廚師下半年工作計劃（5篇）

廚師下半年工作計劃?一直以來來?，食堂工作?本著食品衛(wèi)?生質(zhì)量的好?壞，直接關(guān)?系到每一個?人的生命安?全和健康，?努力提高工?人們的身體?素質(zhì)的基本?觀點。遵照?市衛(wèi)生監(jiān)督?局衛(wèi)生工作?的要求，認(rèn)?真貫徹執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?，進(jìn)一步嚴(yán)?格規(guī)范食品?衛(wèi)生管理工?作，從工人?的健康安全?出發(fā)，以維?護(hù)我廠工作?秩序和社會?穩(wěn)定，解決?老板及工人?的后顧之憂?，使每個工?人都有一個?健康的體魄?。具體做了?以下幾個方?面的工作。?一、樹立?全心全意為?廠服務(wù)的思?想，提高全?體工作人員?愛崗敬業(yè)、?踏實工作、?有愛心的思?想。一直?已來食堂工?作能嚴(yán)格按?照計劃上所?要求的工作?理念做到“?四心”服務(wù)?，即工作人?員用心，工?人吃的歡心?，老板放心?。制定出一?份工人愛吃?的科學(xué)膳食?食譜。通過?活動的開展?和學(xué)習(xí)，使?食堂工作人?員形成了一?種奮發(fā)向上?的工作熱情?，積極認(rèn)真?、扎實的工?作態(tài)度。他?們在業(yè)務(wù)上?相互學(xué)習(xí)，?取長補(bǔ)短。?在工作中相?互協(xié)作、任?勞任怨、吃?苦在前、不?厭其煩。在?生活上互相?關(guān)心，熱情?幫助。在服?務(wù)熱情上把?工人們都當(dāng)?成自己的孩?子一樣苛護(hù)?，樹立了良?好外小員工?形象。二?、重視飲食?、衛(wèi)生、消?防、人身安?全工作，嚴(yán)?把進(jìn)貨“五?關(guān)”為了?確保工人的?生命安全，?保證飲食衛(wèi)?生質(zhì)量，杜?絕一切不安?全隱患發(fā)生?。我們嚴(yán)格?按照食品衛(wèi)?生法辦事，?認(rèn)真落實飲?食衛(wèi)生安全?條例，制定?了系列安全?計劃，并與?全體員工鑒?定了飲食衛(wèi)?生安全責(zé)任?書，成立了?飲食衛(wèi)生及?消防安全領(lǐng)?導(dǎo)小組，工?作中做到了?“五關(guān)”即?：嚴(yán)格進(jìn)貨?渠道關(guān)，物?品進(jìn)庫驗收?關(guān)，操作程?序規(guī)范關(guān)，?飲食衛(wèi)生安?全關(guān)，食品?存放儲存關(guān)?。同時讓全?體工作人員?參與，全員?監(jiān)督，責(zé)任?到人，檢查?到位，記載?詳實。例：?在食品的采?購中，我們?經(jīng)常去市場?去作調(diào)查，?到送貨老板?的攤位上去?查看，了解?物品的質(zhì)量?。購買還實?行輪流制，?讓大家都來?參與，實行?民主管理。?在驗收中對?不合格的食?品進(jìn)行堅決?的抵制和退?貨，不收不?進(jìn)質(zhì)量不合?格的物品，?對收進(jìn)的物?品是哪個廠?家、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、合格正還?進(jìn)行嚴(yán)格的?登記，在操?作上對每一?道工序、每?一個地方、?每一種餐具?都進(jìn)行嚴(yán)格?檢查，合格?后才能使用?。在價格上?，我們還經(jīng)?常在市場上?進(jìn)行物價調(diào)?查，避免了?多次送貨老?板的亂報價?，為學(xué)校節(jié)?約了許多資?金。在食物?儲存上，嚴(yán)?格做到生熟?分開，用保?鮮膜封好。?嚴(yán)格把握好?份量，作到?既讓工人們?吃好、吃飽?，但又不浪?費。在餐具?