WK食物中毒和食物相克解析

食物中毒的搶救及調(diào)查處理預(yù)防食物中毒不吃變質(zhì)、腐爛的食品。不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品。不生吃海鮮、河鮮、肉類(lèi)等。生、熟食品應(yīng)分開(kāi)放置。切過(guò)生食的菜刀、菜板不能用來(lái)切熟食。不食用病死的禽畜肉。不吃毒蘑菇、河豚魚(yú)、生的四季豆、發(fā)芽土豆、霉變甘蔗等。食物中毒的搶救1、排出未被吸收毒物2、阻滯毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜3、促進(jìn)毒物排泄4、對(duì)癥治療食物中毒的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和處理原則1、調(diào)查目的（1）確定中毒是不是食物中毒，大致屬于何種類(lèi)型，引起中毒的可疑食品及致病因素。（2）采取措施，防止中毒在該地區(qū)繼續(xù)發(fā)生。（3）進(jìn)一步修正和確定治療方案。2、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查處理的步驟和方法（1）現(xiàn)場(chǎng)詢(xún)問(wèn)調(diào)查（2）確定潛伏期（3）確定中毒現(xiàn)場(chǎng)（4）確定中毒餐次和中毒食物（5）確定何種類(lèi)型的食物中毒（6）封存可疑食物（7）對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查（8）對(duì)封存食物作相應(yīng)的處理（9）確定預(yù)防措施食物相克茶葉雞蛋蘿卜牛奶白酒水果汽水橘子雞蛋味精茶葉與雞蛋茶葉中除含有生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收，因而茶葉煮雞蛋是不科學(xué)的，不利于人體健康。雞蛋與味精雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。蘿卜與水果蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)—硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比。此時(shí)，如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋(píng)果、葡萄等，這些水果中的類(lèi)黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，他們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌夷[。蘿卜錯(cuò)遇水果誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[兩者同食，經(jīng)代謝后會(huì)產(chǎn)生大量硫氫酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對(duì)碘的攝取。提示危險(xiǎn)指數(shù)至病牛奶與橘子剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。白酒與汽水因?yàn)榘拙?、汽水同飲后?huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳，對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重?fù)p害，對(duì)心腦血管也有損害。熱水與木耳大多家庭用熱水泡發(fā)木耳，這種方法并不好。因?yàn)槟径且环N菌類(lèi)植物，生長(zhǎng)時(shí)含有大量的水分，干燥后變成革質(zhì)，在發(fā)制時(shí)，用涼水浸泡，是一種漸漸的滲透作用，可使木耳恢復(fù)到生長(zhǎng)期的半透明狀。所以涼水發(fā)木耳，每0.5千克可出3.5~4.5千克，且脆嫩、吃起來(lái)爽口，也便于存放；熱水發(fā)木耳，每0.5千克只能出2.5~3.5千克，且口感綿軟發(fā)韌，不易保存。海味食品豆腐豆?jié){海鮮牛奶蔥雞蛋、紅糖水果洋蔥、菠菜、竹筍果珍海味食品與洋蔥、菠菜、竹筍海味食品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，而洋蔥、菠菜、竹筍等蔬菜含有較多的草酸。食物中的草酸會(huì)分解、破壞蛋白質(zhì)，凝固成不易消化的物質(zhì)。海味中的鈣還會(huì)與蔬菜中的草酸結(jié)合成一種不溶性的化合物，不僅會(huì)刺激胃腸黏膜，影響人體的消化吸收功能，還可沉積在泌尿道，形成結(jié)石。如果在燒菜前把洋蔥、菠菜、竹筍焯燙一下，再來(lái)燒菜就無(wú)妨了。豆腐與蔥豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當(dāng)豆腐與蔥合在一起時(shí)，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體難以吸收的，如果長(zhǎng)期食用小蔥拌豆腐、大蔥炒豆腐之類(lèi)的菜，就會(huì)造成人體鈣質(zhì)的缺乏。小蔥錯(cuò)遇豆腐豆腐含鈣，與小蔥相拌時(shí)，會(huì)與小蔥中的草酸結(jié)合成草酸鈣，人體難以吸收。（菠菜煮豆腐同理）危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失豆?jié){與雞蛋、紅糖

