物質(zhì)與人體健康課件

物質(zhì)與人體健康

——六種微量元素簡(jiǎn)介

物質(zhì)與人體健康

——六種微量元素簡(jiǎn)介

1一、從紐崔萊倍立健片說(shuō)起1、紐崔萊倍立健片倍立健片以先進(jìn)工藝萃取天然植物中的植物營(yíng)養(yǎng)成分，以濃縮的方式，將豐富的維生素和礦物質(zhì)分存于兩片，提供豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)。一、從紐崔萊倍立健片說(shuō)起1、紐崔萊倍立健片214種維生素：維生素A，β--胡蘿卜素、維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素B12，煙酸、泛酸、葉酸、生物素、維生素C、維生素D3、維生素E、肌醇8種礦物質(zhì)：鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒六種珍貴的天然植物提取物：紫花苜蓿、針葉櫻桃、歐芹、菠菜、西洋菜、胡蘿卜14種維生素：3倍立健片維生素含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量維生素A1250IU泛酸10mgβ-胡羅卜素2250IU葉酸150μg維生素B15.5mg生物素90μg維生素B25.5mg維生素C225mg維生素B65.5mg維生素D3165IU維生素B123.75μg維生素E17.5IU煙酸12.5mg肌醇20mg倍立健片維生素含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量維生素A1254倍立健片礦物質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量鈣323mg鎂144mg鐵2.15mg鋅7.5mg銅0.75mg錳mg鉻17.5μg硒6.5μg倍立健片礦物質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量鈣323mg鎂1445每天食用各2片攝取的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于：2公斤檸檬所含的維生素C（450mg）

20公斤稻米所含的維生素B1（11mg）

1050克豬肝所含的維生素B2（11mg）

630毫升牛奶所含的鈣（646mg）500克菠菜所含的鎂（288mg）

160克去殼牡蠣所含的鋅（15mg）

210克牛肉所含的硒（13μg）每天食用各2片攝取的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于：2公斤檸檬所含的維生素C（62、為什麼要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)專家指出：正常人體所需的營(yíng)養(yǎng)主要有六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。2、為什麼要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)7蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物能提供人體需要的能量，一旦缺乏，人們會(huì)感覺(jué)到饑餓，促使人們?nèi)z食，所以這三種營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)長(zhǎng)期缺乏。但是，人體需要量較小的礦物質(zhì)和維生素，由于人們不會(huì)輕易感覺(jué)到其缺乏所造成的“饑餓”，容易忽略其攝入，導(dǎo)致長(zhǎng)期缺乏而影響健康。大部分維生素和全部礦物質(zhì)都無(wú)法在人體自身合成，而且大部分不能在體內(nèi)儲(chǔ)存，所以必須每天通過(guò)攝入大量的食物或補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑才能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)。

蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物能提供人體需要的能量，一旦缺乏，人們8二、人體中的礦物質(zhì)1、什麼是礦物質(zhì)礦物質(zhì)，又稱無(wú)機(jī)鹽，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。例如：食鹽（氯化鈉）、石英（硅）。礦物質(zhì)中的陽(yáng)離子成分，通常都是金屬元素，如鈉、鎂、鈣等，因此，這些元素又稱為礦物質(zhì)元素，或簡(jiǎn)單的叫做礦物質(zhì)。二、人體中的礦物質(zhì)1、什麼是礦物質(zhì)9礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。礦物質(zhì)在一切健康人體組織中的含量相當(dāng)穩(wěn)定，一旦缺乏某種元素就會(huì)產(chǎn)生疾病。許多疾病，包括大多數(shù)的地方病都與人體內(nèi)元素失去平衡相關(guān)。例如，克山病就是嚴(yán)重缺硒造成的。任何礦物質(zhì)都不能在人體合成，必須通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充。礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。礦物質(zhì)在一切健康102、常量元素與微量元素世界上共有109種元素，包括92種自然元素，17種人造元素。地球上萬(wàn)物都是由這些元素不同組合構(gòu)成的。構(gòu)成人體的元素有50多種，以占身體總重量萬(wàn)分之一（0.01%）為界，分為常量元素和微量元素。1990年WHO營(yíng)養(yǎng)專家委員會(huì)，提出了必需元素的定義（1996年公布）：1）該元素是體內(nèi)生物活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)的必需組分。2）若該元素的攝入量減少到低于某一限值，總會(huì)導(dǎo)致某一種重要生理功能的損傷。2、常量元素與微量元素11常量元素：占人體總重量的99.95%，主要有以下11種碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、硫（S）、氯（Cl）、鉀（K）、鈉（Na）、鈣（Ca）、鎂（Mg）碳、氫、氧、氮、磷、硫是組成蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。其它幾種元素同為構(gòu)成肌肉、骨骼、神經(jīng)、血液和各種體液以及毛發(fā)、指甲等的必需成分，既是身體的建筑材料，又能調(diào)節(jié)生理機(jī)能。除碳、氫、氧、氮外，其它都是礦物質(zhì)。常量元素：占人體總重量的99.95%，主要有以下11種12微量元素：占人體總體重的0.05%左右WHO的微量元素分類

第一類：必需微量元素鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)、碘(I)、硒(Se)、鉻(Cr)、鈷(Co)、鉬(Mo)

第二類：可能必需微量元素錳(Mn)、硅(Si)、鎳(Ni)、硼(B)、釩(V)

第三類：雙向微量元素，有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有必需功能氟(F)、鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、鋁(Al)、鋰(Li)、錫(Sn)微量元素：占人體總體重的0.05%左右13必需微量元素的功能構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)的必需組分：組合蛋白：血紅蛋白(Fe)、銅蘭蛋白(Cu)；酶類：谷胱甘酞過(guò)氧化物酶(Se)、呼吸酶類(Fe、Cu)等；激素：甲狀腺激素T4、T3(I)；維生素：VitB12(Co)。激活酶、激素：葡萄糖耐量因子(Cr)、胰島素(Zn)；核酸代謝(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)；腎上腺類固醇的生成(Cu)。參與基因調(diào)控、細(xì)胞繁殖、氧化和抗氧化反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力等。必需微量元素的功能構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)的必需組分：14三、硒—第23種氨基酸

人體有三種主要的抗自由基的酶，也稱抗氧化劑。它們分別是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶。其中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是一種含硒的酶。酶是身體里一種生物催化劑，催化效率極強(qiáng)，如1分子的過(guò)氧化氫酶在1分鐘內(nèi)能使5千萬(wàn)分子過(guò)氧化氫分解成水和氧，比非生物催化劑分解效率大100億倍。每一個(gè)酶分子中存在著少數(shù)活性中心，它們決定著酶的活性。酶分子被破壞70%以上，只要活性中心存在，仍然有酶活性。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性中心是一種含硒的氨基酸，叫硒半胱氨酸，當(dāng)它缺乏時(shí)，酶的活性就下降，就不能發(fā)揮消除自由基的作用。上個(gè)世紀(jì)五十年代，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了22種氨基酸，科學(xué)家在新發(fā)現(xiàn)了這種含硒的氨基酸--硒半胱氨酸后，因?yàn)樗闹匾獙⑺Q做“第23種氨基酸”。三、硒—第23種氨基酸人體有三種主要的抗自由基的酶，也稱抗15眼淚中的神秘物質(zhì)

