第十八章食品工廠的衛(wèi)生和害蟲管理

第十八章食品工廠的衛(wèi)生和害蟲管理衛(wèi)生一詞的范圍很廣，它的定義是:通過維持衛(wèi)生條件來促進(jìn)衛(wèi)生和預(yù)防疾病。根據(jù)前面的定義，你可能會想到，衛(wèi)生是一個非常重要的概念，與控制幾乎所有城市害蟲有關(guān)一無論是昆蟲、嚙齒動物、鳥類，還是微生物、霉菌或真菌等生物污染物。從蟲害管理的角度來看，通常是不衛(wèi)生的環(huán)境提供了食物、水、港口或隱蔽的病蟲害和病原體的傳播路徑。衛(wèi)生條件影響害蟲和病原體是否存在，是否能夠建立，是否能夠自我維持。今天，消費(fèi)者比以往任何時候都更期望在沒有害蟲、沒有殺蟲劑和其他污染物的清潔環(huán)境中生產(chǎn)、儲存和供應(yīng)純凈、健康的食品。良好的衛(wèi)生設(shè)施只是良好生產(chǎn)實踐(GMPs)的一部分，它指的是幫助實現(xiàn)這些期望的程序。本章將討論衛(wèi)生的基本原則和實踐，特別是與食品加工廠害蟲管理有關(guān)的基本原則和實踐。在任何食品廠，衛(wèi)生項目必須得到最高管理層的全力支持才能有效。盡管衛(wèi)生項目的直接監(jiān)督可能已經(jīng)委托給了其他人，但法律裁決還是讓一些高級官員，比如大公司的總裁，對公司缺乏衛(wèi)生實踐負(fù)有個人責(zé)任。害蟲管理專業(yè)人員多年來一直強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生作為害蟲管理的一個常規(guī)部分的作用。當(dāng)害蟲管理專業(yè)人員合格時，衛(wèi)生咨詢服務(wù)的銷售對專業(yè)人員來說是有利可圖的，對食品加工客戶來說是值得的。即使一個專業(yè)人員可能不是注冊的保健醫(yī)生，但衛(wèi)生技術(shù)的使用具有重大價值，因為它們與有效的和長期的蟲害管理緊密相連。越來越多的害蟲防治公司向食品廠客戶提供全面的衛(wèi)生咨詢服務(wù)。提供完整的衛(wèi)生服務(wù)需要有受過良好培訓(xùn)的人員。提供這些服務(wù)的專業(yè)人員必須熟悉并至少在細(xì)菌學(xué)、化學(xué)、衛(wèi)生工程和蟲害管理等領(lǐng)域有過粗略的培訓(xùn)。此外，他們必須了解他們正在檢查的食品工廠的生產(chǎn)過程。一些專業(yè)人員甚至提供產(chǎn)品的顯微鏡和細(xì)菌學(xué)檢查服務(wù)。然而，對于大多數(shù)害蟲管理專業(yè)人員來說，這種程度的衛(wèi)生工作超出了大多數(shù)害蟲控制公司所能接受的培訓(xùn)。因此，公司將他們的衛(wèi)生檢查限制在行業(yè)中通常所說的地面檢查。更有描述性的術(shù)語是區(qū)域檢查或環(huán)境檢查，因為許多潛在的衛(wèi)生危害發(fā)生在樓層以外的區(qū)域。一個好的衛(wèi)生檢查員必須檢查所有可能影響生產(chǎn)的產(chǎn)品：地板、加工機(jī)械、原料產(chǎn)品、門、墻、天花板、架空管道、倉儲設(shè)施、裝卸碼頭和外部區(qū)域，僅舉幾個例子。那些有興趣進(jìn)一步學(xué)習(xí)衛(wèi)生的人應(yīng)該考慮參加在美國提供的幾個培訓(xùn)課程之一。例如，位于堪薩斯州曼哈頓的美國烘焙學(xué)院就提供了杰出的函授課程和關(guān)于食品工廠的衛(wèi)生和蟲害管理的年度研討會。普渡大學(xué)還開設(shè)了一門函授課程，名為食品植物害蟲管理〃。這本教科書是這門課的一部分。感興趣的讀者還應(yīng)該參考本章末尾的參考文獻(xiàn)，并咨詢當(dāng)?shù)刈缘寞燄B(yǎng)院醫(yī)生以獲得更多信息。