飯店管理的計劃職能課件

復(fù)習現(xiàn)代經(jīng)營管理之父是誰？他的觀點是什么？法約爾管理五要素：計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制復(fù)習飯店管理的職能飯店管理的職能管理五要素：計劃組織指揮協(xié)調(diào)控制飯店管理中的計劃職能管理五要素：計劃組織指揮協(xié)調(diào)控制飯店管理中的計劃職能你認為什么是計劃？請你嘗試舉例做一個簡單的計劃。你認為什么是計劃？計劃即確定飯店在一定時期要達到的目標和達到此目標所應(yīng)采取的方法和措施。計劃工作是管理者合理利用資源，協(xié)調(diào)和組織各方面力量以實現(xiàn)目標的重要手段。一、計劃的定義計劃即確定飯店在一定時期要達到的目標和達到此目標所應(yīng)采取的方法約爾強調(diào)“管理應(yīng)當預(yù)見未來”。他認為，如果說預(yù)見性不是管理的全部的話，至少也是其中一個基本的部分。一、計劃的定義法約爾強調(diào)“管理應(yīng)當預(yù)見未來”。一、計劃的定義計劃既反映出了所要達到的結(jié)果，又指出了所遵循的行動路線、通過的階段和所使用的手段。擬訂行動計劃的依據(jù)是：*（1）企業(yè)的資源，如廠房、工具、原料、資本、人員、生產(chǎn)能力、銷售渠道、公眾關(guān)系等。*（2）目前正在進行的工作的性質(zhì)和重要性。*（3）企業(yè)的未來發(fā)展趨勢，它部分地取決于技術(shù)的、商業(yè)的、財政的及其他的條件。這些條件都在變化，所以計劃是每個企業(yè)最重要、也是最困難的工作之一。一、計劃的定義計劃職能是最為重要和關(guān)鍵的一項職能。計劃既反映出了所要達到的結(jié)果，又指出了所遵循的行動路線、通過一個好計劃應(yīng)具有什么特點?一、計劃的定義*

統(tǒng)一性每項計劃不僅有總體計劃還有具體的計劃。*

連續(xù)性不僅有長期的計劃還有短期的計劃。*

靈活性能應(yīng)付意外事件的發(fā)生。*

精確性應(yīng)盡量使計劃具有客觀性，不帶主觀的臆測。一個好計劃應(yīng)具有什么特點?一、計劃的定義*

統(tǒng)一性每項計劃不飯店的計劃有哪些?飯店的計劃有哪些?飯店計劃種類較多，用途各異，最常使用和制定的計劃為二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃飯店計劃種類較多，用途各異，最常使用和制定的計劃為二、飯店計長期計劃應(yīng)該是飯店在幾年內(nèi)的發(fā)展方向？長期計劃包括哪些內(nèi)容？二、飯店計劃的種類長期計劃應(yīng)該是飯店在幾年內(nèi)的發(fā)展方向？二、飯店計劃的種類1、長期計劃是飯店在較長時間(3-5年)，在發(fā)展方向、規(guī)模、設(shè)備、人員、經(jīng)濟、技術(shù)等方面建設(shè)發(fā)展的長遠性綱領(lǐng)性計劃。飯店長期計劃屬戰(zhàn)略性計劃，它規(guī)定了飯店的發(fā)展方向和所應(yīng)達到的目標。包含的內(nèi)容：飯店目標、飯店建設(shè)與投資、人力資源等計劃、職工培訓計劃等。二、飯店計劃的種類1、長期計劃二、飯店計劃的種類二、飯店計劃的種類二、飯店計劃的種類開元酒店集團2011—2015戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃一、戰(zhàn)略遠景成為國內(nèi)一流的綜合性連鎖酒店集團。二、2015年目標

