酬世禮儀規(guī)范教材課件

現(xiàn)代商務(wù)禮儀《商務(wù)禮儀教程第五版》金正昆著授課單位：成都師范學(xué)院·物理與工程技術(shù)學(xué)院主講人：許楠現(xiàn)代商務(wù)禮儀《商務(wù)禮儀教程第五版》金正昆著授課單位：1第四章酬世禮儀規(guī)范第四章酬世禮儀規(guī)范2Contents目錄01會(huì)面的禮儀02談話的禮儀03閑談的禮儀05通信的禮儀04演講的禮儀11自助餐禮儀0709外事的禮儀08運(yùn)動(dòng)的禮儀10工作餐禮儀06邀約的禮儀派對的禮儀其它餐飲禮儀Contents目錄01會(huì)面的禮儀02談話的禮儀03閑談3十一、自助餐禮儀

自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)。它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體做法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人用餐。十一、自助餐禮儀自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)。它是目4免排座次節(jié)省費(fèi)用各取所需自助餐的長處免排座次節(jié)省費(fèi)用各取所需自助餐的長處5（一）自助餐的安排就餐的時(shí)間就餐的地點(diǎn)食物的準(zhǔn)備客人的招待多見于各種正式活動(dòng)之后，時(shí)間安排在中午，不超過1個(gè)小時(shí)。不必同時(shí)開餐和結(jié)束。只要安全衛(wèi)生室內(nèi)外均可。取餐區(qū)和用餐區(qū)分開，保證桌椅數(shù)量。環(huán)境應(yīng)宜人。注重食品衛(wèi)生，數(shù)量應(yīng)充足。冷食為主，熱菜為輔。充分考慮客人的民族宗教習(xí)慣。照顧主賓，充當(dāng)引見者，安排好服務(wù)。（一）自助餐的安排就餐的時(shí)間多見于各種正式活動(dòng)之后，時(shí)間安排6酬世禮儀規(guī)范教材課件7（二）自助餐的享用排隊(duì)取菜循序取菜量力而行多次取菜不準(zhǔn)外帶送回餐具照顧他人積極交際（二）自助餐的享用排隊(duì)取菜8宴會(huì)禮儀其它餐飲禮儀宴會(huì)的級別：1.國宴2.宴會(huì)3.家宴宴會(huì)三要素：1.人員2.菜單3.時(shí)間宴會(huì)禮儀其它餐飲禮儀宴會(huì)的級別：宴會(huì)三要素：9點(diǎn)菜的技巧宴請客人時(shí)吃什么？一般有三個(gè)考慮因素：1.本國特色2.地方特色3.民族特色還有一個(gè)技巧是，針對不同的對象要安排不同的內(nèi)容：“客人比較洋，讓他吃土的，客人比較土，讓他吃洋的”。點(diǎn)菜的技巧宴請客人時(shí)吃什么？1.本國特色10點(diǎn)菜的禁忌1.個(gè)人禁忌（職業(yè)、口味、習(xí)慣…）2.民族禁忌3.宗教禁忌4.健康禁忌點(diǎn)菜的禁忌1.個(gè)人禁忌（職業(yè)、口味、習(xí)慣…）11中餐西餐大不同中餐西餐12邀請地點(diǎn)早到名單時(shí)間中餐禮儀中餐宴請前的準(zhǔn)備：邀請地點(diǎn)早到名單時(shí)間中餐禮儀中餐宴請前的準(zhǔn)備：131.先問有何忌口，有何喜好；2.五味俱全，偏重尊者口味喜好；3.五色搭配，注重視覺美感；4.有氣味飄香之菜，注重嗅覺吸引力；5.適應(yīng)季節(jié)天氣，冬有熱氣，夏有冰涼；6.搭配合理，咸淡互補(bǔ)，鮮辣不克，咸甜兼?zhèn)?，干湯相宜。涼菜、熱菜、湯、主食的材料互補(bǔ)，肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜葷素搭配合理；7.數(shù)量大致一人一熱菜外加一湯及一兩種主食；8.時(shí)價(jià)菜先問價(jià)格，高中低價(jià)位菜搭配合理。中餐點(diǎn)菜的竅門：1.先問有何忌口，有何喜好；中餐點(diǎn)菜的竅門：14中餐的座次原則：1、左高右低，左為上座；2、三人以中為上座；3、面門為上座，觀景為上座，臨墻為上座。中餐的座次原則：1、左高右低，左為上座；15對等接待對等接待16主人身份高的接待主人身份高17客人身份高的接待客人身份高18案例痛苦的出差

