2023餐飲年度工作計劃范文

11/112023餐飲年度工作方案范文工作方案是我們完成工作任務的重要保障,在這新的一年工作中,我們應該讓自己做好一個完整的工作方案,才能使工作更加有效的快速完成。下面小編給大家分享2023餐飲年度工作方案范文內容，希望能夠幫助大家!2023餐飲年度工作方案范文1時光荏苒，20____年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時機，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地表達，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的標準化，統(tǒng)一化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對20____年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個扼要的概述：一、關于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20____年某某月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲藏，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心〞，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的開展空間和利潤。4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整。6、某某下市前準備好20____年保存下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)20____年的流行趨勢增加相應的新品種。二、關于某某店某某店在暫停營業(yè)半年后于20____年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以某某、某某、某某——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但某某路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個方案做下安排；1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核。2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和標準化，并對廚咳嗽焙頹疤效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓？/p>3、了解原材料，調料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。4、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作。5、在某某某月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力翻開一個工作新局面。2023餐飲年度工作方案范文2面對經濟大環(huán)境，20____年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續(xù)出臺“八項規(guī)定，六項禁令〞，厲行節(jié)約之風逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環(huán)境中將會繼續(xù)受到重創(chuàng)，挑戰(zhàn)和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業(yè)指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待為主的情況下對工作思路和經營思路進行調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設施的優(yōu)勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在效勞質量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結構調整和新品菜肴開發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調整并加以完善，更好吸引廣闊來賓。我們有百倍的信心去努力實現(xiàn)總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下方案。一、面對新形勢，搶抓新機遇1、分析市場新形勢，確定新目標20____年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現(xiàn)有硬件設施的優(yōu)勢，餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高效勞檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊為依據(jù)，加強對員工日常行為標準以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20____年餐飲營業(yè)指標為7000萬元，食品總本錢率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優(yōu)化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，方案走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的效勞質量和菜肴質量及創(chuàng)新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立于不敗之地。2、注重一專多能人才的培養(yǎng)新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化，我們方案在降本節(jié)支上下功夫，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既防止了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。3、樹立餐飲全員營銷理念今年我們繼續(xù)把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創(chuàng)造出更大的經濟效益。20____年我們將更好的將“行行出狀元〞比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹制菜肴力量之強大。4、借助外來力量共同完成各檔接待20____年餐飲新大樓正式投產使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主。盡管20____年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學生和外來幫助洗碗工的力量共同完成各項接待任務，幫助學生更注重傾向于蘇州理工學院學生。部門將在20____年度繼續(xù)加大內部效勞人員的管理力度同時更加注重外來幫助人員的管理。5、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務技能、出品質量及團結協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn)，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作，并把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù)，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，表達公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原那么不變的根底上，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工，對獎金系數(shù)適當上調，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調發(fā)動工的積極性，營造比學趕超的工作氣氛。6、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度餐飲部將圍繞本年度提出的目標采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā)，每月外出不少于一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結構不變，對一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和廚師長特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，豐富菜肴品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。7、衛(wèi)生工作常態(tài)化認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中，確保高標準衛(wèi)生質量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為到達這一要求，部門將進一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。二、加大內部管理力度，標準管理標準1、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉中根據(jù)實際情況不斷調整加以完善，形成標準化管理。2、20____年部門結合往年的經驗和教訓，我們根據(jù)新大樓的結構特點，在現(xiàn)有根底上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域實施定人定崗管理，并增加各效勞點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應的毛巾并加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工本錢。3、定人定位，責任到人各點、各包廂實施人員相對固定，采取針對性的效勞，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐效勞的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分布A、B、C、D四個區(qū)域，協(xié)助和催促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作，配合相應區(qū)域酒吧臺發(fā)放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。4、新大樓運轉過程中，部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，20____年擺臺小件損耗率比擬高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。