法，所以歐美稱它為紅寶石、癌癥的克星，最近還發(fā)現(xiàn)樹莓還能降低人體白血病細(xì)胞的濃度.因此，它不僅是一種美味水果，而且在醫(yī)藥、化妝、保健、食品加工方面有著廣泛的用途。目前國(guó)外引進(jìn)的品種很多,國(guó)內(nèi)通過省級(jí)以上審定的品種有四個(gè)，其中紅寶玉商品性好.品種優(yōu)勢(shì)：①高產(chǎn)，平均單果質(zhì)量2。9克，最大4克產(chǎn)。畝產(chǎn)17００公斤。豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn).②品質(zhì)好極適宜出口加工。該品種具有顏色鮮艷,糖量高,味濃，味厚，個(gè)均勻等特點(diǎn)，果實(shí)可溶性固形物含量9．４％，適宜漿果速凍加工出口等規(guī)?；a(chǎn)。③適應(yīng)性強(qiáng)，植株長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)壯，抗寒,抗病蟲害.樹莓的市場(chǎng)前景廣闊，結(jié)果早,收效快，效益可觀，對(duì)氣候的條件優(yōu)越，適應(yīng)性強(qiáng)，容易管理適合在我國(guó)大量的發(fā)展.1。1文獻(xiàn)綜述樹莓果實(shí)為聚合漿果,香味宜人，口感獨(dú)特，在人們的食物營(yíng)養(yǎng)中占有重要地位，漿果含有的成分易被人體吸收，有促進(jìn)對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化、改善新陳代謝、增強(qiáng)抗病的作用。樹莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，所含氨基酸有１9種之多,尤其是人體必須的8種氨基酸含量很高,含有比任何水果都高的維生素Ｅ、超氧化物歧化酶等抗衰老的物質(zhì),抗癌物質(zhì)鞣花酸含量也很高，此外樹莓中還含有豐富的纖維素和鉀、鋅、鐵、錳等多種微量元素，具有抗衰老、抗氧化、抗癌等保健價(jià)值。經(jīng)常食用還可以促進(jìn)減肥、預(yù)防流行性感冒，在國(guó)際市場(chǎng)上有“黃金水果"“貴族水果"之稱。但樹莓鮮果不便儲(chǔ)運(yùn)，而加工之后可以明顯地提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。樹葛果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，有較好的保健作用。樹荀除鮮食外，還可加工成許多產(chǎn)品，目前市場(chǎng)上常見的產(chǎn)品有:糖果、罐頭、果凍、果醬、濃縮果汁、果酒(包括復(fù)合酒、配制酒)、果汁飲料與水果加工成各種復(fù)合飲料等。樹莓皮薄汁多，不耐貯藏，但很適宜做加工原料。隨著樹莓種植面積的加大,探索樹莓深加工的途徑已是當(dāng)務(wù)之急。為此，我們針對(duì)樹莓的加工特性。1。２選題依據(jù)樹莓主要用來加工，如果醬、果汁及多種食品添加劑、保健藥用成分的提取等。樹莓果實(shí)的糖含量與蘋果、梨、柑橘三大水果相似,氨基酸含量高于蘋果、葡萄，含抗衰老物質(zhì)和抗癌物質(zhì),特別是抗癌物質(zhì)鞣化酸含量豐富，對(duì)結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰腺癌有預(yù)防作用和一定的療效,臨床試驗(yàn)證明紅莓中的鞣化酸很容易被人體吸收，能引起癌細(xì)胞的凋亡，食用紅莓是抑制某些癌癥發(fā)生的一種簡(jiǎn)單、有效的自然療法,所以歐美稱它為紅寶石、癌癥的克星，最近還發(fā)現(xiàn)樹莓還能降低人體白血病細(xì)胞的濃度。