溫州人本連鎖超市系列內(nèi)訓(xùn)課程-庫(kù)存管理-課件

“超市人”采購(gòu)核心管理技術(shù)培訓(xùn)課程

北京烽雅精英（超市人）企顧司二零零四年五月二十二日溫州人本連鎖超市系列內(nèi)訓(xùn)課程北京烽雅精英（超市人）企顧司二零零四年七月2022/12/191北京烽雅精英（超市人）企顧司“超市人”采購(gòu)核心管理技術(shù)培訓(xùn)課程溫州人本連鎖超市系列內(nèi)訓(xùn)課我的承諾：我將全身心地投入到本次的學(xué)習(xí)，希望通過(guò)學(xué)習(xí)能夠達(dá)到：第一：第二：第三：承諾人（簽名）：用你的身體來(lái)學(xué)習(xí)！2022/12/192北京烽雅精英（超市人）企顧司我的承諾：我將全身心地投入到本次的學(xué)習(xí)，希望通過(guò)學(xué)習(xí)能1、庫(kù)存管理的目標(biāo)2、庫(kù)存管理的方法3、庫(kù)存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)2022/12/193北京烽雅精英（超市人）企顧司1、庫(kù)存管理的目標(biāo)尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)2022/12/183北哪一個(gè)門(mén)店庫(kù)存更合理？：

庫(kù)存：5222608元銷(xiāo)售：2387108元庫(kù)存天數(shù)：65天周轉(zhuǎn)次數(shù):5.6次庫(kù)存：1890542元銷(xiāo)售：1683489元庫(kù)存天數(shù)：33.7天周轉(zhuǎn)次數(shù):10.8次超市經(jīng)營(yíng)核心技術(shù)——庫(kù)存管理超市A(2000㎡)超市B(800㎡)2022/12/194北京烽雅精英（超市人）企顧司哪一個(gè)門(mén)店庫(kù)存更合理？：庫(kù)存：5222608元超市經(jīng)營(yíng)核※保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)\釋放資金\減少損耗\減少人力\優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手庫(kù)存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高一、庫(kù)存管理的目標(biāo)2022/12/195北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/185北京烽雅精英（超市人）企顧司保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存銷(xiāo)售是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而有效的庫(kù)存管理與控制是實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售的方式一、庫(kù)存管理的目標(biāo)2022/12/196北京烽雅精英（超市人）企顧司保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存20庫(kù)存控制的目標(biāo)

庫(kù)存天數(shù)=平均庫(kù)存成本月銷(xiāo)售成本庫(kù)存天數(shù)=（期初庫(kù)存成本+期末庫(kù)存成本）/2月銷(xiāo)售成本金額*30天×30天店逐級(jí)掃描關(guān)注各級(jí)末10名的情況；重點(diǎn)：零銷(xiāo)量品|\零庫(kù)存品\高銷(xiāo)量品部門(mén)大組類(lèi)單品2022/12/197北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存庫(kù)存控制的目標(biāo)

年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)=365天庫(kù)存天數(shù)年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷(xiāo)售成本金額月平均庫(kù)存成本金額×12店逐級(jí)掃描關(guān)注各級(jí)末10名的情況；重點(diǎn)：零銷(xiāo)量品|\零庫(kù)存品\高銷(xiāo)量品部門(mén)大組類(lèi)單品>162022/12/198北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存庫(kù)存控制的目標(biāo)

店22天百貨45生鮮5天食品16家電22服裝45家居30大家電15天小家電30天洗衣機(jī)15天X牌洗衣機(jī)X牌X規(guī)格的洗衣機(jī)積壓：換位置降價(jià)促銷(xiāo)積壓：縮排面退貨刪除新品——擴(kuò)排面增訂貨量加快訂貨頻率針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)整改對(duì)象針對(duì)各級(jí)設(shè)定整改目標(biāo)期限2022/12/199北京烽雅精英（超市人）企顧司店家電22大家電洗衣機(jī)X牌X牌X積壓：換位置降價(jià)新品練習(xí)（一）：1、A門(mén)店每月銷(xiāo)售百事可樂(lè)成本金額為9.5萬(wàn)元，月初不含稅庫(kù)存為3.5萬(wàn)元，月末不含稅庫(kù)存為2萬(wàn)元，請(qǐng)計(jì)算該門(mén)店百事可樂(lè)的庫(kù)存天數(shù)。2、B門(mén)店休閑食品8月份的銷(xiāo)售成本金額為56萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本為80萬(wàn)元；C門(mén)店休閑食品8月份的銷(xiāo)售成本金額為90萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本為86萬(wàn)元；請(qǐng)比較二個(gè)門(mén)店休閑食品8月份的庫(kù)存水平。2022/12/1910北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)（一）：1、A門(mén)店每月銷(xiāo)售百事可樂(lè)成本金額為9.5萬(wàn)元，練習(xí)：3、商品部門(mén)之間的比較：煙酒飲料部9月份的平均銷(xiāo)售成本金額為200萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本金額為150萬(wàn)元；家居用品的部9月份的平均銷(xiāo)售成本金額為120萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本金額為210萬(wàn)元；請(qǐng)分別計(jì)算這兩個(gè)部門(mén)的庫(kù)存天數(shù)。2022/12/1911北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)：3、商品部門(mén)之間的比較：2022/12/1811北京烽練習(xí)：4、蔬果課6月份的銷(xiāo)售成本金額為105萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本金額為20萬(wàn)元；休閑食品課6月份的銷(xiāo)售成本金額為280萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本金額為250萬(wàn)元；請(qǐng)計(jì)算這兩個(gè)部門(mén)的庫(kù)存天數(shù)。2022/12/1912北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)：4、蔬果課6月份的銷(xiāo)售成本金額為105萬(wàn)元，平均庫(kù)存成庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市28-30天12-16次標(biāo)準(zhǔn)超市25天14-16次

便利店

20-22天18-24天2022/12/1913北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市2庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品22天文化用品52天休閑食品28天休閑用品52天干性副食26天大小家電35天食品24天鞋35天冷凍冷藏15天非季節(jié)服飾35天熟食3天季節(jié)服飾50天魚(yú)課15天百貨45天蔬果雜糧10天面包3天肉課7天生鮮7天合計(jì)全店28天2022/12/1914北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品有效的庫(kù)存控制是超市利潤(rùn)的主要來(lái)源國(guó)外連鎖超市的贏(yíng)利概念商品毛利-----》可控及不可控費(fèi)用營(yíng)業(yè)外收入現(xiàn)金流資金利潤(rùn)---》50%的凈利來(lái)源2022/12/1915北京烽雅精英（超市人）企顧司有效的庫(kù)存控制是超市利潤(rùn)的主要來(lái)源2022/12/1815北例：臺(tái)灣萬(wàn)克隆（平均值）部門(mén) 商品庫(kù)存可支配自日均年息帳期天數(shù)由資金（天）銷(xiāo)售（店）10%回收生鮮 20 5.6 14.4 180萬(wàn)（NT） 0.71萬(wàn)食品 45 12 33 300萬(wàn) 2.71萬(wàn)百貨 75 24 51 120萬(wàn)

1.68萬(wàn) 600萬(wàn) 5.1萬(wàn)

