《啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題研究開題報告文獻綜述（含提綱）5200字》

一、研究背景、國內(nèi)外研究概況、研究目標和意義（一）研究背景啤酒是全世界酒精飲料中生產(chǎn)和消費最普遍，最大量的種類。按照啤酒的國際標準啤酒的原料只含大麥芽、啤酒花、水和酵母，所以啤酒花的生產(chǎn)隨啤酒工業(yè)的發(fā)展而發(fā)展很快。啤酒花賦予啤酒獨特的苦味和香氣并具有防腐和澄清麥芽汁的能力。啤酒花始用于德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味?？梢哉f啤酒的魅力就是來源于此。不同的啤酒花種類賦予了啤酒不同的魅力，使得啤酒具有例如味道偏泥土氣，辣口，帶柑橘味的霸氣然而又很溫和沒有壓倒性的突兀，諸如此類復雜的口感。在此之前，我單一的認為啤酒是一種方便快捷的酒精飲品，卻不知其背后竟有如此豐富的內(nèi)涵，十分耐人尋味。在中國的傳統(tǒng)歷史中，啤酒花是最為藥材使用的，具有安生助眠、健胃消食、緩解腹脹等多種功效。自現(xiàn)代以后發(fā)掘出啤酒花對啤酒的釀造功能后，使這花在全世界范圍內(nèi)大量使用，成為了農(nóng)村經(jīng)營農(nóng)業(yè)種植的農(nóng)民種植致富的良好選項之一。它能為啤酒種植著帶來巨額經(jīng)濟利潤，啤酒花一斤售價可達68元人民幣，1畝產(chǎn)量約為60斤，以此計算一畝可有約4080人民幣的收入，具有經(jīng)濟高效益。但是目前我國啤酒花種植還存在許多問題，比如啤酒花種植品種單一，注重短期經(jīng)濟效益忽略啤酒質(zhì)量，重生產(chǎn)輕科研現(xiàn)象普遍，與種植經(jīng)驗豐富的德國相比，仍有很大一段差距。仍然需要多方合力，全面完善來提高我國啤酒花種植的質(zhì)量。REF_Ref62557208\r\h[1]雖然我國啤酒產(chǎn)量已經(jīng)居世界首位，2019年達到376530（單位1000hl），德國啤酒產(chǎn)量為91610（單位1000hl），我國產(chǎn)量是德國的四倍多，如此高的產(chǎn)量之下，但是國人對于啤酒的人均消費卻不高，較為耳熟能詳?shù)氖乔鄭u啤酒新疆燕京。并且在全球的啤酒商中啤酒花的種植面積德國為16995公頃，我國為2457公頃，僅為德國種植面積的14.46%，這導致我國的啤酒花嚴重依賴進口。REF_Ref62556971\r\h[2]（二）國內(nèi)外研究概況1.國內(nèi)研究概況啤酒花因品種不同在啤酒釀造中所貢獻的風味特征不同，這也是決定啤酒風味品質(zhì)的主要因素，即味道和芳香，泡沫，顏色，以及啤酒的穩(wěn)定性，啤酒中添加酒花的品種和數(shù)量對啤酒風味口感的影響差異明顯。中國盡管是世界上較大的酒花種植區(qū)之一，但國內(nèi)酒花品種較少，啤酒廠基本上使用的都是青島大花，從而造成啤酒風味比較單一。為了彌補這個缺陷，近些年各啤酒花種植區(qū)也在不斷從國外引種新品種，以豐富和改善未來的啤酒市場。對引種酒花的馴化、品質(zhì)評價并進行釀造性能的研究是向啤酒廠推廣新的啤酒花品種的重要前提工作，也是指導釀酒生產(chǎn)的重要依據(jù)。從已有系統(tǒng)分析農(nóng)產(chǎn)品進口原因的研究來看，主要因素大致可分為兩類：一是國內(nèi)市場因素，包括人口增長、農(nóng)業(yè)資源稟賦不足、勞動力減少、生產(chǎn)成本增加、生產(chǎn)效率低下、農(nóng)業(yè)保護政策調(diào)整滯后、貨幣升值、關稅減讓等；二是國際市場因素，包括農(nóng)產(chǎn)品出口國的農(nóng)業(yè)支持政策、出口補貼、糧食援助計劃、匯率變化、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術水平等。張玉娥、朱晶（2015）認為，資源約束條件、經(jīng)濟增長、國內(nèi)外價差、大國效應、邊境保護措施的調(diào)整等因素的共同作用使中國農(nóng)產(chǎn)品的進口種類和數(shù)量不斷增加，這就導致中國農(nóng)產(chǎn)品的進口價格將持續(xù)高于世界平均水平。胡冰川（2018）認為，中國農(nóng)產(chǎn)品進口快速增長的原因：一方面是因為農(nóng)產(chǎn)品國內(nèi)消費需求旺盛和資源供給不足的矛盾，另一方面是由于農(nóng)產(chǎn)品市場變化與國內(nèi)農(nóng)業(yè)保護政策調(diào)整滯后的矛盾。