高考化學(xué)新課標一輪復(fù)習配套課件 基本營養(yǎng)物質(zhì)

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課堂反饋課堂探究考點突破

課時作業(yè)單元綜合測試4堂課探究5解讀考綱

考點考綱解讀糖類、油酯、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點。2．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3．了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的重要應(yīng)用。6基礎(chǔ)回扣

一、食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)1．食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：________、________、________、________、________和________。2．動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)有________、________和________。7二、糖類1．組成糖類又叫________，由________三種元素組成。2．分類(1)單糖①葡萄糖分子式：___________，結(jié)構(gòu)簡式：________________。89(2)雙糖包括________、________，二者的分子式相同，為________，結(jié)構(gòu)不同，互為________。(3)多糖包括________、______，化學(xué)式為____________，n值不同，分子式不同，不能互稱為同分異構(gòu)體，它們屬于高分子化合物。103．化學(xué)性質(zhì)(1)葡萄糖——還原性①加熱條件下，與新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成________色沉淀。②與銀氨溶液在堿性溶液中加熱生成光亮的________。③在人體內(nèi)緩慢氧化或燃燒，化學(xué)方程式：___________。11(2)雙糖、多糖均可發(fā)生水解反應(yīng)①蔗糖溶液在________作用下，水浴加熱，水解生成________和________，化學(xué)方程式：__________________。②多糖在________作用下，最終水解產(chǎn)物為________或________。如淀粉水解化學(xué)方程式：________________。③淀粉遇________變藍，可用于檢驗淀粉或單質(zhì)碘。12三、油脂1．組成和結(jié)構(gòu)油脂是________與________反應(yīng)生成的酯。它分為________和________。通式：132．化學(xué)性質(zhì)——水解反應(yīng)(1)在酸性條件下水解為________和________。(2)在堿性條件下水解為________和________，此條件下的反應(yīng)又稱________。14四、蛋白質(zhì)1．組成蛋白質(zhì)由________等元素組成，蛋白質(zhì)分子是由多個________分子通過脫水縮合生成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的________化合物。152．性質(zhì)(1)水解反應(yīng)在________等催化劑作用下水解生成各種________。(2)顏色反應(yīng)有些蛋白質(zhì)與濃HNO3作用時變________，利用此反應(yīng)可檢驗部分蛋白質(zhì)。(3)灼燒反應(yīng)蛋白質(zhì)灼燒時，會產(chǎn)生________的特殊氣味，可用于蛋白質(zhì)的檢驗。1617(2)稀H2SO4葡萄糖果糖

18三、1.高級脂肪酸甘油油脂肪2.(1)高級脂肪酸甘油(2)高級脂肪酸鹽甘油皂化反應(yīng)四、1.C、H、O、N、S、P氨基酸高分子2．(1)酶氨基酸(2)黃(3)燒焦羽毛19自主檢查

1．下列關(guān)于糖類的說法中正確的是(

)A．糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)B．單糖都含有醛基C．葡萄糖與果糖是同分異構(gòu)體，淀粉與纖維素也是同分異構(gòu)體D．單糖都能發(fā)生酯化反應(yīng)[答案]D202．下列說法正確的是(

)A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯[答案]D213．有關(guān)水解產(chǎn)物的敘述不正確的是(

)A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同[答案]D224．下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(

)A．天然油脂沒有固定的熔點和沸點，所以天然油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油酯是酯的一種D．植物油和礦物油都不能使溴水褪色[答案]D235．有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是(

)A．蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的硫酸銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸C．蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜D．蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時呈黃色[答案]B24點考突破25262．淀粉水解程度的檢驗淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全。27(1)如果淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；(2)如果淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘不能變藍色；(3)如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉也有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍色。28特別提醒欲檢驗淀粉是否存在，應(yīng)取水解液直接加入碘水，不能在用NaOH中和后加碘水，因碘水與NaOH溶液反應(yīng)。29酯油脂油脂肪組成有機酸或無機含氧酸與醇反應(yīng)的生成物不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)或半固態(tài)存在花、草或動植物體內(nèi)油料作物的籽粒中動物脂肪中實例CH3COOC2H5、C3H5(ONO2)3(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5聯(lián)系油和脂統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯類3031以上三種方案的設(shè)計及結(jié)論是否正確？如不正確簡述理由。(1)方案甲：_______________________。(2)方案乙：____________________。(3)方案丙：_______________________。32[解析]方案甲只檢驗了淀粉，只能證明溶液中含有淀粉，但不能證明淀粉沒有水解。方案乙沒有檢驗出葡萄糖是因為沒有中和過量的H2SO4，葡萄糖和Cu(OH)2只有在堿性條件下加熱才能反應(yīng)。因此無法證明淀粉是否水解。33[答案](1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯誤。這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論(2)乙方案操作錯誤，結(jié)論也錯誤。淀粉完全水解后應(yīng)用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與Cu(OH)2反應(yīng)。本方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解(3)丙方案結(jié)論正確，操作也正確，因為按設(shè)計方案有紅色沉淀說明有葡萄糖，說明淀粉已水解34變式訓(xùn)練1．把NaOH溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中，微熱后觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有(

