第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件

第4章食品冷藏庫的設(shè)計第4章食品冷藏庫的設(shè)計14.1食品冷藏庫的組成與布置冷庫是低溫條件下儲藏貨物的建筑群。冷庫應(yīng)有合理的機(jī)構(gòu)、良好的隔熱，以保證食品儲存的質(zhì)量。冷庫隔熱機(jī)構(gòu)的防潮及地坪防凍，可以保證冷庫長期可靠的使用。冷庫內(nèi)的清潔、殺菌及通風(fēng)換氣，保證了食品儲存的衛(wèi)生品質(zhì)。冷庫主要由主庫、制冷壓縮機(jī)房、設(shè)備間、循環(huán)水泵房，變配電所等及其附屬建筑物組成，不同性質(zhì)的冷藏庫其組成和布置上不盡相同。4.1食品冷藏庫的組成與布置冷庫是低溫條件下儲藏貨物的建筑群2第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件3第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件4第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件54.1.1冷藏庫的組成1.主庫主庫是冷庫的主體建筑物，有冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、制冰間、冰庫以及溝通庫內(nèi)外運輸?shù)拇┨?，站臺，晾肉間，樓梯間和電梯間等。儲藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。4.1.1冷藏庫的組成1.主庫6（1）冷卻間冷卻間是食品進(jìn)行冷凍加工或冷藏前，預(yù)先冷卻的庫房。水果、蔬菜等常溫食品在進(jìn)入冷藏前，需要先在冷卻間降溫冷卻，以除去田間熱，防止某些生理病害。庫內(nèi)一般相對濕度為90%，鮮蛋在進(jìn)入冷藏前也需要降溫冷卻，以免突然遇冷時，蛋液收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣進(jìn)入蛋殼內(nèi)，而使鮮蛋變質(zhì)，冷卻間的溫度一般保持在0—2°C。（1）冷卻間冷卻間是食品進(jìn)行冷凍加工或冷藏前，預(yù)先冷卻的庫房7（2）凍結(jié)間是食品進(jìn)行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。需要長期儲藏的肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰激凌等需要由常溫或冷卻狀態(tài)，迅速降低到-15—-18°C的凍結(jié)狀態(tài)，此時凍結(jié)間要維持室溫在-1823°C，魚蝦等水產(chǎn)品更要求凍結(jié)間室溫在-2330°C。冷庫門設(shè)置電熱絲防凍。凍結(jié)間可移出主庫而單獨建造，也可采用速凍裝置直接放置于加工整理間內(nèi)。（2）凍結(jié)間是食品進(jìn)行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。8(3)冷藏間冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間1）冷卻物冷藏間/高溫庫主要儲藏新鮮的蛋品，水果和蔬菜等，儲藏品種不同，要求室溫也不一樣。冷卻設(shè)備采用空氣冷卻器，安裝在庫房一端的中央，采用多噴口的風(fēng)道均勻送風(fēng)，由于果蔬在儲藏中仍有呼吸作用，所以庫內(nèi)除保持合適的溫濕度條件外，還要引進(jìn)適當(dāng)?shù)男迈r空氣。(3)冷藏間冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間9(3)冷藏間2）凍結(jié)物冷藏間/低溫庫用于儲藏已凍結(jié)好的食品，庫溫要求-18°C或以下。冷卻設(shè)備一般采用頂排管或墻排管，采用人工掃霜和定期熱氨融霜，也有采用冷風(fēng)機(jī)的，采用熱氨融霜和水沖霜相結(jié)合的方式。冷藏門上設(shè)置電熱絲，加熱防凍，門上安裝冷風(fēng)幕。(3)冷藏間2）凍結(jié)物冷藏間/低溫庫10（4）制冰間冰在食品保鮮中的用途很多，從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚蝦后運輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長途運輸需要冰，醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰。大、中型冷庫中常附設(shè)制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設(shè)備、沉箱管組式快速制冰設(shè)備和管冰機(jī)及片冰機(jī)等。不同的食品生產(chǎn)工藝，需要采用不用的制冰設(shè)備。（4）制冰間冰在食品保鮮中的用途很多，從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚11（5）冰庫即儲冰間，是用于儲藏備用冰的庫房。冰庫的溫度一般要求-46°C，快速制冰的冰庫庫溫要求-10°C。（5）冰庫即儲冰間，是用于儲藏備用冰的庫房。12（6）穿堂穿堂是食品進(jìn)出冷庫的通道，也是聯(lián)系各冷藏冷凍間的交通樞紐，按其溫度的不同，有低溫穿堂、中溫穿堂、常溫穿堂3種。（6）穿堂穿堂是食品進(jìn)出冷庫的通道，也是聯(lián)系各冷藏冷凍間的交131.主庫（7）晾肉間肉類食品采用直接凍結(jié)工藝，必須配備晾肉間，它的作用是消除肉體表面的水分和排酸。使肉類食品溫度下降至28°C左右。室內(nèi)配備小型風(fēng)機(jī)或鼓風(fēng)機(jī)，使室溫保持在20°C左右。晾肉間也可與屠宰間合建。（8）電梯間電梯是多層冷庫作為垂直運輸之用，電梯數(shù)量及大小，視吞吐量由工藝決定。1.主庫（7）晾肉間141.主庫（9）月臺或站臺站臺有鐵路站臺，公路站臺和聯(lián)系站臺，供裝卸之用。一般站臺為罩棚式，也有封閉式，按貨物要求設(shè)置。（10）主庫輔助房間庫房工作人員需要的辦公室，更衣室，休息室及衛(wèi)生間布置于穿堂附近，多層宜設(shè)置在首層。1.主庫（9）月臺或站臺154.1.1冷藏庫的組成2、制冷壓縮機(jī)房制冷壓縮機(jī)房是冷庫的主要動力車間，主要安裝制冷壓縮機(jī)及其配套設(shè)備。一般機(jī)房設(shè)置在主庫附近，為獨立單層建筑，有兩個通向室外的出入口。門窗向外開，有良好的采光和通風(fēng)對流條件，并要求安裝事故通風(fēng)設(shè)備，以確保安全。4.1.1冷藏庫的組成2、制冷壓縮機(jī)房164.1.1冷藏庫的組成3、設(shè)備間設(shè)備間與機(jī)房相連接，主要安裝低壓循環(huán)儲液桶、氨泵等輔助設(shè)備及操作平臺。應(yīng)設(shè)兩個出入口，至少有一出入口通向室外。4、油處理間油處理間與機(jī)房相連，主要安裝油桶，油泵及油處理機(jī)，須安裝通風(fēng)設(shè)備。4.1.1冷藏庫的組成3、設(shè)備間174.1.1冷藏庫的組成5、循環(huán)水泵房循環(huán)水泵房一般與機(jī)房相連接，或靠近機(jī)房設(shè)置，主要安裝循環(huán)水泵和沖霜水泵，屋頂安裝冷卻塔。6、變配電室和柴油發(fā)電機(jī)房一般與壓縮機(jī)毗連，獨立設(shè)置，此時應(yīng)盡量靠近壓縮機(jī)房，壓縮機(jī)房是冷庫的電氣負(fù)荷中心。4.1.1冷藏庫的組成5、循環(huán)水泵房184.1.1冷藏庫的組成7、整理加工間魚蝦、蛋品、果蔬等食品在進(jìn)庫前，首先進(jìn)行挑選，分級、整理、過磅、裝盤或包裝等整理工作的場所，其面積大小按產(chǎn)品品種、工藝流程而定。處理魚一般按加工1t魚配備10—15m2操作面積計算，處理蝦貝類則根據(jù)具體操作方式適當(dāng)擴(kuò)大。4.1.1冷藏庫的組成7、整理加工間194.1.1冷藏庫的組成8、氨庫氨庫是儲藏氨氣瓶的倉庫，一般建在廠區(qū)的下風(fēng)處和作業(yè)區(qū)保持一定的安全防護(hù)距離。一般要求建在離生產(chǎn)廠房20—30m的地方，距離住宅區(qū)50—150m，應(yīng)選用不低于2級耐火建筑材料，采用輕型層面、門窗涂白漆或用毛玻璃，門窗均應(yīng)向外開，地面平整而不滑，庫內(nèi)凈高不低于3.5m，并具有良好的自然通風(fēng)條件，保持室溫在35°C以下，室內(nèi)照明要用防爆燈具。4.1.1冷藏庫的組成8、氨庫204.1.1冷藏庫的組成9、辦公室及生活福利間各類型冷庫根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r配置辦公室和工人休息室，鍋爐房、洗澡間、衛(wèi)生間、更衣室等福利設(shè)施。4.1.1冷藏庫的組成9、辦公室及生活福利間214.1.2冷藏庫的布置1、冷藏庫庫房的平面布置（1）低溫冷藏間的凍結(jié)間通常將凍結(jié)間移出主庫而單獨建造，同低溫冷藏間分開，中間用穿堂連接。這樣有利于低溫冷藏間的管理和延長使用期限，但占地面積大，一次性投資多。4.1.2冷藏庫的布置1、冷藏庫庫房的平面布置221、冷藏庫庫房的平面布置（2）凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間多層冷藏庫把同溫度的庫房布置在同一層上，凍結(jié)物冷藏間布置在一層或一層以上的庫房內(nèi)；冷卻物冷藏間布置在地下室，則地坪不需采取防凍措施，若布置在地上各層，則可減少冷量損失。單層冷庫要合理布置不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)、熱區(qū)的界限分明1、冷藏庫庫房的平面布置（2）凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間234.1.2冷藏庫的布置2、冷藏庫的垂直布置（1）單層冷藏間和多層冷藏庫小型冷藏庫一般采用單層建筑，大中型冷藏庫則采用多層建筑。多層冷藏庫的層數(shù)一般為4—6層，根據(jù)需要可以更高，在布置時，首先根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和制冷工藝流程，一般把凍結(jié)間布置在底層，以便于生產(chǎn)車間的吊軌接入凍結(jié)間，把制冰間布置在頂層，有利于冰的入庫和輸出，制冰間的下層為儲冰庫，冰可通過螺旋滑道進(jìn)入儲冰庫。地下室可用作冷卻物冷藏間或雜貨倉庫。4.1.2冷藏庫的布置2、冷藏庫的垂直布置24（1）單層冷藏間和多層冷藏庫為了減少冷藏庫的熱滲透量，無論是多層冷藏庫還是單層冷藏庫，都要建成立方體式的結(jié)構(gòu)，盡量減少維護(hù)結(jié)構(gòu)的外表面積。（1）單層冷藏間和多層冷藏庫為了減少冷藏庫的熱滲透量，無論是252、冷藏庫的垂直布置（2）冷藏庫的層高根據(jù)使用要求和堆貨方法確定，并考慮建筑統(tǒng)一模數(shù)。目前，國內(nèi)冷庫堆貨高度在3.5—4m，單層冷藏間的凈高一般為5—5.8m，采用巷道或吊車碼垛的自動化單層冷庫不受此限。多層冷庫的冷藏間高應(yīng)≥5.8m，當(dāng)多層冷藏庫設(shè)有地下室時，地下室的凈高不小于2.8m。2、冷藏庫的垂直布置（2）冷藏庫的層高262、冷藏庫的垂直布置凍結(jié)間的層高根據(jù)凍結(jié)設(shè)備和氣流組織的需要確定。儲凍間的建筑凈高，當(dāng)用人工碓冰垛時，單層庫的凈高應(yīng)為5.2—6m，多層庫的凈高應(yīng)為5.4—5.8m，如用橋式吊車堆垛凍品時，則建筑凈高應(yīng)不小于12m。2、冷藏庫的垂直布置凍結(jié)間的層高根據(jù)凍結(jié)設(shè)備和氣流組織的需要274.2食品冷藏庫的制冷系統(tǒng)我國食品冷藏中采用蒸汽壓縮式制冷系統(tǒng)，這種制冷系統(tǒng)廣義上來說，應(yīng)該包括制冷循環(huán)系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)、潤滑油系統(tǒng)、間接冷卻的場合，載冷劑循環(huán)系統(tǒng)等幾個部分。制冷作用就是靠這幾部分聯(lián)合作用達(dá)到的，在這幾部分中以制冷循環(huán)系統(tǒng)最為重要，通常所謂制冷系統(tǒng)往往是制冷劑循環(huán)系統(tǒng)而言的。制冷劑循環(huán)系統(tǒng)按照制冷劑的種類可分為氨制冷系統(tǒng)、氟制冷系統(tǒng)。4.2食品冷藏庫的制冷系統(tǒng)我國食品冷藏中采用蒸汽壓縮式制冷系28空調(diào)的工作原理空調(diào)的工作原理29空調(diào)的工作原理冷凝器()，為制冷系統(tǒng)的機(jī)件，屬于換熱器的一種，能把氣體或蒸氣轉(zhuǎn)變成液體，將管子中的熱量，以很快的方式，傳到管子附近的空氣中。冷凝器工作過程是個放熱的過程，所以冷凝器溫度都是較高的。蒸發(fā)器是制冷四大件中很重要的一個部件，低溫的冷凝“液”體通過蒸發(fā)器，與外界的空氣進(jìn)行熱交換，“氣”化吸熱，達(dá)到制冷的效果?？照{(diào)的工作原理冷凝器()，為制冷系統(tǒng)的機(jī)件，屬于換熱器的一種30空調(diào)的工作原理一般制冷機(jī)的制冷原理是壓縮機(jī)把工質(zhì)由低溫低壓氣體壓縮成高溫高壓氣體，再經(jīng)過冷凝器冷凝成中溫高壓的液體，經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流后，則成為低溫低壓的液體。低溫低壓的液態(tài)工質(zhì)送入蒸發(fā)器，在蒸發(fā)器中吸熱蒸發(fā)而成為低溫低壓的蒸汽，再次輸送進(jìn)壓縮機(jī)，從而完成制冷循環(huán)?？照{(diào)的工作原理一般制冷機(jī)的制冷原理是壓縮機(jī)把工質(zhì)由低溫低壓氣31制冷劑溫度變化1、排氣溫度：只與壓力差或壓縮比有關(guān)，差值及比值越大溫度越高。

