企業(yè)全套消防管理制度范本

第第頁(yè)企業(yè)全套消防管理制度范本為規(guī)?范餐飲服務(wù)?從業(yè)人員健?康管理，保?障公眾餐飲?安全，根據(jù)?《食品安全?法》、《食?品安全法實(shí)?施條例》和?《餐飲服務(wù)?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》等法律、?法規(guī)及規(guī)章?，制定本管?理制度。?一、凡在本?單位從事直?接為顧客服?務(wù)的所有餐?飲工作人員?（包括廚師?、服務(wù)員、?洗碗工、采?購(gòu)員、庫(kù)管?員、管理員?、餐廳領(lǐng)班?等）均應(yīng)遵?守本管理制?度。二、?新參加或臨?時(shí)參加工作?的人員，應(yīng)?經(jīng)健康檢查?，取得健康?證明后方可?參加工作。?餐飲從業(yè)人?員每年至少?進(jìn)行一次健?康檢查，必?要時(shí)接受臨?時(shí)檢查。?三、凡患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?傳染病，活?動(dòng)性肺結(jié)核?，化膿性或?者滲出性皮?膚病以及其?他有礙食品?安全疾病的?，不得從事?接觸直接入?口食品的工?作。四、?從業(yè)人員有?發(fā)熱、腹瀉?、皮膚傷口?或感染、咽?部炎癥等有?礙食品安全?病癥的，應(yīng)?立即脫離工?作崗位，待?查明原因并?將有礙食品?安全的病癥?治愈后，方?可重新上崗?。五、食?品安全管理?員要及時(shí)對(duì)?在本單位餐?飲從業(yè)人員?進(jìn)行登記造?冊(cè)，建立從?業(yè)人員健康?檔案，__?_從業(yè)人員?每年定期到?指定查體機(jī)?構(gòu)進(jìn)行健康?檢查。六?、食品安全?管理員和部?門(mén)經(jīng)理要隨?時(shí)掌握從業(yè)?人員的健康?狀況，并對(duì)?其健康證明?進(jìn)行定期檢?查。七、?從業(yè)人員健?康證明應(yīng)隨?身佩帶（攜?帶）或交主?管部門(mén)統(tǒng)一?保存，以備?檢查。從?業(yè)人員培訓(xùn)?管理制度?為規(guī)范餐飲?服務(wù)從業(yè)人?員培訓(xùn)，保?障公眾餐飲?安全，根據(jù)?《食品安全?法》、《食?品安全法實(shí)?施條例》和?《餐飲服務(wù)?食品安全監(jiān)?督管理辦法?》等法律、?法規(guī)及規(guī)章?，制定本管?理制度。?一、餐飲服?務(wù)從業(yè)人員?包括新參加?工作和臨時(shí)?參加工作的?餐飲服務(wù)從?業(yè)人員必須?經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、?考核合格后?，方可從事?餐飲服務(wù)工?作。二、?食品安全管?理人員應(yīng)制?定從業(yè)人員?食品安全教?育和培訓(xùn)計(jì)?劃，___?各部門(mén)負(fù)責(zé)?人和從業(yè)人?員參加各種?上崗前及在?職培訓(xùn)。?三、食品安?全教育和培?訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每?個(gè)食品加工?操作崗位分?別進(jìn)行，內(nèi)?容應(yīng)包括食?品安全法律?、法規(guī)、規(guī)?范、標(biāo)準(zhǔn)和?食品安全知?識(shí)、各崗位?加工操作規(guī)?程等。四?、培訓(xùn)方式?以集中講授?與自學(xué)相結(jié)?合，定期考?核，不合格?者待考試合?格后再上崗?。五、建?立餐飲服務(wù)?從業(yè)人員食?品安全知識(shí)?培訓(xùn)檔案，?將培訓(xùn)時(shí)間?、培訓(xùn)內(nèi)容?、考核結(jié)果?記錄歸檔，?以備查驗(yàn)。?食品安全?管理人員職?責(zé)為規(guī)范?餐飲服務(wù)食?品安全管理?人員職責(zé)，?保障公眾餐?飲安全，根?據(jù)《食品安?全法》、《?食品安全實(shí)?施條例》和?《餐飲服務(wù)?食品安全操?作規(guī)范》等?法律、法規(guī)?，規(guī)章、制?定本食品安?全管理人員?職責(zé)：一?、開(kāi)展從業(yè)?人員的食品?安全法律和?知識(shí)培訓(xùn)；?二、制定?食品安全管?理制度及崗?位責(zé)任制度?，并對(duì)執(zhí)行?情況進(jìn)行督?促檢查；?三、查餐飲?服務(wù)經(jīng)營(yíng)過(guò)?程的食品安?全狀況并記?錄，對(duì)檢查?中發(fā)現(xiàn)的不?符合食品安?全要求的行?為及時(shí)制止?并提出處理?