餐廳廚務(wù)六T規(guī)范培訓(xùn)

餐廳廚務(wù)六T標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)廚務(wù)部制定〔圖片參照金錢豹〕六t設(shè)定說明六T標(biāo)準(zhǔn)建立可使新進廚務(wù)人員快速了解工作環(huán)境并依照工作制度來操作,制定原那么因各家店設(shè)備及現(xiàn)場儲存環(huán)境條件不同,實際擺放方式也不盡相同,但可依此文字標(biāo)準(zhǔn)及六T照片圖說,做出各家店的六T擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn),養(yǎng)成廚房工作人員以此標(biāo)準(zhǔn)徹底執(zhí)行操作。六t設(shè)定說明

廚務(wù)六T標(biāo)準(zhǔn),其實就是對廚務(wù)人員平時最根本的習(xí)慣養(yǎng)成,天天處理、天天整合、天天清掃、天天標(biāo)準(zhǔn)、天天檢查、天天改進,進行六T標(biāo)準(zhǔn)使管理者能一目了然,透明化的視覺管理能使工作者能有效率的儲存管理,使食材先進先出防止損耗,環(huán)境清潔衛(wèi)生使食品食用平安,各店要徹底持續(xù)執(zhí)行廚務(wù)六T才能獲得實際成效.六t設(shè)定工程備品干貨架六T標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)儲藏柜六T標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)臥、立式冰箱,高、低溫冷庫六T標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)Utensil墻壁掛鉤六T標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)備品及干貨架六T標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)依照個餐臺工作區(qū)域需要分類存放干貨備料及標(biāo)示品名和使用物品標(biāo)簽正面朝前,貨品先進先出整齊排列六T小標(biāo)簽上需正確標(biāo)示平安庫存量級最低庫存量文字類標(biāo)簽類需要企劃部制作西點半成品儲物架〔目前各門店可操作〕備品干貨架〔目前各門店可操作〕儲藏柜六T標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)依照各餐臺工作區(qū)域需要分類存放所需備料及標(biāo)示品名和廚雜放置規(guī)劃備品儲存柜〔目前各門店可操作〕備品層架〔目前各門店可操作〕臥、立式冰箱,高、低溫冷庫T標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)冰箱分類圖-依照餐臺屬性將冰箱劃分,把食材分類存放,防止污染冷庫分類圖-分類區(qū)分,使人員快速收取備品冰箱及冷庫內(nèi)依照分類使用適當(dāng)容器,層架〔份數(shù)盤、周轉(zhuǎn)箱、層架車、層板架〕地面保持乾燥,走道保持通暢清潔大型備品〔箱、桶〕假設(shè)需放置地面,應(yīng)墊上倉墊板離地半成品存放高身冰箱半成品存放高身冰箱臥式冰箱〔外〕臥式冰箱〔內(nèi)〕冰箱分類圖高、低溫冷庫冷庫分類圖高、低溫冷庫〔有冷庫門店可操作〕百匯廚房貨架的標(biāo)準(zhǔn)化〔先進先出左進右出〕〔目前各門店可操作〕貨架擺放標(biāo)準(zhǔn)〔目前各門店可操作〕貨架標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)〔目前各門店可操作〕加工工作臺標(biāo)準(zhǔn)化〔目前各門店可操作〕砧板上紅色膠帶代表生食，藍色膠帶代表熟食，綠色膠帶代表水果類，請勿胡亂使用倉庫物品擺放標(biāo)準(zhǔn)〔有庫房門店可操作〕六T標(biāo)語標(biāo)準(zhǔn)六T實施組織架構(gòu)圖標(biāo)準(zhǔn)各級人員的SOP高、低溫冷庫〔目前各門店可操作〕Utensil墻壁掛鉤六T標(biāo)準(zhǔn)擺設(shè)

