酒店領班工作反思總結(精選5篇)

酒店領班工作反思總結(精選5篇)篇一：酒店領班工作反思總結轉眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安頓，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20__年度工作情況作總結匯報，并就20____年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進行為客人效勞。

5、物品管理從大件物品到小件物品不論是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質量，制定了?自助餐效勞整體實操計劃》，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞規(guī)范。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對效勞質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決計劃，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響效勞質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，發(fā)展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充沛的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常效勞有了全新的認識和理解，在日常效勞意識上形成了一致。

三、工作中存在缺乏

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安頓不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四、20____工作方案

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會根底上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把效勞質量研討會建設成為所有效勞人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享效勞經(jīng)驗，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有效勞水準的根底上對效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，提高效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核。

篇二：酒店領班工作反思總結過去的一年，是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè)，酒店在集團領導的關懷與正確領導下，我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標，堅持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)效勞質量為重點，狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、總經(jīng)理領導班子明確了我們酒店的開展愿景、開展目標、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化，以此為動力和我們的目標，帶著各部門經(jīng)理及主管、領班，團結酒店全體員工，高低一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的奉獻，取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際，有必要回憶總結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及缺乏，以利于揚長避短，發(fā)奮進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。

第一科學決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)三點業(yè)績

〔一〕經(jīng)營創(chuàng)收

____年〔8－12月〕經(jīng)營收入萬元，其它業(yè)務收入

萬元，總收入達萬元〔其中：餐飲部為萬元，房務部為萬元，全年客房平均出租率為____%，年均房價____元。營業(yè)本錢萬元，毛利額____萬元，綜合毛利率為____，營業(yè)費用為____萬元，營業(yè)稅金為____萬元，管理費用為____萬元，財務費用為____萬元，營業(yè)外支出____萬元,利潤總額虧損____萬元。

〔二〕管理制度創(chuàng)利

俗話說“人管人氣死人，制度管人人服人〞，規(guī)章制度是一切工作發(fā)展的基石。酒店自試營業(yè)以來，隨著各項工作的深入和當?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不合適性顯現(xiàn)出來，并制約一些工作的順利發(fā)展。

各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相合適的規(guī)章制度，落實到每一個工作崗位，并以每月的績效考核為檢查規(guī)范，且與個人的工資掛鉤。目前酒店各項制度標準，政令暢通，有章可循，有據(jù)可依，“制度管人〞真正落到了實處。

〔三〕平安創(chuàng)穩(wěn)定

酒店通過制定“大型活動緊急預案〞等項平安預案，做到了日常的防火、防盜等“六防〞，全年幾乎未發(fā)生一件意外平安事故。在酒店總經(jīng)理的關懷指導下，經(jīng)理級領導每天召開部門經(jīng)理反應會，通報情況提出要求。保安部安頓干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的平安穩(wěn)定。

第二品牌管理，酒店主抓八大工作

〔一〕以對外協(xié)調為主，建立良好社會關系

酒店自____年8月15日試營業(yè)以來，一直處于半施工半運營的試營業(yè)期，酒店的消防未驗收，致使營業(yè)執(zhí)照及相關的手續(xù)未進行辦理，也導致了各相關職能部門對我酒店進行了屢次檢查并下發(fā)處分單，通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調、溝通，申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款，防止了酒店的經(jīng)濟損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。

〔二〕以財務管理為目標，抓好每一項工作

1、會計根底工作方面

為了確保財務核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用，在遵守財務制度的前提下，認真履行財務工作要求，正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。

2、會計管理方面

加強了酒店的資產(chǎn)管理、債權債務管理，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴格執(zhí)行集團財務部下發(fā)的資產(chǎn)管理方法及內(nèi)部資產(chǎn)調撥程序。認真設置整體資產(chǎn)賬簿，對帳外資產(chǎn)設置備查登記；對酒店債權債務認真清理，每月及時收回各項應收款項；對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價格、客房本錢控制等進行監(jiān)督，嚴格控制；由會計人員監(jiān)督，定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤，并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤，做到萬無一失。

篇三：酒店領班工作反思總結我于20____年元月來到______大酒店工作，至今將近整整一年。

驀然回首，感嘆萬千。一年來，我在酒店各級領導的親切關心和培養(yǎng)下成長迅速，思想方面日臻成熟，業(yè)務水平不斷提高，綜合素質越升上了新臺階。特別是8月份被酒店任命為西餐廳領班之后，使我得到了更好的全方位的鍛煉。責任重于泰山，一切都促使我不斷努力學習掌握新的知識，創(chuàng)新管理方式、辦法，加強和員工同事的溝通協(xié)調，對于工作中出現(xiàn)的新問題，“舉一反三〞的進行自檢自查，努力將問題和投訴毀滅在萌芽狀態(tài)，堅定避免事態(tài)的擴大化。自覺擁護和支持酒店及部門的方針決策，積極引導員工的思想，貫徹落實酒店領導的有關指示。

