第二節(jié)重要體內(nèi)能源油脂

第二節(jié)重要體內(nèi)能源油脂

植物油液態(tài)動物油脂固態(tài)生活中有哪些食用油脂?1、油脂的分類油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱油。如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪。如：豬油、牛油都屬于酯類油脂1）R1、R2、R3相同不相同—單甘油酯—混甘油酯R1-COO-CH2R2-COO-CHR3-COO-CH2高級脂肪酸與甘油所生成的酯★天然油脂大都是混甘油酯組成的混合物2、油脂的結(jié)構(gòu)什么是高級脂肪酸？RCOOH通常指C6～C26的一元羧酸。C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2油酸甘油酯硬脂酸甘油酯C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH2C15H31COO-CH2C15H31COO-CHC15H31COO-CH2軟脂酸甘油酯2）R1、R2、R3飽和烴基不飽和烴基—熔點(diǎn)高，常溫下為固態(tài)—熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)判斷下列說法是否正確③汽油、柴油也稱油，與油脂是同一類物質(zhì)。②所有的酯都是油脂。①油脂一定屬于酯類。④單甘油酯就是純凈物，混甘油酯就是混合物。1）物理性質(zhì)（兼有酯和不飽和烴的化學(xué)性質(zhì)）2）化學(xué)性質(zhì)

難溶于水，比水輕易溶于有機(jī)溶劑3、油脂的性質(zhì)（1）油脂的水解(酸性水解、堿性水解)硬脂酸甘油酯（脂肪）＋3H2O3C17H35COOH

硬脂酸甘油＋硫酸3C17H35COONa

硬脂酸鈉＋＋3NaOH皂化反應(yīng)【拓寬視野】肥皂制取的過程：把動物脂肪或植物油與NaOH溶液按一定比例放在皂化鍋內(nèi)，加熱、攪拌使之發(fā)生皂化反應(yīng)；往鍋內(nèi)加入食鹽，使生成物高級脂肪酸鈉從甘油和水的混合物中分離析出（鹽析）；集取浮在液面的高級脂肪酸鈉，加入填充劑，進(jìn)行壓濾、干燥、成型，就制成成品肥皂下層液體經(jīng)分離提純后，便得到甘油。鹽析：是指溶液中加入無機(jī)鹽類而使某種物質(zhì)溶解度降低而析出的過程。原理：蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度是由蛋白質(zhì)周圍親水基團(tuán)與水形成水化膜的程度。當(dāng)用中性鹽加入蛋白質(zhì)溶液，中性鹽對水分子的親和力大于蛋白質(zhì)，于是蛋白質(zhì)分子周圍的水化膜層減弱乃至消失。應(yīng)用：①加濃（NH4）2SO4使蛋白質(zhì)凝聚的過程；②在乙酸的酯化反應(yīng)中加入飽和碳酸鈉溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分層現(xiàn)象更明顯的過程；③把動物脂肪或植物油與氫氧化鈉按一定比例放在皂化鍋內(nèi)攪拌加熱，反應(yīng)后形成的高級脂肪酸鈉、甘油、水形成混合物。往鍋內(nèi)加入食鹽顆粒，攪拌、靜置，使高級脂肪酸鈉與甘油、水分離，浮在液面。科學(xué)視野：肥皂的去污原理（1）親水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中－COONa或－COO－是極性基團(tuán)，極易溶于水，具有親水性；（2）憎水基－－肥皂結(jié)構(gòu)中的烴基－R，不溶于，但極易溶于有機(jī)溶劑，具有親油性質(zhì)；（3）肥皂的去污過程知識介紹：合成洗滌劑維A、B、C…科學(xué)視野：合成洗滌劑

1）合成洗滌劑的組成：由憎水基和親水基組成，如：烷基苯磺酸鈉烷基磺酸鈉2）合成洗滌劑與肥皂的比較

（1）肥皂不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強(qiáng)，可以用于機(jī)洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細(xì)菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。C17H33COO-CH2C17H33COO-CHC17H33COO-CH2油酸甘油酯（油）C17H35COO-CH2C17H35COO-CHC17H35COO-CH2硬脂酸甘油酯（脂肪）硬化油、人造脂肪；+H2無機(jī)酸3應(yīng)用：性質(zhì)穩(wěn)定、不易變質(zhì)，便于運(yùn)輸（2）油脂的氫化（油脂的硬化）H2思考：1）將植物油脂加入溴的四氯化碳溶液中，振蕩，可觀察到什么現(xiàn)象？酸性KMnO4溶液褪色—不飽和烴的性質(zhì)溴的四氯化碳溶液褪色—不飽和烴的性質(zhì)2）將植物油脂加入酸性KMnO4溶液中，邊加熱加振蕩，又可觀察到什么現(xiàn)象呢？閱讀

書12頁資料卡片——“油脂的變質(zhì)——酸敗”

【實(shí)踐活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。維A、B、C…油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。1．油脂的消化過程：二、油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化2、脂肪在人體內(nèi)的存在閱讀

課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪”

油脂存在于人體的眾多組織中，承當(dāng)著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。維A、B、C…重要的供能物質(zhì)人體的備用油箱合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料承擔(dān)多種生理功能3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能

對于處在生長發(fā)育時(shí)期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學(xué)的。資料卡片1、哪種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高？2、什么是必需脂肪酸？3、在哪些植物油中亞油酸含量高？4、亞油酸的學(xué)名是？5、在哪些物品中必需脂肪酸含量較高？科學(xué)視野：

橄欖油是最好的食用油。橄欖油含近90%的不飽和脂肪酸，即油酸和亞油酸。練習(xí)：2．下列說法中正確的是（）A．液態(tài)的植物油經(jīng)過催化加氫可以生成硬化油B．天然油脂大多由混甘油酯分子組成的C．油脂在酸性條件下水解，可提高肥皂的產(chǎn)