早餐店規(guī)劃方案

早餐店規(guī)劃方案目錄一行業(yè)前景二自身定位三營(yíng)銷思路四人員配備五成本分析六盈利展望七促銷措施八激勵(lì)模式九備注事項(xiàng)一、行業(yè)前景常言道，民以食為天，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。不管刮風(fēng)下雨，還是戰(zhàn)爭(zhēng)瘟疫，人總要吃飯。做飲食不必?fù)?dān)心需求，市場(chǎng)飽和期頂多是兩頓飯的間隔。并且，業(yè)務(wù)一旦走上正軌，收入就十分穩(wěn)定，成功模式也比較容易復(fù)制，無(wú)論加盟還是自辦分店，業(yè)務(wù)量和業(yè)績(jī)都能有一個(gè)飛速的發(fā)展。所以，任主投身餐飲業(yè)的決定是沒(méi)有問(wèn)題的。任主定位于高檔小區(qū)早餐服務(wù)，分析如下。1、一方水土養(yǎng)一方人，傳統(tǒng)早餐永遠(yuǎn)是國(guó)人的最愛(ài)，吃稀飯包子油條的人數(shù)始終遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)啃漢堡的人數(shù)。傳統(tǒng)早餐制作比較費(fèi)工夫，也比較麻煩，現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，早上時(shí)間寶貴，很多人對(duì)早餐草草應(yīng)付了事，健康受到影響。如果任主能夠及時(shí)提供營(yíng)養(yǎng)可口的早餐，您的店是會(huì)受到廣泛歡迎的，其中很多人因?yàn)榭谖蛾P(guān)系，還會(huì)成為您長(zhǎng)期的忠實(shí)顧客，為您事業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。應(yīng)該說(shuō)，在對(duì)餐飲細(xì)分市制作工藝不復(fù)雜，場(chǎng)地要求不高，資金投入相對(duì)較低，這些故就可能毀掉辛辛苦苦建立起來(lái)的招牌。餐飲行業(yè)中管理是重點(diǎn)，也是難點(diǎn)。就拿送貨上門為例，看似僅僅簡(jiǎn)單增加了個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題，都可能亂成一團(tuán)糟，嚴(yán)重影響業(yè)務(wù)。任主現(xiàn)在最難的就是沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，對(duì)項(xiàng)目是否可行沒(méi)有把握，如果可行，還需要建立一整套早點(diǎn)制作、送貨、人員管理制度。萬(wàn)事開(kāi)頭難，即使制度建立起來(lái)，執(zhí)行初期也免不了磕磕絆對(duì)未來(lái)工作過(guò)程中可能遇到的麻煩和困難，任主要有充分的是一個(gè)好辦法，為什么這么說(shuō)呢?第一，工作量大大增加。小區(qū)有兩千戶居民，假設(shè)有500戶需要你的服務(wù)(這個(gè)假設(shè)是可能的),每個(gè)住戶投遞早點(diǎn)用時(shí)三到五分鐘，這個(gè)時(shí)間包括乘電梯、上樓、敲門、把食物交到顧客手里、簽字驗(yàn)收等一個(gè)完整流程，那么，完成500戶投遞任務(wù)需要用時(shí)40個(gè)小時(shí)，以每個(gè)投遞工每個(gè)早上工作兩小時(shí)計(jì)算(6-8點(diǎn)),需要20個(gè)工人，工作量和成本都大大增加。第二，沒(méi)有有效利用資源。我不知道您租的房子是小區(qū)內(nèi)的店面還是單元房，三十個(gè)平方應(yīng)該是類似一樓車庫(kù)那樣的處所。店面租金昂貴，一部分為售賣柜臺(tái)，其余能夠設(shè)置幾張小臺(tái)，供零散顧客就餐。第三，開(kāi)展店面售賣，能夠有效減輕送貨壓力，降低營(yíng)運(yùn)成本。老年人起得早，很多老年人喜歡晨練，回家時(shí)就順購(gòu)買，方便靈活。因?yàn)樗拓浺邮找徊糠仲M(fèi)用(和自購(gòu)客戶的區(qū)別，否則都要求送貨，收費(fèi)問(wèn)題后面再論述),自購(gòu)顧客能夠節(jié)省送貨費(fèi)用。第四，精心布置的店面，也是很好的宣傳促銷窗口。試想一下，貨架上擺著一排金龍魚(yú)色拉油，工作人員身著干凈的白色加工服，不銹鋼加工設(shè)備亮光閃閃，這樣的購(gòu)物環(huán)境誰(shuí)不喜歡?本工作室認(rèn)為，在營(yíng)運(yùn)初期，店4、真不二價(jià)。高檔小區(qū)的住戶一般經(jīng)濟(jì)狀況很好，見(jiàn)多識(shí)廣，整體素質(zhì)高。他們采購(gòu)食品更注重安全、環(huán)保、營(yíng)養(yǎng)因素，價(jià)格不是很敏感。