2、出冷凝器時的溫度與冷凝器的換熱系數(shù)及環(huán)境溫度有關(guān)。

3、進(jìn)蒸發(fā)器前的溫度與蒸發(fā)溫度有關(guān)。

4、壓縮機(jī)的吸氣溫度就是過熱度與蒸發(fā)器的供液量有關(guān)。制冷劑溫度變化1、排氣溫度：只與壓力差或壓縮比有關(guān)，差值及比324.2.1制冷系統(tǒng)的分類機(jī)房系統(tǒng)和庫房系統(tǒng)（又稱冷卻系統(tǒng)）機(jī)房系統(tǒng)是指從氨液分離器或低壓循環(huán)桶后的吸入管算起，包括壓縮機(jī)、中間冷卻器、油分離器、冷凝器、儲液器、總調(diào)節(jié)站到節(jié)流閥之間的管段。主要作用是把從庫房蒸發(fā)來的低溫低壓制冷劑進(jìn)行壓縮，提高壓力，使之成為高壓狀態(tài)的制冷劑蒸氣，再冷凝為高壓狀態(tài)的制冷劑液體，然后節(jié)流降壓，使制冷劑恢復(fù)蒸發(fā)吸熱的能力。4.2.1制冷系統(tǒng)的分類機(jī)房系統(tǒng)和庫房系統(tǒng)（又稱冷卻系統(tǒng)）334.2.1制冷系統(tǒng)的分類庫房系統(tǒng)是指從節(jié)流閥后算起，包括庫房氨液分離器、低壓循環(huán)桶、氨泵、液體分調(diào)節(jié)站、冷卻設(shè)備、氣體分調(diào)節(jié)站、機(jī)房氨液分離器及這一區(qū)間所有的管段。人們往往把空氣分離器、集油器、排液桶等列入機(jī)房系統(tǒng)，而沖霜用熱氨管路則單獨介紹，稱為融霜系統(tǒng)。4.2.1制冷系統(tǒng)的分類庫房系統(tǒng)是指從節(jié)流閥后算起，包括庫房341、機(jī)房系統(tǒng)機(jī)房系統(tǒng)是通過制冷壓縮機(jī)把庫房系統(tǒng)吸回的低壓制冷劑蒸氣壓縮為高壓蒸氣，排入油分離器，去除蒸氣所夾帶的潤滑油之后，進(jìn)入冷凝器，將高壓高溫的制冷劑蒸氣冷凝為高壓常溫的液體，泄入高壓儲液器，然后再經(jīng)過節(jié)流閥送入庫房系統(tǒng)，使制冷循環(huán)得以進(jìn)行。機(jī)房系統(tǒng)分為吸入管段、排氣管段和高壓液體管段3個部分。1、機(jī)房系統(tǒng)機(jī)房系統(tǒng)是通過制冷壓縮機(jī)把庫房系統(tǒng)吸回的低壓制冷351、機(jī)房系統(tǒng)（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段制冷壓縮機(jī)的吸入管是指從氨液分離器或低壓循環(huán)桶后至壓縮機(jī)吸入前端的管段。冷庫生產(chǎn)及儲存貨物對庫房溫度的要求不同，而出現(xiàn)不同的蒸發(fā)系統(tǒng)。各蒸發(fā)系統(tǒng)的制冷劑液體，在蒸發(fā)盤管內(nèi)于一定的蒸發(fā)壓力吸收熱蒸發(fā)，所產(chǎn)生的氣體為該蒸發(fā)系統(tǒng)配置的制冷機(jī)吸入，因而每個蒸發(fā)系統(tǒng)單獨設(shè)立吸入總管。1、機(jī)房系統(tǒng)（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段36（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段1）單級壓縮機(jī)的吸入管段對于單一的高溫冷庫或制冷，其蒸發(fā)系統(tǒng)只有一個，此時，單級壓縮化的吸入管與壓縮機(jī)的連接方案是比較簡單。多個蒸發(fā)器系統(tǒng)的單級壓縮機(jī)的吸入管段，可在吸入管道上加一些短管，閥門來溝通不同的蒸發(fā)系統(tǒng)。（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段1）單級壓縮機(jī)的吸入管段37圖1-1單級單機(jī)壓縮部分

1—制冷壓縮機(jī)2—本機(jī)閥

3—單向閥4—上排閥5—反向工作閥圖1-1單級單機(jī)壓縮部分

1—制冷壓縮機(jī)2—本機(jī)閥

3—38（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段2）雙級壓縮機(jī)的吸入管段每個蒸發(fā)系統(tǒng)引出來的吸入管和與其對應(yīng)的低壓級壓縮機(jī)或單機(jī)雙級壓縮機(jī)的低壓級連接即可，并在各個蒸發(fā)系統(tǒng)的吸入管之間也輔以連接管道和閥門，以便操作時靈活調(diào)節(jié)。圖5.9，p227雙級壓縮機(jī)的工作原理（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段2）雙級壓縮機(jī)的吸入管段39圖1-4配組式雙級機(jī)壓縮部分

