生物化學(xué)通用版課件第三章 維生素與微量元素

第三章維生素與微量元素第一節(jié)概述一、維生素的定義

Vitamin是機(jī)體維持正常生理功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須有食物供給的一組低分子量有機(jī)物質(zhì)。天然存在于食物中，在物質(zhì)代謝中發(fā)揮各自特有的生理功能。需要量少，既不構(gòu)成機(jī)體組織成分，也不提供能量。但是缺乏可導(dǎo)致物質(zhì)代謝障礙出現(xiàn)相應(yīng)的缺乏癥。二、維生素的命名與分類(lèi)（一）命名

發(fā)現(xiàn)先后順序：拉丁字母命名

維生素A、B、C、D、E、K

化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

視黃醇、硫胺素等等

生理功能和治療作用：

抗干眼病、抗癩皮病、抗壞血酸等；（二）分類(lèi)

脂溶性vit：vitA、D、E、K

水溶性vit：

B族：vitB1B2B6B12,vitPP,泛酸，葉酸，生物素等；

vitC三、維生素的需要量需要量vitaminrequirement通過(guò)人群調(diào)查驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)研究確定。保持人體健康、達(dá)到機(jī)體應(yīng)有發(fā)育水平和充分發(fā)揮效率地完成各項(xiàng)體力和腦力活動(dòng)的、人體所需要的vit的必需量。

第二節(jié)脂溶性維生素不溶于水，溶于脂類(lèi)及多數(shù)有機(jī)溶劑食物中常與脂類(lèi)共同存在。在腸道隨脂類(lèi)一同吸收。血液中：與脂蛋白或某些蛋白質(zhì)結(jié)合存在；儲(chǔ)存：肝臟（長(zhǎng)期攝入過(guò)多-中毒）結(jié)構(gòu)性質(zhì)功能以表小結(jié)各種脂溶性維生素結(jié)構(gòu)VitA感受暗光VitE脂溶性維生素性質(zhì)功用及有關(guān)的缺乏癥vit別名性質(zhì)作用缺乏癥及過(guò)量vitAA1哺乳動(dòng)物咸水魚(yú)；A2淡水魚(yú)；植物中為胡蘿卜素視黃醇;抗干眼病vit。具脂環(huán)不飽和一元醇視覺(jué)細(xì)胞感光物質(zhì)；參與糖蛋白合成；上皮分化；實(shí)驗(yàn)有抗腫瘤作用。夜盲癥；過(guò)量致畸。vitD活性形式：1,25-(OH)2-VD3抗佝僂病vit；類(lèi)固醇衍生物提高鈣磷濃度、有利于新骨的生成與鈣化佝僂病；軟骨?。ǔ扇耍﹙itE生育酚苯并二氫吡喃衍生物抗氧化劑，動(dòng)物生殖器官發(fā)育，血紅素合成。動(dòng)物流產(chǎn)，紅細(xì)胞脆性增加。vitK凝血維生素具有異戊烯類(lèi)側(cè)鏈的萘醌化合物維持凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ的正常水平（γ-羧化酶輔酶）易出血第三節(jié)水溶性維生素

化學(xué)結(jié)構(gòu)相互差別大，體內(nèi)無(wú)儲(chǔ)存，必須從膳食中不斷供應(yīng)，也少有中毒現(xiàn)象出現(xiàn)。均為輔酶或輔基組成成分，參與代謝和造血過(guò)程中的許多生化反應(yīng)。水溶性Vit結(jié)構(gòu)VitB6VitB12VitB1Vitc水溶性維生素性質(zhì)功用及有關(guān)的缺乏癥vit別名性質(zhì)功用缺乏癥vitB1TPP活性形式硫胺素抗神經(jīng)炎或腳氣病vit;含硫的噻唑環(huán)和含氨基的嘧啶環(huán)通過(guò)甲烯基連接Tpp為酮酸氧化脫羧酶系的輔酶；抑制膽堿酯酶，調(diào)節(jié)Ach降解速度。腳氣病vitB2核黃素核糖醇和6,7-二甲基異咯嗪FMN、FAD氧化還原酶的輔基口角炎、唇炎、陰囊炎、眼瞼炎。vitPP尼克酸；尼克酰胺；抗癩皮病因子。

