宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)課程課件

第六章宴請(qǐng)禮儀“夫禮之初，始諸飲食。”——《禮記》1?第六章宴請(qǐng)禮儀“夫禮之初，始諸飲食?！??學(xué)習(xí)要點(diǎn)宴請(qǐng)禮儀的基本要求宴請(qǐng)禮儀的操作規(guī)范中餐宴請(qǐng)禮儀西餐宴請(qǐng)禮儀2?學(xué)習(xí)要點(diǎn)宴請(qǐng)禮儀的基本要求2?宴會(huì)吃是形式，交際是內(nèi)容。3?宴會(huì)吃是形式，3?

第一節(jié)宴請(qǐng)中的禮儀規(guī)范4?第一節(jié)宴請(qǐng)中的禮儀規(guī)范4?明確宴請(qǐng)目的、名義確定宴請(qǐng)的規(guī)格、形式確定時(shí)間、地點(diǎn)、范圍預(yù)訂菜譜、制發(fā)請(qǐng)柬講究桌次、座次禮儀一、宴請(qǐng)主辦方的禮儀5?明確宴請(qǐng)目的、名義一、宴請(qǐng)主辦方的禮儀5?宴請(qǐng)規(guī)格就是指出席各種宴請(qǐng)的人員的身份、地位等。一般以主辦方活動(dòng)的性質(zhì)和準(zhǔn)備出席的人的最高身份地位或客方可能應(yīng)邀出席者的身份地位來(lái)確定宴會(huì)的規(guī)格。規(guī)格過(guò)高或過(guò)低都不合禮儀。宴請(qǐng)的形式是根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)和目的而選擇的具體方式。（一）宴請(qǐng)的名義和規(guī)格6?宴請(qǐng)規(guī)格就是指出席各種宴請(qǐng)的人員的身份宴請(qǐng)的形式1.宴會(huì)國(guó)宴（StateBanquet）正式宴會(huì)（Banquet）便宴家宴2.招待會(huì)酒會(huì)冷餐會(huì)3.茶會(huì)4.工作餐7?宴請(qǐng)的形式1.宴會(huì)國(guó)宴（StateBanquet）正式國(guó)宴懸掛國(guó)旗奏國(guó)歌賓主雙方致辭席間奏樂(lè)安排座位8?國(guó)宴懸掛國(guó)旗8?（二）選擇宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍適當(dāng)提前，切忌推后。宴請(qǐng)時(shí)間應(yīng)避開(kāi)雙方的禁忌日。宴請(qǐng)地點(diǎn)應(yīng)交通方便，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，有特色菜肴也可作為一個(gè)因素。范圍應(yīng)當(dāng)以“少、適、和、偶”為原則，除工作餐外，可以邀請(qǐng)賓客的配偶一起出席宴會(huì)，體現(xiàn)主辦方的禮貌和體貼。9?（二）選擇宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍適當(dāng)提前，切忌推后。9?（三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請(qǐng)柬尊重來(lái)賓的飲食習(xí)慣、禁忌菜譜制成菜單印制請(qǐng)柬發(fā)送請(qǐng)柬10?（三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請(qǐng)柬尊重來(lái)賓的飲食習(xí)慣、禁忌10?（四）桌次、座次禮儀1.中餐桌次的排列禮儀中餐：圓桌方式：橫排、豎排、花排原則：居中為上面門為上遠(yuǎn)門為上各桌同向桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定11?（四）桌次、座次禮儀1.中餐桌次的排列禮儀11?12兩桌橫排門12?12兩桌橫排門12?門12兩桌豎排13?門12兩桌豎排13?123

三桌橫排門14?123三桌橫排三桌正排123門15?三桌正排123門15?

四桌橫排1234門16?四桌橫排123門1234四桌正排17?門1234四桌正排17?四桌花排1234門18?四桌花排1234門18?五桌正排12345門19?五桌正排12345門19?1234567七桌豎排門20?1234567七門20?12

七桌花排37654門21?12七桌

十三桌正排12349576810121113門22?十三桌正排122007年建軍節(jié)招待會(huì)23?2007年建軍節(jié)招待會(huì)23?2.中餐座次排列禮儀基本原則：

