2022年行業(yè)分析分析食用菌罐頭的發(fā)展現(xiàn)狀及出口形勢

分析食用菌罐頭的發(fā)展現(xiàn)狀及出口形勢我國食用菌罐頭出口以蘑菇罐頭為主體，其它品種及珍稀品種有肯定進(jìn)展；出口量和出口值平穩(wěn)增長，其它品種及珍稀品種將是今后擴大出口的新亮點；出口市場遍布100多個國家和地區(qū)，主要市場為美、加、歐洲、日本和東南亞，其它市場具有開拓潛力。

食用菌罐頭產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

多年來，罐頭始終是我國主要的出口加工食品，食用菌罐頭是出口罐頭中的重要產(chǎn)品。據(jù)國家海關(guān)總署統(tǒng)計，2022年我國出口罐頭178.64萬噸，出口額13.63億美元；其中出口食用菌罐頭29.84萬噸，出口額2.98億美元，分別占16.70%和21.86%。由此可見食用菌罐頭在我國出口罐頭中所占的重量和地位。今年上半年我國出口食用菌罐頭18.76萬噸，出口額達(dá)1.63億美元。

近年來，我國食用菌產(chǎn)業(yè)呈良好的進(jìn)展態(tài)勢，食用菌產(chǎn)品已成為出口農(nóng)產(chǎn)品及食品中的主要產(chǎn)品。2022年我國食用菌產(chǎn)品出口58.17萬噸，創(chuàng)匯9.02億美元；其中食用菌罐頭分別占51.30%和33.04%。因此，食用菌罐頭也是我國食用菌出口產(chǎn)品中的重要產(chǎn)品。

我國于20世紀(jì)60年月中期開頭大面積人工栽培雙孢蘑菇(以下簡稱蘑菇)用于加工罐頭。1967年出口試銷蘑菇罐頭31噸，至今已走過了近40個春秋。從80年月初開頭，蘑菇罐頭始終是我國罐頭產(chǎn)品、也是食用菌產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的拳頭產(chǎn)品，在世界蘑菇罐頭貿(mào)易中占有舉足輕重的地位。80年月中期以后，除蘑菇罐頭外，其他食用菌罐頭的出口也有肯定進(jìn)展。近年來部分珍稀食用菌罐頭已有少量出口。

目前，我國出口食用菌罐頭的主要品種有蘑菇、草菇、滑子蘑、香菇、金針菇、平菇、白靈菇、牛肝菌、雞油菌、真姬菇及兩種或兩種以上食用菌混合的“什錦菇”等。

食用菌罐頭進(jìn)展的制約因素

當(dāng)前，我國食用菌罐頭進(jìn)展面臨的形勢是：食用菌罐頭平安性問題比較突出，國外反傾銷接二連三。但食用菌罐頭具有進(jìn)展?jié)摿?，珍稀品種進(jìn)展更加看好，產(chǎn)品加工與新品開發(fā)可望促進(jìn)消費，開拓國內(nèi)市場前景寬闊。

我國食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷成長，促進(jìn)了食用菌罐頭的穩(wěn)步進(jìn)展。據(jù)估量，2022年我國食用菌罐頭產(chǎn)量為35萬至38萬噸，其中出口量近30萬噸，內(nèi)銷量5萬至8萬噸。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)為蘑菇罐頭約占75%～80%、其他食用菌罐頭約占20%～25%。

當(dāng)今，人們飲食觀念和習(xí)慣正在轉(zhuǎn)變，由吃得飽、吃得好逐步轉(zhuǎn)向吃得養(yǎng)分、吃得健康。人們對食用菌的養(yǎng)分價值和保健作用愈來愈熟悉，“一葷、一素、一菇”的正餐結(jié)構(gòu)也將被消費者所接受。食用菌消費需求量將不斷增長，食用菌產(chǎn)業(yè)將有著寬闊的進(jìn)展前景。食用菌色澤各異、形態(tài)多樣、風(fēng)味鮮美、養(yǎng)分豐富。但新奇的食用菌不耐貯存和遠(yuǎn)運，食用菌加工是保障食用菌市場供應(yīng)和產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步進(jìn)展的重要環(huán)節(jié)。