現(xiàn)金流產(chǎn)生的凈利潤(rùn)0.8-1%2022/12/1916北京烽雅精英（超市人）企顧司例：臺(tái)灣萬(wàn)克?。ㄆ骄担┎块T(mén) 商品庫(kù)存可支配例：美國(guó)沃爾瑪模式平均帳期：62天，平均庫(kù)存天數(shù)17天自由資金：45天X50億人民幣日均=2250億滾動(dòng)程序：向供應(yīng)商進(jìn)貨—帳期—自由資金—設(shè)立金融—貸款給供應(yīng)商—戰(zhàn)略合作伙伴2022/12/1917北京烽雅精英（超市人）企顧司例：美國(guó)沃爾瑪模式平均帳期：62天，平均庫(kù)存天數(shù)17天二、庫(kù)存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確拒收\(chéng)全收3、倉(cāng)庫(kù)：合理庫(kù)存大\小4、陳列：豐滿(mǎn)5、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確6、退貨：退貨管理與控制7、重點(diǎn)商品的控制2022/12/1918北京烽雅精英（超市人）企顧司二、庫(kù)存管理的方法2022/12/1818北京烽雅精英（超市二、庫(kù)存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動(dòng)建議補(bǔ)貨定單2、關(guān)注各種非固定因素:促銷(xiāo)、天氣、競(jìng)爭(zhēng)等；3、訂貨周期：4、訂單金額：5、重點(diǎn)訂單：季節(jié)性商品與促銷(xiāo)商品的控制6、訂單跟進(jìn)2022/12/1919北京烽雅精英（超市人）企顧司二、庫(kù)存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）22022/12/1920北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1820北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1921北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1821北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)二1、拉芳洗發(fā)水200ML通常7天定一次貨，供應(yīng)商送貨周期為3天，該洗發(fā)水銷(xiāo)售量平均約為40瓶/天，單品最小陳列量為16瓶，已訂貨5件（每件24瓶），倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有庫(kù)存8件，請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量。2、康師傅紅燒牛肉方便面125通常3天訂一次貨，供應(yīng)商送貨周期為2天，日平均銷(xiāo)售量為480袋，單品最小陳列量為12袋，已訂貨0件，倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有庫(kù)存40件（每件24袋），請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量，并指出它的存貨管理存在的問(wèn)題。2022/12/1922北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)二1、拉芳洗發(fā)水200ML通常7天定一次貨，供應(yīng)商送貨周訂單——價(jià)格價(jià)格：1、與報(bào)價(jià)單完全一致2、不含稅進(jìn)價(jià)3、稅率另記4、單位2022/12/1923北京烽雅精英（超市人）企顧司訂單——價(jià)格價(jià)格：2022/12/1823北京烽雅精英（超市訂單——頻率頻率：

1、按品項(xiàng)走（e.g:碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)…）2、按訂貨周期走：

A＋類(lèi)商品：每周訂兩—三次（周一（三）、周三（五））

A－類(lèi)商品：每周訂一次（周二（四））

B類(lèi)商品：十天訂一次

C類(lèi)商品：15天—30天訂一次

2022/12/1924北京烽雅精英（超市人）企顧司訂單——頻率頻率：2022/12/1824北京烽雅精英（超市總部統(tǒng)一訂貨易于準(zhǔn)確控制；采購(gòu)責(zé)任重大；容易形成官僚低效；

需要：完善的操作程序；強(qiáng)大的系統(tǒng)支持；成熟的技術(shù)；齊備專(zhuān)業(yè)的人才。分店訂貨高效，切合實(shí)際；靈活，及時(shí)跟蹤；容易判斷失誤；采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)矛盾（庫(kù)存過(guò)高，退貨協(xié)調(diào)等）

分析：總部訂貨與門(mén)店訂貨2022/12/1925北京烽雅精英（超市人）企顧司總部統(tǒng)一訂貨分店訂貨分析：總部訂貨與門(mén)店訂貨2022/12/收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：1、數(shù)量：

A、大于訂單數(shù)量——嚴(yán)格按訂單收??；

B、等于訂單數(shù)量——按訂單收?。?/p>

C、小于訂單數(shù)量——按實(shí)際數(shù)量收??；

2022/12/1926北京烽雅精英（超市人）企顧司收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：2022/12/1826北一、按訂單收貨2、價(jià)格：——按低價(jià)格收貨——《收貨價(jià)格差異通知單》2022/12/1927北京烽雅精英（超市人）企顧司一、按訂單收貨2、價(jià)格：2022/12/1827北京烽雅精英供應(yīng)商訂單——收貨部驗(yàn)貨——填《訂貨驗(yàn)收單》——主管審核——系統(tǒng)確認(rèn)——打印《入庫(kù)單》（一式四聯(lián)）供應(yīng)商收貨部財(cái)務(wù)部電腦部

2022/12/1928北京烽雅精英（超市人）企顧司供應(yīng)商訂單——收貨部驗(yàn)貨——填《訂貨驗(yàn)收單》——主管審核——票據(jù)流與信息流——《入庫(kù)單》每天交給財(cái)務(wù)部；——填寫(xiě)《每日收貨匯總表》包括每個(gè)部門(mén)收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收貨金額——信息錄入必須在收貨口2022/12/1929北京烽雅精英（超市人）企顧司票據(jù)流與信息流——《入庫(kù)單》每天交給財(cái)務(wù)部；2022/12/條形碼條形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等的豎線(xiàn)組成，通過(guò)電子掃描，可以讀取該商品的信息。國(guó)際上通用的條形碼由13位數(shù)字組成。在超市中，商品采用全條碼管理是必須的，對(duì)于自帶條碼的商品可利用自帶條碼，無(wú)自帶條碼的商品，供應(yīng)商向商家購(gòu)買(mǎi)，送貨前貼好。條形碼在超市中的應(yīng)用：商品基礎(chǔ)資料錄入過(guò)程：一種商品有唯一的條形碼，區(qū)別于其它2022/12/1930北京烽雅精英（超市人）企顧司條形碼條形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等條形碼管理

要求所有的供應(yīng)商送來(lái)的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際條形碼，否則，購(gòu)買(mǎi)店內(nèi)碼店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)：——原來(lái)?xiàng)l形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋）——不能彎曲（弧形）——不要影響美觀(guān)（如杯子貼在杯底2022/12/1931北京烽雅精英（超市人）企顧司條形碼管理

要求所有的供應(yīng)商送來(lái)的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際條形碼，否倉(cāng)庫(kù)建帳倉(cāng)位管理先進(jìn)先出防鼠、防潮批次管理無(wú)散貨每月盤(pán)點(diǎn)與滾動(dòng)式盤(pán)點(diǎn)通過(guò)存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)倉(cāng)庫(kù)面積在不影響銷(xiāo)售的前提下越小越好倉(cāng)庫(kù)面積《賣(mài)場(chǎng)面積10—30%（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制2022/12/1932北京烽雅精英（超市人）企顧司倉(cāng)庫(kù)建帳倉(cāng)庫(kù)面積在不影響銷(xiāo)售的（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制2022/貨架陳列控制

按照銷(xiāo)量控制排面固定商品陳列位置脫銷(xiāo)商品留空位，并及時(shí)補(bǔ)貨關(guān)注促銷(xiāo)品庫(kù)存量（促銷(xiāo)陳列位置：堆頭、端架等）定期盤(pán)點(diǎn)，注意零銷(xiāo)售，零庫(kù)存，高銷(xiāo)量商品注意部門(mén)排行銷(xiāo)售末位商品。一貨一位（四）陳列管理與控制2022/12/1933北京烽雅精英（超市人）企顧司一貨一位（四）陳列管理與控制2022/12/1833北京烽雅積壓商品：

