初級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題(答案)

....咖啡師初級(jí)理論知識(shí)復(fù)習(xí)題(一)一、單項(xiàng)選擇題1、下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放 B、密封良好的錫箔袋存放 C、木桶存放 D、編織袋存2、營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)（D ）A、放置下次使用的工具 、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具 D、不能擺放任何物3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（B ）A、立即使用 、3~21天 、30~60天 D、60~90天4、勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前（A）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同A、三天 B、一周 、一個(gè)月 D、一天5、下列詞語(yǔ)中，用于描述咖啡口味的是（BA、澀 、酸 C、醇厚 D、平衡感6、如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌（B）A、馬上停止使用 、用水撲滅 C、直接關(guān)閉總電源 D、直接拔掉電器插7、舌兩側(cè)后部對(duì)（A ）最敏感。A、酸味 B、甜味 、咸味 D、苦8、優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長(zhǎng)在海拔（C ）A、0~400米 B、400~700米 C、700~1800米 D、2000米以9、食品加工人員進(jìn)行（B）檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證 、健康證 C、職業(yè)資格證 D、技術(shù)合格證10、消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害的，消者要求賠償，以下說(shuō)法不正確的是（ C）AB、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者要求賠11、FullyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（B ）A、過(guò)濾式咖啡機(jī)、全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)、壓力式咖啡機(jī)D、滴濾式咖啡12、咖啡廳所用的制冰機(jī)、冰箱的電源，應(yīng)該是（ C）A、有獨(dú)立空氣開(kāi)關(guān)的 、串聯(lián)的并有獨(dú)立開(kāi)關(guān)C、并聯(lián)的電源插座 D、共同使用一個(gè)多功能混合插13、MochaPot的中文譯名是（C ）A、摩卡咖啡 B、咖啡壺 、摩卡壺 D、加熱器14、關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ CA、每次制作咖啡前，應(yīng)確認(rèn)咖啡機(jī)水溫是否合適B、制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高，可通過(guò)將沖泡頭放水適當(dāng)降溫C、制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫D、使用開(kāi)水鍵放水過(guò)多會(huì)影響制作咖啡的水溫15、用滅火器滅火時(shí)，滅火器的噴射口應(yīng)該對(duì)準(zhǔn)火焰的（DA、上部B、中部C、下部D、底部16、下列不屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是（A ）A、大聲說(shuō)話 、禮貌用語(yǔ) C、使用普通話 D、注意語(yǔ)調(diào)17、下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（D A、兩腳跟相靠，腳尖分開(kāi) 、抬頭，脖頸挺直C、嘴唇微閉，面帶微笑 D、身體重心放在左腳18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因 、水分 C、二氧化碳 D、單寧19、下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是（B ）A、企業(yè)為先 B、文明經(jīng)營(yíng) C、厚此薄彼 D、區(qū)別對(duì)20、越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（ C）調(diào)香。A、香料 B、花瓣 C、奶酪 D、藥材21、使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（A）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過(guò)熱C、保證粉量D22（C）是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無(wú)需清潔，正常使用 B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭 D、壺體可每天清潔一次23、在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（D ）A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油 、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā) D、口里沒(méi)異味，上班前不吃蔥蒜24、機(jī)械采摘咖啡豆的缺點(diǎn)( C ).A、采摘速度慢 B、采摘量小 、質(zhì)量較低 D、成本費(fèi)用高25、如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng)，恰當(dāng)?shù)挠谜Z(yǔ)是（ BA、對(duì)不起，我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、對(duì)不起，我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎？C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？D、會(huì)喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。26、關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說(shuō)法正確的是（C A、將所有杯具置于溫杯盤上 、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上 D、將備用杯具置于服務(wù)托盤27（ C）的檢查的由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照 B、職業(yè)資格證 、食品衛(wèi)生許可證 D、稅務(wù)登記28、客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（A）A、您好，歡迎光臨 B、您好，請(qǐng)問(wèn)需要什么？C、您好，請(qǐng)問(wèn)需要幫助嗎？ D、您好，您需要點(diǎn)單嗎29、藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（C）A、夏威夷 、哥斯達(dá)黎加 C、牙買加 D、桑托30、給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（B）A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額 、應(yīng)打開(kāi)收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬 D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面31、商用過(guò)濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（C）A、料斗 B、水箱 C、噴頭 D、加熱32、下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（B ）A、人工選摘法 、截枝采摘法 C、機(jī)械采摘法 D、人工混摘33（C ）葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到巴西。A、16世紀(jì) B、17世紀(jì) 、18世紀(jì) D、19世紀(jì)、如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無(wú)法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說(shuō)（A A、“對(duì)不起，我們店沒(méi)有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”B、“對(duì)不起，請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有的飲品”C、“我們沒(méi)有這種飲品”D、“我們只提供菜單上的飲品”35、咖啡樹(shù)成熟的漿果是（B ）A、綠色和紅色的 B、黃色和紅色的 C、綠色和黃色的 D、褐色和黑色36、咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（A ）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭 、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒 D、清洗、擦拭、消毒、沖37、儀態(tài)指的是（A）A、人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度B、人的外貌C、人的教育程度 D、人的儀容儀38、咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問(wèn)題是（A ）A、氧化速度越快 、氧化速度越慢 C、咖啡香氣的散失越慢 D、咖啡出品量會(huì)增39、勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過(guò)（ A）A、1個(gè)月 B、2個(gè)月 C、3個(gè)月 D、6個(gè)40（A ）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛(ài)爾蘭咖啡 B、拿鐵咖啡 、摩卡咖啡 D、康寶藍(lán)咖啡41、營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無(wú)需檢查（C A、表面是否有咖啡殘粉 B、表面是否有水C、表面是否光滑 D、尺寸是否與沖泡手柄匹42、舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是（B ）A、酸、甜、苦、辣 、甜、咸、酸、苦 C、甜、咸、酸、澀 D、酸、苦、麻、43、下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（A ）A、打開(kāi)包裝試做一杯咖啡 、制作一杯給客人試喝C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱 D、檢查咖啡豆的大小和形44、咖啡樹(shù)的花是（ C）A、紅色的 B、粉色的 C、白色的 D、黃色的45、目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（A ）的發(fā)病幾率A、白血病 B、肝癌 、Ⅱ型糖尿病 D、帕金森癥46（ D）不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔 、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消C、每次清洗后擦拭干凈 D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒47、電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（D）A、研磨速度、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度48、DripCoffee-maker的中文譯名是（B）A、過(guò)濾器、滴濾式咖啡壺C、比利時(shí)壺D49（D）屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管50、關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（BA、需要定期更換 B、便于判斷咖啡口味C、對(duì)味道的吸附力較強(qiáng) D、便于清洗和長(zhǎng)期使用51、當(dāng)客人帶寵物來(lái)消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是（D）A、提示客人看管好寵物 B、協(xié)助客人照顧寵C(jī)、給客人帶到較偏的座位 D、替客人照顧寵物52、咖啡粉的顆粒度指的是（D）A、研磨速度 B、研磨時(shí)間 C、研磨粉量 D、研磨粗細(xì)程53、最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是（C）A、巴西 B、美國(guó) C、意大利 D、哥倫比?54、在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（DA、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品 B、根據(jù)客人點(diǎn)單，推薦相關(guān)產(chǎn)C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品 D、服務(wù)完畢后結(jié)賬55、在下列壺具中，“下壺”屬于A）的構(gòu)造。A、虹吸壺 B、土耳其壺 C、壓滲壺 D、滴濾56、用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（C）A、越快越好 B、越慢越好 C、保持勻速 D、先快后57、在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括（C）A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、提高體能C、防止肌肉拉傷 D、提高耐58、客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)（C）A、認(rèn)真傾聽(tīng) B、快速記錄 C、適時(shí)建議 D、推銷滯銷產(chǎn)品59、通常，與壓力式咖啡機(jī)相比，使用虹吸壺制作咖啡，對(duì)咖啡粉顆粒度的要求（AA、更粗 B、一樣 C、更細(xì) D、不一定60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D）A、虹吸壺 B、壓滲壺 C、手沖壺 D、冰滴壺61、日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜（BA、放入糖盅并冷藏 B、放入容器加蓋密封 C、放入糖盅 D、放入不銹鋼容62、摩卡壺上壺的清潔要求是（B）A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可 B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使C、無(wú)需每次使用后清潔 D、只要沒(méi)有異味就無(wú)需清潔63、目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用（D）咖啡豆進(jìn)行拼配A、巴西 B、哥倫比? C、云南 D、科納64、過(guò)量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（A）A、導(dǎo)致血壓升高 B、預(yù)防膽結(jié)石 C、抑制新陳代謝 D、促進(jìn)血液循65、關(guān)于咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響，下列說(shuō)法正確的是（C）A、烘焙程度越深，口味越好 B、烘焙程度越淺，口味越好C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味 D、咖啡豆烘焙程度對(duì)風(fēng)味影響不66、下列有利于減肥的咖啡是（C）A、卡布奇諾咖啡 B、熱拿鐵咖啡 C、黑咖啡 D、冰摩卡咖67、咖啡中的（C）會(huì)造成心跳加速A、單寧酸 B、碳水化合物 C、咖啡因 D、葡萄68、在烘焙過(guò)程中，溫度越高，咖啡豆（C）A、越重 B、體積越小 C、顏色越深 D、口味越69、接待服務(wù)中，不應(yīng)以（C）為原則。