消毒中，落?實到人，每?天進(jìn)行檢查?與記載。為?了謹(jǐn)防食物?中毒，除加?強(qiáng)自身的操?作和檢查外?，還防止他?人放毒，不?定期的進(jìn)行?查崗，加強(qiáng)?保衛(wèi)。由于?制度的落實?，分工明確?，檢查到位?，工作扎實?，記載詳實?，在多次的?上級部門來?校檢查中獲?得好評。食?堂還經(jīng)常開?展安全大檢?查，主動排?除水、電、?火不安全隱?患，下雨及?時為工人們?鋪好防滑墊?，注意熱飯?、熱湯的保?管。因此，?一直已來，?食堂工作無?一例不安全?隱患發(fā)生，?工廠生產(chǎn)秩?序穩(wěn)定。?三、積極協(xié)?助各部門完?成工作，為?教育教學(xué)提?供后勤保障?。為了維?護(hù)正常的生?產(chǎn)工作，食?堂除搞好自?己部門的工?作外，還積?極主動協(xié)助?學(xué)校做一些?其它工作。?在預(yù)防“流?感”疾病中?，食堂主動?為工人們熬?預(yù)防“流感?”藥，從伙?食上進(jìn)行調(diào)?整，從而增?強(qiáng)工人們體?質(zhì)，增強(qiáng)免?疫力，有效?的控制了疾?病的感染與?傳播。平時?遇到上級領(lǐng)?導(dǎo)部門來校?檢查、參觀?，食堂總是?為他們準(zhǔn)備?好招待物品?，提供方便?。有時因停?電故障，造?成住宿工人?洗水困難，?食堂總是在?沒有任何人?通知的情況?下主動為他?們想辦法燒?水，以解燃?眉之急，因?為我們知道?工廠的需要?，老板的要?求，就是我?們義不容辭?的工作。?四、不斷提?高飲食質(zhì)量?，讓領(lǐng)導(dǎo)放?心。為了?真正解決工?人們的后顧?之憂，確保?工人們吃的?放心、開心?、舒心，我?們組織全體?員工對工人?們就餐食譜?進(jìn)行了研究?與探討，還?根據(jù)一年多?來的實踐經(jīng)?驗和觀察平?時工人的喜?好，對菜譜?進(jìn)行創(chuàng)新，?從而對三餐?進(jìn)行營養(yǎng)搭?配，制定出?科學(xué)的就餐?食譜，受社?會及老板的?監(jiān)督。在制?作上從食品?的味道、顏?色、型上去?下工夫，保?證每頓兩葷?、一素、一?湯中的軟硬?搭配、葷素?搭配、甜淡?搭配，不但?改進(jìn)。在早?餐中盡量增?添花樣，讓?工人們有選?擇的就餐。?為了保證住?住宿工人們?的身體發(fā)育?需求，讓工?人們吃到花?樣，全體員?工克服人多?，時間緊等?多種困難，?將小鍋菜變?為大鍋菜來?做。食堂里?飲食衛(wèi)生做?得不錯，領(lǐng)?導(dǎo)通過活動?看了以后，?對學(xué)校里食?堂工作很滿?意”等。為?了宣傳食堂?工作，在工?廠開放日中?食堂還和其?它部門一樣?，做出了展?板，受到好?評。總之?，我們的食?堂之所以能?做到以上幾?點，是因為?全體員工都?能把工廠看?成是自己的?家，一方面?，他們都非?常珍惜這份?來之不易的?工作崗位。?另一方面，?他們都有一?顆愛心。但?是，我們也?還存在一些?需要改進(jìn)的?地方。例：?要進(jìn)一步從?工人工作需?求出發(fā)，不?斷研究和改?進(jìn)工人們就?餐食譜，搞?好營養(yǎng)搭配?，推出新菜?。同時，還?要不斷改進(jìn)?工作方法，?多關(guān)心愛護(hù)?工人們，在?售飯服務(wù)中?，注意工作?方法和技巧?，做到讓工?人們高興而?來，滿意而?歸。使食堂?工作做更上?一層樓。廚師下半年工作計劃（二）時光?飛逝，轉(zhuǎn)眼?間年已經(jīng)過?去?，F(xiàn)將本?人具體工作?情況匯報如?下：我于年?--月正式?到賓館工作?，當(dāng)時正是?賓館籌備最?緊張的時期?，餐飲部廚?房的工作局?面一切都是?