1921年英國(guó)學(xué)者弗萊明提出一個(gè)疑問(wèn)，人眼終日睜著為何不受細(xì)菌感染？他將培養(yǎng)好的細(xì)菌滴到眼淚上，細(xì)菌很快死亡。于是他斷定，人眼淚中存在一種能消滅細(xì)菌物質(zhì)，經(jīng)過(guò)多年研究，他終于在眼中找到一種未知蛋白質(zhì)。多年后，科學(xué)家終于發(fā)現(xiàn)，這種未知蛋白質(zhì)就是硒蛋白溶菌酶，稱“谷胱甘肽過(guò)氧化物酶”—第23種氨基酸。鷹為什么能在三千公尺高空發(fā)現(xiàn)20公里以外獵物，鷹眼為什么這么敏銳？因?yàn)辁楏w內(nèi)含硒豐富，鷹眼含硒700—800微克，而人眼僅含硒1—7微克。在人體多種組織細(xì)胞中，以眼睛的硒含量為最高，硒是維持視力的重要微量元素，補(bǔ)硒對(duì)眼睛致關(guān)重要。眼淚中的神秘物質(zhì)1921年英國(guó)學(xué)者弗萊明提出一個(gè)疑問(wèn)，人眼161、硒在人體的分布和吸收硒在人體的分布：體內(nèi)含硒總量14~21mg。硒遍布所有組織器官中，肝、胰、腎、心、脾、牙釉質(zhì)和指甲中含量最多，脂肪中含量最少。血硒與頭發(fā)中硒可以反映體內(nèi)硒的營(yíng)養(yǎng)水平。

硒的吸收：無(wú)機(jī)硒含在礦物質(zhì)中，不溶于水，人體不易吸收且有毒副作用，目前許多國(guó)家已明令禁止使用。有機(jī)硒存在某些動(dòng)物肝臟中，通過(guò)高科技手段提取后，叫天然有機(jī)硒，安全溶于水，吸收率幾乎100%。補(bǔ)食天然有機(jī)硒才能達(dá)到補(bǔ)硒的效果。

1、硒在人體的分布和吸收硒在人體的分布：172、硒的功能抗氧化作用；免疫調(diào)節(jié)作用；調(diào)節(jié)甲狀腺激素(T3/T4)來(lái)間接影響身體其它代謝疾??；硒通過(guò)體內(nèi)的代謝產(chǎn)物（特別是甲基化硒化物）抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)（硒起預(yù)防作用，起阻斷癌發(fā)展，但對(duì)已得的癌細(xì)胞則沒(méi)有作用。）；硒化物的藥理作用，如抑菌、拮抗有毒金屬等。2、硒的功能抗氧化作用；183、硒缺乏的危害免疫力、抗氧化力下降；易患克山病、大骨節(jié)病、腫瘤等；克山病是一種以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。死亡率極高。大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性、變形性骨關(guān)節(jié)病。它主要發(fā)生于青少年，嚴(yán)重地影響骨發(fā)育和日后勞動(dòng)生活能力。3、硒缺乏的危害免疫力、抗氧化力下降；19一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)生率與硒水平呈負(fù)相關(guān)。補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)生率下降35％；使有肝癌家庭史者發(fā)病率下降50％；據(jù)國(guó)外專家收集27個(gè)國(guó)家的癌癥死亡率與該國(guó)硒的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負(fù)相關(guān)，低硒地區(qū)腫瘤的發(fā)病率及死亡率較高，患者體內(nèi)硒水平比正常人低。糖尿病在我國(guó)的發(fā)病率40歲以上為20.44%，日本國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所發(fā)現(xiàn)：缺硒是患糖尿病的誘因之一。全世界有40多個(gè)國(guó)家缺硒，中國(guó)是“重災(zāi)區(qū)”之一，有72%的地區(qū)屬于缺硒或低硒地區(qū)，2/3的人口存在不同程度的硒攝入不足。

一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，20克山病上個(gè)世紀(jì)三十年代，在黑龍江省克山縣，發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的疾病，發(fā)病者起初咳嗽、胸悶、呼吸困難、食欲不振，繼而出現(xiàn)全身水腫、急性肺水腫或心源性休克等表現(xiàn)。由于在克山縣發(fā)現(xiàn)，就命名為克山病。經(jīng)研究證實(shí)，患者主要病變?cè)谛募。捎谛募〖?xì)胞受損，心臟收縮能力減弱，最終導(dǎo)致心力衰竭而死亡。

六十年代，中國(guó)醫(yī)學(xué)院科學(xué)院進(jìn)行了大量的研究考察，發(fā)現(xiàn)病區(qū)的水土和糧食中硒的含量明顯偏低，病區(qū)人群的血硒和發(fā)硒水平亦明顯偏低，而水土中含硒較高的地區(qū)，本病極少出現(xiàn)或不出現(xiàn)。

通過(guò)對(duì)病人補(bǔ)硒，流行于缺硒地區(qū)的克山病得以控制，這一研究證實(shí)了硒與克山病的關(guān)系。由此也讓人類第一次認(rèn)識(shí)到了硒原來(lái)是如此重要。在心臟代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量脂質(zhì)過(guò)氧化物，它對(duì)細(xì)胞膜有破壞作用，而含硒的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶可使其分解，從而保護(hù)了心肌細(xì)胞膜的完整。當(dāng)硒缺乏時(shí)，這種酶的活力下降，致使過(guò)氧化物在體內(nèi)肆虐猖厥，最終出現(xiàn)心力衰竭。

克山病上個(gè)世紀(jì)三十年代，在黑龍江省克山縣，發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的疾214、硒的攝入量美國(guó)人在一般飲食中，每天可攝入硒60μg，英國(guó)人每天的硒攝入量約為70μg，日本為88μg，加拿大為98—224μg。北京市居民每日硒攝入量?jī)H為60μg，一般城市人口只能攝取到15--20μg，大部分農(nóng)村人口每天只能攝取10μg，東北克山病、大骨節(jié)病區(qū)甚至低到3--7μg。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院著名營(yíng)養(yǎng)家楊光圻教授提出：硒的每日最低需要量為22μg，低于這個(gè)量就會(huì)出現(xiàn)硒缺乏癥；最大安全攝取量為400μg，高硒地區(qū)可偏高到550μg（即湖北恩施，那里的百歲老人很多，被稱為長(zhǎng)壽村），每天攝取400μg為安全量；人體每日最高硒攝取安全量為990μg。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)現(xiàn)在已將硒列為15種每日膳食營(yíng)養(yǎng)素之一，建議每天補(bǔ)硒：嬰兒15μg，兒童40μg，成人50—250μg

。

4、硒的攝入量美國(guó)人在一般飲食中，每天可攝入硒60μg，英國(guó)225、硒的食物來(lái)源海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟肝、腎等及肉類為硒的良好來(lái)源。糧谷類中隨該地區(qū)土壤含硒量而異。

一般地區(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。5、硒的食物來(lái)源海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟肝、腎等及肉類為硒的良好來(lái)源23四、鉻—糖尿病的克星1957年，美國(guó)科學(xué)家莫茨和施勞茨給小白鼠喂養(yǎng)兩種酵母，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)有一組出現(xiàn)類似糖尿病癥狀。分析這兩種酵母，除含鉻量不同外，其它均相似。從此對(duì)鉻與糖代謝的關(guān)系的研究拉開(kāi)了帷幕。

缺鉻使糖代謝紊亂，胰島功能下降，從而導(dǎo)致糖含量異常，導(dǎo)致糖尿病，肥胖，高血壓、高血脂及心腦血管疾病。全美食品委員會(huì)于1995年對(duì)18歲以上美國(guó)公眾調(diào)查，結(jié)果表明2.9%的美國(guó)人在定期定量服用吡啶酸鉻。吡啶酸鉻在美國(guó)正成為繼維生素C，維生素E和鈣之后的四大單一營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充劑之一。

