青少年?duì)I養(yǎng)和膳食課件

授課結(jié)構(gòu)一、概論二、青少年的生理特征三、營(yíng)養(yǎng)需要四、飲食供給五、特殊營(yíng)養(yǎng)需求六、青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題七、迎考和考試期間的膳食授課結(jié)構(gòu)一、概論1什么是青春期？青春期是指伴隨性器官成熟、第二性征出現(xiàn)和生殖能力具備的一系列身心突變期。進(jìn)入青春期的少男少女，各方面都顯示出與兒童期大不相同的持點(diǎn)。年齡大約在10—20歲之間。什么是青春期？青春期是指伴隨性器官成熟、第二性征出現(xiàn)和生殖能2一、青少年的生理特征1、生長(zhǎng)迅速代謝旺盛（身高、體重、內(nèi)臟）2、身體成分發(fā)生變化（15%、19%；15%、22%。）3、性發(fā)育成熟（月經(jīng)、遺精、第二性征）4、心理發(fā)育成熟（節(jié)食）

一、青少年的生理特征1、生長(zhǎng)迅速代謝旺盛（身高、體重、內(nèi)臟）3二、營(yíng)養(yǎng)需求青少年正值青春期，合理營(yíng)養(yǎng)是保證他們順利通過(guò)人生第二個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育突增期的物質(zhì)基礎(chǔ)。二、營(yíng)養(yǎng)需求青少年正值青春期，合理營(yíng)養(yǎng)是保證他們順利通過(guò)人生4智力發(fā)育受遺傳和多種環(huán)境因素影響。其中，充足、合理營(yíng)養(yǎng)是最重要的環(huán)境因素，有3個(gè)衡量要素：必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入要足量、穩(wěn)定、均衡；科學(xué)安排膳食；防治各種妨礙營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、消化和作用的營(yíng)養(yǎng)性疾病。從兒童腦發(fā)育的角度來(lái)看，應(yīng)特別注意以下幾種營(yíng)養(yǎng)攝入的方式：智力發(fā)育受遺傳和多種環(huán)境因素影響。其中，充足、合理營(yíng)養(yǎng)是最重51、足夠的熱能

青春期的孩子活潑愛(ài)動(dòng)，體內(nèi)合成代謝增加，躍進(jìn)式的生長(zhǎng)使機(jī)體對(duì)熱能的需要達(dá)到一生需要的高峰。熱能如供給不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、體重低下；攝入過(guò)多又可引起肥胖等問(wèn)題，故熱能供給要適宜。我國(guó)青少年熱能供給量女性為：2300~2400kcal男性為：2400~2800kcal。

1、足夠的熱能

青春期的孩子活潑愛(ài)動(dòng)，體內(nèi)合成代謝增加，躍進(jìn)62、優(yōu)良蛋白質(zhì)

青春期機(jī)體組織、肌肉增長(zhǎng)很快，性器官迅速發(fā)育接近成人，因此需要供給充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。供給量為80~90g/d，與熱能供給一致，均是一生需求的高峰，蛋白質(zhì)供熱比應(yīng)為13~15%。機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，不僅要考慮生理狀況，也要注意影響蛋白質(zhì)代謝的因素，如膳食蛋白質(zhì)的氨基酸組成，適宜的熱能攝入，機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及疾病等。

2、優(yōu)良蛋白質(zhì)

青春期機(jī)體組織、肌肉增長(zhǎng)很快，性器官迅速發(fā)育73、礦物質(zhì)處于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛增長(zhǎng)，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對(duì)鈣、鐵、鋅的需求。但調(diào)查顯示，此類礦物質(zhì)的攝入量卻往往低于供給量，因而要加以注意。3、礦物質(zhì)處于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛8（1）鈣機(jī)體的鈣約99%存在于骨骼中，青少年骨骼生長(zhǎng)迅速，因而鈣需要量增加，個(gè)體之間骨骼大小不同所需鈣量不同。一般成人骨量約45%是在青春期獲?。淮穗A段鈣營(yíng)養(yǎng)狀況良好，有助于骨密度峰值的提高，可減緩老年時(shí)骨質(zhì)疏松的發(fā)生、發(fā)展。根據(jù)國(guó)外研究，青春期平均每日需存留鈣300mg，如以食物鈣吸收率為30%計(jì)算，則在此骨骼生長(zhǎng)最活躍階段，至少每日需要鈣1000mg。（1）鈣機(jī)體的鈣約99%存在于骨骼中，青少年骨骼生長(zhǎng)迅速，因9各國(guó)鈣供給量差別較大WHO推薦：11~15歲少年每日攝入600~700mg，16~19歲為500~600mg,。美國(guó)推薦為：1200mg。我國(guó)鈣供給量：12歲為1000mg，13~15歲為1200mg，16~17歲為1000mg，18歲為800mg。

各國(guó)鈣供給量差別較大10含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較好來(lái)源?？梢赃B骨或殼吃的小魚(yú)、小蝦及一些硬果類含鈣也較多。含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較11（2）鐵青少年不論男、女均需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白與血紅蛋白。男性瘦體重增長(zhǎng)明顯，每增加1kg體重需要42mg鐵，女性則為31mg。但女性月經(jīng)來(lái)潮，一次月經(jīng)量平均40ml，可損失鐵約1.2mg/d，因而青春期鐵的供給量女性高于男性。機(jī)體鐵的需要量除受性別影響外，還與體型大小有關(guān)，體型越大所需鐵量越多。據(jù)調(diào)查，青少年中鐵缺乏多于缺鐵性貧血。（2）鐵青少年不論男、女均需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白12一項(xiàng)來(lái)自權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查表明女生學(xué)習(xí)下降與貧血有關(guān)（馬家軍運(yùn)動(dòng)員十分注重膳食營(yíng)養(yǎng)的合理調(diào)節(jié)）女性：14—18歲25mg/d（適宜攝入量AI)男孩：14—18歲20mg/d（適宜攝入量 AI）含鐵食物：紅糖、蛋黃、發(fā)菜等。一項(xiàng)來(lái)自權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查表明13（3）鋅蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長(zhǎng)迅速及性的成熟，鋅尤為重要。鋅缺乏會(huì)使生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育不佳，補(bǔ)充鋅可促進(jìn)生長(zhǎng)及性成熟。含鋅食物：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、干果類、麥麩、花生等。（3）鋅蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長(zhǎng)迅速14（4）其他礦物質(zhì)其他礦物質(zhì)如碘、鎂、銅、磷、鉻、氟、硒等也不能忽視。如碘是甲狀腺素的成分，是正常新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和智力的發(fā)育有重要意義。在青春期碘的需要量增加，缺碘可導(dǎo)致甲狀腺腫。自然界中含硒食物是非常多的，含量較高的有魚(yú)類、蝦類等水產(chǎn)品，其次為動(dòng)物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇，其次為豌豆、大白菜、南瓜、蘿卜、韭菜、洋蔥、蕃茄、萵苣等。