因此,它不僅是一種美味水果,而且在醫(yī)藥、化妝、保健、食品加工方面有著廣泛的用途。然而,樹莓采后呼吸強(qiáng)度高、極易腐爛，成熟期和衰老期都非常短。因此，發(fā)展可以有效延長(zhǎng)樹莓貨架期，同時(shí)能保持果實(shí)原有色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分的貯藏保鮮技術(shù)具有非常重要的應(yīng)用價(jià)值。同樣提供樹莓的加工與保存方便以期為貯藏保鮮提供一定的理論依據(jù)。樹莓的果實(shí)甜酸適口，有香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富果實(shí)和種子可供藥用,有醒酒止渴除痰的效用，樹莓的根也可入藥，根浸酒可作為養(yǎng)筋活血消紅退腫的藥劑，莖葉煎水，可洗痔瘡,葉搗爛,可敷惡瘡等,具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健和藥用價(jià)值1。3樹莓的形態(tài)特征樹莓當(dāng)年生枝條綠色，基部有少量軟刺。葉背銀白色，嫩葉紫紅色。漿果圓球形，深紅色,芳香味濃，品質(zhì)優(yōu)良，含可溶性固形物7.5％~９％。6月下旬至７月上旬開始成熟。植株萌蘗力強(qiáng)，抗旱力強(qiáng)，豐產(chǎn)，單株叢可結(jié)果3公斤,每畝產(chǎn)750～1500公斤。1.4樹莓的用途食用用途樹莓為富含多種人體所必需營(yíng)養(yǎng)成份的果、藥、生態(tài)利用等多項(xiàng)兼用型樹種，果實(shí)除鮮食外,尚可深加工成飲品,果汁、果酒、果醬、果脯、果凍等。速凍果在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)非常搶手，鮮紅艷麗的果色,符合國(guó)際樹莓速凍的定性指標(biāo)；藥理作用具止咳、化痰、潤(rùn)肺、活血、益肝、利腎等功效.為我國(guó)新興開發(fā)的第三代水果。園林用途樹莓的速生特性,能快速固土保水，是改變沙荒、調(diào)整生態(tài),迅速植被的首選樹種。即是固沙植被的優(yōu)良樹種,又是難得的環(huán)境美化植物,觀賞品味頗高,賞花觀果留葉凈氣,可縛引為綠廊花墻，豐滿紅枝條上密生堅(jiān)硬的針刺，可起到防護(hù)防范作用,觀賞、食果、防范、綠化一舉多得.盆栽作為花卉供應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益更高。1.4-1藥用價(jià)值樹莓有十分重要的要用價(jià)值.它主治腎虛、遺精、醉酒、丹毒等癥。葉性微苦,具有清熱利咽、解毒、消腫、斂瘡等作用，主治咽喉腫痛、多發(fā)性膿腫、乳腺炎等癥，在湖南湘西地區(qū)，群眾常將嫩葉搗碎飼喂動(dòng)物治療腹瀉。

樹莓中的維生素Ｅ含量也居各類水果之首。天然超氧化物歧化酶和維生素E是極好的人體清道夫,能夠消除人體產(chǎn)生的大量有害代謝物質(zhì)，提高人體免疫力，從根本上改善人體的內(nèi)在環(huán)境,達(dá)到美容、養(yǎng)顏、延年益壽的目的。長(zhǎng)期食用樹莓，能有效保護(hù)心臟,防止高血壓、血管壁粥樣硬化、腦血管硬化破裂等心腦血管疾病。從樹莓中提取的樹莓酮能有效燃燒脂肪,其效果是辣椒素的3倍。以樹莓酮為主要成分的減肥瘦身產(chǎn)品已成為國(guó)外市場(chǎng)的流行產(chǎn)品。美日科學(xué)家研究認(rèn)為，每日攝入適量鮮樹莓果或相應(yīng)的果制品，對(duì)控制體重、保持體形具有很好的作用。