意見(jiàn)；四?、對(duì)食品安?全檢驗(yàn)工作?進(jìn)行管理；?五、__?_從業(yè)人員?進(jìn)行健康檢?查，督促患?有有礙食品?安全疾病和?病癥的人員?調(diào)離相關(guān)崗?位；六、?建立食品安?全管理檔案?；七、接?受和配合食?品藥品監(jiān)督?管理部門(mén)對(duì)?本單位的食?品安全進(jìn)行?監(jiān)督檢查，?并如實(shí)提供?有關(guān)情況；?八、與保?證食品安全?有關(guān)的其他?管理工作。?食品安全?自檢自查與?報(bào)告制度?1、食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)?當(dāng)依照法律?、法規(guī)和食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?從事生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)活動(dòng)，對(duì)?社會(huì)和公眾?負(fù)責(zé)，采取?有效管理措?施，保證食?品安全，接?受社會(huì)監(jiān)督?，承擔(dān)社會(huì)?責(zé)任。按照?許可范圍依?法經(jīng)營(yíng)，并?在就餐場(chǎng)所?醒目位置懸?掛或者擺放?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)許可證。?2、建立?健全本單位?食品安全管?理制度，并?裝裱上墻張?貼在相應(yīng)功?能區(qū)；建立?本單位食品?安全管理_?__機(jī)構(gòu)，?配備專(zhuān)職或?者兼職經(jīng)過(guò)?培訓(xùn)合格的?食品安全管?理員，對(duì)食?品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?全過(guò)程實(shí)施?內(nèi)部檢查管?理并記錄，?落實(shí)責(zé)任到?人和員工獎(jiǎng)?罰制度管理?，積極預(yù)防?和控制食品?安全事件，?嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)?管部門(mén)的監(jiān)?管意見(jiàn)和整?改要求。?3、食品安?全管理員須?認(rèn)真按照職?責(zé)要求，_?__貫徹落?實(shí)管理人員?和從業(yè)人員?食品安全知?識(shí)培訓(xùn)、員?工健康管理?、索證索票?、餐具清洗?消毒、綜合?檢查、設(shè)備?管理、環(huán)境?衛(wèi)生管理等?各項(xiàng)食品安?全管理制度?，并用《餐?飲單位食品?安全綜合管?理自查表》?等進(jìn)行相關(guān)?記錄，備查?。4、制?訂定期或不?定期食品安?全檢查計(jì)劃?，采用全面?檢查、抽查?與自查形式?相結(jié)合，實(shí)?行層層監(jiān)管?，主要檢查?各項(xiàng)制度的?貫徹落實(shí)情?況。5、?食品安全管?理員每天在?操作加工時(shí)?段至少進(jìn)行?一次食品安?全檢查，檢?查各崗位是?否有違反制?度的情況，?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，?及時(shí)告知改?進(jìn)，并做好?食品安全檢?查記錄備查?。6、各?崗位負(fù)責(zé)人?、主管人員?每天開(kāi)展崗?位或部門(mén)自?查，指導(dǎo)、?督促、檢查?員工進(jìn)行日?常食品安全?操作程序和?操作規(guī)范。?（范本）?7、食品安?全管理__?_及食品安?全管理員每?周___次?對(duì)各餐飲部?位進(jìn)行全面?現(xiàn)場(chǎng)檢查，?同時(shí)檢查各?部門(mén)的自查?記錄，對(duì)發(fā)?現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)?反饋并提出?限期改進(jìn)意?見(jiàn)，做好檢?查記錄。?8、檢查中?發(fā)現(xiàn)的同一?類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二?次提出仍未?改進(jìn)的，提?交上級(jí)部門(mén)?按有關(guān)規(guī)定?處理，嚴(yán)重?的交市場(chǎng)監(jiān)?督管理局按?有關(guān)法律法?規(guī)處理。?9、在就餐?場(chǎng)所設(shè)置食?品安全宣傳?欄，主動(dòng)公?示誠(chéng)信建設(shè)?，及時(shí)處理?