第二稿-體系文件作業(yè)指導(dǎo)書(shū)含oprp

20150501 OPRP OPRP OPRP OPRP洗手、手和衛(wèi)生設(shè)施的管 OPRP OPRP化學(xué)物的標(biāo)識(shí)、和使 OPRP OPRP 浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題版號(hào)頁(yè)碼食品安全管理手 ①版號(hào)（用大寫(xiě)英文字母表示，從A （0程序文件編號(hào)為COP 作業(yè)指導(dǎo)書(shū)（管理規(guī)定、前提方案、操作性前提方案、HA劃作業(yè)指導(dǎo)書(shū)（管理規(guī)定） ①作業(yè)指導(dǎo)書(shū)（管理規(guī)定）代 PRP OPRP HA計(jì)HA ①HA計(jì)劃代 浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題版號(hào)頁(yè)碼

②版本號(hào)（用英文大寫(xiě)字母表示，從A ③版本號(hào)（從英文大寫(xiě)字母，從A公司接收外來(lái)文件編號(hào)與WL 浙江浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP生產(chǎn)用水衛(wèi)版號(hào)頁(yè)碼目適用職水處理組負(fù)責(zé)對(duì)水處理系統(tǒng)進(jìn)行控制和設(shè)備部負(fù)責(zé)對(duì)供水和排污進(jìn)行控制 品管部負(fù)責(zé)對(duì)本廠生產(chǎn)用水的衛(wèi)生狀況進(jìn) 工作 支持性文《清水處理系統(tǒng)操作與規(guī)程記水處理系統(tǒng)清潔和記錄表6.5浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP食品接觸面衛(wèi)版號(hào)頁(yè)碼目確保對(duì)食品接觸面進(jìn)行充分地清潔和，以符合食品生產(chǎn)的衛(wèi)生要求適用[注]與食品接觸的表面包括如下兩方面直接與食品接觸的表職生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)食品接觸面的工作①設(shè)備、案臺(tái)、工器具等食品接觸面由耐腐蝕、耐熱、不生銹，表面光滑易的無(wú)毒的316L不銹鋼或食品級(jí)PVC材料制成。③設(shè)備、案臺(tái)的安裝與保持適當(dāng)距離⑤所使用的 劑符合要求，CIP系統(tǒng)使用的液配制符合規(guī) ⑥設(shè)備、案臺(tái)和工器具等食品接觸面不得檢出的劑殘留⑦設(shè)備、案臺(tái)和工器具等食品接觸面的病原微生物殘存符合《食品接觸面4.1.2①確保設(shè)備、案臺(tái)和工器具等食品接觸面采用符合衛(wèi)生條件的材料制作， ②使用符合要求的 浙江浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP食品接觸面衛(wèi)版號(hào)頁(yè)碼③混合、罐裝設(shè)備和輸送管道采用CIP系統(tǒng)在每班生產(chǎn)后進(jìn)行消毒，液采用水檸檬酸、片堿、85℃熱水，循環(huán)；15min,并用潔凈的3遍，確保沒(méi)有劑殘留。④案臺(tái) ——每班生產(chǎn)后對(duì)案臺(tái)進(jìn)行——用清潔劑案臺(tái)表面——應(yīng)用允許使用的工器具及周轉(zhuǎn)容器進(jìn) ⑤工器具及周轉(zhuǎn)容器的 ——先用泡有清潔劑的濕毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）（——用泡有劑的濕毛巾擦洗的濕毛巾擦洗或在池里浸（，劑維持10min以上——用干凈的濕毛巾擦洗掉劑（或在清水池洗掉劑⑥清潔區(qū)工器具后直接送回清潔區(qū)，非清潔區(qū)工器具后⑦收集廢棄物的容器在廠區(qū)的區(qū)進(jìn)行和，以防造成污染③每周檢查一次潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具使用狀況④在劑和CIP液使用前檢查其符合規(guī)定要求的狀況⑦每次后用試紙抽樣測(cè)試設(shè)備、案臺(tái)和工器具等食品接觸面的消⑧每周采用平板計(jì)數(shù)方法對(duì)設(shè)備、案臺(tái)和工器具的等食品接觸面的病原微浙江浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP食品接觸面衛(wèi)版號(hào)頁(yè)碼①當(dāng)監(jiān)視發(fā)現(xiàn)食品接觸面的材料、制作、安裝不符合衛(wèi)生條件時(shí)，采取更②當(dāng)設(shè)備、案臺(tái)、工器具表面出現(xiàn)生銹等現(xiàn)象時(shí)，采取除銹等適當(dāng)?shù)募m正③當(dāng)發(fā)現(xiàn)潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)的工器具混用時(shí)，立即予以糾正，并查找原因④當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)劑或CIP液不符合液溫達(dá)到85℃等要求時(shí)，立⑤當(dāng)生產(chǎn)前和后對(duì)設(shè)備、案臺(tái)、工器具表面效果及劑殘留濃度的檢查不合格時(shí)，由品管部監(jiān)督車(chē)間重新進(jìn)行至合格為止，并查⑥當(dāng)對(duì)設(shè)備、案臺(tái)和工器具等食品接觸面的病原微生物進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)不⑦必要時(shí)，品管部負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)車(chē)間員工進(jìn)行知識(shí)和技能的培訓(xùn)①生產(chǎn)車(chē)間人員填寫(xiě)相應(yīng)的“生產(chǎn)車(chē)間記錄②品管部將監(jiān)視檢查結(jié)果記錄“每日衛(wèi)生檢查記錄”和“月度衛(wèi)生檢查記①工作帽和手套 