黑枸杞花青素研究進(jìn)展

黑果枸杞中花青素研究進(jìn)展報(bào)告AnthocyaninfromLyciumruthenicumMurr********2016年11月23日CONTENTS目錄1/花青素簡(jiǎn)介2/黑果枸杞概述3/黑枸杞花青素4/新品開發(fā)方案花青素簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介01功能機(jī)理結(jié)構(gòu)生理活性花青素概述花青素，又稱花色素、花色苷，屬于生物類黃酮物質(zhì)，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以隨著季節(jié)和細(xì)胞液成分的變化，使花瓣和果實(shí)顯示多種色彩。1947年，法國(guó)Bordeaux大學(xué)的在讀博士Jack在花生仁的包衣中首先發(fā)現(xiàn)花青素。自此以來，見于報(bào)導(dǎo)的不同花青素超過500種，存在于27個(gè)科、72個(gè)屬的植物中。在植物中最普遍存在的為以下六種:天竺葵色素

矢車菊色素飛燕草色素芍藥色素牽?；ㄉ劐\葵色素藍(lán)莓葡萄桑椹紫薯原花青素（花青素多聚體）花青素(C6-C3-C6骨架)矢車菊素-3-O-葡萄糖苷（花色苷）紫甘薯花青素在不同PH值下的顏色變化花青素分子結(jié)構(gòu)花青素是類黃酮物質(zhì)，故具有類黃酮的典型結(jié)構(gòu)，以C6－C3－C6為基本構(gòu)成的C骨架（見左圖1），包含二個(gè)苯環(huán)，并由－3碳的單位連結(jié)。在自然界中，花青素多以花色苷（見左圖2，羥基上的氫原子被糖基取代）的形式存在，其分子中的羥基數(shù)目，糖基種類及位置等可作為區(qū)別不同花青素的主要依據(jù)。花青素存在于植物細(xì)胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。在植物細(xì)胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色（見下圖）。入秋后植物細(xì)胞內(nèi)可溶糖增多，使細(xì)胞液呈酸性，植物果實(shí)、果皮在酸性條件下呈紅色或紫色。花青素抗氧化機(jī)制鏈?zhǔn)椒磻?yīng)多重機(jī)制抗氧化物質(zhì)爭(zhēng)奪細(xì)胞電子花青素過量自由基自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)被攻擊后畸變的細(xì)胞分子又會(huì)變成新的自由基，去攻擊正常的細(xì)胞分子，導(dǎo)致自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。爭(zhēng)奪細(xì)胞電子1、奪取蛋白分子電子，使蛋白質(zhì)烷基化，形成畸變的分子而致癌；2、自由基攻擊DNA，造成基因突變，形成癌細(xì)胞，導(dǎo)致癌癥等。攝入抗氧化物質(zhì)含有電子或者容易失去一個(gè)電子（或氫原子）的分子物質(zhì)，可以提供電子或氫原子給自由基，從而阻斷自由基反應(yīng)并消滅自由基物質(zhì)?；ㄇ嗨仡愇镔|(zhì)花青素類化合物通過酚羥基與自由基分子反應(yīng)生成較穩(wěn)定的半醌式自由基，終止自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)?；ㄇ嗨囟嘀乜寡趸瘷C(jī)制1、清除活性氧和自由基；2、促進(jìn)、激活抗氧化酶系；3、絡(luò)合金屬離子，阻止具有氧化還原活性金屬離子發(fā)生催化作用已致加速自由基生成。