●規(guī)模目標：保持國內(nèi)酒店集團10強；進入世界前50強。擁有60家以上開業(yè)的高星級酒店，客房數(shù)量超過18000間，擁有60家以上開業(yè)的中檔商務(wù)酒店，客房數(shù)量6000間。二、飯店計劃的種類開元酒店集團2011—2015戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃二、飯店計劃的種類二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)2、年度綜合計劃年度綜合計劃是具體規(guī)定計劃期全年度和年度內(nèi)各時期飯店在各個方面的目標和任務(wù)的計劃。年度綜合計劃是飯店在計劃期行動的綱領(lǐng)和依據(jù)，是飯店中最重要的計劃。該計劃制定要慎重，一經(jīng)制定，就要抓落實，以保證計劃的順利完成。二、飯店計劃的種類2、年度綜合計劃二、飯店計劃的種類2、年度綜合計劃二、飯店計劃的種類1）市場推銷計劃2）前廳接待計劃3）客房部計劃4）餐飲部計劃5）商品部計劃6）勞動工資計劃7）設(shè)備建設(shè)和維修計劃8）物資計劃9）財務(wù)計劃10）基建和改造計劃2、年度綜合計劃二、飯店計劃的種類1）市場推銷計劃2）前廳接二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、飯店計劃的種類月計劃重要任務(wù)接待計劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、飯店計劃的種類月計劃重要任務(wù)接待計劃鑫都快捷酒店客房周計劃衛(wèi)生表日期項目標準備注星期一

1、衛(wèi)生房間墻面、玻璃門2、衛(wèi)生間地面、3、五金潔具的除沙處理。地面墻面玻璃門無毛發(fā)無污漬、邊角無黑漬.五金潔具光亮無塵無水漬。1、每天通道吸塵器清理及垃圾桶樓梯打掃、

2、每日工作車整理、布草的統(tǒng)計、

3、每日地漏毛發(fā)的清理。4、每日對房間配備的消耗品及時補齊、

星期二

1、清理面盆上方鏡面、2、清理刷面盆去水口。注意鏡邊的清潔，鏡面需光亮無水漬、面盆內(nèi)外壁及邊無水跡，污跡，去水口無黃銹及毛發(fā)，不銹鋼件需保持光亮無水漬、星期三

1、開水壺去水垢、2、空調(diào)網(wǎng)的清洗、3、窗窗軌里的垃圾灰塵清理、開水壺壺里無垢、外光亮無水漬、星期四地腳線床頭、床頭柜、桌面、電視機、燈具、開關(guān)、等細打掃、客房大小配置細打掃、星期五1、7F空房摸塵、2、7F通道過道吸塵、清理垃圾桶客房里大小物件、床頭、桌面、電視機、窗、地面、星期六日常打掃、注意每間客房的設(shè)施是否完整損壞、并及時報道前臺做好記錄、星期日日常打掃、注意每間客房的設(shè)施是否完整損壞、并及時報道前臺做好記錄、鑫都快捷酒店客房周計劃衛(wèi)生表日期項目飯店計劃的內(nèi)容：三、飯店計劃的內(nèi)容和指標明確本計劃的目標任務(wù)完成計劃的途徑、基本方法和戰(zhàn)術(shù)與前提條件不符時應(yīng)采取的措施實施計劃的進度和人力、財力資源預(yù)算飯店計劃的內(nèi)容：三、飯店計劃的內(nèi)容和指標明確本計劃的目標任務(wù)三、飯店計劃的指標質(zhì)量指標客房出租率利潤率毛利率勞動生產(chǎn)率設(shè)備完好率數(shù)量指標接待人數(shù)營業(yè)額成本總額能源消耗量三、飯店計劃的指標質(zhì)量指標客房出租率利潤率毛利率勞動生產(chǎn)率設(shè)客房出租率：反映住宿設(shè)施的使用情況。