某公司的業(yè)務(wù)員小陳有一次去北方的一個(gè)城市出差。事情談完后，對方在城內(nèi)一家有名的餐廳請小陳吃飯。小陳一進(jìn)餐廳，主人便殷勤地將他帶到“上座”坐。保守的主人認(rèn)為將客人安排在“上座”是他義不容辭的最大禮貌與義務(wù)。然而時(shí)值炎熱的夏季，此“上座”是離冷氣最遠(yuǎn)的座位，小陳為了滿足主人招待周到的愿望，不得不坐在“上座”忍受著熱的煎熬，雖難受也不好說。很快酒菜上來了，這里的風(fēng)俗招待客人有勸酒的習(xí)慣。像北方很多地方一樣，只要主人敬酒，你就不能不接受，不管客人的酒量如何，凡是有敬就必須喝，才算是符合傳統(tǒng)的禮節(jié)。酒量是因人而異的，過量人就受不了。小陳一再解釋自己不會(huì)喝酒，卻敵不過熱情的主人，不得不一杯又一杯，忍受痛苦喝下去。足足半斤“五糧液”下肚，剛一出餐廳的門口，就趴在路邊的欄桿上“噴涌而出”，回去后胃病發(fā)作，體息了好幾天才緩過勁來。之后再回想起這次出差，小陳覺得是一場活受罪。從這以后，公司再派去北方出差的差事，都被小陳拒絕了。案例痛苦的出差19【分析】主人表現(xiàn)得太過于熱情了，又粗心大意，逼著客人坐主位，遠(yuǎn)離空調(diào)，受盡熱的煎熬。又逼著不會(huì)喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。這樣的宴席碰到一次恐怕就使人終身難忘了，第二次是萬萬不敢再去了。作為主人來說既達(dá)不到增進(jìn)感情的目的，也達(dá)不到要辦事的目的。作為主人，光有熱情好客的心還不夠，要能讓客人在感受到你的情意的同時(shí)，覺得輕松舒服，不受拘束，才是真正盡到主人的責(zé)任和義務(wù)。【分析】201、將餐布放在膝蓋上，或者壓在盤子底下。中餐的餐布是不可以擦嘴的。也不能像西餐時(shí)把餐布掖在衣領(lǐng)下面。2、中餐宴席進(jìn)餐之前，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。3、手袋及錢包、煙盒及火機(jī)等不應(yīng)出現(xiàn)在餐桌上，女士們可將手袋放在椅背。手機(jī)最好放在包里，不要拿出來。4、上菜后，第一個(gè)動(dòng)筷子的應(yīng)該是主賓或者主人，以后每道菜上桌均如此。切不可亟不可待的夾菜吃菜。中餐用餐的禁忌：1、將餐布放在膝蓋上，或者壓在盤子底下。中餐的餐布是不可以擦215、夾菜時(shí)不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜。夾好菜不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物殘?jiān)膊灰米焖蔽曜印?、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。忌諱筷子交叉放置或者放反了。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。7、喝湯時(shí)使用小湯匙，避免發(fā)出聲音。8、剃牙時(shí)用手或者餐巾紙擋住嘴?？人?、打噴嚏時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說聲“抱歉”。中餐用餐的禁忌：5、夾菜時(shí)不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么229、不亂吐食物殘?jiān)?，不整理衣飾和化妝。女士應(yīng)先將口紅擦掉，避免沾到杯盤邊緣，造成不潔之感。10、菜肴中有異物時(shí)，切勿驚慌失措地告知他人，以免影響別人的食欲。11、作為主人為他人布菜時(shí)，應(yīng)使用公共的筷子和湯匙。12、尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒。敬酒時(shí)應(yīng)講究主次順序。13、用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊，餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。中餐用餐的禁忌：9、不亂吐食物殘?jiān)徽硪嘛椇突瘖y。女士應(yīng)先將口紅擦掉，避23使用轉(zhuǎn)盤式桌子的禮儀1、轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)方向應(yīng)從主賓到主人，通常以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)。2、等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子。別人正在夾菜時(shí)不要轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)。3、自己正在轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)的時(shí)候如果有人突然要夾菜，則應(yīng)當(dāng)控制轉(zhuǎn)臺(tái)使之停下來，等此人夾好后再繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)。4、如果別人正在轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，則要等轉(zhuǎn)臺(tái)停下來之后再夾菜，千萬不要“筷子追著轉(zhuǎn)臺(tái)跑“。使用轉(zhuǎn)盤式桌子的禮儀1、轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)方向應(yīng)從主賓到主人，通常以順24順序斟酒的順序應(yīng)以賓主身份、年齡大小、職位高低為序。賓主地位相當(dāng)時(shí)，也可以按順時(shí)針方向斟酒。1適量中國有句古話：酒滿情深，斟滿為敬。但實(shí)際操作時(shí)，也可能因具體情況而定。需要注意不同的酒斟的量不一樣。2斟酒時(shí)注意：在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝。有時(shí)，主人為了表示對來賓的敬重，會(huì)親自為客人斟酒。這時(shí)客人必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。中餐敬酒的禮儀斟酒順序斟酒的順序應(yīng)以賓主身份、年齡大小、職位高低為序。1適量中25中餐敬酒的禮儀：敬酒應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他人特別是自己的敬酒對象，嘴里同時(shí)說祝福的話。要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做樣子，面向敬酒者，將酒杯舉到眼睛高度。碰杯后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個(gè)過程就算結(jié)束。和對方碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。但如果你是領(lǐng)導(dǎo)，注意酒杯不要放太低，不然會(huì)讓下屬難做。被敬者敬酒者中餐敬酒的禮儀：敬酒應(yīng)起身站立，右手端26