GMPs和蟲害管理21世紀(jì)聯(lián)邦法典閱讀聯(lián)邦法規(guī)可能是一項挑戰(zhàn)，并不是《聯(lián)邦法規(guī)》第篇的所有方面都適用于對在食品植物中提供有效和安全的泥炭管理項目感興趣的食品工廠管理專因此，以下只是第110部分的概述，目前在制造、包裝或保存人類食物方面的良好制造實相關(guān)的章節(jié)，因為他們最適用于害蟲管理專業(yè)人員在食品工廠工他被摘錄或濃縮在這里提供了一個粗略的概述和對GMQs意圖的一般理解。這個概述還可以作為在需要時訪問完整法典的路線所有從事食品加工或食品工廠害蟲管理的專業(yè)人員都應(yīng)仔細(xì)閱讀以下概述，并隨時準(zhǔn)備獲取完整的法典以供參考。A部分總則110.3定義在本節(jié)中，負(fù)責(zé)食品工廠害蟲管理程序的人員可能感興趣的定義詞包J關(guān)鍵控制點、(f)食品、(g)食品接觸面、仞害蟲、(k)工廠、(/)質(zhì)量控制操作、仞必須、(q)應(yīng)該110.10人員本節(jié)規(guī)定了防止直接接觸食品的人員污染的要求它描述了實現(xiàn)這一點的過。B部建筑物及設(shè)施110.20工廠和地面本節(jié)為維護(hù)建筑物和其地基的狀況制定了指導(dǎo)方他的理由是確保這些不會導(dǎo)致食物被污染。它包括驅(qū)除或消滅害蟲和消除棲息地的要求。防治蟲害，包定期檢查蟲害情況(b)(3)(iii)o110.35節(jié)衛(wèi)生操作本節(jié)要求保持衛(wèi)生條件以防止食品摻假。第)段說“在食用工廠的任何地區(qū)不得有害蟲?！ù送?，〃應(yīng)采取有效措施，把害蟲排除在加工區(qū)之外，并防止在處所內(nèi)的食物受到害蟲的污染?！ㄖ挥性陬A(yù)防和限制措施下才允許使用殺蟲劑或滅鼠劑，以防止對食物、接觸食物表面和食品包裝材料的污染?！ǖ?10.37條衛(wèi)生設(shè)施和控制本節(jié)規(guī)定食品廠必須具備足夠的供水、污水處理、廁所、垃圾處理、洗手等設(shè)施。部分C-設(shè)備110.40設(shè)備和器具本節(jié)要求設(shè)計設(shè)備和器具，使其不積聚食物顆粒、污垢等，以便能夠充分消毒。部分E-生產(chǎn)和過程控制第110.80節(jié)過程和控制這一重要部分概述了防止原材料和其他成分被污染或污染成品所需的預(yù)防指它包括在加工過程中防止食品被污染的要求，以及在加工后防止包裝材料如容的污染干凈食品的要求。為了確保食物適合人類食用，必須進(jìn)行質(zhì)量控制。已摘錄的110.80部分必須向您提供一些更相關(guān)的信息食品的接收、檢驗、運(yùn)輸、包裝、分離、配制、加工、貯存等工作，應(yīng)當(dāng)遵循適當(dāng)?shù)墓芾碓瓌t。采取適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量控制措施，確保食品適合人類食用，食品包裝材料安全、適宜。工廠的整體衛(wèi)生應(yīng)由一個或多個有能力的個人負(fù)責(zé)監(jiān)1應(yīng)采取一切合理的預(yù)防措施以確保生產(chǎn)程序無來自任何來源的污輾口污物、有害化學(xué)品、有害微生物或任何其他不良物質(zhì)必要時應(yīng)使用化學(xué)、微生物或外部材料測試程序，以識別衛(wèi)生缺陷或可能的食品污染。凡在本法所指范圍內(nèi)摻假的已摻假食品均應(yīng)予以拒絕，或在允許的情況下經(jīng)處理或加工，以消除污染，(a)山楂的材料和配料應(yīng)進(jìn)行檢查和分離，或以其他方式進(jìn)行必要的處理，以確定它們是干凈的，適合加工成食品，并應(yīng)保存在防止污染和可能導(dǎo)致變質(zhì)的條件下原材料應(yīng)按要求進(jìn)行沖洗或清潔，以清除土壤或其他污染。(b)(/)處理設(shè)備應(yīng)通過必要的頻繁清洗和消毒保持衛(wèi)生條件。在必要的情況下，應(yīng)拆開設(shè)備進(jìn)行徹底清洗。(c)⑵所有食品制造，包括包裝和儲存，應(yīng)在必要的條件和控制下進(jìn)行，以盡量減少微生物生長或食品污染的可能性。