縮小排面-退貨-刪除換位置-促銷(xiāo)-清倉(cāng)甩貨要堅(jiān)決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象；暢銷(xiāo)品擴(kuò)大排面-增訂貨量-加快訂貨頻率普遍現(xiàn)象：暢銷(xiāo)商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷(xiāo)品的積壓。（四）陳列管理與控制2022/12/1934北京烽雅精英（超市人）企顧司積壓商品：（四）陳列管理與控制2022/12/1834北京烽（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化帳本；確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確需要每一個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入—收貨—銷(xiāo)售—退貨等）庫(kù)存真實(shí)與否也是考核店長(zhǎng)的一個(gè)指標(biāo)2022/12/1935北京烽雅精英（超市人）企顧司（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化帳本；2022/1負(fù)庫(kù)存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？1、編碼一品多種銷(xiāo)售規(guī)格：如最小銷(xiāo)售單位與組合包裝混淆2、未入庫(kù)就匆忙下賣(mài)場(chǎng)3、店內(nèi)碼粘貼錯(cuò)誤4、贈(zèng)品轉(zhuǎn)銷(xiāo)售時(shí)未辦理入庫(kù)5、收貨部辦理退貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)誤退貨6、其他因素2022/12/1936北京烽雅精英（超市人）企顧司負(fù)庫(kù)存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？2022/12/1836北京烽庫(kù)存更正一、可以庫(kù)存更正的情況：1、盤(pán)點(diǎn)更正；2、贈(zèng)品/廠(chǎng)商補(bǔ)損的庫(kù)存更正供應(yīng)商贈(zèng)品轉(zhuǎn)為正式商品——增加庫(kù)存（零進(jìn)價(jià)）；滯銷(xiāo)品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈(zèng)品——減少庫(kù)存3、破損/報(bào)廢商品的庫(kù)存更正4、被盜商品的庫(kù)存更正5、分店間轉(zhuǎn)貨的庫(kù)存更正6、收貨錯(cuò)誤的庫(kù)存更正7、商品竄號(hào)的庫(kù)存更正2022/12/1937北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存更正一、可以庫(kù)存更正的情況：2022/12/1837北京庫(kù)存更正二、庫(kù)存更正程序：

填寫(xiě)《門(mén)店庫(kù)存更正申請(qǐng)單》——店長(zhǎng)審核——交電腦部

嚴(yán)格的庫(kù)存控制2022/12/1938北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存更正二、庫(kù)存更正程序：嚴(yán)格的庫(kù)存控制2022/12/182022/12/1939北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1839北京烽雅精英（超市人）企顧司（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）1、滯銷(xiāo)品退貨（雙方界定滯銷(xiāo)的標(biāo)準(zhǔn)：3個(gè)月？銷(xiāo)售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的30%?）2、質(zhì)量問(wèn)題商品退貨：按照合同規(guī)定3、損耗補(bǔ)償：實(shí)物或款項(xiàng)（總回款額的1—2%）2022/12/1940北京烽雅精英（超市人）企顧司（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）2022/12二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）1、明確規(guī)定退換貨的方式：

——退換貨單書(shū)面通知供應(yīng)商后

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天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理

——填寫(xiě)《供應(yīng)商退貨處理表》，清倉(cāng)甩賣(mài)2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在

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天內(nèi)如果未拉走，則處以每天3‰的滯納金3、經(jīng)銷(xiāo)商品的退貨，一定要經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬(wàn)別退紅了（六）退貨管理與控制2022/12/1941北京烽雅精英（超市人）企顧司二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）（六）退貨管理與控制2022/12三、其他退貨：1、防損部罰沒(méi)商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理退貨手續(xù)（退回樓面）；2、團(tuán)購(gòu)部客戶(hù)樣品：《攜入攜出單》（不超過(guò)3天）3、場(chǎng)外銷(xiāo)售（六）退貨管理與控制2022/12/1942北京烽雅精英（超市人）企顧司三、其他退貨：（六）退貨管理與控制2022/12/1842北重點(diǎn)商品的控制關(guān)注高價(jià)值商品庫(kù)存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高銷(xiāo)量商品庫(kù)存：是否有足夠的庫(kù)存？訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫(kù)存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關(guān)注高庫(kù)存商品：每周庫(kù)存排行前50名商品：分析原因關(guān)注負(fù)庫(kù)存商品：每日出負(fù)庫(kù)存報(bào)表，查明原因關(guān)注滯銷(xiāo)品庫(kù)存：每周出部門(mén)銷(xiāo)售后50名商品連續(xù)4周無(wú)銷(xiāo)售商品關(guān)注負(fù)毛利銷(xiāo)售商品：庫(kù)存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注?。ㄆ撸┲攸c(diǎn)商品的控制店長(zhǎng)重點(diǎn)關(guān)注2022/12/1943北京烽雅精英（超市人）企顧司重點(diǎn)商品的控制庫(kù)存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注?。ㄆ撸┲攸c(diǎn)商品的控比例分配法

2022/12/1944北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1844北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計(jì)劃舉例：大賣(mài)場(chǎng)（營(yíng)業(yè)面積10000㎡）生鮮食品非食品合計(jì)銷(xiāo)售占比20%45%35%100%毛利率20-25%8—12%20-30%10-12%庫(kù)存天數(shù)7天24天45天28天單品數(shù)sku25004500650013500面積占比25%30%45%100%2022/12/1945北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計(jì)劃舉例：大賣(mài)場(chǎng)（營(yíng)業(yè)面積10000㎡）生鮮食品非食品合商品計(jì)劃舉例：食品部

（營(yíng)業(yè)面積3000㎡）銷(xiāo)售占比毛利率庫(kù)存天數(shù)單品數(shù)（sku）面積占比煙酒飲料干性副食休閑食品清潔用品冷凍冷藏2022/12/1946北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計(jì)劃舉例：食品部

（營(yíng)業(yè)面積3000㎡）銷(xiāo)售毛利率庫(kù)存天商品計(jì)劃舉例：食品部

（營(yíng)業(yè)面積3000㎡）銷(xiāo)售占比毛利率庫(kù)存天數(shù)單品數(shù)（sku）面積占比煙酒飲料8-10%6-8%2062015%干性副食10-12%5-8%26106025%休閑食品7-9%10-12%2898020%清潔用品10-12%6-8%22102025%冷凍冷藏8—12%10-12%1582015%合計(jì)45%8-12%244500100%2022/12/1947北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計(jì)劃舉例：食品部

