食品生產(chǎn)企業(yè)檢查基本知識(shí)概論

食品生產(chǎn)企業(yè)檢查

基本知識(shí)

面粉公司生產(chǎn)技術(shù)部主要內(nèi)容第一部分、當(dāng)前食品安全形勢(shì)第二部分、企業(yè)的日常檢查重點(diǎn)第三部分、監(jiān)督機(jī)關(guān)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的常見問題

第一部分當(dāng)前食品安全形勢(shì)中國(guó)食品安全的演進(jìn)第一階段：糧食安全期（1949~1995年）

監(jiān)管目標(biāo)："糧食安全"

監(jiān)管內(nèi)容：保障食品供給數(shù)量監(jiān)管部門：農(nóng)業(yè)部、糧食局第二階段：食品衛(wèi)生期（1995~2009年）監(jiān)管目標(biāo)：“食品衛(wèi)生”監(jiān)管內(nèi)容：細(xì)菌超標(biāo)、農(nóng)藥殘留、重金屬污染等食品衛(wèi)生問題監(jiān)管部門：衛(wèi)生部為主，農(nóng)業(yè)、糧食、商業(yè)、工商、質(zhì)量等部門配合第三階段：食品安全期（2009年至今）監(jiān)管目標(biāo)：食品安全監(jiān)管內(nèi)容：從種養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)的全過程安全監(jiān)管部門：2013年前，食安辦、衛(wèi)生

2013年整合食品監(jiān)管部門，成立新食品藥品監(jiān)督管理局案例1：瘦肉精中毒案例2：“蘇丹紅”事件案例3：三聚氰胺事件典型食品安全案例2001年11月7日，河源市發(fā)生了因食用豬肉及豬臟器引發(fā)的特大食物中毒事件，484人中毒需留院觀察。經(jīng)溯源調(diào)查檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該起中毒是由不法飼料生產(chǎn)商在飼料中濫用違禁藥物“瘦肉精”——鹽酸克倫特羅，生豬在長(zhǎng)期食用后導(dǎo)致豬體內(nèi)大量蓄積而引起。案例1：瘦肉精中毒鎖定“瘦肉精”→肉聯(lián)廠→屠宰廠→養(yǎng)殖場(chǎng)→飼料采購(gòu)點(diǎn)→飼料生產(chǎn)商含瘦肉精飼料生產(chǎn)公司因犯非法經(jīng)營(yíng)罪被判處罰金150000元；公司法人代表（直接責(zé)任人）被判處有期徒刑四年，并處罰金100000元。案例2：“蘇丹紅”事件2005年2月18日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署（FSA）全面召回受“蘇丹紅”污染食品。隨即查禁“蘇丹紅”行動(dòng)席卷全球。2005年3月2日，北京市政府食品安全辦公室向社會(huì)通報(bào)北京市查出含有“蘇丹紅一號(hào)”的食品。不到一個(gè)月，國(guó)家質(zhì)檢總局公布全國(guó)共18個(gè)省市30家企業(yè)的88個(gè)樣品中都檢測(cè)出蘇丹紅一號(hào)亨氏美味源辣椒油肯德基新奧爾良烤翅長(zhǎng)沙壇壇香辣椒蘿卜河南豫香牌辣椒粉珠海公仔DOLL牌面食紅心鴨蛋“蘇丹紅”引發(fā)食品召回狂潮始作俑者獲刑10年、15年，并處罰金100萬、230萬案例3：三聚氰胺事件

2008年9月11日晚衛(wèi)生部指出，近期甘肅等地報(bào)告多例嬰幼兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石病例，調(diào)查發(fā)現(xiàn)患兒多有食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的歷史。

關(guān)于面粉出現(xiàn)現(xiàn)的案例2012年4月21日，山東省質(zhì)質(zhì)監(jiān)局公布了了2012年年第一季度對(duì)對(duì)乳制品、肉肉制品、葡萄萄酒、小麥粉粉、食用植物物油5類食品品產(chǎn)品的抽檢檢結(jié)果，抽檢檢的1669種產(chǎn)品中，，有248種種產(chǎn)品質(zhì)量不不合格。其中中面粉品牌成成為質(zhì)量問題題的“重災(zāi)區(qū)區(qū)”，很多面面粉產(chǎn)品上了了“黑榜”，，山東177種面粉抽檢檢不合格今年9月23日安安徽淮北市濉濉溪縣百善鎮(zhèn)鎮(zhèn)魯王面粉廠廠區(qū)一車間內(nèi)內(nèi)發(fā)生爆炸，，導(dǎo)致8名工工人受傷。事事故現(xiàn)場(chǎng)由由于爆炸產(chǎn)生生的強(qiáng)大沖擊擊力，導(dǎo)致生生產(chǎn)車間窗戶戶部分被震碎碎，地面上玻玻璃灑落一地地。近年來我國(guó)發(fā)發(fā)生的重大食食品安全事件件2008年三三鹿奶粉案2001年南南京冠生園陳陳餡月餅案2004年阜阜陽大頭娃娃娃奶粉案........紅心鴨鴨蛋、一滴香香、硫磺姜……1998年山山西朔州假酒酒案2013年食品監(jiān)管體體制改革2008年8月、10月月、12月、、2009年年2月，全國(guó)國(guó)人大連續(xù)四四次審議，出出臺(tái)《食品安安全法》1995年出出臺(tái)《食品衛(wèi)衛(wèi)生法》QS正式實(shí)施：2004年1月1日起，米、面面、油、醬油油、醋五類食食品中凡未取取得《食品生產(chǎn)許可可證》、并且未加印?。