客房出租率=

(已出租客房數(shù)/可出租客房總數(shù))*100%6月4日實際出租130間，酒店核定（可供）出租間數(shù)為固定數(shù)150間。即：130/150*100%=86.67%三、飯店計劃的內(nèi)容和指標客房出租率：反映住宿設(shè)施的使用情況。三、飯店計劃的內(nèi)容和指標客房平均房價：反映客源的質(zhì)量情況人均停留天數(shù)：同上。全員勞動生產(chǎn)率：飯店平均每一職工在單位時間內(nèi)實現(xiàn)的營業(yè)收入。人均實現(xiàn)利稅：飯店平均每一職工實現(xiàn)的利潤和上繳國家的稅金總額。人均創(chuàng)匯額：飯店平均每一職工在報告期內(nèi)實現(xiàn)的外匯收入。三、飯店計劃的內(nèi)容和指標客房平均房價：反映客源的質(zhì)量情況三、飯店計劃的內(nèi)容和指標利潤率：報告期內(nèi)實現(xiàn)的利潤總額占營業(yè)收入總額的比重。營業(yè)收入構(gòu)成：營業(yè)收入中各部門收入所占的比重。設(shè)備完好率：報告期飯店完好的設(shè)備之和除以報告期內(nèi)飯店擁有的全部設(shè)備之和?？腿藵M意率客人投訴率三、飯店計劃的內(nèi)容和指標利潤率：報告期內(nèi)實現(xiàn)的利潤總額占營業(yè)收入總額的比重。三、飯店飯店編制計劃應(yīng)有哪些步驟？第一步要做什么？四、飯店計劃的編制與執(zhí)行飯店編制計劃應(yīng)有哪些步驟？四、飯店計劃的編制與執(zhí)行調(diào)查研究確立計劃目標制定行動計劃評價控制計劃四、飯店計劃的編制調(diào)查研究確立計劃目標制定行動計劃評價控制計劃四、飯店計劃的編四、飯店計劃的編制飯店長期計劃的編制

◆調(diào)查研究◆確定目標期望水平，明確差距和問題◆設(shè)計戰(zhàn)略，彌補差距◆編制計劃，形成文件

四、飯店計劃的編制飯店長期計劃的編制◆調(diào)查研究◆確定目標期望四、飯店計劃的編制年度綜合計劃的編制◆提出計劃設(shè)想◆召集飯店店務(wù)會議擬定計劃◆計劃集中◆編制計劃草案四、飯店計劃的編制年度綜合計劃的編制◆提出計劃設(shè)想◆召集飯店四、飯店計劃的編制飯店接待業(yè)務(wù)計劃的編制◆確定目標和任務(wù)◆部門編制接待業(yè)務(wù)計劃◆計劃審核◆重要接待任務(wù)計劃的編制四、飯店計劃的編制飯店接待業(yè)務(wù)計劃的編制◆確定目標和任務(wù)◆部有了好的飯店計劃，更為關(guān)鍵的是什么？計劃的執(zhí)行！四、飯店計劃的執(zhí)行有了好的飯店計劃，更為關(guān)鍵的是什么？四、飯店計劃的執(zhí)行怎么執(zhí)行？四、飯店計劃的執(zhí)行建立強有力的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)建立和健全經(jīng)濟責任制檢查計劃執(zhí)行情況，嚴格考核發(fā)動群眾，充分調(diào)動職工的積極性怎么執(zhí)行？四、飯店計劃的執(zhí)行建立強有力的業(yè)務(wù)指揮系統(tǒng)建立和健四、飯店計劃的編制與執(zhí)行執(zhí)行控制四、飯店計劃的編制與執(zhí)行執(zhí)行控制計劃的控制四、飯店計劃的編制與執(zhí)行明確標準反饋、分析偏差計劃調(diào)整計劃的控制四、飯店計劃的編制與執(zhí)行明確標準反饋、分析偏差計劃復(fù)習現(xiàn)代經(jīng)營管理之父是誰？他的觀點是什么？法約爾管理五要素：計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制復(fù)習飯店管理的職能飯店管理的職能管理五要素：計劃組織指揮協(xié)調(diào)控制飯店管理中的計劃職能管理五要素：計劃組織指揮協(xié)調(diào)控制飯店管理中的計劃職能你認為什么是計劃？請你嘗試舉例做一個簡單的計劃。你認為什么是計劃？計劃即確定飯店在一定時期要達到的目標和達到此目標所應(yīng)采取的方法和措施。計劃工作是管理者合理利用資源，協(xié)調(diào)和組織各方面力量以實現(xiàn)目標的重要手段。一、計劃的定義計劃即確定飯店在一定時期要達到的目標和達到此目標所應(yīng)采取的方法約爾強調(diào)“管理應(yīng)當預(yù)見未來”。他認為，如果說預(yù)見性不是管理的全部的話，至少也是其中一個基本的部分。一、計劃的定義法約爾強調(diào)“管理應(yīng)當預(yù)見未來”。一、計劃的定義計劃既反映出了所要達到的結(jié)果，又指出了所遵循的行動路線、通過的階段和所使用的手段。擬訂行動計劃的依據(jù)是：*（1）企業(yè)的資源，如廠房、工具、原料、資本、人員、生產(chǎn)能力、銷售渠道、公眾關(guān)系等。*（2）目前正在進行的工作的性質(zhì)和重要性。*（3）企業(yè)的未來發(fā)展趨勢，它部分地取決于技術(shù)的、商業(yè)的、財政的及其他的條件。這些條件都在變化，所以計劃是每個企業(yè)最重要、也是最困難的工作之一。一、計劃的定義計劃職能是最為重要和關(guān)鍵的一項職能。計劃既反映出了所要達到的結(jié)果，又指出了所遵循的行動路線、通過一個好計劃應(yīng)具有什么特點?一、計劃的定義*