（營(yíng)業(yè)面積3000㎡）銷(xiāo)售占比毛利率庫(kù)明確店\組\大中小分類(lèi)\單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天400萬(wàn)反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告知的形式貼出最末X名（組類(lèi)單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運(yùn)營(yíng)管理評(píng)估要求，庫(kù)存水平==店長(zhǎng)水平總部下達(dá)指標(biāo)，發(fā)起運(yùn)動(dòng)，檢查考核，發(fā)獎(jiǎng)表?yè)P(yáng)升職，極大重視。店鋪隨時(shí)檢查，每月評(píng)比，及時(shí)調(diào)整。庫(kù)存==現(xiàn)金缺貨是犯罪：庫(kù)存低者要加大排面\普遍：暢銷(xiāo)品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷(xiāo)品的積壓拋貨要堅(jiān)決迅速：手中的1元遠(yuǎn)勝將來(lái)的10元，損耗\人力\占排面增加顧客挑選難度，有損店形象保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除\但可縮小排面(通廁靈\去漬牙膏要保證豐滿(mǎn)感覺(jué)，考慮節(jié)日促銷(xiāo)周末等因素（八）庫(kù)存管理及控制要點(diǎn)2022/12/1948北京烽雅精英（超市人）企顧司明確店\組\大中小分類(lèi)\單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天400萬(wàn)三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)——庫(kù)存異常報(bào)表商品編碼品名日均銷(xiāo)售數(shù)量現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存天數(shù)實(shí)際庫(kù)存天數(shù)最大貨架儲(chǔ)量最小貨架儲(chǔ)量最大庫(kù)存數(shù)量安全庫(kù)存數(shù)量091102可口可樂(lè)12036015712×612×2120×15=1800120×3=3602022/12/1949北京烽雅精英（超市人）企顧司三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)商品品名日均銷(xiāo)售數(shù)量現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)庫(kù)存異常報(bào)表分析3.1.2異常情況分析：1.超越庫(kù)存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)——庫(kù)存過(guò)大？銷(xiāo)售太差？2.超越最大庫(kù)存數(shù)量——超越警戒線(xiàn)，注意控制3.超越最小貨架儲(chǔ)量甚至脫銷(xiāo)——分析原因：采購(gòu)員（門(mén)店）為何不能及時(shí)下訂單？供應(yīng)商為什么不能及時(shí)送貨？是否存在人為因素？2022/12/1950北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存異常報(bào)表分析3.1.2異常情況分析：2022/12四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)——盤(pán)點(diǎn)為什么庫(kù)存不真實(shí)？為什么每次盤(pán)點(diǎn)都不準(zhǔn)確？2022/12/1951北京烽雅精英（超市人）企顧司四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)為什么庫(kù)存不真實(shí)？2022/12/18

盤(pán)點(diǎn)為什么要盤(pán)點(diǎn)？何時(shí)盤(pán)點(diǎn)最佳？盤(pán)點(diǎn)流程與注意事項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)四部曲四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)——盤(pán)點(diǎn)2022/12/1952北京烽雅精英（超市人）企顧司盤(pán)點(diǎn)四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)2022/12/185商品盤(pán)點(diǎn)是庫(kù)存管理的一部分，是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)盤(pán)點(diǎn)質(zhì)量的保證可有效評(píng)估一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)績(jī)效。對(duì)營(yíng)采具有全面指導(dǎo)作用———庫(kù)存太小\大？周轉(zhuǎn)太慢？加價(jià)太低\高？損耗過(guò)高？為什么要盤(pán)點(diǎn)？了解真實(shí)庫(kù)存了解真正毛利清理商品\資金每個(gè)月主管必須知道本部組成本毛利賺錢(qián)了沒(méi)有？2022/12/1953北京烽雅精英（超市人）企顧司商品盤(pán)點(diǎn)是庫(kù)存管理的一部分，是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)為什么

4.2.1盤(pán)點(diǎn)的時(shí)間安排超市的正式盤(pán)點(diǎn)：一年2次，通常在年中6月年末12月完成生鮮部采購(gòu)?fù)瑺I(yíng)運(yùn)合作至少一月兩次盤(pán)點(diǎn)，了解毛利與損耗，并將月底盤(pán)存資料提供給會(huì)計(jì)部門(mén)。食品百貨部門(mén)可采用30天滾動(dòng)盤(pán)點(diǎn)、夜班盤(pán)點(diǎn)等其他方式并無(wú)特別規(guī)定\唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時(shí)盤(pán)點(diǎn)有效的盤(pán)點(diǎn)一定是有周密的時(shí)間計(jì)劃，尤其是對(duì)新主管\新門(mén)店\大促銷(xiāo)后\淡旺季………每月全店盤(pán)、部組滾動(dòng)盤(pán)（每周全店一組每周每部一組）每季、年底盤(pán)（專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)盤(pán)點(diǎn)公司）特殊組、類(lèi)別每日盤(pán)（生鮮、文化、大家電、電池）盤(pán)點(diǎn)快的部門(mén)（日配生鮮）慢的例家居、文化等可做人員時(shí)間等綜合調(diào)度。2022/12/1954北京烽雅精英（超市人）企顧司

4.2.2盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（1）盤(pán)點(diǎn)計(jì)劃（盤(pán)點(diǎn)前）范圍：全店\部組復(fù)盤(pán)類(lèi)別:資產(chǎn)時(shí)間：何時(shí)開(kāi)始\收貨何時(shí)關(guān)閉\營(yíng)業(yè)結(jié)束責(zé)任人：發(fā)令、初盤(pán)、復(fù)盤(pán)、錄入、監(jiān)盤(pán)資料：盤(pán)點(diǎn)卡、單品清單后勤：夜餐、班車(chē)、背景音樂(lè)通知：廠(chǎng)商、保潔、維修80%的準(zhǔn)備20%的盤(pán)點(diǎn)2022/12/1955北京烽雅精英（超市人）企顧司80%的準(zhǔn)備20

4.2.2盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（2）盤(pán)點(diǎn)方法打印單品報(bào)表（小條）以帳找貨\盤(pán)點(diǎn)卡——MIS以貨找賬按貨架打印盤(pán)點(diǎn)表掃描法交叉盤(pán)：兩點(diǎn)互盤(pán)外聘：盤(pán)點(diǎn)公司、第三方80%的準(zhǔn)備20%的盤(pán)點(diǎn)2022/12/1956北京烽雅精英（超市人）企顧司80%的準(zhǔn)備20

4.2.3盤(pán)點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)——準(zhǔn)備工作停止進(jìn)貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送商品歸類(lèi)、碼放整齊、等待店長(zhǎng)下令破損商品歸類(lèi)，單獨(dú)碼放確保所有進(jìn)貨單已錄入確保商品恢復(fù)正常進(jìn)價(jià)

80%的準(zhǔn)備20%的盤(pán)點(diǎn)2022/12/1957北京烽雅精英（超市人）企顧司80%的準(zhǔn)

4.2.4盤(pán)點(diǎn)四部曲（一）盤(pán)點(diǎn)前計(jì)劃和準(zhǔn)備工作參照店內(nèi)盤(pán)點(diǎn)程序準(zhǔn)備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）檢查電腦中所有單品的成本價(jià)打印單品表檢查單品售價(jià)打印盤(pán)點(diǎn)卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤(pán)點(diǎn)前交到會(huì)計(jì)，需經(jīng)理簽核2022/12/1958北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1858北京烽雅精英（超市人）企顧司4.2.5盤(pán)點(diǎn)四部曲（二）盤(pán)點(diǎn)中下列活動(dòng)必須停止：收貨、退貨、內(nèi)部調(diào)撥盤(pán)存與檢查盤(pán)點(diǎn)前店內(nèi)與倉(cāng)庫(kù)需整齊清潔，貨品出清，店長(zhǎng)親察。商品陳列需按種類(lèi)排置整齊一個(gè)單品一張盤(pán)點(diǎn)卡原則上盤(pán)點(diǎn)時(shí)同一單品應(yīng)放置同一處，但有促銷(xiāo)臺(tái)有外倉(cāng)時(shí)加一張盤(pán)點(diǎn)卡。80%準(zhǔn)備20%盤(pán)點(diǎn)，有時(shí)盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作占用整個(gè)盤(pán)點(diǎn)時(shí)間的一半以上，將盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備做的轟轟烈烈形式隆重店長(zhǎng)親自檢查，部門(mén)將誰(shuí)盡快通過(guò)準(zhǔn)備檢查為榮?。?！2022/12/1959北京烽雅精英（超市人）企顧司80%準(zhǔn)備20%盤(pán)點(diǎn)，有時(shí)盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)備工作占用整個(gè)盤(pán)點(diǎn)時(shí)間的一半

