公共營養(yǎng)師三級考試試卷(歷年單選題)

2009下半年公共營養(yǎng)師練習題—單項選擇（1）一、單項選擇題：共100分，每題1分（請從四個備選項中選取一個正確答案）1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

（A）被消化吸收程度（B）蛋白質(zhì)種類

（C）氨基酸分類（D）蛋白質(zhì)的生物價2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。

（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法

（C）灰化法（D）系數(shù)計算法3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。

（A）消化率（B）實際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為（）。

（A）消化率Ⅹ生物價（B）功效比值Ⅹ生物價

（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物價6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細糧，復合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于

（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（）種目的。

（A）3種（B）4種（C）5種（D）6種9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍10、食品強化的要求是（），符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

（A）明確對象和目的（B）接受強化食品的人數(shù)多

（C）保證食品衛(wèi)生（D）強化食品營養(yǎng)價值高11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

（A）維生素B1、B2（B）維生素D

（C）維生素C（D）維生素K12、強化食品的種類有（）和副食強化。

（A）膳食補充劑的添補（B）載體的選擇（C）主食強化（D）水強化13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

（A）、細菌污染（B）食品添加劑污染

（C）化學性污染（D）有毒重金屬污染14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害。

（A）食品價格（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量

（C）食品的可食用性（D）食品的外觀質(zhì)量15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

（A）半致病性微生物（B）相對致病性微生物

（C）間接致病微生物（D）弱致病性微生物16、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

（A）沙門氏菌（B）非致病菌(C)低致病菌（D）混合雜菌17、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

（A）細菌的分布（B）細菌的結(jié)構(gòu)特征（C）細菌種類（D）細菌的大小18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細菌種類（C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)19、菌落總數(shù)可以預測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

（A）食品耐貯藏期限（B）食品保潔程度（C）食品價格（D）食品變質(zhì)率20、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。

（A）埃希菌屬、黃桿屬（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬

（C）克雷伯菌屬、假單胞菌（D）沙雷菌、埃希菌屬21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（）污染。

（A）陳舊（B）近期（C）多次重復（D）既有陳舊又有近期22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌23、霉菌是菌絲體（）而且沒有較大子實體的一部分真菌。

（A）比較不發(fā)達（B）發(fā)達（C）比較發(fā)達（D）不發(fā)達24、霉菌產(chǎn)毒的特點是（）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

（A）具有專一性（B）不具有專一性（C）具有選擇性（D）不具有選擇性25、霉菌產(chǎn)毒的條件是（）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

（A）土壤（B）基質(zhì)（C）毒素的存在（D）地理位置26、糧食水分含量為（）時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

（A）13－14%（B）14－16%（C）17－18%（D）18－19%27、在相對濕度為90%以上時，主要適合（）繁殖。

（A）濕生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）各種霉菌28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

（A）20－24℃（B）25－30℃（C）30－35℃（D）35－40℃29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

（A）貨架時間（B）加工方式（C）微生物（D）食品性質(zhì)30、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值

（A）30%（B）40%（C）50%（D）60%31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。

（A）適當選擇農(nóng)藥品種（B）減少農(nóng)藥產(chǎn)量（C）安全合理使用農(nóng)藥（D）限制農(nóng)藥銷量32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。

（A）六六六和DDT（B）有機磷（C）擬除蟲菊酯（D）氨基甲酸酯類33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（）。

（A）20%、80%（B）10%、90%（C）5%、95%（D）30%、70%34．幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（B）。

（A）Hg、Ge、Cu、Mo（B）Hg、Gd、Pb、As（C）Hg、Gd、Mn、Zn（D）Hg、Pb、As、Cu35、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）。

（A）磷酸鹽（B）硫酸鹽（C）硝酸鹽（D）碳酸鹽36、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小腸37、增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

（A）A（B）B（C）C（D）D38、流行病學研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。

（A）大米（B）熏魚（C）蔬菜（D）腌肉39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。

（A）單體殘留（B）聚合度不夠（C）著色劑（D）裝有不同食品40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。

（A）衛(wèi)生問題（B）正常的食品感官性狀

（C）維持生理功能（D）營養(yǎng)價值高41、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

（A）微生物的污染（B）重金屬和倉儲害蟲的污染

（C）環(huán)境條件（D）理化因素42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。

（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高溫消毒法45、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（）天。

（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌法、蒸汽消毒法和（）。

（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高溫消毒法45、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（）天。

（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天

46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。

（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于47、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫（）天。

（A）4（B）5（C）6（D）748、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（）。

（A）過濾法（B）壓榨法（C）離心法（D）精煉法49、國家對生豬實行（）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

（A）定點屠宰（B）集中檢疫（C）定點屠宰和集中檢疫

（D）分散檢疫50、醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。

（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）

（D）高溫消毒法（100℃）

2009下半年公共營養(yǎng)師練習題—單項選擇（2）1、營養(yǎng)學上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個方面來全面地評價食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

（A）被消化吸收程度（B）蛋白質(zhì)種類

（C）氨基酸分類（D）蛋白質(zhì)的生物價

2、食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用（），測定食物中的氮含量。

（A）稱量法（B）微量凱氏定氮法

（C）灰化法（D）系數(shù)計算法

3、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

4、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為（）。

（A）消化率（B）實際消化率（C）表觀消化率（D）真消化率

5、蛋白質(zhì)凈利用率表達為（）。

（A）消化率Ⅹ生物價（B）功效比值Ⅹ生物價

（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物價

6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%

7、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細糧，復合碳水化合物（）精制糖。

（A）低于，高于（B）高于，低于

（C）高于，高于（D）低于，低于

8、食品強化通常有彌補營養(yǎng)缺陷、補充加工損失等（）種目的。

（A）3種（B）4種（C）5種（D）6種

9、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（）為宜。

（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍

10、食品強化的要求是（），符合營養(yǎng)學原理、食用安全性和感官、工藝、口感、價格方面的可行性。

（A）明確對象和目的（B）接受強化食品的人數(shù)多

（C）保證食品衛(wèi)生（D）強化食品營養(yǎng)價值高

11、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等。

（A）維生素B1、B2（B）維生素D

（C）維生素C（D）維生素K

12、強化食品的種類有（）和副食強化。

（A）膳食補充劑的添補（B）載體的選擇（C）主食強化（D）水強化

13、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。

（A）、細菌污染（B）食品添加劑污染

（C）化學性污染（D）有毒重金屬污染

14、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面對食用者造成危害。

（A）食品價格（B）食品的衛(wèi)生質(zhì)量

（C）食品的可食用性（D）食品的外觀質(zhì)量

15、根據(jù)對人體的致病能力，將污染食品的微生物分為直接致病微生物、（）和非致病性微生物。

（A）半致病性微生物（B）相對致病性微生物

(C)間接致病微生物（D）弱致病性微生物

16、非致病性微生物包括（）、不產(chǎn)毒霉菌和酵母。

（A）沙門氏菌（B）非致病菌(C)低致病菌（D）混合雜菌

17、細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

（A）細菌的分布（B）細菌的結(jié)構(gòu)特征

（C）細菌種類（D）細菌的大小

18、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

（A）食品中的菌數(shù)（B）食品中細菌種類

（C）食品等級（D）食品清潔狀態(tài)