四、鉻—糖尿病的克星1957年，美國(guó)科學(xué)家莫茨和施勞茨給小白241、鉻在人體的分布和吸收鉻在人體的分布：成人體內(nèi)含鉻量約為5~6mg。鉻隨年齡增加而含量下降。鉻的吸收：6價(jià)鉻對(duì)身體有毒害作用，絕對(duì)不能食用；可食用的是3價(jià)鉻。進(jìn)入人體的鉻由血清內(nèi)的蛋白質(zhì)運(yùn)送到全身，并儲(chǔ)存在肝臟等器官和組織內(nèi)。經(jīng)過(guò)代謝的鉻主要由膽汁、腎臟排泄。1、鉻在人體的分布和吸收鉻在人體的分布：252、鉻的功能活性鉻—葡萄糖耐量因子（GTF）的組成成分，能協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，促進(jìn)機(jī)體碳水化合物、脂肪代謝的正常進(jìn)行。核糖核酸和脫氧核糖核酸的穩(wěn)定劑，參與核酸和蛋白質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。降低血清膽固醇、增加HDL-膽固醇和載脂蛋白A濃度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。某些酶的激活劑。2、鉻的功能活性鉻—葡萄糖耐量因子（GTF）的組成成分，能協(xié)263、鉻缺乏的危害人體缺鉻早期并沒(méi)有明顯的征兆，機(jī)體內(nèi)貯存的鉻會(huì)釋放出來(lái)，儲(chǔ)備鉻耗盡之后，仍需一段時(shí)間才會(huì)表現(xiàn)缺乏癥狀，因?yàn)闄C(jī)體會(huì)分泌足夠的額外胰島素來(lái)補(bǔ)償因缺鉻而引起胰島素效能的降低。胰島素分泌增多是臨界缺鉻的主要標(biāo)志。胰島素的增加會(huì)使鉻過(guò)多地釋放到血液中之后，經(jīng)尿排出，此時(shí)如不及時(shí)補(bǔ)充鉻，當(dāng)胰腺分泌胰島素的代償能力枯竭時(shí)，胰島素功能受損，便會(huì)引發(fā)糖尿病。3、鉻缺乏的危害人體缺鉻早期并沒(méi)有明顯的征兆，機(jī)體內(nèi)貯存的鉻274、鉻的攝入量鉻只有以有機(jī)化合物的形式進(jìn)入人體內(nèi)才能被吸收。六價(jià)鉻具有很強(qiáng)的毒性，尤以鉻酸鹽和重鉻酸鹽的毒性最為突出。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天補(bǔ)鉻：成人30~50μg。孕婦因生理需要，供給量應(yīng)高于一般人群。4、鉻的攝入量鉻只有以有機(jī)化合物的形式進(jìn)入人體內(nèi)才能被吸收。285、鉻的食物來(lái)源動(dòng)物的肝臟、啤酒酵母、黑胡椒及牛初乳中含量豐富。鉻主要存在于谷物的表皮中，由于這些糧食在精細(xì)加工中，被除去大量的鉻，從而導(dǎo)致鉻的不足。以面粉為例，當(dāng)粗面粉加工成細(xì)面粉后，鉻含量損失了73％，加工成精白面粉后鉻損失了90％。

禽、魚(yú)的鉻含量都偏低，水果、蔬菜及谷類制品中的鉻含量差別較大。5、鉻的食物來(lái)源動(dòng)物的肝臟、啤酒酵母、黑胡椒及牛初乳中含量豐29五、錳—骨質(zhì)疏松又一要因近年來(lái)美國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，骨骼中有成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞，兩者的生理功能既相反相克，又相輔相成，共同維持骨骼的新陳代謝。但是，當(dāng)體內(nèi)缺錳時(shí)，破骨細(xì)胞的活性便增強(qiáng)，而成骨細(xì)胞活性卻受到抑制，成長(zhǎng)速度減慢，造成成骨障礙。原先在體內(nèi)建立起來(lái)的動(dòng)態(tài)平衡遭到破壞，久而久之，便會(huì)使骨質(zhì)變得疏松，因此體內(nèi)錳的含量不足也是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的因素之一。

五、錳—骨質(zhì)疏松又一要因近年來(lái)美國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，骨骼中有成301、錳在人體的分布和吸收錳在人體的分布：人體內(nèi)含錳量為12~20mg。30%分布于肌肉，近20%分布于肝臟，15%分布于消化道，其余則較均勻地分布于各種組織中。大腦中的錳以大腦皮層、腦干和神經(jīng)核中含量最高。錳的吸收：吸收部位主要在十二指腸。易溶解的錳容易吸收。食物中的錳在胃液中溶解度低，食物錳有97%以上由糞便排出。肺部可通過(guò)吞噬作用吸收錳塵，有機(jī)錳可經(jīng)皮膚吸收。茶葉是聚錳植物，成年人可通過(guò)喝茶攝取錳。1、錳在人體的分布和吸收錳在人體的分布：312、錳的功能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。緩解神經(jīng)過(guò)敏和煩燥不安，能解除疲勞，增強(qiáng)記憶力。改善肌體的造血功能。

金屬酶的組成成分，多種酶的激活劑。影響、改善機(jī)體對(duì)銅的利用。2、錳的功能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。323、錳缺乏的危害影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形。時(shí)常頭暈眼花、精神恍惚，記憶力減退。引起神經(jīng)衰弱綜合癥，影響智力發(fā)育。導(dǎo)致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。3、錳缺乏的危害影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。334、錳的攝入量成年人每天攝取量小于3.0毫克時(shí)，就難以維持體內(nèi)錳代謝的平衡。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)推薦從膳食中的安全攝錳量為：成人2.5—5.0毫克。我國(guó)暫定標(biāo)準(zhǔn)為每日5—10毫克。

4、錳的攝入量成年人每天攝取量小于3.0毫克時(shí)，就難以維持體345、錳的食物來(lái)源主要食物來(lái)源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等。茶葉含錳豐富，喝茶有益于錳的吸收，蔬菜、谷物、牛奶等食物中也含錳。堅(jiān)果類、紅葉蔬菜、豌豆、甜菜，以及未精制的谷類食品，都是富含錳的食物。5、錳的食物來(lái)源主要食物來(lái)源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵35六、銅—莫要白了少年頭頭發(fā)的顏色與種族、遺傳、體質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)等因素有關(guān)。近年來(lái)專家研究發(fā)現(xiàn)，缺銅也會(huì)引起白發(fā)。專家們通過(guò)對(duì)頭發(fā)的微量元素測(cè)定表明，頭發(fā)中銅元素的含量與頭發(fā)顏色的深淺有很大關(guān)系。黑發(fā)所含的銅元素高于黃發(fā)，黃發(fā)中的銅元素又高于白發(fā)，女性頭發(fā)中的銅元素高于男性。六、銅—莫要白了少年頭頭發(fā)的顏色與種族、遺傳、體質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)等因361、銅在人體的分布和吸收銅在人體的分布：成人體內(nèi)含銅總量為50~120mg。50~70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5~10%在血液中。組織中以肝、腎、心、腦和頭發(fā)含量較高。銅的吸收：膳食銅吸收率約25~70%。銅吸收受膳食中其他成分的影響較大：如Zn、Fe、Mo、S等比例不當(dāng)會(huì)影響銅吸收；維生素C、果糖、蔗糖降低銅的吸收。1、銅在人體的分布和吸收銅在人體的分布：372、銅的功能維持正常的造血機(jī)能：銅藍(lán)蛋白有促進(jìn)鐵吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，以及促進(jìn)血紅素和血紅蛋白合成的作用。維持正常皮膚、骨骼、血管系統(tǒng)的結(jié)締組織：賴氨酰氧化酶有促進(jìn)膠原和彈性蛋白的交聯(lián)作用。維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)：細(xì)胞色素氧化酶促進(jìn)髓鞘形成；單氨氧化酶對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)、神經(jīng)肽的調(diào)節(jié)作用。保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)：酪氨酸酶催化黑色素形成，硫氫基氧化酶有維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)和防止角化作用。保護(hù)細(xì)胞免遭氧自由基損傷：超氧化物歧化酶。2、銅的功能維持正常的造血機(jī)能：銅藍(lán)蛋白有促進(jìn)鐵吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，383、銅缺乏的危害貧血骨質(zhì)疏松皮膚和毛發(fā)脫色神經(jīng)發(fā)育停滯、嗜睡、運(yùn)動(dòng)障礙免疫系統(tǒng)受損、糖代謝和脂代謝紊亂肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson?。┖蚆enke卷發(fā)綜合癥3、銅缺乏的危害貧血394、銅的攝入量從生理需要看，成年人每天大約需要攝?。埠量说你~，而食物中實(shí)際攝取的銅平均只有１毫克左右，僅為生理需要量的一半。從出生到6個(gè)月的嬰兒，每天應(yīng)攝入0.4mg～0.6mg銅。6個(gè)月的嬰兒到10歲的兒童每天應(yīng)當(dāng)從膳食中攝入0.7mg～2mg銅。成人攝入量應(yīng)為每天2mg。4、銅的攝入量從生理需要看，成年人每天大約需要攝?。埠量说你~405、銅的食物來(lái)源富含銅的食物：動(dòng)物肝臟（牛肝最豐）、蝦、牡蠣、豆類、鮮肉、果仁、巧克力、大豆、花生、龍蝦、螃蟹、菠菜和紅酒等。菌類、杏、燕麥、紅糖、豆?jié){、香菇、谷類、蔬菜中都含有一定量的銅。