（4）其他礦物質(zhì)其他礦物質(zhì)如碘、鎂、銅、磷、鉻154、維生素全國(guó)抽樣調(diào)查結(jié)果表明:青少年膳食中能量及蛋白質(zhì)供給已基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但是某些微量營(yíng)養(yǎng)素供給明顯不足。根據(jù)2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的有維生素A522.6ug（為RNI的69%），維生素B11.0mg(為RNI83%)，維生素B20.9mg(為RNI的75%)，而青少年的脂溶性維生素A、維生素E供給量與成人相同，因此極易造成缺乏。（隱藏性的饑餓）4、維生素全國(guó)抽樣調(diào)查結(jié)果表明:16維生素B1、B2及尼克酸這3種水溶性維生素與熱能代謝有關(guān)，故青春期的供給量均隨熱能供給量的增長(zhǎng)而增加。據(jù)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)有11~27%的青少年維生素B2攝入不足，女性較男性嚴(yán)重。

維生素B1、B2及尼克酸這3種水溶性維生素與熱能代謝有關(guān)，故17含維生素A豐富的食物：動(dòng)物肝臟、鵝蛋黃、甜椒、蒲公英葉、冬寒菜、綠茶、花茶、紅茶、胡蘿卜、油菜等預(yù)防維生素A缺乏的最低需要量不低于300ug/d.適宜供給量為600—1000ug/d含維生素A豐富的食物：動(dòng)物肝臟、鵝蛋黃、甜椒、蒲公英葉、18

含維生素E豐富的食物：谷類、油脂類。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。

維生素E可耐受最高攝入量：

100—800㎎中學(xué)生脂溶性維生素的供給量與成人相同。含維生素E豐富的食物：谷類、油脂類。如：胡麻油、辣椒油、195、水青春期的孩子需水量介于嬰兒和成人之間，即每攝入1千卡能量需水1-1.5ml。當(dāng)運(yùn)動(dòng)、夏天、發(fā)熱、腹瀉、失血等情況下液體丟失多時(shí)，要注意主動(dòng)補(bǔ)水。5、水青春期的孩子需水量介于嬰兒和成人之間，即每攝入1千卡能20三、飲食供給青春期少年自主性增強(qiáng)，學(xué)習(xí)壓力大，其性發(fā)育、體態(tài)變化和面對(duì)即將在復(fù)雜社會(huì)中要成為成人等一系列問(wèn)題均使之在心理、情緒方面產(chǎn)生很大壓力。同時(shí)由于非常重視自身能否為同伴們所接納，故在飲食習(xí)慣等多方面容易發(fā)生改變而追逐時(shí)尚。對(duì)青春期少年的飲食供給應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：三、飲食供給青春期少年自主性增強(qiáng)，學(xué)習(xí)壓力大，其性發(fā)211、膳食組成及原則１．吃多樣化的食物，并注意合理搭配以獲得均衡營(yíng)養(yǎng)。2.多吃谷類：供給充足能量。400-500g/d3.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類的供應(yīng)。供應(yīng)量共不低于300g/d。4.保證蔬菜水果的供應(yīng)：以獲得胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維，尤其是深色的蔬菜水果。5.參加體育活動(dòng),避免盲目節(jié)食。1、膳食組成及原則１．吃多樣化的食物，并注意合理搭配以獲得均22

6.保證吃好早餐。7．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入8．不飲酒。9．吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。

6.保證吃好早餐。232、膳食安排

青春期少年要安排好一日三餐。尤其需注意早餐應(yīng)供給足夠熱能以滿足上午學(xué)習(xí)的熱能消耗。為全日總熱能的30%午餐供熱應(yīng)為全日總熱能的35~40%?？荚嚻陂g提高膳食質(zhì)量，多供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及類脂，特別是卵磷脂及維生素A、B1、B2及維生素C的供給，以補(bǔ)充高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)緊張活動(dòng)下的特殊消耗。在運(yùn)動(dòng)鍛煉強(qiáng)時(shí)也要加強(qiáng)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素的供給。2、膳食安排

青春期少年要安排好一日三餐。24四、特殊營(yíng)養(yǎng)需求青少年時(shí)期是智力投資和體質(zhì)投資的黃金時(shí)代，只有不誤“天時(shí)”，才能生長(zhǎng)發(fā)育完好、體質(zhì)健壯、思維敏捷、健康成長(zhǎng)。四、特殊營(yíng)養(yǎng)需求青少年時(shí)期是智力投資和體質(zhì)投資251、青春期女孩的飲食生理特點(diǎn)：卵巢發(fā)育，功能完善，月經(jīng)來(lái)潮，身體變化比男孩更明顯，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求有其特殊性。

1、青春期女孩的飲食生理特點(diǎn)：26（1）青春期女孩在飲食上應(yīng)當(dāng)注意粗細(xì)均衡、干稀飯均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水產(chǎn)品合食，如此安排才能取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率。（1）青春期女孩在飲食上應(yīng)當(dāng)注意粗細(xì)均衡、干稀飯均衡、豆米合27（2）少女在青春期應(yīng)多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較多的食品，如牛奶、雞蛋，以及小麥、玉米等。在這些蛋白質(zhì)食物中，含有人體必需的氨基酸，而且種類齊全、數(shù)量充足、比例合理，能促進(jìn)少女的正常發(fā)育，提高其抗病能力。（2）少女在青春期應(yīng)多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較多的食品，如牛奶、28（3）、補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、碘等微量元素。青春期的少女骨骼生長(zhǎng)迅速，特別需要補(bǔ)充鈣和磷，應(yīng)多食富含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產(chǎn)品及乳類。每天喝一杯牛奶或豆?jié){可獲得較多的蛋白質(zhì)和鈣，也有利于防止出現(xiàn)少女晚發(fā)性佝僂病和骨質(zhì)軟化癥。

（3）、補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、碘等微量元素。青春期的少女骨骼生長(zhǎng)迅29