消費(fèi)者意見(jiàn)?。單位蓋?章：食品?經(jīng)營(yíng)過(guò)程與?控制制度?（一）食品?采購(gòu)1.?制定食品采?購(gòu)計(jì)劃。確?定采購(gòu)食品?的品種、品?牌、數(shù)量等?相關(guān)計(jì)劃安?排。2.?選擇供貨商?。要認(rèn)真查?驗(yàn)供貨商的?主體資格證?明，保證食?品的來(lái)源合?法。3.?簽訂供貨合?同。與供貨?商簽訂供貨?合同，明確?雙方的權(quán)利?義務(wù)，特別?是出現(xiàn)食品?質(zhì)量問(wèn)題時(shí)?的雙方的責(zé)?任和義務(wù)。?4.索取?食品的相關(guān)?資料。向供?貨商索取食?品的相關(guān)許?可證、qs?認(rèn)證證書(shū)、?商標(biāo)證明、?進(jìn)貨___?等證明材料?，采用掃描?、拍照、數(shù)?據(jù)交換、電?子表格等科?技手段建立?供貨商檔案?備查。5?.對(duì)食品進(jìn)?行查驗(yàn)。具?備條件時(shí)設(shè)?立食品檢測(cè)?室，對(duì)供貨?商提供的食?品進(jìn)行檢測(cè)?并做好詳細(xì)?記錄。經(jīng)查?驗(yàn)不合格的?食品，通知?供貨商做退?貨處理。?6.每一批?次的進(jìn)貨情?況詳細(xì)記錄?進(jìn)貨臺(tái)帳，?賬目保管期?限為二年。?（二）食?品儲(chǔ)存1?.因公司食?品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)?主要為廠家?（經(jīng)銷(xiāo)商）?直接供貨給?客戶(hù)，公司?不單獨(dú)設(shè)立?倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食?品貯存，小?批量的食品?進(jìn)貨可短期?存放于經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所。2?.詳細(xì)記錄?食品入庫(kù)信?息。食品入?庫(kù)要詳細(xì)記?錄商品的名?稱(chēng)、商標(biāo)、?生產(chǎn)商、進(jìn)?貨日期、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、進(jìn)貨?數(shù)量、供貨?商名稱(chēng)、聯(lián)?系電話等信?息。3.?按照食品儲(chǔ)?藏的要求進(jìn)?行存放。食?品要離墻離?地，按入庫(kù)?的先后次序?、生產(chǎn)日期?、分類(lèi)、分?架、生熟分?開(kāi)、擺放整?齊、掛牌存?放。嚴(yán)禁存?放變質(zhì)、有?臭味、污染?不潔或超過(guò)?保存期的食?品。4.?貯存直接入?口的散裝食?品，應(yīng)當(dāng)采?用封閉容器?。在貯存位?置表明食品?的名稱(chēng)、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、生產(chǎn)?者名稱(chēng)及_?__等內(nèi)容?。5.食?品出庫(kù)要詳?細(xì)記錄商品?流向。銷(xiāo)售?的情況應(yīng)建?立銷(xiāo)售臺(tái)帳?，詳細(xì)記錄?購(gòu)買(mǎi)方的信?息，以備查?驗(yàn)，賬目保?存期限為二?年。6.?每天對(duì)庫(kù)存?食品進(jìn)行查?驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食?品有腐爛、?變質(zhì)、超過(guò)?保質(zhì)期等情?況，要立即?進(jìn)行清理。?7.每周?對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生?檢查一次。?確保庫(kù)房通?風(fēng)良好、干?凈整潔，符?合食品儲(chǔ)存?要求。8?.變質(zhì)食品?設(shè)立專(zhuān)門(mén)的?倉(cāng)庫(kù)或容器?進(jìn)行保管。?不得同合格?的食品混放?在一起，以?免造成污染?。（三）?食品運(yùn)輸1?.運(yùn)輸食品?時(shí)運(yùn)輸工具?和容器要清?潔衛(wèi)生，并?生熟分開(kāi)，?運(yùn)輸中要防?蠅、防塵、?防食品污染?。2.在?裝卸所采購(gòu)?的食品時(shí)要?講究衛(wèi)生，?不得將食品?直接與地面?接觸。3?.直接入口?的散裝食品?，應(yīng)當(dāng)采用?密閉容器裝?運(yùn)。不得把?直接入口的?食品堆放在?地面或與需?要加工的食?品原料和加?工半成品混?放在一起，?防止直接入?口的食品受?