罐頭作為傳統(tǒng)的平安衛(wèi)生養(yǎng)分便利的食品，便于運輸與貯存，適于餐飲、家庭、旅游、登山、科考、軍需及賑災(zāi)等不同消費層次和消費方式的需要。罐藏加工是食用菌加工的重要方式，是保持食用菌養(yǎng)分價值和產(chǎn)品特色的最佳方法之一。以蘑菇為例，蘑菇是目前世界上栽培和消費范圍最廣的一種食用菌，除鮮銷和少量用于加工速凍蘑菇、脫水蘑菇和作為加工蘑菇罐頭儲存原料的鹽水蘑菇外，主要用于加工蘑菇罐頭，蘑菇罐頭是世界蘑菇制品貿(mào)易的大宗產(chǎn)品。因此，進(jìn)展食用菌罐頭加工，對于調(diào)劑不同地區(qū)和季節(jié)的食用菌市場供應(yīng)，對于滿意人們工作和生活節(jié)奏加快及休閑消遣的需要，對于適應(yīng)不同消費層次和方式的要求，對于擴大食用菌產(chǎn)品出口，都具有樂觀意義。

當(dāng)前，影響食用菌罐頭進(jìn)展的主要因素是，食用菌罐頭平安性比較突出，國外接二連三對我蘑菇罐頭反傾銷，國內(nèi)消費市場有待開拓。我們要實行強有力的對策措施，克服當(dāng)前食用菌罐頭進(jìn)展的不利局面，變阻力為動力，變消極因素為樂觀因素，促進(jìn)食用菌罐頭健康穩(wěn)步進(jìn)展。

食用菌罐頭平安性問題比較突出

近兩年，市場上被檢查出不合格食用菌罐頭多次在媒體上曝光，尤其是在主流媒體上專題披露，其不合格的緣由主要是二氧化硫超標(biāo)、添加防腐劑和標(biāo)簽不符合規(guī)定等，前兩點反映了產(chǎn)品的平安性問題，嚴(yán)峻損毀了食用菌罐頭的聲譽，使消費者談食用菌罐頭色變，從而產(chǎn)生了對食用菌罐頭平安性的質(zhì)疑與憂慮。

罐頭食品是采納密封和殺菌技術(shù)(或先密封后殺菌，即無菌罐裝技術(shù))達(dá)到保藏目的的，罐頭食品不需要使用防腐劑，也不允許使用防腐劑。市場上除罐頭食品外，常溫貯存的火腿腸、利樂包裝純牛奶、瓶裝和利樂包裝果汁等等，許多產(chǎn)品也都是采納罐藏技術(shù)加工生產(chǎn)的。在經(jīng)濟發(fā)達(dá)的國家，不同檔次的商場或超市，食品柜臺或貨架上的罐頭食品琳瑯滿目；越是經(jīng)濟發(fā)達(dá)的國家，罐頭的消費量越大。雖然有消費水平和生活習(xí)慣的因素，但罐頭是世界公認(rèn)的平安衛(wèi)生養(yǎng)分便利的食品，這一點是不容置疑的。

