病毒與食品安全解析課件

第四章

病毒與食品安全第四章

病毒與食品安全概述近年來發(fā)現人類許多疾病都與病毒有關，而且關于病毒引起食物中毒的報道也逐漸增多。實際上，任何食品都有可能成為病毒的傳播工具。病毒在食物中毒致病因素中的比例逐漸上升，美國、日本、香港的病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒比例為8%～20%。

概述近年來發(fā)現人類許多疾病都與病毒有關，而且關于病123病毒污染源病人和健康帶毒者

受病毒感染的動物

環(huán)境與水產品中的病毒

123病毒污染源病人和健康帶毒者受病毒感染的動物環(huán)境與水傳播路徑攜帶病毒的人和動物通過糞便，排泄物傳播。帶有病毒的食品，從業(yè)人員通過手、生產工具、生活用品等在食品加工、運輸、銷售等過程中對食品造成污染。感染或攜帶病毒的動物，可能導致動物源性食品的病毒污染。蚊、蠅、鼠、跳蚤等病媒動物可作為某些病毒的傳播媒介，造成食品污染。污染食品的病毒被人和動物攝食，并在體內繁殖后，又可通過生活用品、糞便、唾液、動物尸體等對食品造成再次污染。傳播路徑攜帶病毒的人和動物通過糞便，排泄物傳播。病毒污染食品的特點

①散在發(fā)生和流行性發(fā)生相關性不大散在發(fā)生、流行性發(fā)生、污染大流行、暴發(fā)污染②污染和流行有一定的時間性季節(jié)性明顯、周期性變化③污染和流行具有區(qū)域性區(qū)域局限性、外來性

病毒污染食品的特點①散在發(fā)生和流行性發(fā)生相關性不大食品中存在的主要病毒肝炎病毒豬水皰病毒狂犬病病毒口蹄疫病毒瘋牛病病毒禽流感病毒食品中存在的主要病毒肝炎病毒豬水皰病毒狂犬病病毒口蹄疫病毒瘋一、肝炎病毒通常人們所說的“肝炎”，指的是由甲型、乙型、丙型、丁型、戊型及廢型肝炎病毒所引起的病毒性肝炎。癥狀：

食欲下降；乏力；低燒；肌肉或關節(jié)痛；惡心、嘔吐；腹痛。一、肝炎病毒通常人們所說的“肝炎”，指的是由甲型、乙型、丙型體征：肝臟輕度腫大，可觸及質地較軟或中等硬度的肝臟，或有壓痛、叩擊痛。有些病例可無任何體征。有些病例可出現肝病面容，表現為面色黯黑、黃褐無華、粗糙、唇色暗紫等；還可引起顏面毛細血管擴張，蜘蛛痣及肝掌，有些病人可有脾腫大。鞏膜或皮膚黃染，比消化道癥狀出現晚。

病毒與食品安全解析課件肝炎病因與病理：盡管各型病毒對肝臟的影響及引起的肝炎癥狀相似，但不同肝炎的傳染途徑不同。病毒性肝炎的嚴重程度和持續(xù)時間主要取決于病原體。

肝炎病因與病理：盡管各型病毒對肝臟的影響及引起的肝炎1、甲型肝炎通常是通過糞便污染的食物或水經口傳播的。它不引起肝臟的慢性病變，危險性相對較小。甲型肝炎病毒的傳播與不正確的食品加工、接觸患病家庭成員、在日托中心共享玩具、生食在污染水中生長的貝類有關。

1、甲型肝炎通常是通過糞便污染的食物或水經口傳播的。它不引起2、乙型肝炎乙型肝炎是傳播最為廣泛的病毒性肝炎。病毒可由母親在嬰兒出生時及出生后的一段時間傳給孩子。病原體也可在成人及孩子間相互傳播而感染整個家庭。乙肝病毒也可通過性接觸、輸血、及靜脈吸毒者共用注射針頭而傳播。大約有1/3的乙肝病例不能確定感染來源。

2、乙型肝炎乙型肝炎是傳播最為廣泛的病毒性肝炎。多數乙型肝炎病人可以完全恢復，只有少數病人不能擺脫疾病，并發(fā)展為慢性肝炎及肝硬化。慢性肝炎病人可能是病毒攜帶者，也就是說，即使他們的自覺癥狀已經完全消失，仍可將病毒傳播給其他人。只有1%或2%的病人死于此病。

多數乙型肝炎病人可以完全恢復，只有少數病人不能擺脫疾3、丙型肝炎一般通過血液或污染針管傳播。盡管丙肝引起的癥狀很輕或根本沒有癥狀，20%-30%的慢性攜帶者在10年內進展為肝硬化。本病可以通過輸血傳播，但新近開展的檢查方法已使這類病例大為減少。約1/3病人的感染途徑不祥。

3、丙型肝炎一般通過血液或污染針管傳播。盡管丙肝引起的癥狀很4、丁型肝炎只出現在已感染乙型肝炎的病人中，并有使病情加重的趨勢。它可以通過母嬰傳播或通過性接觸傳播。此型肝炎在五型病毒性肝炎中最為少見，但也最危險，因為同時有兩種疾病在起作用。

4、丁型肝炎只出現在已感染乙型肝炎的病人中，并有使病情5、戍型肝炎與甲肝類似，本病常通過污染的糞便傳播，并且不會導致慢性肝炎。此型肝炎的危險程度比甲肝略高，特別是對妊娠婦女。

5、戍型肝炎與甲肝類似，本病常通過污染的糞便傳播，6、酒精、中毒及藥物相關性肝炎可以引起與病毒性肝炎相同的癥狀及肝損害。這類肝炎并非由入侵的微生物所致，而是由長期過量飲酒，攝入環(huán)境中的毒物或誤用某些藥物引起。6、酒精、中毒及藥物相關性肝炎可以引起與病毒性肝炎相控制的最好辦法是接種免疫疫苗。應注意個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手的習慣，加強對糞便的管理。不吃攤販不清潔的食物，避免經由不潔食具感染。妥善處理病人排泄物，對使用過的注射器、醫(yī)療器材要徹底消毒。注意水源衛(wèi)生安全管理，同時對使用過的注射器、醫(yī)療器材要進行徹底的消毒。食品加工企業(yè)要加強對員工的健康檢查和管理，杜絕患者接觸所生產的食品。安全防控措施控制的最好辦法是接種免疫疫苗。安全防控措施二、口蹄疫病毒口蹄疫是由口蹄疫病毒（Foot-and-mouthDiseaseVirus，FMDV）感染引起的偶蹄動物共患的急性、熱性、接觸性傳染病，最易感染的動物是黃牛、水牛、豬、駱駝、羊、鹿等，黃羊、麝、野豬、野牛等野生動物也易感染此病。本病以牛最易感，羊的感染率低。二、口蹄疫病毒口蹄疫是由口蹄疫病毒（Foot-and-mouFMDV是偶蹄類動物高度傳染性疾病-－口蹄疫的病原，由一條單鏈正鏈RNA和包裹于周圍的蛋白質組成，蛋白質決定了病毒的抗原性、免疫性和血清學反應能力；病毒外殼為對稱的20面體。1、病原FMDV是偶蹄類動物高度傳染性疾病-－口蹄疫的病原，由一條單FMDV在病畜的水泡皮內和淋巴液中含毒量最高。在發(fā)熱期間血液內含毒量最多，奶、尿、口涎、淚和糞便中都含有FMDV。不過，FMDV也有較大的弱點：耐熱性差，所以夏季很少爆發(fā)，而病獸的肉只要加熱超過100℃也可將病毒全部殺死。FMDV在病畜的水泡皮內和淋巴液中含毒量最高。在發(fā)熱期間血液2、癥狀患口蹄疫的動物會出現發(fā)熱、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出現泡狀斑疹等癥狀。惡性口蹄疫還會導致病畜心臟麻痹并迅速死亡。排病毒量：在病畜的內唇、舌面水皰或糜爛處，在蹄趾間、蹄上皮部水皰或爛斑處以及乳房處水皰最多；其次流涎、乳汁、糞、尿及呼出的氣體中也會有病毒排出。