以右為上（國(guó)際慣例）居中為上面門為上遠(yuǎn)門為上

24?2.中餐座次排列禮儀基本原則：24?一位主人招待客人餐桌主人234567825?一位主人招待客人餐桌主人234567825?圖餐桌①主人女主人（或第二主人）135462兩位主人招待客人7826?圖餐桌①主人女主人（或第二主人）135462兩位主人招待客人圖②餐桌主人女主人13584267或第二主人兩位主人招待客人27?圖②餐桌主人女主人13584267或第二主人兩位主人招待客人圖③餐桌主人2481357628?圖③餐桌主人2481357628?特別說(shuō)明：桌數(shù)較多時(shí)，各桌第一主人應(yīng)盡量面朝主桌的第一主人，也可與主桌的主人位置相同。29?特別說(shuō)明：29?3.西餐座次禮儀用桌：長(zhǎng)桌或馬蹄形桌原則：女士?jī)?yōu)先以右為上居中為上面門為上遠(yuǎn)門為上男女穿插排列30?3.西餐座次禮儀用桌：長(zhǎng)桌或馬蹄形桌30?西餐宴會(huì)賓主座次排序見(jiàn)圖①-③圖①餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法談話集中，但不能將客人排在末端。門31?西餐宴會(huì)賓主座次排序見(jiàn)圖①-③圖①餐桌男主人女主人或第二圖②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同時(shí)提供兩個(gè)談話中心。門32?圖②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男圖③餐桌主人主賓13245678門33?圖③餐桌主人主賓13245678門33?男主人女主人12345678910111213141516門馬蹄形桌座次排列方法之一34?男主人女主人12345678910111213141516門馬蹄形桌座次排列方法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920門35?馬蹄形桌座次排列方法之二女主人男主人123456789101特別說(shuō)明：按國(guó)外習(xí)慣，餐桌上座次以女主人為準(zhǔn)，男女穿插安排。如：主賓在女主人右方，主賓夫人在男主人右方，這和我國(guó)的習(xí)慣不同。36?特別說(shuō)明：36?4.中、西餐餐具的區(qū)別中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟子、調(diào)羹、湯碗、水杯或酒杯、盤子、勺子、擱盤、牙簽。西餐餐具：餐盤、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、湯盤以及各種酒杯。酒杯分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許多種酒杯，總共約24種。37?4.中、西餐餐具的區(qū)別中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟白葡萄酒杯38?白38??39?39波爾多葡萄酒杯40?波爾多葡萄酒杯40?波爾多紅酒杯41?波41?雞尾酒杯42?雞尾酒杯42?雪莉酒杯43?雪莉酒杯43?威士忌杯44?威44?白蘭地杯45?白45?甜酒杯46?甜46?啤酒杯47?啤47?水杯48?水杯48?利口酒杯49?利49?香檳杯50?香檳杯50?醒酒瓶51?醒酒瓶51?酒杯拿法52?酒52?餐巾的用法53?餐巾的用法53?餐巾用法54?餐54?暫時(shí)離席餐巾的放法55?暫時(shí)離席餐巾的放法55?操辦宴會(huì)的注意事項(xiàng)MONEY：量力而行MEETING：請(qǐng)陪客有講究MUSIC：合適MENU：考慮客人禁忌56?操辦宴會(huì)的注意事項(xiàng)MONEY：量力而行56?（五）宴會(huì)進(jìn)行中的禮儀1.迎候賓客：主人和主賓的地位重要。2.席間招待賓客的禮儀：斟酒、敬酒、布菜、節(jié)目、交流。3.中餐上菜順序：冷盤-熱菜-湯菜-甜食、主食、水果。但廣東一帶，通常先上湯菜。4.不必過(guò)于客氣。5.遇事不要緊張慌亂，要沉著應(yīng)付。57?（五）宴會(huì)進(jìn)行中的禮儀57?二、應(yīng)邀出席宴會(huì)的禮儀（一）及時(shí)答復(fù)（二）赴宴須知：1.維護(hù)形象；2.遵守時(shí)間；3.適度交際：（三）注意進(jìn)餐禮儀58?二、應(yīng)邀出席宴會(huì)的禮儀（一）及時(shí)答復(fù)58?第二節(jié)中餐進(jìn)餐禮儀59?第二節(jié)中餐進(jìn)餐禮儀59?中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙放在專用的座子上?/p>

60?中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。60?中餐上菜的順序中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。61?中餐上菜的順序中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后座次的禮儀座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。62?座次的禮儀座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家

座次的禮儀若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8（8在對(duì)面），右手邊為3，5，7（7在正對(duì)面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。63?座次的禮儀若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，

右高左低

兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。中座為尊三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。面門為上用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。特殊原則高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座。座次排列四個(gè)原則64?座次排列四個(gè)原則使用餐具的禮儀

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。忌敲筷即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。忌叉筷筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。65?使用餐具的禮儀

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。65?

