物業(yè)食堂管理制度留樣(5篇)

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名目第1篇物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度第2篇物業(yè)食堂廚房原料貯存管理制度第3篇物業(yè)食堂廚房原料驗(yàn)收管理制度第4篇物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度第5篇物業(yè)食堂倉庫管理員工作職責(zé)

【第1篇】物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

1.目的

做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對清潔過程、消毒質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。

3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進(jìn)行一次檢查。

4.過程掌握

4.1手工清潔消毒

4.1.1清洗方法

4.1.1.1預(yù)備3個洗滌槽組成的設(shè)備,每個槽要有冷、熱水供應(yīng)。

4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡

1~3分鐘。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用潔凈的熱的洗滌劑溶液清洗。

4.1.1.4將已進(jìn)行第一次清洗過的餐具器皿放在其次洗滌槽中用潔凈水再次沖洗。

4.1.1.5將已進(jìn)行其次次清洗潔凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進(jìn)行消毒。

4.1.2消毒方法

4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒有水跡。

4.2機(jī)器清潔消毒:

4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用潔凈的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。

4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

4.2.6最終把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。

5.記錄

《清洗消毒檢查記錄表》

【第2篇】物業(yè)食堂廚房原料貯存管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料貯存管理制度

1.目的

保證原料的貯存省耗,提高倉庫管理水平。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.內(nèi)容

3.1干貨倉庫管理要點(diǎn)

3.1.1干貨倉庫應(yīng)當(dāng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì),并定時(shí)檢查倉庫溫度,濕度是否相宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度,應(yīng)掌握在

16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。

3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。

3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于根據(jù)'先進(jìn)先出'的原則進(jìn)行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。

3.1.4倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運(yùn)。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避開陽光直接照耀。

3.1.6盡量掌握有權(quán)進(jìn)入倉庫的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉庫內(nèi)。倉庫人員不在場時(shí),倉庫應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入,預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,

存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。

3.2食品原料的冷藏管理

3.2.1全部設(shè)備的溫度必需掌握在10℃以下。

3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新奇肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;三類:乳制品類食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。

3.2.3冷藏前認(rèn)真檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量削減耽擱時(shí)間。

3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。

3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。但經(jīng)過加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。

3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏,以免影響其它食物。

3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避開使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,一般應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。

3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。

【第3篇】物業(yè)食堂廚房原料驗(yàn)收管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料驗(yàn)收管理制度

1.目的

規(guī)范原材料的驗(yàn)收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格符合要求。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對選購物品質(zhì)量進(jìn)行掌握。

3.2倉管員負(fù)責(zé)對物品數(shù)量、保質(zhì)日期進(jìn)行檢查。

3.3食堂主管定期對物品數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行檢查。

4.過程掌握

4.1倉管員、選購員一起對全部原材料進(jìn)檢驗(yàn)。

4.2倉管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗(yàn)完畢后,對全部原料、物品都應(yīng)稱重、計(jì)數(shù)和計(jì)量,并照實(shí)填寫《入庫單》。

4.3如發(fā)覺數(shù)量有問題時(shí),按實(shí)際數(shù)量辦理入庫,同時(shí)將有關(guān)狀況向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供應(yīng)商限期供應(yīng)足量原材料。

4.4如發(fā)覺質(zhì)量有問題時(shí),快速向食堂主管報(bào)告質(zhì)量狀況,由食堂主管打算是否退貨,事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4.5價(jià)格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進(jìn)一步處理。

4.6倉管員在驗(yàn)收完成后,按倉庫管理有關(guān)程序,盡快妥當(dāng)保藏處理各類進(jìn)貨原料。

5.記錄:

《入庫單》

【第4篇】物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

1.目的

加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1個人衛(wèi)生要求

3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。

3.1.2開頭工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必需馬上洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要常常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必需經(jīng)過嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3.2環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1樂觀實(shí)行有效措施,毀滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲及其滋生條件。

3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、光明整齊。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開,合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要準(zhǔn)時(shí)掃除、處理。

3.2.6必需保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生'四定'制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。

3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。

【第5篇】物業(yè)食堂倉庫管理員工作職責(zé)

物業(yè)公司食堂倉庫管理員工作職責(zé)

1.負(fù)責(zé)對食堂物資發(fā)放工作;

2.負(fù)責(zé)依據(jù)《物品需求方案表》中標(biāo)明的物品名稱、規(guī)格/型號、數(shù)量等和由公司供應(yīng)合格供應(yīng)商供應(yīng)的物品進(jìn)行核對驗(yàn)收;