5、銅的食物來(lái)源富含銅的食物：動(dòng)物肝臟（牛肝最豐）、蝦、牡41七、鋅—生命之花鋅是生命的支柱元素之一。在生命活動(dòng)中，鋅起著轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)和能量代謝的“生命齒輪”作用，也是DNA復(fù)制、RNA轉(zhuǎn)錄和核酸合成所需酶的必需組成成分。此外，鋅還廣泛分布在人的神經(jīng)、免疫、血液、骨骼和消化系統(tǒng)中，參與體內(nèi)近300種酶的合成與激活，人體中的酶按功能可劃分為六大類，其中都有鋅酶的存在。鑒于鋅與生命結(jié)下的“不解之緣”和對(duì)智力發(fā)展所具有的極其關(guān)鍵的作用，鋅被譽(yù)為“生命之花”、“智力之源”。七、鋅—生命之花鋅是生命的支柱元素之一。在生命活動(dòng)中，鋅起著421、鋅在人體的分布和吸收鋅在人體的分布：成人體內(nèi)含鋅總量為2~2.5g，居第二位，僅次于鐵。

55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次在皮膚、肝、腦之中。組織中鋅含量：以眼球的視覺(jué)部分（含4％）和前列腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、腎、胰、心。鋅的吸收：膳食鋅吸收率約20~30%。動(dòng)物性食物的吸收率均高于植物性食物。影響鋅吸收：植物性食物中的植酸、草酸、纖維素和多酚類物質(zhì)；鈣、鐵、銅比例不當(dāng)。有利于鋅吸收：蛋白質(zhì)消化后的氨基酸、低分子配位體。1、鋅在人體的分布和吸收鋅在人體的分布：432、鋅的功能增強(qiáng)人體器官免疫功能、增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活力，清除人體內(nèi)多余的自由基參與人體中80多種酶的代謝過(guò)程（尤其是DNA和RNA聚合酶）參與核酸、蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分化和增殖以及許多重要代謝維持視力和促進(jìn)視力發(fā)育2、鋅的功能增強(qiáng)人體器官免疫功能、增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活力，443、鋅缺乏的危害發(fā)育障礙：胎兒缺鋅，骨骼和腦發(fā)育不良，造成畸形；嬰兒缺鋅，矮小瘦弱。孕婦和乳母會(huì)累及胎兒和嬰兒。組織再生能力減弱：傷口愈合不良，鋅在傷口愈合中促進(jìn)纖維細(xì)胞和上皮細(xì)胞增生以及膠原合成作用。生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙：缺鋅使性成熟推遲，性器官和第二性征發(fā)育不全、性功能降低、精子減少、月經(jīng)停止。味覺(jué)障礙：偏食、厭食、異食癖（唾液味覺(jué)素含有鋅）。皮膚損害：皮膚粗糙；眼鼻和口腔潰瘍；皮炎；脫發(fā)。免疫力下降：T細(xì)胞受損，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率降低。對(duì)腦功能的影響：人體總鋅含量的1.5%在腦中，主要聚集在大腦皮層和海馬體上，人體嚴(yán)重缺鋅時(shí)，表現(xiàn)出易激動(dòng)、嗜睡、抑郁、認(rèn)知行為改變。3、鋅缺乏的危害發(fā)育障礙：胎兒缺鋅，骨骼和腦發(fā)育不良，造成畸45鋅在性活動(dòng)中的作用

人體的睪丸、前列腺、精液當(dāng)中，都含有高濃度的鋅。當(dāng)人體內(nèi)鋅的含量缺乏時(shí)，性功能會(huì)因此而低下，合成睪丸素酶發(fā)生紊亂，男子將會(huì)引起陽(yáng)痿和臉上生長(zhǎng)痤瘡。鋅對(duì)激發(fā)精子活動(dòng)有著特殊的作用，缺鋅會(huì)造成精子活動(dòng)力的下降。長(zhǎng)期處于缺鋅狀態(tài)而未能及時(shí)補(bǔ)充，可出現(xiàn)精子數(shù)量明顯減少、睪丸萎縮，最后導(dǎo)致不育。

鋅在性活動(dòng)中的作用人體的睪丸、前列腺、精液當(dāng)中，都含有高濃46小兒多汗適當(dāng)補(bǔ)鋅

人體中多種微量元素都通過(guò)汗液排泄,鋅便是其中之一。兒童在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中,對(duì)鋅的需求量比較大,大量出汗會(huì)使鋅丟失過(guò)多,多汗兒童的缺鋅發(fā)病率明顯高于正常兒童。缺鋅會(huì)降低機(jī)體的免疫水平,特別是呼吸道和消化道的抵抗力,使感染反復(fù)發(fā)作,進(jìn)而又會(huì)引起小兒體質(zhì)虛弱,加重多汗,從而形成了惡性循環(huán)。所以,多汗小兒應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)鋅。

小兒多汗適當(dāng)補(bǔ)鋅人體中多種微量元素都通過(guò)汗液排泄,鋅便是其474、鋅的攝入量正常人的平衡飲食，每日可供人體約10-20毫克鋅，但只有2-3毫克可被利用。世界衛(wèi)生組織規(guī)定：成人每天鋅的攝入量為15毫克。世界衛(wèi)生組織建議：10歲以下的兒童每天應(yīng)攝入10毫克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量：成人每天鋅的攝入量為15～20毫克。4、鋅的攝入量正常人的平衡飲食，每日可供人體約10-20毫克485、鋅的食物來(lái)源肉類、動(dòng)物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富含鋅。其次，如牛奶、麥片、玉米、南瓜子等也含鋅。動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品如魚(yú)、肉、肝、腎、以及貝類食品，鋅的含量均較豐富。蔬菜、水果含鋅較少。5、鋅的食物來(lái)源肉類、動(dòng)物肝臟、蛋品和海產(chǎn)品中特別是牡蠣都富49八、鐵—氧的運(yùn)輸兵鐵是人體中血紅蛋白的重要組成成分。血紅蛋白中的鐵是體內(nèi)氧的輸送者。它把肺吸收的氧氣運(yùn)送到全身各個(gè)組織，供細(xì)胞氧化用，它又把細(xì)胞氧化所產(chǎn)生的二氧化碳運(yùn)到肺部呼出去。人體中的血液是紅色的，也是由于血紅蛋白中含有鐵元素。八、鐵—氧的運(yùn)輸兵鐵是人體中血紅蛋白的重要組成成分。501、鐵在人體的分布和吸收鐵在人體的分布：鐵是含量最多的微量元素。人體內(nèi)含鐵總量為4~5g，。70%為功能鐵（血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、運(yùn)鐵蛋白）；25%為儲(chǔ)存鐵（鐵蛋白、血鐵黃素）分布在肝、腎、骨髓中；一小部分鐵是氧化酶的輔助因子。鐵的吸收：肉類和肝臟的鐵，吸收率較高，約為22％；植物性食物的鐵，吸收率極低，如大米僅為1％，小麥為5％，菠菜為7％。膳食中的蛋白質(zhì)和維生素C能提高鐵的吸收率，茶葉中含有能使鐵沉淀的鞣質(zhì)，不利于鐵的吸收。飲用大量咖啡也會(huì)阻礙鐵的吸收。1、鐵在人體的分布和吸收鐵在人體的分布：512、鐵的功能構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運(yùn)輸。構(gòu)成細(xì)胞色素和含鐵酶，參與能量運(yùn)輸。2、鐵的功能構(gòu)成血紅蛋白和肌紅蛋白，參與氧的運(yùn)輸。523、鐵缺乏的危害導(dǎo)致缺鐵性貧血癥兒童缺鐵表現(xiàn)出：易于煩躁、注意力難于集中、對(duì)周?chē)桓信d趣、認(rèn)知能力下降。成人缺鐵表現(xiàn)為：倦怠和疲乏，活動(dòng)后心悸，工作效率明顯下降。抗感染免疫力下降。在寒冷中維持體溫能力下降。貧血孕婦死亡率高；早產(chǎn)和胎兒死亡率高。3、鐵缺乏的危害導(dǎo)致缺鐵性貧血癥53缺鐵性貧血（血紅蛋白減少）紅細(xì)胞的主要成分是血紅蛋白。血紅蛋白是一種紅色的含鐵蛋白質(zhì)。當(dāng)血液進(jìn)入肺部后，紅細(xì)胞中的鐵與新鮮氧相結(jié)合，鐵便由低價(jià)變?yōu)楦邇r(jià)；當(dāng)血液進(jìn)入到身體其他部位時(shí)，紅細(xì)胞中的鐵，則由高價(jià)變?yōu)榈蛢r(jià)，并釋放出氧。如果缺鐵，便會(huì)影響到血紅蛋白的合成，從而使紅細(xì)胞中血紅蛋白的含量顯著減少，隨之紅細(xì)胞數(shù)目就減少。其結(jié)果，會(huì)使人體內(nèi)的各細(xì)胞、組織供氧不足，出現(xiàn)貧血病癥。