19、菌落總數(shù)可以預測（）和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。

（A）食品耐貯藏期限（B）食品保潔程度（C）食品價格（D）食品變質(zhì)率

20、大腸菌群包括腸桿菌科的（）、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和（）。

（A）埃希菌屬、黃桿屬（B）埃希菌屬、克雷伯菌屬

（C）克雷伯菌屬、假單胞菌（D）沙雷菌、埃希菌屬

21、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（）污染。

（A）陳舊（B）近期（C）多次重復（D）既有陳舊又有近期

22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌。

（A）雜菌（B）酵母菌（C）腸道致病菌（D）霉菌

23、霉菌是菌絲體（）而且沒有較大子實體的一部分真菌。

（A）比較不發(fā)達（B）發(fā)達（C）比較發(fā)達（D）不發(fā)達

24、霉菌產(chǎn)毒的特點是（）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要一定的繁殖條件。

（A）具有專一性（B）不具有專一性

（C）具有選擇性（D）不具有選擇性

25、霉菌產(chǎn)毒的條件是（）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

（A）土壤（B）基質(zhì)（C）毒素的存在（D）地理位置

26、糧食水分含量為（）時霉菌繁殖產(chǎn)毒能力最強。

（A）13－14%（B）14－16%（C）17－18%（D）18－19%

27、在相對濕度為90%以上時，主要適合（）繁殖。

（A）濕生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）各種霉菌

28、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）。

（A）20－24℃（B）25－30℃（C）30－35℃（D）35－40℃

29、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和（）四個方面的指標。

（A）貨架時間（B）加工方式（C）微生物（D）食品性質(zhì)

30、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

（A）30%（B）40%（C）50%（D）60%

31、控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準。

（A）適當選擇農(nóng)藥品種（B）減少農(nóng)藥產(chǎn)量

（C）安全合理使用農(nóng)藥（D）限制農(nóng)藥銷量

32、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（）等農(nóng)藥。

（A）六六六和DDT（B）有機磷

（C）擬除蟲菊酯（D）氨基甲酸酯類

33、重金屬中無機汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它們分別為（）。

（A）20%、80%（B）10%、90%（C）5%、95%（D）30%、70%

34．幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（B）。

（A）Hg、Ge、Cu、Mo（B）Hg、Gd、Pb、As

（C）Hg、Gd、Mn、Zn（D）Hg、Pb、As、Cu

35、N－亞硝基化合物的前體物為亞硝酸鹽、胺類和（）。

（A）磷酸鹽（B）硫酸鹽（C）硝酸鹽（D）碳酸鹽

36、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小腸

37、增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。

（A）A（B）B（C）C（D）D

38、流行病學研究表明食用家庭自制的含B（a）P能較高的（）是胃癌發(fā)生的主要危險性因素之一。

（A）大米（B）熏魚（C）蔬菜（D）腌肉

39、塑料制品的主要衛(wèi)生問題是（），具有一定的毒性。

（A）單體殘留（B）聚合度不夠（C）著色劑（D）裝有不同食品

40、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和（）。

（A）衛(wèi)生問題（B）正常的食品感官性狀

（C）維持生理功能（D）營養(yǎng)價值高

41、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

（A）微生物的污染（B）重金屬和倉儲害蟲的污染

（C）環(huán)境條件（D）理化因素

42、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。

（A）抗生素（B）甲狀腺素（C）抗原（D）抗體

43、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%

44、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（）。

（A）冷凍法（B）巴氏消毒法C冷藏法（D）高溫消毒法

45、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（）天。

（A）1－3天（B）3－5天（C）5－14天（D）10－14天

46、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。

（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于

47、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫（）天。

（A）4（B）5（C）6（D）7

48、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（）。

（A）過濾法（B）壓榨法（C）離心法（D）精煉法

49、國家對生豬實行（）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。

（A）定點屠宰（B）集中檢疫

（C）定點屠宰和集中檢疫（D）分散檢疫

50、醬油消毒可采用（）法，它的消毒和滅菌極其重要。

（A）高溫巴氏消毒法（85－90℃）（B）低溫巴氏消毒法（65℃）

（C）超高溫消毒法（120－135℃）（D）高溫消毒法（100℃）2009下半年公共營養(yǎng)師練習題—單項選擇（3）51、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

（A）30－40%,10-15%（B）40－45%,15-20%

（C）50－60%,20-25%（D）60－70%,25-30%

52、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。

（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘（B）葡萄糖、鈣、水溶性維生素

（C）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵

53、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（）公斤。

（A）8－10（B）11－12.5（C）13－16（D）18－20

54、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。

（A）0.63MJ（150Kcal）（B）0.84MJ（200Kcal）

（C）1.05MJ（250Kcal）（D）1.46MJ（350Kcal）

55、中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

（A）5，15，20（B）10，15，25

（C）15，20，25（D）20，25，30

56、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（）增加的值較高。

（A）葉酸、能量、維生素C（B）葉酸、鐵、維生素B1

（C）葉酸、鐵、維生素D（D）能量、葉酸、鐵

57、妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和（）。

（A）營養(yǎng)性缺碘（B）營養(yǎng)性缺鋅

（C）營養(yǎng)性缺硒（D）營養(yǎng)性貧血

58、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。

（A）低（B）高（C）一樣（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。

59、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。

（A）回落（B）持續(xù)升高（C）輕微升高（D）保持不變。

60、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（）期。

（A）新生兒（B）嬰兒（C）嬰幼兒（D）乳兒

61、（）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。

（A）母乳（B）母乳化奶粉（C）全營養(yǎng)乳兒糕（D）營養(yǎng)米糊

62、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2－4周后補充和多曬太陽。

（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D

63、純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。

（A）滿月（B）2－3（C）4－6（D）12

64、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

（A）鈣、磷、鈉（B）乳糖（C）脂肪（D）維生素D

65．學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得（）。(坤P136)