1.4—２藥理作用樹莓對(duì)下丘腦垂體性腺功能的作用,抗誘變作用，溫腎助陽作用，抗衰老作用及益智作用，促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖作用等.1.4—3．臨床應(yīng)用1男性不育癥２遺尿癥３痤瘡樹莓除中醫(yī)傳統(tǒng)的溫腎助陽固精作用外，尚有抗衰老、抗誘變、促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖、減少血清膽固醇、對(duì)抗雷公藤多試毒性等多種藥理作用，

此為擴(kuò)展覆盆子的臨床應(yīng)用提供了一定的實(shí)驗(yàn)依據(jù).隨著現(xiàn)代藥理學(xué)研究的不斷深入，以及覆盆子抗癌及益智作用功能的發(fā)現(xiàn)探索研究與證實(shí)將會(huì)為我們的生活帶來更大的改善并為藥食兩用的覆盆子帶來更廣闊的前景。2．1樹莓貯藏保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀樹莓在采后不能從植株中吸取水分和營(yíng)養(yǎng)，但仍是一個(gè)活的有機(jī)體，利用在生長(zhǎng)過程中貯藏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分進(jìn)行生命活動(dòng)，主要表現(xiàn)為異化分解作用.隨著營(yíng)養(yǎng)成分的消耗和水分的失去,其品質(zhì)不斷下降，最后失去食用價(jià)值。因此,樹莓釆后貯藏是果蔬保鮮領(lǐng)域中極為重要的一個(gè)環(huán)節(jié).目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)鮮果貯藏保鮮技術(shù)的研究主要包括物理保鮮技術(shù)、化學(xué)保鮮技術(shù)及生物保鮮技術(shù).2．1—1物理保鮮技術(shù)主要包括低溫保鮮、熱激處理保鮮、氣調(diào)保鮮、福照保鮮等。樹莓采后仍是一個(gè)活體，會(huì)進(jìn)行生命活動(dòng)。環(huán)境的溫度過高,會(huì)加速果蔬中水分、碳水化合物與蛋白質(zhì)代謝,造成其釆后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失與改變,極大地降低其食用品質(zhì).低溫保鮮是目前應(yīng)用最有效最廣泛的保鮮技術(shù)之一，低溫不僅可以抑制樹莓的呼吸和生理代謝,延緩衰老和抑制褐變,提高組織的抗性，還可以抑制微生物的生長(zhǎng)與繁殖。熱激處理是在果實(shí)采摘后以高于果實(shí)成熟季節(jié)的溫度（一般在３5~5０°Ｃ）處理果實(shí),旨在殺死或抑制病原微生物的活動(dòng)，改變酶的活性，調(diào)節(jié)果實(shí)生理生化代謝，從而達(dá)到C藏保鮮的效果。這是一種無化學(xué)殘留、安全性高、簡(jiǎn)單。有效的物理保鮮方法。王利芬、陳發(fā)河、陳留勇等人研究發(fā)現(xiàn)熱激處理是鮮果貯藏較適宜的方法；梁志宏、王利芬等人研究表明，熱激處理可保持果實(shí)較好的品質(zhì)及風(fēng)味。氣調(diào)保鮮主要是通過控制貯藏環(huán)境中的氣體組分來達(dá)到貯藏效果一種保鮮方法.適宜的氣體環(huán)境可以限制果蔬的呼吸強(qiáng)度,抑制乙烯產(chǎn)生，延緩新陳代謝速率，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失，延緩果蔬衰老腐爛。目前,對(duì)塑料薄膜包裝進(jìn)行氣調(diào)保鮮的研究較廣。