廚雜器具六T存放-吊掛存放使其乾燥,防止污染標(biāo)簽有名有位分類存放防止遺失廚雜器具墻壁掛鉤〔目前各門店可操作〕毛巾架墻壁掛鉤〔目前各門店可操作〕清潔器具墻壁掛鉤〔目前各門店可操作〕備餐柜餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)〔目前各門店可操作〕宣傳墻張貼標(biāo)準(zhǔn)白板張貼消防危險標(biāo)記開關(guān)標(biāo)識開關(guān)標(biāo)識

對講機擺放區(qū)標(biāo)準(zhǔn)洗碗間操作流程標(biāo)準(zhǔn)各門店目前可操作項各門店目前可操作項可先自行進行規(guī)劃進行，4月份-6月底，萬達店先進行樣板店完成，然后各店在12月底之前全部完成6T管理動作。萬達店必須先成立以店長為組長店主廚及各級主管為組員的6T推動小組架構(gòu)，規(guī)劃處具體物品擺放區(qū)域，細化每日，每周，每月要完成的6T推進工作，4月份完成這次培訓(xùn)內(nèi)容的可操作項，5月份完成人員，冰箱及設(shè)備項的6T操作項，6月份各種文字上墻等細節(jié)全部完成，6月底之前萬達店必須全部完成6T標(biāo)準(zhǔn)管理。六T巡察稽核每日-早晚班工作交接時,需做例行性的清潔及物品整理.收檔工作結(jié)束后,值班主管需對各單位進行六T檢查,使隔天開檔工作人員能迅速的完成開檔作業(yè).六T檢查拍照-

各店每隔量兩天拍照以上四項六T照片回傳廚務(wù)部和質(zhì)檢部,廚務(wù)部與質(zhì)檢部將會針對各店做巡店抽查.

9、靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。。2022/4/212022/4/21Thursday,April21,202210、雨中黃葉樹，燈下白頭人。。2022/4/212022/4/212022/4/214/21/20223:31:21PM11、以我獨沈久，愧君相見頻。。2022/4/212022/4/212022/4/21Apr-2221-Apr-2212、故人江海別，幾度隔山川。。2022/4/212022/4/212022/4/21Thursday,April21,202213、乍見翻疑夢，相悲各問年。。2022/4/212022/4/212022/4/212022/4/214/21/202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。。21四月20222022/4/212022/4/212022/4/2115、比不了得就不比，得不到的就不要。。。四月222022/4/212022/4/212022/4/214/21/202216、行動出成果，工作出財富。。2022/4/212022/4/2121April202217、做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。。2022/4/212022/4/212022/4/212022/4/219、沒有失敗，只有暫時停止成功！。2022/4/212022/4/21Thursday,April21,202210、很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。。2022/4/212022/4/212022/4/214/21/20223:31:21PM11、成功就是日復(fù)一日那一點點小小努力的積累。。2022/4/212022/4/212022/4/21Apr-2221-Apr-2212、世間成事，不求其絕對圓滿，留一份缺乏，可得無限完美。。2022/4/212022/4/212022/4/21Thursday,April21,202213、不知香積寺，數(shù)里入云峰。。2022/4/212022/4/212022/4/212022/4/214/21/202214、意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。21四月20222022/4/212022/4/212022/4/2115、楚塞三湘接，荊門九派通。。。四月222022/4/212022/4/212022/4/214/21/202216、少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。。2022/4/212022/4/2121April202217、空山新雨后，天氣晚來秋。。2022/4/212022/4/212022/4/212022/4/219、楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。。2022/4/212022/4/21Thursday,April21,202210、閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。2022/4/212022/4/212022/4/214/21/20223:31:22PM11、越是沒有本領(lǐng)的就越加自命非凡。2022/4/212022/4/212022/4/21Apr-2221-Apr-2212、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。2022/4/212022/4/212022/4/21Thursday,April21,202213、知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。2022/4/212022/4/212022/4/212022/4/214/21/202214、意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。21四月20222022/4/212022/4/212022/4/2115、最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。。四月222022/4/212022/4/212022/4/214/21/202216、業(yè)余生活要有意義，不要越軌。2022/4/212022/4/2121April202217、一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。2022/4/212022/4/212022/4/212022/4/21MO