NAD、NADP多種不需氧脫氫酶的輔酶。癩皮病vitB6吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的磷酸酯氨基酸轉(zhuǎn)氨基，脫羧作用中輔酶作用vit別名性質(zhì)功用缺乏癥泛酸遍多酸HSCoA及ACP構(gòu)成?；D(zhuǎn)移酶的輔酶少見(jiàn),腳灼熱綜合征生物素噻吩環(huán)+尿素羧基傳遞體皮炎葉酸FH4一碳單位載體巨幼紅細(xì)胞性貧血vitB12鈷胺素含有Co，多種形式氰鈷胺素、羥鈷胺素、甲鈷胺素、5’－脫氧腺苷鈷胺素甲硫氨酸再生巨幼紅細(xì)胞性貧血α硫辛酸抗脂肪肝；降低膽固醇vitC抗還血酸不飽和多羥基內(nèi)酯形式膠原合成；膽固醇轉(zhuǎn)化；芳香族AA代謝；氧化還原（SH/Hb保護(hù)）等牙周炎/創(chuàng)傷不愈合第四節(jié)微量元素

微量元素microelement

人體每日的需要量<100mg以下的元素：鐵Fe,碘I,銅Cu,鋅Zn,錳Mn,硒Se,氟F,鉬Mo,鈷Co,鉻Cr等所需甚微，但生理作用十分重要。元素體內(nèi)含量分布需要量生理及代謝鐵男50mg/kg;女30mg/kg75%鐵卟啉25%黃素蛋白；鐵硫蛋白；運(yùn)鐵蛋白男及絕經(jīng)婦女1mg/日；妊娠婦女3.6mg/日Fe2+吸收（十二指腸及空腸上端）絡(luò)合鐵易吸收

Fe3+與Tf結(jié)合運(yùn)輸Hb/Mb/Cyt系統(tǒng)/呼吸鏈/過(guò)氧化物（氫）酶的組成碘20~50mg大部分集中在甲狀腺內(nèi)（15mg）成人：100~300mg/日；兒童1ug/kg/日小腸吸收，70~80%攝入甲狀腺細(xì)胞儲(chǔ)存利用參與甲狀腺素組成銅100~150mg肌肉50%；10%肝成人0.5~2.0mg/Kg/日；嬰兒兒童為0.5~1.0mg十二指腸吸收，受血漿銅蘭蛋白調(diào)控,其減少吸收增加.

多種酶輔基鋅2~3g15~20mg/日小腸吸收,入血后與清蛋白/運(yùn)鐵蛋白結(jié)合運(yùn)輸.多種酶活性有關(guān)元素體內(nèi)含量分布需要量生理及代謝鈷男vitB122ug/日;乳母2.5~3ugCo1ug/日以B12形式發(fā)揮作用錳12-20mg成人2.5~7.0mg/日小腸吸收,與β球蛋白結(jié)合運(yùn)輸酶組成及活性劑硒14~21mg成人30~50ug/日GSH-Px活性中心組成成分氟2.6g骨,牙,指甲,毛發(fā),神經(jīng)肌肉0.5~1.0mg/人/日骨/牙的形成及鈣/磷代謝密切相關(guān)思考題*1.Vit概念，分類(lèi)及食物主要來(lái)源2.維生素體內(nèi)代謝狀態(tài)，哪類(lèi)易中毒？哪些易缺乏？補(bǔ)充時(shí)應(yīng)注意那些問(wèn)題？*3.下列這些癥狀是由哪些維生素缺乏所引