用品，符合安全衛(wèi)生要求②工作服集中 進(jìn) ，設(shè)施規(guī)模與生產(chǎn)能力相適應(yīng)③不同清潔區(qū)域的工作服分別 ④存放工作服的房間設(shè)有紫外線燈等殺菌設(shè)備，保持房間干凈、干燥和清⑤使用紫外線照射法進(jìn)行車(chē)間空氣，每（10-15）m2安裝一只30W紫外線燈，時(shí)間不少于30min2040℃60%，要延長(zhǎng)時(shí)間。紫外線照射也適用于更衣室、廁所。①生產(chǎn)車(chē)間人員填寫(xiě)相應(yīng)的《生產(chǎn)車(chē)間記錄②品管部將監(jiān)視檢查結(jié)果記入《每日衛(wèi)生檢查記錄》和《月度衛(wèi)生檢查記支持性文《CIP系統(tǒng)操作過(guò)程記生產(chǎn)車(chē)間記錄浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP防止交叉污版號(hào)頁(yè)碼目適用職工作保證車(chē)間建筑完好按照車(chē)間布局圖、設(shè)備布局圖做好車(chē)間、設(shè)備的合理布局并保持良好每班開(kāi)工前/生產(chǎn)、過(guò)程中隨時(shí)監(jiān)測(cè)班組日常，品管部不定期檢查人力資源部及各車(chē)間對(duì)新員工進(jìn)行上崗前的食品安全衛(wèi)生知識(shí)和安全生產(chǎn)操作培訓(xùn)，考核合格后才能上崗。 最潔區(qū)生產(chǎn)人員生產(chǎn)前后及每離開(kāi)所屬區(qū)域后，必須洗手、更衣。浙江浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP防止交叉污版號(hào)頁(yè)碼個(gè)人物品及生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品不得帶入車(chē)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，吃東西和吸煙。公司內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰開(kāi)未裝有窗紗的窗戶(hù)或門(mén)低清潔區(qū)的員工工作服工器具不得流 潔區(qū)最潔區(qū)員工的工作服、帽等每天集中送 班組長(zhǎng)在每班開(kāi)工前/對(duì)員工不良的衛(wèi)生習(xí)慣、不當(dāng)?shù)膫€(gè)人行為予以制止并責(zé)令其糾正車(chē)間管理人員對(duì)工器具混用應(yīng)及時(shí)糾正防止包裝袋、容器造成的污用于包裝、盛放原材料的包裝袋、容器必須無(wú)毒、干燥、潔凈產(chǎn)品的內(nèi)外包裝應(yīng)分垛、存放，不得直接放置于地面上班組長(zhǎng)在生產(chǎn)中隨時(shí)進(jìn)行檢查，品管部每日檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由檢查員解決防止原輔料、包裝物料造成的污不得將、有害、有污染的物品與原材料混裝、混運(yùn)，防止造成污染投料時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的原輔材料要揀出作廢處理，生產(chǎn)過(guò)程中跌落地面的廠區(qū)設(shè)置污水處理系統(tǒng)，排污系統(tǒng)應(yīng)暢通、無(wú)積淤污水流向應(yīng)是潔區(qū)到低清潔區(qū)再到非清潔區(qū)污水處理組每天隨時(shí)進(jìn)行檢查，設(shè)備部不定期支持性文記浙江月浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP洗手、 和衛(wèi)生設(shè)施的管版號(hào)頁(yè)碼目使用職衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)對(duì)員工洗手執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督清潔工負(fù)責(zé)車(chē)間衛(wèi)生間設(shè)施的清潔及工作工作洗 設(shè)施的設(shè)置 清潔工每天開(kāi)工前為洗手設(shè)施配備充足的洗手液液和干手 手液濃度為含氯50μg/mL,工器具液濃度為含氯100μg/mL，靴鞋 濃度為含氯300μg/mL。雙手于感應(yīng)水龍頭下方徹底沖洗干凈；在液中浸泡雙手；再于感應(yīng)水龍頭下方?jīng)_洗；雙手用干手器吹干或用衛(wèi)生的擦干。下列情況應(yīng)洗手進(jìn)入車(chē)間時(shí)上完廁所后生產(chǎn)過(guò)程中接觸物品后生產(chǎn)包裝過(guò)程中咳嗽、打噴嚏在處理臟的設(shè)備、工器具或后應(yīng)洗手非手動(dòng)水龍頭、手池及干手設(shè)備。 