忌插筷在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

忌揮筷在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。忌舞筷在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。66?忌插筷在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌

勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用勺子來(lái)輔助，不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼蹋瑴粫?huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反復(fù)吮吸、舔食。

67?勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用

盤子主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。68?盤子主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同

水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

酒杯專用來(lái)盛酒。69?水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)

牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。

70?牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一得體的用餐表現(xiàn)任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。過(guò)年少不了魚，表示“年年有余”；和漁家、海員吃魚的時(shí)候，忌諱把魚翻身，因?yàn)橛小胺钡囊馑?。用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，不擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣是不衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。

71?得體的用餐表現(xiàn)任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來(lái)又放回去。多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，?yīng)考慮飯菜份量。夠不到的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。得體的用餐表現(xiàn)72?取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不吸煙。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，去洗手間解決。用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾：梳頭、化妝、補(bǔ)妝，寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時(shí)候不要離開(kāi)座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開(kāi)，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說(shuō)聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。73?用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不吸煙。如需要清嗓子74?74?第三節(jié)西餐進(jìn)餐禮儀一、何為西餐？用餐方式：東方型手抓型刀叉型二、西餐的進(jìn)餐順序75?第三節(jié)西餐進(jìn)餐禮儀一、何為西餐？75?西餐正餐的菜序頭盤副菜主菜甜品飲料湯76?西餐正餐的菜序頭盤副菜主菜甜品飲料湯76?西餐便餐的菜序頭盤湯主菜甜品77?西餐便餐的菜序頭盤湯主菜甜品77?三、餐具刀、叉、餐巾刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用順序是按上菜的順序由外向內(nèi)取用。英式吃法：從左側(cè)切，切一塊吃一塊。美式吃法：從左側(cè)切，先切完，放下刀用叉吃。忌擦餐具78?三、餐具78?西餐便餐餐具擺放79?西餐便餐餐具擺放79?西餐正餐餐具擺放

80?西餐正餐餐具擺放80?西餐刀叉篇81?西餐刀叉篇81?西餐刀叉篇82?西餐刀叉篇82?刀叉放置1——用餐中83?刀叉放置1——用餐中83?刀叉放置2——用餐完畢84?刀叉放置2——用餐完畢84?就餐：分餐制，盡量少取多食。湯：不出聲，由里向外舀，不可吹氣。面包：屬于主食。用手撕成小塊蘸牛油或果醬吃，吃一塊撕一塊。如果吃面包配喝湯，應(yīng)一口面包一口湯交替著吃。蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜葉大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子鏟著吃。魚、蝦、海鮮：魚不能翻過(guò)來(lái)吃，得正過(guò)來(lái)。吃完這些帶腥味的東西，會(huì)有一個(gè)放有檸檬片或花瓣的水盂送上來(lái)，以供洗手用。肉類吃法相似。甜點(diǎn)：根據(jù)情況選用刀叉。85?就餐：分餐制，盡量少取多食。85?喝湯禮儀86?喝86?面包篇87?面87?面包篇88?面包篇88?

座姿89?

刀叉取用順序90?刀叉取用順序9四、西餐中的舉止：

（一）交際要等距離。（二）肢體忌頻頻晃動(dòng)，忌做小動(dòng)作。（三）餐具不能發(fā)出聲音。五、西餐中的交際（一）兩個(gè)人不能繞過(guò)去——主人和主賓。（二）你身邊的人。（三）你想認(rèn)識(shí)的人——請(qǐng)人引見(jiàn)。91?四、西餐中的舉止：91?（五）西餐用餐注意事項(xiàng)進(jìn)食禁聲防止異響慎用餐具正襟危坐吃相干凈92?（五）西餐用餐注意事項(xiàng)進(jìn)食禁聲92?第四節(jié)西餐酒水禮儀93?第四節(jié)西餐酒水禮儀93?一、西餐酒水的類型餐前酒：雞尾酒、香檳酒、軟飲料佐餐酒：葡萄酒餐后酒：白蘭地、甜酒94?一、西餐酒水的類型餐前酒：94?二、西餐的飲酒禮數(shù)注意與菜肴的搭配白肉配白酒紅肉配紅酒規(guī)則先白后紅先淺后深先淡后濃先酸后甜95?二、西餐的飲酒禮數(shù)注意與菜肴的搭配95?三、友好提示（一）“酒滿敬人，茶滿欺人”只在國(guó)內(nèi)適宜。（二）了解各民族飲酒習(xí)俗。（三）注意敬酒的順序。（四）喝酒應(yīng)量力而行，要尊重客人的選擇。