符合這個要求的一種方法是仔細(xì)監(jiān)控像物理因素的時間、溫度、濕度、壓力、流量如凍結(jié)和生產(chǎn)操作、脫水、高溫處理、酸化、制以確保機(jī)械故障時間延遲、溫度波動和其他因素不會導(dǎo)致分解或污染的食物。110.93倉儲和分銷本節(jié)要求成品食品在入庫和運(yùn)輸過程中不受污染成品食品的儲存和運(yùn)輸應(yīng)在能夠保護(hù)食品不受物理、化學(xué)和微生物污染以及防止食品和容器變質(zhì)的條件下進(jìn)行。部分G-缺陷情節(jié)級別。110.110人類食用食品中不存在健康危害的自然或不可避免的缺陷本節(jié)認(rèn)識到，有些缺陷是不可避免的，只要這些缺陷不會對人體造成危害，且不超過FDA規(guī)定的水平，就允許存在這些缺陷。法律法規(guī)商業(yè)食品機(jī)構(gòu)必須執(zhí)行不同的政府機(jī)構(gòu)高標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)境衛(wèi)生要求，如美國食品和藥物管理局(FDA)現(xiàn)行良好生產(chǎn)規(guī)范的規(guī)定、職業(yè)安全與健康法案(OSHA)標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)邦殺蟲劑，殺菌劑，和殺鼠劑法》(FIFRA)的指導(dǎo)方針,和美國農(nóng)業(yè)部(USDA)衛(wèi)生要求。這里總結(jié)了一些比較重要的法律法規(guī)。所有的食品加工商都要遵守1938年的聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法(FD&C法案)，隨后的修正案，以及為確定符合FD&C法案中關(guān)于害蟲管理的條款而制定的良好生產(chǎn)規(guī)范(GMPs)。如果制造的食品含有任何令人反感的無關(guān)物質(zhì)，這是違反聯(lián)邦法律的。在這方面，F(xiàn)D&C法第402(a)⑶條規(guī)定:“如果一種食品全部或部分含有任何污穢、腐敗或腐爛的物質(zhì)，或者在其他方面不適于食用，則該食品應(yīng)被視為摻假?！ǖ?02(a)(4)條規(guī)定:“如果食品是在可能受污物污染或?qū)】涤泻Φ臈l件下制備、包裝或保存的，則該食品應(yīng)被視為摻假?！ㄟ@意味著，如果在設(shè)備、配料或成品中或附近發(fā)現(xiàn)昆蟲或其他可能的污染源，可以對食品加工者(甚至為操作提供服務(wù)的蟲害管理公司)采取行動。如果存在潛在的污染，則產(chǎn)品可能被認(rèn)為受到污染。就這些規(guī)定而言，“清潔和衛(wèi)生〃一詞不僅意味著與健康有關(guān)的條件，而且還包括不屬于產(chǎn)品的任何東西。例如，這一定義包括對健康無害的微生物，如霉菌和細(xì)菌，以及灰塵、油漆屑、分解但不有害的食物、昆蟲碎片、嚙齒動物毛發(fā)和排泄物以及殺蟲劑。對“摻假〃一詞的法律解釋賦予了它廣泛的含義。在準(zhǔn)備或包裝過程中存在不衛(wèi)生條件，或存在污穢或其他外來物質(zhì)，煮熟或生的，安全或有害的，可見或不可見的，都是違法的。此外，法律還以同樣的方式考慮了供人類食用的食品和供動物食用的飼料。適用于其中一種的規(guī)定也適用于另一種。換句話說，動物飼料(如狗糧、鼠糧等)就是食物。為了確定符合FD&C法第402(a)(4)條的規(guī)定，制定了良好的制造規(guī)范GMPs)。我們敦促讀者獲得《聯(lián)邦法規(guī)》第21編的一份副本，以便完整地了解當(dāng)前的要求。總則，或其所涵蓋內(nèi)容，GMPs強(qiáng)調(diào)從建筑和設(shè)施，設(shè)備和生產(chǎn)和加工過程中直接和間接來源的產(chǎn)品污染的預(yù)防。 