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文檔簡(jiǎn)介
食品理化檢測(cè)的重要性
1、食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品專業(yè)核心崗位之一,主要進(jìn)行食品的理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)
2、食品理化檢驗(yàn)是檢驗(yàn)崗位工作的主要內(nèi)容,也是食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定的核心部分
3、食品理化檢驗(yàn)貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售的全過(guò)程。
4、食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)企業(yè)的品控員、質(zhì)檢員、食品加工技術(shù)員崗位都需要有食品理化檢測(cè)基礎(chǔ)。食品理化檢測(cè)的重要性1、食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品專業(yè)核心崗情境一食品理化檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)
4.項(xiàng)目一食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢與解讀情境一食品理化檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)4.項(xiàng)目一食品安知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)
能獨(dú)立查詢、解讀和正確運(yùn)用各類食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
4.
1.能說(shuō)出食品理化檢測(cè)的任務(wù)、內(nèi)容、基本程序、主要方法;2.能說(shuō)出我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類、各類標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)編制方法、重要國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織等;
3.能說(shuō)出常用食品理化檢測(cè)方法;學(xué)習(xí)目標(biāo)4.了解食品理化分析的發(fā)展趨勢(shì)。知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)能獨(dú)立查詢、解讀和正確運(yùn)用各類食品檢驗(yàn)檢測(cè)食品理化檢測(cè)的任務(wù)和內(nèi)容食品理化檢測(cè)的基本程序食品理化檢測(cè)的主要方法食品安全標(biāo)準(zhǔn)4123主要內(nèi)
容1食品理化檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)5食品理化檢測(cè)的任務(wù)和內(nèi)容食品理化檢測(cè)的基本程序食品理食品檢驗(yàn)的作用原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過(guò)程中的“眼睛”食品檢驗(yàn)的作用原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過(guò)程中一、食品理化檢測(cè)內(nèi)容食品理化檢測(cè)內(nèi)容1、感官檢驗(yàn)技術(shù)2、物理檢測(cè)技術(shù)3、一般營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)技術(shù)課程《食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)》中介紹1、生物污染2、化學(xué)污染3、放射污染
食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)
食品添加劑的檢測(cè)
食品中污染物質(zhì)的檢測(cè)一、食品理化檢測(cè)內(nèi)容食品理化檢測(cè)內(nèi)容1、感官檢驗(yàn)技術(shù)課程《食數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)二、食品理化檢測(cè)基本程序樣品預(yù)處理技術(shù)采樣技術(shù)采樣預(yù)處理檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)處理結(jié)果判定與報(bào)告數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)二、食品理化檢測(cè)基本程序樣品預(yù)處理技三、食品理化檢測(cè)的主要方法
食品理化檢測(cè)的方法儀器分析技術(shù)1、光學(xué)分析法2、電化學(xué)分析法3、色譜分析法感官檢驗(yàn)技術(shù)1、視覺(jué)2、聽覺(jué)3、嗅覺(jué)4、味覺(jué)化學(xué)分析技術(shù)1、重量法2、容量法物理檢測(cè)技術(shù)1、密度2、粘度3、濁度4、比容三、食品理化檢測(cè)的主要方法食品理化檢測(cè)儀器分析技術(shù)1、光學(xué)四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GBBDBQB仲裁方法我國(guó)《食品安全法》鼓勵(lì)企業(yè)制訂比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
ISO、IEC、ITU制訂的標(biāo)準(zhǔn)
ISO認(rèn)可并收錄的標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)際上主要的有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)世界經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
分析團(tuán)體協(xié)會(huì)
1991年,美國(guó)官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)1885年,美國(guó)農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會(huì)
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)AOAC可以自愿采用,沒(méi)有強(qiáng)制意義。CAC國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO、IEC、ITU制訂的標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際上主2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品法典委員會(huì)CCPR國(guó)際農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)IWO國(guó)際葡萄與葡萄酒局AOAC分析團(tuán)體協(xié)會(huì)2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
一般由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局頒布,每個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代號(hào)。中國(guó)GB美國(guó)ANS英國(guó)BS日本JIS德國(guó)DIN意大利UNI西班牙UNE法國(guó)NF2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
一般由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局頒布,每個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代3、標(biāo)準(zhǔn)查詢3、標(biāo)準(zhǔn)查詢項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀五、食品理化檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)未知物的快速鑒定檢測(cè)下限越來(lái)越低快速化標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)化食品理化檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)五、食品理化檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)未知物的快速鑒定檢測(cè)下限越來(lái)越低六、食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德
科學(xué)求實(shí)、公正公平:遵循科學(xué)求實(shí)原則,檢測(cè)要求公正公平,數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確,報(bào)告規(guī)范,保障工作質(zhì)量。程序規(guī)范,注重時(shí)效:根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事分析檢測(cè),不推不托,講求時(shí)效,注重信譽(yù)。秉公檢測(cè),嚴(yán)守秘密:嚴(yán)控按照規(guī)章制度辦事,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),遵守紀(jì)律,保守技術(shù)、資料秘密六、食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德科學(xué)求實(shí)、公正公平:樣品的處理準(zhǔn)確地分析操作(食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn))分析數(shù)據(jù)的處理堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí);全面了解分析方法;熟悉各種法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo);熟練的操作技能;具備較強(qiáng)的理解、判斷和計(jì)算能力,無(wú)色盲、色弱,并有一定的空間感和形體感;高度的責(zé)任心。選擇合適的分析方法食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德樣品的處理準(zhǔn)確地分析操作(食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀食品理化檢測(cè)的重要性
1、食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品專業(yè)核心崗位之一,主要進(jìn)行食品的理化檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)
2、食品理化檢驗(yàn)是檢驗(yàn)崗位工作的主要內(nèi)容,也是食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定的核心部分
3、食品理化檢驗(yàn)貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)、銷售的全過(guò)程。
4、食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)企業(yè)的品控員、質(zhì)檢員、食品加工技術(shù)員崗位都需要有食品理化檢測(cè)基礎(chǔ)。食品理化檢測(cè)的重要性1、食品質(zhì)量檢驗(yàn)是食品專業(yè)核心崗情境一食品理化檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)
4.項(xiàng)目一食品安全標(biāo)準(zhǔn)查詢與解讀情境一食品理化檢測(cè)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)4.項(xiàng)目一食品安知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)
能獨(dú)立查詢、解讀和正確運(yùn)用各類食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
4.