在正式宴會(huì)上，入座后用餐前，由主人首先向來賓提議干杯，行祝酒詞，并集體干杯。集體干杯時(shí)，作為客人應(yīng)和每個(gè)人（至少和鄰座的人）碰一下酒杯。

集體干杯后，即各自敬酒環(huán)節(jié)。敬酒的順序應(yīng)遵照尊者在前的原則。尊者相互敬完喝完才輪到自己敬。席間若有陌生人一起飲酒，應(yīng)先打聽一下身份或是留意別人對他的稱呼。中餐敬酒的基本程序在正式宴會(huì)上，入座后用餐前，由主人首先向來賓提27

某學(xué)校元旦前舉行教師聚餐。剛參加工作不久的年輕教師李志舉杯對一位即將退休的老教師說：“王老師，您多吃菜，多喝幾杯！”王老師聽了很高興。但聽完年輕教師下面的話。王老師臉色陡變。李志接著說的是：“您跟我們不一樣，我們今后吃吃喝喝的機(jī)會(huì)還多著呢！您可是吃一頓少一頓……”旁邊的老師都用眼色示意他住口，王老師為了照顧聚餐的氣氛也強(qiáng)忍著不快沒發(fā)作。只見王老師緊繃著臉，眼睛看著別處，裝作沒聽見。可是李志卻一點(diǎn)也不會(huì)察言觀色，繼續(xù)說：“我這是真心誠意的敬您一杯，這一年您給我不少幫助，喝一杯吧，不喝就再也喝不著了……＂王老師大怒，臉色蒼白拂袖離席而去。案例導(dǎo)入如此敬酒…

某學(xué)校元旦前舉行教師聚餐。剛參加工作不久的年輕281、不強(qiáng)勸身體狀況不適合飲酒的人飲酒，更不能讓開車的人飲酒。2、除主人外，其他人不可一人敬多人，這樣顯得傲慢無禮。3、有求于席上的某位客人時(shí)，若在場有更高身份或年長的人，也要先給尊者敬酒，勿使大家難堪。4、酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，但喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。自己敬別人時(shí)，一般不可比對方喝得少，“我喝完，你隨意”方顯大度。5、他人給自己敬酒時(shí)不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或?qū)⑺怂吹木魄那牡乖诘厣稀?、不要自作主張給領(lǐng)導(dǎo)代酒，在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代的時(shí)候恰到好處地把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)的人攔下。中餐敬酒的禁忌：1、不強(qiáng)勸身體狀況不適合飲酒的人飲酒，更不能讓開車的人飲酒。291、宴席開始前，可以主動(dòng)給自己倒上非酒類的飲料，并說明自己不飲酒的原因。2、宴席開始后，可以請對方給自己少斟一點(diǎn)兒酒（杯子里的酒是必須喝的）。3、在已經(jīng)飲酒但不勝酒力的情況下，可以委托親友、部下、晚輩代喝。拒絕他人敬酒的三種方法：1、宴席開始前，可以主動(dòng)給自己倒上非酒類的飲料，并說明自己不30不可成心把他人灌醉不可通宵達(dá)旦無節(jié)制地狂歡酗酒不可在酒席上強(qiáng)人所難不可在酒席上爭執(zhí)、佯醉不可在酒席上失言、失態(tài)酒品要好酒風(fēng)要正不可成心把他人灌醉酒品要好酒風(fēng)要正31意餐美餐俄餐法餐英餐西餐禮儀西餐的代表派系：意餐美餐俄餐法餐英餐西餐禮儀西餐的代表派系：32

