幼兒食材食譜的烹飪方法與技巧

幼兒食材的烹飪方法運(yùn)用慢煎和燒烤等烹調(diào)手法下鍋時(shí)略大火兒，讓食材表面形成脆皮兒，鎖住食物的自然風(fēng)味和汁水，然后再調(diào)低火力慢慢烹調(diào)。用這種方法制作的美食，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，就已經(jīng)風(fēng)味十足了。運(yùn)用各種調(diào)味品調(diào)味品不僅讓食物口味更加豐富，很多調(diào)料里還含有天然色素呢，讓你家的菜品色香味俱全。你可能聽說過孩子吃花椒大料容易“上火”，雖然我不明白所謂“上火”究竟是怎么回事，但是作為調(diào)料使用，你就放心吧。灑點(diǎn)檸檬汁，少撒鹽檸檬汁、酸橙汁、橙皮屑，都是天然的調(diào)味劑，而且富含抗氧化劑，對人體細(xì)胞保護(hù)劑。不管是涼拌菜、炒菜，還是慢燉菜，最后撒一點(diǎn)柑橘類調(diào)味品進(jìn)去，都會(huì)讓菜肴風(fēng)味獨(dú)特。它清新、爽利的口感，可以減少小刁嘴兒對鹽的渴望。蔥們比鹽更健康把洋蔥、蒜、蔥、香蔥等切成小小的細(xì)末，用來炸鍋或是慢燉，氣味強(qiáng)烈，能部分上代替鹽，滿足“重口味”寶寶以及媽媽的需求。使用氣味天然芳香的食用油橄欖油和核桃油不僅所含脂肪更健康，而且本身就有天然香味，能為菜肴增香。菜品本身香味十足，對鹽的依賴，就相應(yīng)減少了。富含不飽和脂肪酸的健康食用油，還包括芥花油和葡萄籽油，雖然它們本身香味較淡，但你可以買到浸泡天然香料的調(diào)味版本。用果泥和蔬菜泥做蘸料/澆料把蘋果切成條放在烤箱里烤軟，然后再打成果泥，口感更加細(xì)膩，口味也更加香甜。紅薯、南瓜等都可以這樣做。各種水果和蔬菜做成果泥、醬料等，既健康又美味。而你從超市里購買的花生醬、番茄沙司等，通常都是高鹽產(chǎn)品哦。肉類要提前用香料腌制肉類可以提前用各種香料（如肉蔻粉、花椒粉、孜然粉、大蒜粉等）腌制，讓芳香分子深入肉質(zhì)內(nèi)部。用預(yù)先處理過的肉，烹調(diào)出的菜肴，口味會(huì)更加豐富，你就不用放太多鹽來調(diào)味了。對了，如果腌制過程中，如果你肯給肉們做個(gè)按摩，就更好了。加一勺奶酪屑，代替鹽奶酪濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，調(diào)動(dòng)味蕾，會(huì)讓寶寶不知不覺吃更多蔬菜。幼兒夏季飲食注意事項(xiàng)一、夏季注意補(bǔ)充湯夏天水份流失比較快，隨著汗水會(huì)有鈉、鉀以及其它一些礦物質(zhì)排出，所以夏季幼兒應(yīng)該多補(bǔ)充湯水，在補(bǔ)充水的時(shí)候，建議讓幼兒多吃些水果，或者是以湯類來補(bǔ)充，并且最好少量多餐。要注意補(bǔ)充水時(shí)，白開水也不能喝多了，過量的水有可能會(huì)引起水中毒。二、夏季幼兒需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)幼兒身體發(fā)育快，蛋白質(zhì)又是必不可少的，在高溫環(huán)境中蛋白質(zhì)的損失變大，分解變快，所以夏天容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足的情況。家長們應(yīng)該注意：補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好用牛奶、雞蛋、豆制品、肉，建議每天保證適量的牛奶雞蛋攝入量。三、吃水果雜糧以補(bǔ)充維生素粗糧雜糧中維生素含量比較多，汗液中損失較多的是維生素C和Bl、B2，多食水果針對性補(bǔ)充維生素C,粗糧中的維生素B1比較多，牛奶以及綠葉蔬菜中含大量的維生素B2。四、 食欲不振幼兒夏季食欲不振，可少食多餐，多變些花樣。要做到品種多、葷素搭配合理，食物味道經(jīng)常變換。五、 幼兒厭食怎么辦?引起寶寶夏季厭食常見原因是中樞神經(jīng)系統(tǒng)受人體內(nèi)外環(huán)境刺激的影響，使胃腸對消化功能的調(diào)節(jié)失去平衡。預(yù)防小朋友厭食，應(yīng)做到飲食有節(jié)，合理喂養(yǎng)。六、 小心食物變質(zhì)夏天食物容易腐爛，病菌就會(huì)趁虛而入，所以吃剩的食物要立即放進(jìn)冰箱;喝剩的奶粉隔一小時(shí)以后就不能給孩子喝了;盡可能控制做菜的量，最好給孩子每頓都吃新鮮菜，冰箱中食物吃第二頓時(shí)要注意煮透，因?yàn)楸渲幸矔?huì)產(chǎn)生有害菌，只有徹底加溫后才可以起到殺菌作用，否則就會(huì)引起食物中毒，造成孩子腸胃功能的障礙。為了殺死冷藏食物中的細(xì)菌，在次日食用之前，應(yīng)將食品加熱到75°C以上（肉湯必須煮沸3分鐘）?！绷糇∈澄餇I養(yǎng)的烹飪技巧1、 加醋很多維生素怕堿而不怕酸，醋可保護(hù)食物中的維生素，使之少受氧化破壞。涼拌蔬菜或烹制魚、肉時(shí)宜提前加醋，能使維生素少受損失。2、 上漿掛糊食物先用淀粉和雞蛋上漿，烹調(diào)時(shí)食物表面可形成一保護(hù)層，減少營養(yǎng)素與空氣、熱油接觸的機(jī)會(huì)，營養(yǎng)素的損失就會(huì)明顯減少，同時(shí)可防止蛋白質(zhì)過分變性。3、酵母發(fā)酵制作面食時(shí)盡量使用酵母發(fā)酵的方法，可增加面粉所含的植酸鹽。同時(shí)酵母本身也是一種含多種營養(yǎng)成分的食物。4、勾芡勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫氫基有保護(hù)維生素C的作用。5、 清洗淘米次數(shù)應(yīng)盡量減少，不要用流水沖洗或熱水淘洗，避免用力搓洗，以減少維生素的無機(jī)鹽流失。但當(dāng)發(fā)現(xiàn)米面有可疑霉變或農(nóng)藥殘留時(shí)，應(yīng)用溫水多次搓洗。蔬菜、肉類等食物應(yīng)在切細(xì)前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次數(shù)也不宜過多。6、 切配切塊不宜太碎，否則有些營養(yǎng)素易被氧化。盡可能做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，現(xiàn)做現(xiàn)吃。切后時(shí)間過久，營養(yǎng)素?fù)p失嚴(yán)重。7、旺火急炒這是減少營養(yǎng)素?fù)p失的最佳烹調(diào)方法。豬肉切成絲，用旺火急炒，其維生素B1損失率為13%,B2為21%,尼克酸為45%。若切成塊用文火燉，則維生素B1損失率為65%，B2為41%，尼克酸為75%。西紅柿去皮切塊，放入油內(nèi)炒3~4分鐘，其維生素C損失率僅6%左右。一般說，葉菜類用旺火急炒，可使維生素C平均保存率高達(dá)76~96%。另外，必須注意在旺火急炒時(shí)不宜過早加鹽，否則會(huì)使