小學校食堂管理制度匯編

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔賀市完小學校食堂管理制度匯編學校突發(fā)公共衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案學校食品安全管理制度學校食堂食品安全責任制及責任追究制食堂食品采購制度食堂食品入庫、出庫查驗制度食堂食品進貨索票索證制度學校食堂食品庫房管理制度學校食堂食品貯存管理制度食堂操作間管理制度食堂配餐間管理制度食堂食品粗加工制度學校食堂餐廳管理制度食品留樣管理制度食堂餐用具清洗消毒管理制度食堂食品安全檢查制度學校食堂教師繳費陪餐制度食堂從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度食堂從業(yè)人員晨午檢制度食堂從業(yè)人員安全知識培訓制度學校食堂財務(wù)管理制度膳食委員會工作制度大宗食品招標和供應(yīng)商準入制度賀市完小突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案為了提高我校預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件的能力和水平，保障全體師生員工的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合本校實際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。一、工作原則1、預(yù)防為主、常備不懈宣傳普及突發(fā)公共衛(wèi)生事件防治知識，提高全體師生員工的防護意識和校園公共衛(wèi)生水平，加強日常監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)病例及時采取有效的預(yù)防與控制措施，迅速切斷傳播途徑，控制疫情的傳播和蔓延。2、依法管理、統(tǒng)一領(lǐng)導嚴格執(zhí)行國家有關(guān)法律法規(guī)，對突發(fā)公共衛(wèi)生事件的預(yù)防、疫情報告、控制和救治工作實行依法管理；對于違法行為，依法追究責任。二、突發(fā)事件預(yù)防（一）高度重視，切實加強對學校衛(wèi)生工作的領(lǐng)導和管理1、將學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全的職責落實情況納入學校和教師綜合考核，并定期開展專項督導檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改措施。2、學校應(yīng)經(jīng)常對食堂、教學環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進行自查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時消除安全隱患。（二）增加學校衛(wèi)生投入，切實改善學校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。（三）采取有效措施，強化學校衛(wèi)生規(guī)范化管理。1、加強廁所衛(wèi)生管理，做好糞便的無害化處理，防止污染環(huán)境和水源。2、大力開展愛國衛(wèi)生運動，重點搞好食堂衛(wèi)生、教室衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，為學生提供一個安全衛(wèi)生的學習和生活環(huán)境。（四）加強健康教育，提高師生的防疫抗病能力。1、落實好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識，引導學生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和生活方式。2、結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報、宣傳櫥窗、廣播電視以及校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識和防治突發(fā)事件的能力。五、突發(fā)事件監(jiān)測和報告（一）突發(fā)事件監(jiān)測1、建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件的監(jiān)測系統(tǒng)。建立考勤監(jiān)測制度，對師生員工中的缺勤者進行逐一登記，查明缺勤原因。2、重視信息的收集。與鎮(zhèn)醫(yī)院建立聯(lián)系，收集學校及周圍地區(qū)的公共衛(wèi)生事件的情報，密切關(guān)注其動態(tài)變化，以便做好預(yù)防工作。（二）突發(fā)事件報告1、建立自下而上的突發(fā)公共衛(wèi)生事件逐級報告制度，并確保監(jiān)測和預(yù)警系統(tǒng)的正常運行，及時發(fā)現(xiàn)潛在隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件。突發(fā)事件期間，學校實行24小時值班制，保障信息暢通。2、嚴格執(zhí)行學校重大公共衛(wèi)生事件報告程序。在傳染病暴發(fā)、流行期間，對疫情實行日報告制度和零報告制度。各校應(yīng)嚴格按程序逐級報告，確保信息暢通。六、突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)及時掌握學生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時，學校突發(fā)公共衛(wèi)生事件領(lǐng)導小組應(yīng)做好下列工作：1、立即停止食品加工出售活動，并在第一時間報告當?shù)匦l(wèi)生、教育和公安等部門；2、立即將發(fā)病師生送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、現(xiàn)場，待確認后交衛(wèi)生部門處理；4、積極配合衛(wèi)生、公安部門進行調(diào)查，并按其要求如實提供有關(guān)材料；5、落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜，維持學校正常的教育教學秩序；6、配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改意見，杜絕類似事件再次發(fā)生。7、總結(jié)經(jīng)驗教訓，查漏補缺，杜絕隱患。必要時對事故和損害的責任人追究責任。賀市完小食品安全管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。