1—低壓級制冷壓縮機(jī)2—中間冷卻器3—高壓壓縮機(jī)4—過濾器5—電磁主閥6—節(jié)流閥7—安全閥圖1-4配組式雙級機(jī)壓縮部分

1—低壓級制冷壓縮機(jī)2—中40圖1-3單機(jī)雙級機(jī)壓縮部分

1—制冷壓縮機(jī)2—中間冷卻器3—過濾器4—電磁主閥5—節(jié)流閥6—安全閥圖1-3單機(jī)雙級機(jī)壓縮部分

1—制冷壓縮機(jī)2—中間冷卻器411、機(jī)房系統(tǒng)（2）制冷壓縮機(jī)的排氣管段排氣管段是指從制冷壓縮機(jī)排氣出口至冷凝器氣體入口之間的管段。1臺制冷壓縮機(jī)對1臺（雙級壓縮機(jī)時為1組）冷凝器，也可以是多臺壓縮機(jī)以串聯(lián)或并聯(lián)對1臺冷凝器或多臺冷凝器。1）單級壓縮制冷循環(huán)的排氣管段油分離器常用洗滌式，分離出的油一般放入集油器，減壓放出，也可以直接回到壓縮機(jī)曲軸箱。1、機(jī)房系統(tǒng)（2）制冷壓縮機(jī)的排氣管段42圖1-8立式殼管式冷凝器的冷凝部分

1—洗滌式油分離器2—立式冷凝器3—高壓儲液器4—空氣分離器圖1-8立式殼管式冷凝器的冷凝部分

1—洗滌式油分離器243冷庫的制冷循環(huán)系統(tǒng)的組成冷庫的制冷循環(huán)系統(tǒng)的組成44（2）制冷壓縮機(jī)的排氣管段2）雙級壓縮制冷循環(huán)的排氣管段低壓級壓縮和高壓級壓縮之間要安裝中間冷卻器，多用立式中間冷卻器。立式中間冷卻器內(nèi)有蛇形盤管，高壓液體在管內(nèi)被冷卻，盤管內(nèi)液體的壓力仍為冷凝壓力，可向較高樓層及較遠(yuǎn)的地方冷卻設(shè)備供液。圖5.9，p227（2）制冷壓縮機(jī)的排氣管段2）雙級壓縮制冷循環(huán)的排氣管段451、機(jī)房系統(tǒng)（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段1）冷凝器至高壓儲液器的管道系統(tǒng)連接室目前，儲液器一般采用直通式。圖5.10如需在冷凝器與儲液器間設(shè)計平衡管時，則應(yīng)從冷凝器與儲液器的頂部引出接管。在進(jìn)行管道設(shè)計時應(yīng)注意：儲液器應(yīng)低于冷凝器，彎頭和彎管應(yīng)盡量少，水平管要有一定坡度向儲液器方向傾斜，一般每米管長取20的坡度。在氨制冷系統(tǒng)中多采用洗滌式油分離器。連接圖，如圖5.11，p2281、機(jī)房系統(tǒng)（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段46制冷劑在冷庫系統(tǒng)中循環(huán)方框圖在制冷系統(tǒng)中，干燥過濾器的作用是吸收制冷系統(tǒng)中的水分，阻擋系統(tǒng)中的雜質(zhì)使其不能通過，防止制冷系統(tǒng)管路發(fā)生冰堵和臟堵。制冷劑在冷庫系統(tǒng)中循環(huán)方框圖在制冷系統(tǒng)中，干燥過濾器的作用是471）冷凝器至高壓儲液器的管道系統(tǒng)連接室由于制冷壓縮機(jī)軸封或其他低壓側(cè)不嚴(yán)密或潤滑油發(fā)生分解等原因，會有一部分不凝性氣體（主要是空氣）進(jìn)入系統(tǒng)中。不凝性氣體的存在直接影響到制冷系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。應(yīng)及時從系統(tǒng)中排除。由于儲液器的液封作用，進(jìn)入系統(tǒng)中的空氣都積聚在冷凝器和儲液器內(nèi)，放空氣管可從這兩個設(shè)備中引出。制冷系統(tǒng)中一般都設(shè)有空氣分離器，通過空氣分離器，排除制冷系統(tǒng)中的不凝性氣體。1）冷凝器至高壓儲液器的管道系統(tǒng)連接室由于制冷壓縮機(jī)軸封或其48（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段2）高壓儲液器至節(jié)流閥的連接從高壓儲液器出來的高壓制冷劑液體，一般先接至高壓液體調(diào)節(jié)總站，再按照所采用的制冷系統(tǒng)不同，分別接中間冷凝器、直接供液的節(jié)流閥、重力供液的進(jìn)液節(jié)流閥或低壓循環(huán)儲液桶的進(jìn)液節(jié)流閥，進(jìn)入低壓冷卻系統(tǒng)。（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段2）高壓儲液器至節(jié)流閥的連49用氨瓶加氨的加氨站用氨瓶加氨的加氨站50單閥門組式總調(diào)節(jié)站

1—高壓儲液器2—排液桶單閥門組式總調(diào)節(jié)站

1—高壓儲液器2—排液桶512、庫房系統(tǒng)來自機(jī)房系統(tǒng)的高壓常溫制冷劑液體，通過節(jié)流閥降壓降溫后，按一定的供液方式進(jìn)入冷卻設(shè)備，吸收被冷卻物品的熱量而汽化，然后被制冷壓縮機(jī)抽回，完成循環(huán)過程。通常情況下，制冷裝置供液的形式有3種：直接膨脹供液（包括手動/自動）、重力供液、氨泵供液系統(tǒng)。2、庫房系統(tǒng)來自機(jī)房系統(tǒng)的高壓常溫制冷劑液體，通過節(jié)流閥降壓522、庫房系統(tǒng)（1）直接膨脹供液系統(tǒng)它是借冷凝壓力與蒸發(fā)壓力差經(jīng)節(jié)流閥，直接向冷分配裝置供液。其特點是系統(tǒng)簡單；但因無分離裝置，節(jié)流后的制冷劑是兩相流，影響傳熱效能。2、庫房系統(tǒng)（1）直接膨脹供液系統(tǒng)53（1）直接膨脹供液系統(tǒng)1）手動膨脹直接供液系統(tǒng)由高壓儲液桶來的液體，經(jīng)手動節(jié)流閥節(jié)流后直接進(jìn)入蒸發(fā)器，供液完全依靠人工調(diào)節(jié)。目前這種系統(tǒng)在冷藏庫內(nèi)已很少采用。（1）直接膨脹供液系統(tǒng)1）手動膨脹直接供液系統(tǒng)54（1）直接膨脹供液系統(tǒng)2）自動直接供液系統(tǒng)圖5.15，p229熱力膨脹閥代替手動節(jié)流閥，通過感溫包的作用，根據(jù)回氣過熱度的變化，在一定范圍內(nèi)自動調(diào)節(jié)系統(tǒng)的供液量，使之與系統(tǒng)的負(fù)荷相匹配。目前，熱力膨脹閥直接供液系統(tǒng)主要適用于氟利昂制冷系統(tǒng)，一個熱力膨脹閥只宜用于單一通路的蒸發(fā)盤管供液。（1）直接膨脹供液系統(tǒng)2）自動直接供液系統(tǒng)圖5.15，552、庫房系統(tǒng)（2）重力供液系統(tǒng)與直接膨脹供液系統(tǒng)的區(qū)別在于增加了氨液分離器，氨液分離器內(nèi)要控制一定液面，與冷卻設(shè)備保持一定的高度差。它是借低壓氨液本身的重力進(jìn)行供液。2、庫房系統(tǒng)（2）重力供液系統(tǒng)56（2）重力供液系統(tǒng)氨液在蒸發(fā)器被汽化后，再進(jìn)入氨液分離器、將其中液滴分離出去，重新進(jìn)入壓縮機(jī)。為滿足供液所需的靜液柱，氨液分離器液面需高于冷分配設(shè)備最高點0.5—2m。利用靜液柱壓差向庫房冷卻設(shè)備供液。備注：低壓循環(huán)桶是循環(huán)桶的一種，裝在氨泵供液制冷系統(tǒng)中，其功能是保證充分向氨泵供應(yīng)低壓氨液,同時也起了氨液分離器的作用，使向壓縮機(jī)吸氣腔流去的是氣態(tài)制冷工質(zhì)。（2）重力供液系統(tǒng)氨液在蒸發(fā)器被汽化后，再進(jìn)入氨液分離器、將57（2）重力供液系統(tǒng)①重力供液制冷系統(tǒng)的優(yōu)點：第一，利用氨液分離器將節(jié)流生成的閃發(fā)氣體分離出來，有利于提高冷分配設(shè)備的傳熱效能。第二，同一蒸發(fā)溫度的冷分配設(shè)備可使用一個膨脹閥和氨液分離器，節(jié)省膨脹閥。第三，供液中有氨液分離器的緩沖作用。

（2）重力供液系統(tǒng)①重力供液制冷系統(tǒng)的優(yōu)點：58（2）重力供液系統(tǒng)②缺點：第一，氨液在較小壓差下流動，放熱系數(shù)小，蒸發(fā)器的換熱強(qiáng)度較低。第二，用一個氨液分離器向多個同層庫房供液時，因冷卻設(shè)備阻力較大，制冷劑有再汽化的可能。如供液路長短不一，供液不均。第三，在熱負(fù)荷變化較大或供液距離較長時，還需在機(jī)房內(nèi)設(shè)氨液分離器。目前我國不少中小型冷藏庫仍采用這種供液方式（2）重力供液系統(tǒng)②缺點：59圖重力供液系統(tǒng)原理圖

