崗位衛(wèi)生管理制度3篇

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名目第1篇石油銷(xiāo)售崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度第2篇餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制怎么寫(xiě)第3篇餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制

【第1篇】餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料選購(gòu)索證制度

1、選購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系,做到方案進(jìn)貨。

2、選購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、選購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇等感官特別的食品不選購(gòu)。

5、不選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

二、庫(kù)房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有劇烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、倉(cāng)庫(kù)常常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

7、冰箱、冷庫(kù)常常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等準(zhǔn)時(shí)處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識(shí)和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費(fèi)者。

4、嚴(yán)格掌握添加劑使用量及種類(lèi)。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類(lèi)食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗潔凈,葷素食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。

4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。

5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,要在高于60c或低于10c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴(yán)格選擇原料,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗潔凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗潔凈。

4、餡芯用多少加工多少;剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷潔凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必需專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必需洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新奇不加工。

8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤(pán),不作鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。

10、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。

4、配餐臺(tái)用后擦凈并保持清潔。

5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴(yán)禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必需專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新奇或感官特別不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、嚴(yán)禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗潔凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

2、新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品從業(yè)人員上崗前必需進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

3、全部從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格且取得健康證明后方可參與工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避開(kāi)接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

全部的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進(jìn)行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100c,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100c以上,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安無(wú)害,必需經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2、消毒液濃度、消毒時(shí)間必需嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有特地的存放柜,存放整齊,避開(kāi)與其他雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必需保持干凈

2、在餐具擺臺(tái)后或有顧客時(shí)不得清掃地面。

3、餐具擺臺(tái)后超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保潔。

4、當(dāng)發(fā)覺(jué)或被顧客告知所供應(yīng)的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)的,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。專(zhuān)用工具應(yīng)定位放置,貨款分開(kāi),防止污染。

【第2篇】餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制怎么寫(xiě)

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料選購(gòu)索證制度

1、選購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系,做到方案進(jìn)貨。

2、選購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、選購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇等感官特別的食品不選購(gòu)。

5、不選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

二、庫(kù)房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有劇烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、倉(cāng)庫(kù)常常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

7、冰箱、冷庫(kù)常常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等準(zhǔn)時(shí)處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識(shí)和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費(fèi)者。

4、嚴(yán)格掌握添加劑使用量及種類(lèi)。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類(lèi)食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗潔凈,葷素食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。

4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。

5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴(yán)格選擇原料,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗潔凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗潔凈。

4、餡芯用多少加工多少;

剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷潔凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必需專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必需洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新奇不加工。

8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤(pán),不作鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。

10、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。

4、配餐臺(tái)用后擦凈并保持清潔。

5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴(yán)禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必需專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新奇或感官特別不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、嚴(yán)禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗潔凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

2、新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品從業(yè)人員上崗前必需進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

3、全部從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格且取得健康證明后方可參與工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避開(kāi)接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

全部的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進(jìn)行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100°c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100°c,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100°c以上,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。

程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安無(wú)害,必需經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2、消毒液濃度、消毒時(shí)間必需嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有特地的存放柜,存放整齊,避開(kāi)與其他雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必需保持干凈2、在餐具擺臺(tái)后或有顧客時(shí)不得清掃地面。

3、餐具擺臺(tái)后超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保潔。

4、當(dāng)發(fā)覺(jué)或被顧客告知所供應(yīng)的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)的,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。

專(zhuān)用工具應(yīng)定位放置,貨款分開(kāi),防止污染。

【第3篇】石油銷(xiāo)售崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度

石油銷(xiāo)售公司崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度

第一章總則

第一條為了保證**石油hb銷(xiāo)售有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)'hb公司'或'公司')職工在施工生產(chǎn)過(guò)程中平安開(kāi)展工作,預(yù)防、掌握、和消退職業(yè)危害,愛(ài)護(hù)職工生命平安和身體健康,促進(jìn)施工生產(chǎn)進(jìn)展,特制定本制度。

其次條本制度適用于hb公司各部室以及全部從事勞動(dòng)的員工。

其次章管理

第三條職業(yè)病的分類(lèi)和名目由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院勞動(dòng)保障行政部門(mén)規(guī)定、調(diào)整并公布。公司要依據(jù)國(guó)家業(yè)病防治法有關(guān)規(guī)定和各種作業(yè)危害程度分級(jí)和限制,制定職業(yè)病危害因素種類(lèi)、分布、危害程度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第四條公司在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中凡涉及職業(yè)危害的場(chǎng)所和工作地點(diǎn)的必需結(jié)合本制度制定詳細(xì)的操作規(guī)程。