（A）曝飲曝食（B）飲食不定時

（C）零食過少（D）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多

66、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（）。

（A）鐵、鋅、維生素的缺乏（B）蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

（C）碘、硒缺乏（D）鈣、磷、鉀缺乏

67、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

（A）25%（B）30%（C）35%（D）40%

68、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（）成年人。

（A）低于（B）超過（C）接近（D）等于

69、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（）毫克/天。

（A）10－15（B）15－18（C）18－25（D）30

70、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

（A）平衡膳食，多運動（B）防止肥胖

（C）適當節(jié)食（D）不宜控制高能量食品

71、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎(chǔ)代謝下降大約為（）。

（A）10－15%（B）15－20%（C）20－25%（D）25－30%

72、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（）。

（A）10－20%（B）20－30%（C）25－35%（D）30－35%

73、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（）。

（A）體成分改變（B）氧化損傷加重

（C）體成分改變及氧化損傷加重（D）肌肉萎縮

74、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（）千焦（千卡）。

（A）7.53－9.20（1800－2200）（B）7.10－8.80（1700－2100）

（C）8.00-13.00(1900-3100)（D）小于7.10（1700）

75、老年人蛋白質(zhì)提供的熱量點總熱量（），且應注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。

（A）10－12%（B）12－14%（C）114－15%（D）15－16%

76、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。

（A）8－10%，10%（B）10%，10%

（C）8%，8%（D）12%，10%

77、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用（）指標。

（A）體重（B）身高（C）皮褶厚度（D）身高、體重、皮褶厚度

78、體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應（）的營養(yǎng)狀況。

（A）一定時間內(nèi)和較長時期（B）一定時間內(nèi)

（C）較長時期（D）較長時期和一定時間內(nèi)

79、實際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

（A）正常范圍（B）超重或瘦弱（C）肥胖或肥瘦弱（D）無法判斷

80、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

（A）正常范圍（B）中度消瘦（C）輕度消瘦（D）肥胖

81、年齡別身高，可應用于兒童，可反映（）營養(yǎng)狀況。

（A）較長期（B）當前（C）較長期和當前（D）無法判斷

82、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個標準差（S）進行評價，此種評價方法稱（）。

（A）Gomez分類法（B）百分位數(shù)評價（C）離差法（D）方差法

83、體脂肪含量測定一般用（）公式。

（A）BrocA（B）Rohrer（C）Brozek（D）Siri

84、以下（）是屬于食物中毒。

（A）吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎（B）含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

（C）吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀（D）吃含鎘食品引起的慢性肝癌

85．食物中毒人與人（）引起直接傳染。

（A）不會（B）會

（C）一般情況下不會，特殊情況下會（D）一般情況下會，特殊情況下不會

86、食物中毒一般分為（）類，如細菌性食物中毒、有毒動植物中毒等。

（A）2（B）3（C）4（D）5

87、細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為（）3種，不同中毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。

（A）干型、濕型、混合型（B）細胞型、毒素型、混合型

（C）毒素型、感染型、混合型（D）致病型、非致病型、混合型

88、侵襲性細胞引起的食物中毒潛伏期一般較長，為（）小時。

（A）16－48（B）8－16（C）1－6（D）1－2

89、（）為革蘭氏陰性桿菌、蘭弧、桿、絲狀，無芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉積及魚、貝類中。

（A）沙門氏菌（B）變形桿菌（C）霍亂弧菌（D）副溶血性弧菌

90、有毒動物中毒一般有兩種情況：動物本身含有天然有毒成分或（）。

（A）外來的有毒成分（B）貯藏條件不當形成

（C）加工不適當造成（D）不同情況下產(chǎn)生不同的有毒成分

91、（）與水域中藻類大量繁殖、集結(jié)或海水受污染時形成的“赤潮”有關(guān)。

（A）石房蛤中毒（B）魚組胺中毒

（C）膝溝藻中毒（D）副溶血性弧菌中毒

92、化學性砷中毒的特效解毒劑是（）。

（A）亞硝酸鹽（B）美蘭

（C）二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇（D）高錳酸鉀

93、中毒人數(shù)超過100人或死亡1人以上的應當于（）小時內(nèi)上報衛(wèi)生部、同級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。

（A）2（B）4（C）6（D）8

94、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

（A）講授（B）演示（C）以促銷為目的贈送保健品（D）參觀實驗

95、（）第八屆全國人大常務委員會第十六次會議通過了?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?，并于當日起實行。

（A）1983.7.1（B）1995.7.1（C）1995.10.30（D）2000.10.15

96、中國居民平衡膳食寶塔和中國居民膳食指南適用的對象是（）。

（A）對營養(yǎng)有興趣的人士（B）營養(yǎng)指導師等專業(yè)人士

（C）食品企事業(yè)單位管理人士（D）全體中國居民

97、高級營養(yǎng)指導師對中級營養(yǎng)指導師或廣大群眾傳授營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、飲食與健康等知識的（）。

（A）意義不大（B）完全沒有必要

（C）意義深遠，要堅持貫徹執(zhí)行（D）無所謂，可有可無

98、營養(yǎng)指導教師應依據(jù)教學的需要，結(jié)合學生的實際和（），補充必要的新材料，使教學保持先進性、創(chuàng)造性，保證教學有較新、較高的水平。

（A）單位實際狀況（B）市場發(fā)展情況

（C）新職業(yè)的發(fā)展需要（D）營養(yǎng)食品科學技術(shù)發(fā)展的新成果

99、（）是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。

（A）膳食計算軟件（B）最新版食物成分表（C）計算器（D）A＋B＋C

100、膳食計算軟件是（）。

（A）不可選擇的（B）只能指定使用的

（C）不可更改的（D）可選擇和可根據(jù)發(fā)展情況適時修改的。2009下半年公共營養(yǎng)師練習題—單項選擇（4）黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是屬于那一種復合蛋白質(zhì)：（A）核蛋白質(zhì)（B）醣蛋白（C）磷蛋白

（D）色蛋白2、奶類中的酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質(zhì)：（A）脂蛋白

（B）金屬蛋白質(zhì)

