健康成長需要營養(yǎng)幻燈片

健康成長需要營養(yǎng)幻燈片第一頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)蛋白質(zhì)脂肪糖類維生素水無機鹽人體所必需營養(yǎng)物質(zhì)第二頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。人體的血液、肌肉、神經(jīng)、皮膚及毛發(fā)都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。第三頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——蛋白質(zhì)如果缺乏蛋白質(zhì)會怎樣？蛋白質(zhì)缺乏癥亦稱低蛋白血癥,以血漿蛋白減少、膠體滲透壓降低、全身性水腫為特征。因蛋白質(zhì)嚴重缺乏會引起典型的皮膚和毛發(fā)變化、生長遲滯、智力發(fā)育障礙、低蛋白血癥、肌肉消瘦、水腫、脂肪肝和腹部膨隆等。第四頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——蛋白質(zhì)因缺乏蛋白質(zhì)而引起的皮膚病變?nèi)狈Φ鞍踪|(zhì)的兒童第五頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——蛋白質(zhì)哪些食物富含蛋白質(zhì)？含蛋白質(zhì)最多的肉類食物是雞肉，每100克含23.3克。含蛋白質(zhì)最多的植物食物是黃豆，每100克含36.3克第六頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——蛋白質(zhì)食物名稱蛋白質(zhì)含量（每100克）食物名稱蛋白質(zhì)含量（每100克）食物名稱蛋白質(zhì)含量（每100克）燕麥15.6花生26.2豬肝21.3蓮子16.6核桃15.4豬腎15.5蠶豆28.2豬血18.9龍蝦16.4豬肉（瘦）16.7牛肉（瘦）20.3雞蛋14.7豬心19.1羊肉（瘦）17.3鴨肉16.5豆腐皮50.5鰱魚17.0兔肉21.2常見的富含蛋白質(zhì)的食物第七頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——蛋白質(zhì)如果攝入蛋食用過多會怎樣？蛋白質(zhì)攝入量過多，不但是一種浪費，而且對人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負擔，還容易引起消化不良，長期以往，影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學家發(fā)布一項聲明指出，食用過量的蛋白質(zhì)會增加患癌癥的風險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質(zhì)如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病。痛風、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。第八頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——脂肪

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

脂肪是細胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)，主要提供熱能；保護內(nèi)臟，維持體溫；協(xié)助脂溶性維生素的吸收；參與機體各方面的代謝活動等等。第九頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——脂肪如果人體缺乏脂肪會怎樣？體如果缺少了不飽和脂肪酸會引起肝臟代謝紊亂,血液濃度加稠,導致血液流通不暢,嚴重時引起血管堵塞。同時膽固醇堆積,使得血管壁逐漸失去彈性,直至硬化。由此引起一系列心腦血管疾病,如高血壓、腦溢血、心臟病、心腦血稠、偏癱、中風等。第十頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——脂肪脂肪的來源動物性來源：動物體內(nèi)貯存的脂肪：如豬油、牛油、羊油、魚油、骨髓、肥肉、魚肝油等。動物乳中的脂肪：如奶油等。植物性來源：植物性脂肪來源主要是從植物中的果實內(nèi)提取，如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黃豆等。第十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——脂肪不宜過多食用的高脂肪食物油炸食品：此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖；是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。腌制食品：在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。加工的肉類食品（火腿腸等）：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。奶油制品：常吃奶油類制品可導致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導致胃食管反流。很多人在空腹進食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。第十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——糖類糖類，又稱碳水化合物。糖類的主要生理功能是提供人體所需的能量.此外，神經(jīng)系統(tǒng)和腦細胞的活動必須依靠糖類產(chǎn)生能量來維持。當人體需要攝取能量時，糖類會首先被轉(zhuǎn)化成能量。第十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——糖類糖分腦神經(jīng)系統(tǒng)熱能維一來源,如大腦缺糖,會出現(xiàn)昏迷、痙攣。糖分同時也是是構(gòu)成骨骼、軟骨、神經(jīng).眼角膜、玻璃體等的主要成份。人體呼吸、血液循環(huán)補給少不了糖,心臟缺糖會停止跳動。血中缺糖會產(chǎn)生低血壓癥。肝臟缺糖,降低解毒能力。人體缺糖,無法維持體溫成正常狀態(tài)。肢體活動缺糖,易產(chǎn)生疲倦。糖是發(fā)育中孩童,不可缺少的營養(yǎng)素。若完全不吃糖,將導致酮病(KETOSIS),沮喪及缺乏活力。如果人體缺乏糖分會怎樣？第十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——糖類熱量分解：糖分（碳水化合物）(50%)脂肪(43%)蛋白質(zhì)(7%)第十五頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——糖類含糖量食物含糖量食物1％

