20xx廚師個人工作簡單小結5篇

20xx廚師個人工作簡單小結5篇回憶過去的每一天，我們作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。20xx廚師個人工作簡潔小結有哪些你知道嗎?一起來看看20xx廚師個人工作簡潔小結，歡送查閱!

20xx廚師個人工作簡潔小結1

我是后勤部廚師___。伴著元旦的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20__年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作那么，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲學問，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來我們園區(qū)用餐的來賓供應精致的菜肴和優(yōu)質的效勞，現將一年來的詳細工作總結如下：

一、食品平安方面

食品平安是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證平安生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進展不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出訪用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活潑季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進展培訓，從試紙的運用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品平安學問的普及等，使大家對食品平安有了更深刻的相識，提高了食品平安全員參加的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營打算。如：依據季節(jié)性原料供給特點，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，，例如針對市場全部原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們細心研發(fā)，利用平凡的原料做精彩、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工供應效勞，在市場原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的安康美食。

三、管理方面

我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，此時此刻我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來在廚藝上有更大的開展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)效勞。此時此刻回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到此時此刻看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品限制方面

菜肴質量是餐廳得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格遵照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還謹慎聽取員工、前廳效勞員及來賓反應看法，總結每日出品問題，并在每日例會中剛好改良缺乏;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進展修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進展再次整理和研發(fā)，確保表達不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、本錢方面

在保證出品質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：經常去市場詢價，已便更準確的制定原料價格表、每次詢價都要帶許多原料回來降低本錢、時刻駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢限制落實到每廚師身上，每月本錢率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使全部廚房廚師都關懷本錢，從而到達效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們三個廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區(qū)領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級養(yǎng)分配餐員的時機，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后養(yǎng)分配餐打下了扎實的根底。

我個人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們此時此刻和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對熱愛烹飪，熱愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲開展快速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者寵愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟識，簡潔給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的時機，短暫的學習期使我受益匪淺，學完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的來賓全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的.享受。

在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的開展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得較好的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方我們最關懷的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

20xx廚師個人工作簡潔小結2

回首這一年，自我在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，消耗了不少時間和盡力，現對20xx年個人工作總結如下：

一、過于迷信平臺大小

之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就能夠前程無憂。于是一次次在找尋。然而事實卻不一樣，發(fā)覺每個企業(yè)都有自我的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學習他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一齊應對困難，因為工作是靠自我努力堅持去做的。總是坐這山看那山，恒久都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人勝利的肯定因素，關鍵是自我在現處的平臺中怎樣去努力，怎樣去做好自我本職工作和永無止境的學習鉆研。此刻我堅信，選平臺不如做好自我。

二、遇事不淡定

想想自我最大的缺點就是不夠成熟。自我做事有點感情用事，常把生活中的心情帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜愛在沖動時做確定。以至于做出懊悔的確定。習慣構成性格，性格確定命運。自我在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、適應本領差，不堅持選擇

環(huán)境適應本領差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛相識的伙伴打成一片。自我思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。僅有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自我才能得到更好的開展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，那里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告知自我要堅持選擇。

“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”在總結本年度經歷教訓的根底上，我將以更端正的看法和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的提高。

20xx廚師個人工作簡潔小結3

光陰似箭，日月如梭轉瞬間20__即將接近尾聲，立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當!回首20__年，在各位領導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工供應精致、可口的菜肴和優(yōu)質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約本錢。暖和效勞的理念，一心一意為地雅，紫金效勞。在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的相同好評?，F將一年來的詳細工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔當食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作打算。首先在節(jié)約支出的狀況下，吃飽吃好不奢侈，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教育，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高;注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;此時此刻，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以別致、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，別致、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，謹慎抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進展每兩天消毒一次。盼望領導及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴看法，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的奢侈。

五、本錢方面：

在確保不超支、不奢侈、而且菜肴質量的狀況下，降低損耗、節(jié)約本錢、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平常的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時駕馭庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入運用;研制無本錢菜品，以降低本錢。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們還存在缺乏。請領導和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統(tǒng)。今后，我必須會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的根底上，接著加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢限制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充溢能量，提高自身素養(yǎng)、養(yǎng)分學問和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的開展，與公司共同成長。我堅信，我們的團隊必須能走向一個勝利喜悅收獲的20__。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，依據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必需必須會開展的會越來越好。

20xx廚師個人工作簡潔小結4

一年的時間馬上隨著地球的轉動畫上了完備的句號，在這一年里，理解了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的養(yǎng)分師溝通，和中國的科學家應對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的根本學問，和同事們探討工作的上缺乏。

在20__年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也情愿和別人溝通自我的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟識了各個工作流程，工作細微環(huán)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關系上頭臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細微環(huán)節(jié)上還要需留意，反響本領還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原先的工作層面上。展望20__年，對于個人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。

食品和個人衛(wèi)生

食品平安問題是當下中國老百姓所關懷的話題，做好食品平安衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的職責。20__年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會遵照必需的工作要求落到實處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采納詳細的方法堅持干凈干凈。

個人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)成良好的生活習慣，造就自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實行良性的互動，有助于降低食品平安問題的發(fā)生風險率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品平安向著一個科學，安康的道路去開展。

實踐操作工作

菜肴的出品工作，是實踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數量，質量依據工作要求來確定，保證出菜順當不亂套，遵照正確的出菜依次把菜肴出品出去。保證調料不多領，不少領，以滿意師傅們燒菜的須要。領料時間限制在必需的范圍內，一次性領完。大單期間，領料比平常要多領，淡季時間，庫存要堅持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需的同時，小料的別致度要賜予堅持。

菜肴的制作工作，明年我會深化基層學習一些根本的烹飪技法，融合自我平常學習的理念和學問，和大家一齊溝通和共享。

人際關系

在今年學習養(yǎng)分學的同時，忽視了良好的人際關系的建立，是我今年工作中最大的缺憾，而這個缺憾會在20__年一年里得到解決。

在安排菜肴的過程中，不然幸免與師傅們出現看法分歧的情景。那我們要把握處理問題的一個根本大原那么：“先解決問題，后追究職責，不計較，不埋怨，剛好發(fā)覺問題，剛好處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的根底上做出突破，進取建立良好的人際關系溝通平臺：

成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出進取溝通和探討。

愛好愛好：會和大家造就共同的愛好愛好，比方：唱歌，旅游，逛街購物，穿著妝扮，體育活動。

戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自我的家鄉(xiāng)游玩。

20__年是一個取得成果同時又留下缺憾的一年，我實現了幻想勝利的第一步：得到了老師們的造就，得到了領導的幫助。我會以實際行動來感謝他們，用學習的學問來解決自身存在的問題——人際關系問題，是我今年留下的最大問題。

20__年堅信自我是呈現自我才華的一年，課后我會和老師們進取主動溝通，來幫助大家共同解決現實中存在的問題。堅信自我在明年會表現的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破!

20xx廚師個人工作簡潔小結5

時間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當中，20__年又要即將完畢了，早這一年里，我在__酒店的工作還算圓滿的完畢了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學習國外的西餐文化，在工作上始終在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領導對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學習進步，此時此刻我就對我這一年的工作進展一次工作總結。

一、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己

我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于許多外國人都有點吃不慣中餐，經常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿意這類客人的要求。