ㄙN）QS標(biāo)志的，不得得出廠銷售。。至今，我國(guó)國(guó)已將加工食食品劃分為28大類。食品安全法立法起點(diǎn)“高高”立足于從根本本上解決全局局問題體現(xiàn)以人為本本的理念體現(xiàn)公眾身體體健康及生命命安全至高無無上的地位管理機(jī)構(gòu)“高高”國(guó)務(wù)院設(shè)立食食品安全委員員會(huì)地方人民政府府統(tǒng)一負(fù)責(zé)與國(guó)際接軌吸收國(guó)際先進(jìn)進(jìn)管理理念食品安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估估制度食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)制度食品生產(chǎn)者應(yīng)應(yīng)知應(yīng)會(huì)的有有關(guān)法律法規(guī)規(guī)法律：《刑法（八））》、《《食品安全法法》、《農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安安全法》等等。法規(guī)：《國(guó)務(wù)院關(guān)于于加強(qiáng)食品等等產(chǎn)品安全監(jiān)監(jiān)督管理的特特別規(guī)定》《食品安全法法實(shí)施條例》》、《無照經(jīng)經(jīng)營(yíng)查處取締締辦法》、《《糧食流通管管理?xiàng)l例》等等。規(guī)章：《食品生產(chǎn)加加工企業(yè)質(zhì)量量安全監(jiān)督管管理實(shí)施細(xì)則則（試行）》》（質(zhì)檢總局局2005年年79號(hào)令））、《關(guān)于食食品生產(chǎn)加工工企業(yè)落實(shí)質(zhì)質(zhì)量安全主體體責(zé)任監(jiān)督檢檢查規(guī)定的公公告》（質(zhì)檢檢總局2009年119號(hào)公告）、、《食品標(biāo)識(shí)識(shí)管理規(guī)定》》、《食品添添加劑生產(chǎn)監(jiān)監(jiān)督管理規(guī)定定》、《食品品安全企業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)備案管理理辦法》等。。規(guī)范性文件：：《關(guān)于嚴(yán)禁在食品生生產(chǎn)加工中使使用回收食品品作為生產(chǎn)原原料等有關(guān)問問題的通知》》、《國(guó)務(wù)院院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)發(fā)食品藥品監(jiān)監(jiān)管總局等部部門關(guān)于進(jìn)一一步加強(qiáng)嬰幼幼兒配方乳粉粉質(zhì)量安全工工作意見的通通知》等。第二部分企業(yè)的日常檢檢查重點(diǎn)食品生產(chǎn)企業(yè)業(yè)的日常檢查工作是落落實(shí)企業(yè)質(zhì)量量安全主體責(zé)責(zé)任，強(qiáng)化食食品安全管理的重要組成部部分，只有做做好日常檢查工作，才才能保證食品品質(zhì)量安全少少出問題、不不出問題。一、檢查依據(jù)《食品安全法法》；《食品安全法法實(shí)施條例》》；《食品生產(chǎn)加加工企業(yè)落實(shí)實(shí)質(zhì)量安全主主體責(zé)任監(jiān)督督檢查規(guī)定》》；《食品生產(chǎn)許許可管理辦法法》等。二、檢查內(nèi)容容1、資質(zhì)一致性1企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生產(chǎn)許可證書內(nèi)容一致2企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、生產(chǎn)技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定報(bào)告3食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致企業(yè)采購(gòu)食品品原料、食品品添加劑、食食品相關(guān)產(chǎn)品品應(yīng)建立和保保存進(jìn)貨查驗(yàn)驗(yàn)記錄，向供供貨者索取許許可證復(fù)印件件和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的的合格證明文文件；無合格證的，，企業(yè)應(yīng)依照照食品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)驗(yàn)或委托檢驗(yàn)驗(yàn)，并保存檢檢驗(yàn)記錄；食品添加劑的的查驗(yàn)特別注注意核對(duì)生產(chǎn)企業(yè)業(yè)的許可證副副頁使用添加劑不不能擴(kuò)大范圍圍和超量使用用。食品添加劑應(yīng)應(yīng)專人保管，統(tǒng)統(tǒng)一存放，并在保質(zhì)期內(nèi)內(nèi)使用。禁止使用非食食用物質(zhì)。