GMPs特定的細(xì)節(jié)被用于食品工業(yè)的特定領(lǐng)域，如可可產(chǎn)品和糖果。由于大多數(shù)食品工廠都承受著大量的蟲害壓力(來自外部地面、大量的進(jìn)貨供應(yīng)、操作規(guī)程的大門不斷打開等等)，即使遵循了所有良好的生產(chǎn)規(guī)程，也會出現(xiàn)蟲害問題。事實上，即便是使用殺蟲劑，在這些環(huán)境中也不可能達(dá)到零污染。因此，F(xiàn)DA已經(jīng)建立了食品缺陷情況級別(如第21篇的G部分所總結(jié))。這些級別水平代表了缺陷的最大允許水平，如昆蟲碎片、霉菌或嚙齒動物毛發(fā)的存在。如果測試表明缺陷操作級別已經(jīng)超過允許，可以采取強(qiáng)制措施。目前允許的缺陷級別主要基于行業(yè)通過良好的生產(chǎn)實踐來降低原始產(chǎn)品中出現(xiàn)的缺陷級別的能力。由于缺陷操作級別是定期修訂的，因此建議讀者直接從FDA獲得最新的清單。除了環(huán)境衛(wèi)生,使用殺蟲劑可以幫助確保缺陷行動水平?jīng)]有達(dá)到，但是注意,GMPs(110.35節(jié))狀態(tài)，“應(yīng)當(dāng)采取有效措施，把害蟲排除在加工區(qū)域之外，防止害蟲污染廠房內(nèi)的食品。只有在預(yù)防和限制措施下才允許使用殺蟲劑或滅鼠劑，以防止對食品、食品接觸表面和食品包裝材料的污染。咽此，害蟲管理專業(yè)人員不能允許害蟲管理操作中使用的任何殺蟲劑污染任何食品、表面或包裝材料。對大多數(shù)殺蟲劑來說，成品食品中的任何殘留水平都是非法的。只有除蟲菊和一些相關(guān)材料，出于歷史原因而非技術(shù)原因，才允許食品殘留或耐受性達(dá)到零以上。其他農(nóng)藥，包括最有效的農(nóng)藥，必須以確保食品或包裝材料不殘留的方式使用（如裂縫和縫隙的施用）。因此，尤其對于食用工廠來說，所有的殺蟲劑必須嚴(yán)格按照標(biāo)簽上的說明使用，這一點無論怎么說都不過分。標(biāo)簽上將注明要處理的區(qū)域和使用方法。如果食品加工違反了《法典》第21篇的任何章節(jié)（包括有害生物管理專業(yè)人員的違規(guī)行為，例如用殺蟲劑污染食品），F(xiàn)DA可以采取以下行動：起訴違反《食品藥品和化妝品法》（導(dǎo)致罰款和/或監(jiān)禁）的個人。關(guān)閉環(huán)境不衛(wèi)生的工廠。查處摻假或假冒食品。對輕微違規(guī)發(fā)出警告。涉及肉、禽、蛋和蛋制品加工和操作的食品廠必須在美國農(nóng)業(yè)部更加詳細(xì)和嚴(yán)格的法規(guī)下運(yùn)作，這涉及到頻繁的檢查項目。盡管這些法規(guī)范圍很廣，但仍有很大一部分有待美國農(nóng)業(yè)部主管檢查員（IIC）決定。該監(jiān)管過程如下：許多經(jīng)美國環(huán)保署批準(zhǔn)用于食品加工廠的農(nóng)藥，要么是不允許在美國農(nóng)業(yè)部檢查過的食品工廠使用，要么是允許使用，但只能在特定條件和制劑下使用。在這種情況下，殺蟲劑標(biāo)簽沒有反映唯一適用的法律。要確定美國農(nóng)業(yè)部檢查過的工廠可考慮使用何種殺蟲劑，蟲害管理專業(yè)人員必須咨詢美國農(nóng)業(yè)部的專有物質(zhì)和非食品化合物清單，這些物質(zhì)和非食品化合物經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部檢查和分級程序授權(quán)使用。在某些情況下，美國農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)的檢查員可能不允許在工廠使用農(nóng)藥，即使農(nóng)藥可能在專利物質(zhì)清單上。例如，檢查員不得允許在加工廠的任何地方使用任何殘留的殺蟲劑?；蛘?，檢查員只能在工廠處于非生產(chǎn)狀態(tài)時使用非殘留農(nóng)藥。