A、一視同仁 B、女士?jī)?yōu)先 C、追求利潤(rùn) D、尊重客人70、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（D）A、分類擺放 B、有序擺放 C、按先進(jìn)先出原則擺放 D、按后進(jìn)先出原則擺71、適合制作咖啡的水溫為（B ）A、80~85℃ 、88~95℃ 、95~98℃ D、72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B ）A、酸 、苦 C、甜 D、香73、下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是（A ）A、真空包裝 B、氮?dú)獍b C、木桶 D、帶有單向排氣閥的鋁箔74、下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是（C ）A、酸度低 、大小均勻 C、有桂皮的味道 D、顆粒比較飽75（B ）是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺 、平衡式虹吸壺 C、加熱器 D、摩卡壺76、下列選項(xiàng)中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是（A ）A、整潔、干凈 B、熱情、大方 C、積極、熱情 D、微笑、禮77、下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說(shuō)法正確的是（B ）A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講78、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括（D A、操作臺(tái) 、備料臺(tái) 、咖啡機(jī) D、桌面79、用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（B ）條件下。A、避光、透氣 、光照、高溫 C、防潮、透氣 D、防潮、密80、長(zhǎng)期飲用咖啡，對(duì)Ⅱ型糖尿病的影響下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（C ）AB、降低患病風(fēng)險(xiǎn)C、長(zhǎng)期飲用咖啡，Ⅱ型糖尿病的發(fā)生幾率高D81、關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)法正確的是（A ）A用毛巾擦干B劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不會(huì)有固體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔82、烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的（A ）沒(méi)有影響A、形狀 B、口味 、風(fēng)味 D、品質(zhì)、理論上來(lái)說(shuō)，下列選項(xiàng)中（C ）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味A、特深度 、深度 C、中深度 D、中度84、制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選( A杯子。A、150-180ml 、120-150ml C、90-120ml D、60-90ml85、更換摩卡壺膠圈的目的是（B ）A、防止咖啡香味逸出 、防止壓力泄露C、防止細(xì)菌滋生 防止熱量散失86、咖啡器具清洗后，應(yīng)該（ B）A、晾干后歸位 、擦干后立即歸位 、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位 D、第二天營(yíng)業(yè)前歸87、對(duì)無(wú)禮客人的接待，下列說(shuō)法正確的是（B ）A、言辭拒絕 B、不卑不亢 C、客人說(shuō)的都是對(duì)的 D、不能違背客人的意88、關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說(shuō)法正確的是（B ）A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果 、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無(wú)關(guān) D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏89、通常咖啡烘焙得越淺，咖啡口味越（B ）A、苦 B、酸 、香 D、醇、當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí)，下列行為中（C ）符合職業(yè)道德規(guī)范A、將物品贈(zèng)予同事 B、將物品贈(zèng)予其他客人C、將物品替客人收好，等待客人認(rèn)領(lǐng) D、將物品交給與客人同行的91、咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（C ）的作用。A、吸收空氣 、通風(fēng) C、排出氣體 D、保92、對(duì)殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法(C )A、格外關(guān)注并給予特殊照顧 、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧 D、更加熱情地服、以下選項(xiàng)中（A ）不屬于心理點(diǎn)單法A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品 B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品 D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品94、咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（B ）的要求A、通風(fēng) B、防潮 C、冷藏 D、光照95、咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的（D ）A、大小 、形狀 C、初加工方式 D、特性96、下列選項(xiàng)中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是（A A、通風(fēng) 、防潮 C、單向透氣 D、避光97、關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D ）A、請(qǐng)客人簽名 B、在客人輸入密碼時(shí)，服務(wù)員的目光要有意避C、將移動(dòng)pos機(jī)交給交給客人刷卡 D、問(wèn)客人的密碼，幫客人輸98、土耳其咖啡延續(xù)下來(lái)的飲用方式是（ C）A、過(guò)濾咖啡渣后飲用 、過(guò)濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用 D、將咖啡渣二次煮制后飲99、不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是（ D）A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉 B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C用潔凈的抹布擦拭外觀 D不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處、1953年在海南（A ）開(kāi)始大面積種植咖啡。