幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題

幼兒園食堂餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)考核試題姓名:年齡考試時間:__年__月__日成績:一、選擇題:（每題有一個或多個正確答案,每題4分食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于（年。—年二年三年四年對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為,不得給予（次以上罰款的行政處罰TOC\o"1-5"\h\z二三四五違反《食品安全法》規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究（。道德譴責民事責任C.刑事責任沒有食品安全國家標準的,（制定食品安全地方標準?？梢圆豢梢灶A(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項（。名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期成分或者配料表生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式保質(zhì)期;產(chǎn)品標準代號食品安全監(jiān)督管理部門對食品（實施免檢。可以不可以有權(quán)食品檢驗由食品（指定的檢驗人獨立進行。行政機構(gòu)監(jiān)督機構(gòu)政府機構(gòu)檢驗機構(gòu)國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（生產(chǎn)許可食品流通許可餐飲服務(wù)許可。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加?不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾、傷寒、病毒性肝炎B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病C.滲出性皮膚病貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與(物品一同運輸;安全有毒無害有害二、判斷題：(對的打叫”,錯的打“x”,每題4分食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者,應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗,檢驗合格后方可出廠或者銷售。(食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責制。(食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,記錄保存超過保質(zhì)期的食品。(食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應(yīng)當立即停止生產(chǎn)。(食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。(食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于一年。（食品經(jīng)營者采購食品,應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。（10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準,有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（三、問答題:（每題5分1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”?2、