到污染。?（四）食品?銷(xiāo)售1.?每天對(duì)商家?銷(xiāo)售的食品?進(jìn)行查驗(yàn)。?銷(xiāo)售人員要?按照食品標(biāo)?簽標(biāo)示的警?示標(biāo)志、警?示說(shuō)明或者?注意事項(xiàng)的?要求銷(xiāo)售預(yù)?包裝食品，?確保食品質(zhì)?量合格和食?品安全。?2.對(duì)即將?到達(dá)保質(zhì)期?的食品，集?中進(jìn)行擺放?，并作出明?確的標(biāo)示。?3.用于?食品銷(xiāo)售的?容器、銷(xiāo)售?工具必須符?合衛(wèi)生要求?。4.銷(xiāo)?售散裝食品?，應(yīng)當(dāng)在散?裝食品的容?器、外包裝?上標(biāo)明食品?的名稱(chēng)、生?產(chǎn)日期、保?質(zhì)期、生產(chǎn)?經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)?及___等?內(nèi)容。5?.銷(xiāo)售散裝?、裸裝食品?必須有防蠅?防塵設(shè)施，?防止食品被?二次污染。?6.銷(xiāo)售?的情況應(yīng)建?立銷(xiāo)售臺(tái)帳?備查，賬目?保管期限為?二年。（?五）不合格?食品退市?1.食品安?全管理人員?在食品經(jīng)營(yíng)?中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)?的食品不符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，或接?到執(zhí)法部門(mén)?、生產(chǎn)企業(yè)?的召回通知?，應(yīng)當(dāng)立即?停止?fàn)I業(yè)，?下架封存，?做好登記，?并及時(shí)通知?政府監(jiān)管部?門(mén)。通知相?關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?者或供貨商?，并記錄停?止經(jīng)營(yíng)和通?知情況。?2.在經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所向消費(fèi)?者公示召回?食品的名稱(chēng)?、批號(hào)等信?息，并安排?專(zhuān)人處理消?費(fèi)者退貨事?宜。3.?被召回食品?，食品安全?管理人員應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行無(wú)害?化處理并予?以封存，做?好記錄，嚴(yán)?禁再次流入?市場(chǎng)。4?.召回及封?存食品的情?況要及時(shí)通?知供貨商即?政府監(jiān)管部?門(mén)。5.?不合格食品?的處置。與?供貨商有合?同約定的，?按照約定執(zhí)?行。政府監(jiān)?管部門(mén)有明?確要求的，?按照政府部?門(mén)__通知?要求進(jìn)行處?置。6.?政府部門(mén)命?令召回的不?合格食品，?其召回和銷(xiāo)?毀處理流程?依照《食品?安全法》等?法律法規(guī)的?規(guī)定及政府?監(jiān)管部門(mén)_?_通知要求?執(zhí)行。7?.不合格食?品退換貨、?下架封存、?召回等處置?資料，要建?立專(zhuān)門(mén)的檔?案進(jìn)行保管?，以備查驗(yàn)?。食品用?設(shè)備設(shè)施管?理制度為?規(guī)范餐飲服?務(wù)食品用設(shè)?備、設(shè)施管?理，保障公?眾餐飲安全?，根據(jù)《食?品安全法》?、《食品安?全法實(shí)施條?例》和《餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)督管?理辦法》等?法律、法規(guī)?及規(guī)章，制?定本管理制?度。一、?食品處理區(qū)?應(yīng)按照原料?進(jìn)入、原料?處理、半成?品加工、成?品供應(yīng)的流?程合理布局?設(shè)備、設(shè)施?，防止在操?作中產(chǎn)生交?叉污染。?二、配備與?食品品種、?數(shù)量相適應(yīng)?的消毒、更?衣、盥洗、?采光、照明?、通風(fēng)、防?腐、防塵、?防蠅、防鼠?、防蟲(chóng)、洗?滌以及處理?廢水、存放?垃圾和廢棄?物的設(shè)備或?設(shè)施。主要?設(shè)施應(yīng)易于?維修和清潔?。三、有?效消除老鼠?、蟑螂、蒼?蠅及其他有?害昆蟲(chóng)及其?孳生條件。?加工與用餐?場(chǎng)所（所有?出入口），?設(shè)置紗門(mén)、?紗窗、門(mén)簾?或空氣幕，?如木門(mén)下端?