如果蟲害問題嚴(yán)重，美國農(nóng)業(yè)部可能會暫時放棄對某些殺蟲劑的使用限制，并允許使用它們，但必須在美國農(nóng)業(yè)部的指導(dǎo)下。衛(wèi)生檢查的好處食品加工公司和蟲害管理公司從徹底的檢查中獲益。食品加工公司：?被告知實際或潛在的問題，以及如何采取步驟在被生產(chǎn)的食品的健康性受到損害之前，以及在被監(jiān)管檢查發(fā)現(xiàn)之前糾正這些問題。收到建設(shè)性的建議，使其能夠采取糾正措施預(yù)防害蟲問題。能夠避免監(jiān)管行動、不良宣傳、客戶流失和收入流失。能夠做到預(yù)防性衛(wèi)生措施和害蟲防治。能從環(huán)境衛(wèi)生的投入中得到最好的回報。害蟲管理公司：能夠檢查害蟲管理程序的質(zhì)量和范圍。在客戶投訴之前留意是否有服務(wù)缺陷。在糾正妨礙蟲害管理服務(wù)的情況下，獲得客戶更好的合作。?增加收入：一份檢驗報告將受到客戶的尊重并可以作為一項專業(yè)服務(wù)定價而不是免費(fèi)贈送。?獲得更專業(yè)的形象。環(huán)境衛(wèi)生檢查衛(wèi)生檢查或調(diào)查旨在發(fā)現(xiàn)任何可能導(dǎo)致或允許污染或摻假的情況。從產(chǎn)品是生產(chǎn)品到成品在消費(fèi)者手中，有必要對其進(jìn)行考慮。在一個章節(jié)里，不可能把每一次檢查都要找的東西都包括進(jìn)去。然而，這里概述的檢查原則將適用于大多數(shù)類型的食品處理、生產(chǎn)和儲存。害蟲管理專業(yè)人員必須對遇到的每個新情況保持警惕，并將這些原則應(yīng)用到每個案例中。再多的詳細(xì)指導(dǎo)也不能代替好的判斷。為了討論本章接下來的檢查，我們假設(shè)檢查是對食品加工廠進(jìn)行的。將強(qiáng)調(diào)程序和尋找內(nèi)容的方法。害蟲管理專業(yè)人員可以根據(jù)所涉及的特定設(shè)施調(diào)整任何或所有這些物品。獲得管理方的合作對于害蟲管理專業(yè)人員來說，與工廠經(jīng)理溝通環(huán)境衛(wèi)生和所有害蟲管理操作必須被視為優(yōu)先事項是很重要的。大多數(shù)工廠經(jīng)理都了解蟲害可能帶來的健康、法律和經(jīng)濟(jì)后果。所有高級工廠經(jīng)理的合作對于獲得其他工廠人員的合作是至關(guān)重要的。對于專業(yè)人員來說，與工廠管理人員一起檢查整個工廠的布局是至關(guān)重要的，以便完全熟悉工廠的各個方面和運(yùn)作情況。在檢查前，工廠管理人員應(yīng)就過去的檢查記錄、以前或現(xiàn)在的蟲害情況、以前的引用情況以及涉及產(chǎn)品接受檢查的所有工廠程序進(jìn)行面談；返回產(chǎn)品政策；車輛檢查；庫存和存貨周轉(zhuǎn)；破損貨物的儲存和處置;廢物處置;工廠和地面維修;以及其他可能影響工廠衛(wèi)生和蟲害管理的任務(wù)。這是一篇關(guān)于工廠管理和專業(yè)人員之間有效溝通和害蟲有效管理的綜述。GMPs要求工廠的整體衛(wèi)生工作由個人負(fù)責(zé)監(jiān)督。這個通常是工廠保健師或質(zhì)量保證經(jīng)理（QA經(jīng)理）聯(lián)系人與害蟲管理專業(yè)獲得合作，包括同意實施化學(xué)和非化學(xué)措施的規(guī)程和責(zé)任。作為合作的回報，質(zhì)量保證經(jīng)理從蟲害管理專業(yè)人員那里得到了另一雙訓(xùn)練有素的眼睛來發(fā)現(xiàn)問題、掌握蟲害方面專業(yè)知識以及處理蟲害問題的方法。在許多情況下，專業(yè)人員的建議會幫助質(zhì)量保證經(jīng)理獲得管理部門對改進(jìn)的批準(zhǔn)。環(huán)境衛(wèi)生報告還鼓勵工廠人員就他們同意采取的行動進(jìn)行后續(xù)的支持。害蟲難以管理的因素?進(jìn)入工廠的生食品、物品和包裝材料可能成為害蟲的來源。