任主提供不用回榨油的油條和有機(jī)豆?jié){等高品質(zhì)早餐，一分價(jià)錢一分貨，收費(fèi)自然可比普通早餐攤位貴些。這種“高質(zhì)量、高服務(wù)、高收費(fèi)”的策略是一種雙贏策略，既保證了自己的經(jīng)營(yíng)效益，也滿足了戶主們追求高品質(zhì)生活的愿望。一般家庭起床時(shí)間在6點(diǎn)-8點(diǎn)之間，如果采用敲門面對(duì)面交貨方式，則送餐時(shí)間應(yīng)根據(jù)戶主要求，安排在早6點(diǎn)-8點(diǎn)，送早了戶主還在睡覺(jué)，不方便打擾，晚了可能耽誤孩子上學(xué)大人上班。訂餐工作人員根據(jù)戶主訂單，按時(shí)間順序整理出來(lái)，再結(jié)合樓層路線，派單送遞。有兩種。第一種投入早餐箱，能夠參考送奶方式。送奶員一般在早上四點(diǎn)開(kāi)始工作，負(fù)責(zé)幾個(gè)小區(qū)幾百個(gè)訂戶的投遞。這種方式優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)備時(shí)間比較從容，手續(xù)簡(jiǎn)便，不需要見(jiàn)面，投入后不管。缺點(diǎn)是一次性投入大，任主需要定制一批早餐箱，并配上鑰匙，還要考慮和物業(yè)方面的協(xié)調(diào)，別人讓不讓你設(shè)立這個(gè)東西。第二種是面對(duì)面交付方式。這種方式不需要額外投入，靈活機(jī)動(dòng)，缺點(diǎn)是有時(shí)間限制，并且耗時(shí)較長(zhǎng)，有可能敲半天門早餐還沒(méi)送進(jìn)去，在相對(duì)固定的時(shí)間段內(nèi)，完成同樣的工作需要更多的投遞員，工作強(qiáng)度大。本工作室建議采用第二種方式。創(chuàng)業(yè)初期，一定要盡量降低一次性投入成本，省錢就是賺錢。等業(yè)務(wù)穩(wěn)定走上正軌，顧客也充分了解貴店以后，能夠考慮第一種方式。以電話熱線和店面直接辦理為主，網(wǎng)上訂購(gòu)不建議采用。電話預(yù)訂，記下對(duì)方門牌號(hào)碼，可派業(yè)務(wù)員直接上門辦理。網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂本來(lái)是一個(gè)快捷的方式，但對(duì)于貴店來(lái)說(shuō)，效率可能不高。一是很多老年人不熟悉網(wǎng)購(gòu)，二是貴店業(yè)務(wù)范圍集中，距離近的走幾步路就到了，遠(yuǎn)的打個(gè)市話也就分分鐘的事，比網(wǎng)絡(luò)要便捷多了。用網(wǎng)購(gòu)來(lái)辦理業(yè)務(wù)，雖然很時(shí)尚，但有用大炮打蚊子的感覺(jué)，反而費(fèi)勁。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，省卻了開(kāi)機(jī)、登錄、輸密碼等麻煩，更重要的是，對(duì)任主來(lái)說(shuō)，不需要建網(wǎng)站和維護(hù)，對(duì)這個(gè)平臺(tái)的投入不會(huì)帶來(lái)預(yù)期的收益，除非以后業(yè)務(wù)擴(kuò)展到小區(qū)以外，甚至開(kāi)分店，那就另當(dāng)別論4.送餐人員。根據(jù)本工作室以往經(jīng)驗(yàn)，不建議雇傭物流公司人員，應(yīng)以自營(yíng)為主。雇傭物流公司，無(wú)非是看重它的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)和渠道，但對(duì)于小區(qū)早餐配送來(lái)說(shuō)，它知道的并不一定比任主更多。物流公司送餐，人事關(guān)系在物流公司，人員不好管理，往往指揮不動(dòng)，任主有時(shí)候下達(dá)任務(wù)還需要通過(guò)物流公司來(lái)實(shí)施，能夠說(shuō)是自縛手腳。另外，物流公司的管理費(fèi)一般要收到工錢總額的百分之二三十左右，這無(wú)形增加了很大一塊成本。早餐配送人員建議采用肯德基、麥當(dāng)勞用工模式，以聘用兼職人員為主，可從在校大學(xué)生中招聘。為方便說(shuō)明，我們以一人一天早上工作2-3小時(shí)為一個(gè)工(每個(gè)工規(guī)定送多少戶)。假如送餐量是三個(gè)工，那么我們就需要招三個(gè)人，但實(shí)際操作我們應(yīng)該招五個(gè)人。因?yàn)椴捎糜?jì)件工資，所以，多招人員并不會(huì)增加人工成本。排出用工表，比如第一天是ABC,第二天是BCD,第三天是CDE,以此類推，彼此能夠靈活調(diào)換，這樣誰(shuí)請(qǐng)假都不會(huì)使業(yè)務(wù)陷于癱瘓。