設(shè)金屬防鼠?板，排水溝?、排氣、排?油煙出入口?應(yīng)有網(wǎng)眼孔?徑小于__?_mm的防?鼠金屬隔柵?或網(wǎng)罩；距?地面___?m高度可設(shè)?置滅蠅設(shè)施?。四、配?置方便使用?的從業(yè)人員?洗手設(shè)施，?附近設(shè)有相?應(yīng)清洗、消?毒用品、干?手設(shè)施和洗?手消毒方法?標(biāo)示。宜采?用腳踏式、?肘動(dòng)式或感?應(yīng)式等非手?動(dòng)式開(kāi)關(guān)或?可自動(dòng)關(guān)閉?的開(kāi)關(guān)。?五、食品處?理區(qū)應(yīng)采用?機(jī)械排風(fēng)、?空調(diào)等設(shè)施?，保持良好?通風(fēng)，及時(shí)?排除潮濕和?污濁空氣。?六、用于?加工、貯存?食品的工用?具、容器或?包裝材料和?設(shè)備應(yīng)當(dāng)符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異?味、耐腐蝕?、不易發(fā)霉?。食品接觸?面原則上不?得使用木質(zhì)?材料（工藝?要求必須使?用除外），?必須使用木?質(zhì)材料的工?具，應(yīng)保證?不會(huì)對(duì)食品?產(chǎn)生污染。?七、各功?能區(qū)和食品?原料、半成?品、成品操?作臺(tái)、刀具?、砧板等工?用具，應(yīng)分?開(kāi)定位存放?使用，并有?明顯標(biāo)識(shí)。?八、貯存?、運(yùn)輸食品?，應(yīng)具有符?合保證食品?安全所需要?求的設(shè)備、?設(shè)施，配備?專(zhuān)用車(chē)輛和?密閉容器，?遠(yuǎn)程運(yùn)輸食?品須使用符?合要求的專(zhuān)?用封閉式冷?藏（保溫）?車(chē)。每次使?用前應(yīng)進(jìn)行?有效的清洗?消毒，不得?將食品與有?毒、有害物?品一同運(yùn)輸?。九、應(yīng)?當(dāng)定期維護(hù)?食品加工、?貯存、陳列?、消毒、保?潔、保溫、?冷藏、冷凍?等設(shè)備與設(shè)?施，校驗(yàn)計(jì)?量器具，及?時(shí)清理清洗?，必要時(shí)消?毒，確保正?常運(yùn)轉(zhuǎn)和使?用。十、?用于食品加?工操作的設(shè)?備、設(shè)施不?得用作與食?品加工無(wú)關(guān)?的用途。?食品進(jìn)貨查?驗(yàn)記錄管理?制度為規(guī)?范食品采購(gòu)?索證索票、?進(jìn)貨查驗(yàn)和?采購(gòu)記錄行?為，保障公?眾餐飲安全?，根據(jù)《食?品安全法》?、《食品安?全法實(shí)施條?例》、《餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)督管?理辦法》等?法律、法規(guī)?及規(guī)章，制?定本管理制?度。一、?指定經(jīng)培訓(xùn)?合格的專(zhuān)（?兼）職人員?負(fù)責(zé)食品、?食品添加劑?及食品相關(guān)?產(chǎn)品采購(gòu)索?證索票、進(jìn)?貨查驗(yàn)和采?購(gòu)記錄。專(zhuān)?（兼）職人?員應(yīng)當(dāng)掌握?餐飲服務(wù)食?品安全法律?知識(shí)、餐飲?服務(wù)食品安?全基本知識(shí)?以及食品感?官鑒別常識(shí)?。二、采?購(gòu)食品、食?品添加劑及?食品相關(guān)產(chǎn)?品，應(yīng)當(dāng)?shù)?證照齊全的?食品生產(chǎn)經(jīng)?營(yíng)單位或批?發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)?，并應(yīng)當(dāng)索?取、留存有?供貨方蓋章?（或簽字）?的購(gòu)物憑證?。購(gòu)物憑證?應(yīng)當(dāng)包括供?貨方名稱(chēng)、?產(chǎn)品名稱(chēng)、?產(chǎn)品數(shù)量、?送貨或購(gòu)買(mǎi)?日期等內(nèi)容?。長(zhǎng)期定點(diǎn)?采購(gòu)的，與?供應(yīng)商簽訂?包括保證食?品安全內(nèi)容?的采購(gòu)供應(yīng)?合同。三?、從生產(chǎn)加?工單位或生?產(chǎn)基地直接?采購(gòu)時(shí)，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)、索?取并留存加?蓋有供貨方?公章的許可?證、營(yíng)業(yè)執(zhí)?照和產(chǎn)品合?格證明文件?復(fù)印件；留?存蓋有供貨?