A、澄邁 、?？?C、興隆 D、文昌、下列選項(xiàng)中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是（ D ）A、敬業(yè)奉獻(xiàn) B、明碼標(biāo)價(jià) 、服務(wù)周到 D、以店為本、最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的不包括（D A、榨取果汁 、釀造酒精飲料 C、充當(dāng)提神的干糧 D、烘烤制作咖啡飲、如果客人A帶的小孩太吵，客人B投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說(shuō)（D ）A、“對(duì)不起，您的孩子影響了其他客人” 、“對(duì)不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵”C、“對(duì)不起，請(qǐng)您看管好孩子” D、“對(duì)不起，請(qǐng)問(wèn)您的孩子有什么需求嗎”、通常，日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)噴氣噴頭的方法不包括（C A、空噴蒸汽 B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下，浸泡清洗 D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里105、據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）將咖啡用于（D）A、占卜B、釀造酒精飲料C、裹腹D、治病、營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括（B ）A、檢查表面是否清潔 、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開(kāi)檢查是否有異味 D、打開(kāi)查看是否有異物殘、下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是（A ）A、土耳其壺 B、摩卡壺 C、虹吸壺 D、滴濾、關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說(shuō)法正確的是（A ）A、對(duì)待客人要一視同仁 B、對(duì)客人要有親有疏C、客人說(shuō)的都是對(duì)的 D、不能違背客人的意、虹吸壺下壺的清潔要求是（A ）AB、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無(wú)水漬C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無(wú)污垢D、“哥倫比亞咖啡”指的是（D）A、哥倫比亞口味的咖啡 、哥倫比亞豆為主要成分C、含有哥倫比亞咖啡即可 D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不包括（A）A、操作臺(tái)B、洗手間C、書(shū)報(bào)架D、桌面（D）符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。A、老幼無(wú)別 、區(qū)別對(duì)待 C、提高成本 D、滿足需求、下列選項(xiàng)中（D）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)A、澀味 B、土腥味 C、爛草根味 D、油哈味、咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從（D）開(kāi)始A、操作臺(tái) B、備料臺(tái) 、儲(chǔ)物柜 D、桌面、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔（C A、壺具 、杯具 C、半自動(dòng)咖啡機(jī) D、臺(tái)面、關(guān)于賬單的呈送，下列操作錯(cuò)誤的是（ C）A、用手禮貌地遞給賓客 、正面朝上，反面朝下，送至賓客面C、正面朝下，反面朝上，送至賓客面前 D、放在托盤上，禮貌地遞給賓客、下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（C ）A、抗壓性強(qiáng) B、隔氧性高 C、成本低廉 D、密封性、使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括（D ）A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水 、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測(cè)試蒸汽 D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫、新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出（B ）A、誘人的果酸味 B、新鮮咖啡特有的芳香C、醇厚綿長(zhǎng)的余韻 D、巧克力的香氣、制作咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說(shuō)法正確的是（ DA、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上、用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用（B ）清潔濾碗。A、鹽水 、清水 、酒精 D、消毒、使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括（B ）A、保證溫杯托盤的清潔 B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤C、杯具應(yīng)干燥無(wú)水漬 D、杯具的杯口應(yīng)朝下、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡頭的清潔方法是（B A、每天至少進(jìn)行一次的反沖洗BC、每周進(jìn)行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗D、每周進(jìn)行一次用專用清潔藥粉的反沖洗、關(guān)于咖啡杯具的選擇，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（D ）A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān) 、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù) D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無(wú)、如果賬單出現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)該誠(chéng)懇地向客人表示歉意，并（C ）A、馬上收回賬單 B、馬上重開(kāi)賬單C、到收款臺(tái)重新核對(duì)更正或重開(kāi)賬單 D、當(dāng)著客人面更正賬、客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖牵˙ ）A、提供參考意見(jiàn) B、禮貌地催促 