2、癥狀患口蹄疫的動物會出現發(fā)熱、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感，８０℃至１００℃溫度也可殺滅它。通常用火堿、過氧乙酸、消特靈等藥品對被污染的器具、動物舍或場地進行消毒。隔離、封鎖、疫苗接種等方式可預防口蹄疫的發(fā)生。用碘甘油涂布患處、消毒液洗滌口腔等是常用的治療方法，但目前沒有特效藥。口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感，８０℃至１００℃溫度也可殺人一旦受到口蹄疫病毒傳染，經過2－18天的潛伏期后突然發(fā)病，表現為發(fā)燒，口腔干熱，唇、齒齦、舌邊、頰部、咽部潮紅，出現水皰（手指尖、手掌、腳趾），同時伴有頭痛、惡心、嘔吐或腹瀉?；颊咴跀堤旌笕?，愈后良好。但有時可并發(fā)心肌炎?；颊邔θ嘶緹o傳染性，但可把病毒傳染給牲畜動物，再度引起畜間口蹄疫流行。人一旦受到口蹄疫病毒傳染，經過2－18天的潛伏期后突然發(fā)病，因為感染口蹄疫動物的生肉在外觀上通過肉眼是無法辨別，所以在購買豬、牛、羊等偶蹄類動物的生肉時，一定要檢查其是否具有肉檢部門的合格證明。不要購買發(fā)生口蹄疫國家的偶蹄類動物肉食及其加工產品。在流行區(qū)及封鎖區(qū)禁止人畜及物品流動；捕殺疫畜及疫畜群，并作無害化處理，同時進行多方面的嚴格消毒處理。安全防控措施因為感染口蹄疫動物的生肉在外觀上通過肉眼是無法辨別，所以在購注重防疫。當前許多國家都有口蹄疫疫苗，實踐證明，對易感動物定期進行預防接種，是預防口蹄疫病毒流行的有效方法之一。普及宣傳疫病常識，提高公眾自我保護意識，禁止銷售和食用帶毒動物源性食品。加工生肉的刀、菜板、容器等要與熟食分開，避免交叉污染。食品加工企業(yè)應建在遠離牲畜養(yǎng)殖場、屠宰場和農貿市場的地方，廠區(qū)應避免受到動物糞便污染。安全防控措施注重防疫。當前許多國家都有口蹄疫疫苗，實踐證明，對易感動物定三、瘋牛病病毒

牛海綿狀腦病（Bovinespongiformencephalopathy,BSE），又稱瘋牛病，是一種侵犯牛中樞神經系統(tǒng)的慢性的致命性疾病，由一種非常規(guī)的病毒——朊病毒（Prion）引起的一種亞急性海綿狀腦病。三、瘋牛病病毒牛海綿狀腦?。˙ovinespongifo這類病還包括綿羊的癢病、人的克-雅氏?。–reutzfeldt-JakobSyndrome,CJD）以及最近發(fā)現的致死性家庭性失眠癥等等。共同特征是：生物體的認知和運動功能嚴重衰退直至死亡。其中人的克-雅氏病是一種罕見的主要發(fā)生在50-70歲的可傳播的。這類病還包括綿羊的癢病、人的克-雅氏病（Creutzfeld1、朊病毒

朊病毒是一類非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有的核酸，而是一種不含核酸僅有蛋白質的蛋白感染因子。其主要成分是一種蛋白酶抗性蛋白，對蛋白酶具有抗性。正因為這種結構特點，使其具有易溶于去污劑、有致病力和不誘發(fā)抗體等特性，給患病動物及人類的診斷和防治帶來很大麻煩，給人類和動物的健康和生命帶來嚴重的威脅。

1、朊病毒朊病毒是一類非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有朊病毒顆粒耐高溫，即使加熱到360℃仍有感染力，植物油的沸點（160℃一170℃）也不足以滅活，耐甲醛、強堿；朊病毒顆粒對一些理化因素的抵抗力之強，大大高于已知的各類微生物和寄生蟲，其傳染性強、危害性大的特性極不利于人類和動物的健康。

朊病毒顆粒耐高溫，即使加熱到360℃仍有感染力，植物油的沸點法國專家發(fā)現，導致瘋牛病等疾病的朊病毒從一類動物傳染給另一類動物后，即這種病毒跨物種傳播后，其毒性更強，潛伏期更短。

法國專家發(fā)現，導致瘋牛病等疾病的朊病毒從一類動物傳染2、癥狀臨床表現為腦組織的海綿體化、空泡化，星形膠質細胞和微小膠質細胞的形成以及致病型蛋白積累，無免疫反應。病原體通過血液進入人的大腦，將人的腦組織變成海綿狀，如同漿糊，完全失去功能。2、癥狀臨床表現為腦組織的海綿體化、空泡化，星形膠質細胞和微受感染的人會出現睡眠紊亂、失語癥、肌肉萎縮和進行性癡呆等癥狀，并且會在發(fā)病的一年內死亡。該病有常染色體家族遺傳傾向，并且有一個新的克雅氏病的報道（該病與牛海綿狀腦病有潛在的聯系）。此病的病理學特征包括以小腦和大腦皮層為主的海綿樣變性和朊病毒的出現。