2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄錄制度記錄是我們執(zhí)執(zhí)行相關(guān)規(guī)定定的證據(jù)，是是實(shí)施食品生生產(chǎn)可追溯的的鏈條?；厥帐称钒ɡǎ涸诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)，，已經(jīng)超過保保質(zhì)期，因各各種原因停止止銷售，由批批發(fā)商、零售售商退回、因因產(chǎn)品質(zhì)量安安全問題而被被行政執(zhí)法單單位扣留、罰罰沒的的各類類食品及半成成品；案例：2014年央視315晚會(huì)曝光杭州州廣琪貿(mào)易有有限公司大量量收購(gòu)、加工工、銷售過期期食品原料、、篡改生產(chǎn)日日期?！秶?guó)家質(zhì)檢總局局關(guān)于嚴(yán)禁在在食品生產(chǎn)加加工中使用回回收食品作為為生產(chǎn)原料等等有關(guān)問題的的通知》（國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)監(jiān)【2006】】619號(hào)）環(huán)境控制對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境境、生產(chǎn)場(chǎng)所所和設(shè)施清潔潔衛(wèi)生狀況自自查，并保存存自查記錄；；設(shè)備設(shè)施控制制對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)設(shè)備、設(shè)施維維護(hù)保養(yǎng)和清清洗消毒，并并保存記錄，，同時(shí)建立和和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備備、設(shè)施等安安全控制記錄錄案例：山西可可口可樂中混混入消毒劑事事件3、生產(chǎn)過程控制制制度原料出庫記錄錄包括各種購(gòu)進(jìn)進(jìn)食品原料、、食品添加劑劑、食品相關(guān)關(guān)產(chǎn)品的貯存存、保管、領(lǐng)領(lǐng)用投料記錄包括投料種類類、品名、生生產(chǎn)日期或批批號(hào)、使用數(shù)數(shù)量關(guān)鍵控制點(diǎn)的的控制包括必要的半半成品檢驗(yàn)記記錄、溫度控控制、車間潔潔凈度控制過程記錄以能夠?qū)嶋H操操作、完成記記錄、能夠追追溯為原則，，不要為記錄錄而記錄。停（歇）業(yè)和和開業(yè)報(bào)告制制度停（歇）業(yè)和和重新開業(yè)應(yīng)應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称菲匪幤繁O(jiān)管部部門報(bào)告。停產(chǎn)6個(gè)月后生產(chǎn)，，開業(yè)報(bào)告的的同時(shí)，需做做型式檢驗(yàn)。。連續(xù)停止生產(chǎn)產(chǎn)一年以上，，復(fù)產(chǎn)時(shí)必須經(jīng)經(jīng)生產(chǎn)許可部部門重新現(xiàn)場(chǎng)核查查和抽樣檢驗(yàn)驗(yàn)。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能能力；委托檢驗(yàn)應(yīng)檢查受委托托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)質(zhì)，委托檢驗(yàn)合同；；4、出廠檢驗(yàn)記錄錄制度出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目目與標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目目一致必備的檢驗(yàn)設(shè)設(shè)備計(jì)量器具合格格或校準(zhǔn)；相相關(guān)輔助設(shè)備備及化學(xué)試劑劑應(yīng)完好齊備備并在有效使使用期內(nèi)實(shí)驗(yàn)室比對(duì)檢檢驗(yàn)建立并保存比比對(duì)記錄；比對(duì)試驗(yàn)報(bào)告告與質(zhì)檢機(jī)構(gòu)構(gòu)檢驗(yàn)，同時(shí)時(shí)自行檢驗(yàn)進(jìn)進(jìn)行比對(duì)；也也可以是用諸諸如國(guó)抽、省省抽等同批次次的產(chǎn)品自行行檢驗(yàn)后與國(guó)國(guó)家相關(guān)檢驗(yàn)驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的的檢驗(yàn)報(bào)告相相比對(duì)。出廠檢驗(yàn)樣品品留存產(chǎn)品保質(zhì)期少少于2年的，保存存期限不得少少于產(chǎn)品的保保質(zhì)期，產(chǎn)品保質(zhì)期超超過2年的，，保存期限不不得少于2年年。要求企業(yè)留存存出廠檢驗(yàn)樣樣品，是根據(jù)據(jù)食品安全法法的相關(guān)規(guī)定定作出的具體體要求，不留留存樣品，僅僅僅留存檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告是不夠夠的。留樣單單獨(dú)保保存，，留樣樣數(shù)量量以能能夠滿滿足食食品質(zhì)質(zhì)量安安全仲仲裁檢檢驗(yàn)需需求為為準(zhǔn)。。