隨著少女體格的增大，血容量也在擴(kuò)增，因此必須供給大量的鐵，用來(lái)制造紅細(xì)胞，防止缺鐵性貧血的發(fā)生。尤其是月經(jīng)已來(lái)潮的少女，更要增加食物中鐵的含量。缺鋅時(shí)，會(huì)影響少女生殖器官的生長(zhǎng)發(fā)育，因而少女每天必須從動(dòng)物肝臟及植物和豆類食物中攝入7~18mg的鋅。缺碘時(shí)，會(huì)使少女甲狀腺腫大，因此少女每天應(yīng)多吃紫菜、海帶等海產(chǎn)品。其他礦物質(zhì)及微量元素也應(yīng)攝取足夠的量，這樣才能滿足少女身體發(fā)育的需求。

隨著少女體格的增大，血容量也在擴(kuò)增，因此必須供給大量的鐵30（4）補(bǔ)充各種維生素。少女們都希望自己皮膚健美、頭發(fā)柔軟黑順。要達(dá)到這一點(diǎn)，除先天條件外，后天的飲食營(yíng)養(yǎng)也十分重要。維生素A對(duì)皮膚大有益處，它多存在于動(dòng)物肝臟、魚(yú)類、乳制品、蛋類、胡蘿卜和菠菜中。維生素B1、B2可以消除皮膚斑點(diǎn)、減少皺紋，它多存在于谷類、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類中。維生素C對(duì)骨骼、牙齒、肌肉及血管的發(fā)育都十分重要，它主要來(lái)源于各種青菜和水果。要防止“少白頭”就應(yīng)多吃水果、胡蘿卜、葵花子、花生、芝麻、黃豆和魚(yú)肝油等。多吃一些富含維生素E、維生素B、蛋白質(zhì)以及能促進(jìn)性激素分泌的食物，從而達(dá)到乳房健美的目的。如：青椒、蕃茄、紅蘿卜、馬鈴薯以及豆類和堅(jiān)果類等，并且要多喝牛奶“尤其木瓜牛奶”，但是最好避免可樂(lè)、咖啡。（4）補(bǔ)充各種維生素。少女們都希望自己皮膚健美、頭發(fā)柔軟黑順31（5）補(bǔ)充適量的脂肪：

女孩的性發(fā)育和第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系，體內(nèi)脂肪量達(dá)到一定程度才開(kāi)始出現(xiàn)月經(jīng)初潮。而身體消瘦嚴(yán)重者月經(jīng)便姍姍來(lái)遲，或者會(huì)出現(xiàn)原發(fā)性閉經(jīng)和繼發(fā)性閉經(jīng)。有的女孩為了追求身材“苗條”而過(guò)分節(jié)制飲食，造成不少營(yíng)養(yǎng)素缺乏或者因患慢性疾病消耗較大，體質(zhì)虛弱。這些都能引起乳房發(fā)育不良，或者月經(jīng)不正?，F(xiàn)象。

（5）補(bǔ)充適量的脂肪：322、青春期男孩的飲食生理特點(diǎn)：男孩的青春期一般比女孩晚兩年。青春期時(shí)的男孩在第二性征上的表現(xiàn)尤為突出，如生長(zhǎng)胡須，喉結(jié)開(kāi)始凸出、聲調(diào)變低等。處于青春期的男孩，身高增長(zhǎng)的幅度遠(yuǎn)大于同期女孩子身高增長(zhǎng)幅度：到18歲時(shí)，男孩身高約增長(zhǎng)20~25cm；到20多歲時(shí)，身高增長(zhǎng)基本停止。因此，青春期的男孩必須加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)，每日攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，以確保能維持正常的生理機(jī)能和滿足身體不斷增長(zhǎng)的需求。2、青春期男孩的飲食生理特點(diǎn)：33營(yíng)養(yǎng)要求：積極地參加體育鍛煉外，同時(shí)必須攝取充足的生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足機(jī)體的健康成長(zhǎng)需要并維持正常的生理活動(dòng)。特別需要多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，以提供整個(gè)機(jī)體所需要的原料。據(jù)研究，13~15歲的男性青年，每人每日需要85g蛋白質(zhì)16~20歲的男性青年，每人每日需要100g蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)要求：343、變聲期的飲食調(diào)理青少年在14~16歲時(shí)，會(huì)進(jìn)入變聲期，表現(xiàn)為咽喉部充血、水腫、音調(diào)、音色逐步發(fā)生變化。變聲期的完成一般需要半年至一年的時(shí)間，變聲后男、女音色區(qū)別特別明顯。為了保證在變聲期有一個(gè)好嗓子，應(yīng)注意飲食調(diào)理。3、變聲期的飲食調(diào)理青少年在14~16歲時(shí)，會(huì)進(jìn)入變聲期，表35（1）攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)。這是因?yàn)榘l(fā)音器官主要是由喉頭、喉結(jié)和甲狀軟骨構(gòu)成，而這些器官是由膠原蛋白質(zhì)構(gòu)成。聲帶也是由彈性蛋白質(zhì)組成的，含有彈性蛋白質(zhì)的食物有豬蹄、豬皮、蹄筋。（2）宜攝入富含B族維生素的食物。維生素B2、B6能促進(jìn)皮膚的發(fā)育，也有利于聲帶的發(fā)育。鈣質(zhì)可以促進(jìn)甲狀軟骨的發(fā)育。（3）應(yīng)避免過(guò)多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒粉、煙、酒，以防刺激聲帶黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。（1）攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)。這是因?yàn)榘l(fā)音器官主要是364）進(jìn)食時(shí)宜細(xì)嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃魚(yú)時(shí)更應(yīng)注意，以防魚(yú)刺刺傷咽喉。應(yīng)多吃些軟質(zhì)食物和精細(xì)食物，不宜吃粗硬食物，以防損傷咽喉。（5）適量飲水。飲水可減少或清除喉腔的分泌物，從而減少細(xì)菌的滋生，有利于防止咽炎的發(fā)生。此外，在變聲期切勿大聲呼喊、疲勞過(guò)度或睡眠不足，更不能情緒波動(dòng)過(guò)大，以防咽喉充血，從而導(dǎo)致聲帶損傷。4）進(jìn)食時(shí)宜細(xì)嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃魚(yú)時(shí)更應(yīng)注意，以防魚(yú)刺37總而言之，為了使孩子獲得長(zhǎng)身體的充足營(yíng)養(yǎng)，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應(yīng)該“五花八門(mén)”，多種食物混著吃，互相補(bǔ)充，使身體獲得各種必需營(yíng)養(yǎng)。偏食、挑食、吃零食的毛病一定要糾正。