缺鐵性貧血（血紅蛋白減少）紅細(xì)胞的主要成分是血紅蛋白。54世界上最普遍的營(yíng)養(yǎng)缺乏病

1984年秋，浙江省營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，在1035人的血紅蛋白中，有33.1％的人，處于鐵缺乏狀態(tài)。根據(jù)1986年中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的調(diào)查，在4747名學(xué)齡前兒童中，缺鐵性貧血的患者占59.1％，并以6個(gè)月至1歲的兒童患病率最高。1990年上海市對(duì)若干托兒所的調(diào)查，也表明幼兒患缺鐵性貧血較為普遍，約占被調(diào)查人數(shù)的30—40％。世界上最普遍的營(yíng)養(yǎng)缺乏病1984年秋，浙江省營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，554、鐵的攝入量成人每天需要從食物中吸收約1毫克的鐵，以資補(bǔ)充。由于鐵的吸放率因食物而異，平均為10％左右，再加上安全系數(shù)，因此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量中鐵的攝取量，成年男子為12毫克，女子為18毫克，孕婦、乳母為28毫克。4、鐵的攝入量成人每天需要從食物中吸收約1毫克的鐵，以資補(bǔ)充565、鐵的食物來(lái)源食物主要來(lái)源：豐富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等良好：紅糖、蛋黃、干果等一般：魚(yú)、谷類、菠菜、扁豆、豌豆等較少：奶制品、蔬菜、水果等5、鐵的食物來(lái)源食物主要來(lái)源：57有健康，才有將來(lái)祝您身體健康！有健康，才有將來(lái)祝您身體健康！58物質(zhì)與人體健康

——六種微量元素簡(jiǎn)介

物質(zhì)與人體健康

——六種微量元素簡(jiǎn)介

59一、從紐崔萊倍立健片說(shuō)起1、紐崔萊倍立健片倍立健片以先進(jìn)工藝萃取天然植物中的植物營(yíng)養(yǎng)成分，以濃縮的方式，將豐富的維生素和礦物質(zhì)分存于兩片，提供豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)。一、從紐崔萊倍立健片說(shuō)起1、紐崔萊倍立健片6014種維生素：維生素A，β--胡蘿卜素、維生素B1，維生素B2，維生素B6，維生素B12，煙酸、泛酸、葉酸、生物素、維生素C、維生素D3、維生素E、肌醇8種礦物質(zhì)：鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒六種珍貴的天然植物提取物：紫花苜蓿、針葉櫻桃、歐芹、菠菜、西洋菜、胡蘿卜14種維生素：61倍立健片維生素含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量維生素A1250IU泛酸10mgβ-胡羅卜素2250IU葉酸150μg維生素B15.5mg生物素90μg維生素B25.5mg維生素C225mg維生素B65.5mg維生素D3165IU維生素B123.75μg維生素E17.5IU煙酸12.5mg肌醇20mg倍立健片維生素含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量維生素A12562倍立健片礦物質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量鈣323mg鎂144mg鐵2.15mg鋅7.5mg銅0.75mg錳mg鉻17.5μg硒6.5μg倍立健片礦物質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)素每片含量鈣323mg鎂14463每天食用各2片攝取的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于：2公斤檸檬所含的維生素C（450mg）

20公斤稻米所含的維生素B1（11mg）

1050克豬肝所含的維生素B2（11mg）

630毫升牛奶所含的鈣（646mg）500克菠菜所含的鎂（288mg）

160克去殼牡蠣所含的鋅（15mg）

210克牛肉所含的硒（13μg）每天食用各2片攝取的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于：2公斤檸檬所含的維生素C（642、為什麼要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)專家指出：正常人體所需的營(yíng)養(yǎng)主要有六大類，即蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。2、為什麼要補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)65蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物能提供人體需要的能量，一旦缺乏，人們會(huì)感覺(jué)到饑餓，促使人們?nèi)z食，所以這三種營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)長(zhǎng)期缺乏。但是，人體需要量較小的礦物質(zhì)和維生素，由于人們不會(huì)輕易感覺(jué)到其缺乏所造成的“饑餓”，容易忽略其攝入，導(dǎo)致長(zhǎng)期缺乏而影響健康。大部分維生素和全部礦物質(zhì)都無(wú)法在人體自身合成，而且大部分不能在體內(nèi)儲(chǔ)存，所以必須每天通過(guò)攝入大量的食物或補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑才能達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)。

蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物能提供人體需要的能量，一旦缺乏，人們66二、人體中的礦物質(zhì)1、什麼是礦物質(zhì)礦物質(zhì)，又稱無(wú)機(jī)鹽，是地殼中自然存在的化合物或天然元素。例如：食鹽（氯化鈉）、石英（硅）。礦物質(zhì)中的陽(yáng)離子成分，通常都是金屬元素，如鈉、鎂、鈣等，因此，這些元素又稱為礦物質(zhì)元素，或簡(jiǎn)單的叫做礦物質(zhì)。二、人體中的礦物質(zhì)1、什麼是礦物質(zhì)67礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。礦物質(zhì)在一切健康人體組織中的含量相當(dāng)穩(wěn)定，一旦缺乏某種元素就會(huì)產(chǎn)生疾病。許多疾病，包括大多數(shù)的地方病都與人體內(nèi)元素失去平衡相關(guān)。例如，克山病就是嚴(yán)重缺硒造成的。任何礦物質(zhì)都不能在人體合成，必須通過(guò)飲食來(lái)補(bǔ)充。礦物質(zhì)是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。礦物質(zhì)在一切健康682、常量元素與微量元素世界上共有109種元素，包括92種自然元素，17種人造元素。地球上萬(wàn)物都是由這些元素不同組合構(gòu)成的。構(gòu)成人體的元素有50多種，以占身體總重量萬(wàn)分之一（0.01%）為界，分為常量元素和微量元素。1990年WHO營(yíng)養(yǎng)專家委員會(huì)，提出了必需元素的定義（1996年公布）：1）該元素是體內(nèi)生物活性物質(zhì)結(jié)構(gòu)的必需組分。2）若該元素的攝入量減少到低于某一限值，總會(huì)導(dǎo)致某一種重要生理功能的損傷。2、常量元素與微量元素69常量元素：占人體總重量的99.95%，主要有以下11種碳（C）、氫（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、硫（S）、氯（Cl）、鉀（K）、鈉（Na）、鈣（Ca）、鎂（Mg）碳、氫、氧、氮、磷、硫是組成蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和核酸的主要成分。其它幾種元素同為構(gòu)成肌肉、骨骼、神經(jīng)、血液和各種體液以及毛發(fā)、指甲等的必需成分，既是身體的建筑材料，又能調(diào)節(jié)生理機(jī)能。除碳、氫、氧、氮外，其它都是礦物質(zhì)。常量元素：占人體總重量的99.95%，主要有以下11種70微量元素：占人體總體重的0.05%左右WHO的微量元素分類