不合格格產(chǎn)品品的處處理記記錄5、不合格格品管管理制制度應(yīng)符合合法律律、法法規(guī)、、規(guī)章章及食食品安安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定的的事項(xiàng)項(xiàng)。6、標(biāo)識(shí)標(biāo)標(biāo)注制制度GB7718規(guī)規(guī)定預(yù)包裝裝食品品的包包裝上上應(yīng)當(dāng)當(dāng)有標(biāo)標(biāo)簽。。標(biāo)簽簽應(yīng)當(dāng)當(dāng)標(biāo)明明下列列事項(xiàng)項(xiàng)：（1））名稱稱、規(guī)規(guī)格、、凈含含量、、生產(chǎn)產(chǎn)日期期、產(chǎn)產(chǎn)地；；（2））成分分或者者配料料表；；（3））生產(chǎn)產(chǎn)者的的名稱稱、地地址、、聯(lián)系系方式式；（4））保質(zhì)質(zhì)期；；（5））產(chǎn)品品標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)代號(hào)號(hào)；（6））貯存存條件件；（7））所使使用的的食品品添加加劑在在國(guó)家家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)中的的通用用名稱稱；（8））生產(chǎn)產(chǎn)許可可證編編號(hào)；；（9））法律律、法法規(guī)或或者食食品安安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定必必須標(biāo)標(biāo)明的的其他他事項(xiàng)項(xiàng)。專供嬰嬰幼兒兒和其其他特特定人人群的的主輔輔食品品，其其標(biāo)簽簽還應(yīng)應(yīng)當(dāng)標(biāo)標(biāo)明主主要營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成成分及及其含含量。。GB28050規(guī)定定（1））所有有預(yù)包包裝食食品營(yíng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)標(biāo)簽強(qiáng)強(qiáng)制標(biāo)標(biāo)示的的內(nèi)容容包括括能量量、核核心營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素素的含含量值值及其其占營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素素參考考值（（NRV））的百百分比比。當(dāng)當(dāng)標(biāo)示示其他他成分分時(shí)，，應(yīng)采采取適適當(dāng)形形式使使能量量和核核心營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素素的標(biāo)標(biāo)示更更加醒醒目。。1+4：能能量、、核心心營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素（（蛋白白質(zhì)、、脂肪肪、碳碳水化化合物物、鈉鈉）（2））對(duì)除除能量量和核核心營(yíng)營(yíng)養(yǎng)素素外的的其他他營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分分進(jìn)行行營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)聲稱稱或營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成成分功功能聲聲稱時(shí)時(shí)，在在營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分分表中中還應(yīng)應(yīng)標(biāo)示示出該該營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分分的含含量及及其占占營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素參參考值值（NRV）的的百分分比。。聲稱：：“高高鈣””等。。（3））使用用了營(yíng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)強(qiáng)化劑劑的預(yù)預(yù)包裝裝食品品，除除1+4外外，在在營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分分表中中還應(yīng)應(yīng)標(biāo)示示強(qiáng)化化后食食品中中該營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成成分的的含量量值及及其占占營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素參參考值值（NRV）的的百分分比。。