統(tǒng)一性每項計劃不僅有總體計劃還有具體的計劃。*

連續(xù)性不僅有長期的計劃還有短期的計劃。*

靈活性能應(yīng)付意外事件的發(fā)生。*

精確性應(yīng)盡量使計劃具有客觀性，不帶主觀的臆測。一個好計劃應(yīng)具有什么特點?一、計劃的定義*

統(tǒng)一性每項計劃不飯店的計劃有哪些?飯店的計劃有哪些?飯店計劃種類較多，用途各異，最常使用和制定的計劃為二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃飯店計劃種類較多，用途各異，最常使用和制定的計劃為二、飯店計長期計劃應(yīng)該是飯店在幾年內(nèi)的發(fā)展方向？長期計劃包括哪些內(nèi)容？二、飯店計劃的種類長期計劃應(yīng)該是飯店在幾年內(nèi)的發(fā)展方向？二、飯店計劃的種類1、長期計劃是飯店在較長時間(3-5年)，在發(fā)展方向、規(guī)模、設(shè)備、人員、經(jīng)濟、技術(shù)等方面建設(shè)發(fā)展的長遠性綱領(lǐng)性計劃。飯店長期計劃屬戰(zhàn)略性計劃，它規(guī)定了飯店的發(fā)展方向和所應(yīng)達到的目標。包含的內(nèi)容：飯店目標、飯店建設(shè)與投資、人力資源等計劃、職工培訓計劃等。二、飯店計劃的種類1、長期計劃二、飯店計劃的種類二、飯店計劃的種類二、飯店計劃的種類開元酒店集團2011—2015戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃一、戰(zhàn)略遠景成為國內(nèi)一流的綜合性連鎖酒店集團。二、2015年目標

●規(guī)模目標：保持國內(nèi)酒店集團10強；進入世界前50強。擁有60家以上開業(yè)的高星級酒店，客房數(shù)量超過18000間，擁有60家以上開業(yè)的中檔商務(wù)酒店，客房數(shù)量6000間。二、飯店計劃的種類開元酒店集團2011—2015戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃二、飯店計劃的種類二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)2、年度綜合計劃年度綜合計劃是具體規(guī)定計劃期全年度和年度內(nèi)各時期飯店在各個方面的目標和任務(wù)的計劃。年度綜合計劃是飯店在計劃期行動的綱領(lǐng)和依據(jù)，是飯店中最重要的計劃。該計劃制定要慎重，一經(jīng)制定，就要抓落實，以保證計劃的順利完成。二、飯店計劃的種類2、年度綜合計劃二、飯店計劃的種類2、年度綜合計劃二、飯店計劃的種類1）市場推銷計劃2）前廳接待計劃3）客房部計劃4）餐飲部計劃5）商品部計劃6）勞動工資計劃7）設(shè)備建設(shè)和維修計劃8）物資計劃9）財務(wù)計劃10）基建和改造計劃2、年度綜合計劃二、飯店計劃的種類1）市場推銷計劃2）前廳接二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、飯店計劃的種類1、長期計劃2、年度綜合計劃3、飯店接待業(yè)3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、飯店計劃的種類月計劃重要任務(wù)接待計劃3、飯店接待業(yè)務(wù)計劃二、飯店計劃的種類月計劃重要任務(wù)接待計劃鑫都快捷酒店客房周計劃衛(wèi)生表日期項目標準備注星期一