賀市完小食堂食品安全崗位責任制和責任追究制為了進一步貫徹實施《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強對學校食堂的監(jiān)督管理，有效預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責1、食堂食品安全管理人員應(yīng)做到每天深入一線，嚴格檢查食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量，并每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結(jié)；2、建立食品采購、儲存、加工、供應(yīng)、消毒、留樣等各項規(guī)范操作制度；3、督促采購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度；4、建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，一旦發(fā)現(xiàn)其患有影響食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。5、建立和健全從業(yè)人員日常衛(wèi)生安全教育制度，關(guān)心、了解從業(yè)人員的品行及心理健康狀況，發(fā)現(xiàn)情況及時處理。6、規(guī)范食堂各類管理資料。7、確保食堂安全措施落實（防污染、防火、防盜、防投毒）。二、學校食堂采購員的崗位職責1、應(yīng)到持有食品衛(wèi)生許可證的單位采購；2、采購食品應(yīng)向供應(yīng)方提出質(zhì)量要求，并索取檢驗證明；3、不采購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品；4、對定型包裝食品要采購生產(chǎn)日期近、離保質(zhì)期遠的食品；5、索取購貨發(fā)票、以備查驗。三、學校食堂炊事員的崗位職責1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹飪；2、燒煮食品應(yīng)充分加熱，燒熟煮透、不里生外熟；3、剩余飯菜應(yīng)在確保質(zhì)量良好的前提下回鍋燒透后再供應(yīng)；4、不用勺直接嘗味；5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物；6、當天切配的原料，當天烹飪加工7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質(zhì)、污物及雜質(zhì)；四、學校食堂分餐員的崗位職責1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒；2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品；3、不出售未經(jīng)回鍋燒熟煮透的剩余飯菜；4、保持室內(nèi)清潔，備餐間使用前的空氣用紫外線燈消毒，溫度保持在25°C以下。五、學校食堂保管員的崗位職責1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作；2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進先出；3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染；4、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲；5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責1、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標準。4、餐具、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持整潔二、各崗位責任追究制學校校長是食品安全第一責任人，食堂主管是直接責任人，層層簽訂責任書，責任到人，各司其責。一旦發(fā)生食品安全事故，將依據(jù)職責分工追究主要責任人和相關(guān)責任人的責任。食堂食品采購制度1、食品采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品及其材料，并向供貨方索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)量檢驗報告單。2、嚴把原料采購關(guān)。米、面、植物油、醬油、醋五大類食品必須有質(zhì)量安全標示，并實行定點采購。3、蔬菜采購做到日進日消，不購“落腳菜”、不購“人情菜”、所購蔬菜必須新鮮、干凈。4、食品、原料采購實行登記、驗收制度，專人負責，雙方簽字，驗收記錄要按月裝訂保存，以備查驗。5、禁止采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品，乳制品、調(diào)味品、飲料等；超過保值期及其他不符合食品標簽的定型包裝食品。6、嚴格執(zhí)行有關(guān)食品、原料采購、防止食品污染。賀市完小食堂食品入庫、出庫查驗制度食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫出庫手續(xù)，按要求填報入庫出庫單。保管員對采用所購物品質(zhì)地檢驗，核對質(zhì)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的入庫。對工作人員取出的食品要進行檢驗核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫與食用。入庫單、出庫單必須有相關(guān)人員簽字。加強儲存室管理，做好防火、防盜、防潮、防食物中毒工作。合理安排入庫出庫數(shù)量，作好盤存工作，適當保持存量，加強檢驗、杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象的發(fā)生。賀市完小食堂食品進貨索票索證制度

為規(guī)范餐食堂食品采購索票索證和進貨驗收行為，提高學校食堂食品衛(wèi)生安全水平，今后食堂采購嚴格實行食品索票索證管理制度，現(xiàn)就規(guī)范我校食堂的索票索證工作提出以下要求：一、提高認識，明確責任學校食堂建立食品采購索票索證和進貨臺賬制度是防范發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件的關(guān)鍵措施，也是《食品衛(wèi)生法》和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》明確規(guī)定的餐飲業(yè)主的法定義務(wù)和責任。餐飲經(jīng)營單位作為食品衛(wèi)生安全的責任主體，必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，建立食品及原料進貨索票索證和進貨臺賬制度。二、規(guī)范建立食品索票索證工作制度學校應(yīng)加強對食堂食品采購索票索證和進貨驗收行為的監(jiān)管，應(yīng)建立食品采購索票索證、進貨驗收和臺賬記錄制度，切實落實專（兼）職人員負責食品索票索證、驗收以及臺賬記錄等工作，堅持每日登記臺賬，登記臺賬內(nèi)容與采購食品和票證要相符，按縣教育局統(tǒng)一印制《中小學（幼兒園）食品及原料定點采購單位索證索票信息表》。學校食堂所采購的食品都應(yīng)從正規(guī)渠道采購，不得采購“三無”產(chǎn)品，不得采購病死或死因不明的畜禽及其制品和使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為，采購《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》第五條規(guī)定的產(chǎn)品時，必須向供貨方、生產(chǎn)廠家索取相關(guān)證件或購物憑證，在食品入庫前必須對所采購食品進行感官檢驗，保證入庫食品及原料符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求；同時必須建立臺賬，并妥善保存各種臺帳，以便溯源備查。不得隨意涂改、偽造臺賬的相關(guān)資料和驗收記錄，不得擅自銷毀臺賬。