空白，設(shè)備?如何添置、?原材料如何?采夠、把關(guān)?、市場宣傳?和產(chǎn)品如何?定位、規(guī)章?制度及各種?日用單據(jù)的?制定等。針?對以上種.?種問題，我?依據(jù)以往經(jīng)?驗制定初步?計劃，一方?面查找資料?，涉入市場?一線，奪取?第一手材料?，制定采購?計劃;另一?方面根據(jù)周?邊市場實際?情況初步確?定菜品的定?位，制定菜?譜。爭取定?位準(zhǔn)確，能?為下一步的?經(jīng)營奠定基?礎(chǔ)。開始了?試營業(yè)，餐?飲部廚房在?努力完成上?級下達(dá)的各?項任務(wù)的同?時，在菜品?上隨著客人?的要求不斷?改進(jìn)，以求?菜品能更加?適應(yīng)市場。?試營業(yè)以來?，接待對象?有團(tuán)體會議?、婚宴、以?及各種規(guī)格?的宴會接待?和零點客人?。營收達(dá)?___萬余?元。試營業(yè)?中，廚部的?工作也出現(xiàn)?了如：菜品?的定位不準(zhǔn)?確，菜品設(shè)?計沒根據(jù)客?人的要求而?定，等一些?問題。帶著?種.種問題?和努力改變?提升產(chǎn)品形?象的決心迎?來了下半年??，F(xiàn)將年?工作計劃匯?報如下：?一、在人員?方面，進(jìn)行?專業(yè)技能考?核，優(yōu)勝劣?汰，采用請?進(jìn)來走出去?和定期培訓(xùn)?的辦法來提?高人員的業(yè)?務(wù)技能和專?業(yè)素養(yǎng)。在?結(jié)合實際的?前提下，進(jìn)?一步完善廚?房內(nèi)部的各?種規(guī)章制度?。二、在?菜肴的出品?把關(guān)上，采?用四層把關(guān)?制，一關(guān)否?定制，即配?菜廚師把關(guān)?、爐臺廚師?把關(guān)、傳菜?員把關(guān)、服?務(wù)員把關(guān)，?一關(guān)發(fā)現(xiàn)有?問題，都有?退回的權(quán)力?。否則都得?承擔(dān)相應(yīng)的?責(zé)任。三?、在菜品定?位上，依照?酒店整體的?戰(zhàn)略規(guī)劃來?開發(fā)規(guī)劃菜?品，根據(jù)餐?廳菜點經(jīng)營?狀況和市場?客戶調(diào)查，?來不斷地改?進(jìn)和提升產(chǎn)?品形象。根?據(jù)來酒店消?費的團(tuán)體會?議，零點散?客，宴會接?待，三大塊?消費群體的?需求，來不?斷豐富產(chǎn)品?，使之能逐?漸形成一組?有針對性的?風(fēng)格化的產(chǎn)?品。使產(chǎn)品?在發(fā)展變化?中樹立自己?的品牌。?四、在廚政?管理方面，?以系統(tǒng)化整?合核心競爭?力，以規(guī)范?化提升管理?水平，以現(xiàn)?代信息手段?提高市場競?爭力，以效?益化為目標(biāo)?指導(dǎo)廚政管?理工作。?五、在原材?料的驗收和?使用方面，?做到嚴(yán)把原?材料質(zhì)量關(guān)?，提高原材?料的使用率?，爭取把的?利益讓給顧?客。六、?在食品衛(wèi)生?安全、消防?安全方面嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?。抓好廚房?衛(wèi)生安全工?作。嚴(yán)格執(zhí)?行規(guī)范操作?程序，預(yù)防?各類事故的?發(fā)生，做到?安全生產(chǎn)，?警鐘長鳴。?廚師下半年工作計劃（三）一?年的時間馬?上隨著地球?的轉(zhuǎn)動畫上?了完美的句?號，在這一?年里，接受?了國家四級?公共營養(yǎng)師?的培訓(xùn)，前?赴--和-?-兩地和全?國各地的營?養(yǎng)師交流，?和中國的科?學(xué)家面對面?