各種各樣的食物氣味吸引昆蟲到食品工廠。外部照明吸引昆蟲到食品工廠。溫暖的建筑和溫暖、潮濕的加工場地有利于害蟲。機(jī)械、壁孔、管道和輸送帶為害蟲提供了充足的棲息地。老化的建筑物和設(shè)備很難維護(hù)和清潔在設(shè)施24小時運(yùn)作的地方，更難以實施蟲害管理措施?；覊m、油脂、高溫和處理過程中過量的水分會使殺蟲劑殘留失效?清潔措施可以迅速摧毀殺蟲劑沉積物?清潔作業(yè)、叉車等能迅速摧毀滅蟲鼠類陷阱?負(fù)責(zé)檢查某些種類食品工廠的聯(lián)邦機(jī)構(gòu)可能會對違反環(huán)保署規(guī)定的農(nóng)藥實施限制?一些工廠的管理人員不愿意在害蟲管理上花錢。食品工廠的蟲害管理GMP規(guī)定，食品工廠必須（通過檢查、滅蟲或其他方式）排除可能造成食品污染的害蟲、污物和其他污物。止匕外，除了作為原料所必需的動物或鳥類之外，任何食品工廠的任何區(qū)域都不得進(jìn)入。必須采取有效措施，排除害蟲，防止動物、鳥類和害蟲包括但不限于嚙齒動物和昆蟲）在處所內(nèi)或處所內(nèi)的食物受到污染。顯然，為防止和（或）消滅一種食物工廠內(nèi)的害蟲而作出大量努力的法律基礎(chǔ)是存在的。在食品工廠中，最符合法律和消費(fèi)者要求的害蟲管理方法是綜合害蟲管理（IPM）方法，其中包括全面使用害蟲管理專業(yè)人員可用的所有方法和材料。衛(wèi)生、防蟲和防嚙齒類動物、正確的儲存方法以及使用化學(xué)和非化學(xué)工具管理害蟲都是IPM計劃的一部分。食品加工廠害蟲管理的基本程序如下：提前檢查非化學(xué)法的管理措施化學(xué)害蟲管理措施監(jiān)控（評估）檢查的前提InspectingthePremises在對一個食品加工廠進(jìn)行檢查時，對于檢查哪里和不檢查哪里沒有明確的規(guī)定。專業(yè)人員必須觀察發(fā)生在食品工廠每個部分的所有事情（參見圖18.1）。檢查人員必須確定有利于害蟲進(jìn)入、存活和在植物內(nèi)移動的因素，并發(fā)現(xiàn)實際的蟲害。最初檢查的準(zhǔn)確性和完整性將在很大程度上決定后期蟲害管理措施的有效性。如前所述，與工廠人員交談是必要的。工廠每個部門的員工都應(yīng)該被詢問他們是否見過害蟲，在哪里見過，以及什么時候開始見過。在這方面，清潔人員尤其重要，因為他們經(jīng)常知道食物和灰塵在何處聚集，這些地點可能有助于查明蟲害的來源和嚴(yán)重程度。具備適當(dāng)?shù)脑O(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生檢查與具備良好的設(shè)備進(jìn)行害蟲管理的其他方面同樣重要。（請參閱第5章，以了解更多有關(guān)有害生物管理檢查的設(shè)備。）建議使用以下設(shè)備。工具：螺絲刀（菲利普和常規(guī)）老虎鉗活動板手防爆，強(qiáng)光重型手電筒寫字板和鉛筆/橡皮擦清潔劑帶柄金屬檢查鏡（不是玻璃）袖珍小刀或多功能一體式工具手持放大鏡（10倍或以上）黑光燈（用于定期檢查老鼠尿液）標(biāo)本瓶鑷子拭子和塑料瓶工廠的平面圖符合工廠規(guī)定的防護(hù)服（凹凸帽、發(fā)網(wǎng)和耳塞通常是最低要求）檢查報告表格、信息素和鼠夾數(shù)據(jù)表格、空白紙和用于保存表格和小型用品的寫字板持有設(shè)備檢查皮帶包（工作（具）包）定期檢查時，可使用檢查報告單。這些表單可以是設(shè)計來適應(yīng)多種操作類型的通用表單，也可以是設(shè)計來滿足單個客戶需求的特定表單。檢查表旨在作為一種指南，以確保檢查人員不會忽視某些可能影響衛(wèi)生和蟲害管理的重要項目。不可能包括所有可能出現(xiàn)的項目，即使表單是專門為特定的食品工廠設(shè)計的。在表單中始終應(yīng)該提供空間，以便列出所有可能需要更正的、可能不在表單中列出的項目。檢查員必須時刻警惕這些額外的項目。