（4））食品品配料料含有有或生生產(chǎn)過過程中中使用用了氫氫化和和（或或）部部分氫氫化油油脂時(shí)時(shí)，在在營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)成分分表中中還應(yīng)應(yīng)標(biāo)示示出反反式脂脂肪（（酸））的含含量。。7、銷售售臺(tái)臺(tái)賬賬制制度度企業(yè)業(yè)應(yīng)應(yīng)對(duì)對(duì)銷銷售售的的每每批批產(chǎn)產(chǎn)品品建建立立和和保保存存銷銷售售臺(tái)臺(tái)帳帳企業(yè)業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)應(yīng)應(yīng)按按規(guī)規(guī)定定進(jìn)進(jìn)行行備備案案；；企業(yè)業(yè)應(yīng)應(yīng)做做到到：：收集集、、記記錄錄新新發(fā)發(fā)布布國(guó)國(guó)家家食食品品安安全全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；；參加加相相關(guān)關(guān)培培訓(xùn)訓(xùn)；；做好好標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)執(zhí)執(zhí)行行工工作作。。8、依法法按按標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)組組織織生生產(chǎn)產(chǎn)自主主召召回回責(zé)責(zé)令令召召回回記記錄錄完完整整實(shí)際召回的情況企業(yè)通知召回的情況補(bǔ)救、無害化處理情況銷毀情況報(bào)告召回及處理情況整改措施的落實(shí)情況9、不安安全全食食品品召召回回制制度度企業(yè)業(yè)應(yīng)應(yīng)建建立立從從業(yè)業(yè)人人員員健健康康檢檢查查制制度度和和健健康康檔檔案案制制度度，，保保存存對(duì)對(duì)直直接接接接觸觸食食品品人人員員健康康管管理理的的相相關(guān)關(guān)記記錄錄；；個(gè)人人衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求。。如如車車間間內(nèi)內(nèi)不不能能抽抽煙煙、、進(jìn)進(jìn)入入車車間間不不能能帶帶首首飾飾、、留留長(zhǎng)長(zhǎng)指指甲甲，，上上崗崗前前應(yīng)應(yīng)進(jìn)進(jìn)行行的的洗洗手手更更衣衣消消毒毒程程序序等等。。培訓(xùn)訓(xùn)計(jì)計(jì)劃劃及及實(shí)實(shí)施施記記錄錄法人人代代表表、、質(zhì)質(zhì)量量負(fù)負(fù)責(zé)責(zé)人人每每年年應(yīng)應(yīng)參參加加不不少少于于40小小時(shí)時(shí)的的培培訓(xùn)訓(xùn)；；檢檢驗(yàn)驗(yàn)人人員員應(yīng)應(yīng)有有相相應(yīng)應(yīng)資資質(zhì)質(zhì)，，應(yīng)應(yīng)參參加加的的培培訓(xùn)訓(xùn)及及考考核核；；企企業(yè)業(yè)內(nèi)內(nèi)部部對(duì)對(duì)員員工工進(jìn)進(jìn)行行的的培培訓(xùn)訓(xùn)等等。。10、從業(yè)業(yè)人人員員要要求求受委委托托企企業(yè)業(yè)應(yīng)應(yīng)當(dāng)當(dāng)在在獲獲得得生生產(chǎn)產(chǎn)許許可可的的產(chǎn)產(chǎn)品品品品種種范范圍圍內(nèi)內(nèi)與與委委托托方方約約定定委委托托加加工工協(xié)協(xié)議議，，并并向向所所在在地地的的市市級(jí)級(jí)食食品品藥藥品品監(jiān)監(jiān)督督管管理理部部門門報(bào)報(bào)告告；；委托托加加工工食食品品包包裝裝標(biāo)標(biāo)識(shí)識(shí)應(yīng)應(yīng)符符合合相相關(guān)關(guān)規(guī)規(guī)定定。。11、委托托加加工工要要求求企業(yè)業(yè)應(yīng)應(yīng)建建立立和和保保存存對(duì)對(duì)消消費(fèi)費(fèi)者者投投訴訴的的受受理理記記錄錄：：包括括投投訴訴者者姓姓名名、、聯(lián)聯(lián)系系方方式式、、投投訴訴的的食食品品名名稱稱、、數(shù)數(shù)量量、、生生產(chǎn)產(chǎn)日日期期或或生生產(chǎn)產(chǎn)批批號(hào)號(hào)、、投投訴訴質(zhì)質(zhì)量量問問題題、、企企業(yè)業(yè)采采取取的的處處理理措措施施、、處處理理結(jié)結(jié)果果等等。。12、消費(fèi)者投投訴處理理企業(yè)應(yīng)主主動(dòng)收集集企業(yè)內(nèi)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)現(xiàn)的和國(guó)國(guó)家發(fā)布布的與企企業(yè)相關(guān)關(guān)的食品品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)測(cè)和評(píng)估估信息，，并做出出反應(yīng)，，同時(shí)應(yīng)應(yīng)建立和保保存相關(guān)關(guān)記錄。。