如於虹、孫延玲研究發(fā)現(xiàn),薄膜包裝對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的貯藏效果有一定的影響;Vandｅr指出若將果蔬置于一個(gè)較小的局部貯藏環(huán)境(如保鮮袋等)，可能會(huì)產(chǎn)生真菌感染;Kadｅr指出若選擇合適的透氣性材料保鮮袋,對(duì)降低果蔬的品質(zhì)衰變速率有較大的作用。目前，適當(dāng)?shù)牡蜐舛?2和高濃度Ｃ0２是果實(shí)氣調(diào)保鮮的主要方法.Ｐrａnge、鄭永華等人研究認(rèn)為02濃度對(duì)果實(shí)藏有一定的影響;Foｍｅyt２２］等指出濃度影響貯藏過程中果實(shí)的品質(zhì)。臭氧處理也是氣調(diào)保鮮的一種,Boｕnｏｕs、Ｂorecka等人比較了利用臭氧和低壓藏與低溫和氣調(diào)貯藏的效果;趙紫明等研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)臭氧處理后櫻桃、番燕仍有８5％能達(dá)到保鮮要求。也有學(xué)者利用作為保鮮劑，來掩護(hù)延緩衰老。福照保鮮是利用6ｔo和i3７Cs產(chǎn)生的Y射線照射食品，致使微生物被殺滅，食品的保藏期得以延長(zhǎng)的保鮮技術(shù)。Mmer報(bào)道利用ｙ射線處理不能提高藍(lán)莓果實(shí)貯藏性的作用;而等釆用Ｙ射線延長(zhǎng)了果蔬的貨架壽命。2.1-2化學(xué)保鮮技術(shù)化學(xué)保鮮技術(shù)主要包括化學(xué)藥劑保鮮和可食性涂膜保鮮。在提倡綠色食品消費(fèi)的今天，用可食性涂抹代替化學(xué)藥劑的保鮮技術(shù)越來越受到人們的重視?？墒承酝磕けｕr是一種將可食性保鮮劑涂抹在清洗干凈的水果表面,干燥后形成一層光亮的半透性薄膜的保鮮技術(shù).這層薄薄的膜,可以降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,減少營(yíng)養(yǎng)成分的消耗;適當(dāng)抑制水果的水分蒸發(fā),保持果蔬的新鮮度;同時(shí)還能減少由于微生物的侵入而引起的腐爛；此外，涂膜保鮮還有增加果實(shí)的光亮度、改善外觀的作用.有研究發(fā)現(xiàn)可食性涂膜處理對(duì)保持藍(lán)莓品質(zhì)具有重要作用。超氧化物歧化酶和維生素E樹莓中的植物ＳODE的含量也很豐富，經(jīng)常食用，可清除氧自由基，提高免疫力,美容,抗衰老。2．1—3生物保鮮技術(shù)生物保鮮技術(shù)具有天然性、安全性等特點(diǎn)，能克服化學(xué)保鮮具有一定毒性、物理保鮮因使用范圍和操作技術(shù)的限制很難廣泛推廣的缺點(diǎn),具有一定的實(shí)用，是一種理想的保鮮技術(shù)。目前，將基因工程應(yīng)用于保鮮取得了一定的成效，主要是通過乙稀抑制基因的表達(dá)、降低ACC(乙烯生物合成的直接前體）的水平、降低果實(shí)對(duì)乙稀的敏感性３種途徑來實(shí)現(xiàn)的.有學(xué)者將從南瓜、番節(jié)、擬南芥等植物中分離出的ACＣ合成酶（乙煉合成的關(guān)鍵酶)基因，反向插入載體后并轉(zhuǎn)化番癡,改變了果實(shí)的成熟,保鮮期延長(zhǎng)；李曜東將ACＣ脫氨酶基因轉(zhuǎn)入番莉,轉(zhuǎn)基因番莉過量表達(dá)其活性,使ＡCC降解為非乙烯類物質(zhì),抑制乙稀產(chǎn)生，顯著推遲果實(shí)成熟；有研究［41]表明,將擬南芥突變體基因轉(zhuǎn)入野生型植株中，可降低植株乙稀的敏感性.