2022年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析

2022年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析一、市場(chǎng)規(guī)模

咖啡的本質(zhì)是含有咖啡因的提神飲品，原本是西方文化的象征之一，隨著中西方文化和消費(fèi)習(xí)慣的融合，從相對(duì)發(fā)達(dá)的城市起步，咖啡受到了越來(lái)越多中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)，近年來(lái)中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模高速增長(zhǎng)，2021年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1130億元，較2020年增加了269億元，同比增長(zhǎng)31.24%，未來(lái)將繼續(xù)保持增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1806億元。

在咖啡的各子賽道中，由于現(xiàn)制咖啡切中了消費(fèi)者對(duì)于新鮮的追求，增速最快，2021年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)89.7億元，較2020年增加了26.40億元，同比增長(zhǎng)41.71%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到157.9億元。

近年來(lái)中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的比例快速增長(zhǎng)，2021年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的7.94%，較2013年的3.65%增長(zhǎng)了4.28%，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)現(xiàn)制咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模占咖啡行業(yè)總規(guī)模的比例將達(dá)到8.74%。

成癮性、長(zhǎng)產(chǎn)品生命周期、標(biāo)準(zhǔn)化是咖啡行業(yè)的典型特征，根據(jù)俄亥俄州立大學(xué)的心理學(xué)及神經(jīng)科學(xué)教授GaryL.Wenk的研究，咖啡中的咖啡因可以刺激神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺在突觸間隙的非正常分泌，引發(fā)-種欣快(euphoria)的感覺(jué)，而這種感覺(jué)可以令人成癮，咖啡是長(zhǎng)生命周期產(chǎn)品，無(wú)需過(guò)多創(chuàng)新。舉例來(lái)說(shuō)，1970年代星巴克創(chuàng)立時(shí)就銷售美式和拿鐵;直到今天，美式和拿鐵仍是星巴克最主力的菜單選擇。目前市場(chǎng)對(duì)咖啡行業(yè)的發(fā)展都比較樂(lè)觀，2021年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)杯數(shù)達(dá)8.8杯，較2020年增加了0.90杯，同比增長(zhǎng)11.39%，未來(lái)降繼續(xù)保持增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年中國(guó)人均咖啡消費(fèi)杯數(shù)有望突破10杯，但是該假設(shè)的實(shí)現(xiàn)，取決于宏觀經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)以及咖啡門店的不斷開設(shè)，實(shí)際是否能夠達(dá)到該水平存在不確定性。由于咖啡的差異性本身不大，各類型咖啡品牌的主力產(chǎn)品基本相同。無(wú)論何種價(jià)位的咖啡品牌,主力產(chǎn)品基本均為美式和拿鐵，各品牌的產(chǎn)品差異化程度較低。

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，中國(guó)咖啡行業(yè)仍處于發(fā)展初期，大陸人均咖啡年消耗量?jī)H6.2杯，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家?guī)装俦?年的水平。

從現(xiàn)制咖啡的角度看，也是如此，雖然一二線城市的咖啡消費(fèi)水平更高，但是總體來(lái)說(shuō)較發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)家仍有數(shù)量級(jí)的差距，而咖啡消費(fèi)量的提升，主要依靠其消費(fèi)者可支配收入提升，因此，隨著我國(guó)人均可支配收入的不斷增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)咖啡行業(yè)也可以取得持續(xù)增長(zhǎng)。

二、重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

1989年，雀巢集團(tuán)在中國(guó)推出了速溶咖啡，這被認(rèn)為是中國(guó)現(xiàn)代咖啡市場(chǎng)的開端，長(zhǎng)期以來(lái)，速溶咖啡在國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)中的比重超過(guò)七成。但是隨著消費(fèi)者對(duì)新鮮的追求，傳統(tǒng)速溶咖啡的增長(zhǎng)遇到了瓶頸，升級(jí)版的速溶咖啡、現(xiàn)制咖啡等開始不斷發(fā)展，傳統(tǒng)速溶咖啡市場(chǎng)的增長(zhǎng)逐步趨緩。1999年星巴克進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，通過(guò)對(duì)卓越品質(zhì)和其指導(dǎo)原則的堅(jiān)定承諾,它為每一位顧客帶來(lái)了獨(dú)特的星巴克體驗(yàn)。

星巴克在中國(guó)經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，第一階段為2010年以前（門店數(shù)0-745家）：行業(yè)起步階段，現(xiàn)磨咖啡滲透率極低，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要是臺(tái)系咖啡，咖啡店主要作為提供西式簡(jiǎn)餐的社交空間存在。這一階段公司穩(wěn)健擴(kuò)張，逐步建立起聲譽(yù)，培育出第一批忠實(shí)于星巴克品牌的現(xiàn)磨咖啡用戶。第二階段為2010-2017年（門店數(shù)745-2936家）：臺(tái)系、韓系咖啡店先后退潮，公司快速開店，市占率穩(wěn)步提升至26%。第三階段為2017年后【門店數(shù)2936-5360家（FY2021）】：新玩家攪動(dòng)市場(chǎng)的同時(shí)幫助普及現(xiàn)磨咖啡，公司將門店全部收購(gòu)為直營(yíng)店，積極推進(jìn)數(shù)字化和高端業(yè)務(wù)，市占率繼續(xù)提升至36%。

2021年末星巴克中國(guó)區(qū)門店數(shù)達(dá)5360家，較2020年增加了656家，同比增長(zhǎng)13.95%，其中，公司在全直營(yíng)模式下經(jīng)營(yíng)5,557家門店，其中上海門店數(shù)占比超過(guò)15%。公司綜合實(shí)力遠(yuǎn)超其他玩家，市占率穩(wěn)步上升，2020年在中國(guó)大陸咖啡店市場(chǎng)的收入份額達(dá)36%，為行業(yè)絕對(duì)龍頭。從門店分布來(lái)看，星巴克自1999年進(jìn)入內(nèi)地至2020年已在180多個(gè)城市開店，主要集中在一二線城市。

星巴克中國(guó)從加盟到直營(yíng)，咖啡文化滲透，國(guó)際擴(kuò)張成功范例星巴克目前海外擴(kuò)張包括4種形式，全資自營(yíng)，合資公司、許可協(xié)議、授權(quán)經(jīng)營(yíng)等，主要根據(jù)不同市場(chǎng)的特點(diǎn)各有側(cè)重?cái)U(kuò)張，在較好控制海外經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)實(shí)現(xiàn)品牌跨區(qū)域滲透。其中，星巴克在中國(guó)成長(zhǎng)伴隨了咖啡在中國(guó)的持續(xù)滲透。星巴克目前中國(guó)已經(jīng)成為公司僅次于北美的第二大市場(chǎng)。

從單店收入來(lái)看