過量活性氧自由基外界環(huán)境中的陽(yáng)光輻射、空氣污染、吸煙、農(nóng)藥等都會(huì)使人體產(chǎn)生過多活性氧自由基——一種缺乏電子的物質(zhì)，進(jìn)入人體后可到處爭(zhēng)奪細(xì)胞電子。抗癌作用：在抑制腫瘤的入侵方面，花青素可以通過調(diào)節(jié)相關(guān)酶的活性抑制癌變發(fā)生；在抑制腫瘤細(xì)胞的轉(zhuǎn)移方面，花青素可以作用于癌細(xì)胞的細(xì)胞周期，誘導(dǎo)凋亡，抑制增殖。對(duì)脂類代謝的影響：花青素不僅能夠保護(hù)作為細(xì)胞成分的脂質(zhì)免遭過氧化的影響，還能夠影響游離脂質(zhì)的濃度，從而維護(hù)身體健康。其他功能：輔助降血糖，預(yù)防糖尿??；破壞菌體細(xì)胞壁，抑制細(xì)菌DNA合成，達(dá)到抗炎、抑菌作用；保護(hù)肝臟；保護(hù)腦神經(jīng)元，提高記憶力；抑制視網(wǎng)膜光化學(xué)損傷，保護(hù)視力；抗衰老作用等。123花青素生理活性功能黑果枸杞概述簡(jiǎn)介02營(yíng)養(yǎng)成分黑果枸杞黑枸杞，為茄科是枸杞屬多年生長(zhǎng)得灌木，枝條堅(jiān)硬，頂端呈棘棘狀。葉小肉質(zhì)，漿果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果實(shí)含豐富的紫紅色素，極易溶于水，屬天然的水溶性花色甙黃酮類。頂端略凹陷，開花及結(jié)果期為7-9月。生長(zhǎng)環(huán)境黑枸杞屬于一種耐鹽耐旱植物，擁有著極強(qiáng)的生命力，主要生長(zhǎng)在條件惡劣的環(huán)境中，主要在我國(guó)西藏、寧夏賀蘭山、青海東部、陜西北部、新疆北部、內(nèi)嶺、河床沙灘都有其生長(zhǎng)區(qū)域，尤其是在天山東麓、新疆庫(kù)爾勒、若羌、且末、民豐、艾里克湖邊緣等地長(zhǎng)有大面積黑果枸杞群落。珍稀資源緯度高、日照長(zhǎng)、晝夜溫差大，其良好的氣候有利于黑枸杞黃酮類化合物質(zhì)的積累，野生黑枸杞分布于高山沙林，生長(zhǎng)條件艱苦，生長(zhǎng)環(huán)境多為氯化物、硫酸鹽-氯化物鹽土，土層較硬，處于自生自滅的大自然中，難以采摘并且利用率也很低，10粒枸杞中僅能選出1粒枸杞，10斤鮮果可以晾曬1斤干果，產(chǎn)量稀少，珍貴。黑果枸杞簡(jiǎn)介一般營(yíng)養(yǎng)成分礦質(zhì)元素（干重）氨基酸含量（干重）黑果枸杞營(yíng)養(yǎng)成分分析營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)脂肪多糖總黃酮花青素含量（mg/g）10.616.664.284.293.42黑枸杞花青素含量分析03提取方法不同果蔬中花青素含量及組成（鮮果）不同果蔬中花色苷含量：黑果枸杞＞藍(lán)莓＞紫甘藍(lán)＞紫薯＞樹莓＞葡萄黑果枸杞中花色苷含量分別為藍(lán)莓的1.75倍、紫甘藍(lán)的1.91倍、紫薯的4.45倍、樹莓的4.91倍、葡萄的10.75倍。黑果枸杞中花青素的提取和純化提取方法一般采用常規(guī)水浴法、超聲波提取、微波提取和超聲-微波協(xié)同萃取這4種方法對(duì)黑果枸杞色素進(jìn)行提取。干果粉碎或鮮果榨汁→加入80%酸性乙醇（質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的鹽酸）浸提3-4次（可超聲、微波輔助提取），抽濾合并濾液，減壓蒸餾回收溶劑，得到黑枸杞乙醇提取物濃縮液。純化方法用X-5大孔樹脂純化，以pH值為3的緩沖溶液（約4倍柱體積）洗去蛋白、糖等雜質(zhì)。95%酸性乙醇溶液（含質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%鹽酸，約5倍柱體積）洗脫，在40℃濃縮洗脫液，最后在40℃真空干燥