總而言之，為了使孩子獲得長(zhǎng)身體的充足營(yíng)養(yǎng)，一定38六、青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題1、肥胖2、動(dòng)脈粥樣硬化3、高血壓4、營(yíng)養(yǎng)失衡5、神經(jīng)性厭食6、神經(jīng)性貪食癥六、青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題1、肥胖39七、迎考和考試期間的膳食大腦是學(xué)習(xí)、記憶、儲(chǔ)存知識(shí)的寶庫(kù)。

考試是檢驗(yàn)大腦儲(chǔ)存知識(shí)的量及大腦綜合應(yīng)用知識(shí)的能力。七、迎考和考試期間的膳食大腦是學(xué)習(xí)、記憶、40考前大腦對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的需要量增加

蛋白質(zhì)磷脂碳水化物VA鐵魚(yú)（DHA)、蝦、瘦肉、牛奶,每日肉類100-150g胡蘿卜、紅棗、白菜、肝腎：以減少眼睛視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的消耗VBVC蛋黃、肝新鮮蔬菜和水果：VC可以促進(jìn)鐵在體內(nèi)的吸收，可以增加腦組織對(duì)氧的利用，幫助消化，增加食欲蛋黃、豆腐（卵磷脂）核桃、芝麻、花生、每日雞但1-2個(gè)，豆制品150g肝臟足夠的能量供給，每天主食應(yīng)有450g鉀、鎂粗糧雜糧：紅豆、綠豆、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉：含豐富的B1：增進(jìn)食欲、幫助大腦利用血糖產(chǎn)生能量。蔬菜和水果中較多。每日蔬菜500-600g，水果100-200g.考前大腦對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的需要量增加

蛋白質(zhì)磷脂碳水化物VA鐵魚(yú)41特殊膳食安排：1、利用酸味食物和辛香調(diào)味品，促進(jìn)考生食欲。如酸湯，酸菜、醋、姜、蔥、胡椒等。2、增加抗疲勞食物的攝入。如堿性食物水果、蔬菜，及淡茶等。3、對(duì)于睡眠不好的要注意攝入鎮(zhèn)靜、催眠的食物。如桂圓蓮子粥、牛奶。特殊膳食安排：1、利用酸味食物和辛香調(diào)味品，促進(jìn)考生食欲。如42迎考和考試期間的膳食原則（1）合理營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)、維生素A和能量的供給，注意選用魚(yú)類、蛋類、豆類、核桃、花生、深色蔬菜和水果。（2）不吃不熟悉的食物，包括保健品、茶、咖啡、以免出現(xiàn)異常的反應(yīng)。（3）吃新鮮、衛(wèi)生的食物，不吃冷飲、街道和小攤食品，涼菜要多加點(diǎn)醋和大蒜，防止腸道傳染病發(fā)生。（4）

注意補(bǔ)水；（5）

性格開(kāi)朗、輕松上陣、生活規(guī)律、不開(kāi)夜車，保證睡眠和適當(dāng)?shù)捏w育活動(dòng)。迎考和考試期間的膳食原則（1）合理營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)、維生素43考前準(zhǔn)備1、進(jìn)餐時(shí)間：考前1.5小時(shí)進(jìn)餐。2、進(jìn)餐量：七分或八分飽。3、考前喝水：100—150ml。（防虛脫）4、考前吃糖（可節(jié)約肌糖原的消耗，并預(yù)防低血糖的發(fā)生，改善耐久力，延遲或減輕疲勞的發(fā)生。）5、喝點(diǎn)咖啡或茶（提神）考前準(zhǔn)備1、進(jìn)餐時(shí)間：考前1.5小時(shí)進(jìn)餐。44考前飲食三大誤區(qū)誤區(qū)一：補(bǔ)品最營(yíng)養(yǎng)忠告：保健品決非萬(wàn)能

誤區(qū)二：肉類唱主角忠告：考前飲食應(yīng)以清淡為主

誤區(qū)三：食譜大變臉忠告：考前大換食譜乃大忌考前飲食三大誤區(qū)誤區(qū)一：補(bǔ)品最營(yíng)養(yǎng)45有利于增強(qiáng)記憶的食物卷心菜：富含維生素Ｂ，能預(yù)防大腦疲勞。

大豆：含有豐富的蛋白質(zhì)，每天食用適量的大豆或豆制品，可增強(qiáng)記憶力。有利于增強(qiáng)記憶的食物46牛奶：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可提供大腦所需的各種氨基酸，每天飲用可增強(qiáng)大腦活力。鮮魚(yú)：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，特別是含有不飽和脂肪酸，可分解膽固醇。蛋黃：蛋黃中含有卵磷脂、蛋鈣等腦細(xì)胞所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可改善記憶、增強(qiáng)大腦活力。牛奶：富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，可提供大腦所需的各種氨基酸，每天飲用47木耳：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，為補(bǔ)腦佳品。