)A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖[答案]D[解析]這是檢驗糖尿病的一種常用方法，若尿液中含有葡萄糖，加熱時就會與新制Cu(OH)2濁液反應(yīng)，產(chǎn)生紅色Cu2O沉淀。352．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵(CC)有關(guān)的是(

)A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)[答案]C36[解析]本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì)，這是解題的關(guān)鍵，也是容易導(dǎo)致出錯的地方。A、B、D三項是油脂的共性，但與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無關(guān)。C項中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。373．下列說法正確的是(

)A．葡萄糖屬于高分子化合物，是人體重要的能量來源B．油脂水解可以得到氨基酸和甘油C．所有蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物都是α－氨基酸D．淀粉和纖維素的組成都是(C6H10O5)n，水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖[答案]D38[解析]葡萄糖是人體重要的能量來源，但不屬于高分子化合物；油脂是高級脂肪酸的甘油酯，水解得到高級脂肪酸和甘油；天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物才是α－氨基酸；淀粉和纖維素都是多糖，其水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。391．油、脂肪和酯的比較40油脂肪酯組成高級不飽和脂肪酸甘油酯高級飽和脂肪酸甘油酯有機酸或無機含氧酸與醇類反應(yīng)的生成物狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)或半固態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)存在油料作物的籽粒中動物脂肪中花、草或動植物體內(nèi)實例聯(lián)系油和脂肪統(tǒng)稱油脂，均屬于酯類41物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化2.油脂與礦物油的比較423.三者的關(guān)系43[例2]下列關(guān)于油脂的敘述錯誤的是(

)A．從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑B．用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油C．硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)D．生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料4445[答案]A[失誤探究](1)天然油脂是混合物而不是純凈物。(2)油相對分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物。(3)油是酯類物質(zhì)，但并不是說所有酯類物質(zhì)都是油。油中含有酯基和兩種官能團。(4)“酯”和“脂”的意義不同，不能混用。酯是烴的一類含氧衍生物，脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯。46變式訓(xùn)練4．光滑大米十分耐看，但在購買時要慎重，因為市場上曾出現(xiàn)過不法商販利用石蠟等工業(yè)用油給大米進行“拋光”處理后冒充優(yōu)質(zhì)米以牟取暴利的現(xiàn)象。食用油與石蠟油雖然都稱為油，但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上看，它們是完全不同的，下列敘述中正確的是(

)A．食用油屬于有機物，石蠟屬于無機物B．食用油屬于純凈物，石蠟屬于混合物C．食用油屬于酯類物質(zhì)，石蠟屬于烴類D．食用油屬于高分子化合物，石蠟屬于小分子化合物47[答案]C[解析]食用油是酯類物質(zhì)，是大分子不是高分子，石蠟是碳原子數(shù)較多的烴的混合物。485．下列關(guān)于油和脂的敘述不正確的是(

)A．油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，是純凈物B．油脂是酯的一種C．油脂沒有固定的熔沸點D．從溴水中萃取溴不可用植物油作為萃取劑[答案]A[解析]天然油脂是混合物，沒有固定熔點，A錯，C正確。油脂都屬于酯類，B正確。植物油分子中含有不飽和的碳碳雙鍵，可以與溴發(fā)生加成反應(yīng)，D正確。49堂課反饋501．青蘋果汁遇到碘酒時顯藍色，熟蘋果汁能與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)生成磚紅色沉淀，這說明(