受感染的人會出現睡眠紊亂、失語癥、肌肉萎縮和進行性癡呆等癥狀3、瘋牛病的傳染

牛的感染過程通常是：被瘋牛病病原體感染的肉和骨髓制成的飼料被牛食用后，經胃腸消化吸收，經過血液到大腦，破壞大腦，使失去功能呈海綿狀，導致瘋牛病。3、瘋牛病的傳染牛的感染過程通常是：被瘋牛病病原體感染的肉4、導致人類感染的因素食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導致感染，特別是從脊椎剔下的肉（一般德國牛肉香腸都是用這種肉制成）；某些化妝品除了使用植物原料之外，也有使用動物原料的成分，所以化妝品也有可能含有瘋牛病病毒（化妝品所使用的牛羊器官或組織成分有：胎盤素、羊水、膠原蛋白、腦糖）；

4、導致人類感染的因素食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導致而有一些科學家認為“瘋牛病”在人類變異成“克-雅氏病”的病因，不是因為吃了感染瘋牛病的牛肉，而是環(huán)境污染直接造成的。認為環(huán)境中超標的金屬錳含量可能是“瘋牛病”和“克-雅氏病”的病因。

而有一些科學家認為“瘋牛病”在人類變異成“克-雅氏病”的病因不允許任何可能含有BSE的動物或其組織成分進入人或動物的食物鏈。所有國家應當建立BSE的監(jiān)督和義務公告。所有國家應當禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織。保證牛奶和奶制品是安全的。如果使用有效的煉油程序，需保證動物凝膠和動物油脂是安全的。藥物產品和包含牛組織的藥物材料應當從那些沒有或偶發(fā)BSE病例的國家獲得，推薦的措施要將風險降到最低。患CJD的人不準獻血。安全防控措施不允許任何可能含有BSE的動物或其組織成分進入人或動物的食物四、禽流感病毒

照片中的藍色部分就是H5N1禽流感病毒，下面的紅色部分則是健康人體細胞，照片顯示H5N1禽流感病毒正在攻擊健康的細胞。四、禽流感病毒照片中的藍色部分就是H5N1禽流急性起病，早期表現類似普通流感，主要為發(fā)熱、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、頭痛、全身不適。有些患者可見眼結膜炎。體溫大多持續(xù)在39℃以上，熱程1～7天，一般為2～3天。部分患者可有惡心、腹痛、腹瀉、稀水樣便等消化道癥狀。急性起病，早期表現類似普通流感，主要為發(fā)熱、流涕、鼻塞、咳嗽半數患者有肺部實變體征。淋巴細胞大多降低，血小板正常。骨髓穿刺示細胞增生活躍，反應性組織細胞增生伴出血性吞噬現象。部分患者ALT升高，咽拭子細菌培養(yǎng)陰性。半數患者胸部X線攝像顯示單側或雙側肺炎，少數伴胸腔積液。

半數患者有肺部實變體征。淋巴細胞大多降低，血小板正常。骨髓穿養(yǎng)禽場要建立嚴格的免疫制度，選擇合適的疫苗進行免疫接種。同時，定期進行瓊脂擴散試驗和血凝抑制試驗對雞群進行血清學檢驗。對病雞和疫點周圍3km范圍內的所有禽類要全部撲殺，對于帶有高致病性的禽類及同群禽要全部撲殺；加強疫點和疫區(qū)的消毒，對可能被病禽污染的養(yǎng)殖場地，必須以5%漂白粉溶液徹底噴灑動物圈舍、飼槽、籠架以及運輸動物的相關工具進行消毒；在禽流感發(fā)生點5km內的健康家禽都應強制注射預防禽流感的專用疫苗。安全防控措施養(yǎng)禽場要建立嚴格的免疫制度，選擇合適的疫苗進行免疫接種。同時養(yǎng)禽場應建在遠離水禽和野生鳥類棲息的河道、湖泊等地方。養(yǎng)禽場應建立合理的飼養(yǎng)管理程序，加強生物安全，做好日常的防疫消毒工作，防止疫病發(fā)生與擴散。養(yǎng)禽場應制定針對外來車輛合理的衛(wèi)生消毒制度；嚴禁豬禽混養(yǎng)或水禽與雞混養(yǎng)；養(yǎng)禽場應有防鳥設施，避免野鳥進入禽舍；同時不能忽視普通、常見禽病的預防。對個人而言，應注意身體健康、保持良好的免疫力；食用禽類制品之前要高溫充分烹煮，以殺滅病毒；皮膚破損時要特別注意保潔。安全防控措施養(yǎng)禽場應建在遠離水禽和野生鳥類棲息的河道、湖泊等地方。養(yǎng)禽場五、狂犬病病毒狂犬病病毒（Rabiesvirus）為彈狀病毒科狂犬病毒屬中血清/基因1型病毒，而2～6型稱“狂犬病相關病毒”，目前僅在非洲和歐洲發(fā)現?？袢〔《驹谝吧鷦游铮ɡ?、狐貍、鼬鼠、蝙蝠等）及家養(yǎng)動物（狗、貓、牛等）與人之間構成狂犬病的傳播環(huán)節(jié)。人主要被病獸或帶毒動物咬傷后感染。一旦受染，如不及時采取有效防治措施，可導致嚴重的中樞神經系統(tǒng)急性傳染病，病死率高，在亞非拉發(fā)展中國家中每年有數萬人死于狂犬病。

五、狂犬病病毒狂犬病病毒（Rabiesvirus）為彈狀病1、生物學性狀形態(tài)結構病毒外形呈彈狀(60～400nm×60～85nm)，一端純園，一端平凹，有囊膜，內含衣殼呈螺旋對稱。核酸是單股不分節(jié)負鏈RNA。

1、生物學性狀形態(tài)結構2、抗原型與變異

狂犬病病毒僅一種血清型，但其毒力可發(fā)生變異。從自然感染動物體內分離的病毒株稱野毒株，致病力強，自腦外接種易侵入腦組織及唾液腺。將野毒株在家兔腦內連續(xù)傳50代后，家兔致病潛伏期逐漸縮短，2～4周縮短至4～6日，如再繼續(xù)傳代不再縮短，稱固定毒株

(FixedStrain)。固定毒株對人及動物致病力弱，腦外接種不侵入腦內增殖，不引起狂犬病，巴斯德首先創(chuàng)用固定制成減毒活疫苗，預防狂犬病。

2、抗原型與變異

狂犬病病毒僅一種血清型，但其毒力可發(fā)生變異3、抵抗力狂犬病病毒對熱、紫外線、日光、干燥的抵抗力弱，加溫50℃1小時、60℃5分鐘即死，也易被強酸、強堿、甲醛、碘、乙酸、乙醚、肥皂水及離子型和非離子型去污劑滅活。于4℃可保存一周，如置50%甘油中于室溫下可保持活性1周。