-豆?jié){沖雞蛋會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分。

-雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)。

-紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。

-因此，喝豆?jié){時(shí)不可沖雞蛋，也不要加紅糖。豆?jié){錯(cuò)遇雞蛋雞蛋中的粘生蛋白能與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失開(kāi)水錯(cuò)遇蜂蜜蜂蜜中的酶類(lèi)物質(zhì)遇熱水后，會(huì)釋放出多量的羥甲基糖酸，破壞營(yíng)養(yǎng)成分。危險(xiǎn)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)流失海鮮錯(cuò)遇水果不易消化，腹痛、惡心、嘔吐魚(yú)蝦、藻類(lèi)如果與水果（如柿子、山楂）同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且易與鞠質(zhì)結(jié)合，刺激黏膜，不易消化。提示危險(xiǎn)指數(shù)至病肉類(lèi)啤酒白酒咸魚(yú)海鮮西紅柿茶水胡蘿卜肉類(lèi)錯(cuò)遇茶水引發(fā)便秘茶中的大量鞠酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)發(fā)生具有收斂性的鞠酸蛋白，使腸蠕動(dòng)減慢提示危險(xiǎn)指數(shù)至病啤酒錯(cuò)遇海鮮引發(fā)痛風(fēng)癥飲啤酒時(shí)用海鮮佐菜下酒，會(huì)刺激人體制造更多的尿酸，加重病情提示危險(xiǎn)指數(shù)至病白酒錯(cuò)遇胡蘿卜損害肝臟功能胡蘿卜素與酒精一起，容易在肝臟中產(chǎn)生毒素提示危險(xiǎn)指數(shù)至病咸魚(yú)錯(cuò)遇西紅柿致癌咸魚(yú)中的硝酸鹽與西紅柿（香蕉）所含胺類(lèi)易發(fā)生癌變。提示危險(xiǎn)指數(shù)（香蕉）至病美食變殺手狗肉+綠豆中毒危險(xiǎn)指數(shù)甲魚(yú)+莧菜雞蛋+糖精鯉魚(yú)+甘草芥菜+兔肉蝦+維生素C食物(深色蔬菜、柑橘類(lèi))搭配錯(cuò)誤易中毒、致死的混食西瓜+羊肉=中毒西紅柿+石榴=中毒南瓜+帶魚(yú)=中毒桃子+燒酒=昏厥死亡鰻魚(yú)+醋=中毒南瓜+螃蟹=中毒雞蛋+糖精=中毒蜂蜜+螃蟹=中毒蛤+田螺=中毒蔥+蜂蜜=腹瀉死亡易導(dǎo)致頭痛、頭昏、惡心的混食棗+蔥=頭暈惡心芹菜+菊花=嘔吐?lián)p傷腸胃、影響消化的混食茄子+黑魚(yú)=損腸胃梨+螃蟹=傷腸胃豆?jié){+橘子/蜂蜜=影響消化紅薯+豆?jié){=影響消化韭菜+酒=胃腸疾病葡萄+水產(chǎn)品=影響消化吸收螃蟹+茶=消化不良杏仁+板栗=胃痛大米+蜂蜜=胃痛南瓜+蝦=痢疾易導(dǎo)致腹痛、腹脹的混食茄子/石榴+螃蟹=腹痛板栗+牛肉=腹脹嘔吐豬肉、豬蹄+豆類(lèi)=腹脹氣滯影響礦物質(zhì)吸收杏仁+豬肉=腹痛紅糖+牛肉=腹脹易導(dǎo)致腹瀉的混食韭菜+蜂蜜=腹瀉韭菜+菠菜=滑腸腹瀉冰棒+西紅柿=腹瀉黃瓜+花生=腹瀉螃蟹+柿子=寒涼腹瀉杏仁+小米=上吐下瀉雞蛋+柿子=腹瀉生結(jié)石西紅柿+螃蟹=腹瀉獼猴桃+乳品=腹痛腹瀉花生+螃蟹=中毒腹瀉香瓜+螃蟹=腹瀉豆腐+蜂蜜=腹瀉蜂蜜+大蒜=腹瀉螃蟹+冷飲=腹瀉易導(dǎo)致便秘的混食山楂+海鮮=便秘腹痛肉+茶=便秘蘋(píng)果+水產(chǎn)品=便秘易患結(jié)石的混食柿子+酸菜=胃石癥紅薯+西紅柿=結(jié)石腹瀉螃蟹+紅薯=結(jié)石豆腐+蔥=損鈣生結(jié)石紅薯+白酒=結(jié)石牛奶+醋=結(jié)石其他混食酒+茶=刺激心臟損害腎紅薯+香蕉=面生斑白酒+碳酸飲料=傷五臟豆?jié){+雞蛋=影響蛋白質(zhì)消化吸收健康搭配100分金牌伴侶