近年來，國內(nèi)供需不匹配、持續(xù)擴大的農(nóng)產(chǎn)品價差也被認為是導致農(nóng)產(chǎn)品進口激增的直接原因。鐘鈺、陳博文（2015）認為，國內(nèi)外價差是中國糧食進口需求的影響因素，價差擴大會刺激進口需求大幅增加。呂建興、曾寅初（2015）認為，中國大部分農(nóng)產(chǎn)品國內(nèi)外價差逐步擴大，凈進口呈現(xiàn)快速增長趨勢，調(diào)控空間逐步縮小。趙金鑫等（2019）認為，國內(nèi)外價差擴大是中國飼料進口增長的主要原因，且玉米臨時收儲政策助推了價差的擴大，臨儲價格的不斷上漲對玉米進口價格上漲具有示范效應，此外，國內(nèi)飼料糧的剛性需求沒有對飼料進口增加產(chǎn)生直接影響。李京棟、李先德、孫致陸（2018）實證分析了大麥進口價格對中國啤酒進出口量的影響，其中澳大利亞大麥進口價格對中國啤酒進口具有顯著的正向作用，對出口具有顯著的負向作用。此外，國家大麥青稞產(chǎn)業(yè)技術體系建設專項產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室對中國大麥進口的現(xiàn)狀和趨勢進行了簡單的年度跟蹤研究。2.國外研究概況啤酒花（簡稱酒花）種植歷史悠久，始于公元前。羅馬植物學家普林尼將這種植物描述為“貪吃的柳樹”，是因為野生的酒花生長于柳樹周圍并且纏繞著它。在公元前8世紀，酒花的種植園區(qū)通常圍繞在修道院旁。在中世紀期間，啤酒釀造者發(fā)現(xiàn)了在啤酒釀造過程中添加酒花的優(yōu)點，酒花不僅可以做為一種天然的防腐劑，同時又具有增味劑和增香劑的功能。此后，酒花就成為了啤酒釀造中的不可或缺的重要原料之一，被譽為啤酒的“靈魂”，具有增加啤酒泡沫穩(wěn)定性和促進泡沫混和的作用，同時能賦予啤酒特殊的風味和苦味。迄今為止，尚無任何可替代酒花作用的啤酒輔料。目前，全世界每年酒花產(chǎn)量的95%以上用途在于啤酒釀造，僅少量用于植物藥的制備及植物膳食補充劑。野生酒花廣泛生長于歐洲，亞洲以及北美等地，近幾年很多優(yōu)秀的酒花品種都具有北美品種的基因。現(xiàn)在種植的酒花最初大多來源于歐洲，在廣泛培植的過程中，酒花得到不斷地發(fā)展，其大多是以歐洲本土品種為基礎，是由于它們具有讓啤酒釀造者喜歡的香味[，通過長期的適應與改良而形成了當今酒花品種眾多的局勢。目前一些國外優(yōu)良品種是以各地的野生酒花為基礎與某些優(yōu)良品種進行雜交而培育成的，還有一些新品種是通過改良而成為優(yōu)質(zhì)香型或者苦型品種。因此，酒花廣泛種植在北半球和南半球的氣候溫和地區(qū)，而德國哈拉道地區(qū)及美國雅基瑪?shù)貐^(qū)就是大量種植酒花的地區(qū)。國內(nèi)，酒花資源比較豐富，主要種植于甘肅、新疆兩省，新疆的產(chǎn)量占到全國的50%左右。世界上最大的四個酒花生產(chǎn)國為德國、美國、中國、捷克。德國的酒花種植面積以及產(chǎn)量都居于首位，如優(yōu)級香型酒花Spalter、Select，苦香兼優(yōu)的Magnum；美國種植的酒花主要是以高酸品種為主，占種植總面積的70%以上，如極品超甲酸品種Apollo；捷克主要種植香花，占95%以上，如Szza，Sladek，Premiant，捷克啤酒花的種植面積高于中國，但總產(chǎn)量卻低于中國。就質(zhì)量而言,產(chǎn)于德國和捷克的酒花最負盛名。中國酒花總產(chǎn)量居世界第三，主要種植苦型花（青島大花），占種植面積的70%以上，香花僅12%左右，還有少量高酸品種。綜上所述，在研究對象上，已有研究多熱衷于所謂的“大品種”農(nóng)產(chǎn)品進口帶來的影響，缺乏對“小品種”農(nóng)產(chǎn)品進口影響的全面深入分析，而且國外已有研究多關注農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易量較大的國家，較少關注貿(mào)易量較小的發(fā)展中國家的農(nóng)產(chǎn)品進口影響。其次，在研究內(nèi)容上，一方面，已有研究多關注農(nóng)產(chǎn)品進口帶來的某一個或幾個方面的影響，缺乏全面系統(tǒng)地分析農(nóng)產(chǎn)品進口對貿(mào)易自身（的影響，對其他相關農(nóng)產(chǎn)品進口的影響，對該農(nóng)產(chǎn)品國內(nèi)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和關聯(lián)產(chǎn)業(yè)的影響，對貿(mào)易政策干預的影響。