3、抵抗力狂犬病病毒對熱、紫外線、日光、干燥的抵抗力弱，加溫4、致病性狂犬病是人獸共患性疾病，主要在野生動物及家畜中傳播。人狂犬病主要被患病動物咬傷所致，或與畜密切接觸有關。也可能通過不顯性皮膚或粘膜而傳播，如宰狗、切狗肉等引起感染。并有角膜移植引起感染的報告。在大量感染蝙蝠的密集區(qū)，其分泌液造成氣霧，可引起呼吸道感染。4、致病性狂犬病是人獸共患性疾病，主要在野生動物及家畜中傳播人被咬傷后，病毒進入傷口，先在該部周圍神經背根神經節(jié)內，沿著傳入感覺神經纖維上行至脊髓后角，然后散布到脊髓和腦的各部位內增殖損害。在發(fā)病前數日，病毒從腦內和脊髓沿傳出神經進入唾液腺內增殖，不斷隨唾液排出。

人被咬傷后，病毒進入傷口，先在該部周圍神經背根神經潛伏期1～2個月，短者5～10天，長者1年至數年。潛伏期的長短取決于咬傷部位與頭部距離遠近、傷口的大小、深淺、有無衣服阻擋，以及侵入病毒的數量。有人認為病毒在犬群多次傳播后毒力增強，可縮短潛伏期。潛伏期1～2個月，短者5～10天，長者1年至數年。人發(fā)病時，先感不安，頭痛，發(fā)熱，侵入部位有刺痛或出現爬蟻走的異常感染。繼而出現神經興奮性增強，脈速、出汗、流涎、多淚、瞳孔放大，吞咽時咽喉肌肉發(fā)生痙攣，見水或其他輕微刺激可引起發(fā)作，故又名“恐水病”。最后轉入麻痹、昏迷、呼吸及循環(huán)衰竭而死亡，病程大約5～7日。人發(fā)病時，先感不安，頭痛，發(fā)熱，侵入部位有刺痛或出現5、免疫性機體感染病毒后產生的抗體除中和，補體介導溶解和抗體依賴細胞毒作用外，特異性lgG抗體還能提高和調節(jié)T細胞對狂犬病病毒抗原反應，是接觸狂犬病病毒后同時注射特異性抗體和疫苗的重要依據。細胞免疫也是抗狂犬病病毒主要免疫之一，如殺傷性T淋巴細胞針對靶抗原G，N蛋白可溶解病毒，單核細胞產生IFN和IL2對抑制病毒復制和抵抗病毒攻擊起重要作用。

5、免疫性機體感染病毒后產生的抗體除中和，補體介導溶解和抗體6、咬傷處理人被疑似狂犬咬傷時，立即用20%肥皂水沖洗和浸泡傷口，再涂碘酒或濃硝酸（只用于濃度咬傷），然后用碳酸氫鈉沖洗。

6、咬傷處理人被疑似狂犬咬傷時，立即用20%肥皂水沖①被狗咬了，都會得狂犬病嗎？

得狂犬病要有兩個條件：一是動物帶有狂犬病毒，二是病毒的數量和毒力要足夠發(fā)病。并不是只有患有狂犬病的動物帶有病毒，看上去健康的狗和貓也可能帶有狂犬病毒，而且病毒在動物體內都有其歸宿性，狂犬病毒就存在動物的唾液腺里，如果人與它們親熱或被它們咬了，就會染上病毒。但染上病毒并不意味著一定會發(fā)病，如果染上的病毒量不大，毒力不強，而且你身體的免疫力強，就可能不發(fā)病，而成為隱性感染者。所以，與貓狗的親熱應該有距離。①被狗咬了，都會得狂犬病嗎？得狂犬病要有兩個條件：一是動物人得了狂犬病會傳染給他人嗎？

人與人之間也是會傳染的。因為狂犬病人都會發(fā)生精神障礙并攻擊別人，如咬人等，他的體液和唾液都會傳染病毒。國外有報道說，在非常封閉的環(huán)境里，僅憑呼吸也有可能傳染。所以一旦發(fā)現有狂犬病人，必須隔離，接觸的人員必須穿相應的隔離服。對于狂犬病狗，則不可醫(yī)治，必須處死，并且將尸體焚燒。人得了狂犬病會傳染給他人嗎？人與人之間也是會傳染的。因為狂②吃狗肉會得上狂犬病嗎？

狂犬病毒不是敏感病毒，紫外線、高溫、酒精都可以殺死它。所以吃狗肉染上狂犬病的，只有在下列情況下有可能：吃的是沒有經過檢疫的、帶有病毒的野狗；狗肉半生不熟；食客的胃或口腔黏膜有傷口，比如潰瘍，這樣就容易感染狂犬病毒。②吃狗肉會得上狂犬病嗎？狂犬病毒不是敏感病毒，紫③預防狂犬病最有效的途徑是什么？

給貓和狗注射疫苗。3個月以上的狗，就要注射疫苗，一針管3年，到第3年再打，即每隔3年就要給狗和貓注射疫苗。目前疫苗的安全性很穩(wěn)定，免疫能力相當不錯，只要主動地進行全程免疫，就能夠預防狂犬病。③預防狂犬病最有效的途徑是什么？給貓和狗注射疫苗。3個月以④每個人都要注射狂犬疫苗嗎？

⑤什么人不宜注射疫苗？

狂犬疫苗一般都是滅活、減毒的，免疫能力低下者，比如艾滋病人、腎臟移植手術病人、過敏體質(如對雞蛋、花粉過敏者)，注射疫苗要慎重。正因為疫苗不是人人都適應，比如40萬人注射，有可能因此死亡兩人。所以狂犬疫苗不在計劃免疫范圍之內，它的接種不具有強制性。只有高危人群、高危地區(qū)和進行高危作業(yè)的人，才要求進行接種。④每個人都要注射狂犬疫苗嗎？

⑤什么人不宜注射疫苗？狂犬疫⑥被狗咬傷之后怎么處理？

首先不要止血，讓血流出來，再用20%的肥皂水或1/1000—1/500的新潔爾滅溶液反復沖洗10—20分鐘，再用大量清水沖凈10分鐘，最后涂上碘酒消毒，傷口不要包扎。然后到指定的狂犬疫苗接種部門及時、全程接種狂犬疫苗。

一般來說，被咬的傷口深而嚴重，部位越靠近頭、面，越危險，必須盡快注射疫苗。⑥被狗咬傷之后怎么處理？首先不要止血，讓血流出來，再用20六、豬水皰病毒

豬水皰病(Swinevesiculardisease,SVD)是由一種腸道病毒引起的急性傳染病。豬水皰病病毒，屬于小核糖核酸病毒科(picornaviridae)腸道病毒屬。病毒由裸露的二十面體對稱的衣殼和含有單股RNA的核心組成。豬傳染性水皰病毒與人的腸道病毒柯薩奇B5有親緣關系。六、豬水皰病毒豬水皰病(Swinevesiculard