檢查一次液供應(yīng)是否充足支持性文《液濃度監(jiān)測(cè)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)記設(shè) 記錄浙江浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP版號(hào)頁(yè)碼目適用職倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)劑、清潔劑和潤(rùn)滑油等化學(xué)物品的保管工作外來(lái)污染物（也稱(chēng)摻雜物）PVC④每月或適時(shí)天花板，沖洗天花板后，要及時(shí)擦干車(chē)間衛(wèi)生監(jiān)督員每4h對(duì)車(chē)間通況進(jìn)行檢查，保證不出現(xiàn)冷凝水浙江浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP版號(hào)頁(yè)碼③在車(chē)間內(nèi)的洗 池旁放置產(chǎn)品④車(chē)間臺(tái)面、池子中的水應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道，直接排到地面4h對(duì)上述要求進(jìn)行檢查，保證不出現(xiàn)污水濺到食品上的①車(chē)間內(nèi)天花板和墻壁使用耐腐蝕、易清潔，不易脫落的材料；生產(chǎn)線上②工人禁戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表等飾物，涂抹化妝品，不③嚴(yán)禁在車(chē)間吃食品、吸煙和隨地吐痰；不得穿戴車(chē)間工作服、工作④開(kāi)始工作之前，以及在雙手可能已弄臟或受到污染的任何時(shí)間（包括手，⑤每周對(duì)天花板、墻壁、燈罩、加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)進(jìn)行清潔，保持⑥設(shè)備操作員每天對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)，保證設(shè)備無(wú)松動(dòng)、無(wú)破損、無(wú)零⑦不得使用破損的包裝容器；用的設(shè)備、工具應(yīng)符合衛(wèi)生要⑧原材料、成品的堆放應(yīng)距地面不少于15cm，距不少于30cm①每天上班前，對(duì)設(shè)備完好狀態(tài)進(jìn)行檢查，保證設(shè)備無(wú)松動(dòng)、無(wú)破損、無(wú)②周一、周三對(duì)車(chē)間、設(shè)備、工具的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，保證以上要求處②對(duì)衛(wèi)生清掃不徹底的地方及時(shí)清掃；對(duì)規(guī)定的情況，應(yīng)及時(shí)糾正；浙江浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP版號(hào)頁(yè)碼①包裝物料的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防塵設(shè)施，防止灰塵污染；保持庫(kù)房通風(fēng)、干10cm10cm②內(nèi)包裝間與外包裝間，防止外包裝表面的灰塵污染產(chǎn)品②不得穿生產(chǎn)的工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)地③及廢料必須細(xì)心運(yùn)送、存放和清除。廢棄物應(yīng)收集于專(zhuān)門(mén)的容器中及時(shí)清掃不清潔的地面，及時(shí)運(yùn)走和廢料②正確標(biāo)識(shí)、保管和使用化學(xué)物。禁用沒(méi)有的化學(xué)品。公司使用③除衛(wèi)生和工藝要求，均不得在生產(chǎn)車(chē)間使用和存放可能污染食品的任何②廠房之間，廠房與外緣公路保持一定距離，中間設(shè)綠化帶。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)做③開(kāi)工前及完工后，要對(duì)車(chē)間的空氣進(jìn)行徹 ③管理的情況要及時(shí)糾正支持性文記浙江月浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP化學(xué)物的標(biāo)識(shí) 和使版號(hào)頁(yè)碼目適用職工作①原包裝容器的應(yīng)標(biāo)明：容器中的化學(xué)品名稱(chēng)，生產(chǎn)廠名、廠址或②工作容器的應(yīng)標(biāo)明；容器中化學(xué)品的名稱(chēng)、濃度、使用名稱(chēng)和注意③應(yīng)保證標(biāo)識(shí)不易擦去或不易脫落的。當(dāng)標(biāo)識(shí)褪色或不易識(shí)別時(shí)，應(yīng)重新清潔劑、劑與殺毒劑分開(kāi)存放區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)區(qū)域 品管部每個(gè)工作日對(duì)化學(xué)物的標(biāo)識(shí)、和使用情況檢查一次并做好記錄轉(zhuǎn)移存放不正確的有害的化合物支持性文記浙江浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP版號(hào)頁(yè)碼目適用職工作公司建立職工健康①痢疾、傷寒、性肝炎等消化道傳染病 車(chē)間衛(wèi)生監(jiān)督員每日工作前對(duì)員工進(jìn)行健康狀況感官觀察和手部外傷檢查。品管部隨時(shí)抽檢員工的支持性文《OPRP洗手、手和衛(wèi)生設(shè)施的管理記員工健康浙江浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)題OPRP版號(hào)頁(yè)碼目適用職工作①人事行政部根據(jù)廠區(qū)綠化帶蟲(chóng)害情況決定和次數(shù)，并安排在廠休或③各車(chē)間每天檢查防蟲(chóng)設(shè)施情況并及時(shí)處理死蟲(chóng)、鼠，品管部每月至少兩支持性文記浙江月?lián)P香腸文件編標(biāo)