味之禪綠色藥膳養(yǎng)生館商業(yè)計(jì)劃書

味之禪綠色藥膳養(yǎng)生館商業(yè)計(jì)劃書班級(jí)：學(xué)號(hào)：姓名：目 錄一、 創(chuàng)業(yè)描述1。項(xiàng)目產(chǎn)品描述2.經(jīng)營(yíng)范圍3。公司理念二、 市場(chǎng)定目標(biāo)市場(chǎng)定位顧客群3。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所風(fēng)格定位及選址概三、 市場(chǎng)分析1。行業(yè)分析及發(fā)展趨勢(shì)2。市場(chǎng)環(huán)境分析市場(chǎng)調(diào)查分析四、 競(jìng)爭(zhēng)分析五、 財(cái)務(wù)分析六、 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)七、 風(fēng)險(xiǎn)控制八、 發(fā)展戰(zhàn)略九、 經(jīng)營(yíng)策略十、 采購(gòu)戰(zhàn)略十一、 營(yíng)銷戰(zhàn)十二、 遠(yuǎn)景目一、創(chuàng)業(yè)描述1。項(xiàng)目/產(chǎn)品描述中式餐飲菜系繁多，內(nèi)涵豐富,我們主要把項(xiàng)目鎖定在即具有歷史文化背景又具有治病養(yǎng)生功能的中華傳統(tǒng)美食“藥膳”上。藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。藥膳主要有以下養(yǎng)生保健功能：潤(rùn)膚美容、烏發(fā)美發(fā)、健腦益智、減肥輕身、健骨強(qiáng)腰、改善性功能等。我們希望在原料的采購(gòu)和制作工藝方面達(dá)到綠色餐飲的標(biāo)準(zhǔn).綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況.在采購(gòu)過(guò)程中使用源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料.在保證原料純粹性的基礎(chǔ)上配合藥膳養(yǎng)生學(xué)的生理調(diào)理機(jī)能達(dá)到即飽腹又養(yǎng)生，即美味又健康的完美結(jié)合。2.經(jīng)營(yíng)范圍為顧客提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。經(jīng)營(yíng)內(nèi)容包括:滋補(bǔ)食補(bǔ)：(1)（2）（3)解悶補(bǔ)心清肝明目（5)治肺虛咳嗽(6)滋陰潤(rùn)燥(7）強(qiáng)身健腦食療（1）婦幼保健食療方（2)（3）男性保（4）常見(jiàn)病防治食療。推出方法主要通過(guò)用藥材、食物經(jīng)專業(yè)藥膳師史文化底蘊(yùn)的藥膳學(xué)與現(xiàn)代倡導(dǎo)的綠色餐飲相融合.3．公司理念吃出美味，吃出健康，關(guān)注美食，關(guān)愛(ài)生命二、市場(chǎng)定位1.目標(biāo)市場(chǎng)定位：我們把目標(biāo)市場(chǎng)定位在涵蓋綠色餐飲、功能性餐飲以及中醫(yī)學(xué)精粹，集中華餐飲色、香、味之特點(diǎn)兼具中醫(yī)養(yǎng)生食療功效的中華傳統(tǒng)餐飲：藥膳。希望在能讓顧客滿足味覺(jué)享受的同時(shí)能夠調(diào)理身體,增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到去病強(qiáng)身的目的。2。顧客群:元以上）3。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所風(fēng)格定位及選址概況（1）項(xiàng)目選址及項(xiàng)目地區(qū)概況：地點(diǎn)可選擇位于人群密度較大的商業(yè)區(qū)、購(gòu)物匯處，收入水平和文化程度較高的地區(qū)。(2）格調(diào)裝修:中式、古典、精致、大氣、風(fēng)雅、時(shí)尚。餐廳要充分顯示本公司的形象及定位：綠色原料、清潔衛(wèi)生、菜品實(shí)惠、中式風(fēng)雅、食療功能等方面的特點(diǎn).從行業(yè)和本公司特點(diǎn)出發(fā)，形象設(shè)計(jì)力求共性中突出個(gè)性。(3)場(chǎng)所面積:總面積不低于500平方米（32111）,1（兼職84103）三、市場(chǎng)分析行業(yè)分析及發(fā)展趨勢(shì)1987—200720200718的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上72%的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談，餐飲已成為風(fēng)險(xiǎn)投資商逆市投資的最佳選擇之一.經(jīng)營(yíng)形式小吃快餐火鍋店具有特色的專業(yè)餐館私房菜館百分比4.35%1739％61.91%16。經(jīng)營(yíng)形式小吃快餐火鍋店具有特色的專業(yè)餐館私房菜館百分比4.35%1739％61.91%16。30％2。市場(chǎng)環(huán)境分析國(guó)有句古話“民以食為天"?？梢?jiàn)餐飲業(yè)容量充足.中國(guó)是中醫(yī)的發(fā)源地，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古人著作了大量諸如《本草綱目》、提供支持。