本病毒無血凝性，病毒對環(huán)境和消毒藥有較強抵抗力，在50℃30min仍不失感染力，病毒在污染的豬舍內存活8周以上，病豬肉腌制后3個月仍可檢出病毒。本病毒無血凝性，病毒對環(huán)境和消毒藥有較強抵抗力，在50℃1、病原豬水皰病病毒屬于小核糖核酸病毒科，豬腸道病毒屬。病毒對乙醚有抵抗力，對酸不敏感。1、病原2、流行病學本病僅發(fā)生于豬，不同年齡、性別、品種的豬均可感染。病豬、潛伏期的豬和病愈帶毒豬是主要的傳染源。病毒通過受傷的蹄部、鼻端的皮膚，消化道黏膜而進入體內。本病無明顯的季節(jié)性。由于傳播不如口蹄疫病毒快，所以流行較緩慢，不呈席卷之勢。2、流行病學3、癥狀病豬食欲減退，精神不振，體溫升高。四肢的蹄冠部、趾間、內蹄和口唇部、鼻端、鼻鏡等處發(fā)生水皰。蹄部水皰破裂，發(fā)生糜爛、潰瘍后引起跛行和起立困難。水皰也偶見于乳房、口腔、舌表面。幼豬個別有神經癥狀。3、癥狀4、病理變化特征性病變是蹄部、鼻盤、唇、舌面出現水皰。少數病例在心內膜有條狀出血斑。組織學檢查，主要在水皰發(fā)生部位的皮膚出現局部性滲出性炎癥，皮膚上皮細胞變性壞死。4、病理變化5、診斷取病豬未破潰或剛破潰的水皰皮，經處理后，頸部皮下接種2-3日齡的吮乳小白鼠或倉鼠，或者IBRS2、PK15等豬腎傳代細胞。一般在最初1—2代內即可引起感染，實驗動物發(fā)病死亡，或培養(yǎng)細胞出現細胞病變。初代分離如呈陰性結果，應繼續(xù)盲傳2—3代，分離毒可用豬水皰病抗血清中和后，接種2日齡乳鼠以鑒定分離毒。如注射豬水皰病免疫血清中和組小鼠健活，病毒對照或用各型口蹄病免疫血清中和對照的乳鼠發(fā)病死亡，則被檢病料為豬水皰病病毒，而不是口蹄病病毒。①病原分離鑒定5、診斷取病豬未破潰或剛破潰的水皰皮，經處理后，頸部中和試驗可用已知血清鑒定未知病毒，也可用已知病毒鑒定未知血清。反向間接紅細胞凝集試驗為常用診斷方法，免疫熒光抗體法、補體結合試驗可用來檢測抗原。放射免疫分析法可用來檢查水皰病待檢血清和水皰皮中是否含有相應的抗體和抗原。②血清學試驗②血清學試驗講究個人衛(wèi)生，飯前便后要洗手，防止病毒污染食品和水源。食用冷藏食品時，盡量進行加熱處理；對可能污染的食品，食用前一定要徹底加熱殺毒。食品加工企業(yè)應加強對員工的衛(wèi)生健康管理，防止帶毒人員通過各種路徑污染食品。安全防控措施講究個人衛(wèi)生，飯前便后要洗手，防止病毒污染食品和水源。安全防第四章

病毒與食品安全第四章

病毒與食品安全概述近年來發(fā)現人類許多疾病都與病毒有關，而且關于病毒引起食物中毒的報道也逐漸增多。實際上，任何食品都有可能成為病毒的傳播工具。病毒在食物中毒致病因素中的比例逐漸上升，美國、日本、香港的病毒性食物中毒占查明原因的食物中毒比例為8%～20%。

概述近年來發(fā)現人類許多疾病都與病毒有關，而且關于病123病毒污染源病人和健康帶毒者

受病毒感染的動物

環(huán)境與水產品中的病毒

123病毒污染源病人和健康帶毒者受病毒感染的動物環(huán)境與水傳播路徑攜帶病毒的人和動物通過糞便，排泄物傳播。帶有病毒的食品，從業(yè)人員通過手、生產工具、生活用品等在食品加工、運輸、銷售等過程中對食品造成污染。感染或攜帶病毒的動物，可能導致動物源性食品的病毒污染。蚊、蠅、鼠、跳蚤等病媒動物可作為某些病毒的傳播媒介，造成食品污染。污染食品的病毒被人和動物攝食，并在體內繁殖后，又可通過生活用品、糞便、唾液、動物尸體等對食品造成再次污染。傳播路徑攜帶病毒的人和動物通過糞便，排泄物傳播。病毒污染食品的特點

①散在發(fā)生和流行性發(fā)生相關性不大散在發(fā)生、流行性發(fā)生、污染大流行、暴發(fā)污染②污染和流行有一定的時間性季節(jié)性明顯、周期性變化③污染和流行具有區(qū)域性區(qū)域局限性、外來性

病毒污染食品的特點①散在發(fā)生和流行性發(fā)生相關性不大食品中存在的主要病毒肝炎病毒豬水皰病毒狂犬病病毒口蹄疫病毒瘋牛病病毒禽流感病毒食品中存在的主要病毒肝炎病毒豬水皰病毒狂犬病病毒口蹄疫病毒瘋一、肝炎病毒通常人們所說的“肝炎”，指的是由甲型、乙型、丙型、丁型、戊型及廢型肝炎病毒所引起的病毒性肝炎。癥狀：

食欲下降；乏力；低燒；肌肉或關節(jié)痛；惡心、嘔吐；腹痛。一、肝炎病毒通常人們所說的“肝炎”，指的是由甲型、乙型、丙型體征：肝臟輕度腫大，可觸及質地較軟或中等硬度的肝臟，或有壓痛、叩擊痛。有些病例可無任何體征。有些病例可出現肝病面容，表現為面色黯黑、黃褐無華、粗糙、唇色暗紫等；還可引起顏面毛細血管擴張，蜘蛛痣及肝掌，有些病人可有脾腫大。鞏膜或皮膚黃染，比消化道癥狀出現晚。

病毒與食品安全解析課件肝炎病因與病理：盡管各型病毒對肝臟的影響及引起的肝炎癥狀相似，但不同肝炎的傳染途徑不同。病毒性肝炎的嚴重程度和持續(xù)時間主要取決于病原體。

肝炎病因與病理：盡管各型病毒對肝臟的影響及引起的肝炎1、甲型肝炎通常是通過糞便污染的食物或水經口傳播的。它不引起肝臟的慢性病變，危險性相對較小。甲型肝炎病毒的傳播與不正確的食品加工、接觸患病家庭成員、在日托中心共享玩具、生食在污染水中生長的貝類有關。

1、甲型肝炎通常是通過糞便污染的食物或水經口傳播的。它不引起2、乙型肝炎乙型肝炎是傳播最為廣泛的病毒性肝炎。病毒可由母親在嬰兒出生時及出生后的一段時間傳給孩子。病原體也可在成人及孩子間相互傳播而感染整個家庭。乙肝病毒也可通過性接觸、輸血、及靜脈吸毒者共用注射針頭而傳播。大約有1/3的乙肝病例不能確定感染來源。