杏子：含有豐富的維生素Ａ、Ｃ，可有效地改善血液循環(huán)，保證腦供血充足，有利于大腦增強(qiáng)記憶。木耳：含有蛋白質(zhì)、脂肪、多糖類、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分48讓你的孩子贏在起跑線上!!讓你的孩子贏在起跑線上!!49如何做好家庭教育教育好孩子是每個(gè)家庭的心聲,如何教育好孩子是每個(gè)家庭非常關(guān)注的話題..我們每一位家長(zhǎng)都非常喜歡自己的孩子,也非常愛(ài)自己的孩子.我們愛(ài)我們自己要有知識(shí),愛(ài)我們的孩子要有方法。給孩子飯吃給孩子衣穿他可以長(zhǎng)成大人，但如果我們給孩子好的觀念和思想，他們可以成為偉人！如何做好家庭教育教育好孩子是每個(gè)家庭的心聲,如何教育好孩子是50兩個(gè)觀念1、不要在餐桌上批評(píng)孩子。2、孩子放學(xué)回家時(shí)我們要把最光輝的一面展現(xiàn)在孩子面前，不要把情緒和疲勞帶回家，要讓孩子感覺(jué)到家的溫馨和幸福。兩個(gè)觀念1、不要在餐桌上批評(píng)孩子。51做到一下幾點(diǎn)1、給孩子樹(shù)立信心：自信心是成就一切事業(yè)的基礎(chǔ)，要充分相信自己的孩子，全方位的衡量孩子的發(fā)展，不單純用考分去衡量孩子的發(fā)展。不和別的孩子比分?jǐn)?shù)。孩子最難過(guò)的事就是拿他們與別人比較。做到一下幾點(diǎn)1、給孩子樹(shù)立信心：自信心是成就一切事業(yè)的基礎(chǔ)，523、同孩子一起做規(guī)劃目標(biāo)是人生的清醒劑，學(xué)習(xí)是成功的加速器如果一個(gè)學(xué)生沒(méi)有目標(biāo)他將沒(méi)有學(xué)習(xí)的動(dòng)力。一個(gè)人不可能長(zhǎng)時(shí)間做一件他都不知道為什么的事情。長(zhǎng)、中、近期3、同孩子一起做規(guī)劃534、給孩子樹(shù)立榜樣給孩子最好的禮物就是榜樣。我們要求孩子做到的我們先做到，榜樣的力量是無(wú)窮的。父母在孩子心目中的形象高大與否與教育效果成正比。要用欣賞的眼光去看待我們身邊的每一個(gè)人（佛?。?、給孩子樹(shù)立榜樣545、配合學(xué)校做好家庭教育有的家長(zhǎng)錯(cuò)誤的認(rèn)為，把孩子送到學(xué)校就完成了教育的全部。學(xué)校教育只是教育的一個(gè)分支，而家庭教育也是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，當(dāng)孩子成長(zhǎng)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，也許我們檢討過(guò)學(xué)校，檢討過(guò)老師，也檢討過(guò)孩子，但我們很少檢討我們自己。我們?cè)诤⒆映砷L(zhǎng)的過(guò)程中又做過(guò)些什么呢？難道我們做父母的責(zé)任僅僅是給孩子飯吃，給孩子衣穿，讓他成為大人嗎？5、配合學(xué)校做好家庭教育55“一個(gè)父親勝過(guò)100個(gè)教師”，洛克菲勒在他孩子的成長(zhǎng)路上，總共給孩子寫(xiě)了38封信，其中的一封信上，有這樣一段話：“你希望我能永遠(yuǎn)同你一起出航，這聽(tīng)起來(lái)很不錯(cuò)，但我不是你永遠(yuǎn)的船長(zhǎng)。上帝為我們創(chuàng)造雙腳，是要讓我們靠自己的雙腳走路。也許你尚未做好獨(dú)自前行的準(zhǔn)備，但你需要知道，我所置身的那個(gè)充滿挑戰(zhàn)與神奇的商業(yè)世界，是你新生活的出發(fā)地，你將從那里開(kāi)始參加你不曾享用而又關(guān)乎你未來(lái)的人生盛宴。至于你如何使用擺放在你生命面前的刀叉，和如何品味命運(yùn)天使奉上的每一道菜肴，那完全要靠你自己?！薄耙粋€(gè)父親勝過(guò)100個(gè)教師”，洛克菲勒在他孩子56授課結(jié)構(gòu)一、概論二、青少年的生理特征三、營(yíng)養(yǎng)需要四、飲食供給五、特殊營(yíng)養(yǎng)需求六、青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題七、迎考和考試期間的膳食授課結(jié)構(gòu)一、概論57什么是青春期？青春期是指伴隨性器官成熟、第二性征出現(xiàn)和生殖能力具備的一系列身心突變期。進(jìn)入青春期的少男少女，各方面都顯示出與兒童期大不相同的持點(diǎn)。年齡大約在10—20歲之間。什么是青春期？青春期是指伴隨性器官成熟、第二性征出現(xiàn)和生殖能58一、青少年的生理特征1、生長(zhǎng)迅速代謝旺盛（身高、體重、內(nèi)臟）2、身體成分發(fā)生變化（15%、19%；15%、22%。）3、性發(fā)育成熟（月經(jīng)、遺精、第二性征）4、心理發(fā)育成熟（節(jié)食）

一、青少年的生理特征1、生長(zhǎng)迅速代謝旺盛（身高、體重、內(nèi)臟）59二、營(yíng)養(yǎng)需求青少年正值青春期，合理營(yíng)養(yǎng)是保證他們順利通過(guò)人生第二個(gè)生長(zhǎng)發(fā)育突增期的物質(zhì)基礎(chǔ)。二、營(yíng)養(yǎng)需求青少年正值青春期，合理營(yíng)養(yǎng)是保證他們順利通過(guò)人生60智力發(fā)育受遺傳和多種環(huán)境因素影響。其中，充足、合理營(yíng)養(yǎng)是最重要的環(huán)境因素，有3個(gè)衡量要素：必需營(yíng)養(yǎng)素的攝入要足量、穩(wěn)定、均衡；科學(xué)安排膳食；防治各種妨礙營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、消化和作用的營(yíng)養(yǎng)性疾病。從兒童腦發(fā)育的角度來(lái)看，應(yīng)特別注意以下幾種營(yíng)養(yǎng)攝入的方式：智力發(fā)育受遺傳和多種環(huán)境因素影響。其中，充足、合理營(yíng)養(yǎng)是最重611、足夠的熱能

青春期的孩子活潑愛(ài)動(dòng)，體內(nèi)合成代謝增加，躍進(jìn)式的生長(zhǎng)使機(jī)體對(duì)熱能的需要達(dá)到一生需要的高峰。熱能如供給不足，易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良、體重低下；攝入過(guò)多又可引起肥胖等問(wèn)題，故熱能供給要適宜。我國(guó)青少年熱能供給量女性為：2300~2400kcal男性為：2400~2800kcal。

1、足夠的熱能

青春期的孩子活潑愛(ài)動(dòng)，體內(nèi)合成代謝增加，躍進(jìn)622、優(yōu)良蛋白質(zhì)

青春期機(jī)體組織、肌肉增長(zhǎng)很快，性器官迅速發(fā)育接近成人，因此需要供給充足、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。供給量為80~90g/d，與熱能供給一致，均是一生需求的高峰，蛋白質(zhì)供熱比應(yīng)為13~15%。機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，不僅要考慮生理狀況，也要注意影響蛋白質(zhì)代謝的因素，如膳食蛋白質(zhì)的氨基酸組成，適宜的熱能攝入，機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及疾病等。

2、優(yōu)良蛋白質(zhì)