方公章（或?簽字）的每?筆購(gòu)物憑證?或每筆送貨?單。四、?從流通經(jīng)營(yíng)?單位（商場(chǎng)?、超市、批?發(fā)零售市場(chǎng)?等）批量或?長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)?，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?并留存加蓋?有公章的營(yíng)?業(yè)執(zhí)照和食?品流通許可?證等復(fù)印件?；留存蓋有?供貨方公章?（或簽字）?的每筆購(gòu)物?憑證或每筆?送貨單。?五、從流通?經(jīng)營(yíng)單位（?商場(chǎng)、超市?、批發(fā)零售?市場(chǎng)等）少?量或臨時(shí)采?購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)?確認(rèn)其是否?有營(yíng)業(yè)執(zhí)照?和食品流通?許可證，留?存蓋有供貨?方公章（或?簽字）的每?筆購(gòu)物憑證?或每筆送貨?單。六、?從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)?采購(gòu)的，應(yīng)?當(dāng)索取并留?存市場(chǎng)管理?部門(mén)或經(jīng)營(yíng)?戶(hù)出具的加?蓋公章（或?簽字）的購(gòu)?物憑證；從?個(gè)體工商戶(hù)?采購(gòu)的，應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)并留?存供應(yīng)者蓋?章（或簽字?）的許可證?、營(yíng)業(yè)執(zhí)照?或復(fù)印件、?購(gòu)物憑證和?每筆供應(yīng)清?單。七、?從食品流通?經(jīng)營(yíng)單位（?商場(chǎng)、超市?、批發(fā)零售?市場(chǎng)等）和?農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采?購(gòu)畜禽肉類(lèi)?的，應(yīng)當(dāng)查?驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品?檢疫合格證?明原件；從?屠宰企業(yè)直?接采購(gòu)的，?應(yīng)當(dāng)索取并?留存供貨方?蓋章（或簽?字）的許可?證、營(yíng)業(yè)執(zhí)?照復(fù)印件和?動(dòng)物產(chǎn)品檢?疫合格證明?原件。八?、采購(gòu)乳制?品的，應(yīng)當(dāng)?查驗(yàn)、索取?并留存供貨?方蓋章（或?簽字）的許?可證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、產(chǎn)品?合格證明文?件復(fù)印件。?九、批量?采購(gòu)進(jìn)口食?品、食品添?加劑的，應(yīng)?當(dāng)索取口岸?進(jìn)口食品法?定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)?出具的與所?購(gòu)食品、食?品添加劑相?同批次的食?品檢驗(yàn)合格?證明的復(fù)印?件。十、?采購(gòu)集中消?毒企業(yè)供應(yīng)?的餐飲具的?，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)?、索取并留?存集中消毒?企業(yè)蓋章（?或簽字）的?營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)?印件、蓋章?的批次出廠?檢驗(yàn)報(bào)告（?或復(fù)印件）?。十一?、食品、食?品添加劑及?食品相關(guān)產(chǎn)?品采購(gòu)入庫(kù)?前，餐飲服?務(wù)提供者應(yīng)?當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)?產(chǎn)品外包裝?、包裝標(biāo)識(shí)?是否符合規(guī)?定，與購(gòu)物?憑證是否相?符，并建立?采購(gòu)記錄。?采購(gòu)記錄應(yīng)?當(dāng)如實(shí)記錄?產(chǎn)品的名稱(chēng)?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號(hào)、保質(zhì)期?、供應(yīng)單位?名稱(chēng)及__?_、進(jìn)貨日?期等。十?二、按產(chǎn)品?類(lèi)別或供應(yīng)?