第五條公司護(hù)要針對(duì)職業(yè)病危害因素種類(lèi)、分布、危害程度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)的工藝技術(shù)、設(shè)備設(shè)施、個(gè)體防護(hù)等措施,將職業(yè)危害降低到標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi),力爭(zhēng)消退。

第六條對(duì)長(zhǎng)時(shí)間在職業(yè)危害環(huán)境中各自的職工應(yīng)定期進(jìn)行身體檢查。

第三章附則

第七條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

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名目第1篇石油銷(xiāo)售崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度第2篇餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制怎么寫(xiě)第3篇餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制

【第1篇】餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料選購(gòu)索證制度

1、選購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系,做到方案進(jìn)貨。

2、選購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、選購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇等感官特別的食品不選購(gòu)。

5、不選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

二、庫(kù)房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有劇烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、倉(cāng)庫(kù)常常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

7、冰箱、冷庫(kù)常常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等準(zhǔn)時(shí)處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識(shí)和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費(fèi)者。

4、嚴(yán)格掌握添加劑使用量及種類(lèi)。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類(lèi)食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗潔凈,葷素食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。

4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。

5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,要在高于60c或低于10c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴(yán)格選擇原料,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗潔凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗潔凈。

4、餡芯用多少加工多少;剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷潔凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必需專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必需洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新奇不加工。

8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤(pán),不作鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。

10、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。

4、配餐臺(tái)用后擦凈并保持清潔。

5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴(yán)禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必需專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新奇或感官特別不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、嚴(yán)禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗潔凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

1、從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

2、新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品從業(yè)人員上崗前必需進(jìn)行健康查體及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。

3、全部從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格且取得健康證明后方可參與工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避開(kāi)接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

全部的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進(jìn)行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100c,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100c以上,消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對(duì)不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序:除殘?jiān)鸁釅A水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安無(wú)害,必需經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2、消毒液濃度、消毒時(shí)間必需嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應(yīng)有特地的存放柜,存放整齊,避開(kāi)與其他雜物混放,防止食具重復(fù)污染,并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必需保持干凈

2、在餐具擺臺(tái)后或有顧客時(shí)不得清掃地面。

3、餐具擺臺(tái)后超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)收回保潔。

4、當(dāng)發(fā)覺(jué)或被顧客告知所供應(yīng)的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)的,餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。

5、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。專(zhuān)用工具應(yīng)定位放置,貨款分開(kāi),防止污染。

【第2篇】餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責(zé)任制怎么寫(xiě)

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料選購(gòu)索證制度

1、選購(gòu)食品前與廚房等使用部門(mén)取得聯(lián)系,做到方案進(jìn)貨。

2、選購(gòu)食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、選購(gòu)肉類(lèi)、酒類(lèi)、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗(yàn)報(bào)告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇等感官特別的食品不選購(gòu)。

5、不選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

二、庫(kù)房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類(lèi)別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲(chǔ)存容器加蓋密封。

4、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲(chǔ)存。

5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有劇烈氣味的物品,不同庫(kù)儲(chǔ)存。

6、倉(cāng)庫(kù)常常開(kāi)窗通風(fēng),保持干燥。

7、冰箱、冷庫(kù)常常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺(jué)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等準(zhǔn)時(shí)處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且有明確標(biāo)識(shí)和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價(jià)值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費(fèi)者。

4、嚴(yán)格掌握添加劑使用量及種類(lèi)。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類(lèi)食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次操作,洗后無(wú)泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗潔凈,葷素食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷潔凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。

4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。

5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴(yán)格選擇原料,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗潔凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗潔凈。

4、餡芯用多少加工多少;

剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開(kāi),成品容器專(zhuān)用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷潔凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必需專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必需洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新奇不加工。

8、熟食鹵菜當(dāng)日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤(pán),不作鹵菜冷盤(pán)供應(yīng)。

10、鹵食裝盤(pán)后不交叉重疊存放。

11、個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食專(zhuān)間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進(jìn)入配餐間。

4、配餐臺(tái)用后擦凈并保持清潔。

5、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴(yán)禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必需每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進(jìn)入,個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必需專(zhuān)用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新奇或感官特別不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用。

7、嚴(yán)禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