（C）磷蛋白

（D）色蛋白3、有關(guān)蛋白質(zhì)的分類，何者錯誤：（A）動物膠屬于部分完全蛋白質(zhì)

（B）指甲是纖維狀蛋白質(zhì)

（C）胰島素是球形蛋白質(zhì)

（D）胚牙屬于完全蛋白質(zhì)4、下列何者不是蛋白質(zhì)的功能：（A）維生與成長

（B）防止酮體的合成

（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白

（E）合成激素下列體液中，那一種不含蛋白質(zhì)：（A）胃蛋白酶

（B）黏液素

（C）膽汁

（D）淋巴液6、那一種不是運輸?shù)鞍祝海ˋ）血紅蛋白

（B）肌動蛋白（C）脂蛋白（D）視網(wǎng)醇結(jié)合蛋白。7、那一種氨基酸，可間接的合成一種重要的神經(jīng)傳遞物乙酸膽堿（Acetylcholine）：（A）笨丙氨酸

（B）甲硫氨酸

（C）甘氨酸

（D）麩氨酸8、那一種氨基酸，可用來形成甲狀腺素（Thyroxine）及腎上腺素（Epinephrine）:（A）甘氨酸

（B）苯丙氨酸

（C）色氨酸

（D）甲硫氨酸9、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：（A）組織氨酸

（B）白氨酸

（C）酸氨酸（D）麩氨酸10、那一種氨基酸，在肝中，可幫助尿素的合成：（A）白氨酸

（B）色氨酸

（C）甲硫氨酸（D）精氨酸11、那一種氨基酸，可與體內(nèi)有毒的物質(zhì)結(jié)合，轉(zhuǎn)換成無毒的型態(tài)且排出體外：（A）甘氨酸

（B）白氨酸

（C）色氨酸

（D）瓜氨酸12、那一種氨基酸在循環(huán)系統(tǒng)中，可間接的有助于血管的擴張：（A）絲氨酸

（B）脯氨酸

（C）組織氨酸

（D）離氨酸13、那一種氨基酸，可間接的為氨基（Aminogroup）儲存池，循環(huán)全身藉以合成非必需氨基酸：（A）甘氨酸

（B）絲氨酸

（C）精氨酸

（D）天門冬酸14、蛋白質(zhì)平均一克可提供多少熱量：（A）4卡

（B）9卡

（C）8卡

（D）10卡15、胃蛋白（Pepsin）可斷裂那一種氨基酸接合之勝肽鍵：（A）色氨酸

（B）芳香族氨基酸

（C）離氨酸

（D）酪氨酸16、胰蛋白酶（Trypsin）可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）酪氨酸

（B）苯丙氨酸

（C）精氨酸

（D）色氨酸17、食糜蛋白酶（Chymotrypsin）不可斷裂那一種氨基酸之羧基接合之勝肽鍵：（A）離氨酸

（B）色氨酸

（C）酪氨酸

（D）苯丙氨酸18、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化為胰蛋白酶（Trypsin）:（A）膽囊收縮素（CCK）

（B）腸促胰激素（Secretin）

(C)腸勝肽酶（Enteropeptidase）（D）影響血管的腸勝肽（VIP）19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：（A）食糜蛋白酶

（B）氨基勝肽酶

（C）彈性蛋白酶

（D）羧基勝肽酶20、彈性蛋白酶（Elastase）可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：（A）脂肪族氨基酸

（B）芳香族氨基酸

（C）異環(huán)族氨基酸

（D）酪氨酸21、每天所消化的蛋白質(zhì)總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內(nèi)：（A）50公克

（B）60公克

（C）70公克

（D）80公克梅納反應（Maillardreaction）是由于那一種氨基酸與醣類長期受熱的結(jié)果：（A）色氨酸

（B）離氨酸

（C）白氨酸（D）甲硫氨酸23、下列食物中，那一種食物的消化率較高：（A）魚肉

（B）豬肉

（C）雞蛋

（D）紅豆24、典型的混合食物，蛋白質(zhì)的消化率約為多少：（A）92%

（B）94%

（C）96%

（D）98%氨基酸的吸收，主要靠下列何種方式：（A）攜帶者促進之被動擴散

（B）單純擴散

（C）主動運輸

（D）胞飲作用26、氨基酸的吸收，不需要下列那一個步驟：（A）與脂肪結(jié)合成脂蛋白

（B）腺核苷三磷酸（ATP）

（C）特殊的輸送蛋白質(zhì)

（D）須與鈉離子的吸收同時進行27、游離氨基酸通常多在小腸的那一段吸收：（A）十二指腸（B）空腸（C）回腸（D）回腸下段28、下列那一種氨基酸的輸送速率最慢：（A）脯氨酸（B）色氨酸（C）離氨酸（D）麩氨酸29、消瘦癥（Marasmus）是飲食中缺乏：（A）脂肪和蛋白質(zhì)

（B）能量

（C）蛋白質(zhì)

（D）蛋白質(zhì)及能量30、米的第一限制氨基酸為：（A）Leucine

(B)Lysine

(C)Isolecine

(D)Methionine2009下半年公共營養(yǎng)師練習題—單項選擇（5）

下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述何者為非：（A）蛋白質(zhì)在口腔中沒有消化作用

（B）Trypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Lysine和Arginine所構(gòu)成之Peptidelinkage

（C）Chymotrypsin在蛋白質(zhì)消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所構(gòu)成的Peptidelinkage

（D）蛋的蛋白質(zhì)為一質(zhì)量優(yōu)良的蛋白質(zhì)下列有關(guān)氨基酸的敘述何者為非：（A）Lysina為一堿性氨基酸

（B）米的第二氨基酸為Threonine

(C)Tyrosine可由Methionine轉(zhuǎn)變而成，故非為必需氨基酸

（D）Isolevcine為一必需氨基酸。33、（A）苯丙氨酸（Phenylalanine）(B)酪氨酸（Tyrosine）(C)擷氨酸（Valine）(D)離氨酸（Lysine）是非必需氨基酸

解答：（B）下列那一種元素的存在，使蛋白質(zhì)有別于醣類與脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氫。35、蛋白質(zhì)中的氮元素，所占的比例，平均為若干：（A）13%