4.2.5盤(pán)點(diǎn)四部曲（二）盤(pán)點(diǎn)卡年月部門(mén)流水號(hào)數(shù)量初查復(fù)查商品名稱(chēng)售價(jià)商品條碼供應(yīng)商碼盤(pán)人簽名盤(pán)點(diǎn)卡應(yīng)放置商品第一面左上方盤(pán)點(diǎn)由上至下由左至右初盤(pán)用藍(lán)筆復(fù)盤(pán)用紅筆2022/12/1960北京烽雅精英（超市人）企顧司4.2.5盤(pán)點(diǎn)四部曲（二）盤(pán)點(diǎn)卡年月數(shù)量檢查盤(pán)點(diǎn)卡，盤(pán)點(diǎn)卡填寫(xiě)正確編號(hào)必須相連專(zhuān)人將數(shù)量輸入電腦核算盤(pán)點(diǎn)清單求取存貨值簽署后送會(huì)計(jì)盤(pán)點(diǎn)清單不得更改數(shù)字如有問(wèn)題需再盤(pán)

4.2.6盤(pán)點(diǎn)四部曲（三）電腦輸入復(fù)盤(pán)認(rèn)真仔細(xì)尤其是一貨多位的易丟的復(fù)盤(pán)人員：收銀財(cái)務(wù)總部總結(jié)開(kāi)全體大會(huì)將系列結(jié)果廣而告知形成運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)核心是盤(pán)點(diǎn)的氣氛2022/12/1961北京烽雅精英（超市人）企顧司4.2.6盤(pán)點(diǎn)四部曲（三）電腦輸入復(fù)盤(pán)總結(jié)2022/4.2.6盤(pán)點(diǎn)四部曲（四）——清理檢查與結(jié)果調(diào)整追蹤盤(pán)點(diǎn)同時(shí):整理商品\陳列\(zhòng)錯(cuò)位\多位整理庫(kù)房清潔檢查售價(jià)檢查缺貨檢查多貨（電腦無(wú)）結(jié)果調(diào)整：庫(kù)存\毛利\毛利率調(diào)整負(fù)庫(kù)存追蹤解決零庫(kù)存處理異常損耗追蹤盤(pán)點(diǎn)差異表

常見(jiàn)問(wèn)題生鮮亂用PLU碼亂減原料成本。電腦中刪除過(guò)早一貨多位\盤(pán)箱不盤(pán)貨\造成漏盤(pán)。做假。贈(zèng)品2022/12/1962北京烽雅精英（超市人）企顧司4.2.6盤(pán)點(diǎn)四部曲（四）復(fù)習(xí)：庫(kù)存水平=店長(zhǎng)水平庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)庫(kù)存管理的方法盤(pán)點(diǎn)要素您掌握了嗎？2022/12/1963北京烽雅精英（超市人）企顧司復(fù)習(xí)：庫(kù)存水平=店長(zhǎng)水平庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)2022/12/18謝謝！超市人與您共同進(jìn)步！chaoshiren2022/12/1964北京烽雅精英（超市人）企顧司謝謝！超市人與您共同進(jìn)步！2022/12/186“超市人”采購(gòu)核心管理技術(shù)培訓(xùn)課程

北京烽雅精英（超市人）企顧司二零零四年五月二十二日溫州人本連鎖超市系列內(nèi)訓(xùn)課程北京烽雅精英（超市人）企顧司二零零四年七月2022/12/1965北京烽雅精英（超市人）企顧司“超市人”采購(gòu)核心管理技術(shù)培訓(xùn)課程溫州人本連鎖超市系列內(nèi)訓(xùn)課我的承諾：我將全身心地投入到本次的學(xué)習(xí)，希望通過(guò)學(xué)習(xí)能夠達(dá)到：第一：第二：第三：承諾人（簽名）：用你的身體來(lái)學(xué)習(xí)！2022/12/1966北京烽雅精英（超市人）企顧司我的承諾：我將全身心地投入到本次的學(xué)習(xí)，希望通過(guò)學(xué)習(xí)能1、庫(kù)存管理的目標(biāo)2、庫(kù)存管理的方法3、庫(kù)存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)2022/12/1967北京烽雅精英（超市人）企顧司1、庫(kù)存管理的目標(biāo)尋找最佳庫(kù)存控制點(diǎn)2022/12/183北哪一個(gè)門(mén)店庫(kù)存更合理？：

庫(kù)存：5222608元銷(xiāo)售：2387108元庫(kù)存天數(shù)：65天周轉(zhuǎn)次數(shù):5.6次庫(kù)存：1890542元銷(xiāo)售：1683489元庫(kù)存天數(shù)：33.7天周轉(zhuǎn)次數(shù):10.8次超市經(jīng)營(yíng)核心技術(shù)——庫(kù)存管理超市A(2000㎡)超市B(800㎡)2022/12/1968北京烽雅精英（超市人）企顧司哪一個(gè)門(mén)店庫(kù)存更合理？：庫(kù)存：5222608元超市經(jīng)營(yíng)核※保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)\釋放資金\減少損耗\減少人力\優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手庫(kù)存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高一、庫(kù)存管理的目標(biāo)2022/12/1969北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/185北京烽雅精英（超市人）企顧司保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存銷(xiāo)售是經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而有效的庫(kù)存管理與控制是實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售的方式一、庫(kù)存管理的目標(biāo)2022/12/1970北京烽雅精英（超市人）企顧司保持最佳庫(kù)存：在不缺貨的前提下，保持最小庫(kù)存20庫(kù)存控制的目標(biāo)

庫(kù)存天數(shù)=平均庫(kù)存成本月銷(xiāo)售成本庫(kù)存天數(shù)=（期初庫(kù)存成本+期末庫(kù)存成本）/2月銷(xiāo)售成本金額*30天×30天店逐級(jí)掃描關(guān)注各級(jí)末10名的情況；重點(diǎn)：零銷(xiāo)量品|\零庫(kù)存品\高銷(xiāo)量品部門(mén)大組類(lèi)單品2022/12/1971北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存庫(kù)存控制的目標(biāo)

年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)=365天庫(kù)存天數(shù)年庫(kù)存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷(xiāo)售成本金額月平均庫(kù)存成本金額×12店逐級(jí)掃描關(guān)注各級(jí)末10名的情況；重點(diǎn)：零銷(xiāo)量品|\零庫(kù)存品\高銷(xiāo)量品部門(mén)大組類(lèi)單品>162022/12/1972北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存庫(kù)存控制的目標(biāo)

