臺(tái)式烏龍茶的類(lèi)型及品質(zhì)特征

臺(tái)式烏龍茶的類(lèi)型及品質(zhì)特征漳州科技學(xué)院楊雙旭臺(tái)灣烏龍茶系清朝初年（公元1677年）由福建武夷山傳入，制法仿武夷巖茶。連橫所著《臺(tái)灣通史》提及：“臺(tái)北產(chǎn)茶約近百年。嘉慶時(shí)，有柯朝者，歸自福建，始以武夷之茶，植于鰈魚(yú)坑，發(fā)育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂相傳植。”先后從福建引入青心大冇、青心烏龍、鐵觀音等茶樹(shù)品種。經(jīng)過(guò)兩百余年的發(fā)展，臺(tái)灣又培育出臺(tái)茶12號(hào)（金萱）、臺(tái)茶13號(hào)（翠玉）、臺(tái)茶18號(hào)（紅玉）等高香品種，在烏龍茶的制法上進(jìn)行了革新，形成了臺(tái)灣烏龍茶獨(dú)特的風(fēng)格。臺(tái)灣烏龍茶以島內(nèi)消費(fèi)為主。2007年，臺(tái)灣烏龍茶年產(chǎn)量1.75萬(wàn)噸，進(jìn)口2.5萬(wàn)噸，扣除外銷(xiāo)0.2萬(wàn)噸，觀光客、手提伴手禮品茶0.5萬(wàn)噸，島內(nèi)人均消費(fèi)量仍高達(dá)1.54kg。臺(tái)灣烏龍茶外銷(xiāo)美國(guó)、日本、泰國(guó)、瑞典、新加坡、德國(guó)及香港等國(guó)家和地區(qū)。天福茗茶是在大陸銷(xiāo)售臺(tái)茶的先驅(qū)1.分類(lèi)臺(tái)灣烏龍茶依發(fā)酵程度，分為輕發(fā)酵、中發(fā)酵和重發(fā)酵：茶青輕萎凋重萎凋失重8%—12%失重25%—30%輕發(fā)酵發(fā)酵程度8%—10%條形包種茶（文山包種茶）中發(fā)酵發(fā)酵程度15%—25%半球形包種茶（臺(tái)式烏龍、凍頂烏龍、高山烏龍）輕發(fā)酵發(fā)酵程度5%—8%白牡丹（白茶類(lèi)）重發(fā)酵發(fā)酵程度50%—60%椪風(fēng)烏龍（膨風(fēng)茶、白毫烏龍、東方美人茶、香檳烏龍）2.品質(zhì)特征凍頂烏龍茶：呈圓球形顆粒，外形緊結(jié)，色澤墨綠鮮艷，帶蛙皮白點(diǎn)，干茶芳香強(qiáng)勁，具濃郁蜜糖香；湯色橙黃，香氣清芳；滋味醇厚甘潤(rùn)，回甘力強(qiáng)，耐沖泡；葉底淡綠紅邊。南投2011春季比賽茶頭等茶木柵鐵觀音：外形條索緊結(jié)，呈半球狀，色澤深褐有光澤，似蛙皮色澤，葉底淡綠紅鑲邊，葉片完整，枝葉連理。木柵鐵觀音，系清光緒年間（1875年至1908年間），木柵茶葉公司派茶師張乃妙、張乃干兄弟前往福建安溪引進(jìn)純種鐵觀音茶種，種植于臺(tái)北木柵樟湖山區(qū)（今指南里），而有木柵鐵觀音茶的開(kāi)始。文山包種茶：外形條索緊結(jié)長(zhǎng)壯，呈自然彎曲，色澤深綠油亮，帶蛙皮白點(diǎn)，干香帶素蘭花香，湯色金黃，具幽雅花香，滋味清純回甘，葉底色澤鮮綠，完整無(wú)損。椪風(fēng)烏龍茶：外形條索緊結(jié)，稍短，毫心肥壯，白毫顯