（B）14%

（C）15%

（D）16%36、下列敘述何者錯誤：（A）氨基酸同時含有氨基與甲基

（B）蛋白質(zhì)的分子量可由13，000至幾百萬

（C）大分子的蛋白質(zhì)不易擴散出細胞膜

（D）蛋白質(zhì)分子比醣類或脂類大。37、下列為氨基酸的側(cè)鏈接構(gòu)，何者屬于酸性氨基酸：（A）含硫側(cè)鏈

（B）兩個羧基，一個氨基

（C）一個羧基，兩個氨基

（D）含酰氨基

（E）含氫氧基側(cè)鏈者。38、下列氨基酸，何者屬于堿性氨基酸：（A）苯丙氨酸（B）白氨酸（C）離氨酸（D）甲硫氨酸39、下列何種氨基酸可轉(zhuǎn)變成胱氨酸：（A）甘氨酸

（B）麩氨酸

（C）甲硫氨酸

（D）苯丙氨酸40、何者不是必需氨基酸：（A）酪氨酸

（B）離氨酸

（C）苯氨酸

（D）顯氨酸41、何者是芳香族氨基酸：（A）精氨酸

（B）甲硫氨酸

（C）天門冬酸

（D）苯丙氨酸42、何者為含硫氨基酸：（A）胱氨酸

（B）酥氨酸

（C）白氨酸

（D）丙氨酸43、必需氨基酸共有幾種：（A）8種

（B）9種

（C）10種

（D）11種44．何者氨基酸，是很重要的代謝中間產(chǎn)物，但不見于一般蛋白質(zhì)中：（A）甘氨酸

（B）鳥氨酸

（C）絲氨酸

（D）脯氨酸45、下列對氨基酸的敘述，何者錯誤：（A）蛋白質(zhì)是許多氨基酸以勝肽鍵連接而成

（B）氨基酸在自然界中存在的為D型式（C）氨基酸的結(jié)晶為白色固體（D）自然界中存在的氨基酸有50種以上46、下列敘述何者錯誤：（A）牛奶中的蛋白質(zhì)是乳白蛋白

（B）小麥中的蛋白質(zhì)是殼蛋白（Glutelios）(C)血液中的血清是白蛋白

（D）頭發(fā)與皮膚是屬于球蛋白47、下列何種檢驗值，可表示油脂的不飽和度：（A）酸價（B）碘值（C）酯值（D）量化值48、有關(guān)脂肪酸敗的敘述，下列何者錯誤：（A）魚油含維生素E，故不易酸敗

（B）飽和脂酸在空氣中比較穩(wěn)定

（C）低溫、陰暗加入抗氧化劑較不易酸敗

（D）加入BHA，BHT做為人工合成的抗氧化劑。49、有關(guān)膽固醇的敘述，何者錯誤：（A）紫外光下，7-脫氫膽固醇可變成為維生素D（B）植物固醇可抑制膽固醇的被吸收

（C）香菇中含有麥角固醇（Ergosterol），經(jīng)紫外光照射后變成可吸收的維生素D

（D）飽和脂酸/多不飽和脂酸的比例越高，則血膽固醇也越低。50、各器官的脂肪酶中，何種對消化脂肪上，最不具重要性？（A）舌脂肪酶

（B）胃脂肪酶

（C）胰脂肪酶

（D）腸脂肪酶51、脂肪之吸收大部分是發(fā)生在：（A）空腸

（B）回腸

（C）十二脂腸

（D）大腸。52、正常成人之血清膽固醇值，最好每一百毫升在多少毫克以下可減少心血管疾病的發(fā)生：（A）150

（B）210

（C）225

（D）25053、在下列何種狀況下？三酸甘油酯在血液中的量會下降：（A）年齡逐漸增長時

（B）飲食后

（C）體重喪失時

（D）脂肪組織合成脂肪時54、那些油脂類不含膽固醇？

解答：植物性油脂，如花生油、黃豆油等。55、調(diào)節(jié)酸堿平衡有關(guān)的礦物質(zhì)包括：（A）鈉

（B）氯

（C）鉀

（D）鈣56、蛋白質(zhì)合成過程中氨基酸活化以及勝肽鏈引發(fā)時所需的礦物質(zhì)元素為：（A）錳（B）鎂（C）鋅（D）銅57、鎂的排泄是由：（A）尿