這就為成功的商業(yè)運(yùn)作和今后的產(chǎn)品研發(fā)打下了很好的基礎(chǔ)。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高.—飲食。隨著現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)飲食的要求也在進(jìn)一步的提高。人們的要求以不僅僅是滿足當(dāng)初的滿足于溫飽,而更傾向于合理、健康的飲食方向。如何給消費(fèi)者一個(gè)安全健康的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題.可以預(yù)見(jiàn)運(yùn)用綠色、環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)通過(guò)調(diào)查和數(shù)據(jù)比對(duì)分析,藥膳市場(chǎng)前景如下圖所示：3。市場(chǎng)調(diào)查分析在我們對(duì)藥膳經(jīng)營(yíng)方式的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：的體會(huì)養(yǎng)生帶來(lái)的好處,讓人們了解養(yǎng)生、懂得養(yǎng)生、學(xué)會(huì)養(yǎng)生。四、競(jìng)爭(zhēng)分析與其他一般餐飲行業(yè)相比之下,取中醫(yī)之精粹，達(dá)到強(qiáng)身健體,延年益壽之功效。同時(shí)也起到弘揚(yáng)中醫(yī)文化的作用，便于得到市場(chǎng)接受和認(rèn)可,對(duì)于擴(kuò)大市場(chǎng)占有率具有極大的促進(jìn)作用。）與我們存在直接競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的有兩類：藥膳業(yè)同行和費(fèi)藥膳餐飲行業(yè)對(duì)于藥膳行業(yè),目前各個(gè)城市都可以看到藥膳餐廳，但其影響和規(guī)模都難成氣候即跡，其有限的市場(chǎng)規(guī)?？筛Q一斑.所以目前藥膳競(jìng)爭(zhēng)力還不具規(guī)模,了很大的發(fā)展空間。的功效是普通飲食所難以達(dá)到的.所以，在與非藥膳的才能因行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)方面，藥膳的優(yōu)勢(shì)會(huì)更為突出。SWOT分析優(yōu)(Strengths）劣(Weakness)

SWOT分析勢(shì) 1.提前半年的技術(shù)儲(chǔ)2。掌握細(xì)致而有效的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)3。能夠準(zhǔn)確把握用戶體驗(yàn)，擁有對(duì)內(nèi)容的整合和原創(chuàng)能力4。具備良好的服務(wù)水平勢(shì) 1。公司初創(chuàng)，沒(méi)有足夠強(qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì)缺乏保持現(xiàn)有水平以及技術(shù)升級(jí)的更強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)3。如果財(cái)務(wù)應(yīng)收時(shí)間較遠(yuǎn)，缺乏現(xiàn)金流上足夠的抗風(fēng)險(xiǎn)能力機(jī) 會(huì) 1。目前缺乏非常專注的專業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)(Opportunities)威脅(Threats）1。潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的專注與興起2。若資金受限，后續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的維持和提高受到挑戰(zhàn)3。團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)過(guò)程中，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手挖人五、財(cái)務(wù)分析（一）成本預(yù)算：91萬(wàn)場(chǎng)地租金（市場(chǎng)平均價(jià)格）15/季度設(shè)備添置（烹飪?cè)O(shè)備、辦公設(shè)備、用餐桌椅、空調(diào)等）10店面裝修（設(shè)計(jì)費(fèi)、材料費(fèi)、人工費(fèi)、造景、綠植等）25各種執(zhí)照辦理（工商、稅務(wù)、消防、衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、保險(xiǎn)101568（二）利潤(rùn)預(yù)算：2010/50025070％,5050%，2日毛利：250*70％＊50＊50%*2=8750月毛利：8750*30.5=266875年毛利:266875＊12=3202500元（三）投資回收期:年后收回投資成本。六、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)過(guò)考量，我們成長(zhǎng)過(guò)程中可能會(huì)遇到的主要問(wèn)題有：1。欠缺行業(yè)經(jīng)驗(yàn),有限的運(yùn)營(yíng)歷史；2。