店22天百貨45生鮮5天食品16家電22服裝45家居30大家電15天小家電30天洗衣機(jī)15天X牌洗衣機(jī)X牌X規(guī)格的洗衣機(jī)積壓：換位置降價(jià)促銷(xiāo)積壓：縮排面退貨刪除新品——擴(kuò)排面增訂貨量加快訂貨頻率針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)整改對(duì)象針對(duì)各級(jí)設(shè)定整改目標(biāo)期限2022/12/1973北京烽雅精英（超市人）企顧司店家電22大家電洗衣機(jī)X牌X牌X積壓：換位置降價(jià)新品練習(xí)（一）：1、A門(mén)店每月銷(xiāo)售百事可樂(lè)成本金額為9.5萬(wàn)元，月初不含稅庫(kù)存為3.5萬(wàn)元，月末不含稅庫(kù)存為2萬(wàn)元，請(qǐng)計(jì)算該門(mén)店百事可樂(lè)的庫(kù)存天數(shù)。2、B門(mén)店休閑食品8月份的銷(xiāo)售成本金額為56萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本為80萬(wàn)元；C門(mén)店休閑食品8月份的銷(xiāo)售成本金額為90萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本為86萬(wàn)元；請(qǐng)比較二個(gè)門(mén)店休閑食品8月份的庫(kù)存水平。2022/12/1974北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)（一）：1、A門(mén)店每月銷(xiāo)售百事可樂(lè)成本金額為9.5萬(wàn)元，練習(xí)：3、商品部門(mén)之間的比較：煙酒飲料部9月份的平均銷(xiāo)售成本金額為200萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本金額為150萬(wàn)元；家居用品的部9月份的平均銷(xiāo)售成本金額為120萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本金額為210萬(wàn)元；請(qǐng)分別計(jì)算這兩個(gè)部門(mén)的庫(kù)存天數(shù)。2022/12/1975北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)：3、商品部門(mén)之間的比較：2022/12/1811北京烽練習(xí)：4、蔬果課6月份的銷(xiāo)售成本金額為105萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本金額為20萬(wàn)元；休閑食品課6月份的銷(xiāo)售成本金額為280萬(wàn)元，平均庫(kù)存成本金額為250萬(wàn)元；請(qǐng)計(jì)算這兩個(gè)部門(mén)的庫(kù)存天數(shù)。2022/12/1976北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)：4、蔬果課6月份的銷(xiāo)售成本金額為105萬(wàn)元，平均庫(kù)存成庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市28-30天12-16次標(biāo)準(zhǔn)超市25天14-16次

便利店

20-22天18-24天2022/12/1977北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫(kù)存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市2庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品22天文化用品52天休閑食品28天休閑用品52天干性副食26天大小家電35天食品24天鞋35天冷凍冷藏15天非季節(jié)服飾35天熟食3天季節(jié)服飾50天魚(yú)課15天百貨45天蔬果雜糧10天面包3天肉課7天生鮮7天合計(jì)全店28天2022/12/1978北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品有效的庫(kù)存控制是超市利潤(rùn)的主要來(lái)源國(guó)外連鎖超市的贏(yíng)利概念商品毛利-----》可控及不可控費(fèi)用營(yíng)業(yè)外收入現(xiàn)金流資金利潤(rùn)---》50%的凈利來(lái)源2022/12/1979北京烽雅精英（超市人）企顧司有效的庫(kù)存控制是超市利潤(rùn)的主要來(lái)源2022/12/1815北例：臺(tái)灣萬(wàn)克?。ㄆ骄担┎块T(mén) 商品庫(kù)存可支配自日均年息帳期天數(shù)由資金（天）銷(xiāo)售（店）10%回收生鮮 20 5.6 14.4 180萬(wàn)（NT） 0.71萬(wàn)食品 45 12 33 300萬(wàn) 2.71萬(wàn)百貨 75 24 51 120萬(wàn)

1.68萬(wàn) 600萬(wàn) 5.1萬(wàn)

現(xiàn)金流產(chǎn)生的凈利潤(rùn)0.8-1%2022/12/1980北京烽雅精英（超市人）企顧司例：臺(tái)灣萬(wàn)克?。ㄆ骄担┎块T(mén) 商品庫(kù)存可支配例：美國(guó)沃爾瑪模式平均帳期：62天，平均庫(kù)存天數(shù)17天自由資金：45天X50億人民幣日均=2250億滾動(dòng)程序：向供應(yīng)商進(jìn)貨—帳期—自由資金—設(shè)立金融—貸款給供應(yīng)商—戰(zhàn)略合作伙伴2022/12/1981北京烽雅精英（超市人）企顧司例：美國(guó)沃爾瑪模式平均帳期：62天，平均庫(kù)存天數(shù)17天二、庫(kù)存管理的方法1、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）2、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確拒收\(chéng)全收3、倉(cāng)庫(kù)：合理庫(kù)存大\小4、陳列：豐滿(mǎn)5、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確6、退貨：退貨管理與控制7、重點(diǎn)商品的控制2022/12/1982北京烽雅精英（超市人）企顧司二、庫(kù)存管理的方法2022/12/1818北京烽雅精英（超市二、庫(kù)存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）1、系統(tǒng)生成自動(dòng)建議補(bǔ)貨定單2、關(guān)注各種非固定因素:促銷(xiāo)、天氣、競(jìng)爭(zhēng)等；3、訂貨周期：4、訂單金額：5、重點(diǎn)訂單：季節(jié)性商品與促銷(xiāo)商品的控制6、訂單跟進(jìn)2022/12/1983北京烽雅精英（超市人）企顧司二、庫(kù)存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）22022/12/1984北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1820北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1985北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1821北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)二1、拉芳洗發(fā)水200ML通常7天定一次貨，供應(yīng)商送貨周期為3天，該洗發(fā)水銷(xiāo)售量平均約為40瓶/天，單品最小陳列量為16瓶，已訂貨5件（每件24瓶），倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有庫(kù)存8件，請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量。2、康師傅紅燒牛肉方便面125通常3天訂一次貨，供應(yīng)商送貨周期為2天，日平均銷(xiāo)售量為480袋，單品最小陳列量為12袋，已訂貨0件，倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有庫(kù)存40件（每件24袋），請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量，并指出它的存貨管理存在的問(wèn)題。2022/12/1986北京烽雅精英（超市人）企顧司練習(xí)二1、拉芳洗發(fā)水200ML通常7天定一次貨，供應(yīng)商送貨周訂單——價(jià)格價(jià)格：1、與報(bào)價(jià)單完全一致2、不含稅進(jìn)價(jià)3、稅率另記4、單位2022/12/1987北京烽雅精英（超市人）企顧司訂單——價(jià)格價(jià)格：2022/12/1823北京烽雅精英（超市訂單——頻率頻率：

1、按品項(xiàng)走（e.g:碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)…）2、按訂貨周期走：

A＋類(lèi)商品：每周訂兩—三次（周一（三）、周三（五））

A－類(lèi)商品：每周訂一次（周二（四））

B類(lèi)商品：十天訂一次

C類(lèi)商品：15天—30天訂一次

2022/12/1988北京烽雅精英（超市人）企顧司訂單——頻率頻率：2022/12/1824北京烽雅精英（超市總部統(tǒng)一訂貨易于準(zhǔn)確控制；采購(gòu)責(zé)任重大；容易形成官僚低效；

需要：完善的操作程序；強(qiáng)大的系統(tǒng)支持；成熟的技術(shù)；齊備專(zhuān)業(yè)的人才。分店訂貨高效，切合實(shí)際；靈活，及時(shí)跟蹤；容易判斷失誤；采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)矛盾（庫(kù)存過(guò)高，退貨協(xié)調(diào)等）