Top10鮮魚(yú)配豆腐補(bǔ)鈣，可以預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃，吸收率較低，但與富含維生素D的魚(yú)肉一起食用，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。功效提示豬肝配菠菜防治貧血豬肝含豐富葉酸，維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種事物，一葷一素，相輔相成。功效提示羊肉配生姜冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背冷疼、四肢風(fēng)濕疼痛等羊肉可補(bǔ)氣和溫腎陽(yáng)，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。同食，生姜既能去腥膻，又能助羊肉溫陽(yáng)祛寒。功效提示雞肉配栗子補(bǔ)血養(yǎng)身，適于貧血之人雞肉為造血療虛之品，栗子重在健脾。栗子燒雞不僅味道鮮美，造血功能更強(qiáng)，尤以老母雞燒栗子效果更佳。功效提示鴨肉

配山藥補(bǔ)陰養(yǎng)肺，適于體質(zhì)虛弱者鴨肉補(bǔ)陰，并可消熱止咳。山藥的補(bǔ)陰作用更強(qiáng)，與鴨肉伴食，可消除油膩，同時(shí)可以很好的補(bǔ)肺。功效提示瘦肉配大蒜促進(jìn)血液循環(huán)，消除身體疲勞，增強(qiáng)體質(zhì)瘦肉中含有維生素B1，與大蒜的蒜素結(jié)合，不僅可以使維生素B1的析出量提高，延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間，還能促進(jìn)血液循環(huán)以及盡快消除身體疲勞。功效提示雞蛋配百合滋陰潤(rùn)燥，清心安神百合能清痰火，補(bǔ)虛損；而蛋黃能除煩熱，補(bǔ)陰血，同食可以更好的清心補(bǔ)陰。功效提示芝麻配海帶美容，防衰老芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇。海帶則含有豐富的碘和鈣，能凈化血液，促進(jìn)甲狀腺素的合成。同食則美容、抗衰老效果更佳。功效提示蘿卜配豆腐有利消化豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食會(huì)引起消化不良。蘿卜有很強(qiáng)的助消化能力，同煮可使豆腐營(yíng)養(yǎng)被大量吸收。功效提示紅葡萄酒配花生有益心臟健康，預(yù)防血栓，保證心血管通暢紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，同食能預(yù)防血栓形成，保證心血管通暢。功效提示健康搭配原則葷素搭配營(yíng)養(yǎng)全面，使體內(nèi)酸堿平衡粗細(xì)糧搭配兼顧消化能力和營(yíng)養(yǎng)需要谷類(lèi)與豆類(lèi)搭配混合食用，提高蛋白質(zhì)吸收利用