2022年行業(yè)分析分析我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢

分析我國食品工業(yè)發(fā)展趨勢“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活親密相關。人類社會已邁入新千年，現(xiàn)代食品工業(yè)有了長足的進展，市場日新月異，產(chǎn)品琳瑯滿目，工藝技術日趨完善。透過我國食品工業(yè)現(xiàn)狀，分析、探討和把握我國食品工業(yè)的進展趨勢，對于促進我國食品工業(yè)更好地與國際接軌，使我國食品工業(yè)在國際市場立于不敗之地和加快其進展速度等方面無疑具有重要意義。

食品平安是我國食品工業(yè)進展的緊迫任務

客觀地說，食品的衛(wèi)生平安性差是我國食品最普遍和最嚴峻的問題。隨著人民生活水平的提高，人們對其自身生命健康的日趨關注和食品銷售與消費的國際化、理性化，必將進一步促進我國食品工業(yè)企業(yè)注意提高食品生產(chǎn)的平安性。

近年來西方國家的瘋牛病大事，我國的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香腸、金華火腿、鄉(xiāng)巴佬違規(guī)生產(chǎn)等等大事，均造成惡劣影響，禍害無窮，觸目驚心，已敲響了提高食品衛(wèi)生平安性的警鐘。要提高食品的衛(wèi)生平安性，食品工業(yè)企業(yè)必需留意：①優(yōu)質(zhì)原料的選擇。掌握有毒有害原料的購入和保持原料的新奇狀態(tài)，盡可能選用非疫區(qū)、無公害、綠色食物原料；②加強生產(chǎn)過程的質(zhì)量掌握。規(guī)范加工工藝流程，制定并執(zhí)行相關的生產(chǎn)標準，保持環(huán)境衛(wèi)生，杜絕食品交叉污染，嚴防有毒有害成份的混人，規(guī)范食品添加劑的使用；③強化銷售過程的管理。注意對食品運輸、貯存條件的完善及跟蹤配套管理的掌握，防止變質(zhì)、過期食品流入市場。我國質(zhì)檢、衛(wèi)生執(zhí)法部門正在加強和完善食品的平安生產(chǎn)監(jiān)測工作，隨著國家對食品市場準入制實施的不斷推動，生產(chǎn)條件差的作坊式食品企業(yè)將會很快淘汰出局。

重點強調(diào)對食品添加劑的熟悉與使用。說到食品添加劑，人們往往談虎色變，嗤之以鼻，這其實是種誤會。事實上，幾乎全部的食品生產(chǎn)都不同程度地使用食品添加劑。所謂食品添加劑是指能促進食品加工過程縮短與產(chǎn)品保存，能改善食品品質(zhì)和養(yǎng)分價值的化學或自然?添加物?？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。只要按規(guī)定的種類、劑量和范圍使用食品添加劑，是國家食品衛(wèi)生要求所允許的。但置食品衛(wèi)生法于不顧，超劑量、超范圍和超種類地濫用食品添加劑，特殊是見利忘義地盲目投放工業(yè)用的化學品，這樣生產(chǎn)出來的食品無異于毒品，既害了消費者，又害了自己。

食品養(yǎng)分化是我國食品工業(yè)進展的根本趨勢

長期以來，我國國民過分注意食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從養(yǎng)分學的觀點看，這是一種不良的飲食文化，事實上色香味形只是表象、形式和外因，養(yǎng)分價值是實質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)養(yǎng)分成份豐富和各養(yǎng)分成份比例合理的養(yǎng)分平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費者“吃好”，才能增加國民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實現(xiàn)此目標，首先要求食品加工企業(yè)采納先進的生產(chǎn)設備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應有的養(yǎng)分成份不被流失、破壞和分解；其次，要求食品加工企業(yè)的工藝技術人員把握現(xiàn)代養(yǎng)分學學問，依據(jù)不同食物的養(yǎng)分特點，通過不同食物原料的有機組合，研制出養(yǎng)分基本平衡的組合食品。