資源的短缺，包括資金、人力資源、技術(shù)性支持等；3.管理風(fēng)險(xiǎn)：管理經(jīng)驗(yàn)不足，用人失誤，經(jīng)營(yíng)決策失誤等；4競(jìng)爭(zhēng),價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)等；5.成分,如果藥性與顧客體質(zhì)或想達(dá)到的調(diào)理目的不搭配,可能出現(xiàn)一些調(diào)理無(wú)效或者輕微的不適癥狀;6。定價(jià)風(fēng)險(xiǎn)：首先可能在統(tǒng)一全國(guó)分店價(jià)格和差異化定價(jià)策略的選擇方面出現(xiàn)錯(cuò)誤，其次7.可能出現(xiàn)在對(duì)行業(yè)情況分析不足的前提下，使得菜品定價(jià)不符合消費(fèi)市場(chǎng)需求；其他不可抗力的出現(xiàn)，如地震、非典等。七、風(fēng)險(xiǎn)控制為了保證企業(yè)財(cái)產(chǎn)免于遭受災(zāi)難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和為達(dá)險(xiǎn)：等金融機(jī)構(gòu)建立良好的信貸關(guān)系，為企業(yè)的資金提供保證；力資源儲(chǔ)備；撲捉行業(yè)信息,及時(shí)了解行業(yè)趨勢(shì)；從管理層中選配合適人員建立領(lǐng)導(dǎo)班子，在一些重大決策的問(wèn)題上集體決議，盡最大可能避免決策失誤和方向錯(cuò)誤；積極注冊(cè)與本公司相關(guān)的各種商標(biāo)和專利,進(jìn)行知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)；新中不斷完善,保證公司可持續(xù)發(fā)展；在各個(gè)領(lǐng)域?qū)嵭胁町惢呗?形成獨(dú)特的風(fēng)格和企業(yè)文化,從而區(qū)別于其他企業(yè)；積極開(kāi)發(fā)周邊市場(chǎng)，比如，可與醫(yī)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)建立合作關(guān)系,共同向?qū)ΠY還可使顧客在用餐過(guò)程中向?qū)＜易稍冏陨韱?wèn)題,形成互動(dòng)，提高滿意度；基礎(chǔ)，避免失誤;八、發(fā)展戰(zhàn)略后逐漸向周邊省市發(fā)展，以點(diǎn)漸面，輻射式發(fā)展.開(kāi)設(shè)一家，存活一家；存活一家，發(fā)展一家。九、經(jīng)營(yíng)策略（一）在內(nèi)部：與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一.定期研發(fā)并推出新菜品，提高顧客的新鮮感.不定期開(kāi)展各種顧客參與的集體活動(dòng)，增強(qiáng)顧客忠誠(chéng)度。成。定期聘請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家和資深人士對(duì)管理層和員工先進(jìn)知識(shí)和理念的培訓(xùn),保證?；乃幧?。還可以建立個(gè)人健康檔案，提供盡善盡美的長(zhǎng)遠(yuǎn)服務(wù)。積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會(huì),業(yè)內(nèi)人士研討會(huì)等。充分使用媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴(kuò)大知名度和影響力。與政府等相關(guān)部門形成良好的合作關(guān)系。與醫(yī)療單位、各大酒店、婚慶公司、旅游公司等發(fā)展合作關(guān)系。積極參與各種公益活動(dòng)和慈善捐贈(zèng)。十、采購(gòu)戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，同時(shí)及時(shí)可減低成本，掌握市場(chǎng)信息,爭(zhēng)取主動(dòng)權(quán)。采購(gòu)使用專人負(fù)責(zé)制，管理清晰,責(zé)任明確。穩(wěn)定供貨。采購(gòu)成本控制方面，盡量減少中間環(huán)節(jié)，減少中間費(fèi)用和轉(zhuǎn)手成本。保持合理水平。十一、營(yíng)銷戰(zhàn)略(一）營(yíng)銷目標(biāo)發(fā)展的目的。（二）營(yíng)銷策略1。品牌策略：將醒目、時(shí)尚、突出特色的品牌LOGO和消費(fèi)觀念，對(duì)健康比較重視或有特殊調(diào)理需要的不同年齡段的人群價(jià)格策略：中層收入人群的價(jià)格定位與高端環(huán)境、產(chǎn)品和服務(wù)的結(jié)合作，與醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，與健身場(chǎng)所進(jìn)行合作，與食品加工單位進(jìn)行合作,發(fā)展不同形式的連鎖店，建立健康俱樂(lè)部、贈(zèng)送禮品等5用級(jí)別制會(huì)員卡對(duì)不同顧客給予不同折扣,定期推出一款主打菜品吸引回頭節(jié)假日進(jìn)行促銷打折，針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)和婚喪事物的折扣等等.6.廣告策略：網(wǎng)絡(luò)宣傳、電視廣告