1—氨液分離器2—蒸發(fā)器（2）重力供液系統(tǒng)圖重力供液系統(tǒng)原理圖

1—氨液分離器2—蒸發(fā)器（2）重力602、庫房系統(tǒng)（3）氨泵供液系統(tǒng)氨泵供液系統(tǒng)是利用氨泵將低壓循環(huán)儲液桶內(nèi)經(jīng)過節(jié)流的低溫液體，以數(shù)倍于蒸發(fā)時的流量，直接輸送到冷庫各蒸發(fā)器中去，在蒸發(fā)器中一部分制冷劑液體蒸發(fā)氣化，多余的液體隨同氣體回至低壓循環(huán)桶，經(jīng)氣液分離后，氣體被制冷壓縮機(jī)吸走，留在桶內(nèi)的液體連同從高壓儲液桶補充來的液體，又由氨泵送至蒸發(fā)器循環(huán)。2、庫房系統(tǒng)（3）氨泵供液系統(tǒng)61（3）氨泵供液系統(tǒng)優(yōu)點是：①依靠氨泵的機(jī)械作用輸液，進(jìn)液壓力較高，即使管路配液不均，仍保證結(jié)霜均勻。②氨液在蒸發(fā)排管內(nèi)被迫流動，且循環(huán)量大，傳熱效果好，不易積油，不產(chǎn)生過熱，蒸發(fā)溫度穩(wěn)定，不易擊缸。③操作簡單，便于集中控制實現(xiàn)系統(tǒng)的自動化。其缺點是設(shè)備費用動力消耗較高，大中型冷藏庫采用這種供液方式。（3）氨泵供液系統(tǒng)優(yōu)點是：62圖氨泵供液系統(tǒng)原理圖

1—循環(huán)桶2—氨泵3—蒸發(fā)器氨泵供液系統(tǒng)原理圖圖氨泵供液系統(tǒng)原理圖

1—循環(huán)桶2—氨泵3—蒸發(fā)器氨泵633、熱氨沖霜系統(tǒng)為維持蒸發(fā)器的性能，必須定期除去集聚在蒸發(fā)器表面的霜層和去除蒸發(fā)器內(nèi)表面的油污，必須設(shè)置熱氨沖霜系統(tǒng)。沖霜用的熱氨應(yīng)從油分離器后的高壓熱氨管上接出，從蒸發(fā)器盤管頂端接入，氨液從低端排出。圖5.19，p230.圖5.4，p2253、熱氨沖霜系統(tǒng)為維持蒸發(fā)器的性能，必須定期除去集聚在蒸發(fā)器644.3冷庫的類型1、按結(jié)構(gòu)形式分類（1）土建式冷庫：主體和地下荷重結(jié)構(gòu)都用鋼筋混凝土，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)墻體用磚砌；隔熱材料：稻殼、軟木、膨脹珍珠巖等。4.3冷庫的類型1、按結(jié)構(gòu)形式分類65第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件66第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件671、按結(jié)構(gòu)形式分類（2）裝配式冷庫：主體結(jié)構(gòu)（輕鋼）、圍護(hù)結(jié)構(gòu)（預(yù)制的復(fù)合隔熱板組裝）；隔熱材料：聚氨酯泡沫、聚苯乙烯泡沫塑料等。1、按結(jié)構(gòu)形式分類（2）裝配式冷庫：68第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件69第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件701、按結(jié)構(gòu)形式分類（3）天然洞體冷庫：西北地區(qū)，以天然洞體作庫房，以巖石、黃土等作為天然隔熱材料。1、按結(jié)構(gòu)形式分類（3）天然洞體冷庫：714.3冷庫的類型2、按使用性質(zhì)分類（1）生產(chǎn)性冷庫：建在食品產(chǎn)地附近、貨源集中地區(qū)和漁業(yè)基地。魚類加工廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、蔬菜加工廠等。加工后經(jīng)過短期儲存即運往銷售地區(qū)、出口或運至分配性冷庫作長期儲藏。特點：較大的冷加工能力、一定冷藏容量。4.3冷庫的類型2、按使用性質(zhì)分類72第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件73第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件742、按使用性質(zhì)分類（2）分配性冷庫：建在大中城市和水陸交通樞紐一帶，儲存經(jīng)過冷加工的食品；一般用于調(diào)入食品軟化的再凍結(jié)及當(dāng)?shù)匦∨可r食品的凍結(jié)。要求與鐵路、主要公路、碼頭相通。特點：凍結(jié)量小，冷藏量大，多種食品的儲存。2、按使用性質(zhì)分類（2）分配性冷庫：75第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件76第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件77第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件782、按使用性質(zhì)分類（3）零售性冷庫：建在城市的大型副食品店、菜場內(nèi)，臨時儲存零售食品；特點：庫容量小，儲存期短，庫溫隨使用要求不用而異，大多采用裝配式冷庫。2、按使用性質(zhì)分類（3）零售性冷庫：建在城市的大型副食品店、79第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件80第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件81第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件824.3冷庫的類型類型大型冷庫中型冷庫小型冷庫冷藏容量10000t以上1000~10000t1000t以下生產(chǎn)性冷庫的凍結(jié)能力120~16040~12020~40分配性冷庫的凍結(jié)能力40~8020~4020以下3、按規(guī)模大小分類4.3冷庫的類型類型大型冷庫中型冷庫小型冷庫冷藏容量1000834.3冷庫的類型4、按規(guī)模（容量）大小分（1）大型冷庫容量在1000M3以上。4.3冷庫的類型4、按規(guī)模（容量）大小分844、按規(guī)模（容量）大小分（2）中型冷庫容量在500M3~1000M3以上。4、按規(guī)模（容量）大小分（2）中型冷庫854、按規(guī)模（容量）大小分（3）小型冷庫容量在500M3以下。4、按規(guī)模（容量）大小分（3）小型冷庫864.3冷庫的類型5、按制冷設(shè)備選用制冷劑：氨冷庫氟利昂冷庫6、按使用庫溫要求分類（1）高溫庫，庫溫一般控制在不低于食品汁液的凍結(jié)溫度，用于果蔬之類食品的儲藏。（2）低溫庫，凍結(jié)后食品的儲藏庫（3）凍結(jié)間，冷風(fēng)機(jī)或?qū)Ｓ脙鼋Y(jié)裝置實現(xiàn)對肉類食品的凍結(jié)。（4）冷卻間4.3冷庫的類型5、按制冷設(shè)備選用制冷劑：874.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點1、較好的隔熱、防潮性庫內(nèi)外溫差很大（60~70℃），熱濕交換嚴(yán)重，冷庫要求圍護(hù)結(jié)構(gòu)要有較好的隔熱性能和防潮性能。4.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點1、較好的隔熱、防潮性88磚墻：240~370；磚外墻：兩面均以1:2水泥砂漿抹面；油氈隔氣：二氈三油；隔熱層：泡沫塑料、軟木、礦渣、棉等；分間冷庫：相鄰兩間△t≤5℃不隔熱內(nèi)墻，以120或240厚磚墻為宜，兩面用水泥砂漿抹面。土建式冷庫的墻體磚墻：240~370；土建式冷庫的墻體89第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件904.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點2、構(gòu)造嚴(yán)格、周密、合理4.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點2、構(gòu)造嚴(yán)格、周密、合理914.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點3、良好的氣密性要求保持低氧、高二氧化碳的氣體成份。4.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點3、良好的氣密性924.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點4、建筑形式迥異體積小、無窗實墻，外表淺色，正方體。4.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點4、建筑形式迥異934.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點5、造價昂貴與普通倉庫比，增加一套價格昂貴的制冷設(shè)備，墻體增加了隔熱層。隔熱層墻體超過普通墻體2~3倍?？傇靸r比普通倉庫高5~10倍。4.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點5、造價昂貴944.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點6、冷庫壽命冷庫壽命一般十年左右，普通建筑在40~50年左右。冷庫維修要停產(chǎn)，維修費用高，停產(chǎn)損失更大。7、施工質(zhì)量要求高冷庫建筑構(gòu)造復(fù)雜、隱蔽工程較多，投產(chǎn)后發(fā)現(xiàn)問題，很難維修及補救。4.4冷庫的結(jié)構(gòu)特點6、冷庫壽命954.5冷庫的隔熱防潮要求1、保冷冷庫建筑內(nèi)冷外熱，要求保冷。保冷要靠隔熱層。外墻、地坪、頂層、柱子、閣樓等設(shè)置隔熱層。隔熱層的要求：連續(xù)、夠厚、防潮、牢固。4.5冷庫的隔熱防潮要求1、保冷964.5冷庫的隔熱防潮要求2、防潮防止水蒸氣侵襲，在隔熱層一側(cè)或二側(cè)設(shè)防潮層。（1）合理布置各層材料。（2）合理地設(shè)置隔氣防潮層。（3）做好防水處理。3、密封交換對氣調(diào)冷庫進(jìn)行密封處理。4.5冷庫的隔熱防潮要求2、防潮974.5冷庫的隔熱防潮要求4、熱濕交換防止熱濕交換產(chǎn)生的各種破壞作用，不要造成“冷橋”。5、仔細(xì)檢查、杜絕隱患冷庫在使用后才發(fā)現(xiàn)問題，將會帶來重大損失，一定要檢查好。4.5冷庫的隔熱防潮要求4、熱濕交換98"冷橋"

冷庫中，所謂“冷橋”，實際上是傳遞熱量的“橋梁”。在相鄰不同庫溫的庫房或庫內(nèi)與庫外之間，由于建筑結(jié)構(gòu)的聯(lián)系構(gòu)件或隔熱層中斷都會形成冷橋。例如管道穿墻，會因為管道穿墻引起稻殼層下沉、脫空，而造成冷橋。聯(lián)系構(gòu)件的冷橋是因材料的隔熱性能較差，在冷橋處容易出現(xiàn)結(jié)冰、結(jié)霜現(xiàn)象，若不加以處理，熱量便由此大量傳入，接著會造成隔熱層、結(jié)構(gòu)構(gòu)件損壞，甚至冷庫受到破壞。"冷橋"