正式宴會(huì)上，男女主人在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。在西式宴會(huì)中，女主人是宴會(huì)中真正的主人，所以女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。西餐宴會(huì)的禮儀正式宴會(huì)上，男女主人在大廳里迎接客人，微笑握33座次禮儀西餐座次十分講究，男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其它客人的坐法是男女相間。已婚夫婦會(huì)被分開，因?yàn)橥ǔＵJ(rèn)為夫婦兩人在一起的時(shí)間已經(jīng)夠多了。而已訂婚的夫婦會(huì)被安排坐在一起，這樣他們就可以在監(jiān)護(hù)人的陪同下彼此交談了。座次禮儀西餐座次十分講究，男女主人分別坐在長方341、大家落座之后，主人拿餐巾，你再跟著拿餐巾。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上。2、為了不冷落任何一位客人，您應(yīng)當(dāng)和您身旁的男士交談。之后，女主人會(huì)輕咳一聲，這時(shí)您要轉(zhuǎn)向身側(cè)另一位男士。這就是所謂的“輪換原則”(turningthetable)。3、永遠(yuǎn)不要在餐桌上談?wù)摻疱X、工作、性、健康、政治和宗教。在這方面，年長貴婦通常會(huì)維持秩序。4、不要夸贊食物(因?yàn)椴耸菑N子而不是女主人做的)；也不要夸贊女主人的穿著(因?yàn)橐话隳J(rèn)女主人打扮得很得體)和家居擺設(shè)(如果您表現(xiàn)得似乎不適應(yīng)良好的室內(nèi)環(huán)境，那等于自降身段)。西餐宴會(huì)席間的禮儀1、大家落座之后，主人拿餐巾，你再跟著拿餐巾。入席后餐巾應(yīng)平35（某國際貿(mào)易有限公司項(xiàng)目主管郝先生）我?guī)У哪莻€(gè)小伙子過了三個(gè)月試用期后，我們基本對他還是挺滿意的。之后正逢一個(gè)挺大的項(xiàng)目緊跟而來，公司里人手有點(diǎn)緊，于是我想不如讓他鍛煉鍛煉，見見大客戶，也好上手快一點(diǎn)。雖然這一舉有點(diǎn)冒險(xiǎn)，但通過幾個(gè)月的觀察考核，我當(dāng)時(shí)還是相信他可以做好的。沒想到，一頓飯的功夫，我就發(fā)現(xiàn)這次讓這小伙跟我真是冒失之舉了。平時(shí)看他挺注意形象的，每天來上班干干凈凈，做事情穩(wěn)穩(wěn)妥妥，遇到緊急關(guān)頭也沒有氣急敗壞，可是關(guān)鍵時(shí)刻卻失了足。那天去見重要客戶，上了一家很高級的餐廳，其實(shí)是我們經(jīng)常去的地方，但是對于他來說可能是第一次經(jīng)歷這樣高級的場所。大家點(diǎn)的都是牛排之類的西餐，我猜想他大概也沒接受過什么正規(guī)的西餐禮儀的培訓(xùn)，飯桌上使用刀叉很笨拙之外，吃相也越來越難看。案例導(dǎo)入如此吃相…

（某國際貿(mào)易有限公司項(xiàng)目主管郝先生）案例導(dǎo)入36

本身和客戶吃飯，主要目的是為了聯(lián)絡(luò)感情、拉攏生意，又不是真得讓你去大飽口福的。后來，不知道是不是他吃相的關(guān)系，客戶給我們下的訂單少了將近30%。盡管不能一棒子打死說是他的原因，但是這樣的手下帶出去真的叫人在一旁擦汗啊。無論如何，在進(jìn)入社會(huì)之前職場禮儀還是多多少少應(yīng)該了解一下的?！痉治觥堪咐械穆殘鲂氯?，第一次陪客戶吃飯，且吃的是西餐。西餐中最重要的就是刀叉的使用，如果第一次吃西餐，又不熟悉西餐的禮儀，最要緊的就是后下手，也就是先看別人的舉止，看別人怎么吃，怎樣使用刀叉。結(jié)果這位老兄把一次陪客戶的宴請當(dāng)成了自己的一次高檔享受，笨拙的刀叉使用，不雅的吃相，給公司形象丟了分。本身和客戶吃飯，主要目的是為了聯(lián)絡(luò)感情、拉攏生37西餐的餐具是刀、叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用于吃一些特殊菜肴。刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內(nèi)。千萬不可用刀取食物送入嘴里。一般情況下不可換用右手持叉，美式簡餐除外。西餐餐具的禮儀西餐的餐具是刀、叉、盤子，另外還有一些專用餐38

西餐刀叉有不同規(guī)格，剛剛接觸正式西餐的門外漢往往會(huì)被這樣的情形嚇到。西餐上菜程序通常是：①頭盤②湯③副菜④主菜⑤蔬菜類菜肴⑥甜品⑦咖啡/茶除此之外，還有餐前酒和餐酒。西餐餐具的禮儀基本原則是，按上菜順序由外向里取用刀叉。西餐刀叉有不同規(guī)格，剛剛接觸正式西餐的門外漢往39酬世禮儀規(guī)范教材課件40

一次，陳先生和客戶到一家西餐廳就餐，他拿起刀叉，用力切割，發(fā)出刺耳的響聲；他狼吞虎咽，將魚刺隨便的吐在潔白的臺(tái)布上；他隨意將刀叉并排放在餐盤上，把餐巾放在餐桌上，起身去了一趟洗手間，回來之后發(fā)現(xiàn)飯菜已被端走，餐桌收拾干凈，服務(wù)員拿著賬單請他結(jié)賬。他非常生氣，與服務(wù)員爭吵起來?？蛻魧﹃愊壬挠∠蟠蟠蛘劭邸０咐龑?dǎo)入還沒吃完，盤子就被收走了…