分析：總部訂貨與門(mén)店訂貨2022/12/1989北京烽雅精英（超市人）企顧司總部統(tǒng)一訂貨分店訂貨分析：總部訂貨與門(mén)店訂貨2022/12/收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：1、數(shù)量：

A、大于訂單數(shù)量——嚴(yán)格按訂單收取；

B、等于訂單數(shù)量——按訂單收??；

C、小于訂單數(shù)量——按實(shí)際數(shù)量收??；

2022/12/1990北京烽雅精英（超市人）企顧司收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：2022/12/1826北一、按訂單收貨2、價(jià)格：——按低價(jià)格收貨——《收貨價(jià)格差異通知單》2022/12/1991北京烽雅精英（超市人）企顧司一、按訂單收貨2、價(jià)格：2022/12/1827北京烽雅精英供應(yīng)商訂單——收貨部驗(yàn)貨——填《訂貨驗(yàn)收單》——主管審核——系統(tǒng)確認(rèn)——打印《入庫(kù)單》（一式四聯(lián)）供應(yīng)商收貨部財(cái)務(wù)部電腦部

2022/12/1992北京烽雅精英（超市人）企顧司供應(yīng)商訂單——收貨部驗(yàn)貨——填《訂貨驗(yàn)收單》——主管審核——票據(jù)流與信息流——《入庫(kù)單》每天交給財(cái)務(wù)部；——填寫(xiě)《每日收貨匯總表》包括每個(gè)部門(mén)收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收貨金額——信息錄入必須在收貨口2022/12/1993北京烽雅精英（超市人）企顧司票據(jù)流與信息流——《入庫(kù)單》每天交給財(cái)務(wù)部；2022/12/條形碼條形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等的豎線(xiàn)組成，通過(guò)電子掃描，可以讀取該商品的信息。國(guó)際上通用的條形碼由13位數(shù)字組成。在超市中，商品采用全條碼管理是必須的，對(duì)于自帶條碼的商品可利用自帶條碼，無(wú)自帶條碼的商品，供應(yīng)商向商家購(gòu)買(mǎi)，送貨前貼好。條形碼在超市中的應(yīng)用：商品基礎(chǔ)資料錄入過(guò)程：一種商品有唯一的條形碼，區(qū)別于其它2022/12/1994北京烽雅精英（超市人）企顧司條形碼條形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等條形碼管理

要求所有的供應(yīng)商送來(lái)的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際條形碼，否則，購(gòu)買(mǎi)店內(nèi)碼店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)：——原來(lái)?xiàng)l形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋）——不能彎曲（弧形）——不要影響美觀(guān)（如杯子貼在杯底2022/12/1995北京烽雅精英（超市人）企顧司條形碼管理

要求所有的供應(yīng)商送來(lái)的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際條形碼，否倉(cāng)庫(kù)建帳倉(cāng)位管理先進(jìn)先出防鼠、防潮批次管理無(wú)散貨每月盤(pán)點(diǎn)與滾動(dòng)式盤(pán)點(diǎn)通過(guò)存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)倉(cāng)庫(kù)面積在不影響銷(xiāo)售的前提下越小越好倉(cāng)庫(kù)面積《賣(mài)場(chǎng)面積10—30%（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制2022/12/1996北京烽雅精英（超市人）企顧司倉(cāng)庫(kù)建帳倉(cāng)庫(kù)面積在不影響銷(xiāo)售的（三）倉(cāng)庫(kù)管理與控制2022/貨架陳列控制

按照銷(xiāo)量控制排面固定商品陳列位置脫銷(xiāo)商品留空位，并及時(shí)補(bǔ)貨關(guān)注促銷(xiāo)品庫(kù)存量（促銷(xiāo)陳列位置：堆頭、端架等）定期盤(pán)點(diǎn)，注意零銷(xiāo)售，零庫(kù)存，高銷(xiāo)量商品注意部門(mén)排行銷(xiāo)售末位商品。一貨一位（四）陳列管理與控制2022/12/1997北京烽雅精英（超市人）企顧司一貨一位（四）陳列管理與控制2022/12/1833北京烽雅積壓商品：

縮小排面-退貨-刪除換位置-促銷(xiāo)-清倉(cāng)甩貨要堅(jiān)決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象；暢銷(xiāo)品擴(kuò)大排面-增訂貨量-加快訂貨頻率普遍現(xiàn)象：暢銷(xiāo)商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷(xiāo)品的積壓。（四）陳列管理與控制2022/12/1998北京烽雅精英（超市人）企顧司積壓商品：（四）陳列管理與控制2022/12/1834北京烽（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化帳本；確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確需要每一個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入—收貨—銷(xiāo)售—退貨等）庫(kù)存真實(shí)與否也是考核店長(zhǎng)的一個(gè)指標(biāo)2022/12/1999北京烽雅精英（超市人）企顧司（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化帳本；2022/1負(fù)庫(kù)存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？1、編碼一品多種銷(xiāo)售規(guī)格：如最小銷(xiāo)售單位與組合包裝混淆2、未入庫(kù)就匆忙下賣(mài)場(chǎng)3、店內(nèi)碼粘貼錯(cuò)誤4、贈(zèng)品轉(zhuǎn)銷(xiāo)售時(shí)未辦理入庫(kù)5、收貨部辦理退貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)誤退貨6、其他因素2022/12/19100北京烽雅精英（超市人）企顧司負(fù)庫(kù)存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫(kù)存？2022/12/1836北京烽庫(kù)存更正一、可以庫(kù)存更正的情況：1、盤(pán)點(diǎn)更正；2、贈(zèng)品/廠(chǎng)商補(bǔ)損的庫(kù)存更正供應(yīng)商贈(zèng)品轉(zhuǎn)為正式商品——增加庫(kù)存（零進(jìn)價(jià)）；滯銷(xiāo)品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈(zèng)品——減少庫(kù)存3、破損/報(bào)廢商品的庫(kù)存更正4、被盜商品的庫(kù)存更正5、分店間轉(zhuǎn)貨的庫(kù)存更正6、收貨錯(cuò)誤的庫(kù)存更正7、商品竄號(hào)的庫(kù)存更正2022/12/19101北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存更正一、可以庫(kù)存更正的情況：2022/12/1837北京庫(kù)存更正二、庫(kù)存更正程序：

填寫(xiě)《門(mén)店庫(kù)存更正申請(qǐng)單》——店長(zhǎng)審核——交電腦部

嚴(yán)格的庫(kù)存控制2022/12/19102北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存更正二、庫(kù)存更正程序：嚴(yán)格的庫(kù)存控制2022/12/182022/12/19103北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1839北京烽雅精英（超市人）企顧司（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）1、滯銷(xiāo)品退貨（雙方界定滯銷(xiāo)的標(biāo)準(zhǔn)：3個(gè)月？銷(xiāo)售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的30%?）2、質(zhì)量問(wèn)題商品退貨：按照合同規(guī)定3、損耗補(bǔ)償：實(shí)物或款項(xiàng)（總回款額的1—2%）2022/12/19104北京烽雅精英（超市人）企顧司（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）2022/12二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）1、明確規(guī)定退換貨的方式：

——退換貨單書(shū)面通知供應(yīng)商后

14

天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理

——填寫(xiě)《供應(yīng)商退貨處理表》，清倉(cāng)甩賣(mài)2、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在