賀市完小食堂食品庫房管理制度一、食堂庫房必須專人負責,為保證食品安全,庫房現(xiàn)時上鎖,除管理人員外任何人都不得擅自入庫。二、庫房內(nèi)設(shè)置食品架,原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35cm,離墻45cm,離庫頂65cm放置。三、嚴格執(zhí)行出入庫制度,做好出入庫記錄。四、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料待入庫存放。五、保持庫房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風良好。六、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施,安全有效。七、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。賀市完小食堂食品儲存管理制度1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。2、食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買、避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。3、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導處理。不合格食品不得出庫。4、倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。5、倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。賀市完小食堂配餐間管理制度配餐間主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用"三防"設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。賀市完小食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強業(yè)務(wù)學習，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。學校食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳是師生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證師生正常進餐和師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防食物中毒的有效措施；是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)，為確保就餐安全，特制定本制度。一、凡是飯?zhí)锰峁┑拿坎汀⒚繕邮称范急仨氂蓪Ｈ素撠熈魳?。二、飯?zhí)妹坎汀⒚繕邮称繁仨氁罅糇?50g，分別盛放在已消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、每餐必須作好留樣紀錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可處理。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。九、安全員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。

學校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂食品安全檢查制度一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的營養(yǎng)要搭配合理，符合學生生長發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必須經(jīng)過嚴格的清洗消毒后方可使用。九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期）學校食堂教師繳費陪餐制度為了切實加強學校食品衛(wèi)生安全，確保學生就餐安全，結(jié)合學校實際，特制定學校食堂教師繳費陪餐制度。1、學校實行繳費陪餐制，校長和教師代表與學生實行“三同”，即同樣繳費、同時就餐、同標準就餐，并做好陪餐記錄。陪餐人員由領(lǐng)導、班主任、值周教師輪流擔任。每天早餐、中餐、晚餐按時在學校食堂陪餐。校長每周陪餐一次；分管副校長、后勤主任每天陪餐一次；各班主任分組陪餐，做到每頓各年級都有班主任陪餐。2、陪餐領(lǐng)導或教師要及時主動了解學生情況及時反饋學生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學校以便及時改進。3、陪餐領(lǐng)導或教師要熟悉每餐的菜譜，并為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。4、陪餐領(lǐng)導或教師要以高度負責的態(tài)度認真做好陪餐工作。5、陪餐領(lǐng)導確有困難不能陪餐要告知分管領(lǐng)導，以便調(diào)整。6、陪餐領(lǐng)導或教師當天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料購進驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。7、每次就餐前，陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣，確定無任何問題才向?qū)W生出售，若有不良反應(yīng)，迅速上報學校，同時阻止他人不準食用，不得將食品帶出食堂。8、陪餐人員檢查、食用10分鐘后無不良反應(yīng)，應(yīng)在登記表中認真填寫情況記載，并簽好姓名和時間。若有不適情況反應(yīng)，迅速上報學校主管領(lǐng)導或校長，同時由食堂工作人員，迅速阻止其他人不得食用。9、未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度1、從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識培訓證”才能上崗工作。