1、衛(wèi)生房間墻面、玻璃門2、衛(wèi)生間地面、3、五金潔具的除沙處理。地面墻面玻璃門無毛發(fā)無污漬、邊角無黑漬.五金潔具光亮無塵無水漬。1、每天通道吸塵器清理及垃圾桶樓梯打掃、

2、每日工作車整理、布草的統(tǒng)計、

3、每日地漏毛發(fā)的清理。4、每日對房間配備的消耗品及時補齊、

星期二

1、清理面盆上方鏡面、2、清理刷面盆去水口。注意鏡邊的清潔，鏡面需光亮無水漬、面盆內(nèi)外壁及邊無水跡，污跡，去水口無黃銹及毛發(fā)，不銹鋼件需保持光亮無水漬、星期三

1、開水壺去水垢、2、空調(diào)網(wǎng)的清洗、3、窗窗軌里的垃圾灰塵清理、開水壺壺里無垢、外光亮無水漬、星期四地腳線床頭、床頭柜、桌面、電視機、燈具、開關(guān)、等細打掃、客房大小配置細打掃、星期五1、7F空房摸塵、2、7F通道過道吸塵、清理垃圾桶客房里大小物件、床頭、桌面、電視機、窗、地面、星期六日常打掃、注意每間客房的設(shè)施是否完整損壞、并及時報道前臺做好記錄、星期日日常打掃、注意每間客房的設(shè)施是否完整損壞、并及時報道前臺做好記錄、鑫都快捷酒店客房周計劃衛(wèi)生表日期項目飯店計劃的內(nèi)容：三、飯店計劃的內(nèi)容和指標明確本計劃的目標任務(wù)完成計劃的途徑、基本方法和戰(zhàn)術(shù)與前提條件不符時應(yīng)采取的措施實施計劃的進度和人力、財力資源預(yù)算飯店計劃的內(nèi)容：三、飯店計劃的內(nèi)容和指標明確本計劃的目標任務(wù)三、飯店計劃的指標質(zhì)量指標客房出租率利潤率毛利率勞動生產(chǎn)率設(shè)備完好率數(shù)量指標接待人數(shù)營業(yè)額成本總額能源消耗量三、飯店計劃的指標質(zhì)量指標客房出租率利潤率毛利率勞動生產(chǎn)率設(shè)客房出租率：反映住宿設(shè)施的使用情況。

客房出租率=

(已出租客房數(shù)/可出租客房總數(shù))*100%6月4日實際出租130間，酒店核定（可供）出租間數(shù)為固定數(shù)150間。即：130/150*100%=86.67%三、飯店計劃的內(nèi)容和指標客房出租率：反映住宿設(shè)施的使用情況。三、飯店計劃的內(nèi)容和指標客房平均房價：反映客源的質(zhì)量情況人均停留天數(shù)：同上。全員勞動生產(chǎn)率：飯店平均每一職工在單位時間內(nèi)實現(xiàn)的營業(yè)收入。人均實現(xiàn)利稅：飯店平均每一職工實現(xiàn)的利潤和上繳國家的稅金總額。人均創(chuàng)匯額：飯店平均每一職工在報告期內(nèi)實現(xiàn)的外匯收入。三、飯店計劃的內(nèi)容和指標客房平均房價：反映客源的質(zhì)量情況三、飯店計劃的內(nèi)容和指標利潤率：報告期內(nèi)實現(xiàn)的利潤總額占營業(yè)收入總額的比重。營業(yè)收入構(gòu)成：營業(yè)收入中各部門收入所占的比重。設(shè)備完好率：報告期