3.負(fù)責(zé)將驗(yàn)收合格的物品登記在《入庫單》上,并在送貨單上簽字認(rèn)可;

4.對驗(yàn)收不合格的物品,在經(jīng)服務(wù)中心經(jīng)理同意后,聯(lián)系供貨商辦理退貨或換貨手續(xù);

5.每周應(yīng)對貯存物品環(huán)境和物品質(zhì)量進(jìn)行檢查,防止物品損壞和變質(zhì),以至失去使用價(jià)值;

6.每月的月底應(yīng)對庫存進(jìn)行一次盤點(diǎn),盤點(diǎn)結(jié)果須記錄于《庫房物品盤點(diǎn)清單》中;

7.如發(fā)覺有物品快過期時(shí)應(yīng)提前一個星期知會需領(lǐng)用的部門盡快領(lǐng)用,避開物品報(bào)廢;

8.當(dāng)發(fā)覺物品在儲存期間有問題時(shí),應(yīng)準(zhǔn)時(shí)知會主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理;

9.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。

【導(dǎo)語】物業(yè)食堂管理制度留樣怎么寫受歡迎？本為整理了5篇優(yōu)秀的物業(yè)食堂管理制度范文范文，為便于您查看，點(diǎn)擊下面《名目》可以快速到達(dá)對應(yīng)范文。以下是我為大家收集的物業(yè)食堂管理制度留樣，僅供參考，盼望對您有所關(guān)心。

名目第1篇物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度第2篇物業(yè)食堂廚房原料貯存管理制度第3篇物業(yè)食堂廚房原料驗(yàn)收管理制度第4篇物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度第5篇物業(yè)食堂倉庫管理員工作職責(zé)

【第1篇】物業(yè)食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房餐具清潔消毒管理制度

1.目的

做好廚房餐具清潔消毒工作程序。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1食堂當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對清潔過程、消毒質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。

3.2食堂主管每天至少對清潔過程和消毒過程進(jìn)行一次檢查。

4.過程掌握

4.1手工清潔消毒

4.1.1清洗方法

4.1.1.1預(yù)備3個洗滌槽組成的設(shè)備,每個槽要有冷、熱水供應(yīng)。

4.1.1.2將餐具器皿的污物清除后,放到已經(jīng)預(yù)備好的清潔劑水槽中浸泡

1~3分鐘。

4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗滌槽中用潔凈的熱的洗滌劑溶液清洗。

4.1.1.4將已進(jìn)行第一次清洗過的餐具器皿放在其次洗滌槽中用潔凈水再次沖洗。

4.1.1.5將已進(jìn)行其次次清洗潔凈的餐具器皿放在第三洗滌槽中進(jìn)行消毒。

4.1.2消毒方法

4.1.2.1浸泡在攝氏80℃以上的熱水中至少1分鐘。

4.1.2.2浸泡在濃度為12℃,酸堿度不高于5溫度至少為24℃的碘溶液中至少1分鐘。

4.1.2.3清潔消毒完畢把全部的餐具器皿應(yīng)放進(jìn)消毒柜內(nèi),但必需保證沒有水跡。

4.2機(jī)器清潔消毒:

4.2.1去除餐具器皿的臟物放進(jìn)洗滌槽用潔凈的布去除油污。

4.2.2把餐具器皿放在事先預(yù)備好的餐具器皿框里。

4.2.3然后漂洗。

4.2.4把機(jī)器水溫調(diào)到66℃~71℃放進(jìn)清潔劑溶液洗滌。

4.2.5把經(jīng)過第一次清洗過的餐具器皿再經(jīng)72℃~82℃的熱水漂洗。

4.2.6最終把已經(jīng)清洗完畢的餐具器皿放進(jìn)82℃~91℃水溫的消毒液再漂洗一遍。

4.2.7清潔消毒完畢放進(jìn)消毒柜內(nèi)。

5.記錄

《清洗消毒檢查記錄表》

【第2篇】物業(yè)食堂廚房原料貯存管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料貯存管理制度

1.目的

保證原料的貯存省耗,提高倉庫管理水平。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.內(nèi)容

3.1干貨倉庫管理要點(diǎn)

3.1.1干貨倉庫應(yīng)當(dāng)安裝性能良好的溫度計(jì)和濕度計(jì),并定時(shí)檢查倉庫溫度,濕度是否相宜,防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度,應(yīng)掌握在