已有研究分析農(nóng)產(chǎn)品進口影響的視角相對比較獨立，缺乏分析的整體性；另一方面，已有研究多關注農(nóng)產(chǎn)品進口對本國市場的影響，而少有學者比較深入地分析進口對國際市場的全面影響。此外，關于合理利用貿(mào)易政策措施方面的研究也還有待細化?；诖?，德國啤酒花進口增長并不簡單是貿(mào)易問題，其沖擊也不局限于啤酒花產(chǎn)業(yè)自身，研究這一問題必須充分認識中國啤酒花進口增長的外溢影響。本研究從德國啤酒花進口增長的現(xiàn)象和特征入手，深入分析啤酒花進口增長對國內(nèi)啤酒花生產(chǎn)的影響。（三）研究目標和意義啤酒的原料中，啤酒花是必不可少的一種原料之一，在啤酒的釀制過程中具有不可替代的作用。在眾多的研究中只重視了啤酒的研究而忽視了這一重要原料的進出口研究。沒有“啤酒花”的啤酒，是沒有靈魂的。近五百年來德國啤酒成為了所謂純正啤酒的代名詞。今日的德國為世界第二大啤酒生產(chǎn)國，境內(nèi)共有一千三百家啤酒廠，生產(chǎn)的啤酒種類高達五千多種。德國的Tettnance,HallertauHersbrucker,NorthernBrewer,Perle，都是優(yōu)秀品種的代表。我國于1904年才開始種植啤酒花而德國早在1100年～1200年就有了啤酒花種植的記錄，這幾百年的時間使得德國對于啤酒花的研究遠在于我國之上，豐富的經(jīng)驗與完備的技術使得德國啤酒屹立不倒。我國難以滿足巨大的啤酒需求，仍需要從國外進口啤酒花，而德國啤酒花也是我國的最佳選擇之一。本文目的在于研究我國從德國進口啤酒花的現(xiàn)狀，進而剖析其進口貿(mào)易中存在的問題及原因，以期德國啤酒花在中國的進口貿(mào)易良性發(fā)展及對我國啤酒花行業(yè)發(fā)展的借鑒意義。二、研究的基本內(nèi)容及基本框架（一）研究的基本內(nèi)容德國啤酒花每年都大規(guī)模地向世界各地出口，中國作為德國其中的啤酒花進口國。本文的研究目的是德國啤酒花在中國的進口現(xiàn)狀。主要概括介紹了德國啤酒花進口場的規(guī)模和特點，并對德國啤酒花市場份額進行分析，深入了解德國啤酒花市場的情況。主要從以下幾個部分分析研究：第一部分分析研究德國啤酒花的產(chǎn)業(yè)概況，通過數(shù)據(jù)展現(xiàn)德國啤酒花的行業(yè)現(xiàn)狀、產(chǎn)能、市場規(guī)模和目標市場結(jié)構(gòu)等。第二部分研究中國啤酒花市場的概況，分為國產(chǎn)啤酒花和進口啤酒花。本章著重于進口量前三的國家的啤酒花進口分析。第三部分則突出說明本文的研究主題，討論德國啤酒花在中國的市場份額、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、主要品牌，以此說明德國啤酒花在中國的進口現(xiàn)狀。同時，研究競爭者及競爭者的營銷策略，比較發(fā)現(xiàn)德國啤酒花啤酒花在中國進口的優(yōu)劣勢。德國啤酒花進口中國的規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及主體結(jié)構(gòu)，研究德國啤酒花在中國的主要競爭對手。綜合思考德國啤酒花進口我國的市場情況，發(fā)現(xiàn)問題和不足，并從中汲取成功經(jīng)驗和失敗教訓。第四部分將總結(jié)德國啤酒花在中國進口出現(xiàn)的一些問題，分析其原因。第五部分為提高德國啤酒花在中國的進口份額提出建議。（二）基本框架1.德國啤酒花的產(chǎn)業(yè)概況1.1德國啤酒花的產(chǎn)能1.2德國啤酒花的行業(yè)現(xiàn)狀和國際地位2.中國啤酒花市場概況2.1國產(chǎn)啤酒花的市場分析2.2進口啤酒花的市場分析3.德國啤酒花在中國市場的進口分析3.1德國啤酒花在中國市場的規(guī)模分析3.2德國啤酒花在中國市場的分布3.3德國啤酒花在中國的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)3.4德國啤酒花在中國的進口方式和主體結(jié)構(gòu)分析3.5德國啤酒花在中國的主要競爭者分析4.德國啤酒花出口中國遇到的主要問題及原因分析5.