商、進(jìn)貨時(shí)?間順序整理?、妥善保管?索取的相關(guān)?證照、產(chǎn)品?合格證明文?件和進(jìn)貨記?錄，不得涂?改、偽造，?其保存期限?不得少于_?__年。?食品貯存管?理制度為?規(guī)范食品、?食品添加劑?和食品相關(guān)?產(chǎn)品貯存管?理，保障公?眾餐飲安全?，根據(jù)《食?品安全法》?、《食品安?全法實(shí)施條?例》和《餐?飲服務(wù)食品?安全監(jiān)督管?理辦法》等?法律、法規(guī)?及規(guī)章，制?定本管理制?度。一、?貯存場(chǎng)所、?容器、工具?和設(shè)備應(yīng)當(dāng)?安全、無(wú)害?，保持清潔?，設(shè)置紗窗?、防鼠網(wǎng)、?擋鼠板等有?效防鼠、防?蟲(chóng)、防蠅、?防蟑螂設(shè)施?，不得存放?有毒、有害?物品及個(gè)人?生活用品。?二、食品?和非食品（?不會(huì)導(dǎo)致食?品污染的食?品容器、包?裝材料、工?具等物品除?外）庫(kù)房應(yīng)?分開(kāi)設(shè)置。?同一庫(kù)房?jī)?nèi)?貯存不同性?質(zhì)食品和物?品的應(yīng)區(qū)分?存放區(qū)域，?不同區(qū)域應(yīng)?有明顯的標(biāo)?識(shí)。三、?食品應(yīng)當(dāng)分?類(lèi)、分架存?放，距離墻?壁、地面均?在10cm?以上，并定?期檢查，使?用應(yīng)遵循先?進(jìn)先出的原?則，變質(zhì)和?過(guò)期食品應(yīng)?及時(shí)清除。?四、冷藏?、冷凍柜（?庫(kù)）應(yīng)有明?顯區(qū)分標(biāo)識(shí)?，設(shè)可正確?指示溫度的?溫度計(jì)，定?期除霜（不?得超過(guò)1c?m）、清潔?和保養(yǎng)，保?證設(shè)施正常?運(yùn)轉(zhuǎn)，符合?相應(yīng)的溫度?范圍要求。?五、冷藏?、冷凍貯存?應(yīng)做到原料?、半成品、?成品嚴(yán)格分?開(kāi)，植物性?食品、動(dòng)物?性食品和水?產(chǎn)品分類(lèi)擺?放。不得將?食品堆積、?擠壓存放。?六、散裝?食品應(yīng)盛裝?于容器內(nèi)，?在貯存位置?標(biāo)明食品的?名稱(chēng)、生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)者?名稱(chēng)及__?_等內(nèi)容。?七、除冷?庫(kù)外的庫(kù)房?應(yīng)有良好的?通風(fēng)、防潮?設(shè)施。不?合格食品召?回制度為?了加強(qiáng)本單?位食品安全?管理，規(guī)范?不合格食品?退出市場(chǎng)管?理，樹(shù)立本?單位誠(chéng)信、?負(fù)責(zé)的形象?，加強(qiáng)與監(jiān)?督管理部門(mén)?的協(xié)調(diào)、配?合，保障消?費(fèi)者人身健?康和生命安?全，依據(jù)《?___食品?安全法》、?《___食?品安全法實(shí)?施條例》等?法律規(guī)定，?制定本制度?。所謂產(chǎn)?品召回，是?指生產(chǎn)銷(xiāo)售?的食品存在?安全隱患，?可能對(duì)人身?健康和生命?安全造成損?害的，或者?不符合食品?質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的?，并已經(jīng)進(jìn)?入流通、消?費(fèi)領(lǐng)域，為?避免不合格?食品危及人?身安全及財(cái)?產(chǎn)損失，本?單位及時(shí)將?缺陷產(chǎn)品從?流通、消費(fèi)?領(lǐng)域收回，?予以處理或?者銷(xiāo)毀，并?承擔(dān)相關(guān)費(fèi)?用的制度。?下列食品?必須嚴(yán)格遵?守本制度召?回：（一?）存在安全?隱患，可能?對(duì)人身健康?和生命安全?造成損害的?產(chǎn)品；（?二）存在設(shè)?計(jì)缺陷或制?造缺陷，影?響正常使用?，危及人身?安全及財(cái)產(chǎn)?損失的食品?。（三）?檢驗(yàn)、檢疫?不合格的，?或依法應(yīng)當(dāng)?檢驗(yàn)、檢疫?而未經(jīng)檢驗(yàn)?、檢疫的食?品；（四?）超過(guò)安全?使用期限或?者保質(zhì)日期?的食品；?（五）摻雜?、摻假，以?假充真、以?次充好，偷?工減料等違?法食品；?（六）與監(jiān)?督管理部門(mén)?抽檢核定質(zhì)?量不合格食?品同批次的?食品；（?七）被監(jiān)督?管理部門(mén)責(zé)?令召回、或?本單位認(rèn)為?