（B）汗

（C）糞（D）呼吸58、何者不含硫？（A）胱氨酸

（B）甲硫氨酸

（C）酥氨酸

（D）以上皆非59、下列何種維生素含硫？（A）維生素A

（B）維生素B1

（C）維生素B2

（D）維生素C60、骨化作用需何種礦物質(zhì)參與？（A）錳

（B）鈣

（C）銅

（D）鉆2009下半年公共營養(yǎng)師練習題—單項選擇（6）61、下列礦物質(zhì)何者可參與脂肪運送？（A）磷

（B）硫

（C）碘

（D）硒62、含鉀量較多的水果為：（A）西瓜

（B）桃子

（C）香蕉

（D）李子

解答：（C）63、胰島素中含有的礦物質(zhì)元素為何？（A）磷

（B）硫

（C）碘

（D）硒

解答：（B）64、海產(chǎn)食品含有豐富的：（A）磷

（B）硫

（C）碘

（D）硒

解答：（C）65、下列關(guān)于鐵的敘述何者有誤？（A）植物來源的鐵較動物來源者難吸收

（B）三價鐵較二價鐵易吸收

（C）維生素C有保護鐵的作用

（D）鐵是血紅素的成分。

解答：（B）66、身體中儲存鐵量最多的地方為何？（A）脾

（B）肝

（C）骨髓

（D）腎

解答：（B）

肝約60%67、下列何種礦物質(zhì)元素的需要量較低？（A）鐵

（B）鋅

（C）銅

解答：（C）銅為0.4-3.0mg,鋅為5-19mg,鐵6-15mg68、牛奶中阻礙鋅吸收的蛋白質(zhì)主要是：（A）乳白蛋白

（B）乳球蛋白

（C）酪蛋白

（D）以上皆非

解答：（C）鋅與酪蛋白緊緊結(jié)合影響其吸收。69、下列對鋅的敘述何者有誤？（A）植酸的存在影響鋅的吸收

（B）鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸

（C）鋅進入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合

（D）鋅的吸收與Metailothionine有關(guān)。

解答：（C）與白蛋白結(jié)合70、除硫以外，胰島素中尚有何礦物質(zhì)？（A）鋅

（B）錳

（C）銅

（D）鐵

解答：（A）71、PBI是指何礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合？（A）磷

（B）硫

（C）碘

（D）硒

解答：（C）PBI為ProteinBindingIodine，碘結(jié)合蛋白72、甲狀腺素中以何者活性最大？（A）T1

（B）T2

（C）T3

（D）T4

解答：（C）73、碘缺乏時有何相關(guān)缺乏癥？（A）甲狀腺腫（Goiter）

（B）血紅素沉積癥（Hemocbromatosis）

（C）紅孩兒癥（Kwashiorkor）

（D）齒斑癥（Flourosis）

解答：（A）Goiter地域性甲狀腺腫癥74、能預防蛀牙的氟含量為多少ppm?(A)1ppm

(B)2ppm(C)3ppm(D)4ppm

解答：（A）75、藍胞漿素（Ceruloplasmin）中的礦物質(zhì)元素為：（A）鋅

（B）錳

（C）銅

（D）鋅

解答：（C）76、下列是關(guān)于米的敘述，何者錯誤？請選出一項：（A）粳米的淀粉是由顆粒淀粉分子和支鍵淀粉分子所構(gòu)成，其比率是20：80左右

（B）糯米的淀粉不含支鏈淀粉分子，僅由顆粒淀粉構(gòu)成

（C）糙米中含有比較多量的維生素B1，但是米糠層中含量多，而胚乳中含量少

（D）米的無機質(zhì)，鈣少而磷多

（E）隨著米的產(chǎn)地，而有硬質(zhì)米和軟質(zhì)米的區(qū)別，而硬質(zhì)米的水分含量較軟質(zhì)米少。

解答：（B）77、老張年50歲，體重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老張欲代謝此酒精所需之時間為若干？（A）4

（B）5

（C）6

（D）8小時。

解答：（B）600×5%=30克酒精，30÷60×0.1=5小時78、自然界中存在的單醣類含有多少個碳原子？（A）2-8

（B）3-9（C）3-7（D）2-10個。

解答：（C）79、下列那一種糖不具有還原性？（A）麥芽糖

（B）乳糖

（C）果糖

（D）蔗糖

解答：（D）80、下列敘述何者錯誤？（A）自然界中的醣類，多屬L-型

（B）木糖（Xylose）、樹膠醛糖（Arabinose）屬于五碳醣

（C）多醣類不具有還原性

（D）人腦中的糖類，主要以半乳糖的形式存在。

解答：（A）應為D-型。81、下列糖類，何者屬于六碳酮醣？（A）葡萄糖

（B）半乳糖

（C）甘露糖

（D）果糖。

解答：（D）82、下列對糖的敘述中選出正確者？（A）果糖為右旋糖

（B）甘露糖最不易形成結(jié)晶，是高溶解度的糖

（C）在血液循環(huán)中的主要形式，以葡萄糖為主

（D）蔗糖是甜度最高的糖類

解答：（C）83、下列醣類中，何者吸收速率最快？（A）葡萄糖

（B）牛乳糖

（C）甘露糖

（D）果糖

解答：（B）84、下列對淀粉的敘述何者錯誤？（A）直鏈淀粉（Amylose）以α1.4型式結(jié)合呈直鏈狀

（B）直鏈淀粉具有膠體的性質(zhì)

（C）糊精分子愈小，甜味愈重

（D）淀粉的分子量越小者，"碘液反應"越不顯著。

解答：（B）應為枝鏈淀粉（Amylopectin）85、下列對醣的敘述錯誤的是那一個？（A）肝醣又稱為動物性淀粉

（B）菊芋淀粉（Inulin）可用來測定腎小球過濾率

（C）山梨糖醇素在無糖的糖果和果凍中，常被用作為甜味劑

（D）木糖醇與磷酸結(jié)合后會形成植酸。

解答：（D）應為肌醇（Inositol）86、下列那一種糖醇的甜度與蔗糖相同？（A）山梨糖醇（B）甘露糖醇（C）木糖醇（D）肌醇

解答：（C）87、何者是大腦主要能量來源？（A）脂肪酸

（B）葡萄糖

（C）半乳糖

（D）果糖

解答：（B）88、除了下列那一種器官外，其余的器官必須隨時補充葡萄糖，否則會造成永久性的傷害或是生命危險？（A）心臟

（B）肝臟

（C）肺

（D）神經(jīng)系統(tǒng)。

解答：（B）89、下列對銅的敘述何者有誤？（A）紅孩兒癥者可能會發(fā)現(xiàn)銅缺乏（B）威森氏病（Wilson`s）是銅缺所造成（C）銅是由糞便排泄（D）以上皆非解答：（B）銅蓄積造成90、麩氨基硫過氧化酶（Glutathloneperoxidase）中的礦物質(zhì)元素為：（A）磷