食品便利化是現(xiàn)代食品消費的進展趨勢

隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，以便有更多的時間進行休閑、消遣和工作、學習。為提高生活質(zhì)量，這就要求食物具有便利烹調(diào)和便于享用的特性。因此，食品便利化趨勢將進一步明朗，半成品食品、調(diào)理食品和便利食品的產(chǎn)量將會大幅度提高。

對于肉制品生產(chǎn)，要在傳統(tǒng)散裝熟食加工的基礎上，進一步利用現(xiàn)代保鮮技術，重點開發(fā)便利衛(wèi)生有特色的袋裝、罐裝便利食品、休閑食品。例如地方特產(chǎn)：揚州風鵝、高郵咸鴨蛋、南京鹽水鴨、風雞等畜禽熟食品，這些產(chǎn)品通過真空包裝、滅菌保鮮，便于貯存流通，易于開拓異地市場，既能滿意更多的消費者需求，又能擴大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模。

食品功能化是社會進展進步的必定要求

隨著人們保健意識的增加和對自身健康狀況的關注，人們期望食品不僅具有良好的養(yǎng)分價值，而且盼望食品具有特定的保健功能，以預防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和苦痛，以及促進疾病的康復。人們生活水平的提高導致的文明病、富貴?。ㄌ悄虿　⑿哪X血管疾病、肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進了保健食品的進展。開發(fā)保健食品是一個非常簡單的過程，它必需建立在對特定人群保健需求的醫(yī)學調(diào)查與統(tǒng)計，功效成份（保健成份）的保健作用深化了解，載體食品的選擇與工藝技術的討論，樣品的功能性試驗與配方調(diào)整等基礎之上。同時要理性熟悉保健食品的功效，那種認為保健食品是能治病的食品，是含藥的食品，是包醫(yī)百病的靈丹妙藥的觀點是不科學的。

食品生產(chǎn)的機械化、自動化、專業(yè)化和規(guī)?；翘岣咂髽I(yè)國內(nèi)、國際市場競爭力的必定選擇

提高食品生產(chǎn)機械化和自動化程度，是生產(chǎn)衛(wèi)生平安性好和養(yǎng)分價值高食品的前提和基本要求，也是實現(xiàn)食品加工企業(yè)規(guī)?；a(chǎn)和發(fā)揮規(guī)模效益的必要條件。食品工業(yè)企業(yè)應當從傳統(tǒng)的手工勞動和作坊式操作中解脫出來，投入資金完善軟、硬條件，提高生產(chǎn)的機械化、自動化程度。(二)食品的種類成千上萬，每個食品工業(yè)企業(yè)的產(chǎn)品不行能包羅萬象，食品加工企業(yè)應當走專業(yè)化生產(chǎn)之路，切忌貪大求全，無所不產(chǎn)，做到“有所為，有所不為”。(三)要突出資源優(yōu)勢和產(chǎn)品特色，加大科技攻關，加快培植產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，形成品牌效應，力爭做大做強市場。

食品生物技術化是現(xiàn)代食品工業(yè)將來的進展趨勢

現(xiàn)代生物技術主要是指基因工程技術、酶工程技術和發(fā)酵技術?；蚬こ碳夹g的進展，使根據(jù)人的意愿制造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。就水產(chǎn)品加工業(yè)而言，基因工程技術一方面可以選育出能快速生長和抗污力量強的魚種，為水產(chǎn)品加工供應廉價原料；另一方面，可以在現(xiàn)有魚種的基礎上，通過蛋白質(zhì)工程技術（定點誘變），可以得到凝膠力量強、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細嫩的魚體蛋白，為魚制品加工供應優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術的進展為合理利用加工下腳料供應了技術可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術的進展為開發(fā)新型魚制品奠定堅實的技術基礎。