一次，陳先生和客戶到一家西餐廳就餐，他拿起刀叉41

西餐講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們時(shí)，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉，吃這類肉時(shí)，則應(yīng)配以紅葡萄酒。此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。西餐講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白42民族宗教飲食禁忌①大部分的動(dòng)物內(nèi)臟。②動(dòng)物頭腳(爪)。③寵物(貓、狗、鴿子)。在很多歐美人看來，寵物是人類的朋友，是家庭成員。④珍稀動(dòng)物。吃珍稀動(dòng)物是違法。為了一張嘴都可以饒違法亂紀(jì)，和你合作無保障。⑤淡水魚。歐美人六不吃：

佛教忌葷腥，腥（蔥蒜韭菜等），吃了之后嘴里充滿異味的東西。

穆斯林忌食豬肉和動(dòng)物的血液(他們認(rèn)為血液屬于骯臟之物)、忌煙忌灑，不食自死之物，要求活宰。民族宗教飲食禁忌①大部分的動(dòng)物內(nèi)臟。歐美人六不吃：43案例：

一對剛到中國不久的歐美夫妻，來到自己家里做客吃飯。應(yīng)該怎樣招待他們？

歐美人喜歡吃開胃菜，可以用糖拌西紅柿炸春卷：歐美人喜歡吃面食，喜歡吃油炸的食品，告訴對方，這是“中國派”。肉加饃：中式漢堡。炒土豆絲或炒土豆片。他們喜歡吃飯后甜品，上個(gè)烤白薯或炸湯圓。案例：一對剛到中國不久的歐44現(xiàn)代商務(wù)禮儀《商務(wù)禮儀教程第五版》金正昆著授課單位：成都師范學(xué)院·物理與工程技術(shù)學(xué)院主講人：許楠現(xiàn)代商務(wù)禮儀《商務(wù)禮儀教程第五版》金正昆著授課單位：45第四章酬世禮儀規(guī)范第四章酬世禮儀規(guī)范46Contents目錄01會(huì)面的禮儀02談話的禮儀03閑談的禮儀05通信的禮儀04演講的禮儀11自助餐禮儀0709外事的禮儀08運(yùn)動(dòng)的禮儀10工作餐禮儀06邀約的禮儀派對的禮儀其它餐飲禮儀Contents目錄01會(huì)面的禮儀02談話的禮儀03閑談47十一、自助餐禮儀

自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)。它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體做法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人用餐。十一、自助餐禮儀自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)。它是目48免排座次節(jié)省費(fèi)用各取所需自助餐的長處免排座次節(jié)省費(fèi)用各取所需自助餐的長處49（一）自助餐的安排就餐的時(shí)間就餐的地點(diǎn)食物的準(zhǔn)備客人的招待多見于各種正式活動(dòng)之后，時(shí)間安排在中午，不超過1個(gè)小時(shí)。不必同時(shí)開餐和結(jié)束。只要安全衛(wèi)生室內(nèi)外均可。取餐區(qū)和用餐區(qū)分開，保證桌椅數(shù)量。環(huán)境應(yīng)宜人。注重食品衛(wèi)生，數(shù)量應(yīng)充足。冷食為主，熱菜為輔。充分考慮客人的民族宗教習(xí)慣。照顧主賓，充當(dāng)引見者，安排好服務(wù)。（一）自助餐的安排就餐的時(shí)間多見于各種正式活動(dòng)之后，時(shí)間安排50酬世禮儀規(guī)范教材課件51（二）自助餐的享用排隊(duì)取菜循序取菜量力而行多次取菜不準(zhǔn)外帶送回餐具照顧他人積極交際（二）自助餐的享用排隊(duì)取菜52宴會(huì)禮儀其它餐飲禮儀宴會(huì)的級別：1.國宴2.宴會(huì)3.家宴宴會(huì)三要素：1.人員2.菜單3.時(shí)間宴會(huì)禮儀其它餐飲禮儀宴會(huì)的級別：宴會(huì)三要素：53點(diǎn)菜的技巧宴請客人時(shí)吃什么？一般有三個(gè)考慮因素：1.本國特色2.地方特色3.民族特色還有一個(gè)技巧是，針對不同的對象要安排不同的內(nèi)容：“客人比較洋，讓他吃土的，客人比較土，讓他吃洋的”。點(diǎn)菜的技巧宴請客人時(shí)吃什么？1.本國特色54點(diǎn)菜的禁忌1.個(gè)人禁忌（職業(yè)、口味、習(xí)慣…）2.民族禁忌3.宗教禁忌4.健康禁忌點(diǎn)菜的禁忌1.個(gè)人禁忌（職業(yè)、口味、習(xí)慣…）55中餐西餐大不同中餐西餐56邀請地點(diǎn)早到名單時(shí)間中餐禮儀中餐宴請前的準(zhǔn)備：邀請地點(diǎn)早到名單時(shí)間中餐禮儀中餐宴請前的準(zhǔn)備：571.先問有何忌口，有何喜好；2.五味俱全，偏重尊者口味喜好；3.五色搭配，注重視覺美感；4.有氣味飄香之菜，注重嗅覺吸引力；5.適應(yīng)季節(jié)天氣，冬有熱氣，夏有冰涼；6.搭配合理，咸淡互補(bǔ)，鮮辣不克，咸甜兼?zhèn)洌蓽嘁?。涼菜、熱菜、湯、主食的材料互補(bǔ)，肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜葷素搭配合理；7.數(shù)量大致一人一熱菜外加一湯及一兩種主食；8.時(shí)價(jià)菜先問價(jià)格，高中低價(jià)位菜搭配合理。中餐點(diǎn)菜的竅門：1.先問有何忌口，有何喜好；中餐點(diǎn)菜的竅門：58中餐的座次原則：1、左高右低，左為上座；2、三人以中為上座；3、面門為上座，觀景為上座，臨墻為上座。中餐的座次原則：1、左高右低，左為上座；59對等接待對等接待60主人身份高的接待主人身份高61客人身份高的接待客人身份高62案例痛苦的出差

