啤酒相關(guān)知識介紹

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--雷鳴中糧麥芽(大連)有限公司一、啤酒是什么飲料含酒精的飲料酒低酒精度的酒兩種說法詮釋：以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐大米、淀粉等為輔料，經(jīng)酵母

發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。成分：除了水以外，還有酒精、碳水化合物、含氮物質(zhì)（氨基酸）、二

氧化碳、礦物質(zhì)和醇類、醛類、酯類、有機酸等風(fēng)味物質(zhì)。液體面包二、啤酒是怎么做的利有健脾開胃之功效促進血液循環(huán)，有利新陳代謝減少心臟病、潰瘍病的機率弊大量飲酒致癌風(fēng)險高對肝臟的損害也很大多喝啤酒可引發(fā)腎結(jié)石三、喝啤酒的利弊少量飲酒大量飲酒專業(yè)人士建議：一天一瓶是沒有任何問題的有啤酒肚的人一般參加很多宴會，而且吃很多肉，這是變胖的主要原因。二是過量引用啤酒，如一次飲用4瓶以上，由于重力導(dǎo)致小腹下墜，再加上變胖，就容易形成啤酒肚。一天一瓶是不必擔(dān)心啤酒肚的小常識啤酒肚按色澤區(qū)分1.淡色啤酒：色澤金黃,口味淡爽，酒花香味突出。市面大多數(shù)啤酒都為淡色啤酒2.濃色啤酒：色澤紅棕，口味醇厚，苦味較輕，麥芽香味濃。英國的濃色愛爾啤酒

3.黑啤酒：深紅棕乃至黑褐色，原麥汁濃度高、口味醇厚，麥芽香味突出。德國

慕尼黑啤酒三、啤酒的分類按酵母性質(zhì)分1.上面發(fā)酵啤酒：用此法生產(chǎn)的啤酒，國際上有著名的愛爾淡色啤酒、愛爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。

2.下面發(fā)酵啤酒：國際上有慕尼黑黑色啤酒，我國生產(chǎn)的啤酒均為下

面發(fā)酵啤酒。三、啤酒的分類根據(jù)滅菌情況分類1.鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含

有活酵母，穩(wěn)定性較差。

2.熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常

年銷售，適于遠銷外埠或國外。市場上繁多的名稱怎么回事？市面上常見的幾種啤酒名稱叫法三、啤酒的分類鮮啤酒生啤扎啤純生熟啤酒淡爽干啤黑啤功能啤酒無醇啤酒運動啤酒果味啤酒總的來說分鮮啤酒和熟啤酒，其它更多是一種概念或炒作生啤即鮮啤酒，是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒，具有獨特的啤酒風(fēng)味，但是不容易保存。由于酒中的活酵母菌在灌裝后，甚至在人體內(nèi)仍可以繼續(xù)進行生化反應(yīng)，可以促進胃液分解，增進食欲，加強消化，增加營養(yǎng)，因而這種啤酒喝了很容易使人發(fā)胖，但對瘦人增強體質(zhì)、增加體重是有幫助的。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒，營養(yǎng)極為豐富。飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。扎啤源于生啤酒的基礎(chǔ)上。雖然不經(jīng)過殺菌，但是在加工過程中進行了嚴(yán)格的過濾程序，微生物和雜質(zhì)等都被除去，這樣存放幾個月也不會變質(zhì)。同樣，比較適合較瘦的人飲用。純生淡爽型啤酒通常指糖度在7度上下的啤酒，但口感并不薄，仍具有豐富的啤酒口感。這個概念是這幾年啤酒廠家炒作出來的。因為傳統(tǒng)通常意義上的啤酒糖度在10-12度左右，酒精度在3.4度以上。推出這個概念的主要目的還是各廠家為了降低成本。淡爽