（B）硫

（C）碘

（D）硒解答：（D）2009下半年公共營養(yǎng)師練習題—單項選擇（7）91、維生素B12中所含的礦物質(zhì)為（A）鈷（B）銅（C）鉻（D）鋅解答：（A）維生素B12又稱氰鈷氨。92、與維生素E有共同抗氧化作用的礦物質(zhì)元素為：（A）磷（B）硫（C）碘（D）硒（77.特）解答：（D）93、與葡萄糖耐量有關(guān)的礦物質(zhì)為（A）鈷（B）銅（C）鉻（D）鐵解答：（C）94、與生殖有關(guān)的礦物質(zhì)為（A）鈷（B）銅（C）鉻（D）鋅解答：（D）95、下列對金屬離子的敘述何者有誤？（A）金屬離子之間有些具拮抗性，尤其是同一族的離子（B）金屬離子間也有相乘的效果（C）金屬離子的毒性以巨量元素較強（D）金屬離子的毒性與巨量元素和微量元素都有關(guān)。解答：（D）96、下列敘述何者有誤？（A）鉀的攝取量提高可減少納的需要量（B）嬰兒鈣磷建設攝取量為1.5:1（C）過量鈣的攝取會與鎂競爭（D）鎂攝取過量也會影響鈣的利用。解答：（A）增加鈉的需要。97、下列礦物質(zhì)中哪一種缺乏與貧血有關(guān)？（A）鈷（B）銅（C）鐵（D）以上皆是。（美試）解答：（D）鈷是VitB12之成分；銅是造血所需；鐵為血紅素成分。98、鋅在哪一類食物含量較多？（A）肉類（B）水果類（C）蔬菜類（D）殼類解答：（A）鋅缺乏常發(fā)生在肉類攝取不足或素食者身上。99、人體水分含量的敘述何者有誤？（A）在0.46~0.751/kg之間（B）女多于男（C）年輕針年老者（D）大部分存于非脂肪組織中。解答：（B）水分和Fat成分成反比。100、每氧化一克脂肪可獲得多少克水？（A）0.9（B）1.0（C）1.07（D）0.65解答：（C）醣為0.55;蛋白質(zhì)為0.4。101、水的損失途徑主要為何？（A）糞（B）尿（C）呼吸（D）流汗解答：（B）尿損失1.51升/天。102、下列器官哪一個與調(diào)節(jié)酸堿平衡無關(guān)？（A）肺（B）心臟（C）腎（D）胰解答：（D）103、腎臟對于分子量多大的分子無法過濾？（A）5000以上（B）10000以上（C）70000以上（D）100000以上解答：（C）70000以上，所以血漿會保留下來。104、一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于：（A）近球端細尿管（B）亨利氏環(huán)（C）遠球端細尿管（D）以上皆非。解答：（A）約80%105、肉類是屬于：（A）酸性灰飲食（B）堿性灰飲食（C）中性（D）以上皆非。解答：（A）肉的磷酸鹽、硫酸鹽含量多106、牛奶是屬于：（A）酸性灰飲食（B）堿性灰飲食（C）中性（D）以上皆非。解答：（B）堿性灰，代謝后鉀、鈉、鎂較多。107、水果類是屬于：（A）酸性灰（B）堿性灰（C）中性（D）以上皆非解答：（B）108、屬中性食品者是：（A）脂肪（B）蛋白質(zhì)（C）醣類（D）以上皆非。解答：（A）（C）109、ATP中含有的礦物質(zhì)元素為：（A）磷（B）硫（C）碘（D）鋅。解答：（A）ATP為腺膘苓核苷三磷酸。110、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因為：（A）攝取不足（B）吸收不良（C）代謝障礙（D排泄過多。解答（B）111、下列食物哪一類含較多的亞硝酸鈉？（A）乳品（B）肉品（C）水果（D）面類。解答：（B）肉類。其在加工時亦常添加，以促進風味、肉色、防止細菌生長，脂肪酸敗。112、一克食鹽（氯化鈉）含有：（A）3gNa，17gCl

（B）0.5gNa，0.5gCl(C)0.6gNa,0.4gCl

(D)0.4gNa,0.6gCl。解答：（D）Na之原子量為23，Cl為.5.5。113、威爾森氏癥是哪一種礦物質(zhì)的類常排泄？發(fā)生于何器官？（A）鋅，膽囊（B）鐵，肝（C）銅，脾（D）銅，肝。解答：（D）114、體液的正常PH值是：（A）7.35-7.45（B）7.45-8.35（C）6.55-7.15（D）4.55-5.65解答：（A）7.35-7.45，低于7.35為酸中毒，高于7.45為堿中毒。115、飲食中需要高劑量類固醇時則何種電解質(zhì)減少？（A）鈉（B）鉀（C）鈣（D）鎂解答：（A）116、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成？（A）碘（B）銅（C）鈣（D）鈉解答：（B）117、有關(guān)調(diào)味料如醬油、味素以及嫩化劑等的敘述何者正確？（A）都含高量鈉，應盡量避免攝取（B）含高量飽和脂肪，應避免（C）含高鉀（D）含高糖量，應避免攝取太多。解答：（A）118、豬肝含高量的（A）鐵質(zhì)（B）硫（C）鈉（D）鎂解答：（A）119、速溶咖啡含多量的：（A）鉀（B）磷（C）鈉（D）鈣解答：（A）120、下列蔬菜何者含較多的鈉：（A）豆子（B）萵苣（C）苷藍（D）芹菜解答：（D）2009下半年公共營養(yǎng)師練習題—單項選擇（8）121、下列食物所含的鐵何者可利用性最高？（A）菠菜（B）牛排（C）面包（D）強化殼類。解答：（B）動物性食物所含的血色素鐵利用性較高。122、與纖維蛋白酶元（Fibrinogen）形成有關(guān)的礦物質(zhì)為：（A）鈉（B）鎂（C）鈣（D）銅解答：（C）123、下列的鐵質(zhì)何者較易吸收？（A）ferricsulfate(B)ferroussul-fate(C)ferrouspyropbosphate(D)ferrousfurnerate.解答：（B）124、下列何者礦物質(zhì)與碳水化合物代謝有關(guān)？（A）鐵（B）鉻（C）鈉（D）碘。解答：（B）鉻與葡萄糖耐量有關(guān)。125、卵磷脂里面含有的礦物質(zhì)為：（A）鈣（B）磷（C）鐵（D）鎂。解答：（B）126、消耗高量的米易缺乏的營養(yǎng)素有：（A）鈣（B）鋅（C）銅（D）鐵。解答：（D）127、控制體內(nèi)水分與滯留的激素為：（A）抗利尿素（ADH）（B）ACTH（C）增升糖素（D胰島素。解答：（A）128、硒的代謝與何礦物質(zhì)有關(guān)？（A）磷（B）硫（C）碘（D）鎂。解答：（B）129、硫是何種荷爾蒙的成分？（A）ACTH（B）甲狀腺素（C）胰島素（D）腎上腺互解答：（C）130、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素受破壞？（A）B2（B）B1（C）C（D）Niacin.解答：（A）131、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？（A）有脂溶性與水溶性（B）是一路上無機物所以不能供給能量（C）脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性（D）有一部分身體可以自制。解答：（B）是有機化合物。132、水溶性維生素大都以主動運輸方式吸收，但何者例外？（A）B1（B）B2（C）B6（D）B12解答：（C）133、維生素中需要量最多的是：（A）E（B）C（C）B6（D）煙堿酸。解答：（D）5-20mg134、維生素E的需要量以何者為活性單位？（A）視網(wǎng)醇（Retinol）(B)α-生育醇（α-Tocopherol）（C）膽鈣化固醇（Cholecalciferol）（D）煙草酸（Nicotinicacid）.解答：（B）135、植物來源胡蘿卜素的吸收需：（A）胃酸（B）胰泌素（C）膽鹽（D）腸液的協(xié)助。解答：（C）136、缺乏維生素A造成：（A）骨質(zhì)軟化癥（B）干眼?。–）癩皮病（D）青光眼。解答：（B）137、植物來源的維生素A原較動物來源者：（A）不易吸收（B）易吸收（C）吸收率相同（D）以上皆非。解答：（A）138、維生素D的構(gòu)造與何者相似？（A）血紅素（B）膽固醇（C）胰島素解答：（B）維生素D，麥角固醇、鈣化固醇139、人體表面所含有的D3前身為：（A）麥角固醇（B）鈣化固醇（C）7-去氫膽固醇（D）以上皆非解答：（B）140、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？（A）不能自己制造（B）白色結(jié)晶，脂溶性（C）是鈣磷代謝所需（D）以上皆非。解答：（A）皮膚的去氫膽固醇可因紫外線照謝形成D3。141、貯存效果最差的維生素是：（A）A（B）D（C）E（D）K解答：（B）142、血漿運送的VitD型式是：（A）7-去氫膽固醇（B）1.25(OH)2-D3（C）25(OH)D2(D)以上皆非。解答：（C）143、維生素D的幫助鈣的代謝是因：（A）幫助胃的消化作用（B）幫助腸粘膜細胞的運輸（C）幫助鈣的貯存（D）以上皆非解答：（D）助其主動運輸144、與VitD有關(guān)的性腺激素為：（A）動情素（B）催產(chǎn)素（C）胎衣激性腺素（D）黃體酯酮。解答：（D）145、下列何者不是VitD的缺乏癥：（A）高血酮癥（Hyperkeratosis）（B）佝僂癥(Rickets)（C）骨軟化癥（Osteomalacia）（D）低血鈣癥(Hypoealcemia)。解釋：（A）為VitA之缺乏癥。146、VitE以何型態(tài)存于自然界？（A）視網(wǎng)醇Retinol（B）生育醇Tocopherol（C）核黃素Riboflavin（D）氨Thiamine。解答：（B）147、VitE的抗氧化作用依次為：（A）α<β（B）α>β>r>δ（C）α=β=r=δ（D）以上皆非解答：（A）而抗不孕剛好相反。148、維生素E有何功能：（A）抗癲皮病因子（B）抗不孕癥（C）抗軟骨癥（D）以上皆非。解答：（B）149、VieE的良好來源為：（A）植物油（B）肉類（C）蔬菜類（D）水果。解答：（A）（美試）150、維生素E的需要量以：（A）α-tocopherol（B）β-tocopherol（C）r-tocopherol（D）以上皆非

