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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】即食栗子粥的加工技術(shù)

用栗子、大米、玉米為主要原料，采用膨化技術(shù)生產(chǎn)出的即食栗子粥，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)豐富的快餐食品，具有較好的市場(chǎng)前景。1．配方(％)栗子35～40、大米30～35、玉米5～10、白砂糖8、麥芽糊精5、蛋黃粉2、乙基麥芽酚0.1。2．主要設(shè)備烘箱、風(fēng)篩、谷物膨化機(jī)、粉碎機(jī)、混合機(jī)、封口機(jī)。3．制作工藝要點(diǎn)(1)栗子去殼、衣去殼可采用機(jī)械或人工，先將栗子按大、中、小分開，在烘箱中100～150℃條件下干燥，使之充分破裂，剝?nèi)ネ鈿ず笤俜湃敫稍锵渲?5℃條件下干燥，使內(nèi)衣脫離用風(fēng)篩去內(nèi)衣。(2)精選除雜將大米、玉米去除雜草、石塊、灰塵后與處理后的栗子混合，調(diào)整濕度在12％～14％范圍內(nèi)，進(jìn)入膨化機(jī)。(3)膨化即是將物料從料斗加入，在密封狀態(tài)下物料受機(jī)械磨擦力作用，使其在3～5秒內(nèi)迅速升溫，物料內(nèi)水分汽化而產(chǎn)生高壓，物料獲得較大能量，再通過連續(xù)出口機(jī)瞬時(shí)降壓，物料體積急劇膨脹，而達(dá)到膨化目的。食品的物料經(jīng)過膨化，生淀粉轉(zhuǎn)變成熟淀粉，產(chǎn)品的組織疏松，易在熱水中調(diào)成糊狀，有利于人體的吸收。膨化后切成2厘米長(zhǎng)的圓柱備用。(4)粉碎、調(diào)配將膨化后的物料按比例加入白砂糖，粉碎后通過80目篩，再加入麥芽糊精，蛋黃粉，乙基麥芽酚，攪拌均勻，冷卻后封口包裝。4．質(zhì)量要求(1)感觀指標(biāo)色澤：呈均勻淡黃粉末狀。口感及風(fēng)味：用70℃以上的熱水沖調(diào)后成糊狀，口感細(xì)膩，具有栗米特有的風(fēng)味。(2)主要營(yíng)養(yǎng)成分(每100克)蛋白質(zhì)(克)≥6脂肪(克)≥1.5磷(毫克)≥90鋅(毫克)≥1鐵(毫克)≥1.7鈣(毫克)≥6硒(微克)≥2(3)微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克)≤1000大腸菌

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