回憶20____，我主要做了下列幾點工作：

一、不斷學習新知識，努力適應新環(huán)境。

君源華天大酒店是一個人才濟濟，精英云集的地方，面對各種壓力和挑戰(zhàn)，我以只爭朝夕的精神努力學習各方面的知識，爭取實現(xiàn)后發(fā)趕超。主要做法有：1、虛心請教資深的老員工和領導。2、在重復的工作中尋求突破點，關注細節(jié)，對存在的問題進行研究，對客人的心理進行揣摩。示例：安德里茲貴賓住店時，我在首次效勞后用小本子記下某個客人的喜好，包括喜歡吃的食物、酒水和習慣等，在以后的效勞中進行針對效勞。3、通過專業(yè)書籍和上網(wǎng)查閱相關資料，了解前沿知識。4、根據(jù)經(jīng)驗和所學知識，結合西餐廳情況，針對懷化客人的實際需求，進行細節(jié)方面的調整。

二、創(chuàng)新管理方式，注重員工心理。

初次就任基層管理職務，如何管理好、發(fā)揮好、團結好這個隊伍就成了我最迫切的問題，管理人員的管理辦法事關整個團隊的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身駕馭全局的能力和人格魅力。我在平日的管理工作中注重下列幾個面：1、努力破除對不利于團隊開展，不利于提升業(yè)務水平的體制機制。2、注重發(fā)揮員工的愛好和特長，盡量的安頓員工以適宜的工作，以實現(xiàn)人盡其能的目的。3、重視員工對工作方面的倡議和意見，采納合理倡議。4、利用休息時以談心聊天的方式了解員工的心理動態(tài)，積極引導員工思想，鼓勵員工努力上進。為員工解析面臨的一系列問題和矛盾，促進身心健康開展。

三、強化細節(jié)效勞，實現(xiàn)完美規(guī)范。

細節(jié)決定成敗這一道理在實踐的過程中得到了充沛的'印證，一些酒店工作者認為“成大事者無拘小節(jié)〞，但事實恰恰相反，酒店行業(yè)性質特殊，它要求從業(yè)者需具備良好的心態(tài)外，還要做到“三勤〞，因此，效勞人員就必須有敏銳的洞察力，想客人之所想，做客人之所做，以專業(yè)的水準讓客人享受到物超所值的效勞。

但真正要做到這一點卻有相當?shù)碾y度，雖然如此，我們還是要盡力的去做好，我個人在這方面的做法是：1、通過關注客人的言談舉止，判斷其需要，進行個性化效勞，這里要關注的是客人說話的語氣、表情、動作等。2、悉心效勞，每一個姿勢、微笑都要力求完美，呈現(xiàn)給客人的是一種美的享受。3、培養(yǎng)員工對細節(jié)的關注，無論是生活還是工作上都是如此。特別是員工直接對客細節(jié)效勞過程中出現(xiàn)的毛病，要明確指出并為其更正，以使員工養(yǎng)成良好的習慣，于公于私都是有益的。4、要嚴格樹立“完美〞概念，絕對不能有“盡量〞的思想，這并非強逼員工實現(xiàn)完美的規(guī)范，這是不太現(xiàn)實的，這里指的是要求員工以追求完美為目標，不懈努力!

坦率的說，我在這一年里是取得了一點成績，同時也存在著諸多缺點和缺乏，比方我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化等等，這些都彰顯出我的管理水平還有待提升。下一步，我會逐步加大執(zhí)行力度，以更加嚴格的規(guī)范約束自己和員工同事，不斷提高自身的文化知識和社會常識。

20____年，我所獲得的每一次進步，每一份榮耀都離不開酒店和部門領導對我的幫忙，離不開同事們的大力支持。感激各位領導對我的培養(yǎng)和厚愛，感激同事們對我的肯定和關懷。

回首往事，倍感歲月崢嶸;展望未來，事業(yè)催人奮進!新的年度，新的起點，有各位領導和同事一如既往的關懷，我一定再接再厲，勇攀頂峰，不負眾望，為將君源華天打造成中國西南酒店業(yè)航母奉獻出自己的一份力量。