1.能說(shuō)出食品理化檢測(cè)的任務(wù)、內(nèi)容、基本程序、主要方法;2.能說(shuō)出我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)分類、各類標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)編制方法、重要國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織等;
3.能說(shuō)出常用食品理化檢測(cè)方法;學(xué)習(xí)目標(biāo)4.了解食品理化分析的發(fā)展趨勢(shì)。知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)能獨(dú)立查詢、解讀和正確運(yùn)用各類食品檢驗(yàn)檢測(cè)食品理化檢測(cè)的任務(wù)和內(nèi)容食品理化檢測(cè)的基本程序食品理化檢測(cè)的主要方法食品安全標(biāo)準(zhǔn)4123主要內(nèi)
容1食品理化檢測(cè)的發(fā)展趨勢(shì)5食品理化檢測(cè)的任務(wù)和內(nèi)容食品理化檢測(cè)的基本程序食品理食品檢驗(yàn)的作用原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過(guò)程中的“眼睛”食品檢驗(yàn)的作用原材料供應(yīng)保障作用最終產(chǎn)品監(jiān)督和標(biāo)示生產(chǎn)過(guò)程中一、食品理化檢測(cè)內(nèi)容食品理化檢測(cè)內(nèi)容1、感官檢驗(yàn)技術(shù)2、物理檢測(cè)技術(shù)3、一般營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)技術(shù)課程《食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)》中介紹1、生物污染2、化學(xué)污染3、放射污染
食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)
食品添加劑的檢測(cè)
食品中污染物質(zhì)的檢測(cè)一、食品理化檢測(cè)內(nèi)容食品理化檢測(cè)內(nèi)容1、感官檢驗(yàn)技術(shù)課程《食數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)二、食品理化檢測(cè)基本程序樣品預(yù)處理技術(shù)采樣技術(shù)采樣預(yù)處理檢驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)處理結(jié)果判定與報(bào)告數(shù)據(jù)處理技術(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)二、食品理化檢測(cè)基本程序樣品預(yù)處理技三、食品理化檢測(cè)的主要方法
食品理化檢測(cè)的方法儀器分析技術(shù)1、光學(xué)分析法2、電化學(xué)分析法3、色譜分析法感官檢驗(yàn)技術(shù)1、視覺(jué)2、聽覺(jué)3、嗅覺(jué)4、味覺(jué)化學(xué)分析技術(shù)1、重量法2、容量法物理檢測(cè)技術(shù)1、密度2、粘度3、濁度4、比容三、食品理化檢測(cè)的主要方法食品理化檢測(cè)儀器分析技術(shù)1、光學(xué)四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GBBDBQB仲裁方法我國(guó)《食品安全法》鼓勵(lì)企業(yè)制訂比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四、食品安全標(biāo)準(zhǔn)1、我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)地方標(biāo)準(zhǔn)2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
ISO、IEC、ITU制訂的標(biāo)準(zhǔn)
ISO認(rèn)可并收錄的標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)際上主要的有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)世界經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
分析團(tuán)體協(xié)會(huì)
1991年,美國(guó)官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)1885年,美國(guó)農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會(huì)
國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)AOAC可以自愿采用,沒(méi)有強(qiáng)制意義。CAC國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)體系2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO、IEC、ITU制訂的標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際上主2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品法典委員會(huì)CCPR國(guó)際農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)IWO國(guó)際葡萄與葡萄酒局AOAC分析團(tuán)體協(xié)會(huì)2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)FAO聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織WHO世界衛(wèi)生組織CAC食品2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
一般由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局頒布,每個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代號(hào)。中國(guó)GB美國(guó)ANS英國(guó)BS日本JIS德國(guó)DIN意大利UNI西班牙UNE法國(guó)NF2、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
一般由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局頒布,每個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)都有自己的代3、標(biāo)準(zhǔn)查詢3、標(biāo)準(zhǔn)查詢項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀項(xiàng)目1-1食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查詢與解讀五、食品理化檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)未知物的快速鑒定檢測(cè)下限越來(lái)越低快速化標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)化食品理化檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)五、食品理化檢測(cè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)未知物的快速鑒定檢測(cè)下限越來(lái)越低六、食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德
科學(xué)求實(shí)、公正公平:遵循科學(xué)求實(shí)原則,檢測(cè)要求公正公平,數(shù)據(jù)真實(shí)準(zhǔn)確,報(bào)告規(guī)范,保障工作質(zhì)量。程序規(guī)范,注重時(shí)效:根據(jù)技術(shù)監(jiān)督法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程從事分析檢測(cè),不推不托,講求時(shí)效,注重信譽(yù)。秉公檢測(cè),嚴(yán)守秘密:嚴(yán)控按照規(guī)章制度辦事,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),遵守紀(jì)
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