巧克力的儲(chǔ)存課件

巧克力的儲(chǔ)存目錄一、基本信息

二、影響巧克力變質(zhì)的因素三、對(duì)巧克力的誤解四、吃巧克力的好處五、生活小百科六、巧克力的儲(chǔ)存

一、基本信息

巧克力是以可可漿，和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來(lái)制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是表達(dá)愛(ài)情少不了的主角。巧克力體積小，發(fā)熱多，味甜可口。研究發(fā)現(xiàn)，巧克力中含有紅葡萄酒中所含有的抗氧化物朱古力就是巧克力,都是Chocolate的音譯,有很多人混淆.

巧克力分類

一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的復(fù)合巧克力。二、影響巧克力變質(zhì)的因素三、對(duì)巧克力的誤解1：遠(yuǎn)離心血管疾病巧克力中含有一種“神秘成分――多酚，它對(duì)心血管有很大的保護(hù)作用。2：全面補(bǔ)充微量元素，巧克力中還含有豐富的微量元素，包括鎂、銅、鐵、鋅等，且吸收率較高。3：增強(qiáng)你的免疫力

巧克力中所含有的黃酮物質(zhì)具有免疫調(diào)節(jié)的作用4：快速補(bǔ)充能量運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，運(yùn)動(dòng)前使用巧克力可增加肌肉內(nèi)的糖原儲(chǔ)備，從而有利于提高運(yùn)動(dòng)能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時(shí)也有利于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)。四、吃巧克力的好處五、生活小百科1.如果巧克力的儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解，水分蒸發(fā)之后便會(huì)留下糖晶。就算是密封包裝，沒(méi)有打開(kāi)的巧克力，水分依然會(huì)從外包裝的折疊或邊角處滲透進(jìn)去，使得巧克力表面被一層呈灰白色薄薄的糖霜覆蓋滿。冰箱中的可可油晶粒會(huì)溶解滲透到巧克力表面再次形成結(jié)晶，這樣就會(huì)導(dǎo)致巧克力出現(xiàn)反霜現(xiàn)象。3.家中用的冰箱溫度通常在10℃以下。我們把巧克力從冰箱中取出，突然拿到常溫環(huán)境中，濕氣馬上會(huì)聚積在巧克力的表面，這樣一來(lái)，出霜、反霜的現(xiàn)象越加嚴(yán)重。4.冷藏之后的巧克力，口感也會(huì)大打折扣，而且這樣會(huì)讓細(xì)菌繁殖生長(zhǎng)，容易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的情況。為我們的身體健康埋下隱患。六、巧克力的儲(chǔ)存

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽(yáng)光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控制。巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。打開(kāi)包裝后或沒(méi)有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。巧克力若置于溫度過(guò)高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以