2、食堂從業(yè)人員每年進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。3、食堂從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生。遵守“五四制”勤洗澡,勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。4、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。5、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學習和培訓，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)。做知法守法的模范。食堂從業(yè)人員晨午檢制度為了確保學校食品安全，有效防止食物中毒及傳染病的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》及《學校衛(wèi)生管理工作條例》、《傳染病防治法》和上級有關(guān)文件精神，特制定學校食堂從業(yè)人員晨檢制度。一、每天上班前，學校食品衛(wèi)生管理員及食堂負責人對食堂從業(yè)人員進行晨檢和健康觀察，及時掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，一旦發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員有急性發(fā)熱、頭痛、化濃性皮炎、腹瀉等癥狀，要及時將其調(diào)離工作崗位，勸其及時到醫(yī)院檢查治療，待病痊愈后經(jīng)醫(yī)生證明后方可上崗。凡發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病須及時調(diào)離工作崗位。二、每天做好從業(yè)人員晨午檢查記錄。三、每天上班前，學校食品衛(wèi)生管理員及食堂負責人對食堂從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生情況及工作衣帽等穿戴情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。3、每學期組織二次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。學校食堂財務(wù)制度為進一步加強學校食堂管理，健全食堂管理制度，規(guī)范食堂財務(wù)收支，嚴肅財經(jīng)紀律，現(xiàn)就學校食堂財務(wù)管理中的有關(guān)事項規(guī)定如下：一、學校食堂財務(wù)管理的總體要求學校辦食堂是一項公益性事務(wù)，必須以服務(wù)師生為宗旨，不得以盈利為目的；必須堅持學生自愿搭伙就餐的原則；必須認真執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)和財務(wù)管理規(guī)章制度，開設(shè)學校食堂結(jié)算戶，由學校財務(wù)室實行“統(tǒng)一管理，獨立建帳，成本核算，收支平衡”。二、學校食堂物資采購與資產(chǎn)管理(一)食堂物資采購必須做到質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。(二)建立和完善物資采購內(nèi)部牽制制度。學校食堂物資實行總務(wù)處定點采購，采購點由學校行政綜合比較確定。(三)建立物資采購驗收制度。食堂物資采購回來后，必須辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，經(jīng)復核人員在采購單據(jù)簽字認可后，方可登記入賬。(四)建立物資采購報批制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)采購的品種、數(shù)量、價格等編制“食堂采購計劃表”，經(jīng)審批人員同意審批后方可采購。(五)建立食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為：進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。三、學校食堂收入管理(一)學校收入主要來源于學生和教師的就餐收入，食堂向?qū)W生和教師收取的伙食費，實行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認伙食收入。(二)學校食堂不對外承包經(jīng)營，對于在學校統(tǒng)一監(jiān)管下實行責任經(jīng)營收取的相應(yīng)可支配費用，必須納入學校預(yù)算外收入管理。(三)食堂銀行存款所產(chǎn)生的利息收入，記入食堂收入。(四)食堂實行自收自支，自負盈虧，學校行政一般不予補助。食堂以伙食資金購置食堂設(shè)備（小件）或其它支出而造成虧損的，學?？山o予一定經(jīng)費補助。四、學校食堂支出管理(一)學校食堂支出要以服務(wù)師生為中心，按照“量入為出”原則安排各項支出，嚴格支出管理，提高伙食資金的使用效益。食堂支出主要包括：1.伙食支出：是指學校食堂開展伙食活動而發(fā)生的各項支出。具體包括：（1）糧食支出：學校食堂加工過程中所耗用的米、面粉等支出；（2）菜金支出：學校食堂燒菜所耗用的支出（3）調(diào)料支出：學校食堂加工過程中耗用鹽、味精、雞精等支出；（4）燃料支出：學校食堂加工過程中耗用煤、柴油等支出；（5）其他材料支出：學校食堂加工過程中耗用除上述以外的支出。2．其他支出：學校食堂聘請臨時工等所開支的人員工資等支出。具體包括：炊事員工資、、水電費支出、非正常支出及其他雜項支出。(二)食堂支出的管理程序和審批規(guī)定。1.所有主食、副食、蔬菜等物資材料購入，必須按實際支付的價格及運費等實際成本計價。物資材料數(shù)量、價格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗收、過秤簽字后方可登記做賬?，F(xiàn)購現(xiàn)用物資材料的購入和交付使用，購買驗收后憑采購單及發(fā)票直接列入伙食支出。2、.食堂的差旅費、通訊費、辦公費、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負責人審核，報學校校長審批后，向食堂出納辦理報銷手續(xù)，直接列入當月支出。以上費用報銷時必須使用稅務(wù)發(fā)票。3、食堂需購置固定資產(chǎn)，由食堂負責人提出申請，報學校校長審核，審批同意后，方可按規(guī)定辦理設(shè)備采購手續(xù)，購入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù)。4、食堂人員的聘請人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù)，其工資標準由學校行政會集體研究同意后執(zhí)行。(三)學校因工作需要而發(fā)生的客伙支出，原則上要求在學校內(nèi)部食堂就餐，費用按實際支出成本結(jié)算。