但個別不具備加工罐頭食品生產(chǎn)設(shè)施、衛(wèi)生條件和人員素養(yǎng)的小罐頭廠，置消費者的平安健康于不顧，違反罐頭加工的技術(shù)要求和工藝規(guī)程，或是采納防腐劑、二氧化硫保藏的食用菌原料，或是采納質(zhì)量很差的鹽漬原料大量使用護(hù)色劑進(jìn)行處理，或是添加防腐劑試圖增加“平安性”、防止脹罐、延長保質(zhì)期，生產(chǎn)劣質(zhì)的食用菌罐頭，將本應(yīng)是平安的產(chǎn)品有意制造成擔(dān)心全的產(chǎn)品，嚴(yán)峻損害食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量信譽，損害了消費者的利益。此類害群之馬雖然是極少數(shù)，但所造成的影響是非常惡劣。國家質(zhì)檢總局將罐頭食品列為其次批實行食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入制度的產(chǎn)品，從今年起，實行食品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志管理，從源頭上治理，加強監(jiān)督檢查為度，對不具備生產(chǎn)衛(wèi)生條件和管理要求的企業(yè)，其產(chǎn)品不得進(jìn)入市場，必將為整頓食用菌罐頭的質(zhì)量，切實保證消費者的平安健康，促進(jìn)食用菌罐頭健康進(jìn)展，起到樂觀的作用。

農(nóng)藥殘留問題是食用菌罐頭平安性的另一個重大問題，尤其在食用菌罐頭出口貿(mào)易中，進(jìn)口國特殊是經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家“綠色壁壘”將成為制約我國食用菌罐頭出口的主要因素，我們應(yīng)樂觀主動地實行有效的防范措施加以應(yīng)對。

國外接二連三對我蘑菇罐頭實施反傾銷

從1998年美國對我輸美蘑菇罐頭實施反傾銷以來，至今仍未結(jié)案。此后澳大利亞對我出口蘑菇罐頭實施反傾銷。今年，墨西哥正在對我蘑菇罐頭進(jìn)行反傾銷調(diào)查。除美國外，澳大利亞和墨西哥都不是蘑菇罐頭主產(chǎn)國，可見國際貿(mào)易中，除政治因素外，貿(mào)易爭端更加簡單，商業(yè)競爭日趨激烈。

蘑菇罐頭在我國食用菌和罐頭產(chǎn)品出口創(chuàng)匯中占有相當(dāng)?shù)闹亓?，蘑菇罐頭出口一旦受阻，不僅影響到我國食用菌及罐頭產(chǎn)品的出口，更重要的是影響到千千萬萬菇農(nóng)的利益和罐頭加工企業(yè)員工的就業(yè)、影響到社會的穩(wěn)定，1989年美國以莫須有的“蘑菇罐頭葡萄球菌腸毒素大事”為由，對我輸美蘑菇罐頭實行自動扣留，給我國蘑菇業(yè)造成的損失和影響至今刻骨銘心。對此，有關(guān)行業(yè)組織應(yīng)樂觀向政府部門反映和呼吁爭取支持，對行業(yè)進(jìn)行協(xié)調(diào)和指導(dǎo)；對外應(yīng)樂觀應(yīng)訴、據(jù)理力爭；同時要加強企業(yè)自律，盡量規(guī)避此類大事的發(fā)生。

市場是食用菌罐頭進(jìn)展的向?qū)?，是食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的龍頭和動力。在鞏固和拓展國外市場的同時，要大力開拓國內(nèi)食用菌罐頭消費市場。

在國際市場，蘑菇罐頭仍是今后蘑菇貿(mào)易與消費的主要加工產(chǎn)品，但蘑菇罐頭貿(mào)易和消費量相對隱定，我們要在保持與鞏固現(xiàn)有市場份額的同時，樂觀開拓新的市場。我國食用菌品種資源豐富，部分珍稀食用菌品種的人工栽培已取得成熟的技術(shù)和閱歷，樂觀進(jìn)展珍稀食用菌罐頭出口具有很大的增長潛力和利潤空間。

國內(nèi)市場是今后食用菌罐頭的主要市場，要下大力將國內(nèi)市場引導(dǎo)好、培育好、進(jìn)展好。從目前的狀況看，內(nèi)銷食用菌罐頭基本都是清水(鹽水)配料型的產(chǎn)品，作為餐飲及家庭消費供烹飪菜肴的產(chǎn)品類型，今后仍需進(jìn)展。但要加快開發(fā)適合人們口味和生活習(xí)慣、便于直接快捷消費的調(diào)味類、湯品類食用菌罐頭，加快開發(fā)內(nèi)銷市場。