某公司的業(yè)務(wù)員小陳有一次去北方的一個(gè)城市出差。事情談完后，對方在城內(nèi)一家有名的餐廳請小陳吃飯。小陳一進(jìn)餐廳，主人便殷勤地將他帶到“上座”坐。保守的主人認(rèn)為將客人安排在“上座”是他義不容辭的最大禮貌與義務(wù)。然而時(shí)值炎熱的夏季，此“上座”是離冷氣最遠(yuǎn)的座位，小陳為了滿足主人招待周到的愿望，不得不坐在“上座”忍受著熱的煎熬，雖難受也不好說。很快酒菜上來了，這里的風(fēng)俗招待客人有勸酒的習(xí)慣。像北方很多地方一樣，只要主人敬酒，你就不能不接受，不管客人的酒量如何，凡是有敬就必須喝，才算是符合傳統(tǒng)的禮節(jié)。酒量是因人而異的，過量人就受不了。小陳一再解釋自己不會(huì)喝酒，卻敵不過熱情的主人，不得不一杯又一杯，忍受痛苦喝下去。足足半斤“五糧液”下肚，剛一出餐廳的門口，就趴在路邊的欄桿上“噴涌而出”，回去后胃病發(fā)作，體息了好幾天才緩過勁來。之后再回想起這次出差，小陳覺得是一場活受罪。從這以后，公司再派去北方出差的差事，都被小陳拒絕了。案例痛苦的出差63【分析】主人表現(xiàn)得太過于熱情了，又粗心大意，逼著客人坐主位，遠(yuǎn)離空調(diào)，受盡熱的煎熬。又逼著不會(huì)喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。這樣的宴席碰到一次恐怕就使人終身難忘了，第二次是萬萬不敢再去了。作為主人來說既達(dá)不到增進(jìn)感情的目的，也達(dá)不到要辦事的目的。作為主人，光有熱情好客的心還不夠，要能讓客人在感受到你的情意的同時(shí)，覺得輕松舒服，不受拘束，才是真正盡到主人的責(zé)任和義務(wù)?！痉治觥?41、將餐布放在膝蓋上，或者壓在盤子底下。中餐的餐布是不可以擦嘴的。也不能像西餐時(shí)把餐布掖在衣領(lǐng)下面。2、中餐宴席進(jìn)餐之前，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。3、手袋及錢包、煙盒及火機(jī)等不應(yīng)出現(xiàn)在餐桌上，女士們可將手袋放在椅背。手機(jī)最好放在包里，不要拿出來。4、上菜后，第一個(gè)動(dòng)筷子的應(yīng)該是主賓或者主人，以后每道菜上桌均如此。切不可亟不可待的夾菜吃菜。中餐用餐的禁忌：1、將餐布放在膝蓋上，或者壓在盤子底下。中餐的餐布是不可以擦655、夾菜時(shí)不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜。夾好菜不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物殘?jiān)?，也不要用嘴吮吸筷子?、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。忌諱筷子交叉放置或者放反了。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。7、喝湯時(shí)使用小湯匙，避免發(fā)出聲音。8、剃牙時(shí)用手或者餐巾紙擋住嘴?？人?、打噴嚏時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說聲“抱歉”。中餐用餐的禁忌：5、夾菜時(shí)不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么669、不亂吐食物殘?jiān)?，不整理衣飾和化妝。女士應(yīng)先將口紅擦掉，避免沾到杯盤邊緣，造成不潔之感。10、菜肴中有異物時(shí)，切勿驚慌失措地告知他人，以免影響別人的食欲。11、作為主人為他人布菜時(shí)，應(yīng)使用公共的筷子和湯匙。12、尊重對方的飲酒習(xí)慣和意愿，不以各種理由逼迫對方喝酒。敬酒時(shí)應(yīng)講究主次順序。13、用完餐離座時(shí)，將椅子往內(nèi)緊靠著邊，餐巾疊好，不可揉成一團(tuán)。中餐用餐的禁忌：9、不亂吐食物殘?jiān)?，不整理衣飾和化妝。女士應(yīng)先將口紅擦掉，避67使用轉(zhuǎn)盤式桌子的禮儀1、轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)方向應(yīng)從主賓到主人，通常以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)。2、等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí)，再動(dòng)筷子。別人正在夾菜時(shí)不要轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)。3、自己正在轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)的時(shí)候如果有人突然要夾菜，則應(yīng)當(dāng)控制轉(zhuǎn)臺(tái)使之停下來，等此人夾好后再繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)。4、如果別人正在轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，則要等轉(zhuǎn)臺(tái)停下來之后再夾菜，千萬不要“筷子追著轉(zhuǎn)臺(tái)跑“。使用轉(zhuǎn)盤式桌子的禮儀1、轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)方向應(yīng)從主賓到主人，通常以順68順序斟酒的順序應(yīng)以賓主身份、年齡大小、職位高低為序。賓主地位相當(dāng)時(shí)，也可以按順時(shí)針方向斟酒。1適量中國有句古話：酒滿情深，斟滿為敬。但實(shí)際操作時(shí)，也可能因具體情況而定。需要注意不同的酒斟的量不一樣。2斟酒時(shí)注意：在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝。有時(shí)，主人為了表示對來賓的敬重，會(huì)親自為客人斟酒。這時(shí)客人必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。中餐敬酒的禮儀斟酒順序斟酒的順序應(yīng)以賓主身份、年齡大小、職位高低為序。1適量中69中餐敬酒的禮儀：敬酒應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他人特別是自己的敬酒對象，嘴里同時(shí)說祝福的話。要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做樣子，面向敬酒者，將酒杯舉到眼睛高度。碰杯后，將酒一飲而盡或喝適量。然后，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個(gè)過程就算結(jié)束。和對方碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對方的酒杯，表示你對對方的尊敬。但如果你是領(lǐng)導(dǎo)，注意酒杯不要放太低，不然會(huì)讓下屬難做。被敬者敬酒者中餐敬酒的禮儀：敬酒應(yīng)起身站立，右手端70