由國家蟲害控制協(xié)會（根據(jù)其衛(wèi)生和蟲害控制樓層檢查手冊）開發(fā)的檢查表單的一個示例包含了小的修改（參見圖18.2）。表格上的項目可以被檢查為何接受的〃或“有缺陷的〃（這種措辭可以根據(jù)設(shè)施的特殊需要進(jìn)行更改）。檢查項目是否符合基本標(biāo)準(zhǔn)。然后，在最后一頁的“備注〃欄中更詳細(xì)地解釋了那些顯示缺陷的內(nèi)容。請記住，這種形式只是一個例子，一些食品廠或害蟲管理公司可能會選擇使用或多或少帶有細(xì)節(jié)的形式。一旦進(jìn)行了檢查并完成了報告，檢查人員應(yīng)與工廠衛(wèi)生人員、適當(dāng)?shù)墓S經(jīng)理或所有這些人一起審查整個報告。非化學(xué)法蟲害管理環(huán)境衛(wèi)生可能是食品工廠非化學(xué)害蟲管理程序中最重要的方面。衛(wèi)生規(guī)劃必須不斷更新，以確保清除所有有利于害蟲吸引、進(jìn)入、發(fā)展和擴(kuò)散的行為體。GNPsr要求包括以下內(nèi)容：關(guān)于一種食用植物的地面……不受可能導(dǎo)致食物受污染的情況，包括但不限于下列情況在工廠建筑物及附屬物附近，可能構(gòu)成嚙齒動物、昆蟲和其他害蟲引誘、孳生場所或者窩點有不適當(dāng)儲存設(shè)備、垃圾、廢物和未割雜草。排水不暢的地方，可能透過滲漏或食源性污物，以及提供滋生昆蟲或微生物的地方，對食物產(chǎn)品造成污染。廠房和構(gòu)筑物的尺寸、結(jié)構(gòu)和設(shè)計應(yīng)適合于食品加工目的的維護(hù)和衛(wèi)生操作。工廠應(yīng)當(dāng)：提供足夠的空間放置設(shè)備、儲存衛(wèi)生操作和安全食品生產(chǎn)所需的材料。工廠內(nèi)的地板、墻壁和天花板應(yīng)具有足以清潔的結(jié)構(gòu)，并應(yīng)保持清潔和良好維修。夾具、管道和管線不得懸掛在工作區(qū)域，以免滴漏或冷凝物污染食品、原材料或食品接觸面。設(shè)備之間和設(shè)備與墻壁之間的過道或工作空間應(yīng)通暢且寬度足夠，允許員工在不污染食品或衣物或個人接觸物表面的情況下履行職責(zé)。為那些可能使食品受到有害微生物、化學(xué)品、污物或其他外來物質(zhì)污染的操作提供分區(qū)、位置或其他有效方法的分離。為洗手區(qū)域、更衣室、更衣室和衛(wèi)生間，以及所有食品或食品成分被檢查、加工或儲存的區(qū)域，以及設(shè)備和用具被清潔的區(qū)域提供足夠的照明。在必要的情況下，提供針對鳥類、動物和害蟲（包括但不限于昆蟲和嚙齒動物）的有效篩查或其他保護(hù)措施。除了這些要求之外，在食品工廠的大多數(shù)領(lǐng)域可能證明有用的非化學(xué)措施包括門：-采用自動關(guān)閉的的門，特別是為員工出入口門。-在需要通風(fēng)的地方，安裝良好的紗門。-風(fēng)幕或塑料門簾可以阻止飛蟲進(jìn)入或從工廠的一個區(qū)域移動到另一個區(qū)域（空氣門在室內(nèi)隔離室上比在室外更有效地阻止蒼蠅進(jìn)入）。閃光金屬、充氣式浮塢墊，或折疊式浮塢蓋，以預(yù)防害蟲的進(jìn)入。昆蟲燈光誘捕（ILTs）--必須小心放置這些單位，以免它們吸引外來害蟲。一般來說，從外面往里看，這些光是看不見的。--昆蟲燈誘捕器必須配備可每周清洗的捕集盤。--通過這些設(shè)備定期監(jiān)測和保存的記錄，來確定在工廠和周圍害蟲的歷史和當(dāng)前的活動情況。?監(jiān)測和信息素誘捕-粘捕器可用于定位害蟲種群。-捕鼠器和/或夾爪捕鼠器是嚙齒類動物的首選捕鼠器。-粘捕板可以放置在一些連續(xù)誘鼠器中內(nèi)使用，以提供一個2合1昆蟲監(jiān)視器和捕鼠器。捕鼠器還可以保護(hù)膠水阱不受灰塵和污垢的侵害。-信息素誘捕器可用于檢測各種存儲產(chǎn)品的甲蟲和蛾。這僅限于吸引成蟲。仔細(xì)的放置對于有效性至關(guān)重要。?