又稱為低糖啤酒。因為發(fā)酵度高，含糖量及熱量均較低，怕發(fā)胖的人可以飲用。因為酒精含量比普通啤酒稍高，也更適合年輕人飲用。干啤啤酒的顏色取決于麥芽的顏色，釀造黑啤酒時使用到深色麥芽，所以色澤多為咖啡色或黑褐色?？诟休^苦，但泡沫非常細膩。酒精含量較高，以男士飲用為多。黑啤酒屬于低度啤酒。因為經(jīng)過特殊的脫醇方法將酒精分離。雖不是說一點酒精含量都沒有，一般酒精度控制在1%以下。無醇啤酒的營養(yǎng)同非常豐富。無醇啤酒較其他啤酒，更適合女士和老者飲用。無醇啤酒酒精度低，并且在啤酒里面加入了人體需要的微量元素和營養(yǎng)物質(zhì)，甚至一些中藥成分。因為運動后除了失水，還失去身體里很多微量元素，所以運動結(jié)束后喝運動啤酒，能大大加快在劇烈運動后恢復(fù)體能的速度，補充失去的養(yǎng)分。運動啤酒在發(fā)酵中加入了果汁或蔬菜汁，酒精度低，既有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道和蔬菜的營養(yǎng)。有香蕉、檸檬、菠蘿、柑橘、番茄、胡蘿卜、黃瓜等多種口味可供選擇，適合女士和老者飲用。果味啤酒

色澤鑒別良質(zhì)啤酒——淺黃色帶綠，清亮透明，無明顯懸浮物。次質(zhì)啤酒——淡黃或稍深些．透明有光澤，有少許懸浮物或沉淀。劣質(zhì)啤酒——色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴(yán)重者酒體混濁。泡沫鑒別良質(zhì)啤酒——起泡力強。泡沫達1／2～2／3杯高，潔白細膩，掛

杯持久(4分鐘以上)。次質(zhì)啤酒——倒入杯中泡沫升起。色較潔白，掛杯時間持續(xù)兩分

鐘以上。劣質(zhì)啤酒——倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。四、如何鑒定啤酒好壞

香氣鑒別良質(zhì)啤酒——有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其

他異味。次質(zhì)啤酒——有酒花香氣但不明顯。也沒有明顯的異味和怪味。劣質(zhì)啤酒——無酒花香氣。有怪異氣味?？谖惰b別良質(zhì)啤酒——口味純正，酒香明顯。無任何異雜滋味。酒質(zhì)清

冽，酒體協(xié)調(diào)柔和，殺口力強，苦味細膩、微弱

且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。次質(zhì)啤酒——口味較純正，無明顯的異味。酒體較協(xié)調(diào)，具有一

定殺口力。劣質(zhì)啤酒——味不正。有明顯的異雜味、怪昧。如酸味或甜味過于濃

重．有鐵腥味、苦澀味或淡而無昧。嚴(yán)重者不堪入口。四、如何鑒定啤酒好壞最佳溫度：12度左右比較好。第一，在這個溫度調(diào)節(jié)下，許多香氣可以正常地發(fā)揮出來；第二，在這個溫度下，酒里面的二氧化碳會慢慢地作用，起沫的同時會帶出酒香，溫度高了不行，二氧化碳很快消失，口感不好，溫度太低了也不好，影響香氣的揮發(fā)，從而使口感不好。

最佳口感：啤酒至少一口要喝到15毫升以上，就是要大口地喝啤酒，啤酒不宜細飲慢酌。要是喝少了就不能充滿口腔，酒在口中升溫，會加重苦味，感受不到啤酒特有的香味。

最佳環(huán)境：有條件的放在冰箱里，一般儲存在陰涼的地方，避免日曬。切忌不能冰凍，不僅影響口感還會引起爆炸，反復(fù)地冷凍解凍對酒本身也不好。

五、喝啤酒的最佳條件是什么

1.啤酒可以用來發(fā)面蒸饅頭，使饅頭蓬松、香甜2.啤酒富含氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，用啤酒洗發(fā)絲滑柔順

小常識1.啤酒產(chǎn)量最多的國家？中國，約4000萬千升，連續(xù)八年2.人均啤酒消費最多的國家？捷克163升，世界平均28