為代表。解答：（A）151、VitK的構(gòu)造有一分子的：（A）醌（B）酚（C）醚（D）羥。解答：（A）152、VitK與：（A）抗不孕（B）抗凝血（C）抗癩皮（D）皆非

作用有關(guān)。解答：（B）活化漿血酶元。153、下列維生素何者較耐熱：（A）B2（B）B1（C）葉酸（D）C。解答：（A）154、B1何輔酶之成分：（A）TPP（B）FAD（C）NAD（D）CoASH.解答：（A）Thiaminepyrophosphate155、B2(Riboflavin）是何輔酶之成分？（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate。解答：（A）156、VitB6是：（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）醣類（D）以上皆非

所需。解答：（A）157、生吃蛋白會影響到：（A）VitA(B)VitB1(C)VitB6(D)Biotin.解答：（D）158、Foklicacid能參與單碳分子的轉(zhuǎn)移，其活性型為：（A）Monofolicacid(B)Difolicacid(C)Trifolicacid(D)Tetrafolicacid.解答：（D）四氫葉酸159、參加CO2轉(zhuǎn)移的是：（A）Folicacid(B)Biotin(C)Niacin(D)Thiamin.解答：（B）160、VitC能將鐵還原成為：（A）FE+++(B)Fe++(C)Fe+(D)皆非。解答：（B）161、缺乏VitC有哪些癥狀？（A）Scurvy（B）Beriberl（C）Ricketa解答：（A）壞血病162、B1亦稱為：（A）抗壞血病因數(shù)（B）抗不孕因子（C）抗神經(jīng)元因子（D）抗癩皮癥因子。解答：（C）163、下述何者不是B1的良好來源？（A）蔬菜（B）胚芽（C）酵母（D）肝臟解答：（A）164、VitB2最怕的是：（A）光（B）熱（C）酸（D）以上皆非解答：（A）165、B2的缺乏癥不包括：（A）口角炎（B）眼球癥狀（C）神經(jīng)癥狀（D）皮膚癥狀解答：（C）166、B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為：（A）巨紅血球癥（B）小紅血球癥（C）溶血性紅血于癥（D）惡性貧血。解答：（B）167、B12的基本構(gòu)造與：（A）膽固醇（B）血紅素（C）胰島素（D）以上皆非解答：（B）2010年試題一、單項選擇

1．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B)

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．維生素A含量豐富的食物是(A)

A．雞肝

B．豬肉

C．玉米

D．山藥

E．牛奶3．參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C)

A．鐵

B．鋅

C．硒

D．硫胺素

E．核黃素4．老年人飲食應注意(A)

A．蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主

C．植物油可多多攝入

D．總熱能攝入不變

E．增加鎘的攝入5．不屬于無機鹽的元素是(B)

A．鋅

B．氮

C．鈣

D．硒

E．鐵6．水溶性維生素的共同特點為(D)

A．一般有前體物

B．不易吸收

C．會積蓄中毒

D．宜每日供給

E．以上都是7．下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

E．大豆食后易引起腸脹氣8．目前確定的必需脂肪酸是(B)

A．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸

B．亞油酸、α-亞麻酸

C．亞油酸、花生四烯酸

D．α-亞麻酸、花生四烯酸

E．亞油酸9．有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)

A．硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

B．硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

C．硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

D．谷類食物過分精細加工會損失硫胺素

E．硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定10．植物油中亞油酸含量最低的是(C)

A．棉油

B．玉米油

C．椰子油

D．橄欖油

E．豆油11．在鐵減少期，生化指標出現(xiàn)(D)

A．血清鐵下降

B．鐵結(jié)合力上升

C．血紅蛋白下降

D．血清鐵蛋白下降

E．紅細胞壓積下降12．生理盲點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D)

A．維生素B1

B．維生素B2

C．維生素C

D．維生素A

E．維生素E13．核黃素良好的食物來源是(A)

A．動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B．蔬菜

C．水果

D．糧谷類

E．植物油14．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)

A．