2、乙型肝炎乙型肝炎是傳播最為廣泛的病毒性肝炎。多數乙型肝炎病人可以完全恢復，只有少數病人不能擺脫疾病，并發(fā)展為慢性肝炎及肝硬化。慢性肝炎病人可能是病毒攜帶者，也就是說，即使他們的自覺癥狀已經完全消失，仍可將病毒傳播給其他人。只有1%或2%的病人死于此病。

多數乙型肝炎病人可以完全恢復，只有少數病人不能擺脫疾3、丙型肝炎一般通過血液或污染針管傳播。盡管丙肝引起的癥狀很輕或根本沒有癥狀，20%-30%的慢性攜帶者在10年內進展為肝硬化。本病可以通過輸血傳播，但新近開展的檢查方法已使這類病例大為減少。約1/3病人的感染途徑不祥。

3、丙型肝炎一般通過血液或污染針管傳播。盡管丙肝引起的癥狀很4、丁型肝炎只出現在已感染乙型肝炎的病人中，并有使病情加重的趨勢。它可以通過母嬰傳播或通過性接觸傳播。此型肝炎在五型病毒性肝炎中最為少見，但也最危險，因為同時有兩種疾病在起作用。

4、丁型肝炎只出現在已感染乙型肝炎的病人中，并有使病情5、戍型肝炎與甲肝類似，本病常通過污染的糞便傳播，并且不會導致慢性肝炎。此型肝炎的危險程度比甲肝略高，特別是對妊娠婦女。

5、戍型肝炎與甲肝類似，本病常通過污染的糞便傳播，6、酒精、中毒及藥物相關性肝炎可以引起與病毒性肝炎相同的癥狀及肝損害。這類肝炎并非由入侵的微生物所致，而是由長期過量飲酒，攝入環(huán)境中的毒物或誤用某些藥物引起。6、酒精、中毒及藥物相關性肝炎可以引起與病毒性肝炎相控制的最好辦法是接種免疫疫苗。應注意個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手的習慣，加強對糞便的管理。不吃攤販不清潔的食物，避免經由不潔食具感染。妥善處理病人排泄物，對使用過的注射器、醫(yī)療器材要徹底消毒。注意水源衛(wèi)生安全管理，同時對使用過的注射器、醫(yī)療器材要進行徹底的消毒。食品加工企業(yè)要加強對員工的健康檢查和管理，杜絕患者接觸所生產的食品。安全防控措施控制的最好辦法是接種免疫疫苗。安全防控措施二、口蹄疫病毒口蹄疫是由口蹄疫病毒（Foot-and-mouthDiseaseVirus，FMDV）感染引起的偶蹄動物共患的急性、熱性、接觸性傳染病，最易感染的動物是黃牛、水牛、豬、駱駝、羊、鹿等，黃羊、麝、野豬、野牛等野生動物也易感染此病。本病以牛最易感，羊的感染率低。二、口蹄疫病毒口蹄疫是由口蹄疫病毒（Foot-and-mouFMDV是偶蹄類動物高度傳染性疾病-－口蹄疫的病原，由一條單鏈正鏈RNA和包裹于周圍的蛋白質組成，蛋白質決定了病毒的抗原性、免疫性和血清學反應能力；病毒外殼為對稱的20面體。1、病原FMDV是偶蹄類動物高度傳染性疾病-－口蹄疫的病原，由一條單FMDV在病畜的水泡皮內和淋巴液中含毒量最高。在發(fā)熱期間血液內含毒量最多，奶、尿、口涎、淚和糞便中都含有FMDV。不過，FMDV也有較大的弱點：耐熱性差，所以夏季很少爆發(fā)，而病獸的肉只要加熱超過100℃也可將病毒全部殺死。FMDV在病畜的水泡皮內和淋巴液中含毒量最高。在發(fā)熱期間血液2、癥狀患口蹄疫的動物會出現發(fā)熱、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出現泡狀斑疹等癥狀。惡性口蹄疫還會導致病畜心臟麻痹并迅速死亡。排病毒量：在病畜的內唇、舌面水皰或糜爛處，在蹄趾間、蹄上皮部水皰或爛斑處以及乳房處水皰最多；其次流涎、乳汁、糞、尿及呼出的氣體中也會有病毒排出。

2、癥狀患口蹄疫的動物會出現發(fā)熱、跛行和在皮膚與皮膚黏膜上出口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感，８０℃至１００℃溫度也可殺滅它。通常用火堿、過氧乙酸、消特靈等藥品對被污染的器具、動物舍或場地進行消毒。隔離、封鎖、疫苗接種等方式可預防口蹄疫的發(fā)生。用碘甘油涂布患處、消毒液洗滌口腔等是常用的治療方法，但目前沒有特效藥。口蹄疫病毒不怕干燥，但對酸堿敏感，８０℃至１００℃溫度也可殺人一旦受到口蹄疫病毒傳染，經過2－18天的潛伏期后突然發(fā)病，表現為發(fā)燒，口腔干熱，唇、齒齦、舌邊、頰部、咽部潮紅，出現水皰（手指尖、手掌、腳趾），同時伴有頭痛、惡心、嘔吐或腹瀉?；颊咴跀堤旌笕罅己?。但有時可并發(fā)心肌炎?；颊邔θ嘶緹o傳染性，但可把病毒傳染給牲畜動物，再度引起畜間口蹄疫流行。人一旦受到口蹄疫病毒傳染，經過2－18天的潛伏期后突然發(fā)病，因為感染口蹄疫動物的生肉在外觀上通過肉眼是無法辨別，所以在購買豬、牛、羊等偶蹄類動物的生肉時，一定要檢查其是否具有肉檢部門的合格證明。不要購買發(fā)生口蹄疫國家的偶蹄類動物肉食及其加工產品。在流行區(qū)及封鎖區(qū)禁止人畜及物品流動；捕殺疫畜及疫畜群，并作無害化處理，同時進行多方面的嚴格消毒處理。安全防控措施因為感染口蹄疫動物的生肉在外觀上通過肉眼是無法辨別，所以在購注重防疫。當前許多國家都有口蹄疫疫苗，實踐證明，對易感動物定期進行預防接種，是預防口蹄疫病毒流行的有效方法之一。普及宣傳疫病常識，提高公眾自我保護意識，禁止銷售和食用帶毒動物源性食品。加工生肉的刀、菜板、容器等要與熟食分開，避免交叉污染。食品加工企業(yè)應建在遠離牲畜養(yǎng)殖場、屠宰場和農貿市場的地方，廠區(qū)應避免受到動物糞便污染。安全防控措施注重防疫。當前許多國家都有口蹄疫疫苗，實踐證明，對易感動物定三、瘋牛病病毒