)A．青蘋果中只含淀粉B．熟蘋果中只含單糖C．蘋果轉(zhuǎn)熟時單糖聚合成淀粉D．蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為單糖[答案]D[解析]青蘋果汁遇碘顯藍色只能說明含有淀粉，熟蘋果汁與新制的Cu(OH)2懸濁液作用生成磚紅色沉淀，只能說明含有還原性的單糖，在成熟時淀粉逐漸水解生成單糖。512．某校學(xué)生用化學(xué)知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗不合理的是(

)A．用食醋除去暖水瓶中的薄層水垢B．用米湯檢驗含碘鹽中的碘酸鉀(KIO3)C．用食用堿(Na2CO3)溶液洗滌餐具上的油污D．用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純毛織物[答案]B52533．廣告稱某品牌的八寶粥(含桂圓、紅豆、糯米等)不加糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認為下列判斷不正確的是(

)A．這個廣告有誤導(dǎo)喜愛甜食消費者的嫌疑B．糖尿病人應(yīng)少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用C．不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D．不能聽廠商和廣告商的宣傳，應(yīng)詢問醫(yī)生54[答案]B[解析]桂圓、紅豆、糯米、水果、均含有淀粉、纖維素等糖類物質(zhì)，雖然不加糖但仍含糖。554．近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地走進人們的生活，因為木糖醇是一種理想的蔗糖代替品，它具有甜味足、溶解性好、防齲齒等優(yōu)點，適合糖尿病患者食用。木糖醇是一種白色粉末狀的固體，結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有關(guān)木糖醇的敘述錯誤的是(

)A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣是一種單糖B．木糖醇易溶于水C．木糖醇是一種五元醇D．木糖醇是一種無糖型植物甜味劑56[答案]A[解析]由結(jié)構(gòu)簡式可知，木糖醇是五元醇，符合醇的性質(zhì)，不屬于糖類。5758[答案]A[解析]本題考查有機物的性質(zhì)，意在考查考生的分析推理能力和實際運用知識的能力；乙烯使溴水褪色是因為發(fā)生加成反應(yīng)，苯使溴水褪色是由于萃取，A選項錯誤；淀粉水解產(chǎn)物是葡萄糖，油脂堿性水解的產(chǎn)物是高級脂肪酸鹽和甘油，蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是氨基酸，B選項正確；煤油是石油分餾的一種產(chǎn)物，金屬鈉一般保存在煤油中，C選項正確；乙醇和乙酸的酯化反應(yīng)屬于取代反應(yīng)，乙酸乙酯的水解液屬于取代反應(yīng)，用飽和碳酸鈉溶液除去乙酸乙酯中少量的乙酸的原因是，乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中溶解度最小，D選項正確。596．實驗室中鑒別食鹽水和蔗糖水的方法有①嘗味道②測量溶液的導(dǎo)電性③將溶液與溴水混合、振蕩、靜置④分別加入少量稀H2SO4，加熱，再加入堿中和硫酸至堿性后，加入銀氨溶液，微熱。其中在實驗室進行鑒別的正確方法是(

)A．①②B．③④C．②④ D．②③④60[答案]C[解析]食鹽咸味，蔗糖甜味，但在實驗室中不能用嘗味道的方法鑒別物質(zhì)；食鹽溶于水能夠?qū)щ?，蔗糖是非電解質(zhì)，溶于水不導(dǎo)電；食鹽和蔗糖均不與溴水反應(yīng)；蔗糖在稀H2SO4條件下加熱，水解為葡萄糖和果糖，在堿性環(huán)境里水浴加熱，與銀氨溶液反應(yīng)生成銀鏡。617．關(guān)于生物體內(nèi)的氨基酸的敘述錯誤的是(

)A．構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B．人體內(nèi)氨基酸的分解代謝最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C．人體內(nèi)所有的氨基酸均可以相互轉(zhuǎn)化D．兩分子氨基酸脫水形成二肽[答案]C62[解析]構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸都是α－氨基酸，A對。氨基酸在人體內(nèi)的代謝最終產(chǎn)物就是水、二氧化碳和尿素，故B對。人體內(nèi)主要有20種氨基酸，其中8種不能合成，2種合成能力很差，所以這些氨基酸只能通過食物吸收，而不能通過氨基酸的相互轉(zhuǎn)化生成，C錯。氨基酸中含2個官能團，可以通過氨基和羧基的脫水縮合形成肽鍵，兩分子氨基酸形成的物質(zhì)叫二肽，D對。638．化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法正確的是(

)A．維生素C具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用B．糖類、蛋白質(zhì)、