目前，也有人直接利用微生物菌體對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮研究.酵母菌因不分泌抗菌素,發(fā)展前景良好。劉紹軍等人發(fā)現(xiàn)啤酒酵母菌能推遲草莓的后熟、降低草萄的腐爛率；Hｅlbig用Ｃａnｄｉdaalｂiｄus處理草莓，減少了草莓采后的灰霉腐爛.除了酵母菌，對(duì)乳酸菌的括抗菌株研究也較多,Aｌlｅnd、Leverentz［46］研究了乳酸菌對(duì)鮮切生菜和蘋果的保鮮作用。也有學(xué)者研究了紅茶菌的抗菌作用，對(duì)其在果蔬保鮮中具有一定的指導(dǎo)意義。３．1操作要點(diǎn)3。2工藝流程3。2-1選料選擇果實(shí)完整、大小基本一致、色澤鮮紅、新鮮度高、風(fēng)味正、八成熟的樹莓果實(shí)作原料，剔去病蟲果和僵化果。３.２－2清洗用流水漂洗,除去果實(shí)表面的泥沙、污物，除凈殘留農(nóng)藥。3．2-3熱湯清水加熱至微沸,倒入樹莓，或用籮筐沉入熱水中，燙,1min~2miｎ,以燙透不爛為度,取出投入冷水中冷卻。3。2－4抽空染色首先配制抽空母液，即在4０％砂糖溶液中，加入０.１％食用胭脂紅、0.3%檸檬酸、0．1％氧化鈣,混合均勻，加熱至50℃?zhèn)溆?，然后將抽空母液倒入真空罐中，再倒入樹莓，果?shí)與抽空母液體積之比為1：1：1．5,以浸沒為準(zhǔn)。并用竹窗將果實(shí)輕輕壓入抽空母液中，不露液面，密封罐蓋，開始抽空.真空度要求達(dá)到3。２－５漂洗抽空染色后即將樹莓撈出，放在清水中漂洗。3.２—6配制罐液配制２5％的砂糖溶液，加入0.2%的檸檬酸加熱至６0％,過濾，備用。3.2－７裝罐裝罐量要求達(dá)到凈質(zhì)量的50％以上,加入罐液,留８mｉn的頂隙。３。２-8密封用真空封罐機(jī)封蓋，真空度為46．7kPa~53.3kPa。3.2—９保溫檢驗(yàn)罐頭先在３7℃的恒溫箱中放置1周,觀察有無脹罐和腐敗現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)脹罐和敗壞現(xiàn)象,就要開罐檢驗(yàn)，并對(duì)各個(gè)工序間的衛(wèi)生進(jìn)行檢查，以保證品質(zhì)。無此現(xiàn)象,即為正品。三、結(jié)果與討論樹莓的利用形式主要有兩種：一是鮮果銷售,二是速凍或加工。鮮果銷售是在果實(shí)采收后，用塑料盒、紙盒或其他材料在0～４℃冷藏條件下分裝成80～１20g/盒,冷藏銷售有1０～１５ｄ的貨架期。鮮果銷售具有一定的限制,所以在發(fā)展樹莓產(chǎn)業(yè)時(shí)，一定要考慮樹莓品種的布局，城郊地區(qū)以鮮食型品種為主,山區(qū)以加工型品種為主。紅莓３2#和黑莓色澤濃厚,稀釋50倍仍表現(xiàn)為鮮艷的紅色,用作果汁加工原料或作為其他果汁及復(fù)合汁的調(diào)色品種可明顯提高果汁型飲料加工的經(jīng)濟(jì)效益。各品種果汁加工性狀的研究表明，溫度的影響各有利弊,高溫能增加可溶性固形物和色澤的溶出，低溫能保證維生素C的高含量.家庭制汁可采用低溫制汁，工廠加工則需要用高溫制汁，樹莓漿果中果膠含量較多，影響果汁的出汁率和品質(zhì),為了提高出汁率采用果膠酶處理法與70~80℃相結(jié)合效果更好.另外家用保存技術(shù)是樹莓去蒂,沖洗干凈，瀝干水分，放入砂糖拌勻腌制半小時(shí)（糖按自己喜好加，但是決不能少加，太少會(huì)影響口感，也不利于保存)。?然后將腌制好的樹莓中，放入鍋中，中小火慢慢熬煮一小時(shí)變粘稠，中間要不停攪動(dòng)，防止焦糊，煮至粘稠即可。（千萬不要用鐵鍋煮，會(huì)變黑的，最好用砂鍋、搪瓷盆、不銹鋼鍋煮。）?將可密封的玻璃瓶放開水中煮1０分鐘