在正式宴會(huì)上，入座后用餐前，由主人首先向來賓提議干杯，行祝酒詞，并集體干杯。集體干杯時(shí)，作為客人應(yīng)和每個(gè)人（至少和鄰座的人）碰一下酒杯。

集體干杯后，即各自敬酒環(huán)節(jié)。敬酒的順序應(yīng)遵照尊者在前的原則。尊者相互敬完喝完才輪到自己敬。席間若有陌生人一起飲酒，應(yīng)先打聽一下身份或是留意別人對他的稱呼。中餐敬酒的基本程序在正式宴會(huì)上，入座后用餐前，由主人首先向來賓提71

某學(xué)校元旦前舉行教師聚餐。剛參加工作不久的年輕教師李志舉杯對一位即將退休的老教師說：“王老師，您多吃菜，多喝幾杯！”王老師聽了很高興。但聽完年輕教師下面的話。王老師臉色陡變。李志接著說的是：“您跟我們不一樣，我們今后吃吃喝喝的機(jī)會(huì)還多著呢！您可是吃一頓少一頓……”旁邊的老師都用眼色示意他住口，王老師為了照顧聚餐的氣氛也強(qiáng)忍著不快沒發(fā)作。只見王老師緊繃著臉，眼睛看著別處，裝作沒聽見。可是李志卻一點(diǎn)也不會(huì)察言觀色，繼續(xù)說：“我這是真心誠意的敬您一杯，這一年您給我不少幫助，喝一杯吧，不喝就再也喝不著了……＂王老師大怒，臉色蒼白拂袖離席而去。案例導(dǎo)入如此敬酒…

