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文檔簡介

【食品生產加工技術】即食栗子粥的加工技術

用栗子、大米、玉米為主要原料，采用膨化技術生產出的即食栗子粥，是老幼皆宜的營養(yǎng)豐富的快餐食品，具有較好的市場前景。1．配方(％)栗子35～40、大米30～35、玉米5～10、白砂糖8、麥芽糊精5、蛋黃粉2、乙基麥芽酚0.1。2．主要設備烘箱、風篩、谷物膨化機、粉碎機、混合機、封口機。3．制作工藝要點(1)栗子去殼、衣去殼可采用機械或人工，先將栗子按大、中、小分開，在烘箱中100～150℃條件下干燥，使之充分破裂，剝去外殼后再放入干燥箱中65℃條件下干燥，使內衣脫離用風篩去內衣。(2)精選除雜將大米、玉米去除雜草、石塊、灰塵后與處理后的栗子混合，調整濕度在12％～14％范圍內，進入膨化機。(3)膨化即是將物料從料斗加入，在密封狀態(tài)下物料受機械磨擦力作用，使其在3～5秒內迅速升溫，物料內水分汽化而產生高壓，物料獲得較大能量，再通過連續(xù)出口機瞬時降壓，物料體積急劇膨脹，而達到膨化目的。食品的物料經過膨化，生淀粉轉變成熟淀粉，產品的組織疏松，易在熱水中調成糊狀，有利于人體的吸收。膨化后切成2厘米長的圓柱備用。(4)粉碎、調配將膨化后的物料按比例加入白砂糖，粉碎后通過80目篩，再加入麥芽糊精，蛋黃粉，乙基麥芽酚，攪拌均勻，冷卻后封口包裝。4．質量要求(1)感觀指標色澤：呈均勻淡黃粉末狀?？诟屑帮L味：用70℃以上的熱水沖調后成糊狀，口感細膩，具有栗米特有的風味。(2)主要營養(yǎng)成分(每100克)蛋白質(克)≥6脂肪(克)≥1.5磷(毫克)≥90鋅(毫克)≥1鐵(毫克)≥1.7鈣(毫克)≥6硒(微克)≥2(3)微生物指標細菌總數(個／克)≤1000大腸菌

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