立足當前QS認證，探討我國中小食品企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新思路

中小食品企業(yè)始終是我國食品平安生產(chǎn)管理的重點與難點，規(guī)范其健康進展利國利民。在此，重點探討中小食品企業(yè)的經(jīng)營創(chuàng)新思路。隨著當前我國食品德業(yè)QS認證的不斷推動，中小食品企業(yè)面臨著前所未有的重大挑戰(zhàn)，已處在生存與滅亡的關鍵時期。每個企業(yè)主都在認真掂量：連續(xù)做下去，企業(yè)必需通過QS認證,就意味著要為浩大的廠房、設備優(yōu)化費用買單，要為嚴格的食品衛(wèi)生標準和行業(yè)標準買單，要為新的包裝、推廣費用買單。反之,則意味著非法生產(chǎn)，很快將被淘汰出局。面對企業(yè)經(jīng)營成本的加大，市場競爭的規(guī)范，無不要求中小食品企業(yè)必需創(chuàng)新科學的經(jīng)營進展思路。

樹立思維革命、不做羊群的理念

羊群思維其實就是惰性思維，不主動去汲取新知，了解新環(huán)境，洞察新需求，制造新產(chǎn)品，不做調(diào)查，不做討論，不做分析，不明目的，不知所以，一味埋頭蠻干，只抓生產(chǎn)，不懂市場；只抓產(chǎn)品，不管品牌；只抓價格，不求品質(zhì)；產(chǎn)品老化，不求創(chuàng)新。殊不知危機已經(jīng)埋伏，在你還未醒悟時，危機突然降落，截斷生路。而當前大多數(shù)的中小食品企業(yè)都存在這樣的羊群思維，害人又害己，不僅搞亂市場，同時令自己身受其害，將自己親自推動利潤微薄、品質(zhì)低劣的惡性競爭邊緣。QS認證已經(jīng)用一個定性的要求督促中小企業(yè)快速成長，逆水行舟，不進則退，一旦選擇連續(xù)做，我們首先要去做的不是別的，就是轉(zhuǎn)變自己的意識和思維。最大的變革應當來自企業(yè)主的頭腦變革，從今日開頭，不心存僥幸，不急功近利，不盲目跟隨，不失去誠信，不放棄信念。

制定善用資本、奇妙借勢的經(jīng)營策略

中小食品企業(yè)主大多數(shù)是從產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、管理實踐中成長起來的，他們的實際操作閱歷特別豐富。但由于企業(yè)不是很大，作為私營企業(yè)主往往事事親力親為，沒有更多的時間關注消費者、市場趨勢、競爭對手，在產(chǎn)品定位和營銷決策時，多以自己的主觀閱歷和推斷為主。結(jié)果是不懂市場卻打算了產(chǎn)品的定位，不懂消費心理卻打算了產(chǎn)品的推廣模式，有意無意間很少借助營銷專家、智庫的平臺。而在今時今日的市場，要想成為銷售贏家，比拼的不僅僅是產(chǎn)品，不僅僅是品質(zhì)，更是品牌包裝，品牌規(guī)劃，品牌運作的思路，因此找到一個適合自己的品牌管家和營銷顧問就好比找到一個絕佳的市場拍檔，就能為企業(yè)的進展助一臂之力。

建立小有小做、資源整合的運行機制

每一個行業(yè)的領導品牌和強勢品牌在多年前都是出自中小企業(yè)，最終才進展形成大企業(yè)。當你企業(yè)小的時候，最重要的是要增加自信，不要一味地艷羨大企業(yè)、大公司的做派。小有小的好處，你可以更敏捷，你可以更有創(chuàng)新意識，你可以嘗試更多大企業(yè)不敢嘗試的創(chuàng)業(yè)手法。中小企業(yè)沒有大的資本投入，但不行以沒有差異化的產(chǎn)品概念，獨特的產(chǎn)品賣點，精彩的品牌設計，品牌包裝，品牌愿景，品牌共性，品