需要召回的?食品。（?八）法律法?規(guī)規(guī)定其他?應(yīng)當(dāng)召回的?食品。發(fā)?現(xiàn)所銷(xiāo)售的?食品屬本制?度所列的不?合格食品，?或接到食品?企業(yè)、供貨?商、下級(jí)銷(xiāo)?售商通知的?，應(yīng)立即啟?動(dòng)不合格食?品召回程序?。食品召?回程序包括?下列步驟：?（一）立?即停止銷(xiāo)售?該食品；?（二）立即?通知生產(chǎn)企?業(yè)或者供貨?商、下級(jí)銷(xiāo)?售商立即停?止銷(xiāo)售；?（三）立即?通知消費(fèi)者?停止使用；?（四）立?即向食品藥?品監(jiān)督管理?部門(mén)報(bào)告；?（五）及?時(shí)向社會(huì)公?布有關(guān)信息?，信息公布?應(yīng)能夠覆蓋?銷(xiāo)售范圍；?（六）為?消費(fèi)者辦理?退貨退款手?續(xù)，召回不?合格食品；?（七）召?回的食品按?規(guī)定銷(xiāo)毀或?無(wú)害化處理?。食品召回?應(yīng)自覺(jué)接受?食品藥品監(jiān)?督管理部門(mén)?的指導(dǎo)和監(jiān)?督，食品召?回情況應(yīng)及?時(shí)、完整、?真實(shí)地報(bào)告?食品藥品監(jiān)?督管理部門(mén)?。不合格食?品退貨和召?回的費(fèi)用，?按照《供貨?合同》的有?關(guān)約定辦理?，或者由供?應(yīng)商和銷(xiāo)售?商協(xié)商，原?則上由對(duì)食?品質(zhì)量不合?格負(fù)責(zé)的單?位承擔(dān)。實(shí)?施召回的不?合格食品應(yīng)?當(dāng)定點(diǎn)存放?，存放場(chǎng)所?應(yīng)當(dāng)有明顯?標(biāo)志，召回?食品的批號(hào)?和數(shù)量必須?準(zhǔn)確記錄。?食品召回后?，應(yīng)當(dāng)對(duì)該?食品質(zhì)量不?合格的原因?進(jìn)行分析并?整改。本?單位的所有?人員應(yīng)自覺(jué)?遵守本制度?，對(duì)違反本?制度的一律?從嚴(yán)追究其?責(zé)任內(nèi)外?環(huán)境餐廚廢?棄物處置管?理制度為?規(guī)范內(nèi)外環(huán)?境餐廚廢棄?物處置管理?，保障公眾?餐飲安全，?根據(jù)《食品?安全法》、?《食品安全?實(shí)施條例》?和《餐飲服?務(wù)食品安全?操作規(guī)范》?等法律、法?規(guī)、規(guī)章，?制定本管理?制度：一?、餐飲服務(wù)?經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)?外環(huán)境（包?括地面、排?水溝、墻壁?、天花板、?門(mén)窗等）應(yīng)?保持清潔和?良好狀況；?餐廳內(nèi)桌、?椅、臺(tái)等應(yīng)?保持清潔。?二、應(yīng)定?期進(jìn)行除蟲(chóng)?滅害工作，?防止害蟲(chóng)孳?生。除蟲(chóng)滅?害工作不能?在食品加工?操作時(shí)進(jìn)行?，實(shí)施時(shí)對(duì)?各種食品（?包括原料）?應(yīng)有保護(hù)措?施。三、?使用殺蟲(chóng)劑?進(jìn)行除蟲(chóng)滅?害，應(yīng)由專(zhuān)?人按照規(guī)定?的使用方法?進(jìn)行；使用?時(shí)不得污染?食品、食品?接觸面及包?裝材料，使?用后應(yīng)將所?有設(shè)備、工?具及容器徹?底清洗。?四、場(chǎng)所內(nèi)?如發(fā)現(xiàn)有害?動(dòng)物存在，?應(yīng)追查和杜?絕其來(lái)源。?撲滅方法應(yīng)?以不污染食?品、食品接?觸面及包裝?材料為原則?。五、餐?廚廢棄物應(yīng)?有專(zhuān)人負(fù)責(zé)?日常收集、?存放、登記?、流向記錄?的管理工作?，與有餐廚?廢棄物收運(yùn)?資質(zhì)條件（?獲得相關(guān)許?可或備案）?的收運(yùn)單位?簽訂收運(yùn)合?同，建立健?全餐廚廢棄?物處置臺(tái)帳?。六、餐?廚廢棄物應(yīng)?在每次供餐?結(jié)束后及時(shí)?清除，做到?日常日清。?清除后的容?器應(yīng)及時(shí)清?洗，必要時(shí)?進(jìn)行消毒。?嚴(yán)禁亂倒亂?堆餐廚廢棄?物。七、?餐廚廢棄物?放置場(chǎng)所遠(yuǎn)?離操作間，?儲(chǔ)存容器密?封清潔并有?明顯標(biāo)識(shí)，?不得有不良?氣味或有害?（有毒）氣?體溢出，應(yīng)?防止有害昆?蟲(chóng)的孳生，?防止污染食?