冷庫中，所謂“冷橋”，實際上是傳遞熱量的“橋梁”。994.6冷庫冷負(fù)計算1、庫容的計算ρ1000G：冷庫儲藏噸位V：冷藏間或儲冰間的容積ρ：食品密度n：冷藏間的體積利用系數(shù)4.6冷庫冷負(fù)計算1、庫容的計算100食品密度食品密度101例題一個600M3的土建冷庫倉，將要改用于儲存冰（桶制冰），則該冷庫的儲藏噸位是多少？ρ1000=600*800*0.4/1000=192（t）例題一個600M3的土建冷庫倉，將要改用于儲存冰（桶制冰），102練習(xí)題一個1300M3的裝配式冷庫倉，將要改用于儲存蔬菜，則該冷庫的儲藏噸位是多少？練習(xí)題一個1300M3的裝配式冷庫倉，將要改用于儲存蔬菜1034.6冷庫冷負(fù)計算2、小型冷庫冷負(fù)荷的計算計算冷負(fù)荷的目的是根據(jù)其數(shù)值確定冷卻設(shè)備的容量及選擇制冷機(jī)組。（1）從表5.6中查出食品冷藏每噸的冷負(fù)荷。（2）設(shè)備、機(jī)械負(fù)荷估算原則：用食品冷藏的噸位數(shù)乘以相應(yīng)每噸的冷負(fù)荷。4.6冷庫冷負(fù)計算2、小型冷庫冷負(fù)荷的計算104小型冷庫的負(fù)荷小型冷庫的負(fù)荷105例題一個96t的土建冷庫倉，將要用于儲存鮮蛋，則該冷庫的冷卻設(shè)備負(fù)荷是多少？機(jī)械負(fù)荷是多少？冷卻設(shè)備負(fù)荷=96*140=13440W機(jī)械負(fù)荷=96*110=10560W例題一個96t的土建冷庫倉，將要用于儲存鮮蛋，則該冷庫的冷卻1064.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢1、制冷工藝方面從排管向強(qiáng)制通風(fēng)式發(fā)展從集中式向分散式發(fā)展4.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢1、制冷工藝方面1071、制冷工藝方面從排管向強(qiáng)制通風(fēng)式發(fā)展1、制冷工藝方面從排管向強(qiáng)制通風(fēng)式發(fā)展1081、制冷工藝方面從集中式向分散式發(fā)展1、制冷工藝方面從集中式向分散式發(fā)展1094.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢2、冷庫土建技術(shù)方面向預(yù)制裝配化發(fā)展4.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢2、冷庫土建技術(shù)方面1104.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢3、庫內(nèi)貨物的堆垛與運輸方面堆垛以及包裝化從人工到機(jī)械到到自動化進(jìn)出4.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢3、庫內(nèi)貨物的堆垛與運輸方面1113、庫內(nèi)貨物的堆垛與運輸方面堆垛以及包裝化3、庫內(nèi)貨物的堆垛與運輸方面堆垛以及包裝化1123、庫內(nèi)貨物的堆垛與運輸方面從人工到機(jī)械到到自動化進(jìn)出3、庫內(nèi)貨物的堆垛與運輸方面從人工到機(jī)械到到自動化進(jìn)出1134.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢4、自動控制方面采用電子計算機(jī)對制冷裝置進(jìn)行控制4.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢4、自動控制方面1144.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢5、冷庫儲存溫度方面向低溫快速發(fā)展冷卻間采用-10℃凍結(jié)間采用-40℃35℃超低溫間采用-55℃48℃或液氮凍結(jié)4.8國內(nèi)外冷庫的發(fā)展趨勢5、冷庫儲存溫度方面115第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件116第4章食品冷藏庫的設(shè)計第4章食品冷藏庫的設(shè)計1174.1食品冷藏庫的組成與布置冷庫是低溫條件下儲藏貨物的建筑群。冷庫應(yīng)有合理的機(jī)構(gòu)、良好的隔熱，以保證食品儲存的質(zhì)量。冷庫隔熱機(jī)構(gòu)的防潮及地坪防凍，可以保證冷庫長期可靠的使用。冷庫內(nèi)的清潔、殺菌及通風(fēng)換氣，保證了食品儲存的衛(wèi)生品質(zhì)。冷庫主要由主庫、制冷壓縮機(jī)房、設(shè)備間、循環(huán)水泵房，變配電所等及其附屬建筑物組成，不同性質(zhì)的冷藏庫其組成和布置上不盡相同。4.1食品冷藏庫的組成與布置冷庫是低溫條件下儲藏貨物的建筑群118第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件119第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件120第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件1214.1.1冷藏庫的組成1.主庫主庫是冷庫的主體建筑物，有冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、制冰間、冰庫以及溝通庫內(nèi)外運輸?shù)拇┨?，站臺，晾肉間，樓梯間和電梯間等。儲藏品種不同，工藝不同，主體建筑的組合也不一樣。4.1.1冷藏庫的組成1.主庫122（1）冷卻間冷卻間是食品進(jìn)行冷凍加工或冷藏前，預(yù)先冷卻的庫房。水果、蔬菜等常溫食品在進(jìn)入冷藏前，需要先在冷卻間降溫冷卻，以除去田間熱，防止某些生理病害。庫內(nèi)一般相對濕度為90%，鮮蛋在進(jìn)入冷藏前也需要降溫冷卻，以免突然遇冷時，蛋液收縮，蛋內(nèi)壓力降低，空氣中微生物隨空氣進(jìn)入蛋殼內(nèi)，而使鮮蛋變質(zhì)，冷卻間的溫度一般保持在0—2°C。（1）冷卻間冷卻間是食品進(jìn)行冷凍加工或冷藏前，預(yù)先冷卻的庫房123（2）凍結(jié)間是食品進(jìn)行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。需要長期儲藏的肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰激凌等需要由常溫或冷卻狀態(tài)，迅速降低到-15—-18°C的凍結(jié)狀態(tài)，此時凍結(jié)間要維持室溫在-1823°C，魚蝦等水產(chǎn)品更要求凍結(jié)間室溫在-2330°C。冷庫門設(shè)置電熱絲防凍。凍結(jié)間可移出主庫而單獨建造，也可采用速凍裝置直接放置于加工整理間內(nèi)。（2）凍結(jié)間是食品進(jìn)行冷凍加工的庫房，要求溫度較低。124(3)冷藏間冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間1）冷卻物冷藏間/高溫庫主要儲藏新鮮的蛋品，水果和蔬菜等，儲藏品種不同，要求室溫也不一樣。冷卻設(shè)備采用空氣冷卻器，安裝在庫房一端的中央，采用多噴口的風(fēng)道均勻送風(fēng)，由于果蔬在儲藏中仍有呼吸作用，所以庫內(nèi)除保持合適的溫濕度條件外，還要引進(jìn)適當(dāng)?shù)男迈r空氣。(3)冷藏間冷卻物冷藏間和凍結(jié)物冷藏間125(3)冷藏間2）凍結(jié)物冷藏間/低溫庫用于儲藏已凍結(jié)好的食品，庫溫要求-18°C或以下。冷卻設(shè)備一般采用頂排管或墻排管，采用人工掃霜和定期熱氨融霜，也有采用冷風(fēng)機(jī)的，采用熱氨融霜和水沖霜相結(jié)合的方式。冷藏門上設(shè)置電熱絲，加熱防凍，門上安裝冷風(fēng)幕。(3)冷藏間2）凍結(jié)物冷藏間/低溫庫126（4）制冰間冰在食品保鮮中的用途很多，從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚蝦后運輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長途運輸需要冰，醫(yī)療、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰。大、中型冷庫中常附設(shè)制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰設(shè)備、沉箱管組式快速制冰設(shè)備和管冰機(jī)及片冰機(jī)等。不同的食品生產(chǎn)工藝，需要采用不用的制冰設(shè)備。