14

天內(nèi)如果未拉走，則處以每天3‰的滯納金3、經(jīng)銷(xiāo)商品的退貨，一定要經(jīng)過(guò)財(cái)務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬(wàn)別退紅了（六）退貨管理與控制2022/12/19105北京烽雅精英（超市人）企顧司二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）（六）退貨管理與控制2022/12三、其他退貨：1、防損部罰沒(méi)商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理退貨手續(xù)（退回樓面）；2、團(tuán)購(gòu)部客戶(hù)樣品：《攜入攜出單》（不超過(guò)3天）3、場(chǎng)外銷(xiāo)售（六）退貨管理與控制2022/12/19106北京烽雅精英（超市人）企顧司三、其他退貨：（六）退貨管理與控制2022/12/1842北重點(diǎn)商品的控制關(guān)注高價(jià)值商品庫(kù)存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高銷(xiāo)量商品庫(kù)存：是否有足夠的庫(kù)存？訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫(kù)存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關(guān)注高庫(kù)存商品：每周庫(kù)存排行前50名商品：分析原因關(guān)注負(fù)庫(kù)存商品：每日出負(fù)庫(kù)存報(bào)表，查明原因關(guān)注滯銷(xiāo)品庫(kù)存：每周出部門(mén)銷(xiāo)售后50名商品連續(xù)4周無(wú)銷(xiāo)售商品關(guān)注負(fù)毛利銷(xiāo)售商品：庫(kù)存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注?。ㄆ撸┲攸c(diǎn)商品的控制店長(zhǎng)重點(diǎn)關(guān)注2022/12/19107北京烽雅精英（超市人）企顧司重點(diǎn)商品的控制庫(kù)存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注?。ㄆ撸┲攸c(diǎn)商品的控比例分配法

2022/12/19108北京烽雅精英（超市人）企顧司2022/12/1844北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計(jì)劃舉例：大賣(mài)場(chǎng)（營(yíng)業(yè)面積10000㎡）生鮮食品非食品合計(jì)銷(xiāo)售占比20%45%35%100%毛利率20-25%8—12%20-30%10-12%庫(kù)存天數(shù)7天24天45天28天單品數(shù)sku25004500650013500面積占比25%30%45%100%2022/12/19109北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計(jì)劃舉例：大賣(mài)場(chǎng)（營(yíng)業(yè)面積10000㎡）生鮮食品非食品合商品計(jì)劃舉例：食品部

（營(yíng)業(yè)面積3000㎡）銷(xiāo)售占比毛利率庫(kù)存天數(shù)單品數(shù)（sku）面積占比煙酒飲料干性副食休閑食品清潔用品冷凍冷藏2022/12/19110北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計(jì)劃舉例：食品部

（營(yíng)業(yè)面積3000㎡）銷(xiāo)售毛利率庫(kù)存天商品計(jì)劃舉例：食品部

（營(yíng)業(yè)面積3000㎡）銷(xiāo)售占比毛利率庫(kù)存天數(shù)單品數(shù)（sku）面積占比煙酒飲料8-10%6-8%2062015%干性副食10-12%5-8%26106025%休閑食品7-9%10-12%2898020%清潔用品10-12%6-8%22102025%冷凍冷藏8—12%10-12%1582015%合計(jì)45%8-12%244500100%2022/12/19111北京烽雅精英（超市人）企顧司商品計(jì)劃舉例：食品部

（營(yíng)業(yè)面積3000㎡）銷(xiāo)售占比毛利率庫(kù)明確店\組\大中小分類(lèi)\單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天400萬(wàn)反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告知的形式貼出最末X名（組類(lèi)單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運(yùn)營(yíng)管理評(píng)估要求，庫(kù)存水平==店長(zhǎng)水平總部下達(dá)指標(biāo)，發(fā)起運(yùn)動(dòng)，檢查考核，發(fā)獎(jiǎng)表?yè)P(yáng)升職，極大重視。店鋪隨時(shí)檢查，每月評(píng)比，及時(shí)調(diào)整。庫(kù)存==現(xiàn)金缺貨是犯罪：庫(kù)存低者要加大排面\普遍：暢銷(xiāo)品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷(xiāo)品的積壓拋貨要堅(jiān)決迅速：手中的1元遠(yuǎn)勝將來(lái)的10元，損耗\人力\占排面增加顧客挑選難度，有損店形象保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除\但可縮小排面(通廁靈\去漬牙膏要保證豐滿(mǎn)感覺(jué)，考慮節(jié)日促銷(xiāo)周末等因素（八）庫(kù)存管理及控制要點(diǎn)2022/12/19112北京烽雅精英（超市人）企顧司明確店\組\大中小分類(lèi)\單品的相關(guān)目標(biāo)：例22天400萬(wàn)三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)——庫(kù)存異常報(bào)表商品編碼品名日均銷(xiāo)售數(shù)量現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)存天數(shù)實(shí)際庫(kù)存天數(shù)最大貨架儲(chǔ)量最小貨架儲(chǔ)量最大庫(kù)存數(shù)量安全庫(kù)存數(shù)量091102可口可樂(lè)12036015712×612×2120×15=1800120×3=3602022/12/19113北京烽雅精英（超市人）企顧司三、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)商品品名日均銷(xiāo)售數(shù)量現(xiàn)有庫(kù)存數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)庫(kù)庫(kù)存異常報(bào)表分析3.1.2異常情況分析：1.超越庫(kù)存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)——庫(kù)存過(guò)大？銷(xiāo)售太差？2.超越最大庫(kù)存數(shù)量——超越警戒線(xiàn)，注意控制3.超越最小貨架儲(chǔ)量甚至脫銷(xiāo)——分析原因：采購(gòu)員（門(mén)店）為何不能及時(shí)下訂單？供應(yīng)商為什么不能及時(shí)送貨？是否存在人為因素？2022/12/19114北京烽雅精英（超市人）企顧司庫(kù)存異常報(bào)表分析3.1.2異常情況分析：2022/12四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)——盤(pán)點(diǎn)為什么庫(kù)存不真實(shí)？為什么每次盤(pán)點(diǎn)都不準(zhǔn)確？2022/12/19115北京烽雅精英（超市人）企顧司四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)為什么庫(kù)存不真實(shí)？2022/12/18

盤(pán)點(diǎn)為什么要盤(pán)點(diǎn)？何時(shí)盤(pán)點(diǎn)最佳？盤(pán)點(diǎn)流程與注意事項(xiàng)盤(pán)點(diǎn)四部曲四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)——盤(pán)點(diǎn)2022/12/19116北京烽雅精英（超市人）企顧司盤(pán)點(diǎn)四、庫(kù)存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)2022/12/185商品盤(pán)點(diǎn)是庫(kù)存管理的一部分，是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)盤(pán)點(diǎn)質(zhì)量的保證可有效評(píng)估一段時(shí)間運(yùn)營(yíng)績(jī)效。對(duì)營(yíng)采具有全面指導(dǎo)作用———庫(kù)存太小\大？周轉(zhuǎn)太慢？加價(jià)太低\高？損耗過(guò)高？為什么要盤(pán)點(diǎn)？了解真實(shí)庫(kù)存了解真正毛利清理商品\資金每個(gè)月主管必須知道本部組成本毛利賺錢(qián)了沒(méi)有？2022/12/19117北京烽雅精英（超市人）企顧司商品盤(pán)點(diǎn)是庫(kù)存管理的一部分，是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)為什么