輔助降血脂的功能性食品

第四章

輔助降血脂的

功能性食品本章要點血漿脂蛋白的分類、組成及功能12評價降血脂功能食品的常用指標(biāo)3具有輔助降血脂功能的物質(zhì)4高脂血癥及其對人體的危害CompanyLogo一、血漿脂蛋白的分類、組成及功能（一）血漿脂蛋白的分類1.電泳分類法(按遷移率大小分四類)2.密度分類法(按其在離心場中沉浮狀況分四類)乳糜微粒原點脂蛋白1球蛋白位置脂蛋白球蛋白位置前脂蛋白脂蛋白前乳糜微粒(CM)密度低于0.95極低密度脂蛋白(VLDL)

0.95—1.006低密度脂蛋白(LDL)

1.006—1.063高密度脂蛋白(HDL)

1.063—1.210CompanyLogo(二)血漿脂蛋白的組成

蛋白質(zhì)、甘油三酯、磷脂、膽固醇及酯、游離脂肪酸和糖1.載脂蛋白—血漿脂蛋白中的蛋白質(zhì)部分分成apoA,apoB,apoC,apoD2.脂類甘油三酯在乳糜微粒中占86%,為外源性的;甘油三酯在極低密度脂蛋白中占55%,為內(nèi)源性的,膽固醇及酯僅占14%;膽固醇及酯在低密度脂蛋白中占44%,甘油三酯僅占12%;CompanyLogo外層膽固醇磷脂載脂蛋白脂蛋白膽固醇酯或膽固醇甘油三酯甘油三酯主要構(gòu)成乳糜微粒和極低密度脂蛋白的核心核心膽固醇酯主要構(gòu)成低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的核心(三)血漿脂蛋白的結(jié)構(gòu)CompanyLogo(四)血漿脂蛋白的代謝、功能和性狀1.乳糜微粒乳糜管等脂蛋白脂肪酶(LPL)合成新甘油三脂乳糜微粒血液脂肪酸分解供肌肉組織能量剩余部分含膽固醇較高,被肝臟清除乳糜微粒的半衰期5—15min脂蛋白脂肪酶(LPL)需由apoCⅡ所激活,但apoCⅡ必需由高密度脂蛋白提供CompanyLogo2.極低密度脂蛋白(VLDL)

肝臟VLDL血液甘油三脂脂肪酸脂肪組織變小的VLDL

HDL(膽固醇和apoC)甘油三脂

LPL中間脂蛋白脂肪酸LDL(低密度脂蛋白)

VLDL半衰期6—12hCompanyLogo3.低密度脂蛋白(LDL)

由VLDLLDL,為運送膽固醇及酯的工具

LDL與細(xì)胞膜上LDL受體結(jié)合移入細(xì)胞形成吞噬體細(xì)胞溶酶體氨基酸酶解融合脂肪酸膽固醇激活膽固醇?；D(zhuǎn)移酶反饋性地抑制合成膽固醇的關(guān)鍵酶促進膽固醇再酯化-羥--甲戊二酰CoA還原酶

不經(jīng)LDL受體介導(dǎo)進入細(xì)胞沒有反饋作用LDL半衰期2—4天CompanyLogo4.高密度脂蛋白(HDL)HDL由肝臟合成血液(膽固醇酯化形成膽固醇酯)酯化的向顆粒內(nèi)部移動膽固醇

HDLVLDL

表面膽固醇濃度降低脫酯的膽固醇向HDL表面擴散HDL攝取肝外組織膽固醇后將其帶入肝臟被清除,稱為膽固醇清道夫HDL半衰期為3--5天5.清蛋白-非酯化脂肪酸復(fù)合體半衰期2—3分鐘CompanyLogo1.冠心病及起因2.動脈粥樣硬化及與年齡的關(guān)系3.血漿中的脂類和脂蛋白甘油三酯(20-110mg%)磷脂(110-120mg%)膽固醇及酯(110-220mg%)游離脂肪酸(6-16mg%)