16℃~21℃,相對濕度保持在50%~60%之間。

3.1.2每一種原料必需有其固定的存放位置,任何原料的儲存應(yīng)至少離地面15cm,離墻壁5cm。

3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進(jìn)貨日期以利于根據(jù)'先進(jìn)先出'的原則進(jìn)行發(fā)放,以保證原料質(zhì)量。

3.1.4倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒、預(yù)防和杜絕害蟲、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,箱裝、袋裝原料應(yīng)存放在帶輪墊板上,以便挪動和搬運(yùn)。玻璃器皿包裝的原料應(yīng)避開陽光直接照耀。

3.1.6盡量掌握有權(quán)進(jìn)入倉庫的人員數(shù)量。員工的私人物品一律不應(yīng)存放在倉庫內(nèi)。倉庫人員不在場時(shí),倉庫應(yīng)加鎖防止外人進(jìn)入,預(yù)備鑰匙應(yīng)用紙袋密封,

存放在領(lǐng)導(dǎo)辦公室,以備急用之需。

3.2食品原料的冷藏管理

3.2.1全部設(shè)備的溫度必需掌握在10℃以下。

3.2.2冷藏食物共分成三類,各有不同的溫度、濕度要求。一類:新奇肉、禽類要求冷藏溫度在0℃~2℃之間、相對濕度75%~85%之間;二類:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相對濕度85%~95%的冷藏環(huán)境;三類:乳制品類食物原料應(yīng)貯放在3℃~8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度,一般應(yīng)在-1℃,而且還不能久藏。

3.2.3冷藏前認(rèn)真檢查每一件食品原料,不要把已經(jīng)變質(zhì)或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

3.2.4需要冷藏的原料,應(yīng)盡快冷藏,盡量削減耽擱時(shí)間。

3.2.5冷藏設(shè)備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低,這些地方應(yīng)用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產(chǎn)類等最易變質(zhì)的食物原料。

3.2.6冷藏時(shí)應(yīng)拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝,由于原包裝物上往往沾有污泥及致病細(xì)菌。但經(jīng)過加工的食品必需用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏,以免發(fā)生食品干縮、變色的現(xiàn)象。

3.2.7有劇烈特別氣味的食物,應(yīng)在密封的容器中進(jìn)行冷藏,以免影響其它食物。

3.2.8冷藏溫?zé)岬氖焓?應(yīng)使用底淺,面積大的容器,避開使用底深口小的桶狀容器,以使其快速散熱,一般應(yīng)先行冷卻,然后再作冷藏。

3.2.9制定清掃規(guī)程,定期打掃,保證冷藏室、冷藏箱的衛(wèi)生。

【第3篇】物業(yè)食堂廚房原料驗(yàn)收管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房原料驗(yàn)收管理制度

1.目的

規(guī)范原材料的驗(yàn)收管理,保證原料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格符合要求。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心食堂。

3.職責(zé)

3.1當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)對選購物品質(zhì)量進(jìn)行掌握。

3.2倉管員負(fù)責(zé)對物品數(shù)量、保質(zhì)日期進(jìn)行檢查。

3.3食堂主管定期對物品數(shù)量與質(zhì)量進(jìn)行檢查。

4.過程掌握

4.1倉管員、選購員一起對全部原材料進(jìn)檢驗(yàn)。

4.2倉管員在專業(yè)人員質(zhì)量檢驗(yàn)完畢后,對全部原料、物品都應(yīng)稱重、計(jì)數(shù)和計(jì)量,并照實(shí)填寫《入庫單》。

4.3如發(fā)覺數(shù)量有問題時(shí),按實(shí)際數(shù)量辦理入庫,同時(shí)將有關(guān)狀況向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供應(yīng)商限期供應(yīng)足量原材料。

4.4如發(fā)覺質(zhì)量有問題時(shí),快速向食堂主管報(bào)告質(zhì)量狀況,由食堂主管打算是否退貨,事后向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

4.5價(jià)格方面有出入或差錯,就按規(guī)定向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),并將物資暫存?zhèn)}庫,等待進(jìn)一步處理。

4.6倉管員在驗(yàn)收完成后,按倉庫管理有關(guān)程序,盡快妥當(dāng)保藏處理各類進(jìn)貨原料。

5.記錄:

《入庫單》

【第4篇】物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

1.目的

加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2.范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1個人衛(wèi)生要求

3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。

3.1.2開頭工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必需馬上洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長發(fā),不留長指甲,要常常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對食品咳嗽和打噴嚏。