第一類：必需微量元素鐵(Fe)、鋅(Zn)、銅(Cu)、碘(I)、硒(Se)、鉻(Cr)、鈷(Co)、鉬(Mo)

第二類：可能必需微量元素錳(Mn)、硅(Si)、鎳(Ni)、硼(B)、釩(V)

第三類：雙向微量元素，有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有必需功能氟(F)、鉛(Pb)、鎘(Cd)、汞(Hg)、砷(As)、鋁(Al)、鋰(Li)、錫(Sn)微量元素：占人體總體重的0.05%左右71必需微量元素的功能構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)的必需組分：組合蛋白：血紅蛋白(Fe)、銅蘭蛋白(Cu)；酶類：谷胱甘酞過(guò)氧化物酶(Se)、呼吸酶類(Fe、Cu)等；激素：甲狀腺激素T4、T3(I)；維生素：VitB12(Co)。激活酶、激素：葡萄糖耐量因子(Cr)、胰島素(Zn)；核酸代謝(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)；腎上腺類固醇的生成(Cu)。參與基因調(diào)控、細(xì)胞繁殖、氧化和抗氧化反應(yīng)、增強(qiáng)免疫力等。必需微量元素的功能構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)的必需組分：72三、硒—第23種氨基酸

人體有三種主要的抗自由基的酶，也稱抗氧化劑。它們分別是超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和過(guò)氧化氫酶。其中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶是一種含硒的酶。酶是身體里一種生物催化劑，催化效率極強(qiáng)，如1分子的過(guò)氧化氫酶在1分鐘內(nèi)能使5千萬(wàn)分子過(guò)氧化氫分解成水和氧，比非生物催化劑分解效率大100億倍。每一個(gè)酶分子中存在著少數(shù)活性中心，它們決定著酶的活性。酶分子被破壞70%以上，只要活性中心存在，仍然有酶活性。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活性中心是一種含硒的氨基酸，叫硒半胱氨酸，當(dāng)它缺乏時(shí)，酶的活性就下降，就不能發(fā)揮消除自由基的作用。上個(gè)世紀(jì)五十年代，人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了22種氨基酸，科學(xué)家在新發(fā)現(xiàn)了這種含硒的氨基酸--硒半胱氨酸后，因?yàn)樗闹匾獙⑺Q做“第23種氨基酸”。三、硒—第23種氨基酸人體有三種主要的抗自由基的酶，也稱抗73眼淚中的神秘物質(zhì)

1921年英國(guó)學(xué)者弗萊明提出一個(gè)疑問(wèn)，人眼終日睜著為何不受細(xì)菌感染？他將培養(yǎng)好的細(xì)菌滴到眼淚上，細(xì)菌很快死亡。于是他斷定，人眼淚中存在一種能消滅細(xì)菌物質(zhì)，經(jīng)過(guò)多年研究，他終于在眼中找到一種未知蛋白質(zhì)。多年后，科學(xué)家終于發(fā)現(xiàn)，這種未知蛋白質(zhì)就是硒蛋白溶菌酶，稱“谷胱甘肽過(guò)氧化物酶”—第23種氨基酸。鷹為什么能在三千公尺高空發(fā)現(xiàn)20公里以外獵物，鷹眼為什么這么敏銳？因?yàn)辁楏w內(nèi)含硒豐富，鷹眼含硒700—800微克，而人眼僅含硒1—7微克。在人體多種組織細(xì)胞中，以眼睛的硒含量為最高，硒是維持視力的重要微量元素，補(bǔ)硒對(duì)眼睛致關(guān)重要。眼淚中的神秘物質(zhì)1921年英國(guó)學(xué)者弗萊明提出一個(gè)疑問(wèn)，人眼741、硒在人體的分布和吸收硒在人體的分布：體內(nèi)含硒總量14~21mg。硒遍布所有組織器官中，肝、胰、腎、心、脾、牙釉質(zhì)和指甲中含量最多，脂肪中含量最少。血硒與頭發(fā)中硒可以反映體內(nèi)硒的營(yíng)養(yǎng)水平。

硒的吸收：無(wú)機(jī)硒含在礦物質(zhì)中，不溶于水，人體不易吸收且有毒副作用，目前許多國(guó)家已明令禁止使用。有機(jī)硒存在某些動(dòng)物肝臟中，通過(guò)高科技手段提取后，叫天然有機(jī)硒，安全溶于水，吸收率幾乎100%。補(bǔ)食天然有機(jī)硒才能達(dá)到補(bǔ)硒的效果。

1、硒在人體的分布和吸收硒在人體的分布：752、硒的功能抗氧化作用；免疫調(diào)節(jié)作用；調(diào)節(jié)甲狀腺激素(T3/T4)來(lái)間接影響身體其它代謝疾病；硒通過(guò)體內(nèi)的代謝產(chǎn)物（特別是甲基化硒化物）抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)（硒起預(yù)防作用，起阻斷癌發(fā)展，但對(duì)已得的癌細(xì)胞則沒(méi)有作用。）；硒化物的藥理作用，如抑菌、拮抗有毒金屬等。2、硒的功能抗氧化作用；763、硒缺乏的危害免疫力、抗氧化力下降；易患克山病、大骨節(jié)病、腫瘤等；克山病是一種以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。死亡率極高。大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性、變形性骨關(guān)節(jié)病。它主要發(fā)生于青少年，嚴(yán)重地影響骨發(fā)育和日后勞動(dòng)生活能力。3、硒缺乏的危害免疫力、抗氧化力下降；77一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，肝癌的發(fā)生率與硒水平呈負(fù)相關(guān)。補(bǔ)硒可使肝癌發(fā)生率下降35％；使有肝癌家庭史者發(fā)病率下降50％；據(jù)國(guó)外專家收集27個(gè)國(guó)家的癌癥死亡率與該國(guó)硒的攝入水平作相關(guān)分析，結(jié)果表明：腸道、前列腺、乳腺、卵巢和肺等器官癌癥以及白血病，都與膳食中硒水平呈顯著的負(fù)相關(guān)，低硒地區(qū)腫瘤的發(fā)病率及死亡率較高，患者體內(nèi)硒水平比正常人低。糖尿病在我國(guó)的發(fā)病率40歲以上為20.44%，日本國(guó)立健康營(yíng)養(yǎng)研究所發(fā)現(xiàn)：缺硒是患糖尿病的誘因之一。全世界有40多個(gè)國(guó)家缺硒，中國(guó)是“重災(zāi)區(qū)”之一，有72%的地區(qū)屬于缺硒或低硒地區(qū)，2/3的人口存在不同程度的硒攝入不足。

一組統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)肝癌高發(fā)區(qū)的居民血液中的硒含量均低于肝癌低發(fā)區(qū)，78克山病上個(gè)世紀(jì)三十年代，在黑龍江省克山縣，發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的疾病，發(fā)病者起初咳嗽、胸悶、呼吸困難、食欲不振，繼而出現(xiàn)全身水腫、急性肺水腫或心源性休克等表現(xiàn)。由于在克山縣發(fā)現(xiàn)，就命名為克山病。經(jīng)研究證實(shí)，患者主要病變?cè)谛募?，由于心肌?xì)胞受損，心臟收縮能力減弱，最終導(dǎo)致心力衰竭而死亡。

六十年代，中國(guó)醫(yī)學(xué)院科學(xué)院進(jìn)行了大量的研究考察，發(fā)現(xiàn)病區(qū)的水土和糧食中硒的含量明顯偏低，病區(qū)人群的血硒和發(fā)硒水平亦明顯偏低，而水土中含硒較高的地區(qū)，本病極少出現(xiàn)或不出現(xiàn)。