膠粘捕-適用于某些植物區(qū)鼠患防治和昆蟲監(jiān)測。-必須注意不能接觸食品。-必須每天檢查膠粘，以確保它們是干凈的，并清除被困的害蟲。害蟲管理檢查員需要查找什力外部區(qū)域有害生物棲息地：藏身的對象或直接在地面的物體下食品沿鐵路邊線、運(yùn)輸和接收碼頭外溢垃圾處理系統(tǒng)存儲、容器、清洗方法和垃圾處理?適當(dāng)?shù)呐潘s草控制雜草為昆蟲和嚙齒動物提供食物和棲息地周邊的嚙齒動物控制周邊的昆蟲控制周圍環(huán)境周邊容易滋生害蟲的區(qū)域或建筑物嚙齒動物、昆蟲和鳥類的防護(hù)內(nèi)部區(qū)域：墻壁和地板保養(yǎng)裂縫是否密封，地板是否清潔天花板漏水或棲息期處理區(qū)域上方的吊頂特別可疑，必須進(jìn)入并檢查電梯將是否有堆積物為昆蟲和嚙齒動物提供避難所或食物地漏（是否清潔^必須拆卸蓋板和集水池管埴管道穿過墻壁的地方有護(hù)防嚙齒類動物冷筱卻它是否為蒼蠅或其他害蟲提供滋生地?zé)艄猓ü饩€會吸引昆蟲進(jìn)入大樓嘮鐵路軌道區(qū)域如果spur進(jìn)入建筑，區(qū)域是否保持干凈?門修理好了？門縫閉合緊密？工廠人員遵守關(guān)門規(guī)定嗎存儲區(qū)：正確的做法儲存空間距離墻造6-18英寸力正確的庫存周轉(zhuǎn)操作例如，先進(jìn)先出一般家務(wù)f溢出刺激節(jié)點清理干凈以免積累和為害蟲提供避難所或食物來鐮空集裝箱損壞貨物的隔離冷凍物的存儲食物的準(zhǔn)備服務(wù)中心管理設(shè)備周圍柜臺和準(zhǔn)備工作的表面存儲的運(yùn)作更衣室和衛(wèi)生間一般衛(wèi)生?儲物柜組織良好，無堆積食物垃圾自動售貨機(jī)?設(shè)備清潔所有機(jī)器的下面和后面的區(qū)域生活區(qū)域不用的物品沒有出現(xiàn)在存儲區(qū)域外生活區(qū)域雜亂嗎9在地板和天花板上看不見的隱蔽場|這些區(qū)域有時會隱藏偶爾的入侵者比如甲蟲、螞蟻、甲蟲和蜘蛛蟲害化學(xué)管理害蟲管理專業(yè)人員必須完全了解在食品工廠使用的任何殺蟲劑的標(biāo)簽說明。對于美國農(nóng)業(yè)部檢查過的工廠，必須咨詢美國農(nóng)業(yè)部的專有物質(zhì)和非食品化合物清單，這些物質(zhì)和非食品化合物是經(jīng)美國農(nóng)業(yè)部檢查和分級計劃授權(quán)使用的。在食品藥物管理局檢查的工廠中，使用農(nóng)藥的建議應(yīng)該滿足GMPs的所有要求、個別機(jī)構(gòu)的規(guī)定，以及客戶的農(nóng)藥政策。農(nóng)藥的種類和在食品工廠中使用的方法在食品藥物管理局檢查的工廠和美國農(nóng)業(yè)部檢查的工廠之間有很大的差異。美國農(nóng)業(yè)部的工廠對任何化學(xué)應(yīng)用都特別嚴(yán)格。當(dāng)在美國農(nóng)業(yè)部檢查過的工廠進(jìn)行害蟲管理操作時，害蟲管理專業(yè)人員必須熟悉（并隨時可以接觸到）美國農(nóng)業(yè)部的肉類和家禽檢驗手冊。第8-G部分專責(zé)處理對專業(yè)人員重要的規(guī)則和條例是關(guān)于昆蟲和嚙齒動物控制。以下是一些關(guān)于美國農(nóng)業(yè)部工廠使用殺蟲劑的規(guī)定的例子。在美國農(nóng)業(yè)部的工廠使用殺蟲劑之前，必須先研究殺蟲劑標(biāo)簽和美國農(nóng)業(yè)部手冊。同樣，必須重申的是藥品注冊管理委員會（IIC）必須批準(zhǔn)任何農(nóng)藥申請，并擁有最終決定權(quán)，可以否決說明書。在這些設(shè)施的可食用產(chǎn)品區(qū)域，農(nóng)藥殘留處理僅限于按照美國環(huán)保署的產(chǎn)品標(biāo)簽說明進(jìn)行裂隙處理。處理時不得在該地區(qū)進(jìn)行生產(chǎn)作業(yè)。在處理過程中，所有暴露的食用產(chǎn)品必須被移走、緊