食品衛(wèi)生檢測

食品中添加劑安全性生工111袁惠小杜彩芬貝因美一款“寶寶面條”

被檢出亞硝酸鹽超標(biāo)貝因美“寶寶面條”產(chǎn)品根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物量》(GB2762—2012)，亞硝酸鹽類產(chǎn)品在面粉類產(chǎn)品中不得檢出，貝因美面條中檢出亞硝酸鹽屬于超范圍使用食品添加劑。24日，吉林省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了《近期全省食品監(jiān)督抽檢信息公示》，記者發(fā)現(xiàn)，一款標(biāo)注由“浙江貝因美”生產(chǎn)的黑芝麻營養(yǎng)面條被檢出亞硝酸鹽超標(biāo)，備注原因?yàn)椤俺刻砑臃栏瘎?。生產(chǎn)日期為2013年10月1日，規(guī)格型號(hào)為208克/盒。致電貝因美公司，其工作人員稱貝因美的產(chǎn)品完全按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，并沒有添加亞硝酸鹽。對(duì)于被檢測出問題一事，還需要進(jìn)一步了解。目錄1、食品中為何要添加亞硝酸鹽2、食品中添加了過多的亞硝酸鹽對(duì)人體有何危害3、如何檢測出食品中的亞硝酸鹽亞硝酸鹽的作用可大大縮短肉制品的加工時(shí)間可加強(qiáng)食品的色澤和硬度能增強(qiáng)肉制品風(fēng)味具有殺菌作用（防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生）健康食品中是否不能有亞硝酸鹽？亞硝酸鹽作為合法的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)領(lǐng)域，但國家對(duì)使用的量有著極其嚴(yán)格的規(guī)定，肉食中最大使用量是0.15克/千克，肉食中亞硝酸鹽殘留量在罐頭中不得超過0.05克/千克，肉制品不得超過0.03克/千克食品中添加了亞硝酸鹽對(duì)人體的危害亞硝酸鹽是一款無機(jī)化合物，主要應(yīng)用于工業(yè)、建筑中，在肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用，也可以作為一種防腐劑。亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，大劑量的亞硝酸鹽導(dǎo)致組織缺氧，還可使血管擴(kuò)張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5克即可引起中毒，3克可致死。亞硝酸鹽的中毒機(jī)理亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白能阻止正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧，使其失去運(yùn)氧的功能，導(dǎo)致組織缺氧。

主要原因1、亞硝酸鹽與食鹽相似，個(gè)別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽使用，會(huì)引起急性中毒。3、進(jìn)食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高；2、在食品加工時(shí)，常把亞硝酸鹽作為某些魚、肉加工品的發(fā)色劑，有時(shí)放得過多，就會(huì)引起中毒。檢測方法及其比較（1）光度法：包括格里斯試劑比色法、催化（褪色）光度法、流動(dòng)注射系統(tǒng)-分光光度法、順序注射系統(tǒng)-分光光度法、導(dǎo)數(shù)光度法等；（2）示波極譜法；（3）熒光法；（4）離子色譜法；（5）催化動(dòng)力學(xué)法、氣相色譜法以及各種聯(lián)用技術(shù)等，我國的國標(biāo)方法為格里斯試劑比色法和示波極譜法。示波極譜法示波極譜法的原理是將樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，在弱堿性條件下再與8-羥基喹啉偶合成染料，該偶合染料在汞電極上還原產(chǎn)生電流，根據(jù)電流的大小和亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線則可定量測出亞硝酸鹽的含量。格里斯試

劑比色法樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，再與N一1一蔡基乙二胺偶合形成紫紅色染料，于波長550nm處測其吸光度，根據(jù)吸光度的大小和亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)曲線則可定量測出亞硝酸鹽的含量。亞硝酸鹽的快速檢測液體樣品的快速檢測：直接取澄清液體樣品1ml加入到亞硝酸鹽快速檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出與檢測管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L（以NaNO2計(jì)）。亞硝酸鹽的快速檢測固體或半固體樣品檢測：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，即可知道樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg，L（以NaNO2計(jì)）。

2、挑選保質(zhì)期短的食品，一般說來，食物的保質(zhì)期越長，其中的食品添加劑尤其是防腐劑含量可能越高1、少買散裝食物，多選購有包裝的、標(biāo)識(shí)明確的產(chǎn)品。消費(fèi)者應(yīng)如何挑選食物，才能避免受到濫用的食品添加劑或非法添加物的危害？3、避免食用反季節(jié)食品。

4、不要在短期內(nèi)大量食用同一種食品。食品添加劑少量食用是安全的但是在短期內(nèi)大量食用添加劑達(dá)到一定的量就有害處5、對(duì)色澤特別艷麗、香氣特別醇厚、味道特別鮮美、形態(tài)特別完美的食品要警惕，過分完美的東西常常是“包裝”的結(jié)果。對(duì)于食品添加劑的專家說法

食用40年合格添加劑，危害只等于吸一小時(shí)汽車尾氣。

西華大學(xué)生物工程學(xué)院車振明教授稱，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者