5、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他工程價格根據(jù)市場情況加以適當調整，并形成文字規(guī)定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。三、嚴抓員工業(yè)務技能培訓，利于效勞質量的提高。1、部門根據(jù)20____年培訓方面暴露的問題進行整改并調整思路，以五星級標準的根底上，繼續(xù)推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作方案，并跟蹤檢測培訓效果。2、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據(jù)員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創(chuàng)造良好的學習氣氛，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。3、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，并進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。4、對于老員工采取針對性的回爐培訓，提高他們的語言效勞技巧、操作技能標準。根據(jù)實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。5、對于新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口效勞、禮節(jié)禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng)，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鉆研業(yè)務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用于實際工作中，做到“學有所用〞。四、加強前后臺溝通協(xié)調，提高工作效益新的一年，前后臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協(xié)調，工作中存在的問題得到及時溝通協(xié)調，也有助于部門整體工作的運行。20____年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當日的供給情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反應并傳達廚房，以便后臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客效勞。我們不斷為廣闊賓客提供細微化和超值化效勞，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把效勞做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。五、全員參與本錢控制工作實現(xiàn)20____年度營業(yè)經營指標，全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節(jié)支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時繼續(xù)推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養(yǎng)力度，及時做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領用發(fā)放機制，細化日?！八暮Θ曄麣⒐ぷ鳎_保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領發(fā)兩清，盡量減少損耗，力爭降低部門總本錢率，使利潤最大化。加強全員對物品管理與節(jié)能意識，在本錢控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新，積極配合好部門做好降本節(jié)支工作，重點做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作?？傊?，20____年借助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶著全體員工，按照年度工作方案提出的要求，銳意進取，開拓創(chuàng)新，扎實工作，力爭完成各工程標，并把酒店的開展推向一個新的臺階。2023餐飲年度工作方案范文3為了進一步提采砂場工人的平安意識，提高平安技能，掌握平安操作技術標準，提高工人的自我保護意識，杜絕各類傷亡事故的發(fā)生，本廠根據(jù)平安原那么制訂如下：一、平安教育培訓制度：1、嚴格執(zhí)行國家、市特種作業(yè)人員上崗作業(yè)的有關規(guī)定，適時組織特種作業(yè)人員的培訓工作，并向平安監(jiān)管部門或主管部門通報情況；認真落實國家和市有關勞動保護的法規(guī)，及有關人員的勞動保護待遇，并監(jiān)督實施情況；2、采砂場建立三級平安教育檔案：規(guī)定新入采砂場工人的教育，調換新工種，采用新技術、新工藝、新設備、新材料的工人的平安教育和特種行業(yè)人員的平安培訓、考核及發(fā)證。建立現(xiàn)場職工平安教育卡、對新進場工人必須進行平安施工根本知識、平安紀律和操作規(guī)程的三級平安教育。一級平安教育由采砂場管理人員部門對新入采砂場的人員進行勞動保護，平安生產法規(guī)、方針、政策、平安規(guī)章制度、平安紀律和遵章守紀教育，時間累計為15學時。二級平安教育由采砂場部負責，對經過教育的人員進行現(xiàn)場平安知識，結合施工性質進行平安規(guī)章制度、高空作業(yè)、現(xiàn)場平安用電、事故報告、勞動紀律教育，時間累計為15學時。三級平安教育由班組負責，教育內容是現(xiàn)場平安考前須知、平安技術操作規(guī)程、本工種使用的機械設備、工具的性能和平安管理使用的知識、個人防護用品的正確使用方法、時間累計為20學時。職工“三項〞平安教育經考核合格后才能進入操作崗位；并將考核內容列為工人考工、評級內容之一，并附考試卷。二、采砂場平安生產檢查制度(一)平安生產檢查，包括日常檢查，本部門檢查，專業(yè)檢查和月度檢查以及季節(jié)性檢查，每次檢查必須有明確的目的要求和具體方案。(二)采砂場建立由分管平安副場長和有關人員參加的平安檢查組織體系，切實加強領導，做好檢查工作。(三)采砂場級平安檢查，由分管領導負責，結合月度生產特點，在全采砂場內進行以"查思想、查紀律、查制度、查領導"四查為主的平安生產大檢查。同時，分管平安的領導組織各車間和各部門的負責人，每月應至少進行一次。(四)對查出的隱患問題，要逐項分析研究，并制定整改方案，做到定措施、定時間、定人員，立即整改，不得拖延，有些限于物質技術條件，當時不能解決的問題，應采取臨時平安措施，并定出方案，按期完成。(五)日常檢查是指各部門和生產班組在日常工作中進行的涉及平安等方面常規(guī)性檢查，此項檢查應做到隨查隨改，無法整改的問題立即上報整改。本部門檢查是指各部門和生產單位在組織日常工作過程中進行的定期和不定期檢查，此項檢查每周至少應進行一次，由部門主管負責組織。(六)每年對采砂船、運輸船、起重設備等設備進行專業(yè)檢查。(七)采砂場和各部門視氣候特點及季節(jié)變化，對防暑降溫，防雨防洪，防雷電，防風、防凍、保溫等工作，可進行預防性季節(jié)檢查。(八)專業(yè)檢查和月度檢查，日常檢查和部門檢查可分別結合進行。(九)采砂場對重大工程整改，應實行《隱患整改通知書》的方法?！峨[患整改通知書》的內容包括：隱患工程，整改意見和整改期限。通知書由平安檢查人員填寫，經分管副場長簽署發(fā)出。交由被整改負責人簽收，并負責處理，通知書要存入檔案備查。2023餐飲年度工作方案范文4一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提升員工的綜合素質餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業(yè)務知識與效勞技巧更是表達一個酒店的管理水平，要想將業(yè)務知識與效勞技巧保持在一個根底之上，必須抓好培訓工作，假設培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務水平松懈，因此，下半年方案每月根據(jù)員工接受業(yè)務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬，并督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓方案，方便酒店質檢部及時給予監(jiān)督指導。二、進一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂效勞員的酒水推介意識和技巧，提升酒水銷售水平，從而多方面提升酒店的經濟效益。三、加強員工思想教育。利用一切時機不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時鼓勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗〞工作1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展。方案每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心里存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。假設解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地效勞于顧客。六、繼續(xù)做好部門內部的質檢工作每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀律、餐中效勞細節(jié)、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監(jiān)督指導工作，并主動匯報部門質檢情況，從而不斷提升本門質檢水準。七、增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面。20____年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的開展為已任、視部門的開展為已任、視員工的開展為已任、視自己的開展為已任。我堅信在酒店領導的帶著下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會越來越紅火，圣達的明天也會更加輝!2023餐飲年度工作方案范文520____年度營銷企劃工作總體指導思想是：以“打造盈喜客為華中團膳第一效勞品牌〞、“華中最具特色及開展?jié)摿Φ闹惺娇觳推放屁暈橹行摹＝?、完善、標準企業(yè)內部的管理機制，加強企業(yè)文化的建設，為完成公司制定的各項年度工作目標提供營銷思路，實現(xiàn)公司的跨越式開展。1、在20____年，通過多種營銷形式的整合進行宣傳，在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸形成盈喜客中式快餐的品牌內涵。2、20____年營銷企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳；3、20____年營銷中心為公司準備好強有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑市場宣傳形象具有很強的行業(yè)特色，提高全體員工的企業(yè)認同感，協(xié)助營運中心逐步完成20____年年度銷售任務；4、根據(jù)20____