（4）制冰間冰在食品保鮮中的用途很多，從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚127（5）冰庫即儲冰間，是用于儲藏備用冰的庫房。冰庫的溫度一般要求-46°C，快速制冰的冰庫庫溫要求-10°C。（5）冰庫即儲冰間，是用于儲藏備用冰的庫房。128（6）穿堂穿堂是食品進(jìn)出冷庫的通道，也是聯(lián)系各冷藏冷凍間的交通樞紐，按其溫度的不同，有低溫穿堂、中溫穿堂、常溫穿堂3種。（6）穿堂穿堂是食品進(jìn)出冷庫的通道，也是聯(lián)系各冷藏冷凍間的交1291.主庫（7）晾肉間肉類食品采用直接凍結(jié)工藝，必須配備晾肉間，它的作用是消除肉體表面的水分和排酸。使肉類食品溫度下降至28°C左右。室內(nèi)配備小型風(fēng)機(jī)或鼓風(fēng)機(jī)，使室溫保持在20°C左右。晾肉間也可與屠宰間合建。（8）電梯間電梯是多層冷庫作為垂直運輸之用，電梯數(shù)量及大小，視吞吐量由工藝決定。1.主庫（7）晾肉間1301.主庫（9）月臺或站臺站臺有鐵路站臺，公路站臺和聯(lián)系站臺，供裝卸之用。一般站臺為罩棚式，也有封閉式，按貨物要求設(shè)置。（10）主庫輔助房間庫房工作人員需要的辦公室，更衣室，休息室及衛(wèi)生間布置于穿堂附近，多層宜設(shè)置在首層。1.主庫（9）月臺或站臺1314.1.1冷藏庫的組成2、制冷壓縮機(jī)房制冷壓縮機(jī)房是冷庫的主要動力車間，主要安裝制冷壓縮機(jī)及其配套設(shè)備。一般機(jī)房設(shè)置在主庫附近，為獨立單層建筑，有兩個通向室外的出入口。門窗向外開，有良好的采光和通風(fēng)對流條件，并要求安裝事故通風(fēng)設(shè)備，以確保安全。4.1.1冷藏庫的組成2、制冷壓縮機(jī)房1324.1.1冷藏庫的組成3、設(shè)備間設(shè)備間與機(jī)房相連接，主要安裝低壓循環(huán)儲液桶、氨泵等輔助設(shè)備及操作平臺。應(yīng)設(shè)兩個出入口，至少有一出入口通向室外。4、油處理間油處理間與機(jī)房相連，主要安裝油桶，油泵及油處理機(jī)，須安裝通風(fēng)設(shè)備。4.1.1冷藏庫的組成3、設(shè)備間1334.1.1冷藏庫的組成5、循環(huán)水泵房循環(huán)水泵房一般與機(jī)房相連接，或靠近機(jī)房設(shè)置，主要安裝循環(huán)水泵和沖霜水泵，屋頂安裝冷卻塔。6、變配電室和柴油發(fā)電機(jī)房一般與壓縮機(jī)毗連，獨立設(shè)置，此時應(yīng)盡量靠近壓縮機(jī)房，壓縮機(jī)房是冷庫的電氣負(fù)荷中心。4.1.1冷藏庫的組成5、循環(huán)水泵房1344.1.1冷藏庫的組成7、整理加工間魚蝦、蛋品、果蔬等食品在進(jìn)庫前，首先進(jìn)行挑選，分級、整理、過磅、裝盤或包裝等整理工作的場所，其面積大小按產(chǎn)品品種、工藝流程而定。處理魚一般按加工1t魚配備10—15m2操作面積計算，處理蝦貝類則根據(jù)具體操作方式適當(dāng)擴(kuò)大。4.1.1冷藏庫的組成7、整理加工間1354.1.1冷藏庫的組成8、氨庫氨庫是儲藏氨氣瓶的倉庫，一般建在廠區(qū)的下風(fēng)處和作業(yè)區(qū)保持一定的安全防護(hù)距離。一般要求建在離生產(chǎn)廠房20—30m的地方，距離住宅區(qū)50—150m，應(yīng)選用不低于2級耐火建筑材料，采用輕型層面、門窗涂白漆或用毛玻璃，門窗均應(yīng)向外開，地面平整而不滑，庫內(nèi)凈高不低于3.5m，并具有良好的自然通風(fēng)條件，保持室溫在35°C以下，室內(nèi)照明要用防爆燈具。4.1.1冷藏庫的組成8、氨庫1364.1.1冷藏庫的組成9、辦公室及生活福利間各類型冷庫根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r配置辦公室和工人休息室，鍋爐房、洗澡間、衛(wèi)生間、更衣室等福利設(shè)施。4.1.1冷藏庫的組成9、辦公室及生活福利間1374.1.2冷藏庫的布置1、冷藏庫庫房的平面布置（1）低溫冷藏間的凍結(jié)間通常將凍結(jié)間移出主庫而單獨建造，同低溫冷藏間分開，中間用穿堂連接。這樣有利于低溫冷藏間的管理和延長使用期限，但占地面積大，一次性投資多。4.1.2冷藏庫的布置1、冷藏庫庫房的平面布置1381、冷藏庫庫房的平面布置（2）凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間多層冷藏庫把同溫度的庫房布置在同一層上，凍結(jié)物冷藏間布置在一層或一層以上的庫房內(nèi)；冷卻物冷藏間布置在地下室，則地坪不需采取防凍措施，若布置在地上各層，則可減少冷量損失。單層冷庫要合理布置不同溫度的冷藏間，使冷區(qū)、熱區(qū)的界限分明1、冷藏庫庫房的平面布置（2）凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間1394.1.2冷藏庫的布置2、冷藏庫的垂直布置（1）單層冷藏間和多層冷藏庫小型冷藏庫一般采用單層建筑，大中型冷藏庫則采用多層建筑。多層冷藏庫的層數(shù)一般為4—6層，根據(jù)需要可以更高，在布置時，首先根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和制冷工藝流程，一般把凍結(jié)間布置在底層，以便于生產(chǎn)車間的吊軌接入凍結(jié)間，把制冰間布置在頂層，有利于冰的入庫和輸出，制冰間的下層為儲冰庫，冰可通過螺旋滑道進(jìn)入儲冰庫。地下室可用作冷卻物冷藏間或雜貨倉庫。4.1.2冷藏庫的布置2、冷藏庫的垂直布置140（1）單層冷藏間和多層冷藏庫為了減少冷藏庫的熱滲透量，無論是多層冷藏庫還是單層冷藏庫，都要建成立方體式的結(jié)構(gòu)，盡量減少維護(hù)結(jié)構(gòu)的外表面積。（1）單層冷藏間和多層冷藏庫為了減少冷藏庫的熱滲透量，無論是1412、冷藏庫的垂直布置（2）冷藏庫的層高根據(jù)使用要求和堆貨方法確定，并考慮建筑統(tǒng)一模數(shù)。目前，國內(nèi)冷庫堆貨高度在3.5—4m，單層冷藏間的凈高一般為5—5.8m，采用巷道或吊車碼垛的自動化單層冷庫不受此限。多層冷庫的冷藏間高應(yīng)≥5.8m，當(dāng)多層冷藏庫設(shè)有地下室時，地下室的凈高不小于2.8m。2、冷藏庫的垂直布置（2）冷藏庫的層高1422、冷藏庫的垂直布置凍結(jié)間的層高根據(jù)凍結(jié)設(shè)備和氣流組織的需要確定。儲凍間的建筑凈高，當(dāng)用人工碓冰垛時，單層庫的凈高應(yīng)為5.2—6m，多層庫的凈高應(yīng)為5.4—5.8m，如用橋式吊車堆垛凍品時，則建筑凈高應(yīng)不小于12m。2、冷藏庫的垂直布置凍結(jié)間的層高根據(jù)凍結(jié)設(shè)備和氣流組織的需要1434.2食品冷藏庫的制冷系統(tǒng)我國食品冷藏中采用蒸汽壓縮式制冷系統(tǒng)，這種制冷系統(tǒng)廣義上來說，應(yīng)該包括制冷循環(huán)系統(tǒng)、冷卻水系統(tǒng)、潤滑油系統(tǒng)、間接冷卻的場合，載冷劑循環(huán)系統(tǒng)等幾個部分。制冷作用就是靠這幾部分聯(lián)合作用達(dá)到的，在這幾部分中以制冷循環(huán)系統(tǒng)最為重要，通常所謂制冷系統(tǒng)往往是制冷劑循環(huán)系統(tǒng)而言的。制冷劑循環(huán)系統(tǒng)按照制冷劑的種類可分為氨制冷系統(tǒng)、氟制冷系統(tǒng)。4.2食品冷藏庫的制冷系統(tǒng)我國食品冷藏中采用蒸汽壓縮式制冷系144空調(diào)的工作原理空調(diào)的工作原理145空調(diào)的工作原理冷凝器()，為制冷系統(tǒng)的機(jī)件，屬于換熱器的一種，能把氣體或蒸氣轉(zhuǎn)變成液體，將管子中的熱量，以很快的方式，傳到管子附近的空氣中。冷凝器工作過程是個放熱的過程，所以冷凝器溫度都是較高的。蒸發(fā)器是制冷四大件中很重要的一個部件，低溫的冷凝“液”體通過蒸發(fā)器，與外界的空氣進(jìn)行熱交換，“氣”化吸熱，達(dá)到制冷的效果。空調(diào)的工作原理冷凝器()，為制冷系統(tǒng)的機(jī)件，屬于換熱器的一種146空調(diào)的工作原理一般制冷機(jī)的制冷原理是壓縮機(jī)把工質(zhì)由低溫低壓氣體壓縮成高溫高壓氣體，再經(jīng)過冷凝器冷凝成中溫高壓的液體，經(jīng)節(jié)流閥節(jié)流后，則成為低溫低壓的液體。低溫低壓的液態(tài)工質(zhì)送入蒸發(fā)器，在蒸發(fā)器中吸熱蒸發(fā)而成為低溫低壓的蒸汽，再次輸送進(jìn)壓縮機(jī)，從而完成制冷循環(huán)?？照{(diào)的工作原理一般制冷機(jī)的制冷原理是壓縮機(jī)把工質(zhì)由低溫低壓氣147制冷劑溫度變化1、排氣溫度：只與壓力差或壓縮比有關(guān)，差值及比值越大溫度越高。

