復合調(diào)味料市場規(guī)模

復合調(diào)味料市場規(guī)模

調(diào)味品是指能夠增加菜肴的色、香、味,促進食欲,有益于人體健康的輔助食品.根據(jù)國家標準化管理委員會批準的調(diào)味品分類國家標準（GB/T20903-2007）,調(diào)味品按終端產(chǎn)品分類可分為：食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、芝麻油、醬類、豆豉、腐乳、魚露、蠔油、蝦油、橄欖油、調(diào)味料酒、香辛料和香辛料調(diào)味品、復合調(diào)味料和火鍋調(diào)料共17類.調(diào)味品17大類終端產(chǎn)品

按產(chǎn)品成份分類,可分為基礎(chǔ)調(diào)味品和復合調(diào)味料；按味覺感受分類,可分為咸味調(diào)味品、甜味調(diào)味品、鮮味調(diào)味品、酸味調(diào)味品、辛辣調(diào)味品等類別；按地方風味分類,可被分為川式、廣式、西式及其他地方風味等.隨著商業(yè)社會的發(fā)展,人們生活品質(zhì)提高,生活節(jié)奏加快,飲食結(jié)構(gòu)變化帶來調(diào)味品品類大幅增加,滲透至食品及餐飲行業(yè),調(diào)味品人均單次用量增加,使得行業(yè)收入規(guī)模不斷增長；消費者的消費升級是行業(yè)收入和盈利能力持續(xù)提升的主要動力.常見調(diào)味品分類情況

復合調(diào)味料以基礎(chǔ)調(diào)味料為原料,深加工成具有特殊風味的調(diào)味料.中國飲食講究酸、甜、苦、辣、咸“五味調(diào)和”,烹調(diào)以味道復雜為特征,正是調(diào)味品之間按照不同比例的復合與調(diào)劑才可達到美味的境界,復合調(diào)味料應運而生.

中國復合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了起步階段、快速發(fā)展階段和飛速發(fā)展階段三個階段,現(xiàn)正處于飛速發(fā)展階段.中國復合調(diào)味料工業(yè)發(fā)展歷程

中國復合調(diào)味料行業(yè)發(fā)展歷程

一、1990年以前——起步階段

中國復合調(diào)味料實現(xiàn)批量工業(yè)化生產(chǎn)是在上世紀30年代至上世紀70年代之間,但當時還沒有采用“復合調(diào)味料”作為專用產(chǎn)品名詞.中國正式采用“復合調(diào)味料”專用名詞是從20世紀80年代初開始.1982年至1983年期間,天津市調(diào)味品研究所開發(fā)了專供烹調(diào)中式菜肴的“八菜一湯”復合調(diào)味料（清炒蝦仁調(diào)料、咖喱雞丁調(diào)料、醬爆肉丁調(diào)料、蝦籽豆腐調(diào)料、糖醋魚調(diào)料、魚香肉絲調(diào)料、番茄肉片調(diào)料、辣子雞丁調(diào)料、酸辣湯調(diào)料）,并開始使用“復合調(diào)味料”的專用產(chǎn)品名稱.1987年,中國食品工業(yè)協(xié)會正式制定了調(diào)味品名詞術(shù)語（ZBX66005-1987）標準,對復合調(diào)味料專用名詞、術(shù)語及定義標準進行規(guī)定.20世紀80年代中后期,中國擁有自主研發(fā)和生產(chǎn)技術(shù)的肉骨膏粉生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn).這一系列借助美拉德反應和酶解技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品,具有渾厚的肉香和烤香,備受消費者青睞

二、1990-1999年——快速發(fā)展階段

1990年以后,在各種新政策及生產(chǎn)技術(shù)不斷提高的推動下,中國復合調(diào)味料行業(yè)進入了快速發(fā)展階段.90年代初復合調(diào)味料在技術(shù)上實現(xiàn)了酵母抽提物、肉類抽提物等高檔天然調(diào)味基料的國產(chǎn)化,為復合調(diào)味料提供了的原料選擇空間,促使復合調(diào)味料種類日漸豐富,出現(xiàn)了特鮮味精、甜味劑、酵母提取物及食用香精香料等新穎調(diào)味品.同時,國際復合調(diào)味料企業(yè)也開始進入中國,這雖然對中國本土復合調(diào)味料企業(yè)的發(fā)展造成較大的沖擊,但國際復合調(diào)味料資本不僅帶來了巨額的資金,還給中國復合調(diào)味料行業(yè)帶來了先進的管理方式和營銷思路、新穎的產(chǎn)品以及超前的消費理念,極大地促進中國復合調(diào)味料的消費升級和行業(yè)的快速發(fā)展.

三、2000年以來飛速發(fā)展階段

2007年,中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了調(diào)味品分類（GB/T20903—2007）,對復合調(diào)味料重新做了定義和分類,極大地促進了中國復合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展.2007年,中國發(fā)酵制品和調(diào)味品企業(yè)已實現(xiàn)總產(chǎn)值914億元,其中復合調(diào)味料的增長率高達20%,是所有調(diào)味品中增長最迅速的一類.與此同時,中國也涌現(xiàn)出了一批調(diào)味品知名企業(yè),如佛山海天調(diào)味有限公司、上海太太樂食品有限公司、廣東佳隆食品股份有限公司、河南王守義十三香集團、山西水塔公司等.復合調(diào)味料分類情況

復合調(diào)味料屬于消費頻次低、購買人群廣泛、家庭剛需型的產(chǎn)品.隨著居民消費水平的不斷提高,中國復合調(diào)味料市場消費量呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢.2011年中國復合調(diào)味料市場規(guī)模為432億元,2018年中國復合調(diào)味料市場規(guī)模增長至1133億元.2011-2018年中國復合調(diào)味料行業(yè)市場規(guī)模

從產(chǎn)品消費構(gòu)成分析,雞精是復合調(diào)味料行業(yè)的第一大品類,2018年雞精市場規(guī)模約為333.1億元,占比為29.4%,中式復合調(diào)味料市場規(guī)模為227.7億元,火鍋調(diào)味品規(guī)模從2011年的48.6億元增長至2018年的130.4億元.2011-2018年中國復合調(diào)味料細分產(chǎn)品規(guī)模統(tǒng)計圖

與歐美及日本等發(fā)達國家相比,“十二五末”歐美等發(fā)展國家人均復合調(diào)味料消費金額在80美元以上,2015年中國復合調(diào)味料人均消費僅為54.6億元,2018年中國復合調(diào)味料人均消費增長至81.2元,中國復合調(diào)味料無論是絕對銷售額還是占調(diào)味料的比例與美國和日本都有一定差距.2011-2018年中國復合調(diào)味料人均消費額統(tǒng)計圖

隨著可支配收入的增加、社會消費需求不斷升級