96?三、友好提示96?第五節(jié)自助餐禮儀97?第五節(jié)自助餐禮儀97?一、自助餐的涵義冷餐會(huì)酒會(huì)茶會(huì)98?一、自助餐的涵義冷餐會(huì)98?不排座次自己取食時(shí)間自由隨到隨吃交際自由二、自助餐的特點(diǎn)99?不排座次二、自助餐的特點(diǎn)99?三、主辦自助餐的注意事項(xiàng)控制人數(shù)——憑券入場(chǎng)場(chǎng)地選擇——自家庭院公司禮堂星級(jí)酒店專營(yíng)店時(shí)間安排100?三、主辦自助餐的注意事項(xiàng)控制人數(shù)——憑券入場(chǎng)100?四、參加自助餐的注意事項(xiàng)維護(hù)形象了解菜序排隊(duì)取食多次少取不準(zhǔn)外帶提倡自己送回餐具適度交際101?四、參加自助餐的注意事項(xiàng)維護(hù)形象101?友好提示你在品味食物，別人在品味你。102?友好提示102?第六章宴請(qǐng)禮儀“夫禮之初，始諸飲食?！薄抖Y記》103?第六章宴請(qǐng)禮儀“夫禮之初，始諸飲食?！??學(xué)習(xí)要點(diǎn)宴請(qǐng)禮儀的基本要求宴請(qǐng)禮儀的操作規(guī)范中餐宴請(qǐng)禮儀西餐宴請(qǐng)禮儀104?學(xué)習(xí)要點(diǎn)宴請(qǐng)禮儀的基本要求2?宴會(huì)吃是形式，交際是內(nèi)容。105?宴會(huì)吃是形式，3?

第一節(jié)宴請(qǐng)中的禮儀規(guī)范106?第一節(jié)宴請(qǐng)中的禮儀規(guī)范4?明確宴請(qǐng)目的、名義確定宴請(qǐng)的規(guī)格、形式確定時(shí)間、地點(diǎn)、范圍預(yù)訂菜譜、制發(fā)請(qǐng)柬講究桌次、座次禮儀一、宴請(qǐng)主辦方的禮儀107?明確宴請(qǐng)目的、名義一、宴請(qǐng)主辦方的禮儀5?宴請(qǐng)規(guī)格就是指出席各種宴請(qǐng)的人員的身份、地位等。一般以主辦方活動(dòng)的性質(zhì)和準(zhǔn)備出席的人的最高身份地位或客方可能應(yīng)邀出席者的身份地位來(lái)確定宴會(huì)的規(guī)格。規(guī)格過(guò)高或過(guò)低都不合禮儀。宴請(qǐng)的形式是根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)和目的而選擇的具體方式。（一）宴請(qǐng)的名義和規(guī)格108?宴請(qǐng)規(guī)格就是指出席各種宴請(qǐng)的人員的身份宴請(qǐng)的形式1.宴會(huì)國(guó)宴（StateBanquet）正式宴會(huì)（Banquet）便宴家宴2.招待會(huì)酒會(huì)冷餐會(huì)3.茶會(huì)4.工作餐109?宴請(qǐng)的形式1.宴會(huì)國(guó)宴（StateBanquet）正式國(guó)宴懸掛國(guó)旗奏國(guó)歌賓主雙方致辭席間奏樂(lè)安排座位110?國(guó)宴懸掛國(guó)旗8?（二）選擇宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍適當(dāng)提前，切忌推后。宴請(qǐng)時(shí)間應(yīng)避開(kāi)雙方的禁忌日。宴請(qǐng)地點(diǎn)應(yīng)交通方便，環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，有特色菜肴也可作為一個(gè)因素。范圍應(yīng)當(dāng)以“少、適、和、偶”為原則，除工作餐外，可以邀請(qǐng)賓客的配偶一起出席宴會(huì)，體現(xiàn)主辦方的禮貌和體貼。111?（二）選擇宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍適當(dāng)提前，切忌推后。9?（三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請(qǐng)柬尊重來(lái)賓的飲食習(xí)慣、禁忌菜譜制成菜單印制請(qǐng)柬發(fā)送請(qǐng)柬112?（三）預(yù)訂菜譜和制發(fā)請(qǐng)柬尊重來(lái)賓的飲食習(xí)慣、禁忌10?（四）桌次、座次禮儀1.中餐桌次的排列禮儀中餐：圓桌方式：橫排、豎排、花排原則：居中為上面門為上遠(yuǎn)門為上各桌同向桌次的高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定113?（四）桌次、座次禮儀1.中餐桌次的排列禮儀11?12兩桌橫排門114?12兩桌橫排門12?門12兩桌豎排115?門12兩桌豎排13?123

三桌橫排門116?123三桌橫排三桌正排123門117?三桌正排123門15?

