炒菜的小訣竅和方法有什么

4/4炒菜的小訣竅和方法有什么無(wú)論是做什么事情的時(shí)候都是需要掌握好一定的方法訣竅的，這樣才可以真正的做好做強(qiáng)，炒菜也是一樣的，那么你知道有哪些炒菜的訣竅嗎?以下是學(xué)習(xí)啦我為你整理的炒菜的小訣竅，希望能幫到你。

炒菜的小訣竅：糖醋排骨

材料

豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。

做法

1、豬小排冼凈，晾干水份備用。

2、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦。

4、放入黃金比例中的調(diào)料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最后4湯勺白糖，炒勻。

5、再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開水，調(diào)中小火燜20分鐘。

6、調(diào)入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦)。

小訣竅:

1、排骨在入鍋炒之前，盡量晾干水份，用廚房紙擦干也行，這樣在炒的時(shí)候不會(huì)油花四濺。

2、喜歡顏色深點(diǎn)的童鞋，可以在燜好調(diào)入鹽的時(shí)候，再放少量的老抽來(lái)增色。

炒菜的小訣竅：可樂(lè)雞翅

材料

雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂(lè)一罐

做法

1、將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。

2、鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

3、加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。

4、倒入可樂(lè)，以蓋過(guò)雞翅為宜。

5、煮飯檔讓可樂(lè)開起來(lái)就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。

6、不時(shí)看火，當(dāng)可樂(lè)汁粘稠起來(lái)就完成了。

7、出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

小訣竅:

1、辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。

2、可樂(lè)一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂(lè)。

3、醬油不要放太多。

炒菜的小訣竅：韭菜魷魚須

材料

韭菜，魷魚須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽

做法

1.韭菜切段，魷魚須切條。

2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。

3.鍋內(nèi)放油，下魷魚須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

炒菜的小訣竅：蔥花炒雞蛋

材料

雞蛋(4只)、蔥(3根)鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)

做法

1.蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里

2.打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。

3.把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。

4.順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會(huì)凝固起來(lái)，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過(guò)老。

小貼士

1、炒蛋時(shí)，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來(lái)蛋會(huì)嫩滑點(diǎn)，鍋不熱炒蛋容易失敗。

2、進(jìn)過(guò)冰箱的雞蛋，要先拿出來(lái)放一小時(shí)，再拿來(lái)烹調(diào)。

3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。

4、如果食用過(guò)多雞蛋，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了。

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