食品包裝學(xué)第一章

食品包裝學(xué)主講人：王英第一章緒論第二章紙類包裝材料及其包裝容器第三章塑料包裝材料及其包裝容器第四章金屬、玻璃、陶瓷包裝材料及其包裝容器第五章食品包裝原理與方法第六章食品包裝基本技術(shù)方法及其設(shè)備第七章食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備第八章各類食品包裝第九章食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)第十章食品包裝設(shè)計(jì)明德篤志

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Page2包裝材料包裝方法明德篤志

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Page3第一章緒論一包裝的基本概念二包裝與現(xiàn)代生活三食品包裝概論明德篤志

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Page4包裝的基本概念

一、定義包裝：為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱；也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法的操作活動(dòng)。明德篤志

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Page5包裝的基本概念

食品包裝：采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運(yùn)輸和貯藏過程中保持其價(jià)值和原有的狀態(tài)。明德篤志

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Page6包裝的功能現(xiàn)代包裝具有多種功能，最主要的是以下四種功能:（1）保護(hù)功能：(最重要的功能)對食品產(chǎn)生破壞的因素有兩類：①自然因素，包括光線、氧氣、水及水蒸氣、高低溫、微生物、昆蟲、塵埃等。②人為因素，包括沖擊、振動(dòng)、跌落、承壓載荷、人為盜竊污染等。明德篤志

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Page7包裝的功能（2）方便貯運(yùn)包裝能為生產(chǎn).流通.消費(fèi)等環(huán)節(jié)提供多種方便.明德篤志

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Page8包裝的功能（3）促進(jìn)銷售包裝是提高商品競爭力、促進(jìn)銷售的重要手段?，F(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)已成為企業(yè)營銷戰(zhàn)略的重要組成部分。食品作為商品所具有的普遍和日常消費(fèi)性特點(diǎn)，使其通過包裝來傳達(dá)和樹立企業(yè)品牌形象更顯重要。明德篤志

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Page9包裝的功能（4）提高商品價(jià)值包裝是商品生產(chǎn)的繼續(xù)，產(chǎn)品通過包裝才能免受各種損害而避免降低或失去其原有的價(jià)值。因此投入包裝的價(jià)值不但在商品出售時(shí)得到補(bǔ)償，而且能增加商品價(jià)值。明德篤志

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Page10包裝的分類（一）按包裝在流通過程中的作用分類1.銷售包裝又稱小包裝或商業(yè)包裝，不僅具有對商品的保護(hù)作用，而且更注重包裝的促銷和增值功能。2.運(yùn)輸包裝又稱大包裝，應(yīng)具有很好的保護(hù)功能以及方便貯運(yùn)和裝卸功能。明德篤志

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Page11包裝的分類（二）按包裝結(jié)構(gòu)形式分類可分為可攜帶包裝、托盤包裝、組合包裝、貼體包裝、泡罩包裝、熱收縮包裝。明德篤志

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Page12包裝的分類（三）按包裝材料和容器分類可分為:塑料包裝、金屬包裝、玻璃包裝、陶瓷包裝、木包裝、纖維制品包裝、復(fù)合材料包裝和其他天然材料包裝等。明德篤志

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Page13包裝的分類（四）按被包裝產(chǎn)品分類可分為食品包裝、化工產(chǎn)品包裝、有毒物品包裝、易碎物品包裝、易燃物品包裝、雜品包裝。明德篤志

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Page14包裝的分類（五）按銷售對象分類可分為:出口包裝、內(nèi)銷包裝、軍用包裝、民用包裝等。（六）按包裝技術(shù)方法分類可分為真空和充氣包裝；控制氣氛包裝；脫氧包裝；防潮包裝；冷凍包裝；軟罐頭包裝；無菌包裝；熱成型、熱收縮包裝；緩沖包裝等。