四桌橫排1234門118?四桌橫排123門1234四桌正排119?門1234四桌正排17?四桌花排1234門120?四桌花排1234門18?五桌正排12345門121?五桌正排12345門19?1234567七桌豎排門122?1234567七門20?12

七桌花排37654門123?12七桌

十三桌正排12349576810121113門124?十三桌正排122007年建軍節(jié)招待會(huì)125?2007年建軍節(jié)招待會(huì)23?2.中餐座次排列禮儀基本原則：

以右為上（國(guó)際慣例）居中為上面門為上遠(yuǎn)門為上

126?2.中餐座次排列禮儀基本原則：24?一位主人招待客人餐桌主人2345678127?一位主人招待客人餐桌主人234567825?圖餐桌①主人女主人（或第二主人）135462兩位主人招待客人78128?圖餐桌①主人女主人（或第二主人）135462兩位主人招待客人圖②餐桌主人女主人13584267或第二主人兩位主人招待客人129?圖②餐桌主人女主人13584267或第二主人兩位主人招待客人圖③餐桌主人24813576130?圖③餐桌主人2481357628?特別說(shuō)明：桌數(shù)較多時(shí)，各桌第一主人應(yīng)盡量面朝主桌的第一主人，也可與主桌的主人位置相同。131?特別說(shuō)明：29?3.西餐座次禮儀用桌：長(zhǎng)桌或馬蹄形桌原則：女士?jī)?yōu)先以右為上居中為上面門為上遠(yuǎn)門為上男女穿插排列132?3.西餐座次禮儀用桌：長(zhǎng)桌或馬蹄形桌30?西餐宴會(huì)賓主座次排序見(jiàn)圖①-③圖①餐桌男主人女主人或第二主人男1女1男2女2女3男3女4男4此法談話集中，但不能將客人排在末端。門133?西餐宴會(huì)賓主座次排序見(jiàn)圖①-③圖①餐桌男主人女主人或第二圖②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男4男5女5男6女6此法可避免客人坐在末端，同時(shí)提供兩個(gè)談話中心。門134?圖②餐桌女主人主人（第二主人）男1女1男2女2女3男3女4男圖③餐桌主人主賓13245678門135?圖③餐桌主人主賓13245678門33?男主人女主人12345678910111213141516門馬蹄形桌座次排列方法之一136?男主人女主人12345678910111213141516門馬蹄形桌座次排列方法之二女主人男主人1234567891011121314151617181920門137?馬蹄形桌座次排列方法之二女主人男主人123456789101特別說(shuō)明：按國(guó)外習(xí)慣，餐桌上座次以女主人為準(zhǔn)，男女穿插安排。如：主賓在女主人右方，主賓夫人在男主人右方，這和我國(guó)的習(xí)慣不同。138?特別說(shuō)明：36?4.中、西餐餐具的區(qū)別中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟子、調(diào)羹、湯碗、水杯或酒杯、盤子、勺子、擱盤、牙簽。西餐餐具：餐盤、餐巾、刀、叉、匙、碟子、水杯、湯盤以及各種酒杯。酒杯分四大類：葡萄酒杯、白蘭地酒杯、雞尾酒杯、香檳酒杯，每一大類中又有許多種酒杯，總共約24種。139?4.中、西餐餐具的區(qū)別中餐餐具：濕毛巾、餐巾、筷子、飯碗、碟白葡萄酒杯140?白38??141?39波爾多葡萄酒杯142?波爾多葡萄酒杯40?波爾多紅酒杯143?波41?雞尾酒杯144?雞尾酒杯42?雪莉酒杯145?雪莉酒杯43?威士忌杯146?威44?白蘭地杯147?白45?甜酒杯148?甜46?啤酒杯149?啤47?水杯150?水杯48?利口酒杯151?利49?香檳杯152?香檳杯50?醒酒瓶153?醒酒瓶51?酒杯拿法154?酒52?餐巾的用法155?餐巾的用法53?餐巾用法156?餐54?暫時(shí)離席餐巾的放法157?暫時(shí)離席餐巾的放法55?操辦宴會(huì)的注意事項(xiàng)MONEY：量力而行MEETING：請(qǐng)陪客有講究MUSIC：合適MENU：考慮客人禁忌158?操辦宴會(huì)的注意事項(xiàng)MONEY：量力而行56?（五）宴會(huì)進(jìn)行中的禮儀1.迎候賓客：主人和主賓的地位重要。2.席間招待賓客的禮儀：斟酒、敬酒、布菜、節(jié)目、交流。3.中餐上菜順序：冷盤-熱菜-湯菜-甜食、主食、水果。但廣東一帶，通常先上湯菜。4.不必過(guò)于客氣。5.遇事不要緊張慌亂，要沉著應(yīng)付。159?（五）宴會(huì)進(jìn)行中的禮儀57?二、應(yīng)邀出席宴會(huì)的禮儀（一）及時(shí)答復(fù)（二）赴宴須知：1.維護(hù)形象；2.遵守時(shí)間；3.適度交際：（三）注意進(jìn)餐禮儀160?二、應(yīng)邀出席宴會(huì)的禮儀（一）及時(shí)答復(fù)58?第二節(jié)中餐進(jìn)餐禮儀161?第二節(jié)中餐進(jìn)餐禮儀59?中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏追旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