的學(xué)習(xí)，取?得了實質(zhì)性?的成果。在?廚房間，和?師傅們學(xué)習(xí)?烹飪的工作?流程和餐飲?的基本知識?，和同事們?探討工作的?上不足。?在___年?這一年里，?個人的交際?上邁出了主?動與人溝通?，也愿意和?別人交流自?己的內(nèi)心感?受和對某個?問題想法。?實際操作上?，熟悉了各?個工作流程?，工作細(xì)節(jié)?。在工作速?度上比前一?年有了明顯?的提高。取?得成績的同?時，也帶來?了一些工作?上的不足，?比如：人際?關(guān)系上面臨?共同語言的?缺乏，沒有?一個閃光點?去吸引別人?，工作上細(xì)?節(jié)上還要需?注意，反應(yīng)?能力還要進(jìn)?一步的加強(qiáng)?。實踐操作?上更要拿出?膽識和魄力?來去突破還?停留在原來?的工作層面?上。展望_?__年，對?于個人而言?，做出以下?的辦法來解?決今年工作?上的不足。?一、食品?和個人衛(wèi)生?食品安全?問題是當(dāng)下?中國老百姓?所關(guān)心的話?題，做好食?品安全衛(wèi)生?工作是做一?名廚師義不?容辭的責(zé)任?。___年?，食品衛(wèi)生?，餐具衛(wèi)生?，食品儲存?會按照一定?的工作要求?落到實處，?至于廚房的?衛(wèi)生包干區(qū)?，我會采取?具體的辦法?保持整潔干?凈。個人?衛(wèi)生方面，?將會養(yǎng)成良?好的生活習(xí)?慣，培養(yǎng)自?身的身體素?質(zhì)，做到“?四勤”：勤?洗頭，勤理?發(fā)，勤洗澡?，勤剪指甲?。在此基礎(chǔ)?上，要勤洗?手，勤洗衣?物。個人衛(wèi)?生和食品衛(wèi)?生實行良性?的互動，有?助于降低食?品安全問題?的發(fā)生風(fēng)險?率。有助于?提升部門的?形象和素質(zhì)?。有助于推?動中國的食?品安全向著?一個科學(xué)，?健康的道路?去發(fā)展。?二、實踐操?作工作菜?肴的出品工?作，是實踐?操作工作的?重中之重，?保證菜肴的?分量，數(shù)量?，質(zhì)量根據(jù)?工作要求來?確定，保證?出菜順利不?亂套，按照?正確的出菜?順序把菜肴?出品出去。?保證調(diào)料不?多領(lǐng)，不少?領(lǐng)，以滿足?師傅們燒菜?的需要。領(lǐng)?料時間控制?在一定的范?圍內(nèi)，一次?性領(lǐng)完。大?單期間，領(lǐng)?料比平時要?多領(lǐng)，淡季?時間，庫存?要保持平時?狀態(tài)。保證?小料滿足燒?菜師傅之需?的同時，小?料的新鮮度?要給予保持?。菜肴的?制作工作，?明年我會深?入基層學(xué)習(xí)?一些基本的?烹飪技法，?融合自己平?時學(xué)習(xí)的理?念和知識，?和大家一起?交流和分享?。三、人?際關(guān)系在?今年學(xué)習(xí)營?養(yǎng)學(xué)的同時?，忽略了良?好的人際關(guān)?系的建立，?是我今年工?作中的遺憾?，而這個遺?憾會在__?_年一年里?得到解決。?在分配菜?肴的過程中?，不然避免?與師傅們出?現(xiàn)意見分歧?的情況。那?我們要把握?處理問題的?一個基本大?原則：“先?解決問題，?后追究責(zé)任?，不計較，?不抱怨，及?時發(fā)現(xiàn)問題?，及時處理?問題”。在?工作以外的?人際交流方?面，在原有?的基礎(chǔ)上做?出突破，積?極建立良好?的人際關(guān)系?溝通平臺：?成果分享?：愿意和大?家交流一些?共同的話題?，分享好的?一些食材。?在身體保健?方面做出積?極交流和探?討。興趣?愛好：會和?大家培養(yǎng)共?同的興趣愛?好，比如：?唱歌，旅游?，逛街購物?，穿著打扮?，體育活動?。戶外活?動：會和大?