（四）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開具的內(nèi)容反映實際的經(jīng)濟交往事項，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實，符合經(jīng)濟交往事項的實際情況。（是否存在偽造作假，如大頭小尾、涂改、不套復印紙等）；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全、填寫規(guī)范、開具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符、在規(guī)定的額度和時間內(nèi)開具等；要求對方單位開票時必須要求做到按號碼順序填開，填寫項目齊全，內(nèi)容真實，字跡清楚；開票時，同時要求填寫付款方，并有開票方開票人和收款人簽字，同時在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。（五）學校食堂所有支出項目由校長簽字后支付。六、學校食堂財務(wù)收支結(jié)余及分配管理(一)食堂財務(wù)收支結(jié)余是指學校食堂因伙食經(jīng)營而發(fā)生的當期收入與支出相抵后的余額。學校食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅持“收支平衡、略有節(jié)余”的原則。(二)食堂應(yīng)每月反映財務(wù)盈虧狀況，按月編制“學校食堂資產(chǎn)負債表”、“學校食堂收支明細表”，及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。(三)食堂凈收益全部納入學校部門預(yù)算，實施“收支兩條線”管理。六、財務(wù)公開食堂財務(wù)帳目應(yīng)按相關(guān)規(guī)定，每學期末由校工會及膳管會對食堂帳目清查一次，清查情況在校公開欄中公示。七、學校食堂會計檔案管理食堂的會計檔案資料，納入學校會計檔案資料統(tǒng)一管理。賀市完小膳食委員會管理辦法為了進一步改善學生營養(yǎng)狀況，加強學校食堂管理，督促學生食堂飯菜質(zhì)量、安全、衛(wèi)生及服務(wù)上一個臺階，使學生在食堂就餐有如在家的感覺，確保營養(yǎng)餐工作的有序開展，學校特成立管理委員會，制定以下管理辦法。二、管理辦法1、膳食管理委員會是在學?？倓?wù)處指導下，具有相對獨立性，以學校、食堂管理人員和學生及學生家長為主要成員的管理機構(gòu)。2、膳食委員會工作宗旨：代表師生、服務(wù)師生，做廣大師生膳食方面的代言人。3、膳食委員會基本職能：（1）參與食堂管理與監(jiān)督，如衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格、份量、進貨渠道及服務(wù)態(tài)度等。（2）加強對食堂大宗物資采購價格的監(jiān)控。（3）征求師生對食堂的意見，定期發(fā)放食堂工作調(diào)查表，對食堂進行綜合評分。（4）整理學生對食堂的意見和建議，并以書面形式向總務(wù)處匯報。4、工作原則（1）在總務(wù)處指導下開展工作。（2）以廣大同學和家長為動力源泉，依靠廣大同學，發(fā)動廣大同學參與膳食管理工作，自覺維護同學們的切身利益。（3）公正、公平地評價學生食堂工作，在肯定成績的同時對存在的問題要有理、有利、有節(jié)地交涉，與食堂師傅建立良好合作關(guān)系。5、本委員會是由總務(wù)處、食堂管理人員、學生及家長代表組成，成員人數(shù)10~30人。本委員會的成員必須具有以下條件：（1）敬業(yè)精神，對工作一絲不茍，樂于為學生服務(wù)。（2）積極參與學生食堂的監(jiān)督工作。（3）勇于開拓。（4）言行一致，以身作則，公正、公平。（5）得到廣大同學的普遍信任，善于團結(jié)各位委員，善于與食堂交涉，溝通。6、本委員會每學期制定學期工作計劃，定期對食堂飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生及服務(wù)態(tài)度進行綜合測評，定期召開委員會成員會議，進行工作小結(jié)和反饋意見及建議。7、工作宗旨（1）策劃工作：全面收集、分析來自同學和食堂的信息。對于同學們對食堂的投訴，必須盡快與食堂協(xié)調(diào)，要求食堂對投訴盡快作出答復，并用將食堂的答復公之于眾。我們原則是同學的投訴有求必應(yīng)。（2）宣傳工作：代表本委員會向廣大同學宣傳本委員會的信息，充分運用網(wǎng)絡(luò)、媒體、海報等傳媒手段進行宣傳。（3）調(diào)研工作：全面收集、分析來自同學和食堂的信息，必須善于發(fā)現(xiàn)問題，并通過精巧的策劃、設(shè)計出通俗易懂、便于回答收集起來并整理成數(shù)據(jù)形式和報告。賀市完小食堂大宗食品招標和供應(yīng)商準入制度學校為了進一步搞好后勤食堂，保障飲食安全，切實維護全體學生的利益，根據(jù)我校實際情況，特制訂以下食堂食品招標和供應(yīng)商準入制度。一、鼓勵社會符合條件的原材料供應(yīng)商參與合同。二、對確定的原材料供應(yīng)商面向社會進行公示后,由學校自行從原材料供應(yīng)商中擇優(yōu)選擇并簽訂供貨合同。三、學校嚴格食堂管理,各種驗收、檢查等留有詳細的記錄,每半月按時上報大宗食品采購的種類、數(shù)量、價格等信息。四、原材料供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)免費送貨上門,并提供有效質(zhì)檢報告、合格證,確保食品安全。五、將原材料供應(yīng)商細分為米、面粉、油、肉、干雜和預(yù)包裝食品等供應(yīng)類，分類實施準入，從而保障供貨的穩(wěn)定性。六、原材料供應(yīng)商與學校簽訂《食品安全責任書》，交納食品安全保證金，明確雙方責任，建立不合格商品退換處理制度和售后跟蹤服務(wù)制度，確保學校購進食品的質(zhì)量。七、對原材料供應(yīng)商加強日常監(jiān)督管理。主要檢查準入企業(yè)購貨渠道是否正規(guī)，食品儲存和管理是否規(guī)范；學校購進食品及食品原料是否定點采購，購進登記是否規(guī)范。八、對學校食品原材料供應(yīng)商實行淘汰制。準入期間不能出現(xiàn)供貨企業(yè)質(zhì)量問題.否則立即取消其準入資質(zhì)，同時取消校園食品準入資格。九、原材料供應(yīng)商必須銷售新鮮衛(wèi)生的食品及食品原料，杜絕采購《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

十、原材料供應(yīng)商須持有有效衛(wèi)生許可證.銷售糧油、肉類、飲料、調(diào)味品及其他定型包裝食品，須提供生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證。

十一、拒絕向原材料供應(yīng)商收購不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫。