青春期機(jī)體組織、肌肉增長(zhǎng)很快，性器官迅速發(fā)育633、礦物質(zhì)處于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛增長(zhǎng)，礦物質(zhì)需要量增加，尤其是對(duì)鈣、鐵、鋅的需求。但調(diào)查顯示，此類礦物質(zhì)的攝入量卻往往低于供給量，因而要加以注意。3、礦物質(zhì)處于青春期的青少年，由于骨骼、肌肉、紅細(xì)胞等的迅猛64（1）鈣機(jī)體的鈣約99%存在于骨骼中，青少年骨骼生長(zhǎng)迅速，因而鈣需要量增加，個(gè)體之間骨骼大小不同所需鈣量不同。一般成人骨量約45%是在青春期獲取；此階段鈣營(yíng)養(yǎng)狀況良好，有助于骨密度峰值的提高，可減緩老年時(shí)骨質(zhì)疏松的發(fā)生、發(fā)展。根據(jù)國(guó)外研究，青春期平均每日需存留鈣300mg，如以食物鈣吸收率為30%計(jì)算，則在此骨骼生長(zhǎng)最活躍階段，至少每日需要鈣1000mg。（1）鈣機(jī)體的鈣約99%存在于骨骼中，青少年骨骼生長(zhǎng)迅速，因65各國(guó)鈣供給量差別較大WHO推薦：11~15歲少年每日攝入600~700mg，16~19歲為500~600mg,。美國(guó)推薦為：1200mg。我國(guó)鈣供給量：12歲為1000mg，13~15歲為1200mg，16~17歲為1000mg，18歲為800mg。

各國(guó)鈣供給量差別較大66含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較好來(lái)源?？梢赃B骨或殼吃的小魚(yú)、小蝦及一些硬果類含鈣也較多。含鈣食物：奶和奶質(zhì)品，豆類、綠色蔬菜也是鈣的較67（2）鐵青少年不論男、女均需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白與血紅蛋白。男性瘦體重增長(zhǎng)明顯，每增加1kg體重需要42mg鐵，女性則為31mg。但女性月經(jīng)來(lái)潮，一次月經(jīng)量平均40ml，可損失鐵約1.2mg/d，因而青春期鐵的供給量女性高于男性。機(jī)體鐵的需要量除受性別影響外，還與體型大小有關(guān)，體型越大所需鐵量越多。據(jù)調(diào)查，青少年中鐵缺乏多于缺鐵性貧血。（2）鐵青少年不論男、女均需要更多的鐵以合成大量新的肌紅蛋白68一項(xiàng)來(lái)自權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查表明女生學(xué)習(xí)下降與貧血有關(guān)（馬家軍運(yùn)動(dòng)員十分注重膳食營(yíng)養(yǎng)的合理調(diào)節(jié)）女性：14—18歲25mg/d（適宜攝入量AI)男孩：14—18歲20mg/d（適宜攝入量 AI）含鐵食物：紅糖、蛋黃、發(fā)菜等。一項(xiàng)來(lái)自權(quán)威機(jī)構(gòu)的調(diào)查表明69（3）鋅蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長(zhǎng)迅速及性的成熟，鋅尤為重要。鋅缺乏會(huì)使生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育不佳，補(bǔ)充鋅可促進(jìn)生長(zhǎng)及性成熟。含鋅食物：貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、干果類、麥麩、花生等。（3）鋅蛋白質(zhì)合成需要鋅，因青春期由于生長(zhǎng)迅速70（4）其他礦物質(zhì)其他礦物質(zhì)如碘、鎂、銅、磷、鉻、氟、硒等也不能忽視。如碘是甲狀腺素的成分，是正常新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和智力的發(fā)育有重要意義。在青春期碘的需要量增加，缺碘可導(dǎo)致甲狀腺腫。自然界中含硒食物是非常多的，含量較高的有魚(yú)類、蝦類等水產(chǎn)品，其次為動(dòng)物的心、腎、肝。蔬菜中含量最高的為金花菜、薺菜、大蒜、蘑菇，其次為豌豆、大白菜、南瓜、蘿卜、韭菜、洋蔥、蕃茄、萵苣等。

（4）其他礦物質(zhì)其他礦物質(zhì)如碘、鎂、銅、磷、鉻714、維生素全國(guó)抽樣調(diào)查結(jié)果表明:青少年膳食中能量及蛋白質(zhì)供給已基本達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但是某些微量營(yíng)養(yǎng)素供給明顯不足。根據(jù)2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的有維生素A522.6ug（為RNI的69%），維生素B11.0mg(為RNI83%)，維生素B20.9mg(為RNI的75%)，而青少年的脂溶性維生素A、維生素E供給量與成人相同，因此極易造成缺乏。（隱藏性的饑餓）4、維生素全國(guó)抽樣調(diào)查結(jié)果表明:72維生素B1、B2及尼克酸這3種水溶性維生素與熱能代謝有關(guān)，故青春期的供給量均隨熱能供給量的增長(zhǎng)而增加。據(jù)測(cè)定，發(fā)現(xiàn)有11~27%的青少年維生素B2攝入不足，女性較男性嚴(yán)重。

維生素B1、B2及尼克酸這3種水溶性維生素與熱能代謝有關(guān)，故73含維生素A豐富的食物：動(dòng)物肝臟、鵝蛋黃、甜椒、蒲公英葉、冬寒菜、綠茶、花茶、紅茶、胡蘿卜、油菜等預(yù)防維生素A缺乏的最低需要量不低于300ug/d.適宜供給量為600—1000ug/d含維生素A豐富的食物：動(dòng)物肝臟、鵝蛋黃、甜椒、蒲公英葉、74

含維生素E豐富的食物：谷類、油脂類。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。

維生素E可耐受最高攝入量：

100—800㎎中學(xué)生脂溶性維生素的供給量與成人相同。含維生素E豐富的食物：谷類、油脂類。如：胡麻油、辣椒油、755、水青春期的孩子需水量介于嬰兒和成人之間，即每攝入1千卡能量需水1-1.5ml。當(dāng)運(yùn)動(dòng)、夏天、發(fā)熱、腹瀉、失血等情況下液體丟失多時(shí)，要注意主動(dòng)補(bǔ)水。5、水青春期的孩子需水量介于嬰兒和成人之間，即每攝入1千卡能76三、飲食供給青春期少年自主性增強(qiáng)，學(xué)習(xí)壓力大，其性發(fā)育、體態(tài)變化和面對(duì)即將在復(fù)雜社會(huì)中要成為成人等一系列問(wèn)題均使之在心理、情緒方面產(chǎn)生很大壓力。同時(shí)由于非常重視自身能否為同伴們所接納，故在飲食習(xí)慣等多方面容易發(fā)生改變而追逐時(shí)尚。對(duì)青春期少年的飲食供給應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：三、飲食供給青春期少年自主性增強(qiáng)，學(xué)習(xí)壓力大，其性發(fā)771、膳食組成及原則１．吃多樣化的食物，并注意合理搭配以獲得均衡營(yíng)養(yǎng)。2.多吃谷類：供給充足能量。400-500g/d3.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類的供應(yīng)。供應(yīng)量共不低于300g/d。4.保證蔬菜水果的供應(yīng)：以獲得胡蘿卜素、維生素C、礦物質(zhì)和膳食纖維，尤其是深色的蔬菜水果。5.參加體育活動(dòng),避免盲目節(jié)食。1、膳食組成及原則１．吃多樣化的食物，并注意合理搭配以獲得均78