食用菌罐頭進(jìn)展建議

當(dāng)前，食用菌罐頭生產(chǎn)企業(yè)既要努力把握進(jìn)展機遇，更要樂觀面對嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，當(dāng)務(wù)之急是要實行溯源管理，建立HACCP、QS管理體系，切實保證食用菌罐頭的平安性。產(chǎn)品平安性關(guān)系到產(chǎn)品能否進(jìn)入市場，關(guān)系到消費者平安與健康，關(guān)系到產(chǎn)品的生命力，更關(guān)系到企業(yè)的生存與進(jìn)展。企業(yè)所生產(chǎn)食用菌罐頭產(chǎn)品，要讓消費者看得舒心、買得安心、吃得放心。為此，食用菌罐頭加工企業(yè)必需增加質(zhì)量平安和社會責(zé)任意識，完善生產(chǎn)設(shè)施，健全管理制度，提高人員素養(yǎng)，規(guī)范質(zhì)量管理。

要根據(jù)GB8950-1988《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》、國家質(zhì)檢總局《出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》、《食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入》的規(guī)定和行業(yè)管理的有關(guān)要求，完善生產(chǎn)設(shè)施和衛(wèi)生條件。

建立健全企業(yè)GMP(良好操作規(guī)范)、SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程)、HACCP(危害分析關(guān)鍵掌握點)和QS(食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入)體系。

加強食品平安、罐頭生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程及關(guān)鍵技術(shù)工種、質(zhì)量體系和企業(yè)管理制度培訓(xùn)，提高員工尤其是管理人員平安衛(wèi)生意識、生產(chǎn)技術(shù)素養(yǎng)和質(zhì)量管理水平。

要實行溯源管理，采納多種形式建設(shè)原料基地，樂觀推行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、集約化方式進(jìn)展食用菌原料，嚴(yán)格按國家規(guī)定使用農(nóng)藥，嚴(yán)禁盲目使用投入品，避開環(huán)境污染，留意種菇用水的衛(wèi)生，切實保證食用菌原料的平安性。

應(yīng)采納新奇的食用菌原料加工罐頭，并準(zhǔn)時投產(chǎn)使用。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)等不合格原料。

幫助材料及包裝物料的選購應(yīng)有相對穩(wěn)定的合格供方，建立合格供方檔案。幫助材料及包裝物料應(yīng)具有檢驗合格證。

采納清潔器具和車輛運輸原輔材料。所選購的原輔材料，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗并作記錄。

加工所用食品添加劑應(yīng)是國家標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國主管部門允許使用的種類，并在規(guī)定的劑量范圍內(nèi)使用。

外購空罐應(yīng)選擇設(shè)備條件好、技術(shù)力氣強、檢驗設(shè)施齊全、產(chǎn)品質(zhì)量好的合格供方，空罐進(jìn)廠后要嚴(yán)格驗收，不合格的空罐予以退回。企業(yè)自制空罐，要建立健全空罐生產(chǎn)質(zhì)量管理體系和檢驗規(guī)程與設(shè)施，加強質(zhì)量掌握，不合格的空罐不得投產(chǎn)。

封口結(jié)構(gòu)應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量檢測和監(jiān)控，封口“三率”應(yīng)達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)或進(jìn)口國規(guī)定要求，并做好封口質(zhì)量檢測及校車記錄。

企業(yè)應(yīng)對殺菌鍋進(jìn)行熱分布測試，采納由熱力殺菌權(quán)威機構(gòu)制訂的殺菌式，不得采納閱歷殺菌式或照搬其他企業(yè)的殺菌式，也不得隨便變更殺菌式。

消失殺菌偏差時，應(yīng)由企業(yè)的技術(shù)負(fù)責(zé)人依據(jù)實際狀況實行適當(dāng)?shù)奶幚泶胧?，并做好記錄?/p>

進(jìn)行商業(yè)無菌檢驗所發(fā)覺的特別罐，要進(jìn)一步作仔細(xì)地分析、