【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】梨的貯藏技術(shù)

【包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)】梨的貯藏技術(shù)

梨也是主要果樹種類之一。梨的民間貯藏多為窯藏和凍藏。冬果梨、長把梨、酥梨等多用窯藏；軟兒梨、馬奶頭、吊旦子等多用凍藏。1冬果梨的貯藏技術(shù)甘肅蘭州、靖遠(yuǎn)等黃河沿岸地區(qū)栽培冬果梨的歷史悠久，積累了豐富的貯藏經(jīng)驗(yàn)，采用井窖、土窯洞、半地下式(或全地下式)、通風(fēng)貯藏窯(庫)貯藏。(1)果實(shí)的采收冬果梨耐貯藏，最適宜的采收時(shí)間是寒露前后(即10月上、中旬)，此時(shí)果實(shí)種子變黑，果柄易與果枝分離，表現(xiàn)出本品種固有的色澤和風(fēng)味。采收太早，風(fēng)味差，品質(zhì)劣，而且貯藏后水分散失快，果實(shí)容易皺縮不耐貯藏。采收過晚，造成采前大量落果，降低好果率。因此采收太早或過晚都不適宜。冬果梨的果柄較長，采收時(shí)要用手掌握果，食指墊住果枘，大拇指壓在果柄之上，手掌往上一抬，大拇指稍稍向下一壓，果實(shí)立即脫落。決不可握住果實(shí)往下拉，造成掉把。冬果梨皮薄易傷，靖遠(yuǎn)一帶果農(nóng)在采收時(shí)常用羊皮袋盛果，裝滿后再另換—袋，保證果實(shí)質(zhì)量。(2)果實(shí)發(fā)汗冬果梨的貯藏必須經(jīng)過發(fā)汗，發(fā)汗的目的是使果實(shí)后熟，內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，傷疤愈合，以免產(chǎn)生果肉褐變。發(fā)汗是經(jīng)過一定時(shí)間的堆積后，果面浸濕，皮色由綠變黃，風(fēng)味轉(zhuǎn)好，果實(shí)成熟，傷疤愈合。發(fā)汗的場所以向陽的房子最好，能充分接受陽光，較溫暖，果實(shí)不致因低溫受凍。果實(shí)發(fā)汗前房子應(yīng)打掃干凈，地上鋪墊3～5厘米厚的麥草，其上排放果實(shí)，果把朝外，第一層的果把稍頂住地面，以上各層的果把均放于兩果的空間。特別大的果實(shí)排放5～6層，通常排放7～8層，厚度40～50厘米。果堆上覆蓋棉被、毛氈或麻紙等物，可隔絕塵土，防止果面污染。應(yīng)定期開關(guān)門窗以發(fā)汗。如覆蓋物缺乏，地上麥草必須加厚，井緊閉門窗，亦可完成發(fā)汗階段?！愕搅⒍昂?，果實(shí)經(jīng)過15～20天的時(shí)間發(fā)汗即可結(jié)束。但發(fā)汁究竟完成與否，仍需經(jīng)過檢查才能判斷其程度。果農(nóng)經(jīng)驗(yàn)是：一般果面有汗氣，手粘染汗膩，果實(shí)分離并“吧吧作響”，表示發(fā)汗好了?？闪⒓聪赂G貯藏，如果果面“凈光光，冷冰冰，且不吧吧作響”，表示汗沒有發(fā)好，應(yīng)繼續(xù)發(fā)汗。(3)貯藏方法經(jīng)過發(fā)汗的果實(shí)“立冬”前后下窖貯藏。井窖內(nèi)堆藏，是沿窖壁周圍將果實(shí)分層堆起來，其層次和厚度與發(fā)汗時(shí)一樣。在洞門或窖身任一側(cè)留50～60厘米的空間，以便行人和翻倒果實(shí)。也可將冬果梨裝筐碼垛貯藏或氣調(diào)貯藏。果實(shí)直接裝筐或逐個(gè)包裹后再裝筐。也有將包裹紙用硫酸銅液浸琳后再包果實(shí)，對防病、保水效果都很好。(4)貯藏期間的管理果實(shí)貯藏期間的管理，著重在于控制窖內(nèi)溫、濕度。井窖貯藏果實(shí)，在剛?cè)私褧r(shí)要求窖口封閉，以升高窖內(nèi)溫度，防止果實(shí)受凍，2～3天后打開窖門檢查窖溫，根據(jù)溫度情況適當(dāng)減少覆蓋物，使其緩慢降溫。一般除果實(shí)初下窖時(shí)密閉3天外，整個(gè)冬季夜間窖口蓋嚴(yán)．白天留拳頭大的縫隙通風(fēng)。至翌年清明前后又要適當(dāng)蓋嚴(yán)，以防氣溫回升引起窖溫變化。