6.保證吃好早餐。7．少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入8．不飲酒。9．吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。

6.保證吃好早餐。792、膳食安排

青春期少年要安排好一日三餐。尤其需注意早餐應(yīng)供給足夠熱能以滿足上午學(xué)習(xí)的熱能消耗。為全日總熱能的30%午餐供熱應(yīng)為全日總熱能的35~40%。考試期間提高膳食質(zhì)量，多供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及類脂，特別是卵磷脂及維生素A、B1、B2及維生素C的供給，以補(bǔ)充高級(jí)神經(jīng)系統(tǒng)緊張活動(dòng)下的特殊消耗。在運(yùn)動(dòng)鍛煉強(qiáng)時(shí)也要加強(qiáng)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素的供給。2、膳食安排

青春期少年要安排好一日三餐。80四、特殊營(yíng)養(yǎng)需求青少年時(shí)期是智力投資和體質(zhì)投資的黃金時(shí)代，只有不誤“天時(shí)”，才能生長(zhǎng)發(fā)育完好、體質(zhì)健壯、思維敏捷、健康成長(zhǎng)。四、特殊營(yíng)養(yǎng)需求青少年時(shí)期是智力投資和體質(zhì)投資811、青春期女孩的飲食生理特點(diǎn)：卵巢發(fā)育，功能完善，月經(jīng)來(lái)潮，身體變化比男孩更明顯，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求有其特殊性。

1、青春期女孩的飲食生理特點(diǎn)：82（1）青春期女孩在飲食上應(yīng)當(dāng)注意粗細(xì)均衡、干稀飯均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水產(chǎn)品合食，如此安排才能取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高營(yíng)養(yǎng)素的利用率。（1）青春期女孩在飲食上應(yīng)當(dāng)注意粗細(xì)均衡、干稀飯均衡、豆米合83（2）少女在青春期應(yīng)多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較多的食品，如牛奶、雞蛋，以及小麥、玉米等。在這些蛋白質(zhì)食物中，含有人體必需的氨基酸，而且種類齊全、數(shù)量充足、比例合理，能促進(jìn)少女的正常發(fā)育，提高其抗病能力。（2）少女在青春期應(yīng)多吃些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量較多的食品，如牛奶、84（3）、補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、碘等微量元素。青春期的少女骨骼生長(zhǎng)迅速，特別需要補(bǔ)充鈣和磷，應(yīng)多食富含鈣、磷的蔬菜、豆類、海產(chǎn)品及乳類。每天喝一杯牛奶或豆?jié){可獲得較多的蛋白質(zhì)和鈣，也有利于防止出現(xiàn)少女晚發(fā)性佝僂病和骨質(zhì)軟化癥。

（3）、補(bǔ)充鈣、鐵、鋅、碘等微量元素。青春期的少女骨骼生長(zhǎng)迅85

隨著少女體格的增大，血容量也在擴(kuò)增，因此必須供給大量的鐵，用來(lái)制造紅細(xì)胞，防止缺鐵性貧血的發(fā)生。尤其是月經(jīng)已來(lái)潮的少女，更要增加食物中鐵的含量。缺鋅時(shí)，會(huì)影響少女生殖器官的生長(zhǎng)發(fā)育，因而少女每天必須從動(dòng)物肝臟及植物和豆類食物中攝入7~18mg的鋅。缺碘時(shí)，會(huì)使少女甲狀腺腫大，因此少女每天應(yīng)多吃紫菜、海帶等海產(chǎn)品。其他礦物質(zhì)及微量元素也應(yīng)攝取足夠的量，這樣才能滿足少女身體發(fā)育的需求。

隨著少女體格的增大，血容量也在擴(kuò)增，因此必須供給大量的鐵86（4）補(bǔ)充各種維生素。少女們都希望自己皮膚健美、頭發(fā)柔軟黑順。要達(dá)到這一點(diǎn)，除先天條件外，后天的飲食營(yíng)養(yǎng)也十分重要。維生素A對(duì)皮膚大有益處，它多存在于動(dòng)物肝臟、魚(yú)類、乳制品、蛋類、胡蘿卜和菠菜中。維生素B1、B2可以消除皮膚斑點(diǎn)、減少皺紋，它多存在于谷類、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類中。維生素C對(duì)骨骼、牙齒、肌肉及血管的發(fā)育都十分重要，它主要來(lái)源于各種青菜和水果。要防止“少白頭”就應(yīng)多吃水果、胡蘿卜、葵花子、花生、芝麻、黃豆和魚(yú)肝油等。多吃一些富含維生素E、維生素B、蛋白質(zhì)以及能促進(jìn)性激素分泌的食物，從而達(dá)到乳房健美的目的。如：青椒、蕃茄、紅蘿卜、馬鈴薯以及豆類和堅(jiān)果類等，并且要多喝牛奶“尤其木瓜牛奶”，但是最好避免可樂(lè)、咖啡。（4）補(bǔ)充各種維生素。少女們都希望自己皮膚健美、頭發(fā)柔軟黑順87（5）補(bǔ)充適量的脂肪：

女孩的性發(fā)育和第二性征發(fā)育與脂肪有一定關(guān)系，體內(nèi)脂肪量達(dá)到一定程度才開(kāi)始出現(xiàn)月經(jīng)初潮。而身體消瘦嚴(yán)重者月經(jīng)便姍姍來(lái)遲，或者會(huì)出現(xiàn)原發(fā)性閉經(jīng)和繼發(fā)性閉經(jīng)。有的女孩為了追求身材“苗條”而過(guò)分節(jié)制飲食，造成不少營(yíng)養(yǎng)素缺乏或者因患慢性疾病消耗較大，體質(zhì)虛弱。這些都能引起乳房發(fā)育不良，或者月經(jīng)不正?，F(xiàn)象。