篇四：酒店領班工作反思總結回憶____年一年來自己的工作，我認為有下列幾點，向各位領導匯報一下：

1、“走出去，請近來〞，積極向兄弟酒店學習新菜品。3月份，在田總的帶著下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個比擬有特色的酒店學習餐飲管理經(jīng)驗；7月份加入了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團，歷經(jīng)石家莊、濟南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學習考察；10月份又和田總到昆明、上海、南京學習菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學習。全年共引進新菜品種60多個，成功的20多個。正是由于我們的不斷學習，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨占熬頭！

2、舉辦美食節(jié)，擴大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)〞，聘請正宗巴西名廚來酒店指導，取得較好的效果；10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)〞，也同樣受到客人們的好評。

3、獎罰結合，加強內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進行菜品創(chuàng)新的比賽，通過酒店領導的初評，然后再邀請社會上的客人進行點評，認為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經(jīng)過一到兩個月客人的評判，的確好的菜品，我們給廚師進行獎勵，對于連續(xù)兩個月，沒有推出新品的廚師進行處分或調崗。這項制度堅持一年來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質量監(jiān)督、意見反應的渠道，穩(wěn)定了局部消費客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性，同時，也為酒店發(fā)明了比擬好的效益。

4、抓本錢控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為天然氣，僅此一項每月就節(jié)約費用近一萬元，全年共節(jié)約燃料費10萬余元；二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調整，把一些本錢高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調整，補充了客人反映好、本錢不高的菜肴，發(fā)明了顧客、酒店雙贏的局面；三是加大了部門對原材料價風格查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調查60余次，調查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合本錢率控制在46.76%。

5、不定期的到周邊縣市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安頓廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了局部登封市場上沒有的原材料，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質量。

6、在我的帶著下，后廚高低，團結一致，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績。一年來，我們成功的接待____先遣團一行，并接待了全國政協(xié)副主席____和20多個政府考察團，同時，也得到了上級領導的好評。

一年來，我的.工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和單薄環(huán)節(jié)，距公司與酒店的冀望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新；

二是在菜肴質量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯；

三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

今后工作努力方向：

1、穩(wěn)固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力；

2、進一步引進局部名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃；

3、在菜肴結構上以“上下相間，高中結合〞的方式進行編排和推銷；在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面，以部分帶動全部〞的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜；

4、大膽改革，完善鼓勵機制，充沛調動各崗積極性

5、完善實施“廚部菜肴四層把關，一關否認制度〞，確保出品質量和穩(wěn)定。

6、發(fā)展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。

開展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要務，只要我們解放思想，堅決信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，相信本酒店的明天一定會更加輝煌！

篇五：酒店領班工作反思總結一個企業(yè)贏利是第一目標，也是企業(yè)能否生存下去的唯一保障，一個部門的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來做文章?？头坎孔鰹橐粋€效勞性部門，做好清潔給客人提供一個清潔、安靜、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收、節(jié)支的責任。一年來，經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力，有經(jīng)營指標的局部都完成了山莊領導在去年工作會議上給我們下達的任務。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約，部門全年把節(jié)約工作貫通始終，在保證工作質量、不影響對客效勞的前提下，盡最大的努力降低本錢，我們深知節(jié)省下來的每一分錢都是集團的利潤。

一、我完成了下列工作：

1.學習、標準崗位的效勞用語，努力提高對客效勞質量。

為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng)，針對我本人對各崗位效勞用語存在不熟悉、不標準現(xiàn)象，我在同事中、在負責本集團客房的主管經(jīng)理的培訓中學習崗位的效勞用語，進行留精去粗，而后吸收為已用，做為我對客人交流的語言指南。自本人標準效勞用語執(zhí)行以來，我在對客交流上有了顯著提高。以致在工作的任何時期，好東西貴在堅持，貴在溫故而知新，我將對此加大學習應用的力度。

2.開源節(jié)流，降本增效，從點滴做起。

客房部是公司的主要創(chuàng)收部門，它的本本本費也很高，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想，我和同事們本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：

①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做為清潔劑使用

②每日早晨要求對退客樓層的走道燈關閉，夜班六點后再開啟;查退房后拔掉取電卡;房間這樣日復一日的執(zhí)行下來，能為公司節(jié)約一筆不少的電費。

3.為了做好客房的衛(wèi)生和效勞工作，領導經(jīng)常對我們清掃房間技能和查房技巧進行考核和評定。

從中發(fā)現(xiàn)我們在操作時有無不標準、不科學的問題，針對存在的問題，管區(qū)領班級以上人員專門召開會議，對存在的問題加以分析，對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。我們也利用淡季不斷實踐，認真清掃和檢查好每一間房，通過考核，取得了一定的功效，房間衛(wèi)生質量提高了，查房超時現(xiàn)象少了。

4、領導采取對員工集中培訓、專項培訓、個別指