某學(xué)校元旦前舉行教師聚餐。剛參加工作不久的年輕721、不強(qiáng)勸身體狀況不適合飲酒的人飲酒，更不能讓開車的人飲酒。2、除主人外，其他人不可一人敬多人，這樣顯得傲慢無禮。3、有求于席上的某位客人時(shí)，若在場有更高身份或年長的人，也要先給尊者敬酒，勿使大家難堪。4、酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，但喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。自己敬別人時(shí)，一般不可比對方喝得少，“我喝完，你隨意”方顯大度。5、他人給自己敬酒時(shí)不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或?qū)⑺怂吹木魄那牡乖诘厣稀?、不要自作主張給領(lǐng)導(dǎo)代酒，在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代的時(shí)候恰到好處地把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)的人攔下。中餐敬酒的禁忌：1、不強(qiáng)勸身體狀況不適合飲酒的人飲酒，更不能讓開車的人飲酒。731、宴席開始前，可以主動(dòng)給自己倒上非酒類的飲料，并說明自己不飲酒的原因。2、宴席開始后，可以請對方給自己少斟一點(diǎn)兒酒（杯子里的酒是必須喝的）。3、在已經(jīng)飲酒但不勝酒力的情況下，可以委托親友、部下、晚輩代喝。拒絕他人敬酒的三種方法：1、宴席開始前，可以主動(dòng)給自己倒上非酒類的飲料，并說明自己不74不可成心把他人灌醉不可通宵達(dá)旦無節(jié)制地狂歡酗酒不可在酒席上強(qiáng)人所難不可在酒席上爭執(zhí)、佯醉不可在酒席上失言、失態(tài)酒品要好酒風(fēng)要正不可成心把他人灌醉酒品要好酒風(fēng)要正75意餐美餐俄餐法餐英餐西餐禮儀西餐的代表派系：意餐美餐俄餐法餐英餐西餐禮儀西餐的代表派系：76

正式宴會(huì)上，男女主人在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。在西式宴會(huì)中，女主人是宴會(huì)中真正的主人，所以女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。西餐宴會(huì)的禮儀正式宴會(huì)上，男女主人在大廳里迎接客人，微笑握77座次禮儀西餐座次十分講究，男女主人分別坐在長方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其它客人的坐法是男女相間。已婚夫婦會(huì)被分開，因?yàn)橥ǔＵJ(rèn)為夫婦兩人在一起的時(shí)間已經(jīng)夠多了。而已訂婚的夫婦會(huì)被安排坐在一起，這樣他們就可以在監(jiān)護(hù)人的陪同下彼此交談了。座次禮儀西餐座次十分講究，男女主人分別坐在長方781、大家落座之后，主人拿餐巾，你再跟著拿餐巾。入席后餐巾應(yīng)平放在膝上。2、為了不冷落任何一位客人，您應(yīng)當(dāng)和您身旁的男士交談。之后，女主人會(huì)輕咳一聲，這時(shí)您要轉(zhuǎn)向身側(cè)另一位男士。這就是所謂的“輪換原則”(turningthetable)。3、永遠(yuǎn)不要在餐桌上談?wù)摻疱X、工作、性、健康、政治和宗教。在這方面，年長貴婦通常會(huì)維持秩序。4、不要夸贊食物(因?yàn)椴耸菑N子而不是女主人做的)；也不要夸贊女主人的穿著(因?yàn)橐话隳J(rèn)女主人打扮得很得體)和家居擺設(shè)(如果您表現(xiàn)得似乎不適應(yīng)良好的室內(nèi)環(huán)境，那等于自降身段)。西餐宴會(huì)席間的禮儀1、大家落座之后，主人拿餐巾，你再跟著拿餐巾。入席后餐巾應(yīng)平79（某國際貿(mào)易有限公司項(xiàng)目主管郝先生）我?guī)У哪莻€(gè)小伙子過了三個(gè)月試用期后，我們基本對他還是挺滿意的。之后正逢一個(gè)挺大的項(xiàng)目緊跟而來，公司里人手有點(diǎn)緊，于是我想不如讓他鍛煉鍛煉，見見大客戶，也好上手快一點(diǎn)。雖然這一舉有點(diǎn)冒險(xiǎn)，但通過幾個(gè)月的觀察考核，我當(dāng)時(shí)還是相信他可以做好的。沒想到，一頓飯的功夫，我就發(fā)現(xiàn)這次讓這小伙跟我真是冒失之舉了。平時(shí)看他挺注意形象的，每天來上班干干凈凈，做事情穩(wěn)穩(wěn)妥妥，遇到緊急關(guān)頭也沒有氣急敗壞，可是關(guān)鍵時(shí)刻卻失了足。那天去見重要客戶，上了一家很高級的餐廳，其實(shí)是我們經(jīng)常去的地方，但是對于他來說可能是第一次經(jīng)歷這樣高級的場所。大家點(diǎn)的都是牛排之類的西餐，我猜想他大概也沒接受過什么正規(guī)的西餐禮儀的培訓(xùn)，飯桌上使用刀叉很笨拙之外，吃相也越來越難看。案例導(dǎo)入如此吃相…

（某國際貿(mào)易有限公司項(xiàng)目主管郝先生）案例導(dǎo)入80

本身和客戶吃飯，主要目的是為了聯(lián)絡(luò)感情、拉攏生意，又不是真得讓你去大飽口福