另外上幾天班就休息一天，也有助于恢復(fù)體力，以更飽滿的狀態(tài)投入工作。大學(xué)生年輕有活力，好管理，任主直接考核，工作效率要比雇傭物流公司高出很多。并且，配送渠道建立起來(lái)后，這都是未來(lái)門店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，任主能夠牢牢掌握四、人員配備市場(chǎng)無(wú)法預(yù)測(cè)，用工人數(shù)隨市場(chǎng)變化而定。開(kāi)張初期，基本的最低人員配備還是能夠確定的，麻雀雖小，五臟俱全，能夠先把臺(tái)子搭起來(lái)，以后隨業(yè)務(wù)進(jìn)展再?zèng)Q定人員規(guī)模。1.面點(diǎn)師傅一名，負(fù)責(zé)油條、包子、春卷等面點(diǎn)制作。2.豆制品師傅一名，負(fù)責(zé)豆?jié){、豆腐腦等制作，并負(fù)責(zé)3.訂餐人員一名，負(fù)責(zé)店面收款，上門簽訂單，并負(fù)責(zé)店面事宜，招呼客人，收拾餐桌，閑暇時(shí)幫助二名師4、早餐配送人員3-4名，實(shí)際每天出工兩人，每天早上工作2-3小時(shí)，兼職。在市場(chǎng)銷售無(wú)法預(yù)統(tǒng)計(jì)時(shí)，采用成本倒退法，來(lái)確定每1.房租，年3萬(wàn)元，每月2500元。2.三位全職人員開(kāi)支，蘇州市城鎮(zhèn)職工月平均工資為3355元，以3400元計(jì)，3400×3=10200元。3.送餐以每天兩個(gè)工計(jì)，每個(gè)工50元，50×2×30=3000元通訊、物業(yè)管理費(fèi)500元5.其他200元6、蘇州當(dāng)?shù)囟愂照哂袩o(wú)優(yōu)惠(很多地方對(duì)陽(yáng)光早餐工程有稅收優(yōu)惠),此處暫不考慮稅收情況。以上各項(xiàng)固定費(fèi)用共計(jì)16400元。餐飲行業(yè)的毛利率一般在30-50%左右，早餐利潤(rùn)高，暫以40%做數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。固定成本16400元，以40%毛利率計(jì)，對(duì)應(yīng)的銷售額是41000元，也就是說(shuō)，每月需達(dá)到41000元銷售額，方能保本。三份豆?jié){，春卷雞蛋等若干，金額在20-25元左右。暫按每戶每月600元計(jì)算，完成41000元銷售任務(wù)需開(kāi)發(fā)70戶住家。小區(qū)有2000戶左右，也就是說(shuō)，只要有效開(kāi)發(fā)十分之一客戶即200戶，每月盈利就能達(dá)到30000元以上，盈利前景樂(lè)觀。達(dá)到200戶需要增加配送人員，因配送有一筆額外加收的配送費(fèi)，每月每戶固定收取，所以這個(gè)塊費(fèi)用增加不大。七。促銷措施說(shuō)到底，客戶的開(kāi)發(fā)才是店鋪工作的重中之重。沒(méi)有客戶，再優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，再宏偉的策劃，再完美的服務(wù)，那都是1.嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，用高品質(zhì)的餐品贏得顧客的心?？诒牧α渴求@人的，也是成本最低的廣告。2.充分利用店面，做一些形象宣傳，包括透明化制作、衛(wèi)生措施展示等。3、印制一些宣傳三折頁(yè)，用作發(fā)放之用。內(nèi)容包括與早餐有關(guān)的養(yǎng)生知識(shí)、本店特色介紹、訂餐優(yōu)惠措施、熱線電話等。三折頁(yè)效果好，成本低，每張2毛錢左右，初期印制500份就能夠了(有的印刷廠要求1000-5000份起印，視情況4.制定優(yōu)惠措施，對(duì)長(zhǎng)期訂餐的客戶，可給與各種形式的獎(jiǎng)勵(lì)，包括折扣、贈(zèng)品、節(jié)日禮物等。請(qǐng)記住，無(wú)論任主你對(duì)員工多好，給他們多么豐厚的待遇，員工都永遠(yuǎn)不會(huì)和你一條心!想讓員工操老板一樣的心是不可能的。有什么辦法能解決這個(gè)難題嗎?辦法是有的，那就是股權(quán)激勵(lì)。如果你的員工愿意出資入股，那最好，任主的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)能夠有效降低。如果不愿意出資，任主能夠按比例給予干股參與分紅。這樣，每個(gè)人都是股東，都是主人，誰(shuí)也不為誰(shuí)打工，大家都會(huì)把店里的事當(dāng)成自己的事很用心地來(lái)做，任主的操心可大大減少。有錢大家賺，團(tuán)隊(duì)更和諧。如果任主有興趣，本工作室可另作一份詳盡