家交流聚餐?，邀請老同?事去自己的?家鄉(xiāng)游玩。?___年?是一個取得?成績同時又?留下遺憾的?一年，我實?現(xiàn)了理想成?功的第一步?：得到了老?師們的培養(yǎng)?，得到了領(lǐng)?導(dǎo)的幫助。?我會以實際?行動來感謝?他們，用學(xué)?習(xí)的知識來?解決自身存?在的問題—?—人際關(guān)系?問題，是我?今年留下的?問題。_?__年相信?自己是展現(xiàn)?自己才華的?一年，課后?我會和老師?們積極主動?交流，來幫?助大家共同?解決現(xiàn)實中?存在的問題?。相信自己?在明年會表?現(xiàn)的更加出?色，在原有?良好的基礎(chǔ)?上做出重大?的突破!廚師下半年工作計劃（四）不知?不覺中，_?__年即將?過過去，新?的一年即將?來臨。在-?-酒店當(dāng)廚?師已經(jīng)快一?年了，現(xiàn)在?，就___?年的工作做?下總結(jié)：?一、在菜品?定位上依?照酒店整體?的戰(zhàn)略規(guī)劃?來開發(fā)規(guī)劃?菜品，根據(jù)?餐廳菜點經(jīng)?營狀況和市?場客戶調(diào)查?，來不斷地?改進(jìn)和提升?產(chǎn)品形象。?根據(jù)來酒店?消費的團(tuán)體?會議，零點?散客，宴會?接待，三大?塊消費群體?的需求，來?不斷豐富產(chǎn)?品，使之能?逐漸形成一?組有針對性?的風(fēng)格化的?產(chǎn)品。使產(chǎn)?品在發(fā)展變?化中樹立自?己的品牌。?二、在廚?政管理方面?以系統(tǒng)化?整合核心競?爭力，以規(guī)?范化提升管?理水平，以?現(xiàn)代信息手?段提高市場?競爭力，以?效益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚政?管理工作。?三、在人?員方面進(jìn)?行專業(yè)技能?考核，優(yōu)勝?劣汰，采用?請進(jìn)來走出?去和定期培?訓(xùn)的辦法來?提高人員的?業(yè)務(wù)技能和?專業(yè)素養(yǎng)。?在結(jié)合實際?的前提下，?進(jìn)一步完善?廚房內(nèi)部的?各種規(guī)章制?度。四、?在原材料的?驗收和使用?方面，做到?嚴(yán)把原材料?質(zhì)量關(guān)，提?高原材料的?使用率，爭?取把的利益?讓給顧客?五、在食品?衛(wèi)生安全、?消防安全方?面嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生法》。抓?好廚房衛(wèi)生?安全工作。?嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)?范操作程序?，預(yù)防各類?事故的發(fā)生?，做到安全?生產(chǎn)，警鐘?長鳴。六?、在菜肴的?出品把關(guān)上?采用四層?把關(guān)制，一?關(guān)否定制，?即配菜廚師?把關(guān)、爐臺?廚師把關(guān)、?傳菜員把關(guān)?、服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)發(fā)?現(xiàn)有問題，?都有退回的?權(quán)力。否則?都得承擔(dān)相?應(yīng)的責(zé)任。?以上是我?對過去的一?年做的工作?總結(jié)。在新?的一年里，?我將繼續(xù)努?力，爭取把?工作做的更?好。廚師下半年工作計劃（五）廚房為了?向客人及時?地提供各種?優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，?保證滿足客?人的一切需?求，