春節(jié)家宴必備豪氣鹵牛肉全攻略課件

上周，跟吃貨團(tuán)的小伙伴們一起訂了

5KG

的澳洲超級(jí)大牛腱，好大的一坨啊，原本是計(jì)劃鹵一點(diǎn)春節(jié)出游時(shí)路上吃的，結(jié)果太多了，把家里最大那只深高桶的鍋拎出來竟然裝不下，解凍都成了問題自然解凍了一晚，加上第二天用淡鹽水才泡開，化開后是三個(gè)大牛腱，一個(gè)牛腱剛好鹵一鍋，分了三批才鹵完，其間，即

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小年時(shí)還割下一塊肉包了餃子。

第一鍋按正常鹵肉的方法鹵的，吃起來味是夠了，但與正宗的黃牛肉比起來口感還不夠筋道！第一次解凍后除去先鹵的那一只，另兩支先腌起來了。第二天接著鹵了第二支，第三天鹵了最后一支，總結(jié)下來，最后一支鹵的最完美，牛肉軟而不爛，有嚼勁；第二支也不錯(cuò)，就是還不夠入味，再多腌一天會(huì)更好；第一支口感略糯，適合老人與小盆友吃。的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意

春節(jié)親自置辦過年貨的主婦都知道，除了各種堅(jiān)果小食與水果外，冰箱里也要塞滿各種自家半加工好的肉類的，這樣才不至于春節(jié)期間高朋滿座時(shí)手忙腳亂趕不及，除了炸貨，各種臘腸臘肉必備外，鹵牛肉是最不能少的了，隨便切切就是一盤高大上有面的涼菜??！省時(shí)少力不說，還最受歡迎哪！如果知道是自己家鹵出來的那必定會(huì)被會(huì)親朋長(zhǎng)輩們夸贊啊，所以，主婦們都動(dòng)手鹵上一鍋高大上又有面的牛肉吧的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意又收存了三盒鹵汁，放涼后冰箱冷凍了，以后鹵東西再拿出來用就好了，真是個(gè)寶貝呢

這是最小的一支牛腱了，鹵好后冰箱冷藏一晚，拿出來隨便切成大片，煮一面面或者粉，蓋在面上面，切得厚厚的一片，多放幾片上去，比味千的豚骨面豪氣多了去了。如果是做宴客涼菜，切成方塊就可以了，如果你刀功還不錯(cuò)就切得薄一些，加點(diǎn)大蔥、香菜、青瓜之類的拌一拌，肉量多一些，真是館子里也比不上了

中間部分的花紋是牛筋哦，邊上的筋與肉連在一起，吃起來口感豐富有層次，吃一片就忍不住想第二片了，如果不控制一個(gè)小牛腱就下肚了豪氣的鹵牛肉，是不用裝盤的，咱直接連菜板一起端了哇哈哈??！這是第一鍋鹵的了，比較軟爛一些，剛出鍋的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意時(shí)筋都是糯的，用筷子輕輕一夾就斷了，特別適合給老人、孩子吃，好消化啊！這是某丫特意鹵好孝敬老爸老媽的，老媽不愛鹵這些，往年都是超市里買現(xiàn)成的，所以今年多鹵了一份提前給送過去。自已留了比較勁道口感的第三支。這是比較有嚼勁的第三鍋，留給自己吃，就愛這口感啊我的老鹵！這是第二次用，已經(jīng)很香了，準(zhǔn)備將來一代一代傳下去呢啊哈哈好了，說說做法：第一次調(diào)制鹵汁：

香料備好（八角、香葉、桂皮、丁香、花椒、杜仲、草果、小茴香等等，喜歡辣的可以把干辣椒換成超辣的新鮮指天椒（第一次忘了放草果，第二次鹵時(shí)因?yàn)橐恿浚糜忠黄鸺尤肓税?、

牛腱洗干凈后用尖刀深戳幾刀，用蔥、姜、鹽、料酒均勻的抹一遍，放入冰箱腌制過夜2、腌好的肉腱入鍋焯水后撈出用冷水沖洗去殘余的浮末備用3、姜焯水2、撇去浮末，撈出牛肉，用溫水仔細(xì)洗去筋膜上殘留的浮末，溫水要提前備好去浮末前后對(duì)比圖3、會(huì)回縮；3、A

版本是分次短時(shí)間鹵制，即大火煮開后小火鹵

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分鐘關(guān)火，浸至過夜，第二日再重復(fù)一次，B

版本比較省事，大火煮開后直接小火鹵整

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個(gè)小時(shí)，牛筋也都給鹵得軟糯無比，所以口感不同了。

**鹵過肉的老鹵汁單獨(dú)燒開，撇去一部分浮油后冷涼后入冰箱冷凍保存，以后隨用隨取，若長(zhǎng)時(shí)間不用每月拿出來煮開一次以防壞掉。食材的夜里裊裊漾開，有如荒山古寺的敲鐘聲，夜半了，睡意主料牛腱適量老鹵汁適量

1、牛腱洗干凈后用尖刀深戳幾刀，用蔥、姜、鹽、料酒均勻的抹一遍，放入冰箱腌制過夜2、腌好的肉腱入鍋焯水后撈出用冷水沖洗去殘余的浮末備用3、冰箱取出老鹵汁，煮開后放入洗好的牛腱、蔥、姜、