162?中餐的餐具中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。60?中餐上菜的順序中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。163?中餐上菜的順序中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后座次的禮儀座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。164?座次的禮儀座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”家

座次的禮儀若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2，4，6，8（8在對(duì)面），右手邊為3，5，7（7在正對(duì)面）。如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。165?座次的禮儀若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2，

右高左低

兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針?lè)较驗(yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。中座為尊三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。面門為上用餐的時(shí)候，按照禮儀慣例，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座。特殊原則高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時(shí)候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí)，通常以靠墻的位置為上座，靠過(guò)道的位置為下座。座次排列四個(gè)原則166?座次排列四個(gè)原則使用餐具的禮儀

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。忌敲筷即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。忌擲筷在餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前；距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。忌叉筷筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。167?使用餐具的禮儀

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。65?

忌插筷在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

忌揮筷在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。忌舞筷在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。168?忌插筷在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌

勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用勺子來(lái)輔助，不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫?！逼?，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。暫不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要直接放在餐桌上，或是在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。如食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或反復(fù)吮吸、舔食。

169?勺子是舀取菜肴、食物。用筷子取食時(shí)，可用

盤子主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。不吃的殘?jiān)?、骨、刺不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。170?盤子主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同

水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。

酒杯專用來(lái)盛酒。171?水杯主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)

牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。

172?牙簽盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一得體的用餐表現(xiàn)任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。過(guò)年少不了魚，表示“年年有余”；和漁家、海員吃魚的時(shí)候，忌諱把魚翻身，因?yàn)橛小胺钡囊馑?。用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。用餐可勸別人多用一些，或品嘗某道菜肴，不擅自作主，主動(dòng)為別人夾菜、添飯。這樣是不衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。

173?得體的用餐表現(xiàn)任何國(guó)家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑揀揀，不能夾起來(lái)又放回去。多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。不要好吃多吃，爭(zhēng)來(lái)?yè)屓?，?yīng)考慮飯菜份量。夠不到的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。得體的用餐表現(xiàn)174?取菜的時(shí)候，不要左顧右盼，翻來(lái)覆去，用自己的餐具在菜盤內(nèi)挑挑用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不吸煙。如需要清嗓子、擤鼻涕、吐痰等舉動(dòng)，去洗手間解決。用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾：梳頭、化妝、補(bǔ)妝，寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。用餐的時(shí)候不要離開(kāi)座位，四處走動(dòng)。如果有事要離開(kāi)，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說(shuō)聲“失陪了”、“我有事先行一步”等。175?用餐期間，不要敲打餐具，用筷子比劃。自覺(jué)不吸煙。如需要清嗓子176?74?第三節(jié)西餐進(jìn)餐禮儀一、何為西餐？用餐方式：東方型手抓型刀叉型二、西餐的進(jìn)餐順序177?第三節(jié)西餐進(jìn)餐禮儀一、何為西餐？75?西餐正餐的菜序頭盤副菜主菜甜品飲料湯178?西餐正餐的菜序頭盤副菜主菜甜品飲料湯76?西餐便餐的菜序頭盤湯主菜甜品179?西餐便餐的菜序頭盤湯主菜甜品77?三、餐具刀、叉、餐巾刀叉的用法：左手持叉，