（5）補(bǔ)充適量的脂肪：882、青春期男孩的飲食生理特點(diǎn)：男孩的青春期一般比女孩晚兩年。青春期時(shí)的男孩在第二性征上的表現(xiàn)尤為突出，如生長(zhǎng)胡須，喉結(jié)開(kāi)始凸出、聲調(diào)變低等。處于青春期的男孩，身高增長(zhǎng)的幅度遠(yuǎn)大于同期女孩子身高增長(zhǎng)幅度：到18歲時(shí)，男孩身高約增長(zhǎng)20~25cm；到20多歲時(shí)，身高增長(zhǎng)基本停止。因此，青春期的男孩必須加強(qiáng)飲食營(yíng)養(yǎng)，每日攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)素，以確保能維持正常的生理機(jī)能和滿足身體不斷增長(zhǎng)的需求。2、青春期男孩的飲食生理特點(diǎn)：89營(yíng)養(yǎng)要求：積極地參加體育鍛煉外，同時(shí)必須攝取充足的生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足機(jī)體的健康成長(zhǎng)需要并維持正常的生理活動(dòng)。特別需要多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物，以提供整個(gè)機(jī)體所需要的原料。據(jù)研究，13~15歲的男性青年，每人每日需要85g蛋白質(zhì)16~20歲的男性青年，每人每日需要100g蛋白質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)要求：903、變聲期的飲食調(diào)理青少年在14~16歲時(shí)，會(huì)進(jìn)入變聲期，表現(xiàn)為咽喉部充血、水腫、音調(diào)、音色逐步發(fā)生變化。變聲期的完成一般需要半年至一年的時(shí)間，變聲后男、女音色區(qū)別特別明顯。為了保證在變聲期有一個(gè)好嗓子，應(yīng)注意飲食調(diào)理。3、變聲期的飲食調(diào)理青少年在14~16歲時(shí)，會(huì)進(jìn)入變聲期，表91（1）攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)。這是因?yàn)榘l(fā)音器官主要是由喉頭、喉結(jié)和甲狀軟骨構(gòu)成，而這些器官是由膠原蛋白質(zhì)構(gòu)成。聲帶也是由彈性蛋白質(zhì)組成的，含有彈性蛋白質(zhì)的食物有豬蹄、豬皮、蹄筋。（2）宜攝入富含B族維生素的食物。維生素B2、B6能促進(jìn)皮膚的發(fā)育，也有利于聲帶的發(fā)育。鈣質(zhì)可以促進(jìn)甲狀軟骨的發(fā)育。（3）應(yīng)避免過(guò)多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒粉、煙、酒，以防刺激聲帶黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。（1）攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質(zhì)。這是因?yàn)榘l(fā)音器官主要是924）進(jìn)食時(shí)宜細(xì)嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃魚(yú)時(shí)更應(yīng)注意，以防魚(yú)刺刺傷咽喉。應(yīng)多吃些軟質(zhì)食物和精細(xì)食物，不宜吃粗硬食物，以防損傷咽喉。（5）適量飲水。飲水可減少或清除喉腔的分泌物，從而減少細(xì)菌的滋生，有利于防止咽炎的發(fā)生。此外，在變聲期切勿大聲呼喊、疲勞過(guò)度或睡眠不足，更不能情緒波動(dòng)過(guò)大，以防咽喉充血，從而導(dǎo)致聲帶損傷。4）進(jìn)食時(shí)宜細(xì)嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃魚(yú)時(shí)更應(yīng)注意，以防魚(yú)刺93總而言之，為了使孩子獲得長(zhǎng)身體的充足營(yíng)養(yǎng)，一定要讓孩子吃好、吃飽，食譜應(yīng)該“五花八門(mén)”，多種食物混著吃，互相補(bǔ)充，使身體獲得各種必需營(yíng)養(yǎng)。偏食、挑食、吃零食的毛病一定要糾正。

總而言之，為了使孩子獲得長(zhǎng)身體的充足營(yíng)養(yǎng)，一定94六、青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題1、肥胖2、動(dòng)脈粥樣硬化3、高血壓4、營(yíng)養(yǎng)失衡5、神經(jīng)性厭食6、神經(jīng)性貪食癥六、青少年常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題1、肥胖95七、迎考和考試期間的膳食大腦是學(xué)習(xí)、記憶、儲(chǔ)存知識(shí)的寶庫(kù)。

考試是檢驗(yàn)大腦儲(chǔ)存知識(shí)的量及大腦綜合應(yīng)用知識(shí)的能力。七、迎考和考試期間的膳食大腦是學(xué)習(xí)、記憶、96考前大腦對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的需要量增加

蛋白質(zhì)磷脂碳水化物VA鐵魚(yú)（DHA)、蝦、瘦肉、牛奶,每日肉類100-150g胡蘿卜、紅棗、白菜、肝腎：以減少眼睛視網(wǎng)膜上的感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的消耗VBVC蛋黃、肝新鮮蔬菜和水果：VC可以促進(jìn)鐵在體內(nèi)的吸收，可以增加腦組織對(duì)氧的利用，幫助消化，增加食欲蛋黃、豆腐（卵磷脂）核桃、芝麻、花生、每日雞但1-2個(gè)，豆制品150g肝臟足夠的能量供給，每天主食應(yīng)有450g鉀、鎂粗糧雜糧：紅豆、綠豆、糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉：含豐富的B1：增進(jìn)食欲、幫助大腦利用血糖產(chǎn)生能量。蔬菜和水果中較多。每日蔬菜500-600g，水果100-200g.考前大腦對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素的需要量增加

蛋白質(zhì)磷脂碳水化物VA鐵魚(yú)97特殊膳食安排：1、利用酸味食物和辛香調(diào)味品，促進(jìn)考生食欲。如酸湯，酸菜、醋、姜、蔥、胡椒等。2、增加抗疲勞食物的攝入。如堿性食物水果、蔬菜，及淡茶等。3、對(duì)于睡眠不好的要注意攝入鎮(zhèn)靜、催眠的食物。如桂圓蓮子粥、牛奶。特殊膳食安排：1、利用酸味食物和辛香調(diào)味品，促進(jìn)考生食欲。如98迎考和考試期間的膳食原則（1）合理營(yíng)養(yǎng)，尤其是蛋白質(zhì)、維生素A和能量的供給，注意選用魚(yú)類、蛋類、豆類、核桃、花生、深色蔬菜和水果。（2）不吃不熟悉的食物，包括保健品、茶、咖啡、以免出現(xiàn)異常的反應(yīng)。（3）吃新鮮、衛(wèi)生的食物，不吃冷飲、街道和小攤食品，涼菜要多加點(diǎn)醋和大蒜，防止腸道傳染病發(fā)生。（4）

注意補(bǔ)水；（5）

性格開(kāi)朗、輕松上