提高德國啤酒花在中國的進口份額的建議三、研究方法、預期成果（一）研究方法1．文獻分析法：在網(wǎng)上與圖書館查找資料，收集國內(nèi)外有關研究領域、主題的文獻資料、新聞資訊加以研究，結(jié)合相關專注、大學所學知識進行分析解讀。查找關于德國啤酒花產(chǎn)業(yè)、國內(nèi)啤酒花產(chǎn)業(yè)概況等類型的文獻資料了解德國啤酒花業(yè)過去和當下的情況，分析大環(huán)境下德國啤酒花產(chǎn)業(yè)的趨勢，以及在德國啤酒花進口中國的現(xiàn)狀分析。2.比較研究法：通過研究德國啤酒花和幾個主要的競爭國家啤酒花進口的情況，了解他們的不同點，分析優(yōu)劣勢，從而得出德國啤酒花在進口中國時出現(xiàn)的問題以及存在的優(yōu)勢。另外也對于中國本土生產(chǎn)的啤酒花行業(yè)進行對比分析來了解德國啤酒花進口的情況及優(yōu)劣勢。3.定性分析法：通過查閱德國啤酒花在中國的進口規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，了解主要競爭對手，提取出一些有效信息來分析在中國進口情況趨勢。（二）預期成果本文通過分析德國啤酒花進口中國的現(xiàn)狀和德國啤酒花進口中國的優(yōu)勢、制約因素、機遇和風險，分析其原因，并對德國啤酒花的進口中國提出建議。比較深入分析國內(nèi)外啤酒花產(chǎn)業(yè)優(yōu)劣勢等，得出德國啤酒花進口所存在的問題，并提出解決問題的建議。四、研究工作進度序號時間內(nèi)容12020年1月17日—2021年1月25日開題報告21月7日—4月15日校外實習34月16日—4月30日初稿45月4日—5月15日二稿55月15日—5月25日定稿65月26日—5月28日查重75月29日—5月31日系統(tǒng)提交終稿、準備答辯五、主要參考文獻編輯小土豆.啤酒花種植前景好嗎？有什么功效？（附種植技術）[EB/OL]./xmtj/detail/406309/，2018-10-22Barth,S.,andMeier,H.TheBarthReport.[J]Joh.Barth&SohnGmbH&CoKG,Nurermberg,Germany,2019梁君業(yè)（BrennanLeong）.論影響中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素及未來趨勢[D].南京：南京大學,2017.馬樹華.品牌、技術、都市生活：青島啤酒的日常之路[J].東方論壇,2019(05):77-93.莊仲蔭.Z公司在中國大陸的市場營銷問題與對策研究[D].成都：西南交通大學,2018.陶崇龍.精釀啤酒蓬勃發(fā)展，德國啤酒花價格持續(xù)走高[EB/OL]./a/192442521_715580，2017-09-16GeorgDrexler,BenjaminBailey,ChristinaSchnberger,AndreasGahr,RebeccaNewman,MoritzP?schl,EberhardGeiger.TheInfluenceofHopHarvestDateonFlavorStabilityinDry-hoppedBeers[J].中外酒業(yè)·啤酒科技,2018(17):59-65.李冉.百威啤酒與青島啤酒品牌國際化比較研究[D].濟南：山東師范大學,2016.王延才.中國酒業(yè)協(xié)會第五屆理事會工作報告（三）——第五屆理事會工作回顧（上）[J].釀酒科技,2020(10):17-29.何勇,元月,尤賀.2018年度中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會工作報告[J].中外酒業(yè)·啤酒科技,2019(09):4-19.何勇,元月,尤賀,彭岳.2017年中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會工作報告[J].中外酒業(yè)·啤酒科技,2018(09):6-19.馬樹華.品牌、技術、都市生活：青島啤酒的日常之路[J].東方論壇,2019(05):77-93.郝建秦,JoshMayich.與小規(guī)模啤酒花種植者互動:高品質(zhì)、可持續(xù)地發(fā)展地方特色啤酒[J].中外酒業(yè)·啤酒科技,2018(23):71-86.許秀麗.干加酒花啤酒風味特性的研究[D].濟南：齊魯工業(yè)大學,2016.楊婧娀,