C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品 D、隨時(shí)準(zhǔn)備記、在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語(yǔ)的是（ C）A、“不知道” 、“沒(méi)問(wèn)題” C、“對(duì)不起” D、“請(qǐng)讓開(kāi)、在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語(yǔ)的是（B ）A、“請(qǐng)慢走” 、“沒(méi)問(wèn)題” C、“對(duì)不起” D、“好的、下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是（C ）A、上壺 、膠圈 C、濾紙 D、下壺、使用壓滲壺制作咖啡（ C）狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出品質(zhì)量A、壺蓋有損傷 、壺身破損 C、濾網(wǎng)間隙過(guò)大 D、支架松動(dòng)、若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為（ A）A、長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的 、拆下沖泡頭進(jìn)行徹底清C、使用專用清潔粉進(jìn)行反沖洗 D、檢查沖泡手柄的慮碗、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是（B ）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且用洗潔精清洗，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡CD、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸泡、虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是（C A、上壺 B、壺蓋 C、濾布 D、壺架、一杯制作失敗的Espresso，其克立碼會(huì)（D ）A、有光澤 、顏色為白色 C、顏色呈榛子色 D、狀態(tài)易于復(fù)原、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括（D A、壺具 、杯具 C、半自動(dòng)咖啡機(jī) D、桌椅、使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)（A A、更換過(guò)濾碗 、改變工作壓力 C、更換沖泡頭 D、更換密封圈、關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是（C ）①擰上壺身加熱 ②適時(shí)停止加熱 ③適量水倒入壺內(nèi) ④盛好咖啡粉的濾碗放入壺A、④③①② B、③④②① C、③④①② D、①③④②、目前對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒(méi)有涉及（B ）A、咖啡杯 、咖啡勺 、咖啡機(jī) D、制作時(shí)間、壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換（A A、盲碗 B、手柄 C、濾網(wǎng) D、蒸汽噴頭、關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是（C A、制作完畢后，為保證溫度不必移開(kāi)沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉、研磨機(jī)的使用壽命跟（A ）沒(méi)有直接關(guān)系。A、分量器撥盤 、磨輪 、電機(jī) D、用粉、營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括（B ）A、菜單 B、咖啡杯 C、餐巾 D、托盤、使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是（C A、外觀無(wú)破損、水流正常 B、水壓正常、氣流正常C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定 D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定、如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項(xiàng)中說(shuō)法錯(cuò)誤的是（B A、產(chǎn)生霉變，造成異味 、造成渣槽破損C、造成殘粉溢出污染臺(tái)面 D、殘粉過(guò)滿污染手柄、下列選項(xiàng)中，關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是（D A、用溫水清洗咖啡壺 、用抹布擦拭保溫盤C、用干凈的口布擦拭咖啡壺 D、用清水沖洗保溫、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（ D）A、沖洗蒸汽噴頭 B、沖洗溫杯托盤C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?D、去除沖泡頭的殘?jiān)停˙ ）不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制 B、清潔將要使用的虹吸壺 、預(yù)制糖水 D、水果處、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（A ）A、安全閥 B、豆倉(cāng) C、蒸汽管 D、沖泡頭、下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（A A、反沖洗 、反滲透 C、加消毒液沖洗 D、蒸汽消毒、壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是（C ）A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì) B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸? D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)?、關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（A ）A、將適量咖啡粉放入下壺 、將濾網(wǎng)固定在上壺C、適當(dāng)攪拌 D、熄火、適時(shí)移開(kāi)下壺、制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘（C ）A、垂直夯壓 B、水平夯壓 C、旋轉(zhuǎn)夯壓 D、斜向夯、( A 屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件A、加熱棒 B、溫杯托盤 、蒸汽管 D、沖泡、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（A ）A、安全閥 B、溫杯托盤 、蒸汽管 D、沖泡頭、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（D ）A、水泵 、安全閥 、鍋爐 D、蒸汽管、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括（D A、研磨機(jī) 、沖泡機(jī)芯 C、計(jì)量閥 D、豆倉(cāng)、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常包括（D A、水泵 、安全閥 、計(jì)量法 D、蒸汽管、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（D A、水箱 、渣盒 C、蒸汽管 D、沖泡機(jī)芯、使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前，應(yīng)將沖泡手柄（C A、置于沖泡頭上，