牛海綿狀腦?。˙ovinespongiformencephalopathy,BSE），又稱瘋牛病，是一種侵犯牛中樞神經系統(tǒng)的慢性的致命性疾病，由一種非常規(guī)的病毒——朊病毒（Prion）引起的一種亞急性海綿狀腦病。三、瘋牛病病毒牛海綿狀腦?。˙ovinespongifo這類病還包括綿羊的癢病、人的克-雅氏病（Creutzfeldt-JakobSyndrome,CJD）以及最近發(fā)現的致死性家庭性失眠癥等等。共同特征是：生物體的認知和運動功能嚴重衰退直至死亡。其中人的克-雅氏病是一種罕見的主要發(fā)生在50-70歲的可傳播的。這類病還包括綿羊的癢病、人的克-雅氏?。–reutzfeld1、朊病毒

朊病毒是一類非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有的核酸，而是一種不含核酸僅有蛋白質的蛋白感染因子。其主要成分是一種蛋白酶抗性蛋白，對蛋白酶具有抗性。正因為這種結構特點，使其具有易溶于去污劑、有致病力和不誘發(fā)抗體等特性，給患病動物及人類的診斷和防治帶來很大麻煩，給人類和動物的健康和生命帶來嚴重的威脅。

1、朊病毒朊病毒是一類非正常的病毒，它不含有通常病毒所含有朊病毒顆粒耐高溫，即使加熱到360℃仍有感染力，植物油的沸點（160℃一170℃）也不足以滅活，耐甲醛、強堿；朊病毒顆粒對一些理化因素的抵抗力之強，大大高于已知的各類微生物和寄生蟲，其傳染性強、危害性大的特性極不利于人類和動物的健康。

朊病毒顆粒耐高溫，即使加熱到360℃仍有感染力，植物油的沸點法國專家發(fā)現，導致瘋牛病等疾病的朊病毒從一類動物傳染給另一類動物后，即這種病毒跨物種傳播后，其毒性更強，潛伏期更短。

法國專家發(fā)現，導致瘋牛病等疾病的朊病毒從一類動物傳染2、癥狀臨床表現為腦組織的海綿體化、空泡化，星形膠質細胞和微小膠質細胞的形成以及致病型蛋白積累，無免疫反應。病原體通過血液進入人的大腦，將人的腦組織變成海綿狀，如同漿糊，完全失去功能。2、癥狀臨床表現為腦組織的海綿體化、空泡化，星形膠質細胞和微受感染的人會出現睡眠紊亂、失語癥、肌肉萎縮和進行性癡呆等癥狀，并且會在發(fā)病的一年內死亡。該病有常染色體家族遺傳傾向，并且有一個新的克雅氏病的報道（該病與牛海綿狀腦病有潛在的聯系）。此病的病理學特征包括以小腦和大腦皮層為主的海綿樣變性和朊病毒的出現。

受感染的人會出現睡眠紊亂、失語癥、肌肉萎縮和進行性癡呆等癥狀3、瘋牛病的傳染

牛的感染過程通常是：被瘋牛病病原體感染的肉和骨髓制成的飼料被牛食用后，經胃腸消化吸收，經過血液到大腦，破壞大腦，使失去功能呈海綿狀，導致瘋牛病。3、瘋牛病的傳染牛的感染過程通常是：被瘋牛病病原體感染的肉4、導致人類感染的因素食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導致感染，特別是從脊椎剔下的肉（一般德國牛肉香腸都是用這種肉制成）；某些化妝品除了使用植物原料之外，也有使用動物原料的成分，所以化妝品也有可能含有瘋牛病病毒（化妝品所使用的牛羊器官或組織成分有：胎盤素、羊水、膠原蛋白、腦糖）；

4、導致人類感染的因素食用感染了瘋牛病的牛肉及其制品也會導致而有一些科學家認為“瘋牛病”在人類變異成“克-雅氏病”的病因，不是因為吃了感染瘋牛病的牛肉，而是環(huán)境污染直接造成的。認為環(huán)境中超標的金屬錳含量可能是“瘋牛病”和“克-雅氏病”的病因。

而有一些科學家認為“瘋牛病”在人類變異成“克-雅氏病”的病因不允許任何可能含有BSE的動物或其組織成分進入人或動物的食物鏈。所有國家應當建立BSE的監(jiān)督和義務公告。所有國家應當禁止在反芻動物飼料中使用反芻動物組織。保證牛奶和奶制品是安全的。如果使用有效的煉油程序，需保證動物凝膠和動物油脂是安全的。藥物產品和包含牛組織的藥物材料應當從那些沒有或偶發(fā)BSE病例的國家獲得，推薦的措施要將風險降到最低。患CJD的人不準獻血。安全防控措施不允許任何可能含有BSE的動物或其組織成分進入人或動物的食物四、禽流感病毒

照片中的藍色部分就是H5N1禽流感病毒，下面的紅色部分則是健康人體細胞，照片顯示H5N1禽流感病毒正在攻擊健康的細胞。四、禽流感病毒照片中的藍色部分就是H5N1禽流急性起病，早期表現類似普通流感，主要為發(fā)熱、流涕、鼻塞、咳嗽、咽痛、頭痛、全身不適。有些患者可見眼結膜炎。體溫大多持續(xù)在39℃以上，熱程1～7天，一般為2～3天。部分患者可有惡心、腹痛、腹瀉、稀水樣便等消化道癥狀。急性起病，早期表現類似普通流感，主要為發(fā)熱、流涕、鼻塞、咳嗽半數患者有肺部實變體征。淋巴細胞大多降低，血小板正常。骨髓穿刺示細胞增生活躍，反應性組織細胞增生伴出血性吞噬現象。部分患者ALT升高，咽拭子細菌培養(yǎng)陰性。半數患者胸部X線攝像顯示單側或雙側肺炎，少數伴胸腔積液。