窖內(nèi)溫、濕度的控制是否合適，果農(nóng)多年積累的經(jīng)驗(yàn)是以手著果實(shí)視果面“凈光光、冷冰冰”，微感寒冷說明窖涼，應(yīng)增加覆蓋物，若果面現(xiàn)汗氣，手觸果實(shí)粘著污膩，分離“吧吧作響”，表明窖溫合適；如果果面有水淹疤，即果面呈星環(huán)，疤痕微陷，上似水津，并附著白色叫水淹疤。此時(shí)微感悶熱，則窖溫較高，可適當(dāng)取掉覆蓋物以降低窖溫。冬季窖口覆蓋以后，若覆蓋物上披濃霜，且有熱氣冒出，說明窖溫合適，不必下窖檢查。否則要及時(shí)檢查，設(shè)法防護(hù)，以免果實(shí)受涼。冬果梨的貯藏溫度初入窖時(shí)10℃以上，以后逐漸降低，但最低不能低于-I℃。俗語說“花見花，始有疤”，說明冬果梨可貯藏到翌年4～5月份果樹開花時(shí)，果實(shí)表面才開始出現(xiàn)病疤?？梢娰A藏期間窖內(nèi)溫、濕度管理的好壞，是延長冬果梨貯藏壽命的關(guān)鍵。2、軟兒梨的貯藏技術(shù)軟兒梨不耐窖藏，宜于凍藏。經(jīng)凍藏的果實(shí)消凍后，盡管果肉變黑，但風(fēng)味不變，酸甜可口，還可治感冒咳嗽，深受群眾歡迎。(1)選擇適宜的貯藏場所通常選擇溫度較低、通風(fēng)好、涼爽、陽光不能直接照曬的南房作為貯藏室。凡有舊炕或煙熏過的房子，不宜采用，以免果實(shí)變苦．降低貯藏品質(zhì)。(2)貯藏方法貯藏前預(yù)先在貯藏室內(nèi)搭—高1．2米左右的木架，底層墊起而不貼地。上層用木棒做橫襯、綁牢，再在兩層上鋪上笆子，若果實(shí)裝在小筐中，可直接放在架上貯藏；反之，則應(yīng)在笆子上鋪一層薄木枝或樹葉，以減輕果實(shí)貯藏后的壓傷。9月中、下旬軟兒梨成熟，采摘后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的選擇，凡有病、蟲傷口和其它機(jī)械傷害的果實(shí)以及小果、劣果等應(yīng)全部剔除。挑選的好果方可用做貯藏。果實(shí)散放在架上的，可碼3～4層果高，果子放好以后，其上蓋一層麻紙防塵、防煙。(3)貯藏期的管理軟兒梨的凍藏，是利用自然低溫使果實(shí)逐漸凍結(jié)起來的。故貯藏期間管理的關(guān)鍵是保持低溫和防止碰撞。果實(shí)貯藏初期，應(yīng)保持一定的溫度，以利果實(shí)后熟，但要防止貯藏溫度過高，病菌滋生，果實(shí)腐敗變質(zhì)。這時(shí)的管理應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，天氣一旦轉(zhuǎn)寒，應(yīng)抓住時(shí)機(jī)引冷風(fēng)，降窖溫。此時(shí)應(yīng)在夜晚通風(fēng)，白天則關(guān)閉所有門窗，防止熱風(fēng)侵入。果實(shí)凍結(jié)以后，貯藏溫度不怕低，而應(yīng)避免一切不良因素造成窖內(nèi)出現(xiàn)O℃以上的高溫。特別是天氣回暖以后，更應(yīng)加強(qiáng)保冷措施，避免果實(shí)化凍太快。只要凍藏得法，管理過細(xì)，就可貯至翌年4～5月份。3．梨貯藏期間常見的病害冬果梨黑心病，在正常的貯藏情況下，多發(fā)生在貯藏的中、后期，當(dāng)貯藏不適當(dāng)時(shí)，也可以在前期發(fā)生。如貯藏初期溫度太低，果實(shí)遭受凍害，或者氣調(diào)貯藏中二氧化碳升高很快，都可造成早期發(fā)生黑心病。黑心的梨皮色暗黃或者發(fā)青．果心變褐，以致擴(kuò)展到果肉變褐，嚴(yán)重時(shí)略帶酒味。冬果梨對低溫和高二氧化碳均很敏感，早期黑心病不是由于貯藏溫度降低太快或過低(低于10℃)就是氣調(diào)中二氧化碳升得太快、過高(高于5％)所致，而后期黑心病則往往是在早期的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，或者是冬季窯溫低于-1℃的情況下造成的。故防治的措施首先要控制溫度的變化，前期應(yīng)防止窯溫太低或降溫太快，中期應(yīng)防止溫度波動(dòng)太大或產(chǎn)生凍害