13、收集食品品安全風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)制定處置置方案設(shè)立應(yīng)急急處置部部門，法法人或負(fù)負(fù)責(zé)人為為負(fù)責(zé)人人。定期檢查查防范措施施的落實(shí)實(shí)情況；應(yīng)急處置置要求第一時(shí)間間到現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)，調(diào)查查分析原原因，封封存產(chǎn)品品，抽樣樣送檢，，如果需需要立即即按召回回程序處處理。事故處置置記錄產(chǎn)品名稱稱、規(guī)格格、生產(chǎn)產(chǎn)日期或或批號(hào)、、生產(chǎn)數(shù)數(shù)量、銷銷售數(shù)量量及銷售售方向、、銷售數(shù)數(shù)量、現(xiàn)現(xiàn)有庫存存、召回回?cái)?shù)量、、處置方方法及數(shù)數(shù)量事故報(bào)告告事故原因因、處置置措施以以及處置置結(jié)果附問題產(chǎn)產(chǎn)品情況況匯總表表14、食品安全全事故處處理食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)質(zhì)質(zhì)量安全全主體責(zé)責(zé)任（（14項(xiàng)項(xiàng)責(zé)任））1企業(yè)應(yīng)保持資質(zhì)的一致性2企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度3企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程控制制度4企業(yè)應(yīng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度5企業(yè)應(yīng)建立不合格品管理制度6企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定7企業(yè)應(yīng)建立銷售臺(tái)帳食品生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)質(zhì)質(zhì)量安全全主體責(zé)責(zé)任（（14項(xiàng)項(xiàng)責(zé)任））8企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定9企業(yè)應(yīng)建立不安全品召回制度10企業(yè)從業(yè)人員健康和培訓(xùn)應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定11企業(yè)接受委托加工食品應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定12企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度13企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息，快速反應(yīng)并建立和保存記錄14企業(yè)應(yīng)按規(guī)定妥善處置食品安全事故巡查方法法的小總總結(jié)七查六看七查一查資質(zhì)質(zhì)證件、、二查原原輔料臺(tái)臺(tái)賬、三三查添加加劑使用用管理、、四查關(guān)關(guān)鍵質(zhì)量量控制、、五查出出廠檢驗(yàn)驗(yàn)臺(tái)帳、、六查計(jì)計(jì)量、特特種設(shè)備備有效性性、七查查產(chǎn)品銷銷售臺(tái)賬賬。通過過嚴(yán)格七七查，掌掌握第一一手資料料，做到到有據(jù)可可依。六看一看企業(yè)業(yè)衛(wèi)生情情況、二二看員工工著裝情情況、三三看生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)備現(xiàn)現(xiàn)況、四四看工藝藝流程實(shí)實(shí)況、五五看成品品倉(cāng)庫概概況、六六看原輔輔料狀況況。通過過現(xiàn)場(chǎng)六六看，了了解最真真實(shí)情況況，做到到實(shí)事求求是。第三部分分監(jiān)督督機(jī)關(guān)在在日常檢檢查中發(fā)發(fā)現(xiàn)的常常見問題題廠區(qū)設(shè)計(jì)計(jì)和環(huán)境境衛(wèi)生監(jiān)督檢查查中常見問題題：廠區(qū)路面面有損壞壞、積水水防鼠點(diǎn)沒沒有防鼠鼠設(shè)施廠區(qū)內(nèi)存存放有其其他無關(guān)關(guān)產(chǎn)品或或兼營(yíng)其其他產(chǎn)品品車間更衣洗手手設(shè)施及及衛(wèi)生間間監(jiān)督檢查查中常見問題題：更衣柜內(nèi)內(nèi)存放藥藥品、工工作服衛(wèi)生間的的門不能能自動(dòng)關(guān)關(guān)閉、不不密閉加工人員員有個(gè)別別人頭發(fā)發(fā)外露離開車間間時(shí)穿著著工作服服、帽、、沒有專用用洗衣房房，工作作服沒有有統(tǒng)一清清洗，工工作服一一個(gè)顏色色洗手設(shè)施施損壞消毒液濃濃度不符符合文件件規(guī)定更衣柜內(nèi)內(nèi)存有消消毒液消毒液柜柜未上鎖鎖記錄中有有毒有害害物品一一次領(lǐng)