除游離脂肪酸是直接與血漿白蛋白結(jié)合運輸外，其余的脂類則均與載脂蛋白結(jié)合，形成水溶性的脂蛋白轉(zhuǎn)運。

4.高血脂癥－膽固醇高于230mg%，甘油三酯高于130mg%5.高血脂癥=高脂蛋白血癥

二、高脂血癥與冠心病CompanyLogo分型脂蛋白變化血脂變化Ⅰ(高乳糜微粒血癥)CM↑TG↑，Chol正?；蛏浴騛(高β脂蛋白血癥)LDL↑Chol↑，TG正常Ⅱb(高前β脂蛋白血癥)LDL↑，VLDL↑Chol↑，TG↑Ⅲ(闊β帶型)VLDL↑Chol↑，TG↑Ⅳ(高前β脂蛋白血癥)VLDL↑↑TG↑↑，Chol正?；蚱撷?高乳糜微粒和前β脂蛋白血癥)VLDL↑，CM↑TG↑↑，Chol正常或稍↑

各種高脂蛋白血癥血脂變化比較

我國的各型高脂蛋白血癥中以Ⅱ型和Ⅳ型發(fā)病率為高。CompanyLogo三、高血脂的危害(一)高血脂對人群的危害高脂血癥(hyperlipemia)是動脈粥樣硬化發(fā)生的重要危險因素之一。大量流行病學(xué)調(diào)查證明，血漿低密度脂蛋白(LDL)、極低密度脂蛋白(VLDL)水平的持續(xù)升高和高密度脂蛋白(HDL)水平的降低與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。血漿膽固醇濃度與冠心病死亡率及其危險程度呈正的曲線關(guān)系。長期控制血膽固醇在合適的水平，可預(yù)防動脈粥樣硬化，降低血膽固醇可以減少動脈粥樣斑塊。高甘油三酯是動脈粥樣硬化的危險因素。在整個血脂代謝中，富含甘油三酯的脂蛋白參與動脈粥樣硬化形成。CompanyLogo氧化性低密度脂蛋白)