2、出冷凝器時的溫度與冷凝器的換熱系數(shù)及環(huán)境溫度有關(guān)。

3、進(jìn)蒸發(fā)器前的溫度與蒸發(fā)溫度有關(guān)。

4、壓縮機(jī)的吸氣溫度就是過熱度與蒸發(fā)器的供液量有關(guān)。制冷劑溫度變化1、排氣溫度：只與壓力差或壓縮比有關(guān)，差值及比1484.2.1制冷系統(tǒng)的分類機(jī)房系統(tǒng)和庫房系統(tǒng)（又稱冷卻系統(tǒng)）機(jī)房系統(tǒng)是指從氨液分離器或低壓循環(huán)桶后的吸入管算起，包括壓縮機(jī)、中間冷卻器、油分離器、冷凝器、儲液器、總調(diào)節(jié)站到節(jié)流閥之間的管段。主要作用是把從庫房蒸發(fā)來的低溫低壓制冷劑進(jìn)行壓縮，提高壓力，使之成為高壓狀態(tài)的制冷劑蒸氣，再冷凝為高壓狀態(tài)的制冷劑液體，然后節(jié)流降壓，使制冷劑恢復(fù)蒸發(fā)吸熱的能力。4.2.1制冷系統(tǒng)的分類機(jī)房系統(tǒng)和庫房系統(tǒng)（又稱冷卻系統(tǒng)）1494.2.1制冷系統(tǒng)的分類庫房系統(tǒng)是指從節(jié)流閥后算起，包括庫房氨液分離器、低壓循環(huán)桶、氨泵、液體分調(diào)節(jié)站、冷卻設(shè)備、氣體分調(diào)節(jié)站、機(jī)房氨液分離器及這一區(qū)間所有的管段。人們往往把空氣分離器、集油器、排液桶等列入機(jī)房系統(tǒng)，而沖霜用熱氨管路則單獨介紹，稱為融霜系統(tǒng)。4.2.1制冷系統(tǒng)的分類庫房系統(tǒng)是指從節(jié)流閥后算起，包括庫房1501、機(jī)房系統(tǒng)機(jī)房系統(tǒng)是通過制冷壓縮機(jī)把庫房系統(tǒng)吸回的低壓制冷劑蒸氣壓縮為高壓蒸氣，排入油分離器，去除蒸氣所夾帶的潤滑油之后，進(jìn)入冷凝器，將高壓高溫的制冷劑蒸氣冷凝為高壓常溫的液體，泄入高壓儲液器，然后再經(jīng)過節(jié)流閥送入庫房系統(tǒng)，使制冷循環(huán)得以進(jìn)行。機(jī)房系統(tǒng)分為吸入管段、排氣管段和高壓液體管段3個部分。1、機(jī)房系統(tǒng)機(jī)房系統(tǒng)是通過制冷壓縮機(jī)把庫房系統(tǒng)吸回的低壓制冷1511、機(jī)房系統(tǒng)（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段制冷壓縮機(jī)的吸入管是指從氨液分離器或低壓循環(huán)桶后至壓縮機(jī)吸入前端的管段。冷庫生產(chǎn)及儲存貨物對庫房溫度的要求不同，而出現(xiàn)不同的蒸發(fā)系統(tǒng)。各蒸發(fā)系統(tǒng)的制冷劑液體，在蒸發(fā)盤管內(nèi)于一定的蒸發(fā)壓力吸收熱蒸發(fā)，所產(chǎn)生的氣體為該蒸發(fā)系統(tǒng)配置的制冷機(jī)吸入，因而每個蒸發(fā)系統(tǒng)單獨設(shè)立吸入總管。1、機(jī)房系統(tǒng)（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段152（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段1）單級壓縮機(jī)的吸入管段對于單一的高溫冷庫或制冷，其蒸發(fā)系統(tǒng)只有一個，此時，單級壓縮化的吸入管與壓縮機(jī)的連接方案是比較簡單。多個蒸發(fā)器系統(tǒng)的單級壓縮機(jī)的吸入管段，可在吸入管道上加一些短管，閥門來溝通不同的蒸發(fā)系統(tǒng)。（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段1）單級壓縮機(jī)的吸入管段153圖1-1單級單機(jī)壓縮部分

1—制冷壓縮機(jī)2—本機(jī)閥

3—單向閥4—上排閥5—反向工作閥圖1-1單級單機(jī)壓縮部分

1—制冷壓縮機(jī)2—本機(jī)閥

3—154（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段2）雙級壓縮機(jī)的吸入管段每個蒸發(fā)系統(tǒng)引出來的吸入管和與其對應(yīng)的低壓級壓縮機(jī)或單機(jī)雙級壓縮機(jī)的低壓級連接即可，并在各個蒸發(fā)系統(tǒng)的吸入管之間也輔以連接管道和閥門，以便操作時靈活調(diào)節(jié)。圖5.9，p227雙級壓縮機(jī)的工作原理（1）制冷壓縮機(jī)的吸入管段2）雙級壓縮機(jī)的吸入管段155圖1-4配組式雙級機(jī)壓縮部分

1—低壓級制冷壓縮機(jī)2—中間冷卻器3—高壓壓縮機(jī)4—過濾器5—電磁主閥6—節(jié)流閥7—安全閥圖1-4配組式雙級機(jī)壓縮部分

1—低壓級制冷壓縮機(jī)2—中156圖1-3單機(jī)雙級機(jī)壓縮部分

1—制冷壓縮機(jī)2—中間冷卻器3—過濾器4—電磁主閥5—節(jié)流閥6—安全閥圖1-3單機(jī)雙級機(jī)壓縮部分

1—制冷壓縮機(jī)2—中間冷卻器1571、機(jī)房系統(tǒng)（2）制冷壓縮機(jī)的排氣管段排氣管段是指從制冷壓縮機(jī)排氣出口至冷凝器氣體入口之間的管段。1臺制冷壓縮機(jī)對1臺（雙級壓縮機(jī)時為1組）冷凝器，也可以是多臺壓縮機(jī)以串聯(lián)或并聯(lián)對1臺冷凝器或多臺冷凝器。1）單級壓縮制冷循環(huán)的排氣管段油分離器常用洗滌式，分離出的油一般放入集油器，減壓放出，也可以直接回到壓縮機(jī)曲軸箱。1、機(jī)房系統(tǒng)（2）制冷壓縮機(jī)的排氣管段158圖1-8立式殼管式冷凝器的冷凝部分

1—洗滌式油分離器2—立式冷凝器3—高壓儲液器4—空氣分離器圖1-8立式殼管式冷凝器的冷凝部分

1—洗滌式油分離器2159冷庫的制冷循環(huán)系統(tǒng)的組成冷庫的制冷循環(huán)系統(tǒng)的組成160（2）制冷壓縮機(jī)的排氣管段2）雙級壓縮制冷循環(huán)的排氣管段低壓級壓縮和高壓級壓縮之間要安裝中間冷卻器，多用立式中間冷卻器。立式中間冷卻器內(nèi)有蛇形盤管，高壓液體在管內(nèi)被冷卻，盤管內(nèi)液體的壓力仍為冷凝壓力，可向較高樓層及較遠(yuǎn)的地方冷卻設(shè)備供液。圖5.9，p227（2）制冷壓縮機(jī)的排氣管段2）雙級壓縮制冷循環(huán)的排氣管段1611、機(jī)房系統(tǒng)（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段1）冷凝器至高壓儲液器的管道系統(tǒng)連接室目前，儲液器一般采用直通式。圖5.10如需在冷凝器與儲液器間設(shè)計平衡管時，則應(yīng)從冷凝器與儲液器的頂部引出接管。在進(jìn)行管道設(shè)計時應(yīng)注意：儲液器應(yīng)低于冷凝器，彎頭和彎管應(yīng)盡量少，水平管要有一定坡度向儲液器方向傾斜，一般每米管長取20的坡度。在氨制冷系統(tǒng)中多采用洗滌式油分離器。連接圖，如圖5.11，p2281、機(jī)房系統(tǒng)（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段162制冷劑在冷庫系統(tǒng)中循環(huán)方框圖在制冷系統(tǒng)中，干燥過濾器的作用是吸收制冷系統(tǒng)中的水分，阻擋系統(tǒng)中的雜質(zhì)使其不能通過，防止制冷系統(tǒng)管路發(fā)生冰堵和臟堵。制冷劑在冷庫系統(tǒng)中循環(huán)方框圖在制冷系統(tǒng)中，干燥過濾器的作用是1631）冷凝器至高壓儲液器的管道系統(tǒng)連接室由于制冷壓縮機(jī)軸封或其他低壓側(cè)不嚴(yán)密或潤滑油發(fā)生分解等原因，會有一部分不凝性氣體（主要是空氣）進(jìn)入系統(tǒng)中。不凝性氣體的存在直接影響到制冷系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)。應(yīng)及時從系統(tǒng)中排除。由于儲液器的液封作用，進(jìn)入系統(tǒng)中的空氣都積聚在冷凝器和儲液器內(nèi)，放空氣管可從這兩個設(shè)備中引出。制冷系統(tǒng)中一般都設(shè)有空氣分離器，通過空氣分離器，排除制冷系統(tǒng)中的不凝性氣體。1）冷凝器至高壓儲液器的管道系統(tǒng)連接室由于制冷壓縮機(jī)軸封或其164（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段2）高壓儲液器至節(jié)流閥的連接從高壓儲液器出來的高壓制冷劑液體，一般先接至高壓液體調(diào)節(jié)總站，再按照所采用的制冷系統(tǒng)不同，分別接中間冷凝器、直接供液的節(jié)流閥、重力供液的進(jìn)液節(jié)流閥或低壓循環(huán)儲液桶的進(jìn)液節(jié)流閥，進(jìn)入低壓冷卻系統(tǒng)。（3）冷凝器至節(jié)流閥的高壓液體管段2）高壓儲液器至節(jié)流閥的連165用氨瓶加氨的加氨站用氨瓶加氨的加氨站166單閥門組式總調(diào)節(jié)站