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Page15包裝與現(xiàn)代社會生活包裝策略與企業(yè)文化產(chǎn)品包裝是企業(yè)形象最直接生動(dòng)的反映。包裝形象包括企業(yè)標(biāo)志,商標(biāo),標(biāo)準(zhǔn)字體,標(biāo)準(zhǔn)色等企業(yè)形象諸要素.凡是科學(xué)合理的包裝，均能概括深刻反映商品的品質(zhì)內(nèi)涵，展示企業(yè)的素質(zhì)形象。明德篤志

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Page16包裝與資源環(huán)境（一）包裝與資源包裝行業(yè)對資源的需求量巨大，而且各種包裝材料或容器的生產(chǎn)和使用均需要大量能源。其中以紙制品最為節(jié)能。包裝應(yīng)力求精簡合理，防止過分包裝;充分考慮包裝材料的輕量化在滿足包裝要求的前提下用紙塑類材料替代。此外,通過改進(jìn)包裝結(jié)構(gòu),實(shí)現(xiàn)包裝機(jī)械化自動(dòng)化,加強(qiáng)包裝標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量管理等也能達(dá)到節(jié)省材料的目的.明德篤志

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Page17包裝與環(huán)境保護(hù)明德篤志

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Page18綠色包裝體系綠色包裝是有利于保護(hù)人類生存環(huán)境的包裝，其特征是有利于環(huán)境保護(hù)和資源保護(hù)。研究和開發(fā)綠色包裝是社會發(fā)展的必然趨勢，可以促進(jìn)建立和完善包裝資源的回收和再生系統(tǒng)。明德篤志

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Page19食品包裝概論一怎樣做好食品包裝（一）了解食品本身特性及其所要求的保護(hù)條件

1.了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運(yùn)流通過程中可能發(fā)生的內(nèi)在反應(yīng)。

2.研究影響食品中的主要成分，特別是影響脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素。明德篤志

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Page20怎樣做好食品包裝

（二）研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件包裝材料種類繁多、性能各異，必需了解各種材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護(hù)要求選擇包裝材料。明德篤志

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Page21怎樣做好食品包裝

（三）掌握有關(guān)的包裝技術(shù)方法包裝技術(shù)的選用與包裝材料的選用密切相關(guān)，也與包裝食品的市場定位諸因素密切相關(guān)。明德篤志

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Page22怎樣做好食品包裝

（四）研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件商品的市場定位、運(yùn)輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理?xiàng)l件是食品包裝設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮的因素。國內(nèi)銷售商品與面向不同國家的出口商品的包裝和裝潢要求不同，不同運(yùn)輸方式對包裝的保護(hù)性要求不同。明德篤志

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Page23怎樣做好食品包裝

（五）研究和了解包裝整體結(jié)構(gòu)和包裝材料對食品的影響包裝操作時(shí)應(yīng)了解包裝材料中添加劑等成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組分向包裝材料中滲透和被吸附情況的影響。（六）進(jìn)行合理的包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和裝潢設(shè)計(jì)根據(jù)食品所需要的保護(hù)性要求，預(yù)計(jì)包裝成本、包裝量等諸方面因素進(jìn)行合理的包裝設(shè)計(jì)。包裝裝潢設(shè)計(jì)應(yīng)與內(nèi)裝產(chǎn)品相適應(yīng)，并能迎合所定位的消費(fèi)人群的喜好。明德篤志

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Page24怎樣做好食品包裝

（七）掌握包裝的測試方法1.對包裝材料或容器的檢測包括包裝材料和容器的氧、二氧化碳和水蒸氣的透過率、透光率等的阻透性測試。包裝材料與內(nèi)裝食品間的反應(yīng)，有害成分向食品中遷移量的測試。2包裝件的檢測包括跌落、耐壓、耐振動(dòng)、耐沖擊試驗(yàn)等。主要解決貯運(yùn)過程中的耐破損問題。明德篤志

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Page25怎樣做好食品包裝

（八）掌握包裝標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)包裝操作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)系到國際貿(mào)易的順利進(jìn)行。明德篤志

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Page26評價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系

(一）包裝能提供對食品良好的保護(hù)性（二）衛(wèi)生與安全（三）方便與適銷（四）加工適應(yīng)性好（五）包裝成本合理明德篤志

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