南瓜、紫菜、生菜2%菠菜、芹菜、小白菜、小青菜、西紅柿、冬瓜、黃瓜3%大白菜、青菜心、韭黃、豌豆苗、茄子、酸菜、豆腐4％綠豆芽、油菜、韭菜、春筍、茭白、花菜、空心菜、西瓜、扁豆5％小蔥、青蒜、辣椒、絲瓜、韭菜花、醬豆腐6%白羅卜、冬筍、黃豆芽、豆腐干、桃、枇杷、豆牙7－8%香菜、毛豆、黃胡羅卜、紅胡羅卜、蔥頭、櫻桃、檸檬9－10％榨菜、蒜苗、杏子、葡萄、柚子、豆腐皮11－12％柿子、沙果、桔子、梨、橄欖、豌豆14－17％荔枝、山藥、蘋果、土豆、石榴、西瓜子18－20％香蕉、紅果、甘蔗、哈密瓜50－60％切面、烙餅、油餅、巧克力、柿餅70－80％米、面、玉米面、蜜棗85％粉條、粉絲日常食物含糖量表第十六頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——糖類吃甜食多了，人就會因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，會導致營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等疾病。另一方面，白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會造成維生素缺乏、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。飲食中糖分攝入過多引起近視糖分攝入過多會怎樣第十七頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——糖類補充糖分注意事項注意事項1：紅糖白糖都不能生吃衛(wèi)生沒有保證，容易使人體發(fā)生疾病。在這里也提醒大家，紅糖白糖都不宜多吃，吃太多只能增加能量，對健康意義不大，還會對血糖造成影響。注意事項2：吃太多糖會影響壽命世界衛(wèi)生組織提出“戒糖”的口號，因為他們調(diào)查了23歌國家人口的死亡原因，得出結(jié)論：嗜糖之害，甚于吸煙，并指出吃糖過多會明顯減少人的壽命。注意事項3：什么時候該吃糖低血糖患者饑餓時會感到眼前發(fā)黑，四肢發(fā)軟，最好的治療方法就是吃糖；不好好吃早飯的人，臨近中午會感到昏昏沉沉，注意力不能集中，思維能力下降，這時候也需要吃糖。第十八頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——維生素維生素也稱維他命，是人體不可缺少的一種營養(yǎng)素，它是由波蘭的科學家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的營養(yǎng)素”。維生素是維持人體健康所必須的一類營養(yǎng)素，本質(zhì)為低分子有機化合物，它們不能在體內(nèi)合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給。維生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克計)，它們既不是構(gòu)成機體組織的原料，也不是體內(nèi)供能的物質(zhì)，然而在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進生長發(fā)育和維持生理功能等方面卻發(fā)揮著重要作用，如果長期缺乏某種維生素，就會導致各種疾病。第十九頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——維生素維生素A（視黃醇）功能：與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長和組織修補，對眼睛保健很重要，能抵御細菌以免感染，保護上皮組織健康，促進骨骼與牙齒發(fā)育。缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。維生素B1（硫胺素）功能：強化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正?；顒?。促進碳水化合物之新陳代謝，能維護神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定食欲，刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。主要食物來源：糙米、豆類、牛奶、家禽。重要維生素簡介第二十頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——維生素維生素B2（核黃素）功能：維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細胞呼吸。缺乏癥：嘴角開裂、潰瘍，口腔內(nèi)粘膜發(fā)炎，眼睛易疲勞。主要食物來源：動物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。

維生素C（抗壞血酸）功能：對抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強身體免疫力，防止壞血病。缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落；毛細血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。主要食物來源：水果（特別是橙類），綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。重要維生素簡介第二十一頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——維生素維生素D功能：協(xié)助鈣離子運輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。主要食物來源：魚肝油，奶制品，蛋。維生素E（生育酚）功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機能衰退等等。主要食物來源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。重要維生素簡介第二十二頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——無機鹽無機鹽即無機化合物中的鹽類，舊稱礦物質(zhì)。無機鹽在我們?nèi)梭w內(nèi)不能生產(chǎn)與合成，需要由我們每天吃的食物來提供。人體已發(fā)現(xiàn)有20余種必需的無機鹽，約占人體重量的4～5%。其中含量較多的（>5g）為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大，如果注意飲食多樣化，少吃動物脂肪，多吃糙米、玉米等粗糧，不要過多食用精制面粉，就能使體內(nèi)的無機鹽維持正常應有的水平。第二十三頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——無機鹽缺乏無機鹽引發(fā)的疾病鈣--佝僂病、抽痙磷--骨骼不好鐵--貧血鋅--發(fā)育不良、智力低下第二十四頁，共二十六頁，2022年，8月28日認識營養(yǎng)——無機鹽鈣：奶類制品和綠葉類蔬菜鎂：堅果，大豆、食用鹽、牛奶、菠菜