1—高壓儲液器2—排液桶單閥門組式總調(diào)節(jié)站

1—高壓儲液器2—排液桶1672、庫房系統(tǒng)來自機(jī)房系統(tǒng)的高壓常溫制冷劑液體，通過節(jié)流閥降壓降溫后，按一定的供液方式進(jìn)入冷卻設(shè)備，吸收被冷卻物品的熱量而汽化，然后被制冷壓縮機(jī)抽回，完成循環(huán)過程。通常情況下，制冷裝置供液的形式有3種：直接膨脹供液（包括手動/自動）、重力供液、氨泵供液系統(tǒng)。2、庫房系統(tǒng)來自機(jī)房系統(tǒng)的高壓常溫制冷劑液體，通過節(jié)流閥降壓1682、庫房系統(tǒng)（1）直接膨脹供液系統(tǒng)它是借冷凝壓力與蒸發(fā)壓力差經(jīng)節(jié)流閥，直接向冷分配裝置供液。其特點是系統(tǒng)簡單；但因無分離裝置，節(jié)流后的制冷劑是兩相流，影響傳熱效能。2、庫房系統(tǒng)（1）直接膨脹供液系統(tǒng)169（1）直接膨脹供液系統(tǒng)1）手動膨脹直接供液系統(tǒng)由高壓儲液桶來的液體，經(jīng)手動節(jié)流閥節(jié)流后直接進(jìn)入蒸發(fā)器，供液完全依靠人工調(diào)節(jié)。目前這種系統(tǒng)在冷藏庫內(nèi)已很少采用。（1）直接膨脹供液系統(tǒng)1）手動膨脹直接供液系統(tǒng)170（1）直接膨脹供液系統(tǒng)2）自動直接供液系統(tǒng)圖5.15，p229熱力膨脹閥代替手動節(jié)流閥，通過感溫包的作用，根據(jù)回氣過熱度的變化，在一定范圍內(nèi)自動調(diào)節(jié)系統(tǒng)的供液量，使之與系統(tǒng)的負(fù)荷相匹配。目前，熱力膨脹閥直接供液系統(tǒng)主要適用于氟利昂制冷系統(tǒng)，一個熱力膨脹閥只宜用于單一通路的蒸發(fā)盤管供液。（1）直接膨脹供液系統(tǒng)2）自動直接供液系統(tǒng)圖5.15，1712、庫房系統(tǒng)（2）重力供液系統(tǒng)與直接膨脹供液系統(tǒng)的區(qū)別在于增加了氨液分離器，氨液分離器內(nèi)要控制一定液面，與冷卻設(shè)備保持一定的高度差。它是借低壓氨液本身的重力進(jìn)行供液。2、庫房系統(tǒng)（2）重力供液系統(tǒng)172（2）重力供液系統(tǒng)氨液在蒸發(fā)器被汽化后，再進(jìn)入氨液分離器、將其中液滴分離出去，重新進(jìn)入壓縮機(jī)。為滿足供液所需的靜液柱，氨液分離器液面需高于冷分配設(shè)備最高點0.5—2m。利用靜液柱壓差向庫房冷卻設(shè)備供液。備注：低壓循環(huán)桶是循環(huán)桶的一種，裝在氨泵供液制冷系統(tǒng)中，其功能是保證充分向氨泵供應(yīng)低壓氨液,同時也起了氨液分離器的作用，使向壓縮機(jī)吸氣腔流去的是氣態(tài)制冷工質(zhì)。（2）重力供液系統(tǒng)氨液在蒸發(fā)器被汽化后，再進(jìn)入氨液分離器、將173（2）重力供液系統(tǒng)①重力供液制冷系統(tǒng)的優(yōu)點：第一，利用氨液分離器將節(jié)流生成的閃發(fā)氣體分離出來，有利于提高冷分配設(shè)備的傳熱效能。第二，同一蒸發(fā)溫度的冷分配設(shè)備可使用一個膨脹閥和氨液分離器，節(jié)省膨脹閥。第三，供液中有氨液分離器的緩沖作用。

（2）重力供液系統(tǒng)①重力供液制冷系統(tǒng)的優(yōu)點：174（2）重力供液系統(tǒng)②缺點：第一，氨液在較小壓差下流動，放熱系數(shù)小，蒸發(fā)器的換熱強(qiáng)度較低。第二，用一個氨液分離器向多個同層庫房供液時，因冷卻設(shè)備阻力較大，制冷劑有再汽化的可能。如供液路長短不一，供液不均。第三，在熱負(fù)荷變化較大或供液距離較長時，還需在機(jī)房內(nèi)設(shè)氨液分離器。目前我國不少中小型冷藏庫仍采用這種供液方式（2）重力供液系統(tǒng)②缺點：175圖重力供液系統(tǒng)原理圖

1—氨液分離器2—蒸發(fā)器（2）重力供液系統(tǒng)圖重力供液系統(tǒng)原理圖

1—氨液分離器2—蒸發(fā)器（2）重力1762、庫房系統(tǒng)（3）氨泵供液系統(tǒng)氨泵供液系統(tǒng)是利用氨泵將低壓循環(huán)儲液桶內(nèi)經(jīng)過節(jié)流的低溫液體，以數(shù)倍于蒸發(fā)時的流量，直接輸送到冷庫各蒸發(fā)器中去，在蒸發(fā)器中一部分制冷劑液體蒸發(fā)氣化，多余的液體隨同氣體回至低壓循環(huán)桶，經(jīng)氣液分離后，氣體被制冷壓縮機(jī)吸走，留在桶內(nèi)的液體連同從高壓儲液桶補充來的液體，又由氨泵送至蒸發(fā)器循環(huán)。2、庫房系統(tǒng)（3）氨泵供液系統(tǒng)177（3）氨泵供液系統(tǒng)優(yōu)點是：①依靠氨泵的機(jī)械作用輸液，進(jìn)液壓力較高，即使管路配液不均，仍保證結(jié)霜均勻。②氨液在蒸發(fā)排管內(nèi)被迫流動，且循環(huán)量大，傳熱效果好，不易積油，不產(chǎn)生過熱，蒸發(fā)溫度穩(wěn)定，不易擊缸。③操作簡單，便于集中控制實現(xiàn)系統(tǒng)的自動化。其缺點是設(shè)備費用動力消耗較高，大中型冷藏庫采用這種供液方式。（3）氨泵供液系統(tǒng)優(yōu)點是：178圖氨泵供液系統(tǒng)原理圖

1—循環(huán)桶2—氨泵3—蒸發(fā)器氨泵供液系統(tǒng)原理圖圖氨泵供液系統(tǒng)原理圖

1—循環(huán)桶2—氨泵3—蒸發(fā)器氨泵1793、熱氨沖霜系統(tǒng)為維持蒸發(fā)器的性能，必須定期除去集聚在蒸發(fā)器表面的霜層和去除蒸發(fā)器內(nèi)表面的油污，必須設(shè)置熱氨沖霜系統(tǒng)。沖霜用的熱氨應(yīng)從油分離器后的高壓熱氨管上接出，從蒸發(fā)器盤管頂端接入，氨液從低端排出。圖5.19，p230.圖5.4，p2253、熱氨沖霜系統(tǒng)為維持蒸發(fā)器的性能，必須定期除去集聚在蒸發(fā)器1804.3冷庫的類型1、按結(jié)構(gòu)形式分類（1）土建式冷庫：主體和地下荷重結(jié)構(gòu)都用鋼筋混凝土，其圍護(hù)結(jié)構(gòu)墻體用磚砌；隔熱材料：稻殼、軟木、膨脹珍珠巖等。4.3冷庫的類型1、按結(jié)構(gòu)形式分類181第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件182第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件1831、按結(jié)構(gòu)形式分類（2）裝配式冷庫：主體結(jié)構(gòu)（輕鋼）、圍護(hù)結(jié)構(gòu)（預(yù)制的復(fù)合隔熱板組裝）；隔熱材料：聚氨酯泡沫、聚苯乙烯泡沫塑料等。1、按結(jié)構(gòu)形式分類（2）裝配式冷庫：184第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件185第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件1861、按結(jié)構(gòu)形式分類（3）天然洞體冷庫：西北地區(qū)，以天然洞體作庫房，以巖石、黃土等作為天然隔熱材料。1、按結(jié)構(gòu)形式分類（3）天然洞體冷庫：1874.3冷庫的類型2、按使用性質(zhì)分類（1）生產(chǎn)性冷庫：建在食品產(chǎn)地附近、貨源集中地區(qū)和漁業(yè)基地。魚類加工廠、禽蛋加工廠、乳品加工廠、蔬菜加工廠等。加工后經(jīng)過短期儲存即運往銷售地區(qū)、出口或運至分配性冷庫作長期儲藏。特點：較大的冷加工能力、一定冷藏容量。4.3冷庫的類型2、按使用性質(zhì)分類188第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件189第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件1902、按使用性質(zhì)分類（2）分配性冷庫：建在大中城市和水陸交通樞紐一帶，儲存經(jīng)過冷加工的食品；一般用于調(diào)入食品軟化的再凍結(jié)及當(dāng)?shù)匦∨可r食品的凍結(jié)。要求與鐵路、主要公路、碼頭相通。特點：凍結(jié)量小，冷藏量大，多種食品的儲存。2、按使用性質(zhì)分類（2）分配性冷庫：191第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件192第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件193第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件1942、按使用性質(zhì)分類（3）零售性冷庫：建在城市的大型副食品店、菜場內(nèi)，臨時儲存零售食品；特點：庫容量小，儲存期短，庫溫隨使用要求不用而異，大多采用裝配式冷庫。2、按使用性質(zhì)分類（3）零售性冷庫：建在城市的大型副食品店、195第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件196第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件197第四章-食品冷藏庫的設(shè)計課件1984.3冷庫的類型類型大型冷庫中型冷庫小型冷庫冷藏容量10000t以上1000~10000t1000t以下生產(chǎn)性冷庫的凍結(jié)能力120~16040~12020~40分配性冷庫的凍結(jié)能力40~8020~4020以下3、按規(guī)模大小分類4.3冷庫的類型類型大型冷庫中型冷庫小型冷庫冷藏容量10001994.3冷庫的類型4、按規(guī)模（容量）大小分（1）大型冷庫容量在1000M3以上。4.3冷庫的類型4、按規(guī)模（容量）大小分2004、按規(guī)模（容量）大小分（2）中型冷庫容量在500M3~1000M3以上。4、按規(guī)模（容量）大小分（2）中型冷庫2014、按規(guī)模（容量）大小分（3）小型冷庫容量在500M3以下。4、按規(guī)模（容量）大小分（3）小型冷庫2024.3冷庫的類型5、按制冷設(shè)備選用制冷劑：氨冷庫氟利昂冷庫6、按使用庫溫要求分類（1）高溫庫，庫溫一般控制在不低于