十二、采購、驗收人員及原材料供應(yīng)商須在食品采購登記表上簽名，認真進行登記，并將資料保存歸檔。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔職工食堂管理制度匯編（草案）第一部分崗位設(shè)置及管理流程監(jiān)督管理委員會監(jiān)督管理委員會總經(jīng)理總經(jīng)理廚師長綜合管理辦公室廚師長綜合管理辦公室財務(wù)組務(wù)設(shè)備安技計劃考核采購供應(yīng)廚師組輔助組財務(wù)組務(wù)設(shè)備安技計劃考核采購供應(yīng)廚師組輔助組加工組衛(wèi)生組第二部分管理制度財務(wù)管理制度一、為嚴格執(zhí)行財經(jīng)紀律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度：1、按照國家財政法規(guī)中規(guī)定的資金使用范圍，編制食堂預(yù)算計劃，專款專用，有計劃地進行財務(wù)收支活動，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報帳及時準確，會記資料齊全、規(guī)范。2、加強預(yù)算外資金管理：一切收支納入食堂財務(wù)，不準私設(shè)小金庫或公款私存，不得白條入帳，對外收款使用統(tǒng)一銀錢收據(jù)。3、會計、出納分設(shè)，分別由九州公司派駐，帳、錢分管，財務(wù)工作制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮會計核算和監(jiān)督職能。4、建立、完善各項內(nèi)控制度，保證財務(wù)工作有效地為教育教學服務(wù)。5、建立健全固定資產(chǎn)帳和財產(chǎn)保管制度，設(shè)立專兼職財產(chǎn)保管員，定期清查，定期調(diào)帳，做到帳實相符。二、銀錢收據(jù)保管制度1、收據(jù)購買證不轉(zhuǎn)借。2、購入、使用銀錢收據(jù)均要辦理登記手續(xù)，按照編號順序使用。3、借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋作廢戳記。4、用完的收據(jù)按順序號分類保存，不得遺失，每冊應(yīng)注明實用份數(shù)和作廢份數(shù)。三、專項資金管理制度1、專項資金的提取必須按規(guī)定辦理。2、專項資金的撥入必須在帳面上記請來源及用途。3、使用時必須執(zhí)行?？顚Ｓ玫脑瓌t，不得擴大和留用。4、專項資金要統(tǒng)籌安排，合理使用，發(fā)揮效益。四、支票管理制度1、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票要妥善保管，支票與印章分開保存。2、建立支票借用簿，借用支票必須按借用簿的項目如實填清。3、使用支票、事先由校長審批，同意后到會計室辦理登記手續(xù)，不的超出限額，否則不與報銷。4、支票使用期限一般為一天，最常不得超過兩天，及時辦理注銷手續(xù)，支票遺失及時掛失，如造成經(jīng)濟損失，要追究領(lǐng)用人的經(jīng)濟責任。不外借、不轉(zhuǎn)讓支票。五、現(xiàn)金管理制度1、嚴格遵守《現(xiàn)金管理條例》，不超出規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍。2、建立健全現(xiàn)金日記帳，逐筆記載現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日請月結(jié)，做到帳款相符。3、收入現(xiàn)金及時入帳，存入銀行，支付現(xiàn)金不得座支。4、每日現(xiàn)金余額不得超出開戶行核定限額，保險柜密碼要及時變更。5、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入有關(guān)帳戶，待查明原因。經(jīng)領(lǐng)導批準后再做處理。6、用現(xiàn)金購物，應(yīng)當日結(jié)清。7、公款不準私借私存。不準白條抵庫，不準挪用公款。六、會計人員交接制度1、會計人員因工作調(diào)動或離職，必須與接替人員辦理交接手續(xù)。2、會計人員因工作調(diào)動或離職，辦理交接手續(xù)前，必須辦理完應(yīng)辦事項，辦理交接手續(xù)后，如發(fā)現(xiàn)原任會計業(yè)務(wù)有違紀等問題，由原任人負責。3、移交人員要按移交清冊，逐項移交，必要的項目要寫出書面材料，接替人員逐項核對點收，無誤后移交人、接替人和監(jiān)交人簽字（一式四份，交接雙方、監(jiān)交人各一份，存檔一份。）4、接替的會計人員必須繼續(xù)使用移交的原帳簿，不得另立新帳，保持會計記錄的連續(xù)性。驗收、保管制度1、凡購進物資由專人負責驗收保管，辦公日用品由綜合管理辦負責驗收、保管，食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收、保管。2、驗收人員對購進物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。3、驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。8、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。9、剩余飯菜應(yīng)及時保管好，防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。采購制度物資采購流程：采購人填寫請購單（采購計劃）→采購部門負責人審批→經(jīng)理審批→物流配送中心采購。安全衛(wèi)生制度衛(wèi)生檢查制度職工食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應(yīng)及時清掃干凈。8、貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。9、庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉爛臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。17、無關(guān)人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。18、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。20、食堂以經(jīng)理、安技員、班長為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。安全操作制度1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用。3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作。5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。值班保安制度1、門衛(wèi)值班人員必須工作認真負責，積極配合保衛(wèi)處和綜合管理辦公室做好有關(guān)的保衛(wèi)管理工作，及時向辦公室主管匯報工作情況。2、提高警惕主動搞好門衛(wèi)保安工作，做到防火、防盜、防破壞。