半數患者有肺部實變體征。淋巴細胞大多降低，血小板正常。骨髓穿養(yǎng)禽場要建立嚴格的免疫制度，選擇合適的疫苗進行免疫接種。同時，定期進行瓊脂擴散試驗和血凝抑制試驗對雞群進行血清學檢驗。對病雞和疫點周圍3km范圍內的所有禽類要全部撲殺，對于帶有高致病性的禽類及同群禽要全部撲殺；加強疫點和疫區(qū)的消毒，對可能被病禽污染的養(yǎng)殖場地，必須以5%漂白粉溶液徹底噴灑動物圈舍、飼槽、籠架以及運輸動物的相關工具進行消毒；在禽流感發(fā)生點5km內的健康家禽都應強制注射預防禽流感的專用疫苗。安全防控措施養(yǎng)禽場要建立嚴格的免疫制度，選擇合適的疫苗進行免疫接種。同時養(yǎng)禽場應建在遠離水禽和野生鳥類棲息的河道、湖泊等地方。養(yǎng)禽場應建立合理的飼養(yǎng)管理程序，加強生物安全，做好日常的防疫消毒工作，防止疫病發(fā)生與擴散。養(yǎng)禽場應制定針對外來車輛合理的衛(wèi)生消毒制度；嚴禁豬禽混養(yǎng)或水禽與雞混養(yǎng)；養(yǎng)禽場應有防鳥設施，避免野鳥進入禽舍；同時不能忽視普通、常見禽病的預防。對個人而言，應注意身體健康、保持良好的免疫力；食用禽類制品之前要高溫充分烹煮，以殺滅病毒；皮膚破損時要特別注意保潔。安全防控措施養(yǎng)禽場應建在遠離水禽和野生鳥類棲息的河道、湖泊等地方。養(yǎng)禽場五、狂犬病病毒狂犬病病毒（Rabiesvirus）為彈狀病毒科狂犬病毒屬中血清/基因1型病毒，而2～6型稱“狂犬病相關病毒”，目前僅在非洲和歐洲發(fā)現?？袢〔《驹谝吧鷦游铮ɡ?、狐貍、鼬鼠、蝙蝠等）及家養(yǎng)動物（狗、貓、牛等）與人之間構成狂犬病的傳播環(huán)節(jié)。人主要被病獸或帶毒動物咬傷后感染。一旦受染，如不及時采取有效防治措施，可導致嚴重的中樞神經系統(tǒng)急性傳染病，病死率高，在亞非拉發(fā)展中國家中每年有數萬人死于狂犬病。

五、狂犬病病毒狂犬病病毒（Rabiesvirus）為彈狀病1、生物學性狀形態(tài)結構病毒外形呈彈狀(60～400nm×60～85nm)，一端純園，一端平凹，有囊膜，內含衣殼呈螺旋對稱。核酸是單股不分節(jié)負鏈RNA。

1、生物學性狀形態(tài)結構2、抗原型與變異

狂犬病病毒僅一種血清型，但其毒力可發(fā)生變異。從自然感染動物體內分離的病毒株稱野毒株，致病力強，自腦外接種易侵入腦組織及唾液腺。將野毒株在家兔腦內連續(xù)傳50代后，家兔致病潛伏期逐漸縮短，2～4周縮短至4～6日，如再繼續(xù)傳代不再縮短，稱固定毒株

(FixedStrain)。固定毒株對人及動物致病力弱，腦外接種不侵入腦內增殖，不引起狂犬病，巴斯德首先創(chuàng)用固定制成減毒活疫苗，預防狂犬病。

2、抗原型與變異

狂犬病病毒僅一種血清型，但其毒力可發(fā)生變異3、抵抗力狂犬病病毒對熱、紫外線、日光、干燥的抵抗力弱，加溫50℃1小時、60℃5分鐘即死，也易被強酸、強堿、甲醛、碘、乙酸、乙醚、肥皂水及離子型和非離子型去污劑滅活。于4℃可保存一周，如置50%甘油中于室溫下可保持活性1周。

3、抵抗力狂犬病病毒對熱、紫外線、日光、干燥的抵抗力弱，加溫4、致病性狂犬病是人獸共患性疾病，主要在野生動物及家畜中傳播。人狂犬病主要被患病動物咬傷所致，或與畜密切接觸有關。也可能通過不顯性皮膚或粘膜而傳播，如宰狗、切狗肉等引起感染。并有角膜移植引起感染的報告。在大量感染蝙蝠的密集區(qū)，其分泌液造成氣霧，可引起呼吸道感染。4、致病性狂犬病是人獸共患性疾病，主要在野生動物及家畜中傳播人被咬傷后，病毒進入傷口，先在該部周圍神經背根神經節(jié)內，沿著傳入感覺神經纖維上行至脊髓后角，然后散布到脊髓和腦的各部位內增殖損害。在發(fā)病前數日，病毒從腦內和脊髓沿傳出神經進入唾液腺內增殖，不斷隨唾液排出。

人被咬傷后，病毒進入傷口，先在該部周圍神經背根神經潛伏期1～2個月，短者5～10天，長者1年至數年。潛伏期的長短取決于咬傷部位與頭部距離遠近、傷口的大小、深淺、有無衣服阻擋，以及侵入病毒的數量。有人認為病毒在犬群多次傳播后毒力增強，可縮短潛伏期。潛伏期1～2個月，短者5～10天，長者1年至數年。人發(fā)病時，先感不安，頭痛，發(fā)熱，侵入部位有刺痛或出現爬蟻走的異常感染。繼而出現神經興奮性增強，脈速、出汗、流涎、多淚、瞳孔放大，吞咽時咽喉肌肉發(fā)生痙攣，見水或其他輕微刺激可引起發(fā)作，故又名“恐水病”。最后轉入麻痹、昏迷、呼吸及循環(huán)衰竭而死亡，病程大約5～7日。人發(fā)病時，先感不安，頭痛，發(fā)熱，侵入部位有刺痛或出現5、免疫性機體感染病毒后產生的抗體除中和，補體介導溶解和抗體依賴細胞毒作用外，特異性lgG抗體還能提高和調節(jié)T細胞對狂犬病病毒抗原反應，是接觸狂犬病病毒后同時注射特異性抗體和疫苗的重要依據。細胞免疫也是抗狂犬病病毒主要免疫之一，如殺傷性T淋巴細胞針對靶抗原G，N蛋白可溶解病毒，單核細胞產生IFN和IL2對抑制病毒復制和抵抗病毒攻擊起重要作用。

5、免疫性機體感染病毒后產生的抗體除中和，補體介導溶解和抗體6、咬傷處理人被疑似狂犬咬傷時，立即用20%肥皂水沖洗和浸泡傷口，再涂碘酒或濃硝酸（只用于濃度咬傷），然后用碳酸氫鈉沖洗。

6、咬傷處理人被疑似狂犬咬傷時，立即用20%肥皂水沖①被狗咬了，都會得狂犬病嗎？

得狂犬病要有兩個條件：一是動物帶有狂犬病毒，二是病毒的數量和毒力要足夠發(fā)病。并不是只有患有狂犬病的動物帶有病毒，看上去健康的狗和貓也可能帶有狂犬病毒，而且病毒在動物體內都有其歸宿性，狂犬病毒就存在動物的唾液腺里，如果人與它們親熱或被它們咬了，就會染上病毒。但染上病毒并不意味著一定會發(fā)病，如果染上的病毒量不大，毒力不強，而且你身體的免疫力強，就可能不發(fā)病，而成為隱性感染者。所以，與貓狗的親熱應該有距離。①被狗咬了，都會得狂犬病嗎？得狂犬病要有兩個條件：一是動物人得了狂犬病會傳染給他人嗎？

人與人之間也是會傳染的。因為狂犬病人都會發(fā)生精神障礙并攻擊別人，如咬人等，他的體液和唾液都會傳染病毒。國外有報道說，在非常封閉的環(huán)境里，僅憑呼吸也有可能傳染。所