LDL被動脈壁細(xì)胞氧化修飾后具有一系列促進粥樣斑塊形成的作用。1.ox-LDL有強單核細(xì)胞趨化作用，使其聚集在一定部位，進入皮下；2.ox-LDL對內(nèi)皮細(xì)胞有細(xì)胞毒性作用，引起內(nèi)皮細(xì)胞損傷；3.ox-LDL抑制內(nèi)皮細(xì)胞對血管平滑肌張力的調(diào)節(jié)；4.ox-LDL刺激血管壁細(xì)胞表達(dá)血小板源性生長因子、白細(xì)胞介素-1等，這些細(xì)胞因子促進平滑肌細(xì)胞(vascularsmoothmusclecells,VSMC)增生并遷移至內(nèi)皮下；5.ox-LDL不能被正常LDL受體識別，能被巨噬細(xì)胞的清道夫受體識別而快速攝取。CompanyLogo動脈粥樣硬化損傷的各個時期都存在細(xì)胞凋亡，動脈粥樣硬化斑塊中凋亡的細(xì)胞主要是平滑肌細(xì)胞(VSMC)和巨噬細(xì)胞。VSMC的變化是動脈粥樣硬化最重要的病理特征，它的增殖或凋亡都會對動脈粥樣硬化的發(fā)展和轉(zhuǎn)歸有著重要的影響。研究發(fā)現(xiàn)細(xì)胞凋亡的發(fā)生與氧自由基有關(guān)，氧化型低密度脂蛋白(ox-LDL)作為脂質(zhì)氧自由基的攜帶者可以誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。CompanyLogo(二)高血脂對機體的影響1.長期高血脂癥(高膽固醇、高三酸甘油酯、高低密度脂蛋白膽固醇等)是動脈粥樣硬化的基礎(chǔ)，是缺血性中風(fēng)的主要原因。2.高血脂也可加重高血壓，是出血性中風(fēng)的危險因素。CompanyLogo控制總能量攝入，保持理想體重限制脂肪和膽固醇攝入提高植物性蛋白的攝入，少吃甜食保證充足的膳食纖維攝入1234供給充足的維生素和礦物質(zhì)5適當(dāng)多吃保護性食品6四、營養(yǎng)防治原則CompanyLogo五、評價降血脂功能食品的常用指標(biāo)1.血清總膽固醇2.血清總甘油三酯3.動脈硬化指數(shù)4.卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶(LCAT)活性5.HDL膽固醇6.LDL膽固醇CompanyLogo第二節(jié)具有輔助降血脂功能的物質(zhì)CompanyLogo一、小麥胚芽油生理功能：主要功能有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病等。在體內(nèi)擔(dān)負(fù)氧的補給和輸送，防止體內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化，控制對身體有害過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生；有助于血液循環(huán)及各種器官的運動。另具有抗衰老、健身、美容、防治不孕及預(yù)防消化道潰瘍、便秘等作用。CompanyLogo二、米糠油生理功能：富含不飽和脂肪酸、天然維生素E和谷維素，具有相應(yīng)的生理功能；降低血清膽固醇、預(yù)防動脈硬化、預(yù)防冠心病。CompanyLogo三、紫蘇油生理功能1.調(diào)節(jié)血脂：抑制內(nèi)源性膽固醇的合成，降低膽固醇；并能增高有效的高密度脂蛋白。2.能抑制血小板聚集能和血清素的游離能，從而抑制血栓疾病(心肌梗塞和腦血管栓塞)的發(fā)生。3.保護出血性腦中風(fēng)。4.對非病理模型普通大鼠的壽命比對照組高出12%。CompanyLogo四、沙棘(籽)油生理功能：1.調(diào)節(jié)血脂功能2.調(diào)節(jié)免疫功能CompanyLogo五、葡萄籽油生理功能：預(yù)防肝脂和心脂沉積，抑制主動脈斑塊的形成，清除沉積的血清膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇，同時提高高密度脂蛋白膽固醇。能防治冠心病，延長凝血時間，減少血液還原粘度和血小板聚集率，防止血栓形成，擴張血管，促進人體前列腺素的合成。另有營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。CompanyLogo六、深海魚油生理功能：1.調(diào)節(jié)血脂：其中DHA等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結(jié)合后，能將高比例的膽固醇帶走，以降低血清膽固醇。抑制血小板凝集，防止血栓形成。以預(yù)防心血管疾病及中風(fēng)。2.提高免疫調(diào)節(jié)能力。CompanyLogo七、玉米(胚芽)油生理功能：1.調(diào)節(jié)血脂：阻止體內(nèi)膽固醇的合成和吸收，以避免動脈粥樣硬化。2.因富含Ve，可抑制由體內(nèi)多余自由基所引起的脂質(zhì)過氧化作用，從而達(dá)到軟化血管的作用。另對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。CompanyLogo八、燕麥麥麩和燕麥-β-葡聚糖生理功能1.血清膽固醇水平下降。2.膽固醇含量平均下降3.可顯著下降血中劣質(zhì)血脂(Tc、TG、LDL-C)及過氧化脂質(zhì)水平，可提高優(yōu)質(zhì)血脂(HDL-C)水平。降脂的功能因子為燕麥纖維、亞油酸及皂苷等。CompanyLogo九、大豆蛋白生理功能調(diào)節(jié)血脂：降低膽固醇和甘油三酯。CompanyLogo十、銀杏葉提取物生理功能：1.降血脂2.改善血液循環(huán)3.消除自由基保護神經(jīng)細(xì)胞食品安全學(xué)評價：1.LD50＞5g／kg(小鼠，經(jīng)口)。2.家兔與荷蘭豬按200mg／kg腹腔及靜脈注射進行亞急性毒性試驗，對成長、組織及血液學(xué)檢查，均無異常。3.少數(shù)人可有惡心、腹脹、口渴、頭暈、皮膚過敏等反應(yīng)，但對血象、肝功能、腎功能均無影響。CompanyLogo十一、山楂生理功能：1.調(diào)節(jié)血脂作用2.調(diào)節(jié)血壓作用3.免疫調(diào)節(jié)作用食品安全學(xué)評價（槲皮素的食品毒理學(xué)數(shù)據(jù)如下）：1.人低劑量靜脈注射沒有顯著毒性；2.小鼠經(jīng)口LD50為160mg./kg體重，皮下注射LD50為100mg/kg體重。低劑量對大鼠無毒性。3.沒有致畸作用；對沙門氏菌優(yōu)質(zhì)突變活性。CompanyLogo十二、絞股藍(lán)皂甙生理功能：