3、嚴格執(zhí)行門衛(wèi)登記制度，非食堂員工進入必須出示有效證件或有食堂工作人員陪同，經(jīng)登記基本情況后方可進入，對外來人員所攜包裹外出門時應(yīng)嚴加檢查，出示證件方可放行。4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應(yīng)。5、保持食堂非作業(yè)時間內(nèi)的安靜、安全、整潔。6、下班后及時關(guān)水斷電，鎖閉大門。辦公物品申購、領(lǐng)發(fā)制度為保證職工食堂各部門各班組完成日常工作，滿足對辦公物品的需求，由綜合管理辦公室負責主責辦公物品采購、發(fā)放工作。1、計劃申請。(1)依據(jù)職工食堂各部門、本崗位實際，制定辦公物品年度采購計劃申請，每年底編制一次報經(jīng)理批準。(2)依據(jù)實際需要，每月可定補充計劃，每月第一周內(nèi)報經(jīng)理批準。(3)非常時期，特殊情況，特殊處理。(4)制定計劃時，物品名稱正確，規(guī)格準確，數(shù)量合理。2、計劃審批。(1)購置一般日常必備的辦公用品（？元以內(nèi)）須經(jīng)經(jīng)理批準。(2)金額超過？元的購置項目，須經(jīng)九州公司總經(jīng)理辦公會決定。3、辦公物品領(lǐng)取辦法。(1)專人簽領(lǐng)。(2)根據(jù)實際需要填寫領(lǐng)物單，名稱正確，規(guī)格準確。(3)領(lǐng)物單須綜合管理辦公室主任簽字認可，并報經(jīng)理批準。(4)簽領(lǐng)人要認真核實物品種類、數(shù)量，做到準確無誤。(5)高值、耐用品要以舊換新。4、所領(lǐng)物品，按要求該上帳的，各單位要及時入帳編號（財產(chǎn)帳和物品保管登記表）。5、發(fā)放物品必須有簽領(lǐng)記錄備查。文明服務(wù)制度1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。崗位考核制度1、每月最后一日組織一次職工崗位技能操作比賽。2、每年6月、12月的最后一周進行員工崗位技能考核。（1）考核的內(nèi)容：員工守則、應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等；（2）考核的方法：崗位實操，閉卷考試。3、員工崗位技能操作和崗位技能考核與工資待遇掛鉤。4、操作比賽和技能考核由食堂統(tǒng)一組織，辦公室牽頭。第三部分職能職責就餐管理監(jiān)督委員會職責1、就餐管理監(jiān)督委員會是維護職工就餐權(quán)益的群眾性組織，在集團公司工會的指導下開展工作。其機制在于通過宣傳、監(jiān)督食堂工作，聽取意見，接受群眾監(jiān)督，實行民主管理，促使就餐員工的理解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關(guān)系，最終達到改進伙食工作，提高伙食質(zhì)量，為圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中心和保證全體員工的健康、營養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目的。2、由集團公司工會、就餐單位員工代表、投資方及經(jīng)營方代表等組成就餐管理監(jiān)督委員會，委員會設(shè)主任1名，副主任2名，委員若干名。委員會成員應(yīng)具備較高的思想道德素質(zhì)，具有強烈的社會責任感，能秉公辦事，工作表現(xiàn)好，有一定的組織管理能力的人士兼任。3、做好有關(guān)食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好集團公司與食堂的協(xié)調(diào)工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進相互理解。4、積極協(xié)助食堂做好伙食工作，執(zhí)行各項規(guī)章制度，監(jiān)督食堂做到飯菜保質(zhì)保量，檔次齊全，價格合理，服務(wù)積極主動，伙食衛(wèi)生達標；監(jiān)督就餐者文明就餐。5、每月例會一次，由委員會主任發(fā)布通知，負責聯(lián)絡(luò)。每次例會，每位委員必須到會，不準缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有條理性的意見，并在例會時匯報。6、通過各種形式教育廣大就餐員工養(yǎng)成節(jié)約糧食，尊重炊管人員，爭做文明就餐者的風尚。7、抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)、價格、菜單，檢查結(jié)果及時在集團內(nèi)部報紙、網(wǎng)絡(luò)上進行通報。經(jīng)理工作職責經(jīng)理對集團公司、九州公司負責，保證管理目標、經(jīng)營指標的實現(xiàn)和完成。2、主持食堂全面工作，在九州公司委托權(quán)限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層的聘任、報酬、獎懲，不斷完善和健全各項規(guī)章制度和管理辦法。3、負責召開食堂經(jīng)理和擴大會議，布置、檢查、落實、總結(jié)各項工作，對食堂重大事項進行研究，并提出處理意見。4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值。5、加強職工隊伍建設(shè)、加強廉政和精神文明建設(shè)，搞好與集團公司、九州公司各單位、各部門的關(guān)系，樹立良好的企業(yè)形象。6、對職工食堂需進行的固定資產(chǎn)投資、經(jīng)營、改造等項目組織申報并進行驗收。3、想方設(shè)法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管理，加強成本核算，穩(wěn)定伙食質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開展；4、根據(jù)工作需要有計劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓，調(diào)動員工學習文化、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)的積極性、主動性和創(chuàng)造性，不斷提高管理水平和烹調(diào)技術(shù)；5、按照九州公司的要求，負責制定本食堂的工作計劃，并組織安排實施，搞好工作總結(jié)，及時向員工傳達集團、公司的改革精神；8、加強對全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作失職承擔全部責任，承擔所屬員工工作嚴重失職的領(lǐng)導責任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違紀行為負責。10、努力完成集團公司、九州公司交辦的其他任務(wù)。綜合管理辦職能主任崗位職責：1、在經(jīng)理的領(lǐng)導下，按照分工管理原則，負責食堂的具體管理和制度的實施檢查，保證集團公司、九州公司、職工食堂制定的各項管理規(guī)定的貫徹和執(zhí)行。