通過(guò)對(duì)病人補(bǔ)硒，流行于缺硒地區(qū)的克山病得以控制，這一研究證實(shí)了硒與克山病的關(guān)系。由此也讓人類第一次認(rèn)識(shí)到了硒原來(lái)是如此重要。在心臟代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量脂質(zhì)過(guò)氧化物，它對(duì)細(xì)胞膜有破壞作用，而含硒的谷胱甘肽過(guò)氧化物酶可使其分解，從而保護(hù)了心肌細(xì)胞膜的完整。當(dāng)硒缺乏時(shí)，這種酶的活力下降，致使過(guò)氧化物在體內(nèi)肆虐猖厥，最終出現(xiàn)心力衰竭。

克山病上個(gè)世紀(jì)三十年代，在黑龍江省克山縣，發(fā)現(xiàn)了一種奇怪的疾794、硒的攝入量美國(guó)人在一般飲食中，每天可攝入硒60μg，英國(guó)人每天的硒攝入量約為70μg，日本為88μg，加拿大為98—224μg。北京市居民每日硒攝入量?jī)H為60μg，一般城市人口只能攝取到15--20μg，大部分農(nóng)村人口每天只能攝取10μg，東北克山病、大骨節(jié)病區(qū)甚至低到3--7μg。中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院著名營(yíng)養(yǎng)家楊光圻教授提出：硒的每日最低需要量為22μg，低于這個(gè)量就會(huì)出現(xiàn)硒缺乏癥；最大安全攝取量為400μg，高硒地區(qū)可偏高到550μg（即湖北恩施，那里的百歲老人很多，被稱為長(zhǎng)壽村），每天攝取400μg為安全量；人體每日最高硒攝取安全量為990μg。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)現(xiàn)在已將硒列為15種每日膳食營(yíng)養(yǎng)素之一，建議每天補(bǔ)硒：嬰兒15μg，兒童40μg，成人50—250μg

。

4、硒的攝入量美國(guó)人在一般飲食中，每天可攝入硒60μg，英國(guó)805、硒的食物來(lái)源海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟肝、腎等及肉類為硒的良好來(lái)源。糧谷類中隨該地區(qū)土壤含硒量而異。

一般地區(qū)，芝麻、麥芽含硒最多。另外，酵母、蛋、腰子、肝中含硒量高于肉類。糙米、標(biāo)準(zhǔn)粉、蘑菇、大蒜中硒含量很豐富，大白菜、南瓜、橙子、香蕉等也含一定量的硒。5、硒的食物來(lái)源海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟肝、腎等及肉類為硒的良好來(lái)源81四、鉻—糖尿病的克星1957年，美國(guó)科學(xué)家莫茨和施勞茨給小白鼠喂養(yǎng)兩種酵母，一段時(shí)間后發(fā)現(xiàn)有一組出現(xiàn)類似糖尿病癥狀。分析這兩種酵母，除含鉻量不同外，其它均相似。從此對(duì)鉻與糖代謝的關(guān)系的研究拉開(kāi)了帷幕。

缺鉻使糖代謝紊亂，胰島功能下降，從而導(dǎo)致糖含量異常，導(dǎo)致糖尿病，肥胖，高血壓、高血脂及心腦血管疾病。全美食品委員會(huì)于1995年對(duì)18歲以上美國(guó)公眾調(diào)查，結(jié)果表明2.9%的美國(guó)人在定期定量服用吡啶酸鉻。吡啶酸鉻在美國(guó)正成為繼維生素C，維生素E和鈣之后的四大單一營(yíng)養(yǎng)元素補(bǔ)充劑之一。

四、鉻—糖尿病的克星1957年，美國(guó)科學(xué)家莫茨和施勞茨給小白821、鉻在人體的分布和吸收鉻在人體的分布：成人體內(nèi)含鉻量約為5~6mg。鉻隨年齡增加而含量下降。鉻的吸收：6價(jià)鉻對(duì)身體有毒害作用，絕對(duì)不能食用；可食用的是3價(jià)鉻。進(jìn)入人體的鉻由血清內(nèi)的蛋白質(zhì)運(yùn)送到全身，并儲(chǔ)存在肝臟等器官和組織內(nèi)。經(jīng)過(guò)代謝的鉻主要由膽汁、腎臟排泄。1、鉻在人體的分布和吸收鉻在人體的分布：832、鉻的功能活性鉻—葡萄糖耐量因子（GTF）的組成成分，能協(xié)助胰島素發(fā)揮作用，促進(jìn)機(jī)體碳水化合物、脂肪代謝的正常進(jìn)行。核糖核酸和脫氧核糖核酸的穩(wěn)定劑，參與核酸和蛋白質(zhì)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。降低血清膽固醇、增加HDL-膽固醇和載脂蛋白A濃度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病。某些酶的激活劑。2、鉻的功能活性鉻—葡萄糖耐量因子（GTF）的組成成分，能協(xié)843、鉻缺乏的危害人體缺鉻早期并沒(méi)有明顯的征兆，機(jī)體內(nèi)貯存的鉻會(huì)釋放出來(lái)，儲(chǔ)備鉻耗盡之后，仍需一段時(shí)間才會(huì)表現(xiàn)缺乏癥狀，因?yàn)闄C(jī)體會(huì)分泌足夠的額外胰島素來(lái)補(bǔ)償因缺鉻而引起胰島素效能的降低。胰島素分泌增多是臨界缺鉻的主要標(biāo)志。胰島素的增加會(huì)使鉻過(guò)多地釋放到血液中之后，經(jīng)尿排出，此時(shí)如不及時(shí)補(bǔ)充鉻，當(dāng)胰腺分泌胰島素的代償能力枯竭時(shí)，胰島素功能受損，便會(huì)引發(fā)糖尿病。3、鉻缺乏的危害人體缺鉻早期并沒(méi)有明顯的征兆，機(jī)體內(nèi)貯存的鉻854、鉻的攝入量鉻只有以有機(jī)化合物的形式進(jìn)入人體內(nèi)才能被吸收。六價(jià)鉻具有很強(qiáng)的毒性，尤以鉻酸鹽和重鉻酸鹽的毒性最為突出。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每天補(bǔ)鉻：成人30~50μg。孕婦因生理需要，供給量應(yīng)高于一般人群。4、鉻的攝入量鉻只有以有機(jī)化合物的形式進(jìn)入人體內(nèi)才能被吸收。865、鉻的食物來(lái)源動(dòng)物的肝臟、啤酒酵母、黑胡椒及牛初乳中含量豐富。鉻主要存在于谷物的表皮中，由于這些糧食在精細(xì)加工中，被除去大量的鉻，從而導(dǎo)致鉻的不足。以面粉為例，當(dāng)粗面粉加工成細(xì)面粉后，鉻含量損失了73％，加工成精白面粉后鉻損失了90％。

禽、魚(yú)的鉻含量都偏低，水果、蔬菜及谷類制品中的鉻含量差別較大。5、鉻的食物來(lái)源動(dòng)物的肝臟、啤酒酵母、黑胡椒及牛初乳中含量豐87五、錳—骨質(zhì)疏松又一要因近年來(lái)美國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，骨骼中有成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞，兩者的生理功能既相反相克，又相輔相成，共同維持骨骼的新陳代謝。但是，當(dāng)體內(nèi)缺錳時(shí)，破骨細(xì)胞的活性便增強(qiáng)，而成骨細(xì)胞活性卻受到抑制，成長(zhǎng)速度減慢，造成成骨障礙。原先在體內(nèi)建立起來(lái)的動(dòng)態(tài)平衡遭到破壞，久而久之，便會(huì)使骨質(zhì)變得疏松，因此體內(nèi)錳的含量不足也是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的因素之一。