2、負責食堂內(nèi)部的行政管理和日常事務(wù)，當好參謀，協(xié)助搞好各部門之間的協(xié)調(diào)，加強對各項工作的督促、檢查，建立并完善各項規(guī)章制度，促進各項工作的規(guī)范管理。3、組織對員工進行思想政治、文化、業(yè)務(wù)學習和職業(yè)道德教育，協(xié)助經(jīng)理、廚務(wù)部門安排業(yè)務(wù)培訓和技術(shù)考核工作，提高全食堂人員整體素質(zhì)。4、堅持深入食堂了解情況，指導食堂工作，落實崗位責任制，落實考核辦法及分配制度，并根據(jù)考核結(jié)果進行獎罰，建立完善的獎罰制度和激勵機制。5、落實各項管理措施，加強食堂成本核算工作，積極想辦法降低成本，提高伙食質(zhì)量，提高經(jīng)濟效益。6、經(jīng)常對食堂人員進行食品衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、提高服務(wù)質(zhì)量、規(guī)范操作、改善服務(wù)態(tài)度等教育，并定期組織食堂工作人員討論、研究如何改進食堂工作。7、聽取和收集就餐單位員工的意見，提出整改措施，協(xié)助經(jīng)理做好整改工作。主任助理職責：1、工作計劃和總結(jié)。2、員工崗位考核、工作績效考核。3、負責信件、文件和文書檔案、各類臺帳的管理工作，負責按會議、文件等要求進行催辦、查辦和落實。4、負責公文、資料和宣傳、接待工作，溝通內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達和下情上報。5、加強對外聯(lián)絡(luò)和營銷工作，拓展公關(guān)業(yè)務(wù)。6、辦公室文字處理及辦公自動化應(yīng)用。7、完成辦公室其他事務(wù)性工作及領(lǐng)導交辦的其他工作。會計崗位職責1、根據(jù)國家有關(guān)財經(jīng)制度，執(zhí)行九州公司財務(wù)制度，經(jīng)常檢查財務(wù)制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告九州公司財務(wù)管理部。2、按有關(guān)規(guī)定及九州公司財務(wù)部編制會計記帳憑證、登記帳冊。3、妥善保管會計憑證、帳簿、印章及其一切有關(guān)會計資料。4、每月初應(yīng)及時編制上月食堂資金平衡表和食堂資金損益表，發(fā)現(xiàn)食堂損益超過規(guī)定百分比較大時，應(yīng)及時報告。出納崗位職責1、按照國家有關(guān)現(xiàn)金管理的規(guī)定，審核憑證，辦理現(xiàn)金和銀行存款收付業(yè)務(wù)。2、根據(jù)審核的原始憑證，登記現(xiàn)金日記帳和銀行存放日記悵，核實庫存現(xiàn)金，掌握銀行存款數(shù)，查詢未達帳款，做到帳、銀行存款、庫存現(xiàn)金相符。3、妥善保管庫存現(xiàn)金、支票、印章以及其它一切票據(jù)，確保其安全和完整無缺。4、負責全體職工有關(guān)票證領(lǐng)取和發(fā)放。5、認真做好食堂日校正表，發(fā)現(xiàn)盈虧超過標準較大時，應(yīng)立即通知食堂有關(guān)人員，并提出相應(yīng)改進或糾正措施。6、經(jīng)常深入食堂，檢查監(jiān)督食堂飯菜、點心的成本核算工作。7、每月末最后一天工作日，應(yīng)及時會同食堂倉庫保管員做好倉庫物資的盤點工作并建立備存表。電腦售票管理員崗位職責1、按時上班，服務(wù)熱情周到，堅守崗位，就餐卡應(yīng)整理好并妥善保管。2、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，做好出售就餐卡的登記表，切實做到票卡數(shù)與帳目相符及錢票相符。3、保養(yǎng)好電腦、ups、收銀機等系統(tǒng)設(shè)備，出現(xiàn)故障應(yīng)及時匯報維修。職工存款及時準確，態(tài)度要好，做到帳目清楚、報表準確。售卡、回收卡有記錄，款項有登記，并按時上交財務(wù)、做到手續(xù)完備。4、搞好票卡衛(wèi)生，防止丟失、損壞。做好防火、防盜工作。5、出售就餐卡不收假幣，做到買賣公平。倉庫管理員崗位責任1、嚴格物資進出庫手續(xù)，按發(fā)票數(shù)量、金額，驗收采購員所采購的各種食品，主付食品進出倉時要過秤驗收記帳，做到帳物相符，方可再辦理驗收人庫手續(xù)。2、按班組長填制的領(lǐng)料單辦理領(lǐng)料出庫手續(xù)，并及時辦理記帳手續(xù)，做到日清月結(jié)。3、每月底的最后一天工作日作為食堂倉庫盤存日，在食堂出納員的配合下按其單位逐一過磅、點數(shù)進行盤存，填制盤存匯總表，并報財務(wù)。盤存時若發(fā)現(xiàn)帳物嚴重不符應(yīng)立即報九州公司。4、倉庫內(nèi)各類食品，必須堆放整齊，并按分類逐一堆放，不同類食品不能混合堆放。庫存物資要妥善保管，整齊清潔，嚴防霉爛變質(zhì)，防鼠、防竊、防火、防水，保管好麻袋面袋，做到不丟失不霉爛，搞好庫內(nèi)外衛(wèi)生，食品應(yīng)先存先吃，冰柜保持清潔衛(wèi)生，出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時報告請人修理。5、常用食品或一次消耗領(lǐng)用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應(yīng)及時提出采購要求和計劃。6、食品出庫必須貫徹先進先出的原則，對易腐爛、變質(zhì)食品必須一方面注意儲備不能過多，對儲存時間較長、易變質(zhì)、腐爛食品應(yīng)及時向班組長提出，爭取早日使用或處理。7、經(jīng)常打掃倉庫，庫內(nèi)必須有滅鼠工具，謹慎放置滅鼠藥物。遇有連續(xù)干燥晴天應(yīng)及時開窗通風，以保持倉庫干燥。離開工作崗位應(yīng)及時關(guān)閉門窗，做好防火、防盜、防霉工作，發(fā)現(xiàn)隱患和疑點應(yīng)及時向管理員報告。8、做好食堂各種用具使用和保管工作。出借餐具及食堂其它用具要經(jīng)經(jīng)理批準，并辦妥手續(xù)后方可帶出食堂。9、按時上班，不擅離崗位。采購員崗位責任1、負責食堂主、付食品、蔬菜、燃料、廚具、用具等物品的計劃采購和運輸工作，及時采購并負責進到倉庫內(nèi)放好，經(jīng)保管員驗收合格為止。2、嚴格執(zhí)行財務(wù)制度和現(xiàn)金管理制度，一切收支都要有證有據(jù)，不得挪用公款，每天的貨物發(fā)票經(jīng)倉庫管理員驗收后，分類別每天向財務(wù)報銷一次，并于下月2日前將上月帳目結(jié)算清楚，不留尾巴。3、遵紀守法，不違犯國家各項政策，公私分明，講究職業(yè)道德，不購腐爛變質(zhì)的食物，每日購的食物要保證質(zhì)好、量足，價格合理，如出現(xiàn)失職應(yīng)負經(jīng)濟責任。4、主動與管理員、班長、計劃員商量，提供市場信息，增加菜式品種，勤找貨源，勤跑、勤問、勤聯(lián)系，保質(zhì)保量完成每天采購任務(wù)，在完成采購任務(wù)后，積極參加膳堂其他工作。5、領(lǐng)用支票要妥善保管，嚴防丟失被盜，用后及時報帳。6、嚴格考勤，遵守各項規(guī)章制度。廚務(wù)部職能廚師長崗位職責在職工