五、錳—骨質(zhì)疏松又一要因近年來(lái)美國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，骨骼中有成881、錳在人體的分布和吸收錳在人體的分布：人體內(nèi)含錳量為12~20mg。30%分布于肌肉，近20%分布于肝臟，15%分布于消化道，其余則較均勻地分布于各種組織中。大腦中的錳以大腦皮層、腦干和神經(jīng)核中含量最高。錳的吸收：吸收部位主要在十二指腸。易溶解的錳容易吸收。食物中的錳在胃液中溶解度低，食物錳有97%以上由糞便排出。肺部可通過(guò)吞噬作用吸收錳塵，有機(jī)錳可經(jīng)皮膚吸收。茶葉是聚錳植物，成年人可通過(guò)喝茶攝取錳。1、錳在人體的分布和吸收錳在人體的分布：892、錳的功能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。緩解神經(jīng)過(guò)敏和煩燥不安，能解除疲勞，增強(qiáng)記憶力。改善肌體的造血功能。

金屬酶的組成成分，多種酶的激活劑。影響、改善機(jī)體對(duì)銅的利用。2、錳的功能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。903、錳缺乏的危害影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形。時(shí)常頭暈眼花、精神恍惚，記憶力減退。引起神經(jīng)衰弱綜合癥，影響智力發(fā)育。導(dǎo)致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝。3、錳缺乏的危害影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。914、錳的攝入量成年人每天攝取量小于3.0毫克時(shí)，就難以維持體內(nèi)錳代謝的平衡。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)推薦從膳食中的安全攝錳量為：成人2.5—5.0毫克。我國(guó)暫定標(biāo)準(zhǔn)為每日5—10毫克。

4、錳的攝入量成年人每天攝取量小于3.0毫克時(shí)，就難以維持體925、錳的食物來(lái)源主要食物來(lái)源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等。茶葉含錳豐富，喝茶有益于錳的吸收，蔬菜、谷物、牛奶等食物中也含錳。堅(jiān)果類、紅葉蔬菜、豌豆、甜菜，以及未精制的谷類食品，都是富含錳的食物。5、錳的食物來(lái)源主要食物來(lái)源有：糙米、核桃、麥牙、赤糖蜜、萵93六、銅—莫要白了少年頭頭發(fā)的顏色與種族、遺傳、體質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)等因素有關(guān)。近年來(lái)專家研究發(fā)現(xiàn)，缺銅也會(huì)引起白發(fā)。專家們通過(guò)對(duì)頭發(fā)的微量元素測(cè)定表明，頭發(fā)中銅元素的含量與頭發(fā)顏色的深淺有很大關(guān)系。黑發(fā)所含的銅元素高于黃發(fā)，黃發(fā)中的銅元素又高于白發(fā)，女性頭發(fā)中的銅元素高于男性。六、銅—莫要白了少年頭頭發(fā)的顏色與種族、遺傳、體質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)等因941、銅在人體的分布和吸收銅在人體的分布：成人體內(nèi)含銅總量為50~120mg。50~70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5~10%在血液中。組織中以肝、腎、心、腦和頭發(fā)含量較高。銅的吸收：膳食銅吸收率約25~70%。銅吸收受膳食中其他成分的影響較大：如Zn、Fe、Mo、S等比例不當(dāng)會(huì)影響銅吸收；維生素C、果糖、蔗糖降低銅的吸收。1、銅在人體的分布和吸收銅在人體的分布：952、銅的功能維持正常的造血機(jī)能：銅藍(lán)蛋白有促進(jìn)鐵吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，以及促進(jìn)血紅素和血紅蛋白合成的作用。維持正常皮膚、骨骼、血管系統(tǒng)的結(jié)締組織：賴氨酰氧化酶有促進(jìn)膠原和彈性蛋白的交聯(lián)作用。維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)：細(xì)胞色素氧化酶促進(jìn)髓鞘形成；單氨氧化酶對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)、神經(jīng)肽的調(diào)節(jié)作用。保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)：酪氨酸酶催化黑色素形成，硫氫基氧化酶有維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)和防止角化作用。保護(hù)細(xì)胞免遭氧自由基損傷：超氧化物歧化酶。2、銅的功能維持正常的造血機(jī)能：銅藍(lán)蛋白有促進(jìn)鐵吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，963、銅缺乏的危害貧血骨質(zhì)疏松皮膚和毛發(fā)脫色神經(jīng)發(fā)育停滯、嗜睡、運(yùn)動(dòng)障礙免疫系統(tǒng)受損、糖代謝和脂代謝紊亂肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson?。┖蚆enke卷發(fā)綜合癥3、銅缺乏的危害貧血974、銅的攝入量從生理需要看，成年人每天大約需要攝取２毫克的銅，而食物中實(shí)際攝取的銅平均只有１毫克左右，僅為生理需要量的一半。從出生到6個(gè)月的嬰兒，每天應(yīng)攝入0.4mg～0.6mg銅。6個(gè)月的嬰兒到10歲的兒童每天應(yīng)當(dāng)從膳食中攝入0.7mg～2mg銅。成人攝入量應(yīng)為每天2mg。4、銅的攝入量從生理需要看，成年人每天大約需要攝?。埠量说你~985、銅的食物來(lái)源富含銅的食物：動(dòng)物肝臟（牛肝最豐）、蝦、牡蠣、豆類、鮮肉、果仁、巧克力、大豆、花生、龍蝦、螃蟹、菠菜和紅酒等。菌類、杏、燕麥、紅糖、豆?jié){、香菇、谷類、蔬菜中都含有一定量的銅。

5、銅的食物來(lái)源富含銅的食物：動(dòng)物肝臟（牛肝最豐）、蝦、牡99七、鋅—生命之花鋅是生命的支柱元素之一。在生命活動(dòng)中，鋅起著轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)和能量代謝的“生命齒輪”作用，也是DNA復(fù)制、RNA轉(zhuǎn)錄和核酸合成所需酶的必需組成成分。此外，鋅還廣泛分布在人的神經(jīng)、免疫、血液、骨骼和消化系統(tǒng)中，參與體內(nèi)近300種酶的合成與激活，人體中的酶按功能可劃分為六大類，其中都有鋅酶的存在。鑒于鋅與生命結(jié)下的“不解之緣”和對(duì)智力發(fā)展所具有的極其關(guān)鍵的作用，鋅被譽(yù)為“生命之花”、“智力之源”。七、鋅—生命之花鋅是生命的支柱元素之一。在生命活動(dòng)中，鋅起著1001、鋅在人體的分布和吸收鋅在人體的分布：成人體內(nèi)含鋅總量為2~2.5g，居第二位，僅次于鐵。

55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次在皮膚、肝、腦之中。組織中鋅含量：以眼球的視覺(jué)部分（含4％）和前列腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、腎、胰、心。鋅的吸收：膳食鋅吸收率約20~30%。動(dòng)物性食物的吸收率均高于植物性食物。影響鋅吸收：植物性食物中的植酸、草酸、纖維素和多酚類物質(zhì)；鈣、鐵、銅比例不當(dāng)。有利于鋅吸收：蛋白質(zhì)消化后的氨基酸、低分子配位體。1、鋅在人體的分布和吸收鋅在人體的分布：1012、鋅的功能增強(qiáng)人體器官免疫功能、增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活力，清除人體內(nèi)多余的自由基參與人體中80多種酶的代謝過(guò)程（尤其是DNA和RNA聚合酶）參與核酸、蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分化和增殖以及許多重要代謝維持視力和促進(jìn)視力發(fā)育2、鋅的功能增強(qiáng)人體器官免疫功能、增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活力，1023、鋅缺乏的危害發(fā)育障礙：胎兒缺鋅，骨骼和腦發(fā)育不良，造成畸形；嬰兒缺鋅，矮小瘦弱。孕婦和乳母會(huì)累及胎兒和嬰兒。組織再生能力減弱：傷口愈合不良，鋅在傷口愈合中促進(jìn)纖維細(xì)胞和上皮細(xì)胞增生以及膠原合成作用。生殖系統(tǒng)發(fā)育障礙：缺鋅使性成熟推遲，性器官和第二性征發(fā)育不全、性功能降低、精子減少、月經(jīng)停止。味覺(jué)障礙：偏食、厭食、異食癖（